часах Мы имеем право пользоваться только своей карточкой
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Привет. Меня зовут Настя. Я твой инструктор по обучению. Не волнуйся, у нас работают хорошие ребята, я помогу как можно быстрее влиться в наш дружный коллектив. Сейчас я тебе проведу экскурсию по нашему ресторану. Ты должен будешь слушать меня внимательно, никуда от меня не отходить и без моего разрешения ничего не трогать. Итак, начнем.
Панч – это сердце нашего ресторана. На этом стенде хранятся магнитные карты, с помощью которых мы фиксируем время выхода на смену, время обеда и окончания смены на панч-часах. Мы имеем право пользоваться только своей карточкой. Все рабочее время оплачивается. Если возникают какие либо проблемы с карточкой, за помощью мы можем обратиться к менеджеру. Если ты опаздываешь на работу – обязательно предупреди об этом, отправив смс или позвонив на рабочий телефон. О не выходе на смену ты должен предупредить за два часа до начала смены. ( показать как работать с картой).
Давай вспомним о стандартах внешнего вида. Униформа должна быть чистой и выглаженной, носки только черного цвета, туфли черные, с закрытым кожаным верхом, на резиновой, не скользкой подошве. Мальчикам необходимо быть выбритыми перед выходом на смену. У девочек волосы аккуратно заплетены, макияж легкий, ногти коротко подстрижены, без лака. Носить любые украшения, кольца, серьги, часы – запрещено. На униформе должно быть максимум три значка и обязательно присутствовать именной бейджик. В случае возникновения проблем с бейджиком мы обращаемся к менеджеру.
Перед тем, как выйти на смену, мы должны спросить разрешения у начальника смены, который у нас записан вот, в журнале здоровья. Так же, перед выходом на каждую смену мы обязательно записываемся в этом ЖЗ. Если у тебя есть что то из выше перечисленного, обязательно сначала предупреди об этом начальника смены и он решит, что делать дальше. Для того что бы узнать в лицо НС, посмотри вот сюда, здесь у нас находится доска с командой менеджеров, постарайся побыстрее запомнить эти лица.
Вот это у нас рукомойник. Моем мы руки каждый час или в одном из десяти случаев правил мытья рук. (зачитать 10 правил, показать технику мытья рук). Вся эта процедура у нас фиксируется здесь. (показать, как отмечать).
МЕНЕДЖЕРСКАЯ
Это комната, где работают менеджеры и кассиры, которые выдают деньги для работы на кассах. Когда открыт сейф, дверь должна быть закрыта. Входить сюда можно только с разрешения менеджеров. Здесь есть телефон, аптечка и различная оргтехника. Все это можно использовать только с разрешения менеджеров. Еще здесь работает административный ассистент, к которому можно обратиться с вопросами о зарплате, проблемами с документами, по поводу отпуска, больничного и т.д. Так же у нас существует политика открытых дверей, которая предусматривает, что с любой проблемой мы можем обратиться к менеджеру или директору. Еще здесь работает менеджер, который составляет расписание. Со всеми вопросами по графику работы мы можем обратиться к ней. Вот она ________________.
БЭКРУМ
Давай перейдем в наши подсобные помещения, которые помогают нам в работе.
В ресторане мы находимся пол часа до смены и пол часа после смены. За это время мы должны переодеться и подготовиться к смене.
Вот здесь у нас находится гладильная доска и доска объявлений. Каждый раз перед выходом на смену мы обязательно читаем всю важную информацию, которая поможет нам правильно работать во время смены: изменения стандартов, текущая серия НМ, нововведения, и различный архив объявлений (медкомиссия, отпуски) и т.д. Вывешивает и снимает их менеджер или администратор.
Это доска «Таинственный посетитель». Он является тем человеком, который дважды на месяц оценивает работу всего ресторана. С помощью этой доски мы следим за результатами.
