Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
Продвижение магазина этичных продуктов питания
и товаров для дома
«Eco Dome»
Работу выполнила
Москва, 2013
Содержание
Введение 3
1. Зачем, почему и кому это нужно 4
2. Место 6
2.1 Поставщики 7
2.2 Ассортимент 8
2.3 Аудитория 10
2.4 Команда 12
3. Продвижение 13
4. Управление и организация 17
4.1. Менеджмент 18
4.2. Организационная структура продовольственного магазина. Оплата труда и вознаграждение 19
Введение
Вегетарианство в наше время стало не просто определенной пищевой особенностью, но и образом жизни, влекущим за собой не только моральное удовлетворение, но и повседневные издержки, связанные со скудным ассортиментом и его малодоступностью на российском рынке.
Будучи приверженцем подобного образа жизни я могу сказать, что найти что-то более или менее этичное на просторах нашей столицы не так-то просто. Это связано с ценником продукта, его уникальностью и небольшой популярностью.
В связи с этим тема создания места, которое бы сочетало в себе все необходимые стороны данного образа жизни, мне кажется весьма актуальным и перспективным, особенно учитывая то, что вегетарианство и у нас в стране набирает обороты.
Разработка плана продвижения вегетарианского магазина практически не имеет отличий с составлением подобного типа проектов для обыкновенного заведения. Конечно, владельцу все-таки стоит обратить свое внимание на определенные организационные вопросы, которые я постаралась рассмотреть в данной работе.
1. Зачем, почему и кому это нужно
Магазин было решено открыть по причине скудного выбора товаров для дома и продуктов питания для приверженцев любого из ответвлений вегетарианства на российском рынке. В магазине будет всё необходимое для веганов и людей, которые заботятся о здоровом питании.
С веганскими продуктами в Москве две главные проблемы: во-первых, они все разбросаны по городу, и чтобы купить всё, что нужно, приходится совершить целый шопинг-тур, а во-вторых, они очень дорогие. Бывает даже, что люди перестают придерживаться веганской диеты, потому что не могут себе этого позволить, и вместо соевого молока за 200 рублей начинают покупать обычное за 40. Так, например, в магазине при «Джаганнате» на 1 000 рублей можно купить совсем немного. Было решено создать место, в котором будут одновременно полезные и доступные этичные продукты, собранные в одном месте.
Стартовый капитал около 1 000 000 рублей – сбережения основателей магазина. Для удачного вложения необходимо учесть аудитории и не ограничиваться только вегетарианцами и борцами за права животных. Необходимо предусмотреть системы скидок, стимулирующие акции, спрогнозировать сезонные акции и подъемы, а также продумать план действий в случае форс-мажорных ситуаций.
Всем известно, что вегетарианцы — люди щепетильные и педантичные, они любят посмотреть, потрогать товары, почитать составы на этикетках, добраться до сути и сложить все «за» и «против», поговорить с единомышленниками, которые не будут при каждом упоминании «трава» и «соя» готовить контраргументы.
Дело ведь не только в том, что многие вегетарианцы – это действительно борцы за права животных, но и в том, что большая часть из них также заботится о своем здоровье, как и об окружающей нас среде. Это люди, которых не испугать фразами «где Вы достанете белок», «откуда Вы будете брать силы без мяса» и пресловутой «человек всеяден, а все происходящее – это естественный отбор». Всем известны факты, доказывающие вред мяса и многих других животных продуктов, по сути являющимися лишь ядом для организма человека. Зная подобную информацию о вегетарианцах и вегетарианстве, стоит сразу предусмотреть, что на должности сотрудников магазина следует принимать людей осведомленных, желательно, сторонников подобного образа жизни, которые не будут смущать покупателя и сами смогут подробно и понятно донести до потребителя всю необходимую информацию.
Для раскрутки магазина стоит подумать о современных методах распространения не только информации, но и товаров, то есть о сети Интернет. Интернет – магазин способствует не только раскрутить место, привлечь к себе гостей, но и увеличению продаж, так как многие активные члены общества сейчас предпочитают закупаться в интернете, объясняя это лишь несколькими критериями: быстро, дешево, малоэнергозатратно, то есть экономия времени и сил для вегетарианцев также важна, как и для остальных членов общества. Также в качестве площадки необходимо активно использовать социальные сети, которые уже несколько лет являются активной платформой для продажи всевозможных мыслимых и немыслимых товаров. Там же можно размещать информацию обо всех акциях, проводящихся в магазине, составах продуктов и прочих тематических сведениях. Хотя уже сейчас у нас неплохие продажи через группы в социальных сетях. Данный способ саморекламы является очень эффективным и используется многими клубами и арт кафе, которые тоже бывают отрезаны от стабильного потребителя.
