Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
1. Объекты и методы исследования молочных товаров
Объектами исследовательской работы являются молоко и молочные продукты производимые на ООО Молочник:
В методы исследования входят:
2. Процесс обработки данных исследования
Молоко и молочные продукты относятся к группе товаров первой необходимости, поэтому спрос на них неэластичен по спросу т.е. при изменении цены коэффициент эластичности по спросу равен менее единицы.
Рынок молока и молочных продуктов –один из важнейших сегментов продовольственного рынка страны. Это определяется значимостью молочных продуктов в питании населения страны.
Производство молока в Иркутской области во всех категориях хозяйств неуклонно снижается и составило в 1985 г. –тыс. т., 1990 –, 1995 –, 1998 –, 2006 г. –тыс. т.
На молочном рынке Иркутской области представлена продукция огромного числа заводов-изготовителей под следующими торговыми марками: «Сибирское(ий)», «Российское», «Крестьянский двор», «Молка», «Милко», «Янта», «Байкальский(ая), «Веселый молочник», «Домик в деревне» и др.
Регионы России производителей на рынке молока: г. Иркутск и Иркутская обл., Красноярск и Красноярский край, г. Новосибирск и Новосибирская область, г. Москва и Московская область.
При покупке молока и молочной продукции потребитель руководствуется: 1) качеством, 2) ценой, 3) известностью торговой марки, 4) ассортиментом, 5) упаковкой.
При проектировании новой молочной продукции необходимо руководствоваться: спросом на данный вид товара, наличием товаров конкурентов, запросов потребителей и состоянием рынка молока.
Молочная продукция, полученная по новой технологии, новым рецептурам, подлежит гигиенической сертификации в установленной санитарным законодательством РФ порядке.
Молоко коровье пастеризованное жирностью 3,2 %, 1000 г
На ООО Молочник (далее Агрофирма) выпускается молоко коровье пастеризованное, цельное, нормализованное, с массовой долей жира 3,2 %. Вырабатывается по ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное. Технические условия».
Производство молока коровьего пастеризованного должно соответствовать санитарным и нормам СанПиН 2.3.4. 551-96 «Производство молока и молочных продуктов».
Сырьем для производства служит сырое коровье молоко, различной жирности, закупаемое агрофирмой у совхозов и фермерских хозяйств Молочникнского района Иркутской области.
Приемка сырого коровьего молока осуществляется в цехе «Приемки молока» в течении не более 40 минут после его прибытия. Поступившее молоко подвергается качественному анализу. Первоначально приемщиками производится осмотр емкости, в которой транспортировалось молоко, смываются пыль и грязь. Проверяются пломбы, если они имеются и производится органолептическая оценка молока - на вкус и запах. Далее проводится экспертиза по физико-химическим показателям. Показатели молока при приемки установлены ГОСТ 13268-88 «Молоко коровье. Требования при заготовках», подразделяют его на молоко высшего, первого, второго сорта и несортовое (см. таблица !!!!!).
После органолептический оценки молока экспертами лаборатории агрофирмы определяют физико-химические показатели: плотность, кислотность, загрязненность, бакообсемененность.
Незначительное превышение пределов, указанных в таблице 12222, молоко относится к несортовому. Несортовое молоко хотя бы по одному показателю: кислотность 21°Т, группа чистоты 3 или бактериальная обсемененность 3-го класса не должно приниматься для переработки, хотя может приниматься по договоренности.
Таблица 1 - Показатели приемки молока по ГОСТ 13268-88 «Молоко коровье. Требования при заготовках» на Молочник
|
Показатели |
Норма для сорта |
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Вкус и запах |
свойственный для молока, без посторонних запахов и привкусов |
||
|
Допускается слабовыраженный кормовой запах и привкус в зимне-весенний период года. |
|||
|
Температура, не выше °С |
|||
|
Плотность, кг/м³ |
-1032 |
||
|
Кислотность, °Т |
-18 |
-18 |
-20 |
|
Степень чистоты по эталону не ниже группы |
|||
|
Бактериальная обсемененность тыс./см³ не более |
до 300 |
-500 |
-4000 |
|
Содержание соматических клеток, тыс./ см³, не более |
-700 |
-1000 |
Молоко плотностью 1026 кг/м³ принимается к переработке, если оно соответствует требованиям таблицы 212. Молоко с температурой выше 10 °С принимается к переработке как «неохлажденное» с соответствующей скидкой с закупочной цены.
