У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Бояринъ УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО Боярин.

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-13

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 5.4.2025

119.25929406.2013 ППК

                                                                 ОБЩЕСТВО  С  ОГРАНИЧЕННОЙ  ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

                                                             «Бояринъ»

УТВЕРЖДАЮ

                 Генеральный директор

                 ООО «Бояринъ»

                     _______ /                        /

                  «____» _________2013 г.

ПРОГРАММА

производственного контроля качества пирогов и блинов

9119.25929406.2013 ППК

Екатеринбург,

2013 г.

Содержание

1 Объект контроля …………………………………………………………………………………………………….….3

2 Характеристика применяемых исходных материалов и сырья ………….………….….……………………………9

3 Качественные показатели продукции  и точность их измерения …………………………………………………..17

4 Ресурсы производства и его технико-экономический уровень …………………………………………………….21

5 Цели и задачи контроля производства………………………………………………………………………………..23

6  Входной контроль……………………………………………………………………………………………………..25

7 Технологический контроль……………………………………………………………………………………………31

8 Условия, порядок и место проведения испытаний…………………………………………………………………..33

9 Методы испытаний…………………………………………………………………………………………………….36

10 Контроль требований безопасности и требований охраны окружающей среды…………………………………37

11 Ответственность и обязанности руководителей предприятий и организаций                                                                                           по обеспечению и контролю пожарной безопасности……………………………………………………………………….39

12 Контроль за содержанием территории предприятия, цехов, участков и                                                                                                                         производственного оборудования………………………………………………………………………………………..……41

13 Приложения …………………………………………………………………………………………………………..43

1 Общие положения

1.1 Программа производственного контроля качества продукции разработана в целях обеспечения идентификации регламентируемых количественных и качественных показателей пирогов и блинов, направленных на их гарантированную пригодность к реализации на предп-риятия общественного питания, в розничной торговой сети, а также потребителю по его непосредственному заказу.

1.2 Объект  испытаний

1.2.1 Объектом испытаний являются кулинарные мучные изделия Пироги и блины, изготавливаемые на основе дрожжевого, слоёного, слоёно-дрожжевого, сдобного, блинного, песочного или пресного дрожжевого теста с начинкой из овощей, фруктов, сухофруктов, грибов, мясных продуктов, рыбы, творога и других ингредиентов, согласно утвержденной рецептуре (далее по тексту – пироги и блины).  

1.2.2 В зависимости от используемых ингредиентов пироги и блины выпускаются в следующем ассортименте:

- блины с творогом, изюмом и курагой;

- блины с грибами и луком;

- блины с творогом и семгой;

- блины с творогом и икрой;

- блины с мясом;

- блины с яйцом и луком;

- блины с творогом и селедкой;

- блины с яблоками;

- блины с икрой;

- блины с грибами;

- блины с рыбой соленой;

- пирог с капустой;

- пирог с семгой;

- пирог с рыбой палтусом и рисом;

- пирог с курицей и черносливом;

- пирог с мясом и картошкой;

- пирог с мясом, картошкой и грибами;

- пирог с яйцом и луком;

- пирог с печенью;

- пирог с картошкой;

- пирог песочный с творогом и яблоком;

- пирог песочный с творогом и курагой;

- пирог песочный с брусникой;

- пирог лимонный;

- пирог с творогом и персиком;

- пирог с грушей;

- пирог слоёный с тыквой;

- пирог слоёный с семгой;

- пирог брусничный;

- пирог творожный с курагой;

- пирог творожный с яблоками;

- пирог слоёный с овощами.

1.2.3 Продукция производится в соответствии с технологической документацией, СТО 25929406–001–2013 и санитарными правилами и нормами СанПиН 2.3.4.545 и СП 2.3.6.1079.

1.3 Производитель: Общество с ограниченной ответственностью «Бояринъ»

Юридический адрес: заполнить

Фактический адрес: заполнить

Производственная площадь: заполнить.

Тел. ………………………………………….. факс …………………………………………………………………………………………..

Электронный адрес: …………………………………………………………………………………………………………………………..

1.4 Ответственное должностное лицо за выполнение программы производственного контроля: Генеральный директор

Перечень должностей работников, подлежащих медицинскому осмотру и профессионально-гигиенической подготовке:

Т а б л и ц а 1.1

Должность

Количество работающих

оператор (старший смены)

1 человек

оператор оборудования для просеивания муки и порошкообразного сырья

1 человек

оператор яйцебитни и подготовки мясного, молочного и растительного сырья

2 человека

оператор тестосмесительного агрегата

1 человек

оператор машины для разделки теста

1 человек

оператор жарочного оборудования

1 человек

оператор формовки пирогов и блинов с начинками

1 человек

разнорабочий

2 человека

фасовщик

3 человека

водитель

5 человек

1.5 Общие указания и порядок организации производственного контроля представлены в таблице 1.2.

Т а б л и ц а 1.2

Мероприятия

Наименование документа

нормативного

Периодичность контроля

1

2

3

Контроль сопроводительных документов

при поступлении продукции

Контроль поступающих пищевых продуктов

СанПиН 2.3.2.1078-01, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/ 2011*, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012*, «Единые санитарные требования» (глава II, раздел 1)*, ветеринарные требования, по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, консистенция, вкус и запах)

при поступлении продукции

Организация медицинских осмотров персонала, занимающегося производством, транспортировкой, хранением и реализацией пищевых продуктов:

- гигиеническое обучение и аттестация;

- крупнокадровая флюорография;

- справка из тубдиспансера;

- осмотр терапевта

Приказ Минздрава России от 29.09.1989 № 555

1 раз в 2 года

1 раз в 2 года

при поступлении

1 раз в год

- исследование крови на сифилис и мазки на гонорею;

- осмотр дерматовенеролога

при поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в полгода

Продолжение таблицы 1.2

1

2

3

- исследования на носительство кишечных инфекций;

- прививки против брюшного тифа, вирусного гепатита «А»;

- исследования на яйца глист исследования на простейшие;

- исследования на энтеробиоз;

- серологическое исследование на брюшной тиф (РПГА с унитиолом)

Приказ Минздрава России от 29.09.1989 № 555

при поступлении на работу, в дальнейшем по эпид. Показаниям

при поступлении на работу, в дальнейшем по эпид. показаниям

1 раз в год

1 раз в год

при поступлении

Организация периодических медицинских осмотров работников, занятых во   вредных условиях труда

Ст. 34 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.99 г.,

СанПиН 2.3.4.545-96

1 раз в год

Проведение контроля температуры (с помощью термометров) и влажности (с помощью психрометров) для соблюдения условий хранения пищевых продуктов:

- в складских помещениях;

- в помещении экспедиции

СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования  к микроклимату производственных помещений»,

Ежедневно с отметкой   в журнале

Проведение лабораторных исследований в целях охраны здоровья потребителей

СанПиН 2.3.2.1078-01, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/ 2011*, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012*, «Единые санитарные требования» (глава II, раздел 1)*, СТО 25929406–001–2013

Качество упаковки, маркировки, массу нетто и органолептические показатели – на каждой партии, физико-химические показатели – 1 раз в квартал, показатели безопасности – 1 раз в полгода

Продолжение таблицы 1.2

1

2

3

Проведение оценки условий труда, определение уровней:

- шума;

- освещенности;

- параметров микроклимата (температура, влажность, движение воздуха);

- воздух рабочей зоны;

- ЭМИ;

- воздух рабочей зоны на аэроионный, аэрозольный состав

СП 2.3.6.1079-01,

СанПиН 2.3.4.545-96,

МосМУ 2.3.4.011-2002

1 раз в год

2 рабочих места 1 раз в год

2 рабочих места 2 раза в год

1 рабочее место 2 раза в год 1 рабочее место 2 раза в год

1 рабочее место 2 раза в год

По договору с

аккредитованной

лабораторией

№ _____________от

Проведение дезинфекции и дератизации

СП 2.3.6.1079-01,

СанПиН 2.3.4.545-96,

МосМУ 2.3.4.011-2002

ежемесячно по договору с аккредитованной лабораторией

№ _____________от

Организация вывоза отходов

СП 2.3.6.1079-01,

СанПиН 2.3.4.545-96

по договору с № _____________от

П р и м е ч а н и е - *«Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (утверждены Решением Комиссии таможенного союза 28 мая 2010 года №299), Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (принят 20.07.2012 г. Решением Совета Евразийской экономической комиссии), Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утвержден 20.07.2012 г. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г № 880).