Однако мы не хотели ограничиваться интернетом. Интернет - ресурсы существуют для удобства, для тех, кому легче заказать продукты с курьером, нежели самому везти их из центра к себе домой на окраину. А офф-лайн площадка работает для реального общения, вдохновения и постоянного обмена информацией. Главными критериями места являются следующие пункты:
2. Место
Вся концепция, вплоть до мелочей, должна «работать» на идею вегетарианского образа жизни. Поэтому здание должно выбираться с учётом того, что наш клиент, который так любит природу, захочет видеть из окна именно её, а не индустриальный пейзаж, к примеру. Вокруг кафе должны в идеале петь птички и скакать белочки, а не петь радио «Шансон» и скакать пассажиры, переваливающиеся с одного автобусного маршрута на другой.
Внутренний дизайн может быть разным, здесь, как минимум, два пути: минимализм в силе хай-тек из эргономичного пластика и металла. Так и просто, и модно, и дёшево, и в концепцию вписывается, нисколько ей не противореча. Путь второй посложнее, и он не бесспорный. Можно оформить свой интерьер из подчёркнуто «натуральных» материалов. здесь имеется в виду, конечно, в первую очередь, дерево, затем, камень и, наконец, текстиль.
Но не факт, что нашим посетителям деревянное кафе не напомнит сауну или загородный шашлычный домик в «фермерском» духе. Вообще же, вот это «выпячивание» натурального компонента в оформлении ресторана звучит несколько тавтологично и потому раздражающе для людей с хорошим вкусом.
Это как некоторые считают, что если на дорогой костюм от Chanel не пришить крупную бирку со словом «Chanel», то никто и не оценит, насколько костюм дорогой. Зачем? Люди, которые к нам пришли, уже знают, куда они пришли и ждут еды и товаров для дома, а не довольно-таки дешёвых интерьерных изысков.
Но главная ошибка, которую не следует совершать никому, кто связывается с вегетарианской кухней, это неправильно понятая «натуральность». Никаких папок «под кожу» и тем более кожаных! Никакого натурального меха и соответствующей кости! То же касается и одежды сотрудников – ремни, часы, туфли. Не дай Бог! Некоторых мы можем привести в ярость, а другие будут тихо посмеиваться, что никак не поспособствует укреплению репутации заведения.
2.1 Поставщики
Подбор продуктов стоит начать с проверенных соучредителями марок, ведь ранее они уже пробовали товары, которые продаются в супермаркете с огромной наценкой. Информацию об официальных поставщиках всегда пишут на этикетках, так что можно просто пройтись по магазинам и прочитать на продуктах всё, что необходимо знать. Далее необходимо разослать всем потенциальным поставщикам письма с информацией о магазине, зачем, для чего и почему все это делается, объяснит, что затея исходит от лица начинающих, но перспективных предпринимателей, постараться уверить их в том, что дальнейшие поставки планируются в гораздо большем количестве, ведь для начала нужно посмотреть, как аудитория отреагирует на их продукты. Для облегчения работы сначала стоит начать работать только с российскими производителями, но потом можно попробовать наладить контакты с международным рынком, однако стоит учесть, что логистика и малый бизнес – не самые лучшие друзья. Дело в том, что многие продукты, например витамины, которые необходимы вегетарианцам, не производятся в России. Люди стараются их заказывать, но тогда они получаются слишком дорогими и идут очень долго.
2.2 Ассортимент
Вегетарианским может быть всё что угодно: и вафли, и колбаса. В Европе есть целые «города» с подобными продуктами. В России же это зачастую очень скудный набор: соевая колбаса, растительное молоко — и всё. Необходимо уйти от этого шаблона не только для того, чтобы облегчить жизнь и разнообразить питание сторонников этого питания, но и стереть пресловутое «А Вы что, только травой питаетесь?». Стоит разделить продукты на базовые и сопутствующие. Большая часть закупок должна относиться к вещам, которые люди едят каждый день, а остальное приходится на всякие изыски. В дальнейшем можно будет задуматься о расширении ассортимента, путем добавления косметики, аксессуаров, витаминов, спортивного питания и прочих сопутствующих товаров. Не стоит забывать, что находясь в условиях «пищевой изоляции», когда на прилавках вегетарианец видит «рыбу, мясо, огурец», он выработал и изобрел вполне себе сносную кухню, которая радует не только его самого, но и «братьев-мясоедов». В магазине можно будет выставлять на продажу товары собственного производства6 хлеб, шоколад и прочая выпечка. Если дело будет приносить доход, то стоит подумать о расширении пространства и персонала.
