Контроль якості та безпеки харчової продукції Концепція державної політики в галузі харчування населе
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Питання екзаменаційних білетів
- Предмет та зміст навчальної дисципліни «Контроль якості та безпеки харчової продукції»
- Концепція державної політики в галузі харчування населення України.
- Складові системи продовольчої безпеки
- . Напрямки вдосконалення якості продукції.
- Найважливіші напрямки контролю харчових продуктів за видами випробовувань
- За допомогою якого приладу визначається кількість соматичних клітин в молоці? Наведіть методику визначення і обчислення результатів.
- Одиниці вимірювання кислотності молока. Які методи досліджень використовують для визначення кислотності молока?
- Скільки класів молока виділяють за бактеріологічним обсіменінням? Наведіть методику визначення бактеріальної забрудненості молока за редуктазною пробою з резузаріном.
- Визначення та ідентифікація БГКП.
- На яких середовищах визначають та ідентифікують бактерії групи кишкових паличок?
- Які пробірки після термостатування відбирають для кінцевого обрахунку при визначенні БГКП?
- Виявлення та визначення кількості золотистого стафілококу
- При якій температурі інкубують посіви при визначенні золотистого стафілококу? Чому визначають золотистий стафілокок у харчових продуктах?
- Яка тривалість інкубації посівів при визначенні золотистого стафілококу?
- Метод визначення активності бета та гамма-випромінних радіонуклідів в лічильних зразках
- Метод визначення цинку в твердих сирах
- Метод визначення нітриту натрію в м’ясних продуктах
- Нітрати в воді та харчових продуктах. Метод визначення
- Які дозвільні документи необхідні для роботи мікробіологічної лабораторії на харчових підприємствах?
- Яку технічну та методичну документацію повинна мати мікробіологічна лабораторія?
- Які вимоги ставляться до обладнання мікробіологічної лабораторії?
- На які зони ділиться приміщення мікробіологічної лабораторії?
- Які приміщення входять до чистої зони?
- Які приміщення входять до грязної “заразної” зони?
- Які загальні вимоги для приміщень мікробіологічної лабораторії?
- Вимоги до спецодягу в мікробіологічній лабораторії
- Які вимоги висуваються до дегустаторів?
- Як визначається поріг чутливості дегустаторів?
- Як правильно провести дегустацію на виробництві?
- Штучні джерела радіації
- На які групи поділяють радіонукліди за характером розподілу в організмі людини?
- Особливості дії іонізуючого випромінювання на організм людини
- Шляхи зменшення рівня радіологічного забруднення в харчових продуктах
- Радіологічний контроль продуктів харчування. Як визначають питому активність радіонуклідів?
- Характеристика важких металів.
- Яку шкідливу дію має на організм людини свинець?
- Яку шкідливу дію має на організм людини кадмій?
- Яку шкідливу дію має на організм людини ртуть?
- Яку шкідливу дію має на організм людини мідь?
- Яку шкідливу дію має на організм людини мідь?
- Яку шкідливу дію має на організм людини залізо?
- Шляхи збільшення концентрації важких металів в сировині та продуктах харчування
- Що таке алергени. Метод визначення алергенів.
- Канцерогенні сполуки: характеристика і класифікація.
- Джерела канцерогенів і обіг в природі
- Вплив канцерогенів на організм людини
- Основні вимоги до канцерогенів
- Шляхи потрапляння шкідливих речовин до організму людини
- Як поділяють шкідливі речовини за характером дії на організм людини?
- Що називають гранично допустимою концентрацією (ГДК) шкідливих речовин?
- На які класи поділяють речовини за величиною ГДК?
- Як поділяють токсичні речовини за особливостями дії на організм людини?
- З якою метою використовується нітрит натрію в харчових продуктах? Який негативний вплив він має на організм людини?
- Охарактеризуйте нітроза міни і наведіть шляхи їх утворення
- З якою метою застосовуються харчові добавки?
- Дайте визначення і охарактеризуйте харчові добавки
- Основні вимоги до харчових добавок
- На які функціональні класи поділяються харчові добавки?
- Характеристика і використання консервантів.
- Основні вимоги до консервантів
- Чим небезпечні окремі консерванти? Наведіть приклади.
- Характеристика і класифікація харчових барвників
- Види і характеристика природних барвників
- Види і характеристика синтетичних барвників
- Негативний вплив окремих барвників на організм людини.
- Які Вам відомі тропічні жири?
- Чим відрізняються тропічні жири від соняшникової олії?
- Що таке транс-ізомери жирних кислот? Як вони утворюються і яку дію спричиняють на організм людини?
- Який метод застосовується при визначенні транс-ізомерів жирних кислот?
- Що таке пестициди і з якою метою їх використовують?
- Як класифікують пестициди в залежності від принципу дії?
- Як поділяють пестициди за характером потрапляння в організм людини? Який вплив мають пестициди на організм людини?
- Як відбувається розповсюдження пестицидів у навколишньому середовищі? Вплив пестицидів на довкілля.
- Що таке ГМО – продукти? Як поділяють ГМО?
- Хронологія створення ГМО
- Схема створення та методи виявлення ГМО
- Охарактеризуйте якість та безпечність сучасного асортименту продуктів дитячого харчування
- Основні правила придбання та приготування продуктів харчування
PAGE 3