Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
8.МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Содержание
Пояснительная записка …………………………………………………
1. Общие положения …………………………………………………………
2. Выполнение курсовой работы ……………………………………………
2.1 Содержание основных разделов курсовой работы …………………….
2.2 Требования к оформлению курсовой работы ………………………….
2.3 Оформление иллюстраций ……………………………………….……..
2.4 Оформление таблиц ……………………………………………….……..
2.5 Оформление формул и уравнений …………………………………..…..
2.6 Оформление примечаний и ссылок ………………………….…….……
2.7 Правила оформления списка использованной литературы ……….…...
3. Примерная тематика курсовых работ ………………………………….…
4. Учебно-методические материалы по курсу ………………………….…..
Приложение 1 ………………………………………………………….…. .
Приложение 2 ………………………………………………………..…….
Приложение 3 …………………………………………………….….…….
Пояснительная записка
Выполнение и защита курсовых работ студентами специальности 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» является одним из этапов подготовки товароведов-экспертов. Методика преподавания дисциплины «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» строится на основе сочетания лекций и лабораторно-практических занятий с самостоятельной научной работой студентов. Важное место в обучении отводится выполнению студентами курсовой работы.
Задачи выполнения курсовой работы:
1. усвоение студентами знаний о комплексе свойств продовольственных
товаров, определяющих потребительную стоимость, о классификации и
кодировании товаров, их потребительских свойствах, стандартизации,
сертификации, методах оценки и экспертизы качества, маркировки и условий
транспортировки и хранения, взаимозаменяемости сырья;
Потребительские свойства, качество продовольственных товаров формируются в процессе их производства, поэтому при выполнении курсовой работы следует использовать сведения об основных технологических процессах.
Курсовая работа по ПМ. 01 «Управление ассортиментом Товаров» специальности 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» призвана закрепить и расширить теоретические знания, полученные на лекциях и практических занятиях.
Курсовая работа по данному курсу призвана стать важнейшим этапом в подготовке к написанию дипломной работы. Студентам рекомендуется выбирать сквозную тему, исследуемую на протяжении всего обучения, разрабатывать её поэтапно и, постепенно расширяя круг исследования, собирать материал для написания дипломной работы.
Такой подход позволит переходить от изучения теоретических вопросов к анализу осуществления деятельности по экспертизе качества потребительских товаров на примере конкретного коммерческого предприятия и разработке рекомендаций по совершенствованию этой деятельности.
1. Общие положения
Цель выполнения курсовой работы – систематизация, закрепление и расширение объема знаний, полученных в процессе изучения дисциплин блока «Изучение товароведения и экспертиза продовольственных товаров»; приобретение и совершенствование навыков самостоятельной работы и применения полученных теоретических знаний на практике в реальных условиях рыночной экономики.
Основные требования к курсовой работе
Структура курсовой работы зависит от целей и задач исследования, его сложности и объема.
Основными структурными составляющими работы являются:
Рекомендуемый объем курсовой работы 25-30 страниц машинописного текста, выполненного на одной стороне листа бумаги формата А4.
Текст должен быть выполнен на компьютере средствами текстового редактора Microsoft Word: тип шрифта - Times New Roman Cyr; размер шрифта 14; межстрочный интервал – полуторный.
Необходимо соблюдать поля:
левое – 30 мм;
верхнее и нижнее – 20 мм;
правое – 10 мм.
Выполненная курсовая работа представляется, в соответствии с установленным порядком, на проверку. К защите она может быть допущена в случае соблюдения требований по структуре, содержанию и оформлению, а также при наличии отзыва руководителя с предварительной оценкой.
Для защиты студент готовит краткое устное выступление, в котором излагаются цели, задачи курсовой работы; пути их решения; полученные результаты, выводы и предложения. Кроме того, защита курсовой работы включает в себя ответы студента на поставленные вопросы по существу рассматриваемой проблемы.
Работы, не отвечающие данным требованиям, возвращаются студенту на доработку с указаниями руководителя курсовой работы, либо, в исключительных случаях, выполняются заново.