1. Фаст-фуд для вегетарианцев
Это бургеры без мяса. Продукты используются исключительно растительного происхождения, выращенные преимущественно местными фермерами. Упаковка легко поддается переработке, так как изготовлена из растительных материалов, что не вредит природе. К примеру, стаканы, соломинки, контейнеры для салатов – из кукурузы. Все пищевые отходы можно передавать приюту для животных. Таким образом можно удовлетворить вкусы самого взыскательного вегетарианца – как с точки зрения его пищевых пристрастий, так и с идеологической позиции.
2. Мясник без мяса
De Vegetarische Slager – это магазин, торгующий разнообразными заменителями мяса для веганов, вегетарианцев и тех, кто решил хотя бы отчасти изменить свой рацион. Помимо продажи хорошо известных всем продуктов из сои и других растительных компонентов, здесь можно найти и уникальные новинки. К примеру, собственную линию товаров на основе люпина (растения из семейства бобовых). Бобы люпина чрезвычайно богаты протеином и в пищу использовались еще древними римлянами. Вегетарианский «мясной магазин» (как называет его владелец) решил вернуть этому растению былую популярность в качестве альтернативы продуктам животного происхождения. Для этого были разработаны уникальные рецепты, по которым компания теперь производит свои товары. Продукция магазина ориентирована на потребителей с достаточно высоким уровнем дохода. Или по крайней мере на тех, кто готов платить за заменители мяса столько же, сколько стоит «оригинал». Посыл прост и ясен, хочешь мяса – ешь, но только то, которое сам и вырастил.
3. Выращено своими руками
За границей все более популярной становится концепция городских ферм. Выращивать овощи для обеспечения потребностей своих семей могут люди, живущие в обыкновенных квартирах. Канадская компания Young Urban Farmers помогает своим клиентам получать свежие продукты без особого труда. Она поставляет все необходимое – от почвы, рассады и семян до колышков и ярлычков. При желании можно получить и комплект учебных материалов. Преимущества такого сервиса очевидны: потребители могут быть уверены в качестве продуктов, которые попадают на их стол. Подобную же концепцию можно использовать у себя, чем, несомненно, возможно привлечь любителей всего натурального и домашнего.
Ассортимент должен быть богат овощами, фруктами, бобами, орехами, всем, что есть в нашей климатической зоне, сушеными снэками, товарами гигиены и другими сопутствующими предметами. Продукт всегда должен быть свежим (если речь идет об овощах и фруктах). Если Вы – вегетарианец, то знаете, что быть вегетарианцем – гораздо дороже, если питаться при этом красиво и полноценно, а не просто морить себя голодом.
2.3 Аудитория
Конечно, наша целевая аудитория — это люди от 18 до 40. Но подобного образа питания сейчас придерживаются не только 17 – летние мальчики и девочки, но и любители потягать железо, привести в порядок сердце и улучшить общее состояние организма. Ниже перечислены некоторые категории людей, которые могут стать нашими потенциальными клиентами:
Людям порой кажется, что веганы — это кто-то вроде сектантов. Закрытое сообщество людей, которые любят только животных, а всё остальное ненавидят. Хотя на свете и правда есть агрессивно настроенные адепты, которые насилуют окружающих своими философскими убеждениями. Но стоит сразу понять, что открывать очередной «закрытый клуб по приглашениям» нет смысла. Ведь есть огромное количество других групп, которым наши продукты могут быть необходимы: люди, которые следят за своим здоровьем, йоги, спортсмены, мамы с детьми, у которых аллергия на молочные продукты.
Часть этих людей можно охватить дегустациями нашей продукции и мастер-классами по приготовлению из нее непосредственно в тех местах, где они проводят время (йога-центры и т.п.), часть обработать буклетами-листовками, настенными плакатами с советами по здоровому питанию и схемой проезда к Вам, с частью познакомиться в интернете и зазвать в магазин. Думаю, комплекс таких мероприятий даст эффект гораздо более весомый, чем наружка или ТВ, которые в нашем случае слишком затратны.
