Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
|
С.Ж.АСФЕНДИЯРОВ АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ МЕДИЦИНА УНИВЕРСИТЕТІ |
КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ С.Д.АСФЕНДИЯРОВА |
|
|
КАФЕДРА НУТРИЦИОЛОГИИ ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ |
Тестовые задания по элективной дисциплине: «Безопасность пищевых продуктов»
для студентов 5 курса для специальности: 051102 – «Общественное здравоохранение»
2013-2014 учебный год
! Укажите задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов:
* Установление органолептических изменений продукта
* Обнаружение пестицидов в количествах, превышающих ПДК
* Выявление нарушений технологии продукта
* Экспертиза отходов муки, крупы
* Экспертиза консервов в битой стеклотаре
! Укажите задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы:
* Выявление нарушений санитарно-противоэпидемических норм и правил при производстве продуктов
* Обнаружение пестицидов в количествах, превышающих ПДК
* Выявление нарушений гигиенических норм и правил при производстве продуктов
* Экспертиза подмоченных продуктов
* Экспертиза консервов в битой стеклотаре
! Плановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза проводится:
* по поручению вышестоящей инстанции
* в порядке предупредительного санитарного надзора
* при возникновении разногласий между СЭС и хозяйственными организациями
* в порядке текущего санитарного надзора
* в порядке арбитража
! Цель проведения плановой санитарно-эпидемиологической экспертизы:
* Соответствие качества пищевого продукта нормативно-технической документации
* Соблюдение санитарно-противоэпидемических правил и норм при изготовлении
*Определение количества изготовляемых блюд
* Наличие вредных примесей в продуктах питания
* Контроль при выпуске новых продуктов и изделий
! В каких случаях осуществляется внеплановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза?
* При возникновение разногласий между СЭС и хозяйственными организациями
* При нарушении технологии производства пищевых продуктов
* При возникновении пищевых отравлений
* Осуществляется в порядке текущего санитарного надзора
* Осуществляется в порядке предупредительного санитарного надзора
! Внеплановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза проводится:
* по поручению вышестоящей инстанции
* в порядке предупредительного санитарного контроля
* при возникновении разногласий между СЭС и хозяйственными организациями
* при текущем санитарном контроле
* в порядке арбитража
! Какие показатели определяют качество пищевых продуктов:
* пищевая ценность
* биологическая ценность
* безвредность
* количественная сторона продуктов питания
* физико-химические показатели продуктов питания
! Перечислите этапы санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов:
* Лабораторное исследование
* Общий осмотр партии продуктов
* Изучение данных о продукте
* Обобщение данных и составление акта экспертизы
* Сообщение в УДГСЭН
! Источники сведений для изучения данных о продукте при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы?
* Лабораторные анализы
* Транспортные накладные
* Ветеринарно-санитарного свидетельства
* Сертификат
* Общий осмотр партии
! Что входит в осмотр партии продуктов при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы?
* Установление состояния тары
* Определение органолептических свойств продуктов
* Ознакомление с маркировкой тары
* Составление заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов
* Лабораторные исследования
! Продукты, подлежащие санитарно-эпидемиологической экспертизе?
* Продукты без маркировки, сопроводительных документов
* Готовые блюда
* Пищевые продукты, изъятые органами милиции у частных лиц
* Продукты в таре и упаковке
* Продукты, загрязненные амбарными вредителями
! Подготовительный этап санитарно-эпидемиологической экспертизы включает:
* вскрытие отдельных единиц упаковки и выемка проб для органолептических исследований.
* ознакомление с нормативными документами к производству определенного продукта
* ознакомление с маркировкой и предупредительными надписями на таре
* составление акта экспертизы
* ознакомление со стандартами и техническими условиями
! Какие продукты подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе?
* Продукты в мягкой таре
* Готовые блюда на определение микробное обсеменение
* Пищевые продукты, изъятые органами милиции у частных лиц
* Ликероводочные изделия на определение сивушных масел
*Продукты, загрязненные амбарными вредителями
! Какие показатели определяют пищевую ценность продуктов питания:
* запах
* вкус
* консистенция
* содержание ПНЖК
* содержание примесей
! Какие документы требуются для изучения данных о продукте при санитарно-эпидемиологической экспертизы продуктов?
* закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения РК»
* нормативных документов производства определенного продукта
* сопроводительных документов (накладные)
* заключение санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов
* сертификаты пищевых продуктов
! Перечислите показатели биологической ценности продуктов питания:
* активность питательных веществ
* содержание минеральных веществ
* количественное соотношение жиров
* количественное соотношение белков
* усвояемость
! Какие из приведенных разделов являются обязательными этапами санитарно-эпидемиологической экспертизы?
* Ознакомление с документацией
* Общий осмотр партии продуктов
* Органолептическое исследование
* Лабораторное исследование образцов пищевых продуктов
* Заключение по партии пищевых продуктов
! Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта?
* Органический состав
* Отсутствие гниения
* Отсутствие насекомых
* Витаминный состав
* Минеральный состав
! Перечислите показатели пищевой ценности продуктов:
* Ассортимент блюд
* Органолептические свойства
* Витаминный состав
* Доброкачественность
* Безвредность
! Какие показатели определяют качество пищевых продуктов:
* Пищевая ценность
* Биологическая ценность
* Доброкачественность
* Количество продукта
* Наличие сертификата
! Укажите показатели полноценности качества продуктов:
* Показатели пищевой и биологической ценности
* Вес продукта
* Показатели санитарно-эпидемиологической безупречности
* Объем партии продуктов
* Наличие сопроводительных документов
! В каких случаях проводится плановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых проектов?
* ПСН по строящимся объектам
* ТСН на предприятиях общественного питания
* По поручению судебных органов
* При вспышке пищевых отравлений
* В порядке контроля за соблюдением гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил
! В каких случаях проводится внеплановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов?
* ТСН за предприятиями общественного питания
* ПСН за строительством хлебозавода
* ПСН за реконструкцией пищевого объекта
* В случаях пищевого отравления
* При разногласиях между СЭС и хозяйственными организациями
! Какие продукты не подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе?
* Продукты, изъятые милицией у отдельных лиц
* Консервы в битой стеклотаре
* Хлеб повышенной влажности
* Отходы муки, крупы
* Ликеро-водочные изделия (на наличие сивушных масел)
! Какие исследования пищевых продуктов проводятся лабораторией при органолептическом методе?
* внешний вид
* запах
* вкус
* консистенция
* химический состав продукта
! С какой целью производятся органолептические исследования, при санитарно-эпидемиологической экспертизе пищевых продуктов?
* Установления физико-химических показателей
* Определения токсичности продукта
* Установления признаков порчи
* Наличия амбарных вредителей
* Установления нарушения технологии
! При осмотре продукта учитывают:
* дефекты формы (для твердых продуктов)
* состояние поверхности (для твердых продуктов)
* однородность (для сыпучих, пастообразных, полужидких и жидких продуктов)
* физико-химический показатель
* токсичность продукта
! Консистенция в твердых продуктах определяется:
* надавливанием пальцем
* ощупыванием
* визуально
* опробованием продукта
* обонянием
! Консистенция в жидких продуктах определяется:
* надавливанием пальцем
* ощупыванием
* визуально по стеканию жидкости по стеклянной посуде
* при пробе стеклянной палочкой
* обонянием
! Консистенция в сыпучих продуктах определяется:
* надавливанием пальцем
* ощупыванием
* визуально
* опробованием продукта
* обонянием
! В какой последовательности проводят органолептические исследования определения запаха и вкуса:
* мясо – сельдь - сахар
* сахар – мука - мясо - сельдь соленая
* крупа – молоко – колбасные изделия
* мясо – сахар - мука
* сельдь соленая – мука - сахар
! Перечислите показатели санитарно-эпидемиологической безупречности пищевых продуктов:
* приедаемость
* удобоваримость
* витаминный состав
* доброкачественность
* безвредность
! Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта?
* органический состав
* отсутствие гниение
* отсутствие насекомых
* витаминный состав
* минеральный состав
! Укажите, какое из определений более полно отражает понятие "качество пищевого продукта"?
* пищевая и биологическая ценность продукта
* безопасность продукта для целей питания в натуральном виде
* сорт продукта
* совокупность показателей полноценности продукта, определяющих степень пригодности их для питания
* совокупность показателей санитарно-эпидемической безвредности продуктов
! Укажите пути реализации условно-годных пищевых продуктов:
* после предварительной термической обработки реализуют через предприятия общественного питания
* техническая утилизация
* ограничение употребления детям, больным и лицам пожилого возраста
* без ограничений
* на корм скоту с разрешения ветеринарного надзора
! Укажите признаки микробной порчи продукта:
* гниение
* прогоркание
* брожение
* осаливание
* плесневение
! Укажите признаки физико-химической порчи продуктов:
* гниение
* брожение
* окисление
* прогоркание
* осаливание
! Какие показатели имеют гигиеническое значение при оценке качества пищевых продуктов:
* органолептические данные
* бактериологический показатель
* количественный показатель
* показатель внешнего вида
* физико-химический показатель
! Как используют несъедобные продукты?
* использовать для питания без ограничения
* можно использовать при определенных условиях
* уничтожают
* можно переработать на технические цели
использовать, после подсортировки
! Съедобные продукты классифицируют:
* полноценными
* стандартными
* нестандартными
* неполноценными
* пониженной ценности
! Как использовать нестандартные продукты?
* рекомендуются отдельным контингентам населения
* использование в пищу на общих основаниях
* после соответствующей специальной обработки
* списать на корм скоту по согласованию с ветврачом
* для технических целей
! Укажите температурный режим, при котором допускается хранение скоропортящихся продуктов?
* до 15 С
* 10-15 С
* 2-6 С
* 6-10 С
* температурный режим не ограничен
! Укажите правильное определение «особо скоропортящихся продуктов»?
* продукты, которые должны быть реализованы в течение 72 часов
* продукты, которые должны храниться при определенной температуре
* продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше 60 С составляет от 3 до 72 часов в зависимости от вида продукта
* продукты, которые должны быть реализованы в течение 24 часов
* продукты, которые не подлежат хранению без холода не зависимо от вида
! Какие требования предъявляются к пищевым добавкам?
* повышать биологическую ценность продукта
* не должны куммулироваться в организме человека
* должны ускорять технологический процесс
* безвредность
* обладать пищевой ценностью
! С какого момента исчисляется срок хранения особо скоропортящихся продуктов?
* с момента поступления в торговую сеть
* с момента окончания технологического процесса (охлаждения)
* с момента выдачи реализаторам
* срок хранения особо скоропортящихся продуктов не ограничен
* срок хранения устанавливается производителем
! Какие специалисты должны присутствовать при уничтожении забракованной партии пищевого продукта?
* Ведущий специалист отдела гигиены питания
* Главный специалист отдела гигиены питания
* Ведущий специалист отдела гигиены труда
* Ветеринар
* Инфекционист
! Пути реализации продуктов с пониженной пищевой ценностью?
* Исключить потребление в больницах
* После специальной технологической обработки продукты могут быть реализованы
*Использовать для целей питания без ограничений
* Не рекомендовать для питания в детских коллективах
* Изъять из обращения и уничтожить
! Какие органолептические показатели определяются при проведении гигиенической экспертизы пищевых продуктов?