В этой комнате мы переодеваемся до или после работы. Здесь у нас есть персональные шкафчики, туалет и душ. Здесь обязательно соблюдаем чистоту и порядок. Один из наших принципов «чисти по ходу работы». Компания не несет ответственности за сохранность наших вещей, поэтому хранить вещи в шкафу нужно под замком. После смены форму в шкафу не оставляем, а уносим домой.
Вот здесь у нас находится задняя дверь, через которую мы принимаем только доставку и инкассацию. Эта дверь всегда закрыта и под сигнализацией.
Так же здесь у нас находится машина для приготовления колы, фанты и спрайта, путем смешивания газа СО2, фильтрованной воды и сиропа. Без разрешения менеджера мы здесь ничего не трогаем.
Это большой холодильник – кулер. Здесь хранятся продукты, охлажденные до температуры +1 – (+4) С. (перечислить). На всей продукции у нас есть даты. Один из главных принципов нашей работы – это принцип ФИФО. То есть продукт, срок реализации которого истекает раньше, мы используем в первую очередь.
Это большой морозильник – фризер. Здесь хранятся замороженные полуфабрикаты при температуре -18 – (-23)С. С внутренней стороны дверей кулера и фризера есть кнопки, с помощью которых можно всегда открыть дверь изнутри. Снаружи дверь обычно закрывается на замок.
Также, у нас есть еще сухой склад, в котором хранится бумага и продукты питания при комнатной температуре +10 – (+27) С. (перечислить). Здесь мы также придерживаемся принципа ФИФО. Дверь в склад тоже должна быть закрыта.
Здесь находится стиральная и сушильная машины для стирки необходимых в работе вспомогательных материалов. Обрати внимание, вот инструкция по их использованию.
Это комната с прессом для мусора. Здесь также хранятся моющие средства, инвентарь для уборки. Вот ведро с чистыми тряпками/грязными тряпками. Также здесь находится дверь, которая должна быть всегда закрыта и под сигнализацией. Через неё мы вывозим мусор.
(поприветствовать всех, пожелать приятного аппетита)
КОМНАТА ОТДЫХА
Это комната отдыха. Здесь мы отдыхаем, кушаем, обучаемся. Здесь есть компьютер, телевизор, микроволновая печь, которыми мы можем пользоваться во время отдыха. Здесь поддерживаем чистоту, за компьютером мы не кушаем. Также здесь находятся:
- доска «Лучший работник месяца» и «Лучший новичок». Если будешь стараться хорошо работать, твоя фотография окажется на этом почетном месте.
Мы как одна большая семья, следим за событиями в жизни коллег и в этом, нам помогает доска «Дни рождения»
- Это доска команды драйва, на которой мы можем проследить за успехами ребят.
У нас есть такая программа, как «Особистий лист». Все проблемы в нашем ресторане решаются на уровне менеджера, но если друг твою проблему не решили, ты можешь написать письмо прямо в центральный офис. Но так как наши менеджеры всегда компетентны, они всегда решат любую проблему, поэтому «особистим листом» мы еще не пользовались.
Также на этих стендах висит много информации о конкурсах, соревнования, в которых интересно принимать участие, получать ценные призы и подарки.
Вот у нас есть такая красная папочка, в которой находится вся информация о политиках компании. На досуге еще раз почитай и ознакомься с ней.