Можно предусмотреть и какую-то систему бонусов/скидок или символических подарков для рекомендующих Ваш магазин друзьям. Ее можно по-разному реализовать технически, но важно заставить людей говорить о вашем магазине или приходить в него по двое-трое.
2.4 Команда
Для начала необходим как минимум один человек непосредственно в магазин, один на сайт, курьер, который получал бы определенный процент с каждого выполненного заказа. Нужно понимать, что финансы – это дело не простое, и заниматься ими не каждый сможет, поэтому желательно иметь при себе человека с экономическим образованием.
Надо очень чётко расписать логистику и финансовую сторону дела: чем внимательнее к этому отнестись, тем легче будет потом работать.
3. Продвижение
Обычно, когда кто-то открывает магазин, он пишет пресс-релиз и рассылает его по базе СМИ в надежде, что его заметят. Можно поступить иначе: просто разместили информацию об открытии на своих страничках в социалных сетях, что будет дешевле и, возможно, не менее эффективно. Это был настоящий эффект сарафанного радио.
Наша задача - привлечь молодёжную аудиторию, падкую до всяких новинок, там, где традиционно раскручиваются все молодёжные бренды. Можно изготовить для этого достаточное количество рекламных флайеров.
Подобный проект стоит затевать в крупных мегаполисах – там, где больше обеспеченных и культурных людей, привыкших питаться не шаурмой, стоя на улице и обхватив её грязными руками. Не стоит затевать свой проект в провинции, где у людей очень традиционное мышление, много домашних консервированных солений в погребе, а стереотипы питания вырабатывались веками.
Разработка бизнес плана вегетарианского магазина практически не имеет отличий с составлением подобного типа проектов для обыкновенного заведения. Конечно, владельцу все-таки стоит обратить свое внимание на определенные организационные вопросы.
Еще один способ саморекламы – это сотрудничество с вегетарианскими кафе и ресторанами. Ведь с их помощью мы не только реализуем продукцию, но и привлечем новых клиентов.
Внутри вегетарианского магазина должен быть создан оригинальный и уникальный антураж, который будет делать акцент на неповторимости восточного рода атмосферы, ведь, как известно вегетарианство берет начало именно с востока. При составлении бизнес плана стоит похлопотать и о том, чтобы абсолютно все сотрудники магазина имели свою специально разработанную униформу и обладали профессиональными навыками сервиса, ведь клиенты подобного рода заведений, как правило, особенно наблюдательны и очень трепетно относятся даже к самым мелким недочетам.
Хочется отметить и то, что производственная часть бизнес - плана вегетарианского магазина обладает несколькими особенностями. Есть такие предприниматели, что совсем не пользуются никаким специальным оборудованием, им достаточно только холодильника. Вот такой технический подход выбирают вегетарианские магазины, которые имеют в своем меню только овощи, салаты, а может вообще какой-то один ингредиент.
Подобная категория абсолютно всегда находится в особенной зоне риска. А все дело в том, что верно просчитать и разработать бизнес план, его пути создания и формирования потребительской аудитории практически нереально. Вот поэтому очень важную роль в его создании маркетинговые исследования всего рынка услуг.
Заведения такого толка для наиболее лучшего функционирования нужно открывать в самом центре города, где всегда находится большое скопление людей. Такой ход позволяет привлечь к заведению не только местный контингент, но и туристов, а они, как правило, заядлые любители подобной кухни.
Вегетарианство не простой путь и не дешёвое удовольствие. Но если Вы уже прошли первый сложный этап и имеете свой личный опыт, а также широкий круг единомышленников, то открытие вегетарианского магазина – это Ваша уникальная ниша на довольно-таки однотипном рынке российского общепита.
Стратегия маркетинга
Магазин намерена строить свою маркетинговую политику с учетом следующих целей:
Этап 1. Подготовка общественного мнения. Задача – формирование интереса со стороны населения города к новому магазину до его открытия.
Для этого планируется:
Размещение интервью с руководством, информационных материалов в печатных и электронных СМИ, целью которых будет рассказ о новом проекте, о его главной особенности – возможности потребления экологически чистых и этичных продуктов. Кроме того, как показали исследования, население значительное внимание уделяет именно качеству обслуживания в продовольственных магазинах. Для более чем 55% населения именно квалифицированные и доброжелательные продавцы являются фактором, определяющим решение о повторном посещении магазина. Таким образом, главными тезисами, на которых будет акцентироваться внимание населения в процессе подготовки общественного мнения это:
Этап 2. Распространение рекламной информации об открытии магазина. Задача этапа – привлечение в первую неделю работы магазина максимального количества потребителей.
