Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Ягодный террин
|
Приготовление: Разложить ягоды в формы. Приготовить малиновое пюре: В кастрюле нагреть половину объема вина (125 мл), пока оно не начнет закипать. Снять с огня и добавить сахар, набухший желатин и сок лимона (лайма) Размешать до растворения. Влить оставшееся вино и малиновое Пюре. 150 мл жидкости отлить в отдельную посуду, а остальное вылить в формы поверх ягод. Накрыть формы пленкой, если ягоды всплывают, то можно поставить поверх форм металлические формы.
Тупой стороной столового ножа провести по периметру формы, чтобы все отстало.
|
"Черносмородиновый террин"
|
Ингредиенты: |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Рецепт "Черносмородиновый террин" |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Земляничный террин.
Ингредиенты:
500 г лесной земляники
100 г сахара
250 мл воды
12 яичных желтков
250 мл нежирных сливок
Приготовление:
Измельчите ягоды в блендере и разделите на две части.
Одну часть ягодного пюре, воду и сахар положите в кастрюлю и варите 5 минут до состояния сиропа. Охладите.
Поставьте сироп на водяную баню, добавьте желтки и помешивайте деревянной лопаточкой до тех пор, пока смесь не станет тягучей. Дайте смеси остыть.
В холодной посуде взбейте сливки. Аккуратно введите взбитые сливки и оставшуюся часть ягодного пюре в полученную смесь. Залейте массу в форму и поставьте на 20 минут в морозильную камеру, чтобы террин загустел.
Подавайте этот десертный террин холодным, с соусом из свежей земляники.
Ягодный террин
Ингредиенты:
1 готовый сдобный кекс
250 г клубники
100 г земляники
100 г малины
50 г сливочного масла
сахар
Приготовление:
Смажьте маслом форму и посыпьте сахаром. Срежьте с готового кекса корку, затем разрежьте его на ломтики толщиной 2 см и выложите ими дно и стенки формы.
Раздавите ягоды с сахаром вилкой.
Выкладывайте в форму поочередно ягодную смесь и ломтики кекса, чтобы получилось несколько слоев.
Сверху придавите террин подходящим грузом и поставьте в холодильник на 48 часов.
Подавайте ягодный террин на стол с заварным кремом или ягодным соусом.
Шоколадно-бисквитный террин
Ингредиенты:
300 г горького шоколада
1 готовый бисквитный корж
50 г засахаренного имбиря
200 мл молока
2 яйца
50 мл сливок
2 столовые ложки сахара
Приготовление:
Растопите на водяной бане 200 г шоколада с молоком, сахаром и сливками.
Сняв смесь с огня, добавьте в нее желтки и тщательно перемешайте, затем дайте остыть.
Мелко нарежьте засахаренный имбирь и соедините с остывшей шоколадной массой. В полученную смесь введите взбитые миксером белки.
Измельчите бисквитный корж и выложите на дно формы, поверх бисквита выложите оставшийся шоколад, разломав его на квадратики. Залейте в форму шоколадно-имбирную смесь, закройте пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Десертный террин готов!
Шоколадный щербет.
Щербет обладает очень ярким, насыщенным, освежающим вкусом и ароматом. Он словно тает во рту, так как сделан в большей степени из сахара с добавлением различных ингредиентов. У этого лакомства древняя история. В древние времена это был безалкогольный напиток, который продавали торговцы на улицах на Среднем Востоке. Со временем щербет изменился, в него начали добавять алкоголь, и изначально безалкогольный фруктовый напиток стал называться «шарбет» (или щарбет). К 16 веку шарбет попал в Европу, где стал очень популярным. Но в разных станах его называли по-разному: в Италии - sorbetto, во Франции - sorbet, в Испании - sorbete, в Англии - sherbet. C началом широкого применения искусственного льда его стали использовать и для приготовления сорбе/щербета, который стали замораживать и употреблять и как напиток, а также есть ложкой. В Америке на рубеже 19 столетия значение понятий щербет и сорбе слились, хотя фактически между ними существует разница. Сорбе ближе к традиционному средневосточному напитку, т. к. он готовится из свежих фруктов (сока или пюре), сахара, воды и иногда лимонного сока. Щербет также содержит фруктовый сок или пюре, сахар, воду, но еще молоко и/или сливки, а иногда даже яйца, сметану, различные виды орехов и разнообразие сухофруктов. Щербет по консистенции – это нечто среднее между мороженым и сорбе. И все-таки все привыкли считать, что щербет – это восточное лакомство. В России в домашних условиях люди много экспериментируют, мудрят над изготовлением этой сладости, придавая щербету новый вкус. И это хорошо, так как получается совершенно новый и неповторимый по вкусовым качествам и составу продукт. Благодаря таким изменениям в рецептуре любого блюда мир частенько получал что-то новое, необычное, оригинальное.