Это папка с расписанием. Вот бланк с пожеланиями на следующую неделю, который нужно заполнять до вечера воскресения каждой недели. В случае, если ты не оставишь свои пожелания, расписание будет составляться по усмотрению менеджера. Новое расписание выкладывается каждую среду до пяти часов вечера. После этого ты должен обязательно ознакомится с ним. (показать как читать, как подписаться). Если возникает необходимость поменяться сменами, ты обращаешься к менеджеру. Обязательно фиксируешь это в расписании (показать как). Допускается выход на смену раньше или позже на 14 минут, с обеда на 4 минуты. Если эти временные рамки превышаются, мы записываем все эти изменения в журналах корректировок. (показываю, рассказываю, подпись менеджера)
КУХНЯ
А сейчас мы выйдем с тобой на участок производства, который называется – кухня. (моешь руки). Запомни, на любом из участков мы ничего не едим и не пьем. Вот это у нас кухонный морозильник, здесь находится такая продукция (показываю). Вот это у нас большой кухонный холодильник. Здесь хранятся (показываю). А вот это салатный стол, на котором мы готовим наши салаты, так же здесь происходит пополнение всех наших запасов, и очень важно поддерживать здесь чистоту. Под этим столом у нас хранятся ведра с чистыми и грязными тряпками. (показываю).
Вот это у нас пригриливой холодильник, в котором хранятся такие полуфабрикаты (перчатки, показываю). Для каждого из видов мяса у нас есть свой инвентарь. Вот это у нас универсальные гриля, на котором готовится мясо из этого холодильника. Температура здесь очень высокая, около 200 градусов, поэтому при работе на этой станции нужно быть очень осторожным и внимательным. Все оборудование у нас очень дорогое и большинство компьютезировано, поэтому со всеми проблемами обращаемся к менеджеру. (аналогично регулярная сторона).
Вот это у нас станция БИН. Здесь работает человек, который является главным на кухне и контролирует работу всей кухни. Здесь непосредственно упаковывается вся продукция (показываю упаковки). Упакованная продукция хранится в БИНе 10 минут, после чего мы списываем её в ведро отходов, которое находится здесь. Таких ведер у нас 3, одно здесь, одно на стороне фритюров и одно на стороне касс. Списывать продукцию в эти ведра мы можем только через инструктора или менеджера и вся списанная продукция записывается в этот бланк. За сроком хранения как готовой, так и сырой продукции мы следим с помощью системы таймеров. С помощью вот этих уголочков с цифрами мы следим за продукцией в БИНе. С помощью вот такого монитора мы знаем, какой из уголочков нужно поставить в определенное время. С помощью вот таких мы следим за сроком хранения сырой продукции. Вот с помощью таких стикеров мы также следим за сроком хранения соответствующей продукции. Бывают такие посетители, которым нужны спецзаказы, то есть сандвичи без какого-то ингредиента. Мы их обязательно готовим, так как будет влиять на 100% удовлетворения нашего гостя.
У нас есть принцип 3хК – Коммуникация, координация, кооперация.
Коммуникация – эффективное открытое общение между работниками.
Координация – точность выполнения всех процедур.
Кооперация – работа в команде. (помощь)
Вот это станция, на которой мы готовим булочки для Ч,Г,ДЧ (показываю булку). Температура здесь также высокая, поэтому используем спец.оборудование (показываю). Здесь также соблюдается принцип ФИФО.
Переходим на станцию заправка, на которой наши булочки заправляются ингредиентами. (показываю дрейсинг стол, таймер-часики).
Вот это у нас станция универсальная.(аналогично станции регулярный тостер, показываю стикер на булках)
Это машина для приготовления большого количества льда. (показываю). Набираем лед мы вот в такую емкость, только в синих перчатках и только этим совком.
Здесь у нас мойка. Здесь моется оборудование, которое мы используем для работы. Существует метод, который мы используем для мойки оборудования. Он называется М3хВанн. Заключается он в том, что в первой ванне мы моем, во второй ополаскиваем, в третьей дезинфицируем. Кроме дневной смены, у нас еще есть ночная смена, на которой более тщательно моется все оборудование в ресторане. Здесь так же важно использовать метод «чисти по ходу работы».
Здесь у нас находиться комната, в которой работник принимает оплату у посетителей на машинах. Дверь здесь должна быть закрыта.
Вот это у нас навесной холодильник, в котором находятся вот такие полуфабрикаты. (показываю). Пироги у нас есть двух видов, на постоянной основе и сезонные (показ. пирожки). Вот это у нас ванночки с фритюром, в которых готовятся такие полуфабрикаты как (перечислить).