Молоко принимается к переработке по базисным нормам, установленным для жира и белка. За каждый 0,1 % жира и белка выше установленных базисных норм предусматривается надбавка в закупочной цене, а за каждый 0,1 % жира и белка ниже базисной нормы соответствующая скидка в цене.
Принятое молоко на предприятии проходит несколько стадий технологической переработки:
Кисломолочные продукты
Закваски молочные бактериальные для производства молочнокислых продуктов
При производстве молочнокислых продуктов (творог, сметана) на ООО Молочник применяются следующие бактериальные лиофилизированные закваски:
Закваски изготовлены фирмой Danisco Niebull GmbH (Германия) в соответствии со спецификацией компании, сертификатом безопасности, сертификатом здоровья и происхождения.
Закваски соответствуют СанПиН 2.3.2. 1078-01, подверждение чему санитарно-эпидемиологические заключения:
Основание для признания заквасок, соответствующих санитарным правилам, являются:
Гигиеническая характеристика заквасок молочных бактериальных.
Таблица 2 - Гигиеническая характеристика заквасок молочных бактериальных по СанПиН 2.3.2. 1078-01
|
Показатели |
Закваски бактериальные лиофилизированные |
|
|
Lc-Mix FO Visbyvac DIP |
DL-Mix M FZ 2-22 Visbyvac DIP |
|
|
Виды молочнокислых микроорганизмов |
Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis |
Lactococcus lactis ssp. cremoris Lactococcus lactis ssp. Lactis Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. Deacetilactis Lactonostos mesenteroides subsp. cremoris |
|
Количество, КОЕ/г, не менее |
1*10¹º |
*10¹º |
|
Микробиологические показатели: |
||
|
БГКП в 1,0 г закваски |
Не допускается |
Не допускается |
|
S.aureus в 0,1г. закваски |
Не допускается |
Не допускается |
|
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 10,0 г закваски |
Не допускается |
Не допускается |
|
Дрожжи и плесневые грибы, КОЕ/г, не более |
||
|
Токсичные элементы, мг/кг, не более: |
||
|
Свинец |
,0 г |
,0 |
|
Мышьяк |
,2 |
,2 |
|
Кадмий |
,2 |
,2 |
|
Ртуть |
,03 |
,03 |
Необходимые условия использования, хранения, транспортировки и меры безопасности. Срок годности заквасок 8 месяцев. Хранение при температуре –°С. Конечная продукция должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01
Сметана 20 %-ной жирности
Сметана 20 %-ной жирности выпускает ООО Агрофирма «Молочник» по ТУ 10.02.02.789.09-89 «Сметана. Технические условия» Код ОК 005-93 (ОКП) 92 2250
Подготовка сырья.
Молоко сепарируют в цехе «Масла и сметаны» на сепараторе высокожирных сливок Ж5-ОС2Д-500 до образования сливок .
Сырье: сливки 20,5 %, закваска DL-Mix M FZ 2-22 Visbyvac DIP
Творог нежирный
Творог нежирный, выпускаемый ООО Агрофирмой Молочник» по ТУ 9222-180-00419785-99 «Творог. Технические условия» Код ОК 005-93 (ОКП) 92 2290
При производстве нежирного творога на ООО Молочник используется кислотный способ с подогревом сгустка.
Технология производства нежирного творога:
Масло коровье крестьянское сладкосливичное несоленое.
На ООО Молочник выпускается масло коровье крестьянское сладкосливичное несоленое 1 сорт по ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия».
Состав продукта: cливки коровьи
Приемка и первичная обработка сырья.
Молоко предназначенное для производства масла, не должно быть желтым, без постороннего запаха, с кислотностью не выше 26 ° Т. Температура молока 4-10 °С (охлажденное). Сливки подразделяют на два сорта. Сливки 1 сорта должны иметь чистый, свежий сладковатый вкус, без посторонних привкусов и запахов. Сливки второго сорта допускают слабо выраженный кормовые привкусы, комочки масла, следы замораживания. Кислотность в плазме –не выше 26 ° Т.
Сливки пастеризуют на пастеризаторе при температуре 85-90 ° С в летний период и до 92-95 ° С в зимний период. Пастеризация повышает стойкость масла и придает ему привкус пастеризации. Далее сливки дезодорируют при разряжении в дезодораторе 0,02 –,04 МПа в весенне-зимний период и 0,01 –,03 МПа в весенне-летний.
Сливки пастеризуют на сепараторе Ж5-ОС2Д-500 при температуре 60-80°С с целью образования высокожирных сливок.