2 Характеристика применяемого сырья

2.1 Сырье, используемое для изготовления пирогов и блинов, по показателям безопасности должно соответствовать таблице 2.1, санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.2401-08, Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, «Технического регламента на масложировую продукцию» (Федеральный закон Российской Федерации № 90-ФЗ от 24.06.2008 г.), и должно быть проверено на наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО).

Содержание пищевых добавок, используемых при производстве пирогов и блинов не должно превышать максимальных уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1293-03 и Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Т а б л и ц а 2.1

№

Наименование

ГОСТ, ТУ,    поставщик

Показатели, определяемые

при входном контроле

Норма

Примечание

1

2

3

4

5

6

1.1

Вода источников питьевого водоснабжения

ГОСТ

2761-84,

СанПиН 2.1.4.1074-01

Общая минерализация, мг/л, не более

Мутность, ЕМФ, не более

рН

Содержание свободного хлора, озона, мг/л, не более

Нефтепродукты, мг/л

Общая жесткость, мг-экв/л, не более

Содержание железа, мг/л, не более

Содержание марганца, мг/л, не более

Содержание кремния, мг/л, не более

2000

1,0

3-10

0,1

отсутствие

0,5

0,1

0,1

1,0

При несоответствии показателей источника проводится подготовка воды с использованием специальной технологии и оборудования

Продолжение таблицы 2.1

1

2

3

4

5

6

1.2

Говядина мороженая или охлаждённая

ГОСТ Р 54315-2011

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

При несоответствии установленным нормам сырьё в переработку не допускается

1.3

Тушки и мясо кур, цыплят

ГОСТ 21784-76, ГОСТ Р 52702-2006

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.4

Тушки цыплят-бройлеров первой и второй категории в охлажденном состоянии со сроком хранения не более трех суток или в замороженном состоянии со сроком хранения не более 3 месяцев

ГОСТ Р 52702-2006

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.5

Масло подсолнечное рафинированное, дезодорированное

ГОСТ Р 52465-2005

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.6

Яйцо куриное свежее не ниже 1 категории

ГОСТ Р 52121-2003

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.7

Лук репчатый

ГОСТ 1723-86 и ГОСТ Р 51783-2001

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

Продолжение таблицы 2.1

1

2

3

4

5

6

1.8

Лук зелёный

РСТ РСФСР 624-88

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

При несоответствии установленным нормам сырьё в переработку не допускается

1.9

Лук свежий порей

ОСТ 10 333-2003

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.10

Картофель свежий

ГОСТ 7176-85, ГОСТ Р 51808-2001

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.11

Петрушка

ОСТ 10 269, РСТ РСФСР 748-88

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.12

Сельдерей

ОСТ 10 267-2000

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.13

Укроп

ОСТ

10 235-99

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.14

Грибы отварные

ГОСТ Р 54677-2011

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.15

Зелень кориандра (кинза)

ОСТ 10 340-2003

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.16

Перец черный молотый

ГОСТ

29050-91

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.17

Перец красный молотый

ГОСТ

29053-91

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

Продолжение таблицы 2.1

1

2

3

4

5

6

1.18

Перец белый

ГОСТ

29050-91

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

При несоответствии установленным нормам сырьё в переработку не допускается

1.19

Перец душистый

ГОСТ

29045-91

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.20

Яблоки свежие

ГОСТ 16270-70, ГОСТ 27572, ГОСТ Р 54697-2011

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.21

Соль поваренная выварочная каменная, с размерами частиц для сорта «экстра» и помолов № 0, №1, №2, №3

ГОСТ Р 51574-2000

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.22

Зелень сушёная

ГОСТ Р 52622-2006

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.23

Капуста белокочанная

ГОСТ 1724-85 и ГОСТ Р 51809-2001

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.24

Лимоны

ГОСТ

4429-82

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.25

Корица

ГОСТ

29049-91

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.26

Сахар-песок

ГОСТ 21-94

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

Продолжение таблицы 2.1

1

2

3

4

5

6

1.27

Мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта

ГОСТ Р 52189-2003

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

При несоответствии установленным нормам сырьё в переработку не допускается

1.28

Дрожжи хлебопекарные прессованные

ГОСТ Р 54731-2011

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.29

Дрожжи хлебопекарные сушеные

ГОСТ Р 54845-2011

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.30

Масло сливочное

ГОСТ Р 52253-2004

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.31

Полуфабрикаты из мяса птицы

ГОСТ Р 53008-2008

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.32

Субпродукты птицы

ГОСТ Р 53157-2008

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.33

Печень

ГОСТ

19342-73

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.34

Творог

ГОСТ Р 52096-2003

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.35

Рыба мороженая

ГОСТ

1168-86

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.36

Сыр

ГОСТ Р 52686-2006

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.37

Шампиньоны свежие

РСТ РСФСР 608-79

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

Продолжение таблицы 2.1

1

2

3

4

5

6

1.38

Грибы вешенки свежие

ОСТ 10 307-2002

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

При несоответствии установленным нормам сырьё в переработку не допускается

1.39

Тыква

ГОСТ

7975-68

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.40

Ванилин

ГОСТ

16599-71

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.41

Фрукты косточковые сушеные

ГОСТ

28501-90

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.42

Изюм

ГОСТ

6882-88

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.43

Груша свежая

ГОСТ 21713-76, ГОСТ 21714-76

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.44

Имбирь

ГОСТ

29046-91

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.45

Желатин пищевой

ГОСТ

11293-89

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.46

Свинина

ГОСТ Р 53221-2008

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.47

Шпик свиной

ОСТ 49 38-85

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.48

Варенье яблочное

ГОСТ Р 53118-2008

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

Продолжение таблицы 2.1

1

2

3

4

5

6

1.49

Крахмал картофельный

ГОСТ Р 53876-2010

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

При несоответствии установленным нормам сырьё в переработку не допускается

1.50

Брусника свежая

ГОСТ

20450-75

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.51

Имбирь молотый

ГОСТ

29046-91

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.52

Кислота лимонная пищевая

ГОСТ 908-2004, ГОСТ 31726-2012, ГОСТ Р 53040-2008

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.53

Персики свежие

ГОСТ

21833-76

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.54

Сливки

ГОСТ Р 52091-2003

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.55

Икра кеты зернистая

ГОСТ 31794-2012, ГОСТ 18173-2004

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.56

Семга соленая

ГОСТ

7449-96

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно нормативной документации

1.57

Грибы свежие

по ТУ производителя

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно технической
документации

1.58

Овощи, ягоды и фрукты свежие или замороженные

по ТУ производителя

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно технической
документации

Продолжение таблицы 2.1

1

2

3

4

5

6

1.59

Тесто слоёное

по ТУ производителя

органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности

согласно технической
документации

При несоответствии установленным нормам сырьё в переработку не допускается

1.60

Средства упаковки (тара потребительская)  

ГОСТ Р 54463-2011, ГОСТ 1341-97, ГОСТ 1760-86, ГОСТ 10131-93, ГОСТ 10354-82, ГОСТ 11354-93, ГОСТ 12302-83, ГОСТ 13511-2006, ГОСТ 18251-87, ГОСТ 20477-86

целостность упаковочных материалов

согласно нормативной документации

П р и м е ч а н и я:

1 Допускается использовать сырьё по спецификации поставщика, с аналогичными характеристиками, при наличии заключения уполномоченных органов в установленном порядке об их соответствии требованиям действующих санитарных и гигиенических норм.

2 Сырье, используемое для приготовления пирогов и блинов, должно подвергаться ветеринарному и фитосанитарному надзору для использования на пищевые цели.

3 Качественные показатели продукции и точность их измерения

3.1 Пироги и блины должны соответствовать требованиям СТО 25929406–001–2013, и вырабатываться с соблюдением норм «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (далее по тексту – Единые санитарные требования), СанПиН 2.3.2.1078-01, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/ 2011 «О безопасности пищевой продукции» (утвержден 20.07.2012 г. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г № 880), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

3.2 По органолептическим показателям пироги и блины должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.1.