* Внешний вид продукта
* Плотность
* Микробиологическое обсеменение
* Консистенция
*Наличие пищевых добавок
! Какие показатели не относятся к органолептическим?
* Внешний вид продукта
* Пористость
* Цвет
* Микробиологическое обсеменение
* Химический состав
! Показатели пищевых продуктов, относящиеся к органолептическим?
* Внешний вид продукта
* Микробиологическое обсеменение
* Цвет
* Химический состав
* Запах
! Какие показатели пищевых продуктов относятся к органолептическим?
* Микробиологическое обсеменение
* Химический состав
* Цвет
* Консистенция
* Запах
! Органолептические показатели пищевых продуктов:
* Внешний вид продукта
* Наличие химических примесей
* Цвет
* Консистенция
* Запах
! По каким показателям оценивается состояние упаковки при гигиенической экспертизе пищевых продуктов?
* Вид, характер и материал наружной и внутренней упаковки
* Маркировка и этикетка упаковки
* Сохранность (поломки, помятость, разрывы и т.д.)
* Загрязненность (экскрементами, амбарными вредителями)
* Цветное оформление
! Какая консистенция возможна у сыпучих продуктов?
* Рассыпчатая
* Твердая
* Плотная
* Комковатая
* Густая
! Какая консистенция устанавливается в жидких продуктах?
* Твердая
* Плотная
* Густая
* Вязкая
* Жидкая
! Какая консистенция устанавливается в твердых продуктах?
* Густая
* Упругая
* Плотная
* Жидкая
* Твердая
! Какие показатели характеризуют пищевую ценность продукта?
* Удобоваримость
* Ассортимент блюд
* Приедаемость
* Минеральный состав
* Перевариваемость
! Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта?
* Ассортимент блюд
* Органолептические свойства
* Органический состав
* Минеральный состав
* Витаминный состав
! Показатели, характеризующие биологическую ценность пищевого продукта?
* Перевариваемость (перевод пищевых веществ в усвояемую форму)
* Активность питательных веществ
* Минеральный состав
* Органолептические свойства
* Микробиологические показатели
! Какие показатели характеризуют доброкачественность (отсутствие процессов порчи) продуктов?
* Внешний вид продукта
* Брожение
* Гниение
* Окисление
* Прогоркание
! Какие показатели характеризуют безвредность пищевого продукта (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы)?
* Гниение
* Брожение
* Патогенные микробы
* Личинки гельминтов
* Токсические штаммы грибов
! В каких случаях органы и учреждения санитарного надзора не проводят гигиеническую экспертизу пищевых продуктов?
* Бактериальное загрязнение
* Поражение продуктов питания плесенью
* Поражение амбарными вредителями
* Порча плодов и овощей
* Наличие пестицидов в количествах, превышающих МДУ
! В каких случаях, при гигиенической экспертизе пищевых продуктов, проводится органолептическое исследование?
* Наличие всей документации на данный продукт
* Соблюдены правила выемки проб продуктов
* Соблюдены условия хранения пищевых продуктов
* Эксперт имеет заболевания органов чувств
* Отобраны испорченные пищевые продукты
! В каких случаях, при санитарно-эпидемиологической экспертизе пищевых продуктов, не проводится органолептическое исследование?
* Наличие всей документации на данный продукт
* Соблюдение правил выемки проб продуктов
* Соблюдения правил проведения экспертизы
* Заболевания органов чувств у эксперта
* Дефекты тары и упаковки
! Как реализовать партию пищевых продуктов, имеющую легко устранимые отклонения от НТД (нормативно-техническая документация)?
* Снять с хранения, устранить отклонения и реализовать без ограничений
* Подлежит технологической переработке
* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
* Подлежит технической утилизации
* Реализовать через сеть общественного питания
! Укажите, какое из определений более полно отражает понятие «качество пищевого продукта»?
* Биологическая ценность продукта
* Безопасность продукта для целей питания в натуральном виде
* Сорт продукта
* Совокупность полноценности и санитарно-эпидемической безвредности продуктов, определяющих степень пригодности их для питания
* Пищевая ценность продукта
! Укажите, какое из нижеприведенных определений соответствует понятию «исходный образец»?
* Небольшое количество продуктов, отобранных от партии
* Совокупность всех выемок
* Часть выемок для проведения исследования
* Небольшое количество однородных продуктов
* Небольшое количество продуктов с явными признаками порчи
! В каких случаях необходимо присутствие врача-гигиениста при уничтожении партии забракованного пищевого продукта?
* Всегда
* По желанию врача
* По поручению вышестоящих органов
* По эпидемическим показаниям
* Не обязательно
! Как поступить с партией пищевых продуктов, признанной опасной в санитарно-эпидемическом отношении?
* Реализовать через сеть общественного питания
* Запретить реализацию в ДДУ и ЛПУ
* Направить на корм скоту
* Направить на переработку с целью получения другой продукции
* Уничтожить
! В каких случаях не проводятся лабораторные исследования проб продуктов?
* Когда для лабораторного исследования представлено большое количество проб
* Когда уже при проведении органолептических исследований выявлены явные отклонения от ГОСТа
* Когда отбор проб продуктов проводится без присутствия должностных лиц
* Когда для отбора проб было вскрыто недостаточное количество мест партии продуктов
* При возникших разногласиях между заинтересованными организациями
! Укажите, что является целью проведения плановой гигиенической экспертизы
* Соответствие качества пищевого продукта нормативно-технической документации
* Контроль за соблюдением гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм при изготовлении продуктов
* Определение степени бактериального загрязнения продуктов и характера микрофлоры
* Определение наличия вредных примесей в продуктах питания
* Осуществление контроля при выпуске новых продуктов и изделий
! Укажите количество вскрываемых мест в крупной партии пищевых продуктов, если оно не указано в ГОСТе?
* Вскрывается вся партия
* Не менее 50% всей партии
* Не менее 25% всей партии
* Не менее 5-10% всей партии
* 3% всей партии
! Какой из приведенных разделов не является обязательным этапом гигиенической экспертизы?
* Ознакомление с документацией (исходные, сертификаты, санитарно-ветеринарное заключение)
* Общий осмотр партии продуктов
* Органолептическое исследование
* Лабораторное исследование образцов пищевых продуктов
* Заключение по партии пищевых продуктов
! Укажите одно из основных условий нарушение которого, способствует размножению микроорганизмов, попавших на продукты:
* Своевременные профилактические осмотры работников
* Соответствующая санитарно-защитная зона
* Выявление бактерионосительство
* Не соблюдение срока хранения и реализации
* Температурный режим (приготовления, хранения продуктов)
! Какие мероприятия необходимо проводить для устранения факторов, способствующих размножению микроорганизмов, попавших на продукты при изготовлении, транспортировке.
* Соблюдать санитарные правила первичной обработки
* Выполнять требования по дефростации
* Использовать холод
* Применять длительную термическую обработку
* Профилактические мед. осмотры
! Какие показатели, характеризуют "доброкачественность" продукта?
* Отсутствие гниения
* Отсутствие плесневения
* Отсутствие вредных механических примесей
* Отсутствие насекомых
* Отсутствие брожения
! Показатели «безопасности» пищевых продуктов:
* Отсутствием насекомых
* Отсутствием токсических штаммов грибов
* Отсутствием ядовитых веществ
* Отсутствие гниения
* Витаминным составом
! Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта?
* Органический состав
* Отсутствие гниения
* Отсутствие насекомых
* Витаминный состав
* Минеральный состав
! Что означает "безвредность" пищевых продуктов:
* Отсутствие патогенных микробов
* Отсутствие механических примесей
* Гниение продуктов
* Отсутствие насекомых
* Отсутствие брожения в продуктах
! Перечислите этапы санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов:
* Лабораторное исследование
* Общий осмотр партии продуктов
* Изучение данных о продукте
* Обобщение данных и составление акта экспертизы
* Сообщение в УСЭН
! Какой из этапов санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов не проводится на месте осмотра партии:
* Общий осмотр партии
* Изучение данных о продукте
* Лабораторное исследование
* Обобщение данных и составление акта
* Изучение сопроводительной документации
! Из каких источников берутся сведения при изучении данных о продукте?
* Лабораторные анализы
* Из транспортных накладных
* Ветеринарно-санитарного свидетельства
* Сертификата
* Общего осмотра партии
! Что входит в осмотр партии продуктов:
* Установление состояния тары
* Определение органолептических свойств продуктов
* Ознакомление с маркировкой тары
* Вскрытие упакованных продуктов
* Лабораторные исследования
! Перечислите показатели пищевой ценности продуктов:
* Приедаемость
* Удобоваримость
* Витаминный состав
* Доброкачественность
* Безвредность
! Какие показатели определяют качество пищевых продуктов:
* Пищевая ценность
* Биологическая ценность
* Доброкачественность
* Количество продукта
* Наличие сертификата
! Укажите показатели полноценности качества продуктов:
* Показатели пищевой и биологической ценности
* Вес продукта
* Показатели санитарно-эпидемиологической безупречности
* Объем партии продуктов
* Наличие сопроводительных документов
! В каких случаях проводится плановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза:
* В порядке ПСН по строящимся объектам
* В порядке ТСН на предприятиях общественного питания
* По поручению судебных органов
* При вспышке пищевых отравлений
* В порядке контроля за соблюдением гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил
! В каких случаях проводится внеплановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза:
* В порядке ТСН за предприятиями общественного питания
* В порядке ПСН за строительством хлебозавода
* В порядке ПСН за реконструкцией пищевого объекта
* В случаях пищевого отравления
* При разногласиях между УСЭН и хозяйственными организациями
! Какие продукты не подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе?
* Продукты, изъятые милицией у отдельных лиц
* Консервы в битой стеклотаре
* Хлеб повышенной влажности
* Ликеро-водочные изделия на наличие сивушных масел
* Отходы муки, крупы
! Укажите задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы:
* Установление органолептических изменений продукта
* Обнаружение пестицидов в количествах, превышающих ПДК
* Выявление нарушений гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил при производстве продуктов
* Экспертиза отходов муки, крупы
* Экспертиза консервов в битой стеклотаре
! Как производится отбор проб жидких и пастообразных продуктов:
* Проба отбирается с верхних слоев
* Проба отбирается в количестве 1 литр
* Проба отбирается после тщательного перемешивания в количестве 200 мл.
* Забирается весь материал
* Проба отбирается в середине
! Какие из перечисленных исследований проводятся санитарно-гигиенической лабораторией
* Санитарно-химические исследования пищевых продуктов на соответствие стандартам
* Исследования пищевых продуктов на наличие "пищевых добавок"
* Исследование фритюрных жиров
* Исследование смывов с рук работников
* Обследование работников на бактерионосительство
! Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта?
* органический состав
* отсутствие гниение
* отсутствие насекомых
* витаминный состав
* минеральный состав
! Дайте определение, понятию «партия пищевых продуктов»?