По составу ингредиентов, включаемых в приготовление лакомства, щербет может иметь название молочный, сметанковый, грейпфрутовый, сливовый, шоколадный, ванильный и, не смотря на то, что в его составе нет и никогда не было мяса, даже вегетарианский.
Щербет, фото
Шоколадный шербет.
•Молоко (любой жирности, 2 стакана) - 500 мл
•Сахар (1/2 стакана) - 100 г
•Соль (щепотка)
•Какао-порошок (1/2 стакана) - 50 г
•Шоколад тeмный - 115 г
•Ванилин - 1/4 ч. л.
ЛИБО: 2-ой состав, кулинарный рецепт приготовления шоколадного щербета с орехом:
•Сметана (жирность не имеет значения) - 0,5 л
•Сахарный песок - 1 кг
•Сгущенное молоко (не вареное) - 200 г
•Орехи любые - 500 гр.
•Ванильный сахар - 2 пакетика
•Какао-порошок - 1 стол. ложка
•щепотка соли
В ёмкость с толстым дном (можно использовать сковороду или небольшую не подгорающую кастрюлю с толстым дном) все ингредиенты кроме орехов, какао-порошка и ванилина.
Поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая, до густоты и плотности холодной вареной сгущенки. Варить надо на таком огне, чтоб булькало.
В конце варки добавить ванилин или ванильный сахар. Снять с огня и разделить массу на две приблизительно равные массы. В одну часть добавить какао-порошок, ванилин, орехи грецкие, миндаль, лесные, земляные, в общем, у кого что есть, или кому что нравится. Размешать до однородной массы, получив красивый кофейный цвет. Затем, аккуратно перемешивая, чтобы получились красивые художетсенные разводы, в первую часть добавляем остаточную часть молочного цвета.
Разливаем по силиконовым формочкам. Если нет силиконовых, можно взять любую посуду. Смазать её тонким слоем подсолнечного или сливочного масла и залить. Можно сделать формочки из ващеной или кондитерской (кулинарной) бумаги. Можно залить всю массу в одну посудину в виде сковороды с высокими бортиками и выложенную ващеной бумагой. разровнять, охладить.
Состав должен застыть достаточно быстро. После того как щербет застынет, разрезать на кусочки и подать к столу.
Рецепт приготовления щербета прост, а лакомство настолько вкусно, что оно наверняка вскоре станет любимым для всей семьи.
Приятного аппетита!
Лимонный или апельсиновый шербет
|
Для рецепта вам потребуется:
Цедру, снятую с лимона (или апельсина), мелко нашинковать, залить горячей водой, слегка вскипятить и оставить на 3-4 часа для настаивания, затем процедить. В отвар добавить сахар, сок лимона (или апельсина) и охладить. При приготовлении розового шербета семян регана настоять в кипяченой воде 3-4 часа, добавить розовое масло и сахар. Настой процедить и охладить. При подаче на стол положить лед. |
Шербет клубничный
|
Для рецепта вам потребуется:
Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, отжать сок, процедить, дать отстояться, всыпать сахар, размешать, затем влить не очень горячую кипяченую воду, довести до кипения на слабом огне и варить не более 1-2 минут. |
Малиновый шербет
|
Для рецепта вам потребуется:
Сахарную пудру высыпать в сотейник, залить 1 стаканом воды. Нагревать, помешивая, до полного растворения сахара. Довести до кипения, остудить. Малину смешать с апельсиновым соком, размять, протереть через сито. Сахарный сироп смешать с малиновым пюре и переложить смесь в контейнер для замораживания. Замораживать 2 ч, пока не образуются кристаллики льда по краям смеси. Взбить до однородной массы, поставить в морозильник на 4 ч. Ложкой выложить в центр тарелки порцию шербета, украсить мятой и малиной. Ягоды клубники разрезать пополам вдоль, сохраняя плодоножку, и выложить их на листики мяты. |
Персиковый щербет.