Т а б л и ц а 3.1

Наименование показателя

Содержание характеристики

1

2

Внешний вид

Изделия, сформированные из дрожжевого, слоёного, слоёно-дрожжевого, сдобного, блинного или пресного теста в форме, соответствующей их наименованию:

- блины - изделия, сформированные из блинного теста, прямоугольной или цилиндрической формы;

- пироги – различной формы, края хорошо заделаны декоративным швом без повреждений;

Тестовая оболочка - без разрывов, хорошо пропеченная с обеих сторон.

Вид в изломе

- структура

- промесс

- пропечённость

Развитая пористость, с допускаемыми отдельными пустотами.

Начинка внутри пирога или блинов – ровно перемешанная, без комков. Слой основы, соприкасающийся с начинкой, может быть увлажнен.

Без комочков и следов непромеса. У слоёных изделий допускается уплотнение слоев внутри изделий и в местах соприкосновения с начинкой

Хорошо пропеченные, без уплотнений и подгорелости. У начинки ингредиенты должны быть доведены до готовности

Продолжение таблицы 3.1

1

2

Консистенция

Эластичная, мягкая; начинки: свойственная данным ингредиентам.

Поверхность

Не заветренная, без повреждений, посторонних включений, свойственная выпеченным пирогам и блинам.

Запах, вкус

Приятные, свойственные пирогам и блинам и примененным ингредиентам, без постороннего привкуса и запаха. Не допускается излишняя соленость

Цвет

Различных оттенков – основы: от светлого золотисто-желтого до светло-коричневого; начинки: свойственный рецептурным компонентам

3.3 По физико-химическим показателям пироги и блины должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.2.

Т а б л и ц а 3.2

Наименование показателя

Норма

Массовая доля начинки по отношению к массе изделия, %, не менее

25,0

Массовая доля поваренной соли в начинке, %, не более

1,8

Кислотность основы изделий, град., не более

3,5

Массовая доля сахара в основе (в пересчёте на сухое вещество), %

в соответствии с утвержденными рецептурами

Массовая доля жира в основе (в пересчёте на сухое вещество), %

Содержание сахара и/или жира к массе муки, %, не менее

14,0

Влажность основы и (или) мякиша, %, не более

35

Постороннее включения и хруст от минеральных примесей, признаки болезней хлеба

не допускается

3.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов в продукции не должно превышать допустимых уровней, установленных Едиными санитарными требованиями (Глава II, раздел 1, пункт 4.7), а также СанПиН 2.3.2.1078-01 (Приложение 3, индекс 1.4.7.), указанных в таблице 3.3.

Т а б л и ц а 3.3

Показатель

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,35

мышьяк

0,15

кадмий

0,07

ртуть

0,015

Микотоксины:

афлатоксин В1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2

охратоксин А

0,005

Пестициды1:

гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

гексахлорбензол

0,01

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4-Д кислота и ее соли, эфиры

не допускаются

Радионуклиды2:

цезий-137

40

Бк/кг

стронций-90

20

Бк/кг

П р и м е ч а н и я:

1 Следует контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольствен-

ного сырья.

2 Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерений удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе: В=(А/Н) 90Sr+137Cs, где А - измеренное значение удельной активности 90Sr и l37Cs в пищевом продукте (Бк/кг); Н - допустимый уровень удельной активности 90Sr и l37Cs в том же продукте (Бк/кг).

3.5 По микробиологическим показателям пироги и блины должны соответствовать нормам Единых санитарных требований (Глава II, раздел 1, пункты 4.7.1, 4.7.2 и 4.7.4), СанПиН 2.3.2.1078-01 (Приложение 1, индексы 1.4.7.1, 1.4.7.2, 1.4.7.4), приведенным в таблице 3.4.

Т а б л и ц а 3.4

Наименование показателей

Допустимое количество или масса продукта, в которой не допускаются

микроорганизмы

для изделий с овощными и фруктовыми начинками

для изделий с творогом и сыром

для изделий с начинкой из мясных продуктов и рыбой

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более

1·103

1·103

1·103

Масса продукта, г, в которой не допускаются колиформные бактерии (БГКП)

1,0

1,0

1,0

Масса продукта, г, в которой не допускаются Staph. aureus

1,0

1,0

1,0

Масса продукта, г, в которой не допускаются Proteus

-

0,1

0,1

Масса продукта, г, в которой не допускаются патогенные, в т. ч. сальмонеллы

25

25

25

Плесени, КОЕ/г, не более

50

50

50

3.6 Готовая к реализации продукция поставляется в потребительской и транспортной упаковке.

4 Ресурсы производства и его технико-экономический уровень

4.1 Полное наименование производства – Производство пирогов и блинов упакованных.

4.2 Разработчик и владелец технологического процесса – ООО «Бояринъ».

4.3 Инфраструктура

4.3.1 Инфраструктура предприятия включает:

- административные помещения;

- гардероб, санузел, душевая, комната для приема пищи;

- помещение для складирования сырья;

- цех растаривания и подготовки сырья;

- цех изготовления продукции;

- склад готовой продукции;

- помещение для мойки оборотной тары;

- технологическое оборудование:

сита и просеиватели;

ванны моечные;

оборудование для резки;

машина деления и округления тестовых заготовок;

машина варочная;

агрегат тестосмесительный;

оборудование обжарочное (сковороды, электродуховка, жаровня);

аппарат фасовочный с весовым дозатором;

столы технологические;

- средства измерения, контрольное и испытательное оборудование;

- средства связи, информационные и коммутационные технологии;

- транспортные средства и подвесные пути;

- оборудование для запечатывания и обвязки упаковки;

- средства обеспечения экологической и пожарной безопасности;

- техническое обслуживание и инженерные коммуникации систем жизнеобеспечения.

4.4 Компетентность

Работники предприятия, обеспечивающие производство и контроль качества продукции должны иметь образование и опыт работы, соответствующие профилю работы предприятия и занимаемой должности.

4.5 Характеристика производства

4.5.1 При производстве пирогов и блинов допускается использовать любые технологии обработки, обеспечивающие их нормативы безопасности и безвредности, а также благоприятные органолептические свойства.

При этом должна быть исключена возможность загрязнения продукции.

4.5.2 Количество технологических потоков - 1.

Проектная мощность – ____________ изделий в смену (8 часов).

4.5.3 Методы производства – по технологической инструкции.

4.5.4 Размещение, обустройство и построение производства должно соответствовать СанПиН 2.3.4.545-96 и МосМУ 2.3.4.011-2002 «Методические указания для предприятий по фасовке бакалейных продуктов на территории Москвы» (утв. Главным государственным санитарным врачом по г. Москве 20 января 2003 г.).

4.5.5 Технологическое оборудование соответствует ГОСТ 26582-85 и требованиям безопасности СП 2.2.2.1327-03, ГОСТ 12.2.003-91 и ГОСТ 12.2.049-80 и ГОСТ 12.2.124-90.

Аттестация оборудования производится в соответствии с требованиями ГОСТ 8.568-97.

Санитарно-гигиенические требования и требования безопасности в производственных помещениях обеспечиваются согласно ГОСТ 12.3.002-75, СП 2.3.6.1079-01, ГОСТ 12.2.124-90, СанПиН 2.3.4.545-96 и СанПиН 2.2.4.548-96.

4.5.6 Контроль производства – постоянный, на всех стадиях жизненного цикла производства.

Периодичность контроля – согласно таблице 1.2 и 10.5 настоящей программы.

4.5.7 Хранение продукции

Хранение продукции осуществляется в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях не имеющих посторонних запахов, защищенных от попадания прямых солнечных лучей при температуре плюс 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.

Не допускается укладка пирогов и блиноы:

- вблизи водопроводных, канализационных труб и отопительных приборов;

- с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами;

- под прямым воздействием солнечных лучей.

4.5.8 Срок годности пирогов и блинов устанавливается согласно СанПиН 2.3.2.1324 не более 36 часов с момента приготовления.

5 Цели и задачи контроля качества продукции

5.1 Виды контроля

При производстве пирогов и блинов должны осуществляться следующие основные виды контроля:

- контроль и управление разрабатываемой документацией, 

в рамках которого проводят:

технический контроль принимаемых решений, контроль соответствия технических характеристик и достаточности технических требований на продукцию, заложенных в документации;

нормоконтроль нормативно-технической документации;

технологический контроль по соблюдению требований технологии изготовления и испытаний;

метрологический контроль средств измерений и методик испытаний (мониторинг измерений).