Высокожирные сливки при необходимости нормализуют по влаге, жиру и СОМО. Для этого используют пахту, пастеризованное цельное молоко или сливки, молочный жир, высокожирные сливки с более низкой массовой долей плазмы.
Нормализованные высокожирные сливки из промежуточных ванн насосом падают в трехсекционный маслообразователь. В маслообразователе одновременное быстрое охлаждение и интенсивная механическая обработка высокожирных сливок приводят к превращению их в масло.
. Выдержка и охлаждение масла
Масло выдерживают в маслокамере при температуре 5 °С в течение 24 ч. для отвердевания монолита и стабилизации структуры.
. Упаковка масла.
Масло полученное на поточной линии формируют в брикеты и упаковывают на автомате фасовки масла М6-АРМ в кашированную жиронепроницаемую бумагу массой нетто 200 г.
Лаборатория при ООО Молочник производит лабораторный контроль молочной продукции выпускаемой предприятием, преследуя задачу обеспечения выработки молочной продукции высокой пищевой ценности и безопасной для потребителя.
Лабораторный контроль заключается в проверке качества поступающего молока, вспомогательных материалов, заквасок, готовой продукции, а также соблюдение технологических санитарно-гигиенических режимов производства.
Микробиологический контроль на предприятии осуществляется по хозяйственному договору с аккредитованным Испытательным лабораторным центром Центра госсанэпиднадзора в Молочникнском районе (далее Центр ГСЭН) рег. № РОСС RU.0001.514028 от 10.07.03.
При организации микробиологического контроля Центр ГСЭН руководствуется «Инструкцией по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности».
Готовая молочная продукция контролируется микробиологической лабораторией не реже 1 раза в пять дней (молоко), -не реже 1 раза в три дня для творога и сметаны. Качество санитарной обработки оборудования оценивается по каждой единице оборудования не реже 1 раза в декаду. Чистоту рук каждого работника контролируется не реже 3 раз в месяц.
Показатели для оценки результатов санитарно-гигиенических состояний производства на ООО Молочник соответствуют СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов»
Молоко коровье цельное пастеризованное 3,2 % ООО Агрофирмы «Молочник» упаковывают в полимерные пакеты массой нетто 1000 г. Молоко хранят при температуре от 0 до 36°С не более 36 часов с момента окончания технологического процесса на предприятии. Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ «О защите прав потребителей».
Упаковка: стаканчик из полистирола массой нетто 200 г, герметично закрытый по верху термосварным швом алюминиевой фольгой. Срок годности сметаны - 10 суток, при температуре 0 -8 °С Маркировка сметаны 20 % соответствует ст. 10 ФЗ «О защите прав потребителей».
Творог нежирный упаковывают в кашированную жиронипроницаемую бумагу массой нетто 250 г, со сроком годности 36 часов при температуре +6°С Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ «О защите прав потребителей».
Масло коровье крестьянское сладко-сливочное несоленое 1 сорт хранят при температуре 0 до –°С при относительной влажности воздуха не более 80 %. Срок годности –суток. Упаковывают масло крестьянское в кашинированную жиронепроницаемую бумагу в брикеты массой нетто 200 г. Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ «О защите прав потребителей».Хранение фасованного крестьянского масла на заводе осуществляется при температуре –-18°С не более 3-х суток, а при температуре +2 –-2°С не более 2-х суток.
Транспортирование фасованного молока и молочных продуктов можно проводить всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующего на соответствующий вид транспорта. Допускается при минусовой температуре наружного воздуха с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом заменяющего его.
Реализуется молоко и молочные изделия согласно правилам товарного соседства вдали от пахнущих, обладающих острым запахом, гигроскопичных продуктов (рыбы, фруктов и овощей, мяса.. Размещают желательно в специально оборудованных холодильных прилавках, холодильных шкафах при температуре 0 -8 °С.
Организация распределения молочной продукции ООО Агрофирмы «Молочник»
В компетенцию отдела сбыта ООО Агрофирмы «Молочник» входит поиск, ведение переговоров и заключение договоров поставки молока и молочной продукции с оптовыми и розничными фирмами.
Рынки сбыта молока и молочной продукции ООО Агрофирмы «Молочник» гг. Саянск, Ангарск, Черемхово, Зима, Усолье-Сибирское, Иркутск и п-п. Молочник, Куйтун, Тельма и Свирск.
В сбыте молочных товаров Агрофирмы задействованы прямой и косвенный каналы распределения. Через фирменные магазины компании в п. Молочник на прямую реализуется продукция конечным потребителям. Косвенный –многоуровневый маркетинговый канал, в котором участвуют несколько посредников.
Одноуровневый канал включен, когда распределение продукции осуществляется через розничных торговцев продовольственными товарами (продовольственных магазинов, супермаркетов, павильонов, продовольственных рынков) в гг. Саянск, Ангарск, Черемхово, Зима, Усолье-Сибирское, Свирск. и п-п. Молочник, Куйтун и Тельма. А также через индивидуальных предпринимателей «Центрального рынка» г. Иркутска и государственные учреждения гг. Саянск, Ангарск и п. Молочник.
Оптовые торговцы продовольственных товаров задействованы в двухуровневом канале сбыта. Например, в г. Саянске оптовым посредником в сбыте молочной продукции агрофирмы является ООО «Братья Ведерниковы». Эта компания через свою складскую систему осуществляет поставки продукции ритейлерам города.
Утилизация отходов образующихся при производственной деятельности ООО Агрофирмы "Молочник" производится в соответствии санитарными правилами «Порядок накопления, транспортировки, обезвреживания и захоронения токсичных отходов».
На предприятии для сбора и удаления производственных и бытовых сточных вод функционирует канализация, которая в свою очередь присоединяется к канализационным сетям п. Молочник.
Захоронение твердых, бумажных отходов и производственного смета производится согласно договору № 012 от 01.01. 2004 г. Молочникнским муниципальным унитарным жилищно-коммунальным предприятием. Согласно договору компания своим автомобильным транспортом привозит отходы на свалку, а Молочникнское МУЖКП производит захоронение отходов своими силами и средствами.
ООО Агрофирмы "Молочник" в соответствии с ФЗ «Об отходах производства и потребления» обязано предоставить отчетность по осуществлению федерального государственного статистического наблюдения по форме №2-ТП (отходы) в Главное управление природных ресурсов и охраны окружающей среды Иркутской области.
Отчетность по форме №2-ТП (отходы) представляется на бланке статистического наблюдения «Сведения об образовании, использовании, обезвреживании, транспортировки и размещении отходов производства и потребления». утвержденного постановлением Госкомстата РФ от 25.07. 2008
Коды отходов в соответствии с федеральным классификационным каталогом отходов (ФККО).
Совместно с отчетом по форме №2-ТП (отходы) компания предоставляет:
Товароведно-потребительская оценка молока и молочных продуктов ООО Агрофирмы «Молочник» производится по следующим показателям:
Пищевая ценность молока коровьего пастеризованного 3,2 % в 100 г. продукта: жир –,2 г., белки – 2,8 г., углеводы –,7 г.
Энергетическая ценность молока коровьего пастеризованного 3,2 % в 100 г. продукта –Ккал.
Органолептические показатели молока коровьего пастеризованного 3,2 % оцениваются по ГОСТ 13277-79 (см. табл. 3).
Таблица 3 - Органолептические показатели молока коровьего
|
Показатели |
Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция |
Однородная жидкость без осадка. Консистенция нормальная, без примесей |
|
Вкус и запах |
Чистый, приятный, слегка сладковатый. Без посторонних, не свойственных молоку привкусов и запахов. |
|
Цвет |
Белый, без порочащих признаков. |
Физико-химические показатели оцениваются по ГОСТ 13277-79 см. табл. 4.
Таблица 4 - Физико-химические показатели молока коровьего
|
Показатели |
Установленный уровень |
Допустимый уровень |
|
Содержание жира %, не менее |
,2 |
,2 |
|
Содержание сухого обезжиренного остатка %, не менее |
,1 |
,1 |
|
Кислотность, °Т, не более |
||
|
Плотность, кг/м³ |
1027 |
|
|
Фосфотаза |
отсутствует |
Не должно быть |
|
Степень частоты по эталану, не ниже группы |
||
|
СОМО, не более, % |
,5 |
,5 |
|
Температура, не выше °С |
Сокращение: СОМО –сухой обезжиренный молочный остаток.
Таблица 5 - Показатели безопасности молока пастеризованного 3,2 % по СанПиН 2.3.2.1078-01
|
Показатели |
Установленный уровень |
Допустимый уровень |
НТД на испытание |
|
Токсичные элементы, не более мкг/кг: |
|||
|
свинец |
,074 |
,1 |
ГОСТ Р 51301 |
|
кадмий |
,008 |
,3 |
ГОСТ 26933-86 |
|
ртуть |
нет |
,005 |
ГОСТ 26927-86 |
|
мышьяк |
нет |
.05 |
ГОСТ 26930-86 |
|
Микробиологические показатели: |
|||
|
БГКП в 0,01 г |
нет |
Не допускается |
ГОСТ 9225-84 |
|
Патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 |
нет |
Не допускается |
ГОСТ Р 50480-93 |
|
Стафилококк в 1 г |
нет |
Не допускается |
ГОСТ 30347-97 |
|
КМАФАнМ, не более КОЕ/г |
ГОСТ 25102-90 |
Показатели безопасности молока пастеризованного 3,2 % должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» см. таблица
Органолептические и физико-химические показатели молока коровьего пастеризованного 3,2 % соответствуют ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное. Технические условия», а показатели безопасности и пищевой ценности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ «О защите прав потребителей» от 09. 01. 1996 № 2-ФЗ
В 100 г. продукта содержится: белки – 2,6 г, углеводы –,9 г, жиры –г.
Энергетическая ценность сметаны –Ккал.
Сметана 20 % жирности ООО Агрофирмы "Молочник" по органолептическим показателям должна соответствовать ГОСТ Р 52092- 2009 «Сметана. Технические условия» (см. таблицу 6).
Таблица 6 - Органолептические показатели сметаны 20%
|
Показатель |
Характеристика |
|
внешний вид и консистенция: |
однородная густая масса с глянцевой поверхностью. |
|
Вкус и запах: |
чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. |
|
Цвет |
белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
Сметана 20 % Агрофирмы по физико-химическим показателям должна соответствовать ГОСТ Р 52092- 2009 «Сметана. Технические условия» (см. таблицу 7).
Таблица 7 - Физико-химические показатели сметаны 20 %
|
Показатели |
Установленный уровень |
Допустимый уровень |
|
Кислотность °Т, не более |
||
|
Фосфотаза |
Не обнаружена |
Не допускается |
|
Массовая доля жира %, не менее |
Показатели безопасности сметаны 20 % должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица 8 - Показатели безопасности сметаны 20 %
|
Показатели |
Установленный уровень |
Допустимый уровень |
НТД на испытание |
|
Токсичные элементы, не более мкг/кг: |
|||
|
свинец |
,074 |
,1 |
ГОСТ Р 51301 |
|
кадмий |
,008 |
,03 |
ГОСТ 26933-86 |
|
ртуть |
нет |
,005 |
ГОСТ 26927-86 |
|
мышьяк |
нет |
.05 |
ГОСТ 26930-86 |
|
Микробиологические показатели: |
|||
|
БГКП в 0,01 г |
нет |
Не допускается |
ГОСТ 9225-84 |
|
Патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г. |
нет |
Не допускается |
ГОСТ Р 50480-93 |
|
S. aureus в 1 см³ |
нет |
Не допускается |
ГОСТ 30347-97 |
Органолептические и физико-химические показатели сметаны 20 % соответствуют ГОСТ Р 52092- 2009 «Сметана. Технические условия», а показатели безопасности и пищевой ценности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ «О защите прав потребителей» от 09. 01. 1996 № 2-ФЗ.
2.2.3 Товароведно-потребительская оценка творога нежирного
Пищевая и биологическая ценность в 100 г продукта: жир - 0,3 г, влага –%, белок –г, молочная кислота –,3 г, молочный сахар –,2 г, минеральные вещества –,7 г. Энергетическая ценность –Ккал.
Творог нежирный Агрофирмы по органолептическим показателям должна соответствовать ГОСТ Р 52096- 2009 «Творог. Технические условия» (см. таблицу 9).
Таблица 9 - Органолептические показатели творога нежирного
|
Показатели |
Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция: |
Мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка, незначительное выделение сыворотки |
|
Вкус и запах: |
чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. |
|
Цвет |
белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. |
Творог нежирный Агрофирмы по физико-химическим показателям должна соответствовать ГОСТ Р 52096- 2009 «Творог. Технические условия» (см. таблицу 10).
Таблица 10 - Физико-химические показатели творога нежирного
|
Показатели |
Установленный уровень |
Допустимый уровень |
|
Кислотность °Т, не более |
||
|
Фосфотаза |
Нет |
Не допускается |
|
Влажность, не более, % |
||
|
Массовая доля жира %, не более |
,1 |
,3 |
Показатели безопасности на творог нежирный оцениваются по СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица 11 - Показатели безопасности творога нежирного
|
Показатели |
Установленный уровень |
Допустимый уровень |
НТД на испытание |
|
Токсичные элементы, не более мкг/кг: |
|||
|
свинец |
,074 |
,3 |
ГОСТ Р 51301 |
|
кадмий |
,008 |
,1 |
ГОСТ 26933-86 |
|
ртуть |
нет |
,02 |
ГОСТ 26927-86 |
|
мышьяк |
нет |
,2 |
ГОСТ 26930-86 |
|
Микробиологические показатели: |
|||
|
БГКП в 0,01 г |
нет |
Не допускается |
ГОСТ 9225-84 |
|
Патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г. |
нет |
Не допускается |
ГОСТ Р 50480-93 |
|
S. aureus в 1 см³ |
нет |
Не допускается |
ГОСТ 30347-97 |
Органолептические и физико-химические показатели творога нежирного соответствуют ГОСТ Р 52096- 2009 «Творог. Технические условия», а показатели безопасности и пищевой ценности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ «О защите прав потребителей» от 09. 01. 1996 № 2-ФЗ
Пищевая ценность масла сливочного в 100 г продукта: жир –,5 г, белка –,8 г, углеводы (лактоза) –,3 г.
Энергетическая ценность в 100 г продукта –Ккал или 2766 Дж.
Масло коровье крестьянское сладко-сливочное Агрофирмы по органолептическим показателям должна соответствовать ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия» (см. таблицу 12).
Таблица 12 - Органолептические показатели масла коровьего крестьянского
|
Показатели |
Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция: |
Однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе слабоблестящая и сухая на вид. |
|
Вкус и запах: |
Чистый, без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла со вкусом пастеризованных сливок |
|
Цвет |
Светло-желтый, однородный по всей массе |
Масло коровье крестьянское сладко-сливочное Агрофирмы по физико-химическим показателям должна соответствовать ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия» (см. таблицу 13).
Таблица 13 - Физико-химические показатели масла коровьего крестьянского
|
Показатели |
Установленный уровень |
Допустимый уровень |
|
Кислотность °Т, не более |
||
|
Фосфотаза |
нет |
не допускается |
|
Влажность, не более, % |
||
|
Кислотное число Кеттстофера |
,5 |
,5 |
|
Массовая доля поваренной соли |
нет |
не допускается |
|
СОМО не более, % |
,5 |
,5 |
|
Массовая доля жира %, не менее |
,5 |
,5 |
Показатели безопасности оцениваются масла коровьего крестьянского по СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица 14 - Показатели безопасности масла коровьего крестьянского по СанПиН 2.3.2.1078-01
|
Показатели |
Установленный уровень |
Допустимый уровень |
НТД на испытание |
|
Токсичные элементы, не более мкг/кг: |
|||
|
свинец |
,073 |
,1 |
ГОСТ Р 51301 |
|
кадмий |
,008 |
,03 |
ГОСТ 26933-86 |
|
ртуть |
нет |
,03 |
ГОСТ 26927-86 |
|
мышьяк |
нет |
,1 |
ГОСТ 26930-86 |
|
Микробиологические показатели: |
|||
|
БГКП в 0,01 г |
нет |
Не допускается |
ГОСТ 9225-84 |
|
Патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г. |
нет |
Не допускается |
ГОСТ Р 50480-93 |
|
КМАФАнМ, не более КОЕ/г |
ГОСТ 25102-90 |
Органолептические и физико-химические показатели масла коровьего крестьянского сладко-сливочного несоленого 1 сорта соответствуют ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия», а показатели безопасности и пищевой ценности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ «О защите прав потребителей» от 09. 01. 1996 № 2-ФЗ.
Юридический адрес: Иркутская область, п. Молочник, ул. Мичурина 42 Т/ф (39512) ИНН 3825004065 р/с 40702810918110100084 к/с 3010181090000000607
Байкальский банк Сбербанка России ОСБ 2415 п. Молочник
В 1979 г. вступил в строй маслосырзавод в п. Молочник Иркутской области. В 1993 г. предприятие приватизировано с образованием АООТ «Молочникнский маслозавод», а в 1997 г. акционерное общество преобразовано в ООО «Молочникнский маслосырзавод», во главе с генеральным директором Коченковым Максимом Егоровичем. Однако из-за ухудшения финансовых показателей завод был признан банкротом и прекратил выпускать продукцию. В 2006 г. маслозавод приобретен ОАО Агрофирмой «Плант» с превращением в дочернюю компанию ООО Агрофирма «Молочник». Руководителем новой компании назначен Копылов Яков Степанович.
За период с 2007- 2009 гг. Агрофирмой приобретено современное производственное оборудование: упаковочный автомат Тетра-Пак, упаковочные аппараты для масла и сметаны, гомогенизатор, элетро-сварочное оборудование и др.
В 2008 г. на предприятии была предпринята попытка организации производства кефира, но в связи с недостатком финансовых средств проект был приостановлен.
На сегодняшний день предприятие имеет положительную динамику развития, регулярно выплачивающее заработанную плату.
Объемы поставок сырого коровьего молока совхозами и фермерскими хозяйствами за 2009 г. для производственных нужд ООО Агрофирмы "Молочник" приведены в таблице
Таблица 15 - Объемы поставок сырого коровьего молока поставщиками
|
Показатель |
Поставщики сырого коровьего молока |
Итого |
|
ОАО «Заветы Ильича» |
ОАО «Новочерем-ховское» |
ОАО «Труженик» |
ОАО «Веренский маяк» |
Фермерские хозяйства |
||
|
Объем поставок сырого коровьего молока в пересчете 3,4 % |
163440 |
|||||
|
% от объема поставок |
,5 |
,5 |
,0 |
,6 |
,4 |
На рис. 1 приведена структура поставщиков сырого коровьего молока для производственных нужд ООО Агрофирмы "Молочник" приведены в таблице
Рис. 1 - Структура поставщиков сырого коровьего молока
В таблице приведены основные финансово-экономические показатели деятельности ООО Агрофирмы "Молочник": выручка, себестоимость, чистая прибыль за 2006 – 2009 гг.
Таблица 16 - Основные финансово-экономические показатели деятельности ООО Агрофирмы "Молочник" за 2006 – 2009 гг.
|
Год |
Выручка, млн. руб |
Себестоимость, млн. руб |
Чистая прибыль, млн. руб. |
|
2006 |
,4 |
,5 |
,9 |
|
2007 |
,2 |
,1 |
,1 |
|
2008 |
,0 |
,3 |
,7 |
|
2009 |
,8 |
,5 |
,3 |
На рис. приведено изменение выручки, себестоимости и чистой прибыли 2006- 2009 гг. ООО Агрофирмы "Молочник".
Поставщиками главного технологического сырья, сырого коровьего молока, являются совхозы Молочникнского района: ОАО «Заветы Ильича», ОАО «Новочеремховское», ОАО «Веренский маяк», ОАО «Труженк», а также фермерские хозяйства района.
Поставщиком закваски немецкой компании «DANISCO Niebell GmbH» для производства творога и сметаны, - ее официальный дистрибьютер ЗАО «Даниско» г. Москва.
Поставщик упаковки (полиэтиленовых пакетов, полистироловых стаканчиков) –ОАО «Пластик» г. Ангарск.
3.3.2 Производители аналогичной молочной продукции
В число производителей аналогичной молочной продукции реализуемых на рынках сбыта агрофирмы, входят следующие предприятия: ОАО «Молоко» - «Янта» г.Иркутск, ОАО «Молоко» г. Усолье-Сибирское, ОАО «Молка» г. Ангарск, ОАО «Молочный комбинат «Саянский» г. Саянск, СХ ОАО «Белореченское» п. Белореченский, ОАО «Иркутская маслосырбаза» г. Иркутск, «Молочная компания» г. Иркутск. Заводы-изготовители из других регионов: ООО «Милко» г. Красноярск, ООО «Крестьянский двор» г. Краснорск, ОАО «Сибирское молоко» - «Вимм-Билль-Данн» г. Новосибирск, ООО «Святели» п. Мичуринский Новосибирская обл., ОАО «Молочно-консервный комбинат «Шушенский» с. Шушенское Красноярский край.
В таблице 16 приведена сравнительная характеристика аналогичной выпускаемой агрофирмой молочной продукции вышеуказанных предприятий.