* количество продуктов однородных по своему физико-химическому составу
* неограниченное количество продуктов однородных по своему происхождению
* любое количество однородных продуктов с одинаковыми условиями и временем выработки, хранения, транспортировки и реализации
* незначительное количество продуктов с одинаковыми условиями выработки
* продукты с одинаковыми условиями, но различным временем выработки
! Укажите, какое из определений более полно отражает понятие "качество пищевого продукта"?
* пищевая и биологическая ценность продукта
* безопасность продукта для целей питания в натуральном виде
* сорт продукта
* совокупность показателей полноценности и санитарно-эпидемической безвредности продуктов, определяющих степень пригодности их для питания
! Укажите, из каких частей состоит заключение санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов?
* Констатационная, выводы, рекомендации
* Паспортная, констатационная, выводы
* Паспортная, выводы, рекомендации
* Паспортная, констатационная, выводы с рекомендациями
* Констатационная, паспортная, рекомендации
! Укажите основную задачу плановой санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов:
* Выявление бактериальной обсемененности пищевых продуктов
* Выявление органолептических изменений
* Установление качественного состояния пищевых продуктов
* Установление признаков порчи пищевых продуктов
* Установление сортности пищевых продуктов
! Что такое – «дефростация» продуктов?
* этап презервирования
* ингибирование обменных процессов
* процесс размораживания
* процесс замораживания
* процесс нагревания
! Укажите признаки микробной порчи продукта:
* гниение
* прогоркание
* брожение
* окисление,осаливание
* плесневение
! Укажите признаки физико-химической порчи продуктов:
* гниение
* брожение
* окисление
* прогоркание
* осаливание
! Какие показатели имеют гигиеническое значение при оценке качества пищевых продуктов:
* органолептические данные
* бактериологический показатель
* количественный показатель
* показатель полноценности
* физико-химический показатель
! Как используют несъедобные продукты?
* нельзя использовать для питания
* можно использовать при определенных условиях
* уничтожают
* можно переработать на технические цели
* использовать, после подсортировки
! Как классифицируют съедобные продукты:
* полноценными
* стандартными
* нестандартными
* неполноценными
* данная группа продуктов никак не подразделяется
! Как использовать нестандартные продукты?
* без ограничений
* использовать нельзя
* после соответствующей специальной обработки
* списать на корм скоту по согласованию с ветврачом
* для технических целей
! Укажите температурный режим, при котором допускается хранение скоропортящихся продуктов:
* до 15 С
* 10-15 С
* 2-6 С
* 6-10 С
* температурный режим не ограничен
! Укажите правильное определение «особо скоропортящихся продуктов»:
* продукты, которые должны быть реализованы в течение 72 часов
* продукты, которые должны храниться при определенной температуре
* продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше 4 60 С составляет от 3 до 72 часов в зависимости от вида продукта
* продукты, которые должны быть реализованы в течение 24 часов
* продукты, которые не подлежат хранению без холода не зависимо от вида
! Укажите этапы гигиенической экспертизы пищевых продуктов:
* Ознакомление с документацией, общий осмотр партии продуктов на месте, лабораторные исследования, составление актов на месте
* Общий осмотр партии продуктов на месте, ознакомление с документацией, органолептическое исследование пищевых продуктов на месте, составление акта экспертизы с заключением
* Подготовительный этап, изучение данных о продукте, общий осмотр партии продуктов на месте, составление акта экспертизы с заключением
* Органолептическое исследование
* Дать заключение партии пищевых продуктов
! В каком случае органы и учреждения санитарного надзора не проводят экспертизу пищевых продуктов?
* При бактериальном загрязнении
* При наличии пестицидов в количествах, превышающих МДУ
* При поражении амбарными вредителями
* При органолептических изменениях
* Испорченных продуктов
! Какие показатели характеризуют пищевую ценность продукта?
* Органолептический состав
* Разнообразный ассортимент блюд
* Витаминный состав
* Минеральный состав
* Высокая усвояемость
! Покажите показатели, характеризующие пищевую ценность продукта?
* Активность питательных веществ
* Усвояемость
* Органолептические свойства
* Минеральный состав
* Малая приедаемость
! Укажите показатели, характеризующие пищевую ценность продукта?
* Витаминный состав
* Минеральный состав
* Органический состав
* Высокая усвояемость
* Степень возможности изготовления высококачественной пищи
! Отметьте, какой показатель характеризует пищевую ценность продукта?
* Активность питательных веществ
* Высокая усвояемость
* Минеральный состав
* Органический состав
* Малая приедаемость
! Какой показатель характеризует пищевую ценность продукта?
* Витаминный состав
* Органический состав
* Разнообразный ассортимент блюд
* Активность питательных веществ
* Минеральный состав
! Какой показатель характеризует биологическую ценность продукта?
* Ассортимент блюд
* Органолептические свойства
* Органический состав
* Приедаемость
* Высокая усвояемость
! Какие показатели характеризуют биологическую ценность продукта?
* Удобоваримость
* Приедаемость
* Витаминный состав
* Ассортимент блюд
* Минеральный состав
! Покажите, какой показатель характеризует биологическую ценность продукта?
* Перевариваемость (перевод пищевых веществ в усвояемую форму)
* Приедаемость
* Минеральный состав
* Органолептические свойства
* Разнообразный ассортимент блюд
! Укажите, какой показатель характеризует биологическую ценность продукта?
* Приедаемость
* Активность питательных веществ
* Удобоваримость (степень напряжения органов пищеварения
* Органолептические свойства
* Разнообразный ассортимент блюд
! Какой показатель характеризует биологическую ценность продукта?
* Ассортимент блюд
* Перевариваемость (перевод пищевых веществ в усвояемую форму)
* Органолептические свойства
* Усвояемость
* Малая приедаемость
! Какие показатели характеризуют доброкачественность (отсутствие процессов порчи) продуктов?
* Патогенные микробы
* Насекомые-вредители
* Гниение
* Токсические штаммы грибов
* Окисление
! Какие показатели характеризуют доброкачественность (отсутствие процессов порчи) продуктов?
* Ядовитые вещества органической и неорганической природы
* Окисление
* Прогоркание
* Осаливание
* Удобоваримость
* Личинки гельминтов
! Какие показатели характеризуют доброкачественность (отсутствие процессов порчи) продуктов?
* Личинки гельминтов
* Вредные механические примеси
* Брожение
* Токсические штаммы грибов
* Плесневение
! Укажите, какие показатели характеризуют доброкачественность (отсутствие процессов порчи) продуктов?
* Ядовитые вещества органической и неорганической природы
* Насекомые-вредители
* Патогенные микробы
* Плесневение
* Гниение
! Какие показатели характеризуют безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта?
* Гниение
* Брожение
* Патогенные микробы
* Плесневение
* Ядовитые вещества органической природы
! Укажите, какие показатели характеризуют безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта?
* Окисление
* Прогоркание
* Осаливание
* Токсические штаммы грибов
* Патогенные микробы
! Покажите, какие показатели характеризуют безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта?
* Плесневение
* Личинки гельминтов
* Осаливание
* Брожение
* Вредные механические примеси
! Отметьте, какие показатели характеризуют безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта?
* Ядовитые вещества органической и неорганической природы
* Прогоркание
* Окисление
* Гниение
* Насекомые вредители
! Какой показатель характеризует безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта?
* Осаливание
* Брожение
* Плесневение
* Вредные механические примеси
* Плесневение
! Укажите, какой показатель характеризует безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта?
* Гниение
* Насекомые-вредители
* Окисление
* Прогоркание
* Осаливание
! В каких случаях органы и учреждения санитарного надзора не проводят экспертизу пищевых продуктов?
* При бактериальном загрязнении
* При наличии пестицидов в количествах, превышающих МДУ
* При поражении амбарными вредителями
* При органолептических изменениях
* Пораженные гельминтами
! Укажите, в каких случаях органы и учреждения санитарного надзора не проводят экспертизу пищевых продуктов?
* При наличии пищевых добавок
* При органолептических изменениях пищевого продукта
* При повышенной влажности хлебобулочных изделий.
* При бактериальном загрязнении продукта питания
* Пораженные плесенью
! Отметьте в каких случаях органы и учреждения санитарного надзора не проводят экспертизу пищевых продуктов?
* При наличии пестицидов количествах, превышающих МДУ
* При поражении продукта питания плесенью
* При органолептических изменениях продукта питания
* При бактериальном загрязнении продукта
* При повышенной кислотности
! Покажите, в каких случаях органы и учреждения санитарного надзора не проводят экспертизу пищевых продуктов?
* При органолептических изменениях продукта питания
* При порче плодов и овощей
* При наличии пищевых добавок
* При наличие пестицидов в количествах, превышающих МДУ
* Битой стеклотаре
! Как реализовать продукты с пониженной пищевой ценностью?
* Изьять из обращения и уничтожить
* Потребление ограничивается отдельным контигентом населения
* Использовать для целей питания без ограничений
* Переработать для технических целей
* Уничтожить
! Как реализовать условно-сьдобные продукты?
* Ограничить потребление в больницах
* После специальной обработки могут быть реализованы
* Использовать для целей питания без ограничений
* Не рекомендовать для питания в детских коллективах
* Изьять из обращения и уничтожить
! Какой показатель не относится к органолептическим?
* Внешний вид продукта
* Кислотность
* Цвет
* Консистенция
* Запах
! Отметьте, какой показатель не относится к органолептическим?
* Внешний вид продукта
* Жирность
* Цвет
* Консистенция
* Запах
! Покажите, какой показатель не относится к органолептическим?
* Внешний вид продукта
* Плотность
* Цвет
* Консистенция
* Запах
! Найдите, какой показатель не относится к органолептическим?
* Внешний вид продукта
* Пористость
* Цвет
* Консистенция
* Запах
! Укажите, какой показатель не относится к органолептическим?
* Внешний вид продукта
* Микробиологическое обсеменение
* Цвет
* Консистенция
* Запах
! Укажите, показатель не относящийся к органолептическим?
* Внешний вид продукта
* Химический состав
* Цвет
* Консистенция
* Запах
! Отметьте, показатель не относящийся к органолептическим?
* Внешний вид продукта
* Наличие химических примесей
* Цвет
* Консистенция
* Запах
! По каким показателям не оценивается состояние упаковки (тары) при гигиенической экспертизе пищевых продуктов?
* Вид, характер и материал наружной и внутренней упаковки
* Маркировка и этикетка упаковки
* Сохранность (поломки, помятость, разрывы и т.д.)
* Загрязненность (экскрементами, амбарными вредителями, подмочка)
* Цветное оформление
! Какая консистенция возможна у сыпучих продуктов?
* Рассыпчатая
* Твердая
* Плотная
* Жидкая
* Густая
! Укажите, какая консистенция возможна у сыпучих продуктов?
* Комковатая
* Упругая
* Вязкая
* Жидкая
* Густая
! Какая консистенция устанавливается в жидких продуктах?
* Твердая
* Пллотная
* Жидкая
* Упругая
* Ослабленная
! Укажите, какая консистенция устанавливается в жидких продуктах?
* Твердая
* Пллотная
* Густая
* Упругая
* Ослабленная
! Покажите, какая консистенция устанавливается в жидких продуктах?
* Твердая
* Пллотная
* Вязкая
* Упругая
* Ослабленная
! Отметьте, какая консистенция устанавливается в твердых продуктах?