- контроль закупок;

- контроль качества сырья (входной контроль);

- контроль процесса производства и технологической дисциплины (операционный контроль);

- контроль качества изготовленной продукции (испытания) в соответствии с разработанным технологическим процессом;

- контроль безопасности и охраны окружающей среды;

- контроль пожарной безопасности.

П р и м е ч а н и е – Процедуры осуществления контроля должны быть определены и установлены в соответствующих директивных, конструкторских, технологических и нормативных документах (стандартах организации).

5.2 Полученное сырье осматривается (оператор, начальник смены), при необходимости просеивается (в основном мука, специи и сушёная зелень), обжаривается или отваривается (яйца, мясо, мясо птицы, овощи, грибы).  

Далее, при необходимости, замешиваются смеси в виде начинок и передаются на выпечку блинов и пирогов.

5.3 Контроль (испытания) проводят в целях подтверждения качества выпускаемой продукции и способности удовлетворять количе-

ственным и качественным характеристикам, качества, установленным в технических условиях и  требованиям  действующей нормативной документации на данную продукцию.

5.4 Методики испытаний должны предусматривать применение прогрессивных и обеспечивающих необходимую достоверность методов проведения испытаний.

5.5 Контроль технологической дисциплины проводится с целью выявления и предупреждения возможных нарушений технологии производства, исключения выхода из строя оборудования, технологической оснастки, предупреждения производственного травматизма, повышение культуры производства, промышленной санитарии, обеспечение пожарной безопасности и охраны окружающей среды.

Нарушением технологической дисциплины считается любое отступление от требований технологической документации или нормативно-технической документации, используемой при производстве продукции, независимо от характера и причин нарушений.

Контроль технологической дисциплины проводится регулярно в плановом порядке во всех структурных производственных подразделениях предприятия.

5.6 Ответственным за организацию и проведение контроля является главный технолог.

6 Входной контроль

6.1 Перечень материалов и сырья, определяющий номенклатуру и объем входного контроля для приготовления пирогов и блинов, формируется отделом технического контроля (ОТК) другими подразделениями, осуществляющими контроль качества продукции.

6.2 Организация и проведение входного контроля

6.2.1 Организация и порядок проведения входного контроля должны определяться и осуществляться в соответствии с регламентом организации или утвержденной инструкцией по входному контролю на основе требований ГОСТ 24297-87, СанПиН 2.3.4.545-96, СП 2.3.6.1079-01 и МосМУ 2.3.4.011-2002.

6.2.2 Входной контроль проводит отдел технического контроля с привлечением, при необходимости, других подразделений.

Основными материалами, подвергаемыми входному контролю при производстве пирогов и блинов, являются:

- вода из централизованного источника (контроль обеспечивается по специальной инструкции);

- поступающее в переработку сырьё;

- средства упаковочные;

- средства маркировки (этикетки, ярлыки и др.);

- транспортная тара (ящики и др.);

- материалы и компоненты, используемые при контрольных операциях оценки качества продукции;

- материалы прочие.

6.2.3 Задачи подразделения, осуществляющего входной контроль и взаимосвязь с другими подразделениями предприятия должны быть установлены в документации на входной контроль или в положении о подразделении по входному контролю.

6.2.4 Отбор требуемого количества сырья и материалов для представления на входной контроль осуществляется работниками заго-

товительного участка под контролем представителя ОТК.

Отбор проб производится с учетом требований нормативно-технической  документации на поставку.

6.2.5 Отобранные пробы (образцы) предъявляются в подразделение входного контроля вместе с сопроводительной документацией.

Все поступившие материалы и сырьё допускаются к входному контролю при наличии сопроводительной документации (копий сертификатов, паспортов, протоколов испытаний и др. документов), содержащей сведения, предусмотренные в нормативной документации на материал, заверенными соответствующими подписями и печатью.

6.2.6 При проверке сопроводительной документации и визуальном контроле в общем случае проверяются:

- соответствие тары требованиям нормативной документации, целостность упаковки;

- соответствие показателей, указанных в сертификате (паспорте) и др. сопроводительной документации, требованиям нормативной документации (наименование, марка, наличие и соответствие маркировки, штампа или клейма ОТК, номера партии, изготовления);

- соответствие сертификатных данных маркировке;

- отсутствие внешних проявлений дефектности;

- соответствие (соблюдение) гарантийных сроков  применения требованиям нормативной документации.

П р и м е ч а н и е – Исходя из специфики материалов, виды осуществляемой проверки сопроводительной документации могут быть расширены и уточнены.

6.2.7 При обнаружении в сопроводительных документах ошибок или отступлений от требований нормативной документации на материал служба материально-технического снабжения обязана принять меры по приведению их в соответствие с нормативной документацией совместно с предприятием-поставщиком.

6.2.8 При несоответствии результатов испытаний контрольных образцов (проб) требованиям нормативной документации партию материалов подвергают повторной проверке в порядке, предусмотренном нормативной документацией на поставку.

6.2.9 При повторном получении неудовлетворительных результатов оформляется рекламационный акт в соответствии с ГОСТ 15.309-98 либо другим нормативным документом, а сырьё и материалы с неудовлетворительными результатами испытаний хранятся изолированно (в изоляторе брака) от материалов, прошедших входной контроль до снятия замечания или отправки поставщику.

6.2.11 Реактивы и особо чистые вещества для производственных нужд подвергают входному контролю путем визуального контроля, проверки сопроводительной документации или этикетки на соответствие требованиям нормативной документации на материал и в соответствии с требованиями ГОСТ 3885-73.

6.2.12 Упаковочные и вспомогательные материалы проверяются не реже 1 раза в год.

6.3 Требования к документации на входной контроль материалов

6.3.1 Поступившие сырьё и материалы следует предъявлять в подразделение входного контроля вместе с сопроводительной документацией не позднее сроков, установленных в действующей инструкции по входному контролю.

6.3.2 Сырьё и материалы, поступившие на входной контроль, должны регистрироваться в журнале регистрации.

Форма журнала приведена ниже.

6.3.3 При сдаче образцов (проб) в лабораторию должна быть выписана заявка по установленной форме, с указанием наименования, марки материала (вида, категории сырья), регистрационного номера образца материала.

При отступлении от инструкции по входному контролю материалов, в заявке следует указывать  параметры и нормативную документацию на соответствие которым должна производиться проверка.

6.3.4 Результаты лабораторного анализа и испытаний материалов должны быть оформлены протоколом испытаний, который является основанием для запуска материалов в производство.

Формы протоколов приведены ниже.

6.3.5 В сопроводительной документации (паспорте, формуляре и др.) сотрудниками подразделения входного контроля производится отметка о проведении входного контроля (указывается номер протокола и дата испытания).

По результатам входного контроля составляют заключение о соответствии или несоответствии сырья и материалов, полученных по одному сопроводительному документу, требованиям нормативной документации и заполняют журнал учета и регистрации материалов.

6.3.6 Сертификаты, паспорта, протоколы испытаний и лабораторных анализов материалов следует хранить в течение трех лет.

Копии указанных документов могут поставляться потребителю.

6.4 Автоматизация входного контроля

6.4.1 При проведении входного контроля могут применяться автоматизированные средства входного контроля. При этом точность контроля должна быть не ниже полученной на испытательном оборудовании.

6.4.2 Автоматизированная система входного контроля должна обеспечивать решение следующих задач:

- управление режимами работы контрольно-измерительного и испытательного оборудования;

- формирование массива информации по результатам испытаний;

- машинную подготовку протоколов испытаний;

- статистическую обработку результатов испытаний.

6.4.3 Средства автоматизированного контроля должны выводить результаты контроля в установленном, удобном для анализа виде, включая компьютерную и печатную форму.

6.5 Контроль за соблюдением гарантийных сроков хранения  

6.5.1 Контроль за соблюдением гарантийных сроков хранения сырья и материалов осуществляют работники складского хозяйства совместно с ОТК.

6.5.2 Материалы и сырьё с истекшим гарантийным сроком хранения должны быть изолированы и перепроверены или списаны в установленном порядке.