Вот это у нас навесной холодильник, в котором находятся вот такие полуфабрикаты. (показываю).
На этой станции у нас готовится такая продукция как (перечисляю).
Вот здесь у нас шкафчик, в котором хранятся готовые полуфабрикаты (показываю). Хранятся они 20 минут, размещаются по часовой стрелке. (показать) . HLZ – сюда мы ложем сандвичи приготовленные на этой стороне.
У нас есть компьютезированая система с мониторами, которая позволяет следить за количеством необходимой нам продукции.
Перейдем на станцию картошка. Картофель фри известен во всем мире. Его любят и взрослые и дети. Доготавливается картофель фри во фритюре в ванночках (показать). Также четко определено время хранения картофеля – 5 минут для фри, картошка по-селянски – 10 мин., после чего картофель становится не вкусным и его нужно выбросить, списав в отходы (показать). Данная станция хорошо видна посетителям, очень важно постоянно поддерживать здесь чистоту.
Вот в этом шкафчике у нас хранятся пирожки. Время хранения которых указано на упаковке.
Сейчас мы находимся на участке, где непосредственно обслуживают посетителей.
Это машина для приготовления шейков и мороженного. Они у нас есть таких видов (перечислила, показала стаканчики, уточнила по поводу санитарных норм). С такими наполнителями, как (перечислила). Шейки бывают …. (вкус, размер). О проблемах с оборудованием мы сообщаем менеджеру.
Здесь у нас так называемая Башня Напитков. (виды напитков, размеры) По стандарту все газированные напитки делаются со льдом. У нас четко установлен уровень льда газированных напитков, лед набираем только специальной лопаткой. (персональные стаканчики, шкафы)
С этой стороны очень удобно брать сандвичи. Но прежде чем продать их посетителю, необходимо убедиться в том, что обертка чистая и аккуратная, и в бине есть таймеры. Сандвичи берем слева направо, по принципу ФИФО.
Это машина для приготовления апельсинового сока, который наливается автоматически при выборе размера. Их у нас 2. (показать, рассказать).
Данное оборудование предназначено для автоматического налива горячих напитков. Таких как (перечислила виды, размеры). Горячие напитки всегда накрываем крышкой. Готовятся горячие напитки так же как и холодные готовятся непосредственно под заказ.
Посетитель самый главный человек в ресторане. Время обслуживания не более 60 секунд, время в очереди 2 мин. максимум. Порядок обслуживания посетителей у нас называется «6 шагов обслуживания». Кассы у нас автоматически все считают, показывают сумму заказа и сумму сдачи. Посетители заказывают или в зале, или на вынос, то фиксируется специальной кнопкой на клавиатуре кассы.
Вот бланк, в котором бы отмечаем выпитые нами напитки. За полную смену мы можем выпить 3 холодных и два горячих напитка. Так же компания предоставляет нам возможность во время обеда покушать со скидкой 50%. Что ты можешь брать на обед, обязательно прочитай в папке с политиками компании, в разделе политика питания.
Сейчас мы с тобой находимся на окне выдачи заказов посетителям на машинах. Здесь работают самые опытные работники. Также здесь тоже есть своя машина для мороженного, для горячих и холодных напитков.
Сейчас мы с тобой вышли в зал. Здесь очень важно, что бы было всегда чисто. У нас есть все для удобства посетителей. Работает кондиционер, живые цветы, приятная музыка, удобные столы и стулья, бесплатный WiFi и это все для того, что бы гости были на 100% удовлетворены посещением нашего ресторана. За всем этим следит хозяйка зала и координирует работу работников в зале. Очень важно что бы посетителям нравилось у нас и они возвращались к нам снова. Во время работы в зале, как и на прилавке, так же важно быть внимательным и дружелюбным к посетителям.
