это совокупность свойств продукции обуславливающих её способность удовлетворять потребности людей в пита
Работа добавлена на сайт samzan.net:
- Качество кулинарной продукции.
Качество кулинарной продукции - это совокупность свойств продукции, обуславливающих её способность удовлетворять потребности людей в питательных веществах и энергии.
Качество продукции характ-тся:
- Безвредностью
- Пищевыми
- Вкусовыми
- Товарными достоинствами.
Безвредность обеспечивается след. факторами:
- Качеством исходного сырья и полуфабрикатов
- Правильностью ведения технолог. процесса
- Выполнение санитарных норм, требований и правил.
Пищевые достоинства продуктов обусловлены содержанием в продукции белков(особенно жив. происх-ния), жиров(бобовые, картофель ,рис-особенно растит. происх-я),витаминов, макро- и микроэлементов, сбалансированностью аминокислотного состава белков.
Вкусовые достоинства-это те показатели качества, которые мы воспринимаем органолептически и с которыми мы связываем наши представления о вкусной пище, и с помощью которых определяется кулинарная готовность пищи.
Товарные достоинства: определяются удобством употребления кулинарной продукции.(н-р:копчёную колбасу нарезают тонкими ломтиками).
Необходимо различать процессы совершенствования технологии блюда и процессы разработки технологии нового блюда. В случае небольших колич. изменений рецептур и режимов обработки продуктов, которые существенно не отражаются на вкусе и товарном достоинстве блюда сохраняется наименование блюда, а вновь рекомендуемые и утончённые способы режима обработки явл. усовершенствованной технологии данного блюда, при этом возможно улучшение 1 или нескольких показателей качества данной продукции, но остальные показатели должны соответствовать определённому уровню(варка картофеля на пару).Если в рецептуру внесены существенные качественные изменения, то следует говорить о создании нового блюда со своей технологией производства и показателями качества. Блюду даётся новое название.
2. Вольтамперная характеристика диода Параметры Iпр
3. Средства физического воспитания
4. Методические рекомендации и план освоения учебной дисциплины
5. Сущность предпринимательства1
6. Московская государственная юридическая академия НОУ Первый московский юридический институт
7. Магнит Глава 3
8. за этого В порывах безумия Джуго становится одержим убивать и не может здраво мыслить
9. Cовременная медицинская мифология
10. Варежка Маша варежку надела- Ой куда я пальчик дела сжать пальцы в кулачок Нету пальчика пропал в сво
11. ЮРИДИЧНА АКАДЕМІЯ УКРАЇНИ імені ЯРОСЛАВА МУДРОГО Кафедра кримінального права Міжнародна наукова ко
12. Задание 1 Раскройте скобки употребляя глагол в нужной форме
13. Конечно могли они немного позднее это исполнить когда их Пречистая Отроковица пришла бы в более зрелый воз.html
14. она никогда не полагалась на безопасность носимой ею короныrdquo;
15. Эволюция многозарядного огнестрельного оружия
16. тематика русский язык литература задания на логику
17. Как я представляю происхождение мира
18. Правоведение. Правовые знания как средство развития социальноправовой компетентности личности и станов.html
19. Лекция 6 ПОВРЕЖДЕНИЯ ИЗ ОГНЕСТРЕЛЬНОГО ОРУЖИЯ План лекции- 1
20. ПЕРМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Факультет информатики и экономики Кафедра прик