6.5.3 При необходимости использования сырья и материалов с истекшим гарантийным сроком хранения перепроверку производить в соответствии с требованиями нормативной документации, распространяющейся на материал.

6.5.4 Для материалов и сырья с истекшим гарантийным сроком хранения допускается при отсутствии возможности произвести испытания (отсутствие оборудования или реактивов, особенно при разовой или эпизодической потребности в материале) проводить испытания на других предприятиях или предприятии-поставщике по согласованию.

По результатам испытаний составляют заключение по прилагаемой форме, подписываемое начальником службы, проводившей испытание и главным технологом.

Форма журнала регистрации сырья и материалов, поступивших на входной контроль

Дата поступления

Наименование материала

Марка

Документ на поставку, поставщик

Номер сертификата, или паспорта

Дата изготовления

Количество, размеры материала

Номер партии или плавки

Состояние упаковки, тары или

поставки материала

Дата сдачи образцов материала

(сырья) на испытание

Наименование показателей и пункты нормативной

документации

Номер, протокола испытаний, дата

Гарантийный срок хранения

Периодичность и количество

перепроверок

Гарантийный срок хранения после перепроверки

Номер рекламационного акта

Подпись контролера, принявшего материал и документы

Примечание

Форма протокола испытаний

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ

№                                                                                                                             от                               .                 

    

      Сырьё (материал) …………………………………………. Технические условия …………………………………………………

Марка (категория, класс)………………………………………………………………………………………………………………

Сертификат (паспорт)………………………………………………………………………………………………………………….

 Партия ……………………………………………  Количество………………………………………………………………………

 Дата изготовления ……………………………Гарантийный срок (срок годности)………………………………………………..

Результаты контрольных испытаний

Номер испытания

Определяемый

параметр

Требования нормативной документации

Фактический

показатель

Примечания

Заключение при входном контроле:

Испытания проводил                  Личная подпись                    Расшифровка подписи

Начальник лаборатории,              Личная                                      Расшифровка

проводившей испытание              подпись                                     подписи

     Дата испытаний

     Заключение о продлении гарантийного срока

Главный технолог

Дата перепроверки

Продлен до

7 Технологический контроль

7.1 Контроль хранения сырья и материалов в складских помещениях

Контроль хранения в складских помещениях сырья и материалов, отслеживания и соблюдение норм, производить согласно утверждённым «Правилам хранения и складирования сырьевых материалов и компонентов»

Контроль предусматривает регулярную проверку сырьевых источников не реже одного раза в месяц.

7.2 Пооперационный контроль продукции и технологического процесса

7.2.1 Пооперационный контроль продукции должен осуществляться в строгом соответствии с технологической документацией на изготовление пирогов и блинов.

Объектом производственного контроля в процессе производства пирогов и блинов является:

- вода источника питьевого водоснабжения, в том числе централизованных систем;

- сырьё на этапах обработки;

- готовая продукция перед упаковыванием;

- потребительская и транспортная тара;

- упакованная продукция.

Контроль осуществляют операторы технологических установок совместно с ОТК.

7.2.2 При контроле используются встроенные поверенные средства измерения технологического оборудования и дополнительные измерительные средства соответствующие установленным требованиям.

7.3 Контроль готовой продукции

7.3.1 Продукцию принимают партиями по ГОСТ 5667-65 и ГОСТ Р 50763-2007.

Готовая продукция принимается путем проведения приемо-сдаточных, периодических и типовых испытаний.

7.3.2 В каждой партии пирогов или блинов производитель проверяет качество упаковки и маркировки, массу нетто и органолептические показатели.

Физико-химические показатели определяют в лаборатории предприятия или любой аккредитованной лаборатории по договору периодически, но не реже одного раза в квартал, а также по требованию потребителя или контролирующих организаций.

7.3.3 Периодичность производственного контроля по микробиологическим показателям, а также за cодержанием токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов в продукции – не реже двух раз в год:

- микробиологические показатели – 30% от всей готовой продукции в партии;

- остальные – 2 отобранные пробы.

7.3.4 Контроль по показателям безопасности осуществляется в аккредитованной лаборатории. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные исследования удвоенного объёма выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования являются окончательными и распространяются на всю партию.

7.3.5 В случае разногласия по наличию в составе пирогов и блинов компонентов, полученных с применением ГМО, проводят исследования по их идентификации.

7.3.6 Типовые (квалификационные испытания) проводятся при изменении технологии производства пирогов и блинов.

Сертификационные испытания проводят в порядке, установленном при сертификации пищевых продуктов.

7.3.7 При отсутствии на предприятии необходимого лабораторного оборудования для проведения периодических испытаний необходимо заключить договор с аккредитованным испытательным центром на проведение этих испытаний.

7.3.8 Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 5667-65.

Отбор и подготовку проб для микробиологического анализа проводят по ГОСТ Р 54004-2010 и ГОСТ 26669-85.

Подготовка проб и минерализация для определения токсичных элементов – согласно ГОСТ 26929-94.

Культивирование микроорганизмов проводят по ГОСТ 26670-91.

7.4 Контроль используемой технологической воды осуществляется 1 раз в год.

Смывы с оборудования, инвентаря после проведения генеральной уборки проверяются 1 раз в полугодия (10 контрольных смывов).

8 Условия, порядок и место проведения испытаний

8.1 Условия осуществления испытаний должны соответствовать нормальным климатическим по ГОСТ 15150-69.

Окружающая среда должна соответствовать нормальным условиям, быть невзрывоопасной, не содержащей токопроводящей пыли, агрессивных и легко воспламеняющихся газов и паров.

8.2 Энергетическая сеть переменного тока, подводимая к технологическому и испытательному оборудованию, должна соответствовать следующим требованиям (если иное не указано в эксплуатационной документации на конкретное оборудование):

- число фаз – 3;

- номинальная частота, Гц – 50/60;

- допустимое изменение напряжения от номинала –10/+15;

- допускаемое изменение частоты ±2%;

- процентное содержание высших гармонических - не более 10%.

8.3 Требования к пневмо- и гидромагистралям – в соответствии с эксплуатационной документацией.

8.4 Место проведения испытаний – производственный участок предприятия, испытательный участок.

8.5 Средства измерения должны иметь действующие свидетельства о метрологической аттестации или периодической проверке.

8.6 Все виды испытаний должны осуществлять при соблюдении установленных требований и правил безопасности.

8.7 Результаты приемо-сдаточных испытаний оформляются протоколом по форме, приведенной ниже.

Форма протокола испытаний

УТВЕРЖДАЮ

«       »                  20    г.

ПРОТОКОЛ  №

проведения приемо-сдаточных испытаний пирогов и блинов

1 ОБРАЗЦЫ

  1.     Изготовитель  ……………  (наименование изготовителя)…………………………………………………………………………..
    1.      Заказ №       ………………………………………………………………………………………………
    2.     Вид, категория  ………………………………(марка, обозначение документа)…………..…………………………………
    3.     Количество образцов ………………………………………………………..…………………………
  2.  ОБОРУДОВАНИЕ
    1.     Испытательное средство ……………………….. (наименование)…………………………………………………………………..
    2.     Измерительные устройства………………………..(наименование)…………………………………………………………………..
    3.     Регистрирующие  устройства…………………..(наименование)………………………………………………………………………

  1.  УСЛОВИЯ  ИСПЫТАНИЙ

  1.  Температура……………………………………………..(значение)……………………………………………………… …………….                  
    1.  Влажность…………………………………………………(значение)………………………………………………………………………….
    2.  Режимы испытаний…………………………(значение, вид)……………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

  1.  Прочие условия……………………………………………………………………………………………

4 ПОЛУЧЕННЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

4.1  Результаты испытаний……………………………………………………………………………………

                                                                                                                              Испытания провел

                                                                                                   

Личная подпись                                              Расшифровка подписи

                                                                                                                              Дата

                               

9 Методы испытаний

9.1 Контроль внешнего вида и цвета продукции, а также внешнего вида упаковки и ее маркировки проводят визуально, при естественном или искусственном освещении не ниже 200 лк, с расстояния не более 0,5 м.

9.2 Определение органолептических показателей, массы нетто – по ГОСТ 5667-65.

Массу проверяют взвешиванием на весах по ГОСТ Р 53228-2008, обеспечивающих точность в соответствии с ГОСТ 11761-66.