* Густая
* Вязкая
* Твердая
* Жидкая
* Ослабленная
! Укажите, какая консистенция устанавливается в твердых продуктах?
* Густая
* Вязкая
* Плотная
* Жидкая
* Ослабленная
! Покажите, какая консистенция устанавливается в твердых продуктах?
* Густая
* Вязкая
* Упругая
* Жидкая
* Ослабленная
ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА
! Какие заболевания относятся к микробным пищевым отравлениям:
* поступление в составе пищи массивного количества бактерий группы кишечная палочка
* употребление с пищей, содержащей живые микроорганизмы и их токсины
* поступление в организм избыточного количества витаминов
* преднамеренное введение в пищу какого-либо яда
* пищевая аллергия
! Основными источниками заражения пищевых продуктов патогенными стафилококками являются:
* Растения
* Человек
* Грызуны
* Насекомые
! Какие пищевые продукты являются наиболее благоприятной средой для развития стафилококков?
* Молочные
* Овощные
* Фруктовые
* Мясные
* Рыбные
! Назовите основные микроорганизмы фекального загрязнения пищевых продуктов при вспышке пищевого отравления:
* Стафилококки
* Спорынья
* Афлатоксин
* Кишечная палочка
! Кто должен проводить расследование массовых вспышек пищевых отравлений?
* Участковый врач
* Экспертная комиссия
! Какие способы технологической переработки пищевых продуктов увеличивают степень микробной обсемененности?
* Маринование
* Варка
* Механическое измельчение
* Пюрирование
! Какие признаки являются характерными для пищевых отравлений в отличие от кишечных инфекций?
* Связь с приемом воды
* Длительное течение заболевания
* Контагиозность
* Массивное обсеменение продукта
* Короткий инкубационный период
! Какие условно-патогенные микроорганизмы вызывают пищевые отравление?
* Миксты
* Сальмонеллы
* Синегнойная палочка
* Спорообразующие клостридии
* Энтерококки
! Укажите, принципы профилактики пищевого отравления:
* Прерывание путей обсеменения пищевых продуктов
* Правильная термическая обработка
* Профилактика кишечных инфекций
* Правильный режим питания
* Оптимальный энергетический баланс
! Назовите наиболее характерные признаки, относящиеся к пищевым отравлениям, вызванным употреблением ядовитых грибов:
* Массовость вспышки
* Выраженный сезонный характер
* Контагиозность процесса
* Диспепсические расстройства
* Нередко вызывают отравления со смертельным исходом
! Какие исследования включают микробиологический контроль за качеством пищевых продуктов?
* Смывы с оборудования, тары и упаковки
* Смывы с рук работников
* Обследование работников пищевых предприятий на бактерионосительство
* Определение биологической ценности пищевых продуктов
* Остаточное содержание пестицидов в пищевых продуктах
! Какие продукты растительного происхождения, ядовитые при определенных условиях, вызывают пищевое отравление?
* созревшие ядра косточковых плодов абрикоса
* зрелые орешки бука
* созревшие ядра косточковых плодов персика
* бобы сырой фасоли
* проросший картофель
! К каким заболеваниям приводят отравления семенами сорных растений злаковых культур?
* Уровская болезнь
* Гелиотропный токсикоз
* Триходесмотоксикоз
* Отравление плевелом опьяняющим
* Стафилококковый токсикоз
! Пищевые отравления возникают в результате несоблюдения:
* Личной гигиены работников
* Охлаждения
* Повторной термической обработки (при необходимости)
* Режима питания
* Рационального питания
! К пищевым бактериальным токсикозам относятся:
* сальмонеллез
* ботулизм
* стафилококковый токсикоз
* пищевая аллергия
* дизентерия
! К пищевым микотоксикозам относятся:
* сальмонеллез
* ботулизм
* триходесмотоксикоз
* фузариотоксикоз
* отравление «пьяным хлебом»
! При употреблении, каких продуктов животного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление?
* поджелудочная железа
* печень скумбрии
* икра и молоки налима
* мидии
* надпочечники
! К пищевым отравлениям немикробной этиологии относятся:
* отравления ядовитыми растениями
* миксты
* отравления смешанной этиологии
* отравления съедобными продуктами животного происхождения, пробредшие ядовитые свойства
* отравления продуктами, содержащими примеси химических веществ
! К возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся:
* Cl.botulinum
* протей
* энтерококки
* этеротоксигенные стафилококки
* спорынья
! К возбудителям пищевых бактериальных токсикозов относятся:
* кишечная палочка
* Этеротоксигенные стафилококки
* грибы рода Aspegillus
* грибы рода фузариум
* Cl.botulinum
! Какие пищевые отравления относятся к микстам?
* В. cereus и энтеротоксигенный стафилококк
* B. proteus и энтеротоксигенный стафилококк
* афлатоксикоз
* фузариотоксикоз
* соли тяжелых металлов
! Какие пищевые отравления относятся к фузариотоксикозам:
* афлатоксикоз
* эрготизм
* алиментарно-токсическая алейкия
* отравление "пьяным хлебом"
* Триходесмотоксикоз
! В какой форме протекает пищевое отравление эрготизм:
* конвульсивной
* гангренозной
* смешанной
* колитоксикоинфекции
* бактериального токсикоза
! Основные принципы профилактики пищевых отравлений немикробной природы:
* Соблюдение температурного режима
* Соблюдение санитарно-гигиенического режима на предприятии
* Предупреждение попадания в пищу различных вредных примесей
* Предупреждение использования продуктов, ядовитых по своей природе
* Санитарная пропаганда среди населения
! Назовите основные места в природе, где поддерживают свой вид бактерии группы кишечной палочки (источник)?
* Воздух
* Животные
* Кишечник человека
* Вода
* Оборудование
! Какие примеси химических веществ, при повышенном их содержании в продуктах вызывают пищевые отравления:
* соланин картофеля
* фазин фасоли
* соли тяжелых металлов
* свинец из луженной посуды
* натрий хлор
! Какие продукты ядовитые по своей природе вызывают пищевые отравления?
* аконит
* грибы строчки
* фазин фасоли
* соланин картофеля
* печень убойных животных
! Какие заболевания относятся к пищевым отравлениям не уточненной этиологии?
* гаффская болезнь
* алиментарно-токсическая миоглобинурия
* ботулизм
* пищевая токсикоинфекция
* отравления мидиями
! Какие токсические вещества, содержащиеся в ядовитых грибах, вызывают пищевое отравление?
* аманитин
* гиромитрин
* мускарин
* солонин
* фазин
! Какие токсические вещества, содержатся в спорынье, вызывающей пищевое отравление эрготизм?
* эрготоксин
* эрготамин
* эргометрин
* амигдалин
* фагин
! Какие заболевания относятся к пищевым микотоксикозам:
* афлатоксикоз
* фузариотоксикоз
* Гаффская болезнь
* ботулизм
* митилизм
! Назовите консистенцию продукта, наиболее благоприятную для развития микроорганизмов:
* Плотные продукты
* Жидкие продукты
* Высушенные
* Пюрированные
* Гомогенизированные
! Для отбора проб, каких продуктов применяется метод конверта:
* упакованных продуктов, в тару
* доставляемых продуктов, в открытой таре
* вегетирующих растений
* сыпучего продукта
* поштучного продукта, хранящегося насыпью
! К возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся:
* Staphylococcus aureus
* Cl.botulinum
* Bac.cereus
* E.coli
* Pr.vulgaris
! Возбудителями пищевых бактериальных токсикозов являются:
* Staphylococcus aureus
* Cl.botulinum
* Bac.cereus
* E.coli
* Pr.vulgaris
! Какие клинические симптомы характерны для пищевого отравления ботулинотоксином?
* Повышение температуры
* Расстройство зрения
* Паралич мягкого неба
* Нарушение акта глотания
* Понос
! К пищевым отравлениям «фузариотоксикозы» относятся:
* Афлатоксикоз
* Эрготизм
* Отравление “пьяным хлебом”
* Алиментарно-токсическая алейкия
* Отравления плевелом опьяняющим
! При употреблении, каких продуктов растительного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление?
* Бобы сырой фасоли
* Проросший зеленый картофель
* Белена
* Дурман
* Бледная поганка
! Какие грибы относятся к съедобной группе?
* Белый гриб
* Шампиньон
* Строчки
* Мухомор
* Бледная поганка
! Укажите при употреблении, каких продуктов животного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление?
* Поджелудочная железа
* Надпочечники
* Икра и молоки скумбрии
* Мидии
* Кальмары
! Какие примеси химических веществ, при повышенном их содержании в продуктах вызывают пищевые отравления:
* нитриты
* Ароматизаторы
* соли тяжелых металлов
* свинец из луженной посуды
* натрий хлор
! Укажите, какие заболевания не относятся к пищевым отравлениям?
* отравления пищевыми добавками
* пищевая аллергия
* отравления, вследствие приема большого количества лекарственных препаратов
* пищевые бактериальные токсикозы
* возникшие при употреблении продуктов, загрязненных ртутьорганическими пестицидами
! Укажите, какие условно-патогенные микроорганизмы вызывают пищевые отравление?
* Кишечная палочка
* Сальмонеллы
* Протей
* Спорообразующие клостридии
*Вибрион холеры
! Какие факторы могут привести к пищевым отравлениям микробной этиологии :
* Отсутствие условий для охлаждения пищевых продуктов
* Нерациональное питание
* Недостаточная термическая обработка
* Дезинфицирующая обработка оборудования
* Несоблюдение личной гигиены работников
! Укажите, какие грибы относятся к съедобной группе?
* Подосиновик
* Строчки
* Масленок
* Мухомор
* Бледная поганка
! Какие из перечисленных продуктов играют существенную роль в возникновении сальмонеллезной токсикоинфекции?
* Кондитерские изделия
* Мясо и мясопродукты
* Копченые продукты
* Утиные яйца
* Овощи
! Укажите, какой токсин обладает наибольшей токсичностью при пищевом отравлении?
* экзотоксин
* ботулотоксин
* фузаритоксин
* стафилококковый энтеротоксин
* эрготоксин
! Назовите основной показатель фекального загрязнения пищевого продукта при вспышке пищевого отравления:
* Стафилококки
* БГКП
* Клостридии
* Сальмонеллы
* Афлатоксин
! Какой метод технологической обработки увеличивает микробную обсемененность продукта?
* Посол
* Маринование
* Варка
* Механическое измельчение
* Жарка
! К возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся:
* Staphylococcus aureus
* Cl.botulinum
* Cl.perfringens
* Грибы рода Aspergillus
* Грибы рода Fusarium
! К возбудителю колитоксикоинфекций относится:
* Cl.perfringens
* Pr.vulgaris
* E.coli
* Bac.cereus
* Y.enterocolitica
! В каких случаях запрещается использование утиных яиц полученных из хозяйств неблагополучных по инфекционным заболеваниям?
* Для изготовления кремовых кондитерских изделий
* Для изготовления мороженого
* Реализация в торговой сети
* Можно использовать на хлебопекарных предприятиях для выпечки мелкоштучных изделий из теста, подвергающихся высокому термическому воздействию
* На предприятиях общественного питания (после предварительной варки на специальных пунктах) для приготовления блюд, в рецептуре которых предусмотрены вареные яйца
! Смертельная доза токсина для человека, вырабатываемого Cl.botylinum?