Ингредиенты
Персики – 500 гр
Сахарная пудра – 150 г
Лимон – 1 шт.
Мед – 200 г
Ванильный сахар – 5 г
Способ приготовления
Персики очистить от кожицы, порезать кусочками.
Добавить сок лимона, сахарную пудру, мед, ванильный сахар и взбить блендером.
Перелить в контейнер, накрыть пищевой пленкой и поставить в морозилку на 1 час. Затем снова взбить венчиком и опять поставить на 1 час в морозилку.
Еще раз взбить перед подачей.
Приятного аппетита!
Рецепт быстрого и вкусного имбирного чизкейка
Чизкейк (cheesecake) - это блюдо американской и европейской кухни, что представляет собой десерт с содержанием сыра, который может иметь вид от творожной запеканки до пирожного суфле. Вкусный чизкейк, который мы хотим сегодня вам предложить, конечно же, является сыросодержащим десертом, но ни к суфле, ни к запеканкам его отнести никак нельзя. Есть два проверенных способа приготовления такого вида десертов: американский, в котором сырно-творожная масса запекается на бисквитной основе, а также английский, где творожной массе дают застыть на основе из печенья.
Приведенный ниже рецепт – это скорее ускоренная версия традиционного английского способа, можно даже сказать - его молниеносная версия, так как писать рецепт такого чизкейка дольше, чем на самом деле его готовить!
На 2 порции десерта нам потребуется:
Процесс приготовления:
1. Мелко раскрошите печенье и смешайте его с размягченным сливочным маслом.
2. Поставьте на две порционные тарелки два специальных кольца и высыпьте в них покрошенное печенье - это и будет основа для будущих чизкейков.
3. Положите сливочный сыр в небольшую емкость, добавьте в него нарезанный имбирь и около 4 столовых ложек имбирного сиропа, тщательно перемешайте.
4. Поместите смесь поверх крошек в кольца и красиво разровняйте.
5. Посыпьте пирожные тертым шоколадом или какао и украсьте ломтиками имбиря.
6. Оберните теплой тканью кольца с десертами или нагрейте их быстро кухонной горелкой, таким способом вам будет легче извлечь из них чизкейки. Подавайте к столу!
Советы и примечания:
Тех, кто любит имбирь во всех его ипостасях (засахаренный, маринованный, свежий, молотый и т. д.), наверняка, заинтересует этот рецепт. Но, к сожалению, имбирь в сиропе можно найти далеко не сразу, поэтому в его отсутствие можно использовать засахаренный. Для этого его просто нужно предварительно прокипятить в сахарном сиропе 10 минут.
Раскрошенное с маслом печенье для основы чизкейков нужно хорошенько утрамбовывать внутри кольца, легче всего это делать при помощи деревянной толкучки (пестика от ступки).
Естественно, не все хозяйки являются счастливыми обладателями удобных кулинарных горелок, тем не менее, хотим обратить внимание всех тех, у кого такая горелка есть: такой способ очень удобен! Боковая поверхность чизкейков получается при этом идеально гладкой и ровной.
Небольшое предупреждение: порции из такого количества компонентов получаются довольно большие. В одно кольцо 8 см в диаметре помещается около 150 г сливочного сыра, что получается довольно сытным десертом.
К тому же, такой чизкейк, абсолютно универсален: любые фрукты в сахарном или медовом сиропе смогут послужить наполнителем для вашего лакомства!
_______________________________________________________________
Чизкейк (англ. cheese — сыр, cake — кекс) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.
Чизкейки готовят из сыра рикотта, хаварти, маскарпоне, творога или, чаще всего, из сливочного сыра. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники.
Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка — появление трещины в начинке при охлаждении. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпечке пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий — через 10—15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1,5—2 часа). Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.
В Великобритании чизкейк — непечёный холодный десерт, который обычно состоит из базового слоя — толчёного печенья, смешанного со сливочным маслом и спрессованного в толстый блин, и слоя начинки — смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда — желатина.