9.3 Определение физико-химических показателей:

- массовой доли начинки – по ГОСТ 24557-89;

- посторонних примесей, хруста от минеральных примесей, наличия признаков болезней и плесени теста – по ГОСТ 5667-65;

- кислотности основы – по ГОСТ 5670-90;

- массовой доли соли – по ГОСТ 5698-51;

- массовой доли жира  – ГОСТ 5668-68;

- массовой доли сахара – по ГОСТ 5672-68;

- влажности мякиша и основы – по ГОСТ 21094-75.

9.4 Определение микробиологических показателей

Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов – по ГОСТ 27543-87.

Микробиологические показатели изделий мучных определяют по методам:

- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФанМ) – по ГОСТ 10444.15-94;

- количество бактерий группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) – по ГОСТ Р 52816-2007;

  •  S.aureus – по ГОСТ Р 52815-2007;

- бактерии рода Salmonella – по ГОСТ Р 52814-2007;

- плесени – по ГОСТ 10444.12-88;

- бактерий родов Proteus – по ГОСТ 28560-90.

9.5 Определение содержания токсичных элементов:

- свинца – по ГОСТ 26932-86, ГОСТ Р 51301-99, МУК 4.1.986-00;

- мышьяка – по ГОСТ Р 51766-2001, ГОСТ 31628-2012, ГОСТ 26930-86;

- кадмия – по ГОСТ Р 51301-99, ГОСТ 26933-86, МУК 4.1.985-00;

- ртути – по ГОСТ 26927-86.

9.6 Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка для радиационного контроля – согласно МУК 2.6.1.1194 и ГОСТ Р 54015-2010. Определение содержания радионуклидов – по ГОСТ Р 54016-2010, ГОСТ Р 54017-2010, МУ 5778-91 и МУ 5779-91.

9.7 Определение пестицидов – по ГОСТ 30349-96, СанПиН 42-123-4540-87 и МУ 4120-86.

Допускается определение пестицидов осуществлять по МУ НН-25 (1976-1997 гг.) «Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде» (Справочник под ред. А. М. Клисенко, М., 1992 г.)

9.8 Определение микотоксинов – по ГОСТ 30711-2011, МУ 5177-90, МУ 4082-86 и ГОСТ Р 51116-97.

Наличие охратоксина А контролируется по ГОСТ 28001-88.

9.9 Исследование продукции на наличие ГМИ (ГМО) осуществляется по ГОСТ Р 52173-2003 и ГОСТ Р 52174-2003.

9.10 Допускается применение других методов исследований, утвержденных в установленном порядке.

10 Контроль требований безопасности и требований охраны окружающей среды

10.1 При контроле качества продукции должно быть обеспечено соблюдение природоохранных норм и требований, указанных в технологической документации.

Общие указания к контролю производства – согласно СанПиН 2.3.4.545-96, СП 2.3.6.1079-01, МосМУ 2.3.4.011-2002 и Федеральному закону «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99 г.

10.2 Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны при производстве продукции не должно превышать гигиенических норма-тивов согласно ГОСТ 12.1.005-88/ГН 2.2.5.1313-03.

Контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны должен осуществляться в соответствии с ГОСТ 12.1.016-79.

10.3 С целью охраны атмосферного воздуха от загрязнений выбросами вредных веществ должен быть организован постоянный контроль за содержанием предельно допустимых выбросов (ПДВ) в соответствии с ГОСТ 17.2.3.02-78.

10.4 Уровни шума на рабочих местах должны соответствовать требованиям СН.2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и территории жилой застройки».

Уровни вибрации на рабочих местах (виброскорости, виброускорения) должны отвечать требованиям СН. 2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий».

Уровни освещённости на рабочих местах должны обеспечиваться согласно СанПиН 2.2.1./2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению общественных и жилых зданий».

10.5 Контроль параметров микроклимата в производственных помещениях по 4.5.5, 10.2 и 10.4 осуществляется не реже 2 раз в год (в тёплый и холодный периоды).

Уровень освещённости и шума проверяются не реже 1 раза в год.

10.6 Обслуживающий персонал, занятый на производстве пирогов и блинов, должен быть обеспечен спецодеждой и средствами индивидуальной защиты.

10.7 При погрузочно-разгрузочных работах должны контролироваться правила безопасности по ГОСТ 12.3.009-76.

10.8 Безопасность ведения процесса на технологической линии обеспечивается комплексом организационно-технических мероприятий и регламентируется инструкциями по технике безопасности на каждом рабочем месте.

10.9 На все технологическое оборудование должна быть техническая документация, паспорта, чертежи, руководство по эксплуатации и т.д. Контроль осуществляет мастер производственного участка.

10.10 Каждый рабочий должен соблюдать порядок и чистоту на своём рабочем месте, что является залогом безопасности и качественной работы.

Дератизация и дезинфекция технологического оборудования и рабочих мест осуществляются согласно СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации» и СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации дезинфекционной деятельности».

10.11 Каждый рабочий должен знать весь технологический цикл производства изделий и сдать экзамен по технологии с целью замены отсутствующего на данном пределе.

10.12 Курение в цехах запрещается. Допускается курить только в специально отведенных местах, оборудованных емкостями с песком и водой.

10.13 Разработанные и утвержденные на предприятии инструкции не отменяют действующих нормативных документов по охране труда и технике безопасности (правила, нормы, стандарты безопасности труда).

11 Ответственность и обязанности руководителей подразделений по обеспечению и контролю пожарной безопасности

11.1 В соответствии с действующим законодательством ответственность за обеспечение пожарной безопасности предприятия несет его руководитель.

11.2 Руководитель предприятия обязан:

а) организовать изучение и выполнение правил пожарной безопасности всеми инженерно-техническими работниками (ИТР), служащими и рабочими;

б) обеспечить разработку и внедрение решений, направленных на снижение пожарноопасности производства;

в) назначить лиц, ответственных за обеспечение пожарной безопасности цехов, установок, производственных участков, зданий и других сооружений объекта;

г) организовать проведение на предприятиях противопожарного инструктажа и занятий по пожарно-техническому минимуму;

д) установить в производственных, административных, складских, вспомогательных помещениях строгий противопожарный режим (определить и оборудовать места для курения, определить места и допустимое количество для одновременного хранения сырья и готовой продукции, установить четкий порядок проведения огневых работ, порядок осмотра и закрытия помещений после окончания работы) и постоянно контролировать строжайшее соблюдение его всеми рабочими и обслуживающим персоналом;

е) периодически проверять состояние пожарной безопасности предприятия, наличие и исправность технических средств борьбы с пожарами, боеспособность объектовой пожарной охраны и добровольной пожарной дружины и принимать необходимые меры к улучшению их работы.

11.3 Ответственность за пожарную безопасность подразделений несут их руководители, а в отсутствие руководителей - лица, исполняющие их обязанности.

11.4 Начальники подразделений и другие должностные лица, ответственные за пожарную безопасность, обязаны:

а) обеспечить на вверенных им участках соблюдение установленного противопожарного режима;

б) следить за исправностью приборов отопления, вентиляции, электроустановок, технического оборудования и принимать немедленные меры к устранению обнаруженных неисправностей, которые могут привести к пожару;

в) следить за тем, чтобы после окончания работы проводилась уборка рабочих мест и помещений, отключалась электросеть, за исключением дежурного освещения и электроустановок, которые по условиям технологического процесса производства должны работать круглосуточно;

г) обеспечить исправное содержание и постоянную готовность к действию имеющихся средств пожаротушения, связи и сигнализации;

д) в случае возникновения пожара, а также опасного положения, создавшегося вследствие аварии или по другим причинам, немедленно вызвать пожарную команду и одновременно приступить к ликвидации пожара имеющимися в наличии силами и средствами.

11.5 Ответственность за соблюдение установленных противопожарных мероприятий на каждом рабочем месте возлагается на лицо, обслуживающее данный участок работы.

11.6 Каждый работающий на производственном участке, в лаборатории, на складе или в административном помещении (независимо от занимаемой должности) обязан:

а) четко знать и строго выполнять установленные правила пожарной безопасности, не допускать действий, которые могут привести к пожару или загоранию;

б) содержать в исправности закрепленные за данным рабочим местом первичные средства пожаротушения.