Особое внимание магазин уделяет факту создания интереса к открывающемуся магазину. Важно, чтобы оно приобрело общегородской масштаб, поскольку «Eco Dome» – уникальное место, вобравшее в себя все самое лучшее и необходимое. Распространение информации об открытии магазина с использованием электронных СМИ позволит охватить все население города.
Инструментом реализации третьей цели маркетинговой политики является специально разработанная магазином программа Стимулирования Спроса. Именно реализация этой программы позволит сформировать круг постоянных покупателей услуг – представителей различных групп активности.
Программа включает в себя работу в двух направлениях –
Высокий уровень посещаемости, который должен быть достигнут благодаря реализации этапов, изложенных выше, будет поддерживаться следующим:
Неизменно широким ассортиментом и качеством предоставляемых услуг. Практика работы других магазинов показывает, что покупатель в значительной степени привязан к ассортименту, который предлагает тот или иной магазин, и его изменение может привести к снижению покупательского интереса. Именно поэтому «Eco Dome» в своем постоянном рекламном воздействии будет акцентировать внимание на неизменности ее высоких позиций в сфере ассортимента и качества оказываемых услуг.
Уникальным набором дополнительных услуг, в том числе приему заказов по телефону, обслуживанию покупателей с использованием пластиковых карт, проведением распродаж и презентаций новых продуктов, доставкой заказов на дом или в офис покупателей..
Компания уверена, что при соответствующей информационной поддержке эта программа будет достаточно популярной и эффективной.
4. Управление и организация
4.1 Менеджмент
Администрация Компании возьмет на себя функции управления работой продовольственного магазина, однако, планируется, что непосредственное администрирование будет осуществляться заместителем директора Компании по продовольственным товарам. Планируемая управленческая схема универсама такова:
Директор магазина выполняет работы по планированию деятельности магазина на каждый календарный месяц, а также составляет перспективные ежеквартальные и годовые планы, которые утверждаются руководством Компании. Также на директора возлагаются следующие полномочия:
Товароведы магазина осуществляют следующие основные функции:
Финансовые, бухгалтерские, кадровые, маркетинговые и другие функции будут возложены на соответствующие подразделения Компании и сторонних консультантов.
4.2. Организационная структура продовольственного магазина. Оплата труда и вознаграждение.
Компания в процессе реализации проекта планирует уделить особое внимание системе оплаты труда сотрудников магазина, поскольку ее эффективность и гибкость является основой высокого качества обслуживания потребителей. Разрабатываемая система вознаграждения будет реализовываться до начала технического переоснащения, это позволит избежать различных ошибок в период реализации проекта. Однако полностью данная система будет использована Компанией только после открытия магазина после реконструкции и окончании мероприятий по ротации и набору кадров.
Особенностью системы вознаграждения является наличие у каждого работника фиксированной и переменной части заработной платы. Переменная часть представляет собой периодически, не реже чем 3 раза в год пересматриваемую, процентную ставку от фактически полученной выручки (товарооборота) соответствующей секции или товарной группы и (или) фактически полученной прибыли магазина. Такой подход позволяет каждому сотруднику получать вознаграждение в зависимости от эффективности выполнения возложенных на него обязанностей. Кроме того, будет существовать специальный фонд у каждого товароведа и заведующего секцией, а также у директора. Эти фонды будут распределяться среди персонала магазина с учетом количества замечаний по работе каждого сотрудника и отсутствием жалоб со стороны потребителей, кроме того, с учетом прибыли, полученной Универсамом за соответствующий период и ее соотношении с планируемыми результатами. Директор будет формировать свой фонд, средствами из которого он может премировать товароведов. Товароведы, распоряжаясь собственным фондом, вознаграждают заведующих секциями.
Такая система позволит наиболее эффективно контролировать распределение прибыли с учетом заслуг каждого работника магазина и выполнять один из важнейших принципов организации работы продовольственного магазина и всей Компании – жесткое определение функций каждого работника. Именно это необходимо для оптимального использования трудовых ресурсов.
Важно, что у различных работников удельный вес в общем вознаграждении фиксированной части также различен. Так, у директора и товароведов фиксированная часть будет составлять не более 30-40% от вознаграждения, у вспомогательных работников этот показатель 85-90%.