2. Выполнение курсовой работы
Тема курсовой работы должна соответствовать содержанию учебной дисциплине.
Тематика рекомендуемых тем курсовых работ приводится на с. 14 данных методических указаний.
Студент может выбрать тему курсовой работы самостоятельно, предпочтительно согласовать выбор с руководителем и обосновать актуальность работы в данном направлении.
Перед началом работы студенту необходимо уточнить с руководителем следующие аспекты:
2.1 Содержание основных разделов курсовой работы
Введение должно быть не более 2 страниц. В нем кратко:
Первая глава курсовой работы содержит изложение теоретических положений исследуемой проблемы, проводится обзор существующей научной литературы. Этот материал обобщается и приводится точка зрения автора работы по данной проблеме. В теоретическую главу рекомендуется включать до 3 подразделов, раскрывающих сущность рассматриваемой проблемы.
Заканчиваться данная глава должна краткими обобщениями и выводами, увязывая ее содержание с последующими главами.
Не допускается дословное переписывание текста или материала из какого-либо одного источника.
Если приводятся статистические данные, рисунки или таблицы, следует делать ссылку на источник информации.
Рекомендуемый объем главы – 10-15 страниц машинописного текста.
Вторая глава (аналитическая, практическая) должна содержать не более 3-4 подглав и конкретный анализ объекта исследования по теме курсовой работы.
Анализ и оценка состояния объекта исследования проводятся на основе первичных данных.
Данные по предприятию должны быть представлены в динамике за ряд лет. Необходимо изучить текущее состояние дел, факторы, влияющие на различные изменения, дать оценку и определить тенденции развития.
При сборе фактического материала необходимо учитывать, что исходная информация должна быть достоверной и достаточно полной.
Информация может быть представлена в виде аналитических и информационных таблиц, рисунков, графиков, схем, диаграмм.
Все материалы необходимо оформлять в соответствии с действующими правилами и нормами.
Каждый рисунок и таблица комментируются текстом. Анализ должен содержать выявление причинно-следственных связей, зависимостей, и др.
В конце главы должны быть сформулированы выводы по проведенному анализу, отмечены позитивные и негативные тенденции в динамике проблемы.
Рекомендуемый объем второй главы – до 10 страниц машинописного текста.
В третьей главе, на основе проведенного анализа, студентом предлагаются мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности и повышению эффективности деятельности предприятия в целом.
Данные мероприятия должны иметь экономическое обоснование целесообразности (расчеты экономической эффективности) их использования и внедрения.
Рекомендуемый объем третьей главы – до 2 страниц машинописного текста.
Заключение, состоящее из 1 страницы, содержит обобщения и выводы по материалам проведенного исследования, обозначаются выявленные проблемы, формулируются пути устранения недостатков, резервы и механизмы совершенствования.
Библиографический список должен содержать не менее 20 источников, охватывать всю литературу, материалы, периодические издания, статистические сборники, информационные бюллетени, данные внутренней отчетности предприятий, сайты в Интернете и другую информацию, использованную студентом при написании курсовой работы.
При составлении библиографии не рекомендуется включать информационные источники, которые хотя и были изучены, но работе не использовались.
Приложения содержат материалы (таблицы, расчеты, методические документы), которые имели непосредственное отношение к курсовой работе и дополняют или поясняют основной текст.
Каждое приложение оформляется с нового листа с указанием наверху посередине страницы «Приложение» и его обозначения и полного названия. Приложения обозначаются цифрами.
Страницы приложения нумеруются сквозной нумерацией вместе с остальной частью курсовой работы.
2.2 Требования по оформлению курсовой работы
Названия основных разделов работы (введение, названия глав, заключение, библиографический список, приложения) оформляются с заглавной буквы по центру страницы.
Названия разделов и подразделов работы отделяются друг от друга двумя полуторными интервалами.
Разделы, подразделы и пункты нумеруются арабскими цифрами. Разделы курсовой работы должны иметь порядковую нумерацию в пределах основной части арабскими цифрами без точки на конце, например: 1, 2, 3 и т.д.
Подразделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах раздела, пункты – в пределах подраздела. Номер подраздела включает номер раздела и порядковый номер подраздела, разделенный точкой, например, 1.1, 1.2, 1.3 и т.д.
Номер пункта включает номер раздела, подраздела и порядковый номер пункта, например: 1.1.1, 1.1.2 и т.д.
Между номером и текстом точка не ставится.
Внутри подразделов, пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления.
Перед каждым перечислением следует ставить дефис или (при необходимости ссылки в тексте курсовой работы на одно из перечислений) строчную букву (за исключением ё, з, о, г, ь, й, ы, ъ), после которой ставится скобка. Допускается использование нумерованных и маркированных списков. При оформлении более одного перечисление на странице, необходимо использовать различный тип оформления нумерации.
Страницы курсовой работы также следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту.
Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки на конце.
Титульный лист включается в общую нумерацию страниц. Однако на титульном листе номер страницы не проставляется.
К иллюстрациям относятся графики, схемы, диаграммы, чертежи, рисунки и фотографии.
При оформлении любой иллюстрации необходимо выделять ее сверху и снизу двумя полуторными интервалами.
Типичным примером схем, применяемых в экономических работах, могут быть схемы грузопотоков, документооборота, структур управления и другие подобные схемы.
Все иллюстрации именуются в тексте курсовой работы рисунками. Количество рисунков зависит от содержания работы и должно быть достаточно для того, чтобы придать ей ясность и конкретность.
Рисунки выполняются в компьютерном исполнении и могут быть цветными. Допускается выполнение рисунков от руки. Их следует располагать непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые.
Рисунки должны иметь название, которое помещают под рисунком. При необходимости под рисунком помещают поясняющие данные (подрисуночный текст).
Все рисунки нумеруются в пределах курсовой работы арабскими цифрами сквозной нумерацией. Слово «Рисунок», его номер и название помещают ниже поясняющих данных посередине строки.
При необходимости допускается нумерация рисунков в пределах разделов. В этом случае номер рисунка состоит из номера раздела и порядкового номера рисунка, разделенного точкой, например: рисунок 1.1.
При ссылках на рисунок в тексте следует писать «…в соответствии с рисунком 2».
При оформлении таблиц необходимо выполнять следующие требования.
Таблицы нумеруются арабскими цифрами сквозной нумерацией без проставления знака «№». С заглавной буквы оформляется полное наименование таблицы.
При необходимости допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенного точкой. Если в работе одна таблица, то она должна быть обозначена «Таблица 1».
На все таблицы должны быть ссылки в тексте. При ссылке следует писать слово «таблица» с указанием ее номера.
Таблицу в зависимости от ее размеров помещают под текстом, в котором впервые дана на нее ссылка, или на следующей странице. Допускается помещать таблицу вдоль длинной стороны листа.
Заголовок таблицы должен отражать ее содержание, быть точным, кратким.
Надпись «Таблица» с указанием номера помещают в правом верхнем углу таблицы, ниже по центру следует заголовок таблицы.
При переносе части таблицы на другую страницу заголовок помещают только над каждой частью таблицы, над другими частями пишут слова «Продолжение таблицы …» (в правом верхнем углу) с указанием ее номера и повторяют шапку таблицы.
Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы. В конце заголовков и подразделов точки не ставят.
Выделение в таблице графы «Номер по порядку» («№ п.п») запрещается. При необходимости нумерации показателей порядковые номера следует указывать в первой графе таблицы непосредственно перед наименованием показателя. Перед числовыми значениями величин и обозначением типов, марок и т.п. порядковые номера не проставляются.
Если все показатели, приведенные в графах таблицы, выражены в одной и той же единице измерения, то ее обозначение необходимо помещать над таблицей справа, а при делении таблицы на части – над каждой ее частью.