12 Контроль за содержанием территории предприятия, цехов, участков и производственного оборудования

12.1 Территория предприятия должна быть ограждена.

12.2 Все дороги и проезды на территории предприятия необходимо содержать в исправном состоянии, своевременно ремонтировать, в зимнее время очищать от снега и в ночное время освещать для обеспечения безопасности проезда.

12.3 Ко всем зданиям и сооружениям предприятия должен быть обеспечен свободный доступ. Проезды и подъезды к зданиям и пожарным водоисточникам, а также подступы к пожарному инвентарю и оборудованию должны быть свободными. Противопожарные разрывы между зданиями не разрешается использовать под складирование материалов, оборудования, упаковочной тары и для стоянки автотранспорта.

12.4 На период ремонта дорог предприятия в соответствующих местах должны быть установлены указатели направления объезда или устроены переезды через ремонтируемые участки.

12.5 За исправное содержание дорог, подъездов, пожарных гидрантов и водоисточников несут ответственность лица, назначенные приказом по предприятию.

12.6 В зимнее время пожарные гидранты и подъезды к ним необходимо очищать от снега, а крыши гидрантов - от льда. гидранты должны быть утеплены.

12.7 Территорию предприятия необходимо содержать в чистоте. Не допускать загрязнения ее горючими жидкостями, мусором и отходами производства. Отходы производства, не подлежащие утилизации, мусор, опавшие листья, сухую траву следует регулярно убирать и вывозить с территории предприятия.

12.8 На территории предприятия, а также в производственных помещениях, на базах и складах запрещается курение, сжигание мусора и отходов, о чем на видных местах должны быть предупредительные надписи. В местах, отведенных для курения, устанавливаются урны или бочки с водой, и размещается надпись «Место для курения».

12.9 На участках территории предприятия, где возможно скопление горючих паров или газов, проезд автомобилей, тракторов, мотоциклов и другого транспорта запрещается.

12.10 Противопожарный инвентарь и средства пожаротушения следует размещать в хорошо доступных и видных местах, освещаемых в ночное время. На территории предприятия на видных местах должны быть вывешены трафареты о порядке вызова пожарной охраны.

12.11 Стационарные пожарные лестницы, а также ограждения на крышах зданий необходимо содержать в исправном состоянии.

Ответственными за контроль противопожарной безопасности являются лица, назначенные по приказу генерального директора.

Приложения

Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля

№ п.п

Наименование форм учета и отчетности

Периодичность заполнения

Ответственный                                                           (Ф.И.О., должность)

Регламентирующий документ

1

2

3

4

5

1

Журнал учета мероприятий по контролю

По факту

Генеральный директор

ФЗ № 134-ФЗ от 08.08.01 г. "О защите прав юридическитх лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)", ст.9 п.5

2

Журнал производственного контроля

По факту

Зам. генерального директора

СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»

3

Журнал аварийных ситуаций

По факту

 

4

Перечень производств (и профессий), при работе в которых обязательно прохождение медицинских осмотров

 

Отдел кадров

ФЗ № 197-ФЗ от 30.12.01 г. «Трудовой кодекс РФ», Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16.08.04 г. № 83 «Об утверждении перечней вредных и опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)", Приказ МЗ и СР РФ от 16 мая 2005 г. № 338 «О внесении изменений в приложение N 2 к приказу Минздравсоцразвития России от 16 августа 2004 г. № 83 "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)»

Продолжение таблицы

1

2

3

4

5

5

График проведения периодических медицинских освидетельствований

 

 

Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16.08.04 г. № 83 «Об утверждении перечней вредных и опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)", Приказ МЗ и СР РФ от 16 мая 2005 г. N 338 «О внесении изменений в приложение N 2 к приказу Минздравсоцразвития России от 16 августа 2004 г. N 83 "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)»

6

Папка учета периодических медицинских осмотров

По факту

Отдел кадров

Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16.08.04 г. № 83 «Об утверждении перечней вредных и опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)", Приказ МЗ и СР РФ от 16 мая 2005 г. N 338 «О внесении изменений в приложение N 2 к приказу Минздравсоц-развития России от 16 августа 2004 г. N 83 "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)»

7

Лист учета профилактических прививок

По факту

Отдел кадров

СП 3.1.2.1319-03  от 24.04.03 г. «Профилактика гриппа», МУ 3.3.1252-03 от 30.03.03 г. «Тактика иммунизации взрослого населения против дифтерии»


Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов и учреждений Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

№ п.п.

Перечень возможных аварийных ситуаций

Возможные последствия с предполагаемым числом пострадавших

Первоочередные мероприятия, направленные на ликвидацию

Срок, ответственное должностное лицо

Способ информирования

1

2

3

4

5

6

1

Пожар

Высокая температура, углекислый и угарный газы и др.

Сообщить в пожарную службу, вывести людей в безопасное место, использовать огнетушители

Первый обнаруживший

По телефону

2

Перебои в подаче электроэнергии, водоснабжения, отопления

 

Сообщить в соответствующую службу

Электрик

По телефону

3

Нарушение изоляции, обрыв электропроводов

Поражение электрическим током

Замена проводов

Электрик

 

4

Другие аварийные ситуации

 

Сообщить в соответствующую службу

Генеральный директор или его заместитель

По телефону


Журнал производственного контроля

№ п.п

Наименование операции

Опасный фактор

Номер критической контрольной точки

Контролируемый показатель

Процедура мониторинга

Контролирующие действия

Регистрационно учетный документ

ФИО, подпись ответственного исполнителя

Значение

Предельно допустимое значение

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Журнал учета проведения дезинфекционных работ в профилактических целях

№ п.п.

Дата

Наименование подразделения, объекта (помещение, технологическое, санитарно - техническое оборудование, посуда и др.)

Площадь (кв.м)

Наименование дез. средства, концентрация

Кол-во израсходованного препарата  (кг, л)

ФИО, подпись лица, ответственного за проведение дезинфекционных работ

1

2

3

4

5

6

7

График уборки производственных помещений

 1

Полы в производственных помещениях

Протирание влажной тканью

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дезинфекция

(при генеральной уборке)

Горячая вода, 1 % р-р м/с 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0.1% р-р «Септодора»

Не менее 3 раз в смену (перед началом смены, в течение смены, в конце смены)

 

 

 

 

 

 

 

еженедельно

 

График генеральных уборок

 

Понедельник

Оборудование складов (ОТК, цех, подвал)

- стены, потолок, пол мыть тёплой водой со щеткой и моющим средством (2 колпачка средства на ведро воды)

 

Вторник

Лестницы, стены в коридоре, раковины в цехах

- ступени, спусковой трап, стены мыть тёплой водой со щеткой и моющим средством (2 колпачка средства на ведро воды)

 

Среда

Цех фасовки 1 этаж

- пол, стены, плинтуса, весь лифт, двери, окна, подоконники, раковины мыть тёплой водой со щеткой и моющим средством (2 колпачка средства на ведро воды)

 

Четверг

------///---------

 

Пятница

Коридоры

- пол, стены, шторы пластиковые мыть тёплой водой со щеткой и моющим средством (2 колпачка средства на ведро воды)

 

Суббота

Производственные помещения и оборудование

- пол везде, стены в коридоре, плинтуса, двери, раковины мыть тёплой водой со щеткой и моющим средством (2 колпачка средства на ведро воды)

 

Воскресенье

Коридор перед моечной

- пол, стены, плинтуса мыть тёплой водой со щеткой и моющим средством (2 колпачка средства на ведро воды)

Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии

с осуществляемой деятельностью

1

ФЗ № 52-Ф от 30 марта 1999 г.

О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения

2

ФЗ № 134-ФЗ от 08.08.2001 г.

О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)

3

ФЗ № 181-ФЗ от 17 июля 1999 г.

Об основах охраны труда в Российской Федерации

4

ФЗ № 5487-1 от 22 июля 1993 г.

Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан

5

ФЗ № 197-ФЗ от 30.12.01 г.

Трудовой кодекс РФ

6

ФЗ № 89-ФЗ от 24 июня 1998 г.  

Об отходах производства и потребления

7

ФЗ № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г.

О техническом регулировании

8

ФЗ № 174-ФЗ от 23.11.1995 г.

