Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
__________________________________________________________
(наименование организации и предприятия)
Технологическая карта№ ____
Наименование изделия__Пироженное «Трубочка» с кремом
Источник рецептуры Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для п.о.п
Номер рецептуры стр. 207 ________________________________________
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
На 100шт (1 кг) |
На 10 шт (__кг) |
На ___шт (__кг) |
|
Заварной полуфабрикат |
1063 |
|||
|
Помада |
1121 |
|||
|
Крем заварной |
2016 |
|||
|
Масса полуфабриката |
42 |
|||
|
Выход |
4200 |
Технология приготовления
Заварное тесто выкладывают в кондитерский мешок с зубчатой или гладкой трубочкой диаметром 18 мм, отсаживают изделия в виде палочек длиной 12 мм (рис. 28) на листы, слегка смазанные жиром, и выпекают при температуре 190-220°С. Во время выпечки изделие поднимается, а внутри образуется пустота. Заготовки охлаждают и с двух сторон наполняют кремом. Для этого крем кладут в кондитерский мешок с узкой гладкой трубочкой, одновременно прокалывают этой трубочкой заготовку и наполняют кремом. Поверхность глазируют белой помадой
Требования к качеству
|
Внешний вид |
Форма цилиндрическая, овальная и др. На поверхности небольшие, но не сквозные трещины |
|
Консистенция Вид на разрезе |
Структура воздушная |
|
Цвет |
Цвет светло-коричневый |
|
Вкус |
|
|
Запах |
Условия и сроки реализации
________________________________________________________________________________
Пищевая и энергетическая ценность
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, кКал |
Подписи:
Начальник кондитерского цеха:
Калькулятор, технолог (при наличии) «_____»____________ 20___г