* 1 мг сухого токсина
* 2 мг сухого токсина
* 5 мг сухого токсина
* 0,035 мг сухого токсина
* 1,5 мг сухого токсина
! К фузариотоксикозам относится:
* Афлатоксикоз
* Эрготизм
* Отравление “пьяным хлебом”
* Триходесмотоксикоз
* Отравления плевелом опьяняющем
! Возбудителями пищевых отравлений смешанной этиологии является:
* Энтеротоксигенные стафилококки и бактерии рода Proteus
* Энтеропатогенные серотипы кишечной палочки и сальмонеллы
* Спороносные аэробы и энтерококки
* Спороносные анаэробы и патогенные галлофилы
* Микотоксикозы
! Назовите наиболее характерные признаки, относящиеся к пищевым отравлениям, вызванным употреблением ядовитых грибов?
* Массовость вспышки
* Выраженный сезонный характер
* Контагиозность процесса
* Диспепсические расстройства
* Единичные случаи заболевания
! К какой группе пестицидов относятся средства для уничтожения клещей:
* Репелленты
* Ретарданты
* Акарициды
* Лимациды
* Дефолианты
! К чему может привести повышенное содержание нитритов и нитратов в продуктах питания:
* Отравлению ядовитыми веществами
* Хронической алиментарной метгемоглобинемии
* Отравлению плевелом опьяняющим
* Алиментарно-токсической алейкии
* Железодефицитной анемии
! Одним из симптомов отравления свинцом является:
* Хроническая алиментарная метгемоглобинемия
* Алиментарно-токсическая алейкия
* Отравление плевелом опьяняющим
* “Свинцовая кайма”
* Понос
! Для отравления солями меди и цинка характерно:
* Повышение температуры
* Металлический привкус во рту
* Образование каймы
* Головные боли
* Слабость
! В каких случаях пищевого отравления направляется извещение в вышестоящую инстанцию?
* С числом пострадавших менее 5-ти человек
* С числом пострадавших более 5-ти человек
* С числом пострадавших 1 человек
* С числом пострадавших 2 человека
* С числом пострадавших 3 человека
! В какой срок УСЭН должен представить необходимые дополнительные материалы в вышестоящую инстанцию при расследовании вспышки пищевого отравления?
* 3 дня
* 5 дней
* 7 дней
* 10 дней
* 15 дней
! При употреблении, каких продуктов растительного происхождения, ядовитых при определенных условиях, может возникнуть пищевое отравление?
* Болиголов пятнистый
* Дурман
* Белена
* Софора
* Проросший картофель
! При употреблении, каких продуктов животного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление?
* Поджелудочная железа
* Печень скумбрии
* Икра и молоки налима
* Мидии
* Мед (при сборе пчелами с ядовитых растений)
! Чем вызвано пищевое отравление, если в клинической картине преобладают явления расстройства зрения, глотания, дыхания и сердечной деятельности?
* токсин палочки ботулизма
* стафилококками
* сальмонеллами
* отравление цинком
* кишечные палочки
! С употреблением каких продуктов чаще всего связано возникновение стафилококковых интоксикаций?
* творог
* грибы домашнего приготовления
* кондитерские изделия с кремом
* соки
* колбасы
! С употреблением каких продуктов чаще всего связано возникновение ботулизма?
* грибы жаренные, соленые
* грибы консервированные в домашних условиях
* кондитерские изделия с кремом
* вяленая рыба в домашних условиях
* колбасы
! Перечислите, принципы профилактики пищевого отравления:
* Правильный режим питания
* Оптимальный энергетический баланс
* Своевременный медосмотр работников предприятий
* Изоляция источника возбудителя инфекций
* Соблюдение сроков реализации
! Какое свойство пестицидов особенно опасно с точки зрения гигиены?
* Высокая стойкость во внешней среде
* Аллергенные свойства
* Холинэстеразная активность
* Летучесть
* Растворимость
! Какое свойство пестицидов вызывает в организме человека хронические отравления?
* Высокая токсичность
* Способность быстро распадаться во внешней среде
* Выраженные кумулятивные свойства
* Способность выводиться из организма через молоко лактирующих животных
* Растворяться в воде
! Какая группа пестицидов быстро распадается при температурном воздействии?
* Хлорорганические
* Фосфорорганические
* Карбаматы
* Ртутьсодержащие
* Мышьяксодержащие
! Какие пестициды отличаются наиболее высокой устойчивостью во внешней среде и длительной сохраняемостью в продуктах питания?
* Фосфорорганические
* Ртутьорганические
* Хлорорганические
* Карбаматы
* Мышьяксодержащие
! Какие пестициды обладают выраженными кумулятивными свойствами:
* Фосфорорганические
* Мышьяксодержащие
* Карбоматы
* Хлорорганические
* Ртутьорганические
! Укажите пестициды, используемые для привлечения насекомых:
* Фунгициды
* Зооциды
* Репелленты
* Аттрактанты
* Гербициды
! Для каких пищевых продуктов применяется отбор проб по диагонали:
* Сыпучего продукта с помощью соответствующих приспособлений
* Доставленных в открытой таре
* От вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ
* Упакованных в закрытую мелкую тару
* Вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен
! Укажите пестициды, используемые для борьбы с бактериальными болезнями растений:
* Гербициды
* Бактерициды
* Аттрактанты
* Дефолианты
* Фумиганты
! Дефолианты в сельском хозяйстве применяются с целью:
* Уничтожения вредителей и возбудителей болезней растений
* Борьбы с сорными растениями
* Борьбы с вредными насекомыми
* Удаление листьев растений
* Борьбы с грызунами
! Какими свойствами обладают особо опасные пестициды:
* С высокой устойчивостью во внешней среде
* Способность быстро распадаться во внешней среде
* Выраженные кумулятивные свойства
* Способность выводиться из организма через молоко лактирующих животных и кормящих матерей
* Малотоксичные
! Какие свойства пестицидов относятся к «неблагоприятной триаде»
* С высокой устойчивостью во внешней среде
* Способность быстро распадаться во внешней среде
* Выраженные кумулятивные свойства
* Способность выводиться из организма через молоко лактирующих животных
* Малотоксичные
! При анализе молока установлено, что содержание хлорорганических пестицидов превышает допустимые в 2 раза. Каким образом может быть использовано молоко?
* Подлежит полному уничтожению
* Можно использовать без ограничений
* Использовать для получения сухого обезжиренного молока
* Использовать на корм скоту
* Использовать для подсортировки
! Рыбу с повышенным содержанием хлорорганических пестицидов можно использовать:
* Для технических нужд
* Для подсортировки к рыбным, овощным консервам
* Для реализации в торговой сети
* Подлежит утилизации
* Использовать на корм животным
! Зерно, при содержании хлорорганические пестициды значительно превышающих ПДК, используется:
* Для технических нужд
* Для подсортировки с зерном, свободным от пестицидов
* Для подсевных целей
* На корм скоту
* Для переработки на высшие сорта муки
! Фрукты, содержащие остаточные количества хлорорганических пестицидов превышающие предельно допустимые концентрации в 3-4 раза используются:
* Для приготовления варенье, повидла, джема, сухофруктов, после предварительного мытья
* При изготовлении мармелада
* На корм животным
* Для приготовления повидла, варенье, джема, сухофруктов, после предварительной очистки от кожуры
* Подлежат технической утилизации
! Небольшие партии мяса, содержащие хлорорганические пестициды, превышающие допустимые уровни в незначительном количестве, могут быть использованы следующим образом:
* Обезвреживаться при действии высоких температур
* После предварительного мытья перерабатывается
* Подвергнуть технической утилизации
* Использовать на корм животным
* Использовать при изготовлении колбасных изделий
! Картофель, содержащий хлорорганические пестициды выше допустимых количеств можно использовать:
* Уничтожить
* Переработка на крахмал
* На корм скоту
* Реализация через торговую сеть
* Без ограничений
! Важной особенностью хлорорганических пестицидов является:
* Высокая кумуляция
* Выделение с молоком лактирующих животных
* Высокая токсичность
* Быстро инактивируются в окружающей среде
* Распадаются при температурном воздействии
! Малину и клубнику, обработанные хлорорганическими препаратами можно использовать:
* Для переработки на повидло, джемы
* Для переработки на вино с проведением обязательной фильтрации
* Полное уничтожение
* Реализация через торговую сеть
* Для переработки на варенье
! Яйца с наличием хлорорганических пестицидов, превышающие допустимые уровни, могут быть использованы:
* В кондитерском производстве
* Для выпечки мелких хлебобулочных изделий
* Подвергнуть технической утилизации
* Использовать на корм животным
* Реализация без ограничений
! Зерно, значительно загрязненное хлорорганическими пестицидами, превышающие допустимые уровни, могут быть использованы:
* Реализация без ограничений
* Переработаны на высшие сорта муки
* Технический спирт
* Технический крахмал
* Посевной материал
! К фосфорорганическим пестицидам относятся:
* Метафос
* Карбофос
* Севин
* Гранозан
* Меркуран
! Молоко, загрязненное в небольших количествах фосфорорганическими пестицидами. Каким образом может быть использовано молоко?
* Использовать без ограничений
* Уничтожить
* Использовать на корм животных
* Направлять на бактериологическое исследование
* Можно использовать после кипячения
! Зерно, содержащее остаточное количество фосфорорганических пестицидов может быть использовано:
* Для технических целей
* Переработано на высшие сорта муки
* Подвергнуто тщательному проветриванию
* Использовано в качестве посевного материала
* Подлежит технической утилизации
! Что является важной особенностью фосфорорганических пестицидов:
* Выделение с молоком лактирующих животных
* Выраженная кумуляция
* Невысокая токсичность
* Значительная устойчивость
* Образование стойких масляных эмульсий
! Зерно, загрязненное фосфорорганическими пестицидами, превышающие допустимые уровни, могут быть использованы:
* Посевной материал
* На корм животным
* Для подсортировки зерна
* После тщательного проветривания
* Для выпечки хлебобулочных изделий
! Фрукты, содержащие остаточные количества фосфорорганических пестицидов, незначительно превышающие допустимые уровни используются:
* Для приготовления повидла, джема, после предварительного мытья
* Реализация без ограничений
* На корм животным
* Для приготовления сухофруктов, после предварительного мытья
* Подлежат технической утилизации
! Цитрусы с повышенным содержанием фосфорорганических пестицидов можно использовать:
* переработать после очистки кожуры
* получить сок с мякотью
* реализовать в торговой сети
* техническая утилизация
* Использовать на корм животным
! Продукты, загрязненные мышьяк содержащими препаратами, можно использовать:
* овощи и фрукты используют в качестве подсортировки к консервам
* мясо может быть использовано в колбасном производстве после варки
* Подвергнуть технической утилизации
* В качестве корма для скота
* использовать в производстве при условии, что остаточное количество мышьяка в продуктах не будет превышать 1,0 мг/кг
! С какой целью применяют ртутьорганические пестициды в сельском хозяйстве:
* для отпугивания насекомых
* для протравливания семян
* для борьбы с плесенью
* для борьбы с грызунами
* для повышения урожайности
! Как классифицируются пестициды по степени токсичности:
* инертные
* высокотоксичные
* малотоксичные
* не токсичные
* смертельные
! Какие пестициды относятся к ртутьорганическим:
* Метафос
* Карбофос
* Севин
* Гранозан
* Меркуран
! Укажите, к какой группе пестицидов относятся средства для уничтожения грызунов:
* Репелленты
* Ретарданты
* Гербициды
* Зооциды
* Дефолианты
! Какие гигиенические требования предъявляются к пищевым добавкам?
* повышать биологическую ценность продукта
* куммулироваться в организме человека
* ускорять технологический процесс
* безвредность
* улучшать цвет
! Какими качествами должны обладать пищевые добавки?
* Пищевой ценностью
* Биологической ценностью
* Придавать пище выраженные ароматические свойства
* Повышать устойчивость продуктов при хранении
* Придавать пище выраженные вкусовые свойства
! Какие вещества относятся к пищевым добавкам?
* витамины
* разрыхлители
* аминокислоты
* стабилизаторы
* белковые смеси
! Как часто подлежит пересмотру срок использования пищевых добавок?
* Один раз в год
* Один раз в два года
* Не менее раза в 5 лет
* Один раз в 10 лет
* Срок их использования не ограничен
! Какими свойствами не должны обладать пищевые добавки?
* канцерогенность
* куммулятивность
* ускоритель технологического процесса
* безвредность
* улучшать цвет
! Какие из перечисленных веществ разрешается добавлять в качестве пищевой добавки в муку для повышения хлебопекарных качеств?
* Дрожжи
* Бромат калия
* Гипосульфит
* Лимонная кислота
* Глутамат натрия
! С какой целью в качестве пищевых добавок применяются ускорители технологического процесса?
* Фиксаторы миоглобина
* Разрыхлители
* Отбеливатели
* Пенообразователи
* Красители
! Основные условия, при соблюдении которых могут быть использованы пищевые добавки.
* Отсутствие токсических свойств
* Отсутствие канцерогенных свойств
* Отсутствие отдаленных последствий
* Полная безвредность на состояние здоровья населения
* Использование пищевых добавок не ограничено
! Какие пищевые добавки относятся к улучшающим органолептические свойства пищевых продуктов?
* Ароматизаторы
* Фиксаторы миоглобина
* Антиокислители
* Красители
* Вкусовые вещества
! Какие пищевые добавки повышают устойчивость пищевых продуктов при хранении?
* Антимикробные средства
* Антиокислители
* Ароматизаторы
* Разрыхлители
* Ускорители
! К веществам, улучшающим консистенцию пищевых продуктов, относятся?
* стабилизаторы
* ароматизаторы
* пластификаторы
* размягчители
* консерванты
! Глутаминовая кислота относится к группе пищевых добавок?
* Красители
* Консерванты
* “Оживители” вкуса
* Улучшающие, консистенцию продуктов
* Усилители вкуса
! Какое свойство нистатина позволяет использовать его в качестве консерванта?
* Антиокислитель
* Консервант
* Задерживает развитие дрожжей
* Способствует сохранению в пищевых продуктах аскорбиновой кислоты
* Задерживает развитие плесеней
! С какой целью в качестве пищевых добавок применяются ферментные препараты:
* Как фиксаторы миоглобина
* Для интенсификации технологического процесса
* В качестве красителей
* В качестве консерванта
* Для оживления вкуса
! Картофельную болезнь хлеба вызывают?
* Развитие грибов
* Пигментообразующие микробы
* Бактерии группы Mesentericus
* Длительное хранение
* Нарушение технологического процесса
! Почему ржаной хлеб не подвержен картофельной болезни?
* Из-за его низкой пористости
* Из-за его высокой кислотности
* Меланин, окрашивающий хлеб в темный цвет, препятствует картофельной болезни
* Фермент тирозиназа, содержащаяся в ржаном тесте, подавляет рост картофельной болезни
* Из-за низкой пористости
! Почему пшеничный хлеб поражается картофельной болезнью?
* Из-за высокой пористости
* Из-за низкой кислотности
* Из-за высокой кислотности
* Картофельная болезнь поражает любой хлеб
* Картофельная болезнь не поражает пшеничный хлеб
! Укажите один из путей профилактики картофельной болезни хлеба?
* Тщательное просеивание муки
* Предупреждение попадания в зерно амбарных вредителей
* Строгое соблюдение температуры выпечки
* Быстрое охлаждение, запрещение торговли горячим хлебом
* Правильная транспортировка
! Укажите пути профилактики картофельной болезни хлеба?
* Тщательное просеивание муки
* Предупреждение попадания в зерно амбарных вредителей
* Строгое соблюдение технологического процесса тестоведения
* Быстрое охлаждение
* Запрещение торговли горячим хлебом
! Как реализовать партию пшеничного хлеба, сильно пораженной плесенью?
* Реализовать без ограничений
* Подлежит технологической переработке
* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
* Подлежит технической утилизации
* Реализовать через сеть общественного питания
! Как реализовать партию пшеничного хлеба, незначительно пораженной плесенью?
* Реализовать без ограничений
* Подлежит технологической переработке
* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
* Подлежит технической утилизации
* Реализовать через сеть общественного питания
! Как реализовать партию пшеничного хлеба, на поверхности которого обнаружены красные яркие слизистые пятна, постепенно сливающиеся в сплошную пленку?
* Реализовать без ограничений
* Подлежит технологической переработке
* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
* Подлежит технической утилизации
* Реализовать через сеть общественного питания
! Как поступить с партией пшеничного хлеба, у которого обнаружен липкий и влажный мякиш, постепенно приобретающий темную окраску и запах гниющих фруктов?
* Реализовать без ограничений
* Подлежит технологической переработке
* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
* Подлежит технической утилизации
* Реализовать через сеть общественного питания
! Укажите факторы, влияющие на рост и размножение амбарных вредителей?
* Низкая температура
* Высокая температура
* Повышенная кислотность
* Повышенная влажность
* Пониженная влажность
! Укажите одно из основных условий нарушение которого, способствует размножению микроорганизмов, попавших на продукты?
* Своевременные профилактические осмотры работников
* Соответствующая санитарно-защитная зона
* Выявление бактерионосительство
* Не соблюдение срока хранения и реализации
* Температурный режим (приготовления, хранения продуктов)
! Какие мероприятия необходимо проводить для устранения факторов, способствующих размножению микроорганизмов, попавших на продукты при изготовлении, транспортировке?
* Соблюдать санитарные правила первичной обработки
* Выполнять требования по дефростации
* Использовать холод
* Применять длительную термическую обработку
* Профилактические мед. осмотры
! Перечислите пороки сливочного масла?
* Прогоркание
* Осаливание
* Гниение
* Скисание
* Брожение
! К мерам борьбы с амбарными вредителями относятся?
* дератизация хранилищ
* дезинфекция хранилищ
* генеральная уборка хранилищ
* дезинсекция хранилищ
* контроль качества принимаемого на хранение зерна
! Меры профилактики картофельной болезни?
* витаминизация муки
* добавление антибиотиков
* быстрое охлаждение хлеба
* запрещение реализации горячего хлеба
* обогащение муки незаменимыми аминокислотами
! Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом животных?
* описторхоз
* дифиллоботриоз
* тениидоз
* трихинеллез
* эхиноккокоз
! Какие инфекционные заболевания могут передаваться человеку с мясом больных животных?
* Вирусный гепатит В
* Туберкулез
* Бруцелез
* Ящур
* Лямблиоз
! Какие заболевания передаются человеку с мясом больных животных?
* Сибирская язва
* Бруцеллез
* Ящур
* Туберкулез
* Чума свиней
! Как поступить с партией мяса, полученной от животных больных ящуром с клиническими проявлениями и с повышенной температурой?
* Допускается к реализации для пищевых целей после тщательного проваривания
* Для приготовления вареных колбас
* Партию мяса передать по согласованию с ветнадзором на корм скоту
* Можно использовать без ограничений
* Партию мяса передать на техническую утилизацию
! Какие гельминтозы могут передаваться человеку при употреблении мяса больных животных?
* Описторхоз
* Тениидоз
* Фасциолез
* Трихинеллез
* Лямблиоз
! Какими пищевыми веществами фальсифицируют молоко?
* Крахмал
* Соль
* Сода
* Сливочное масло
* Вода
! Для чего фальсифицируется молоко крахмалом?
* Для понижения кислотности молока
* Для улучшения консистенции молока
* Для увеличения содержания углеводов в молоке
* Для улучшения вкусовых качеств молока
* Для снижения плотности молока
! Для чего фальсифицируют молоко содой?
* Для усиления бактерицидных свойств молока
* Для понижения кислотности молока
* Для улучшения вкусовых качеств молока
* Для увеличения плотности молока
* Для увеличения сухого обезжиренного остатка
! Как реализовать партию молока, полученного от больных маститом коров?
* Уничтожить
* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
* Признать условно годной после предварительного кипячения (в течение 5 минут) в хозяйстве
* Признать условно годной после удаления жира путем сепарирования
* Реализовать без ограничений
! Как поступить с партией мяса, полученной от животных, которые были в контакте с больными ящуром без клинических проявлений и с нормальной температурой?
* Партия мяса пригодна для питания без ограничений (ноги и голову обязательно опалить)
* Партия мяса условно годна для питания населения (после предварительной обработки)
* Партию мяса передать по согласованию с ветнадзором на корм скоту
* Запретить потребление данного мяса в ДДУ и ЛПУ
* Партию мяса передать на техническую утилизацию
! Как поступить с партией мяса, полученной от животных больных ящуром с клиническими проявлениями и с повышенной температурой?
* Допускается к реализации для пищевых целей после тщательного проваривания
* Для приготовления вареных колбас
* Партию мяса передать по согласованию с ветнадзором на корм скоту
* Можно использовать без ограничений
* Партию мяса передать на техническую утилизацию
! Как поступить с партией мяса, полученной от истощенных животных, если в лимфатических узлах и органах обнаружены туберкулезные палочки?
* Партию мяса признать условно годной после обеззараживания проваркой
* Партия мяса пригодна для целей питания без ограничения
* Передать партию мяса на техническую утилизацию
* Передать партию мяса по согласованию с ветнадзором на корм скоту
* Удалить лимфатические узлы и реализовать без ограничения
! Какие гельминтозы могут передаваться человеку при употреблении мяса больных животных?
* Описторхоз
* Тениидоз
* Фасциолез
* Трихинеллез
* Дифиллоботриоз
! Какие инфекционные заболевания могут передаваться человеку с мясом больных животных?
* Вирусный гепатит В
* Туберкулез
* Бруцеллез
* Ящур
*Лямблиоз
! Источником, какой глистной инвазии может быть рыба?
* Тениидоз
* Дифиллоботриоз
* Трихинеллез
* Фасциолез
* Описторхоз
! Какие гельминтозы могут передаваться человеку через рыбу?
* Финноз
* Эхинококкоз
* Трихинеллез
* Дифиллоботриоз
* Описторхоз
! Укажите, какие профилактические мероприятия дифиллоботриоза являются радикальными?
* Замораживание рыбы
* Жарка тонкими пластами в распластанном виде
* Копчение холодное и горячее
* Дегельминтизация прибрежного населения
* Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов
! Назовите гельминтозы, которые передаются человеку через рыбу?
* Финноз
* Эхинококкоз
* Трихинеллез
* Дифиллоботриоз
* Описторхоз
! Какие мероприятия по профилактике дифиллоботриоза можно считать радикальным?
* Замораживание рыбы
* Жарка тонкими пластами в распластанном виде
* Копчение холодное и горячее
* Дегельминтизация населения
* Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов
! Укажите, паллиативные профилактические мероприятия дифиллоботриоза?
* Исключение потребления в сыром виде рыбы
* Жарка тонкими пластами в распластанном виде
* Исключение соления
* Дегельминтизация прибрежного населения
* Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов
! Дать заключение по партии рыбы, слабо пораженной личинками сырной мухи (прыгунком)?
* Партия годна для целей питания без ограничений
* Годна для питания, после тщательной термической обработки
* Условно годна для питания, необходимо освободить от личинок, промыть в крепком тузлуке, и немедленно реализовать
* Не годна для целей питания населения, списать на техническую утилизацию
* Списать на корм скоту
! Как использовать партию свежей рыбы, сильно пораженной метацеркариями кошачьей двуустки?
* Годна для целей питания без ограничений
* Годна для целей питания при условии тщательной термической обработки
* Годна для целей питания после засолки
* Не годна для питания населения, списать на корм скоту
* Не годна для питания населения, списать на техническую утилизацию
! Дать заключение по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца?
* Не годна для целей питания, списать на корм скоту
* Не годна для целей питания, списать на техническую утилизацию
* Годна для целей питания без ограничений
* Годна для целей питания при условии тщательной термической обработки
* Годна для целей питания после засолки
! Дать заключение по партии рыбы, пораженной единичными плероциркоидами лентеца?
* Не годна для целей питания, списать на корм скоту
* Не годна для целей питания, списать на технические нужды
* Условно годна для питания, необходима тщательная термическая обработка
* Годна для целей питания без ограничений
* Уничтожить
! Какие виды рыб преимущественно поражают метацеркарии кошачьей двуустки?
* Лососевые
* Осетровые
* Карповые
* Сельдевые
* Тресковые
! Укажите, как поступить с партией рыбы, незначительно пораженной "фуксином"?
* Уничтожить
* Снять с реализации и рекомендовать на корм животным
* Промыть в чистом тузлуке, залить тузлуком и быстро реализовать
* Снять с реализации и направить на техническую переработку
* Партия рыбы годна для питания, необходима тщательная термическая обработка
! Партия рыбы выловлена в районе распространения дифиллоботриоза. При экспертизе отмечается значительное количество личинок в мышечной ткани и икре рыбы. Как поступить с данной партией?
* Уничтожить
* Направить на горячее копчение
* Реализовать после замораживания рыбы
* Реализовать после посола, копчения, выдержки 16 суток
* Реализовать на общих основаниях
! Источником, какой глистной инвазии может быть рыба?
* Тениидоз
* Дифиллоботриоз
* Трихинеллез
* Фасциолез
* Описторхоз
! Эпидемиологическая цепь при дифиллоботриозе?
* животное - моллюск - рыбы - человек
* человек - животное - человек
* человек - рачки - рыба - человек
* человек - свинья - человек
* человек - моллюск - рыба
! Укажите показатели дефекта рыбы?
* загар
* разорванное брюшко
* слизь
* ржавчина
* ярко красные жабры
! Яйца, каких птиц не разрешается реализовывать в сыром виде через сеть общественного питания и торговли?
* куриные
* гусиные
* утиные
* индюшинные
* перепелиные
! Как реализовать партию пшеничного хлеба, на поверхности которого обнаружены красные яркие слизистые пятна, постепенно сливающиеся в сплошную пленку?
* Реализовать без ограничений
* Подлежит технологической переработке
* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
* Подлежит технической утилизации
* Реализовать через сеть общественного питания
! Как поступить с партией пшеничного хлеба, у которого обнаружен липкий и влажный мякиш, постепенно приобретающий темную окраску и запах гниющих фруктов?
* Реализовать без ограничений
* Подлежит технологической переработке
* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
* Подлежит технической утилизации
* Реализовать через сеть общественного питания
! Как реализовать партию молока полученного от коров больных бруцеллезом?
* Уничтожить
* Списать на корм скоту по согласию с ветнадзором
* Признать условно годной после предварительного кипячения (в течение 5 минут) в хозяйстве
* Признать условно годной после удаления жира путем сепарирования
* Реализовать без ограничений
Тесты по Кодексу РК «О здоровье народа и системе здравоохранения»
! Научной организацией в области здравоохранения является:
* юридическое лицо, осуществляющее в качестве основной научную и (или) научно-техническую деятельность, подготовку научных кадров в области здравоохранения
* юридические лицо, осуществляющее в качестве основной только подготовку научных кадров в области здравоохранения;
* юридическое лицо, осуществляющее в качестве основной оказание медицинской помощи;
* юридическое лицо, осуществляющее в качестве основной только научную деятельность
* юридическое лицо, осуществляющее в качестве основной только научно-техническую деятельность
! Выпускники организаций высшего образования, обучавшиеся по медицинским специальностям, принимают
* присягу врача Республики Казахстан
* клятву Гиппократа
* присягу медицинского ВУЗа
* кодекс чести обучавшегося в ВУЗе
* договор с организациями
! Комиссии по вопросам этики являются
* независимыми экспертными органами, осуществляющими защиту прав, безопасности и благополучия исследуемых и исследователей, а также нравственно-этическую и правовую оценку материалов клинического исследования;
* независимыми экспертными органами, осуществляющими определение причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания
* независимыми экспертными органами, осуществляющими контроль соблюдения этических норм поведения исследуемых и исследователей
* независимыми экспертными органами, осуществляющими наблюдения только за состоянием здоровья населения и среды обитания
* экспертными органами, осуществляющими нравственно-этическую и правовую оценку материалов клинического исследования
! Послевузовское медицинское и фармацевтическое образование включает:
* резидентура
* магистратура
* докторантура
* переподготовка медицинских и фармацевтических кадров
* повышение квалификации медицинских и фармацевтических кадров
! Порядок применения новых методов, диагностики, лечения и медицинской реабилитации утверждаются
* Министерство здравоохранения РК
* Правительством Республики Казахстан
* уполномоченным органом в области здравоохранения
* уполномоченным органом в области науки и образования
* местными исполнительными органами
! Центральная комиссия по вопросам этики создается при уполномоченном органе для независимой оценки исследований
* проводимых на международном и республиканском уровнях
* проводимых на республиканском уровне
* проводимых только на городском уровне
* проводимых на базе организациях здравоохранения
* проводимые на областном уровне
! Локальные комиссии по вопросам этики создаются при организациях здравоохранения для независимой оценки исследований
* проводимых на международном и республиканском уровнях;
* проводимых только на республиканском уровне;
* проводимых на базе организациях здравоохранения
* проводимые на областном уровне
* проводимых только на городском уровне
! Для лиц, освоивших образовательные программы высшего, послевузовского и дополнительного образования по клиническим специальностям, основанием для занятия ими должностей в медицинских организациях является:
* документ об образовании государственного образца
* сертификат специалиста
* только сертификат специалиста
* только документ об образовании государственного образца
* справка об образовании
! Обязательные квалификационные экзамены для специалистов в области здравоохранения проводятся
* для определения профессионального уровня специалистов с присвоением соответствующей квалификационной категории
* для присвоения соответствующей квалификационной категории
* для определения соответствия медицинских работников клинической специальности и допуска их к клинической практике (работе с пациентами) с выдачей им соответствующего сертификата специалиста
* только для определения соответствия медицинских работников клинической специальности
* только для допуска их к клинической практике (работе с пациентами)
! Контроль за внедрением и применением в практике биологически активных добавок к пище осуществляют должностные лица уполномоченного органа осуществляющего деятельность в области
* охраны здоровья граждан
* обращения лекарственных средств
* обращения изделий медицинского назначения и медицинской техники
* обращения медицинской техники
* санитарно-эпидемиологического благополучия населения
! Санитарно-эпидемиологическая экспертиза проводится
* государственными органами санитарно-эпидемиологической службы
* организациями санитарно-эпидемиологической службы
* государственными органами и организациями санитарно-эпидемиологической службы
* ветеринарной службой
* ведомственной инспекцией по качеству
! Санитарно-эпидемиологический мониторинг осуществляется
* государственными органами санитарно-эпидемиологической службы;
* государственными организациями санитарно-эпидемиологической службы;
* ветеринарной службой
* ведомственная инспекция по качеству
* госторгинспекцией
! Не допускаются к ввозу на территорию Республики Казахстан
* грузы и товары, ввоз которых запрещен
* грузы и товары, в отношении которых при проведении санитарно-карантинного контроля установлено, что их ввоз на территорию Республики Казахстан создаст угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний
* опасные грузы и товары, ввоз которых запрещен, а также грузы и товары, в отношении которых при проведении санитарно-карантинного контроля установлено, что их ввоз на территорию Республики Казахстан создаст угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний или массовых неинфекционных заболеваний и отравлений
* также грузы, ввоз которых на территорию Республики Казахстан создаст угрозу возникновения и распространения массовых неинфекционных заболеваний
* товары, ввоз которых на территорию Республики Казахстан создаст угрозу возникновения и распространения отравлений
! Порядок ведения и осуществления ограничительных мероприятий, в том числе карантина, и перечень инфекционных заболеваний, при их угрозе возникновения и распространения устанавливаются
* Правительством Республики Казахстан
* уполномоченным органом в области здравоохранения
* государственным органом, осуществляющим руководство в области лекарственного обеспечения
* ветеринарной службой
* ведомственная инспекция по качеству
* госторгинспекцией
! Регистрация случаев инфекционных и паразитарных заболеваний и отравлений осуществляется
* организациями здравоохранения по месту выявления инфекционных и паразитарных заболеваний и отравлений
* государственными органами санитарно-эпидемиологической службы по месту выявления инфекционных заболеваний и отравлений
* государственными организациями санитарно-эпидемиологической службы по месту выявления инфекционных заболеваний и отравлений
* государственными органами санитарно-эпидемиологической службы по месту выявления паразитарных заболеваний
* государственными организациями санитарно-эпидемиологической службы по месту выявления паразитарных заболеваний
! Государственный учет и ведение отчетности случаев инфекционных и паразитарных заболеваний и отравлений осуществляются
* организациями здравоохранения;
* государственными органами санитарно-эпидемиологической службы;
* государственными органами и организациями санитарно-эпидемиологической службы.
* ветеринарной службой
* ведомственная инспекция по качеству
! Расследование случаев инфекционных и паразитарных, профессиональных заболеваний и отравлений населения осуществляется
* специалистами санитарно-эпидемиологической службы, в порядке установленном уполномоченным органом
* специалистами организации здравоохранения, в порядке установленном уполномоченным органом
* специалистами в области медицины катастроф, в порядке установленном уполномоченным органом
* экспертами торгово-промышленной палаты
* специалистами ведомственной инспекцией по качеству
! При возникновении эпидемических чрезвычайных ситуаций внеочередные обязательные дезинфекционные, дезинсекционные и дератизационные мероприятия проводятся
* по решению местных исполнительных органов областей, города республиканского значения и столицы по представлению государственных органов и по представлению государственных органов санитарно-эпидемиологической службы;
* самостоятельно индивидуальными предпринимателями, физическими и юридическими лицами;
* самостоятельно организациями медицины катастроф.