Об экологической экспертизе

9

ФЗ № 2060-1 Закон РСФСР от 19 декабря 1991 г.

Об охране окружающей природной среды

10

ФЗ № 2-ФЗ от 7 января 1996 г.

О защите прав потребителей

13

Постановление Министерства труда и социального развития РФ от 14 марта 1997 г. № 12

О проведении аттестации рабочих мест по условиям труда

14

Постановление Госкомтруда СССР и Президиума ВЦСПС от 16.12.87 N 731/П-13

О порядке бесплатной выдачи молока или других равноценных пищевых продуктов рабочим и служащим, занятым на работах с вредными условиями труда

15

Постановление Министерства труда и социального развития РФ от 24 октября 2002 г. N 73, Прил. № 1

Формы документов, необходимых для расследования и учета несчастных случаев на производстве (формы 1 - 9)

16

Постановление Министерства труда и социального развития РФ от 24 октября 2002 г. N 73,. Прил. №2

Положение об особенностях расследования несчастных случаев на производстве в отдельных отраслях и организациях

17

Постановление Минтруда № 51 от 18.12.98 г.

Правила обеспечения работников специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты

18

Постановление Минтруда России от 09.04.96 № 18

О внесении дополнений и изменений в Типовое положение о порядке обучения и проверки знаний по охране труда руководителей и специалистов предприятий, учреждений и организаций, утвержденное Постановлением Министерства труда Российской Федерации от 12.10.94 № 65

19

Постановление Минтруда России от 12.10.94 № 64

О рекомендациях по формированию и организации деятельности совместных комитетов (комиссий) по охране труда, создаваемых на предприятиях, в учреждениях и организациях с численностью работников более 10 человек

20

Постановление Минтруда России от 12.10.94 № 65

Об утверждении  Типового положения о порядке обучения и проверки знаний по охране труда руководителей  и специалистов     предприятий, учреждений и организаций

21

Постановление Минтруда России от 18 июля 2001 г. N 56 (в ред. Постановления Минтруда РФ от 30.12.2003 N 92), Приложение N 1

Временные критерии определения степени утраты профессиональной трудоспособности в результате несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний

22

Постановление Минтруда России от 30.01.95 № 6

Об утверждении Рекомендаций по организации работы службы охраны труда на предприятии, в учреждении и организации

23

Постановление Минтруда РФ от 31.03.2003г. № 13

Нормы и условия бесплатной выдачи молока или других равноценных пищевых продуктов работникам, занятым на работах с вредными условиями труда

24

Постановление Минтруда РФ от 4 июля 2003 г. № 45

Нормы бесплатной выдачи работникам смывающих и обезвреживающих средств, порядок и условия их выдачи

25

Приказ Минздравмедпрома от 14.03.1996 г. № 90

О порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров работников и медицинских регламентов допуска к профессии

26

Приказ МЗ и СР РФ от 16 августа 2004 г. № 83

Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)

27

Приказ МЗ и СР РФ от 16 мая 2005 г. № 338

О внесении изменений в приложение N 2 к приказу Минздравсоцразвития России от 16 августа 2004 г. N 83 "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)

28

Приказ МЗ РФ от 28 марта 2003 года № 126

Перечень вредных производственных факторов, при воздействии которых в профилактических целях рекомендуется употребление молока или других равноценных пищевых продуктов

29

СанПиН 2.1.2.729-99

Полимерные и полимерсодержащие строительные материалы, изделия и конструкции. Гигиенические требования безопасности

30

СанПиН 2.1.4.1074-01 (взамен СанПиН 2.1.4.559-96)

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

31

СанПиН 2.1.7.1322-03 (взамен СП 1746-77, СП 3183-84, СН 3209-85, СН 3897-85)

Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления

32

СанПиН 2.2.0.555-96

Гигиенические требования к условиям труда женщин

33

СанПиН 2.2.1/2.1.1.1076-01, Утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ 19.10.2001г. (взамен СанПиН 2605-82 и раздела 5 СанПиН 2.1.2.1002-00)

Гигиенические требования к инсоляции и солнцезащите помещений жилых и общественных зданий и территорий

34

СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 (взамен СанПиН 2.2.1/2.1.1.1031-01, СанПиН 2.2.1/2.1.1.984-00, СанПиН 2.2.1./2.1.1.567-96, СН 245-71)

Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов

35

СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03

Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий

36

СанПиН 2.2.2.1332-03

Гигиенические требования к организации работ на копировально-множительной технике

37

СанПиН 2.2.2.540-96

Гигиенические требования к ручным инструментам и организации работ

38

СанПиН 2.2.2/2.2.1340-03

Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы

39

СанПиН 2.2.4.1294-03 (взамен СН 2152-80)

Гигиенические требования к аэроионному составу воздуха производственных и общественных помещений

40

СанПиН 2.2.4.548-96 (взамен СанПиН 4088-86)

Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений

41

СанПиН 2.3.2/2.4.1340-03 (взамен СанПиН 2.2.2.542-96)

Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организация работы

42

СН 2.2.4/2.1.8.562-96 (взамен СанПиН 3223-85, СанПиН 3077-84 и СанПиН 2411-81)

Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки

43

СН 2.2.4/2.1.8.566-96

Производственная вибрация. Вибрация в помещениях жилых и общественных зданий

44

СП 1.1.1058 -01

Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий

45

СП 2.1.7.1386-03

Санитарные правила по определению класса опасности токсичных отходов производства и потребления (взамен СанПиН 4286-87 в части методических рекомендаций по определению класса токсичности промотходов и СанПиН 3170-84)

46

СП 2.2.1289-03, Приложение к Постановлению Главного государственного санитарного врача РФ от 17 апреля 2003 г. № 56

47

СП 2.2.2.1327-03, Приложение к Постановлению МЗ РФ от 26 мая 2003 года № 100 (взамен СанПиН 1042-73, СанПиН 2.2.2.540-96)

Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту.

48

ГН 1.1.725-98 (взамен ГН 1.1.029-95)

Перечень веществ, продуктов, производственных процессов, бытовых и природных факторов, канцерогенных для человека

49

ГН 2.2.5.1313-03 с дополнениями

ГН2.2.5.1827-03; ГН2.2.5.23100-06;

ГН2.2.5.2241-07

Химические факторы производственной среды. Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны

50

ГН 2.2.5.2308-07

Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны (взамен ГН 2.2.5.1314-03, ГН2.2.5.1828-03; ГН2.2.5.2101-06, СанПиН 5203-90, ГН 2.2.5.550-96, ГН 2.2.5.553-96, ГН 2.2.5.687-98, ГН 2.2.5.692-98, ГН 2.2.5.795-99, ГН 2.2.5.979-00, ГН 2.2.5.1056-01, ГН 2.2.5.1084-01)

51

ГН 2.2.5.563-96

Предельно допустимые уровни (ПДУ) загрязнения кожных покровов вредными веществами

52

ГН 2.1.5.1315/ГН 2.1.5.2307-07

Предельно допустимые концентрации (ПДК/ОДУ) химических веществ в воде водоемов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования

53

ГН 2.1.6.1338/ГН 2.1.6.2309-07

Предельно допустимые концентрации (ПДК/ОБУВ) в атмосферном воздухе населенных мест

54

МУ 2.2.4.706-98 /МУ ОТ РМ 01-98

Оценка освещенности рабочих мест

55

МУ 4425-87

Санитарно-гигиенический контроль систем вентиляции производственных помещений

56

Инструкция N 658-66 от 31.12.66 г.

Инструкция по санитарному содержанию помещений и оборудования производственных предприятий


Логотип организации




1. Анализ финансового состояния предприятия1
2. Колонтитулы, основные правила их набора и размещения
3. Доклад- Симптомы гарднереллёза
4. тема подпадает любая система обработки информации в которой реализованы функции централизованного хранени
5. . Государственное управление и исполнительная власть.
6. Тема 1- Аудит учредительных документов уставного капитала и учётной политики организации
7. вариантов процесса загрузки ОС MSDOS разработка и отладка файлов автозапуска и конфигурации изучение принцип
8. Тема Основы работы в векторном редакторе Corel Drw
9. тема рассматривается как взаимодействие видов социальных норм выделенных по основанию их регулятивной спец.html
10. тематика фізика і т.html

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе