Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
КРЫТЫЕ РЫНКИ
Торговлю продовольственными товара ми, которая раньше производилась на от крытых рыночных площадях, теперь по тех ническим, экономическим и гигиеническим соображениям все чаще переносят в крытые рынки.
Большие крытые рынки предназначены для оптовой продажи товаров розничным магазинам и торговцам вразнос. Наиболее удобное место для таких рынков - на окра инах городов, рядом с путями железных до рог, вблизи дорог, по которым подвозятся товары, иногда у водных артерий, которые подходят к городу, но не пересекают его.
Небольшие крытые рынки целесообразно размещать в центральной части города, так как они предназначены для розничной про дажи товаров непосредственно потребителю.
В проекте крытого рынка должно быть предусмотрено размещение торговых мест, проходов для покупателей, складских поме щений, холодильных и морозильных камер, помещений технического назначения. Основ ное - правильно разместить торговые места. Их проектируют в виде открытых прилав ков, объединенных в «островки», мест с зад ними и боковыми стенками для продажи фруктов, овощей, цветов и т.д., а также в ви де крытых отсеков (по типу ларьков) для продажи молока, мяса, бакалейных товаров и т.п.
Проезды и проходы. В больших крытых рынках предусматривают проезды для гру зового автомобильного и гужевого транс порта шириной 4,5-10 м; проезды для элек трокаров и ручных тележек - шириной 3,5-4 м, ведущие непосредственно к каждому торговому месту без пересечений. В неболь ших крытых рынках предусматривают толь ко пешеходное движение, иногда один про езд для доставки товаров. Чем меньше площадь проходов и проездов, тем больше площадь торговых мест и, следовательно, тем рентабельнее сооружение.
Служебные помещения: управление рын ка, помещения технического персонала, кон торы оптовых фирм и фирм-импортеров и т. п., санитарная инспекция, помещения личной гигиены, обще ственные уборные, иногда ресторан, почтовое отделение, фи лиалы банков, таможенная контора и т.п.
В подвале размещают складские помещения, холодильные и морозильные камеры, удобно связанные с торговыми местами лестницами, лифтами, пандусами и спускными желобами. За грузка складских помещений и холодильных камер должна быть удобной и беспрепятственной. Кроме того, в подвале распола гают котельную, машинные отделения, гаражи, велостоянку, ма стерские, распределительные устройства и т.п.
Желательно, чтобы пол крытого рынка находился на одном уровне с большим хозяйственным двором и крытой площадкой для ручных тележек и повозок. Необходимо обеспечить хоро шую вентиляцию и освещение. Площадь оконных проемов дол жна составлять 25-40% площади пола.
Температура в помещении крытого рынка должна быть в пределах 4-20°С.
Полы должны быть шероховатыми, водонепроницаемыми, прочными, долговечными и легко очищаемыми. Поскольку по мещения крытых рынков, включая торговые места и проходы, моют из шлангов, следует предусматривать достаточное число гидрантов, стоков и трапов, а также соответствующий уклон пола.
Особое внимание следует уделять своевремен ному удалению мусора и отходов, а также борь бе с грызунами. Больше пролетные покрытия кры тых рынков без проме жуточных опор дают воз можность свободной пе регруппировки торговых мест.
275
СКЛАДСКИЕ ЗДАНИЯ
Холодильные установки
Оптовые предприятия по продаже продовольственных това ров и предметов домашнего обихода и т. п., являющиеся проме жуточным звеном между промышленными предприятиями и роз ничной торговлей, нуждаются в складах и холодильниках. Расположение складов и холодильников такое же, как и больших крытых рынков (см. с. 275).
Последовательность операций: прием товаров, сортировка, лабораторный контроль, складирование, разлив или упаковка, расфасовка, смешивание, комплектование заказов, отгрузка. Наи более удобно выполнять складские операции в одном уровне. В многоэтажных складах тяжелые быстрорасходуемые товары (мука, сахар, соль) следует хранить на первом этаже, а легкие то вары (макаронные изделия и т. п.)-на верхних этажах; в подвалах хранят вина и устраивают холодильные камеры с температурой от 0 до -4°С, а также морозильные камеры с температурой -20°С.