Таблица 17 - Сравнительная характеристика аналогичной молочной продукции выпускаемой ООО Агрофирмой «Молочник» и других заводов-изготовителей
|
Наименование продукта |
Производитель |
Масса нетто |
НТД |
Упаковка |
|
1 |
||||
|
1. Молоко коровье пастеризованное 3,2 % |
||||
|
Молоко коровье пастеризованное 3,2 % |
ООО Агрофирма «Молочник» п. Молочник |
л |
ГОСТ |
ПП |
|
Молоко «Рос-сийское» коровье пастеризованное 3,2 % |
ОАО «Молоко» - «Янта» г.Иркутск |
л |
ТУ |
ПП |
|
Молоко коровье пастеризованное 3,2 % |
ОАО «Молоко» г. Усолье-Сибирское |
л |
ГОСТ |
ПП |
|
Молоко коровье пастеризованное «Молка» 3,2 % |
ОАО «Молка» г. Ангарск |
л |
ТУ |
ТП |
|
Молоко «Сибирское» коровье пастеризованное 3,2 % |
СХ ОАО «Белореченское» п. Белореченский |
л |
ТУ |
ПП ТП |
|
Молоко «Рос-сийское» коровье пастеризованное 3,2 % |
ОАО «Молочный комбинат «Саян-ский» г. Саянск |
,5 л л |
ТУ |
ПП |
|
Молоко коровье пастеризованное «Милко» 3,2 % |
ООО «Милко» г. Красноярск |
л |
ТУ |
ТП |
|
2. Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое |
||||
|
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое 1 с |
ООО Агрофирма «Молочник» п. Молочник |
г |
ГОСТ |
ЖНБ ВМ |
|
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с |
ОАО «Молка» г. Ангарск |
г |
ГОСТ |
АКФ |
|
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с |
ОАО «Молочный комбинат «Саян-ский» г. Саянск |
г |
ГОСТ |
АКФ |
|
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с |
ОАО «Молоко» - «Янта» г.Иркутск |
г |
ГОСТ |
АКФ |
|
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое 1 с |
ОАО «Иркутская мслосырбаза» г. Иркутск |
г |
ГОСТ |
АКФ |
|
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с |
ООО «Сибмасло-продукт» г. Иркутск |
г |
ГОСТ |
АКФ |
|
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое 1 с |
ООО «Святели» п. Мичуринский Новосибирская обл., |
г |
ГОСТ |
АКФ |
|
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с |
ООО «Милко» г. Красноярск |
г |
ГОСТ |
АКФ |
|
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с |
ООО «Крестьян-ский двор» г. Краснорск |
г |
ГОСТ |
АКФ |
|
Сметана 20 % |
||||
|
Сметана 20 % |
ООО Агрофирма «Молочник» п. Молочник |
г |
ТУ |
ПС |
|
Сметана 20 % «Байкальская» |
ОАО «Молоко» - «Янта» г.Иркутск |
, 250, , г |
ТУ |
г –ПС , 500 –ТП г. - ПВ |
|
Сметана 20 % «Сибирская» |
СХ ОАО «Белореченское» п. Белореченский |
г |
ТУ |
ПС |
|
Сметана 20 % «Домик в деревне» |
ОАО «Сибирское молоко» - «Вимм-Билль-Данн» г. Новосибирск |
г |
ТУ |
ТП |
|
Сметана 20 % |
ООО «Крестьян-ский двор» г. Красноярск |
г |
ТУ |
ПС |
|
Сметана 20 % |
ОАО «Молоко» г. Усолье-Сибирское |
г |
ТУ |
ТП |
|
Сметана 20 % |
ОАО «Молочный комбинат «Саянский» г. Саянск |
г |
ТУ |
ТП |
|
Сметана 20 % «Молка» |
ОАО «Молка» г. Ангарск |
г |
ТУ |
ТП |
|
Творог нежирный |
||||
|
Творог нежирный |
ООО Агрофирма «Молочник» п. Молочник |
г |
ТУ |
ЖНБ |
|
Творог нежирный «Байкальский» |
ОАО «Молоко» - «Янта» г. Иркутск |
г |
ТУ |
АКФ |
|
Творог нежирный «Крестьянский двор» |
ООО «Крестьян-ский двор» г. Красноярск |
г |
ТУ |
ПС |
|
Творог нежирный |
ОАО «Молка» г. Ангарск |
г |
ТУ |
АКФ |
|
Творог нежирный |
ОАО «Молочный комбинат «Саянский» г. Саянск |
г |
ТУ |
АКФ |
Примечание: сокр. АКФ –алюминиевая кашированная фольга, ЖНБ –жиронепроницаемая бумага, ТП - Тетра Пак, ПП –полиэтиленовый пакет, ПС -полистироловый стаканчик, ПВ –полистироловое ведерко.
1. Паладина О.К. Проблема витаминизации жиров.- М.: Пищепромиздат. 1958. - 264 с.
. Покровский А.Л. О биологической ценности продуктов питания.- Вопросы питания,1975. № 3, с. 25-40.
. Тылкин В.Б. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1980. - 65 с.
. Шатерников В.А., Левачев М.М. Физиолого-гигиеническое обоснование разработки новых жировых продуктов. - Масложировая промышленность, 1982, №6, с. 1-3.
5 . Schweigart H.A. Das physiologische Bild der Butter. Michwissenschaft. 1956, 116, S/ 197-205.