а Готовит МБП к работе Составляет заказ необходимого товара и получает его со склада Готовит стан
Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-30
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
ТРЕБОВАНИЯ К РАБОТЕ БАРМЕНА
Функционал бармена.
- ОТКРЫТИЕ БАРА
- Приходя на смену фиксирует в табеле у МЗ время прибытия
- Проверяет чистоту и исправность оборудования и готовит его к работе
- Готовит стекло к работе (наличие, натирка)
- Готовит МБП к работе
- Составляет заказ необходимого товара и получает его со склада
- Готовит станцию раздачи к работе в соответствии со стандартами
- Проверяет наличие акцизных марок
- Расставляет товар в соответствии с маркировкой (правило ротации)
- Проверяет сроки хранения, товарное соседство, маркировку, сан. состояние бара, соответствующую документацию
- За 10 мин до начала работы одевает униформу.
2. РАБОТА В СМЕНЕ
- Соблюдение Санитарных норм и правил личной гигиены (при входе в бар с бека обязательно мыть руки и протирать полатенцем)
- Отдает заказы только по чекам
- Поддерживает достаточное количество приборов, посуды, инвентаря
- Соблюдает все стандарты отдачи продукции бара, в т.ч. временные
- Работа с наставничеством (обучение стажёров)
- Поддерживаем бар в должном состоянии, пользуясь правилами (санитария, товарное соседство, сроки хранения, документация)
- Во время рабочей смены бармен за стойкой находится только в униформе.
3. ЗАКРЫТИЕ БАРА
- Уборка рабочей поверхности станций
- Отключает и моет все оборудование
- Расставляет весь товар в шкафы в соответствии с «товарным соседством», закрывает их под ключ
- Фрукты, ягоды, ПФ (кроме сиропов) помещаются в холодильник
- Униформу проверить на состояние чистоты (при необходимости сдать в стирку) и поместить в шкафчик.
- Уходя со смены фиксирует в табеле у МЗ время убытия
Качества, которыми должен обладать бармен:
- Аккуратность – бармен обязан иметь опрятный внешний вид, соответствующий стилю и концепции заведения. Работать надо так, чтобы затрачивалось как можно меньше усилий и времени для поддержания порядка на рабочем месте.
- Умение работать быстро, правильно организовывая свой труд и не допуская суеты.
- Наблюдательность – необходимо держать в поле зрения всю барную стойку и зал, замечая каждую мелочь.
- Хорошая память - необходимо помнить составы коктейлей во всех деталях.
- Исполнительность.
- Стремление к постоянному профессиональному росту, обеспечению рентабельности бара, желание доставить гостям удовольствие.
Бармен должен:
- Хорошо знать ассортимент продаваемых в заведении напитков и других товаров, вкус, историю и предназначение.
- Знать свой бар: расположение бутылок, оборудование и уход за ним, посуда.
- Знать правила техники безопасности, санитарии и следовать им.
- Посещать собрания барменов и обучающие мероприятия, обогащая свои знания.
- Заблаговременно предупреждать руководство о предполагаемом опоздании или невозможности выйти на работу.
Бармену на рабочем месте нельзя:
- Есть, пить, курить, разговаривать по телефону, жевать жевательную резинку.
- Хранить на баре личные вещи (телефон, сигареты, сумки и т.д.) без специально предусмотренного для этого, промаркированного контейнера.
- Громко разговаривать с коллегами, использовать в разговоре сленговые и нецензурные выражения.
- Быть грустным и унылым.
- Нарушать правила санитарии, технику безопасности при работе с оборудованием и т.д.
- Принимать от гостей и персонала вещи на хранение.
Действия бармена при конфликтных ситуациях:
- Соблюдайте спокойствие.
- Не пытайтесь оправдываться, спорить, что-то доказывать.
- Не нервничайте и не конфликтуйте, оставайтесь уравновешенным.
- Извинитесь перед гостем, предложите ему присесть и пригласите менеджера (по рации, или через сотрудников ресторана), разговаривайте вежливо и доброжелательно.