Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Көмірсулар. Жіктелуі. Моносахаридтердің физ хим. қасиеттері. Углеводы - группа природных веществ, близких по свойствам к оксиальдегидам и оксикетонам. Они имеют общую формулу Сп(Н20)п, например, С6Н12О6, С12Н22О11. Углеводы выполняют важные биологические функции в организме (являются источниками энергии и используются для синтеза различных соединений).
Делятся на две группы: 1) моносахариды (монозы); 2) полисахариды (полиозы). Полисахариды подразделяются на сахароподобные (олигосахариды) и несахароподобные (полисахариды). Сахароподобные – ди,три и т.д. сахариды (растворяются в воде). Полисахариды - крахмал, клетчатка (не растворяются в воде).
Моносахариды. Из моносахаридов наиболее распространены пентозы С5Н10О5 и гексозы С6Н12О6. Моносахариды, имеющие окси и альдегидные группы - альдозы; окси- и кетонные группы - кетозы. Гексозы С6Н12О6, глюкоза (альдоза) и фруктоза (кетоза). Строение. Доказано, что глюкоза не имеет разветвлений (при восстановлении HI получается 2-йодгексан), содержит альдегидную группу (при окислении получается глюконовая кислота) и пять ОН-групп (реакциями алкилирования и ацилирования).
Фруктоза также не имеет разветвлений, однако содержит кетонную группу (окисляется с разрывом цепи в положении 2 с образованием щавелевой кислоты и винной кислоты).
Формулы глюкозы и фруктозы:
СНО-СНОН-СНОН-СНОН-СНОН-СН2ОН (глюкоза)
СН2ОН-СО-СНОН-СНОН-СНОН-СН2ОН (фруктоза)
Кроме линейной формулы можно приписать глюкозе и циклическую форму:
Способы получения. Гидролиз ди- и полисахаридов (под влиянием кислот или энзимов)
СН12Н22О11 + Н2О →2С6Н12О6
(С6Н10О5)n + nН2О →nС6Н12О6
Физические свойства. Моносахариды – белые, сладкие на вкус кристаллические вещества, хорошо смешивающиеся с водой.
Химические свойства. 1. Окисление сахаров до поликислот
При окислении кетоз углеродная цепь разрушается по месту карбонильной группы с образованием двухосновной кислоты:
Реакция серебряного зеркала:
Эта реакция является качественной на альдегидную группу.
2. Восстановление:
3. Реакция с HCN (получение высших сахаров из низших)
4. Алкилирование
С6Н12О6 + 5СН3I → С6Н7О(ОСН3)5 + 5НI
5. Ацилирование
С6Н12О6 + 5(СН3СО)2О → С6Н7О(ОСОСН3)5 + 5СН3СООН
Применение
Углеводы - природные вещества, входят в состав растений и животных. Растения синтезируют углеводы из СО2 и Н20. В живых организмах углеводы выполняют различные функции. На долю углеводов приходится около 80% сухого вещества растений и около 20% животных.
Углеводы входят в состав продуктов питания, служат источником для синтеза многих важных продуктов - пищевых продуктов, искусственных волокон, пластмасс и т.д.