Дети - это наши звезды. И для них у нас есть специальная комната, где мы проводим дни рождения. Так же мы дарим детям подарок от Рональда – воздушный шарик.
Здесь у нас находится женский/мужской туалет. (показать, рассказать).
Эта комната используется для хранения рабочего инвентаря в зале. Здесь мы также поддерживаем чистоту и порядок.
Это уголок посетителя. Здесь находится вся полезная информация для посетителя.
Это наш служебный вход. Дверь всегда закрыта, пароль должен знать только ты. Меняется он каждый месяц или после увольнения работника. Узнать пароль мы всегда можем у менеджера смены. Когда входишь, важно, что бы оглянуться и посмотреть – нет ли за тобой посторонних людей.
УЛИЦА.
(«Чистим по ходу работы»)
Сейчас мы с тобой выйдем через боковой вход, который ведет к детской горке.
Мы делим одно здание с центральным офисом. Здесь работает наше начальство. При встрече желательно с ними здороваться ;)
Это единственное место, где мы будучи в форме, можем покурить. Чистота.
У нас, как ты уже заметил, есть возможность обслуживать посетителей на машинах. У нас есть две линии драйва. Вот два приемщика.
У нас есть такое понятие как дальний треш-патруль. Это значит, что на всей прилегающей территории и в сторону знака МсД мы ходим и убираем весь мусор с эмблемами МсД.
(деревяшка) Это у нас помещение, где мы храним картон. Также рядом вот здесь у нас есть мусорные баки, в которые мы выбрасываем весь мусор, и потом за ним приезжают и увозят его.
Здесь у нас находится парковка, где посетители могут оставить свои машины и зайти внутрь ресторана или получить свой заказ на драйве и покушать. А вот это у нас место, обозначенное желтыми линиями, предназначено для того что бы гость смог подождать свой заказ, в случае если он не был выдан в течении 10-15 секунд, а заказ в следующую машину был уже готов к выдаче.
Вот здесь у нас находятся места для курящих. В остальных местах курить запрещено, поэтому, если ты видишь, что кто то из посетителей курит в не отведенном для этого месте, ты вежливо просишь перейти в зону для курящих. Помни, что посетителям мы не мешаем, а стараемся наоборот сделать их пребывание в нашем ресторане более комфортным.
(«Чистим по ходу работы»)
Еще у нас есть такое понятие, как «Золотые моменты». (показываю, рассказываю)
На этом наша экскурсия закончена. Надеюсь тебе было интересно и ты запомнил для себя много полезной информации.
2. Доклад- Аксиоматический метод в геометрии
3. Логическое проектирование преобразование концептуалного представления в логическую структуру базы д.html
4. ТЕМА ЗАСТОСУВАННЯ ГЕРБІЦИДІВ на посівах ЦИБУЛІ РІПЧАСТОЇ В ЛІСОСТЕПУ УКРАЇНИ 06
5. тема 1 Название железы Гипофиз аденогипофиз нейрогипофиз
6. Тематика контрольных работ по педагогике Педагогика как наука ее объект
7. Профессиональная мобильность
8. Сжатие речевого сигнала на основе линейного предсказания
9. Психосоматика.html
10. Национальные особенности этики
11. вопрос судьбы России Переход к подъему решающим образом зависит от роли государства его стратегии и дейст
12. Проблемы семейного насилия в Кыргызской Республике
13. .Понятие имиджа В России понятие имидж стало предметом общественного внимания и научного анализа лишь в к
14. Проектирование и расчет водопропускных труб
15. Тематика обсуждена и одобрена на заседании кафедры финансовоправовых дисциплин и дисциплин имущественнозе
16. Субъекты и объекты аудиторских услуг
17. Закон упорядоченности движения предметов труда в п
18. 214 Дата Время Предмет Преподавате
19. November Festivl 2013 У вечірньому відділенні показові виступи Портаненко Станіслава Коляди Наталiї Пігоцьког
20. Тема 9 ЛЕДЯНОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ 9