* только по решению местных исполнительных органов города санитарно-эпидемиологической службы;
* только по решению местных исполнительных органов областей
! Очаговая дезинфекция при возникновении инфекционных и паразитарных заболеваний проводится
* медицинскими организациями
* медицинскими организациями и организациями санитарно-эпидемиологической службы
* физическими лицами
* юридическими лицами
* только организациями санитарно-эпидемиологической службы
! Первичная профилактика заболевания направлена на
* создание благоприятных условий жизнедеятельности в целях предупреждения возникновения заболеваний
* предупреждение прогрессирования заболеваний на ранних стадиях и их последствий;
* контролирование уже развившихся осложнений, повреждений органов и тканей.
* лечение хронических заболеваний
* разработка норм калорийности питания
! Вторичная профилактика заболевания направлена на
* создание благоприятных условий жизнедеятельности в целях предупреждения возникновения заболеваний.
* предупреждение прогрессирования заболеваний на ранних стадиях и их последствий;
* контролирование уже развившихся осложнений, повреждений органов и тканей.
* лечение острых заболеваний
* контроль за соответствием калорийности питания энергетическим затратам
! Формирование здорового образа жизни включает в себя
* пропаганду здорового образа жизни
* пропаганду здорового питания
* профилактику заболеваний
* гигиенического обучения и воспитания населения в вопросах укрепления здоровья и предупреждения болезней, связанных с образом жизни
* выбор места жительства и учебы
! Виды обязательных медицинских осмотров
* предварительные медицинские осмотры
* периодические медицинские осмотры
* ежедневные
* сезонные
* в зависимости от места проживания или работы
! Перечень вредных производственных факторов, профессий, при которых проводятся обязательные медицинские осмотры, определяется
* уполномоченным органом в области здравоохранения;
* государственными органами санитарно-эпидемиологической службы;
* областным акиматом
* городским начальником управления здравоохранения
* главный врач районной поликлиникой
! Порядок выдачи, учета и ведения личных медицинских книжек определяется
* уполномоченным органом в области здравоохранения;
* государственным органом, осуществляющим руководство в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения;
* областным акиматом
* городским начальником управления здравоохранения
* главный врач районной поликлиникой
! Перечень заболеваний, против которых проводятся профилактические прививки, порядок, сроки их проведения и группы населения, подлежащие плановым прививкам определяется
* Правительством Республики Казахстан;
* уполномоченным органом;
* областным акиматом
* городским начальником управления здравоохранения
* главный врач районной поликлиникой
! Мероприятия по профилактике йододефицитных заболеваний осуществляются на принципах:
* ответственности государственных органов, физических и юридических лиц за обеспечение и соблюдение требований к производству, ввозу, вывозу, реализации йодированной пищевой и кормовой соли в Республике Казахстан;
* доступности получения медицинской помощи в организациях здравоохранения лицам, страдающим йододефицитными заболеваниями;
* защиты прав граждан в случае утраты здоровья в результате вредного воздействия йодированной пищевой соли и другой, обогащенной соединениями йода пищевой продукции
* желания граждан РК
* выполнения обязательных оздоровительных программ
! Право на занятие частной медицинской практикой имеют:
* физические лица с медицинским образованием соответствующего профиля;
* физические лица с медицинским образованием соответствующего профиля и стажем работы не менее трех лет по специальности;
* физические лица при наличии сертификата специалиста, стажа работы не менее пяти лет по данной специальности и соответствующей лицензии
* любое физическое лицо, желающее заняться частной медицинской практикой
* только граждане РК
! Аттестуемые лица проходят аттестацию:
* при поступлении на работу
* через месяц после занятия должности
* через 1 год после занятия должности;
* каждые 3 года,
* каждые 5 лет;
* по истечении каждых последующих трех лет, но не ранее одного года со дня занятия соответствующей должности.
! Формирование приоритетов научных разработок фундаментального и прикладного характера, координацию научного сопровождения в области здравоохранения, разработку концепции медицинской науки осуществляет:
* уполномоченный орган в области здравоохранения;
* Правительство РК;
* местный исполнительный орган;
* акимат
* маслихат
! Аккредитация проводится:
* государственным органом по контролю в сфере оказания медицинских услуг;
* уполномоченным органом либо организацией, аккредитованной уполномоченным органом;
* Правительством РК;
* местным исполнительным органом;
* акиматом
* маслихатом
! Реклама в области здравоохранения осуществляется:
* при наличии разрешения;
* разрешения не нужно;
* в редких случаях
* на международных медицинских научно-практических конференциях
* разрешается зарубежным медицинским учреждениям
! Основными видами медицинской помощи являются:
* доврачебная медицинская помощь
* квалифицированная медицинская помощь;
* специализированная медицинская помощь
* высокоспециализированная медицинская помощь
* создание благоприятных условий жизнедеятельности
! Перечень объектов и продукции, подлежащих государственному санитарно-эпидемиологическому надзору определяется:
* территориальными государственными органами, осуществляющими деятельность в сфере санитарно-эпидемиологического надзора;
* Правительством РК;
* уполномоченным органом в области здравоохранения
* любым физическим лицом, желающим заняться частным предпринимательством
* акиматом
* маслихатом
Тесты Конституция РК
! Республика Казахстан является:
* федеральным государством
* конфедерацией
* унитарным государством
* конфедеративным союзом
* членом содружества государств
! Кто в Республике Казахстан является источником государственной власти?
* Президент Республики Казахстан
* Парламент Республики Казахстан
* Конституционный Совет Республики Казахстан
* Правительство Республики Казахстан
* Народ
! Каким органом осуществляется правосудие в Республике Казахстан?
* Только Министерством юстиции Республики Казахстан
* Только прокуратурой и судом
* Только Конституционным Советом
* Только судом
* Только Министерством юстиции и Верховным Судом
! Высший Судебный Совет Республики Казахстан возглавляется:
* Председателем Верховного Суда Республики Казахстан
* Президентом Республики Казахстан
* Государственным Секретарем Республики Казахстан
* Председателем Высшего Судебного Совета Республики Казахстан
* Главой администрации Высшего Судебного Совета Республики Казахстан
! По Конституции Республики Казахстан Законы Республики Казахстан вступают в силу после:
* Принятия их Сенатом
* принятия их Парламентом Республики Казахстан
* утверждения Президентом Республики Казахстан
* регистрации в Министерстве юстиции Республики Казахстан
* подписания их Президентом Республики
! Генеральный прокурор Республики Казахстан может быть назначен на должность:
* Президентом Республики Казахстан с согласия Мажилиса Парламента РК
* Парламентом Республики Казахстан с последующим уведомлением Правительства РК
* Правительством Республики Казахстан с последующим утверждением Парламентом
* Парламентом Республики Казахстан с обязательным утверждением Президентом РК
* Президентом Республики Казахстан с согласия Сената Парламента РК
! Государственные программы Республики Казахстан:
* утверждаются Парламентом Республики Казахстан
* утверждаются Правительством Республики Казахстан
* принимаются совместно Правительством и Парламентом Республики Казахстан
* утверждаются Президентом Республики Казахстан
* по представлению Президента Республики Казахстан принимаются Парламентом РК
! По Конституции Республики Казахстан местным представительным органом является:
* глава администрации
* Аким
* Председатель Маслихата
* Маслихат
* аппарат акима
! Какой из ниже перечисленных нормативных правовых актов имеет высшую юридическую силу:
* Конституционный Закон Республики Казахстан
* Конституция Республики Казахстан
* Закон Республики Казахстан
* Кодекс Республики Казахстан
* Председатель Маслихата
! Кто дает официальное толкование норм Конституции Республики Казахстан?
* Президент Республики Казахстан
* Парламент Республики Казахстан
* Парламент Республики Казахстан, только доктринальные
* Конституционный Совет Республики Казахстан
* Председатель Маслихата
! Прокуратура от имени государства осуществляет высший надзор за:
* своевременным исполнением законов и других нормативных правовых актов
* точным и единообразным применением законов, указов Президента Республики Казахстан и иных нормативных правовых актов на территории Республики Казахстан
* правильным и точным исполнением законов
* Председатель Маслихата
* аппарат акима
! Какие нормативные правовые акты принимаются Маслихатами по вопросам своей компетенции?
* Распоряжения и решения
* Распоряжения
* Решения
* Постановления и решения
* Постановления и распоряжения
! Какие нормативные правовые акты принимаются Акимами по вопросам своей компетенции?
* Решения и распоряжения
* Распоряжения
* Решения
* Постановления и решения
* Постановления и распоряжения
! Гражданам Республики Казахстан в соответствии Конституцией признаются и гарантируются:
* права и свободы человека
* права и обязанности человека
* свободы и обязанности человека
* право и обязательства человека
* свободы и обязательства человека
! Кто имеет наибольшее преимущество перед судом и законом?
* Генеральный Прокурор Республики Казахстан
* Председатель Верховного Суда Республики Казахстан
* Депутаты Парламента Республики Казахстан
* Работники правоохранительных органов Республики Казахстан
* Все граждане РК равны
! Должностные лица имеют право на сокрытие фактов и обстоятельств, угрожающих жизни и здоровью людей:
* исходя из интересов государства
* на основании решения Маслихата
* имеют право
* исходя из экономических интересов Республики Казахстан
* исходя из экономических интересов казенного предприятия
! Собственность в Республике Казахстан обязывает:
* пользование ею должно служить одновременно общественному благу
* пользование ею должно служить одновременно только государственному благу
* пользование ею должно служить одновременно только частным лицам
* пользование ею должно служить только собственнику
* пользование ею должно служить только собственнику и государству
! Недра Республики Казахстан могут находиться:
* только в государственной и частной собственности
* только в государственной собственности
* в частной собственности
* в собственности общественного объединения
* по решению Правительства РК могут находиться в частной собственности
! В государственных учреждениях:
* наравне с государственным употребляется казахский язык
* наравне с государственным употребляется английский и русский языки;
* наравне с казахским официально употребляется русский язык
* наравне с казахским официально употребляются другие языки народов Казахстана
* употребляется только казахский язык
! Верховный Суд Республики Казахстан даёт:
* толкование всех законов Республики Казахстан
* официальное толкование всех нормативных правовых актов РК
* официальное комментирование всех нормативных правовых актов РК
* разъяснения по вопросам судебной практики
* разъясняет только уголовные и уголовно-процессуальные законы Республики Казахстан
! Местные исполнительные органы:
* входят в единую систему исполнительных органов Республики Казахстан
* не входят в единую систему исполнительных органов Республики Казахстан
* входят в единую систему представительных органов Республики Казахстан
* являются независимыми
* являются товарищескими обществами с ограниченной ответственностью
! Форма правления в Республике Казахстан:
* президентская
* парламентская
* монархическая
* демократическая
* партийная
Страница 44 из 52