Сильно пахнущие или воспринимающие запахи товары. а также скоропортящиеся товары (уксус, молоко, табак и т.н.) следует хранить раздельно. Фрукты и овощи следует хранить в помещениях с приточно-вытяжиой вентиляцией и искус ственным увлажнением.
Расфасовочные и разливочные установки отличаются друг от друга в зависимости от обрабатываемого товара. Для жидко стей применяют фильтровальные, разливочные, укупорочные ма шины и аппараты для наклейки этикеток. Для твердых товаров пользуются машинами для взвешивания, укладки, прессования и упаковки; в некоторых случаях применяют агрегаты для сварки пленочной упаковки (фольги).
В помещение для мойки сосудов и бутылок должны быть подведены пар или горячая вода. Товары комплектуют в боксах, разделенных металлической сеткой, каждый из которых предназ начен для определенного магазина.
В складских зданиях предусматриваются помещения для ад министрации и санитарные узлы для персонала.
МЯСОКОМБИНАТЫ И СКЛАДЫ
При бойнях должны быть предусмотрены оборудованные в соответствии с современными требованиями хлевы, где жи вотных можно накормить, напоить и содержать в спокойном со стоянии, поскольку все эти обстоятельства влияют на качество мяса. Необходимо обеспечить гуманный безболезненный про цесс оглушения и убоя животных, потому что это условие га рантирует полноту обескровливания мяса и тем самым его долговременную сохранность и хороший внешний вид.
На бойнях средней величины комбинируют немеханизиро ванный и механизированный убой, регулируемый с пульта упра вления; последний способ преобладает на крупных бойнях.
Необходимо четко разделять чистую и загрязненную зоны бойни; в первую очередь это относится к устройствам санитарно-технического назначения.
К рис. 2-5. Здание мясокомбината запроектировано на ос нове планировочной сетки 15,5 х 15,5 м, выбранной, с учетом расстановки стеллажей в центральном продуктовом складе и ус ловий обеспечения необходимой ширины проездов для ви лочных штабелеров (см. с, 313). Поддоны ставят на стеллажи склада один на другой по 5 шт. На двух нижних полках стелла жей размешаются поддоны, готовые к отправке в филиалы, на трех верхних полках- поддоны с запасом продуктов. Та же уни фицированная планировочная сетка применена и для других блоков здания, таких как цех переработки мяса, занимающий 2 х 3 =•= 6 ячеек, и административный корпус, которые при необ ходимости могут быть расширены еще на несколько ячеек.
В цех переработки мяса с бойни доставляют полутуши го вядины и свинины; здесь их разделывают на готовые к продаже порции или перерабатывают в колбасу. При цехе устраивают морозильную камеру для хранения импортной домашней птицы, а также холодильную камеру для хранения масла и маргарина.
Установка для сжигания отходов используется, наряду с си стемой отопления, работающей на жидком топливе, для обогре вания здания, а в летнее время используется для кондициони рования воздуха конторских помещений и для работы неболь ших холодильных установок в цехе переработки мяса (рис. 5).
Высота помещений убоя скота и переработки мясных продуктов, а также торговых помещений должна быть согласно нормам не > 3 м (рис. 3). Помещения для убоя крупного рогатого скота, оборудованные лебедками, должны быть еще выше на 1,5 м. Окна в помещении убоя следует располагать высоко, с тем чтобы в них не могли заглядывать де ти. Степы этого помещения должны быть облицованы глазурованной плиткой на высоту > 2 м.
ВЫСОТНЫЕ СКЛАДЫ
Высотные склады, где широко применяют высокопроизво дительные подъемные механизмы, а процессы загрузки и вы грузки автоматизированы и управляются компьютерами, вызва ли коренные изменения в технике хранения товаров. Множество фирм, изготовляющих подъемники и вилочные штабелеры, по ставляют в настоящее время системы, отвечающие требованиям повышения емкости складского хозяйства и оборачиваемости товаров и тары. Емкость склада определяется высотой штабе лей и плотностью их расстановки. В качестве транспортно-подъемных механизмов приме няются вилочные штабелеры (рис. 7), стеллажные подъемники и штабелеры (рис. 9), а также мостовые штабель-краны (рис. 8),
4. Система складирования, управляемся с помощью компьютера