Обозначение единиц измерения общей для всех данных в строке следует указывать после ее наименования, через запятую. Допускается при необходимости выносить в отдельную графу обозначения единиц измерения.
Текст, повторяющийся в строках одной и той же графы и состоящий из одиночных слов, чередующийся с цифрами, заменяют кавычками. Если повторяющийся текст состоит из двух или более слов, то при первом повторении его заменяют словами «То же», а далее – кавычками. Если предыдущая фраза является частью последующей, то допускается заменить ее словами «То же» и добавить дополнительные сведения. При наличии горизонтальных линий текст необходимо повторять.
Заменять кавычками повторяющиеся в таблице цифры, математические знаки, знаки процента и номера, обозначения нормативных материалов, марок материалов не допускается.
Допускается применять размер шрифта в таблице меньший, чем в тексте
При наличии небольшого по объему цифрового материала его нецелесообразно оформлять таблицей, а следует давать текстом, располагая цифровые данные в виде колонок.
Таблицы отделяются в обязательном порядке от текста сверху и снизу двумя полуторными интервалами.
Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку.
Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки.
Если уравнение не умещается в одну строку, то оно должно быть перенесено после знака равенства (=) или после знаков плюс (+), минус (–), умножения (*), деления (:) или других математических знаков.
Пояснение значений символов и коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Значение каждого символа и коэффициента следует давать с новой строки. Первую строку пояснения начинают со слова «где» без двоеточия.
Формулы следует нумеровать в пределах всей курсовой работы арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении на строке.
При необходимости допускается нумерация формул в пределах раздела. В этом случае номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенного точкой, например (2.1).
Каждая формула, с включением в нее системы обозначений показателей, отделяется от текста сверху и снизу двумя полуторными интервалами.
При необходимости пояснения содержания текста, таблицы или иллюстрации в курсовой работе следует помещать примечания.
Их размещают непосредственно в конце страницы, таблицы, иллюстрации, к которым они относятся, и печатают с прописной буквы с абзацного отступа.
Если примечание одно, то после слова «Примечание» ставится тире и примечание печатается с прописной буквы.
Одно примечание не нумеруют.
Несколько примечаний нумеруют по порядку арабскими цифрами. Примечание к таблице помещают в конце таблицы под линией, обозначающей окончание таблицы.
Примеры:
Примечание - ________________________________________________.
Примечания:
1 ___________________________________________________________;
2 ___________________________________________________________.
При написании работы необходимо ссылаться на источники (литература, документы), а также на разделы, подразделы, таблицы, иллюстрации и приложения самой курсовой работы.
Ссылки на использованные источники следует указывать порядковым номером по списку использованных источников, выделенных квадратными скобками, например: [3] или [3, с. 15].
Допускается приводить ссылки на источники в подстрочном примечании.
Ссылки на разделы, подразделы, пункты, иллюстрации, таблицы, формулы, уравнения, приложения следует указывать порядковым номером, например: «… в разделе 2», «… по пункту 1.2.3», «…по формуле (4)», «…в уравнении (2)», «…на рисунке 8», «…в таблицы 11», «…в приложении В».
2.7 Правила оформления списка использованной литературы
Список использованных источ ников должен содержать перечень литературы, использованной при на писании работы. Сначала в хронологической последовательности ука зываются нормативно-правовые акты. Далее источники располагаются в алфавитном порядке фамилий авторов и заглавий источников по первой букве первого слова в названии. Используется сквозная нумерация всех использованных источников.
Для каждого источника указываются: фамилия и инициалы авторов; полное название книги; название журнала или сборника статей; назва ние города (все названия городов указываются полностью, сокращению подлежат только Москва и Санкт-Петербург, сокращенно соответственно, М. или СПб.; название издательства (для книг); год издания; номер журнала (для статей из периодической печати).
Ссылки на использованные Интернет-источники указываются в конце списка без нумерации.
С 01.07.2004 года введен новый стандарт библиографического описания ГОСТ 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления». Этот стандарт заменяет ГОСТ 7.1-84 и вносит существенные изменения в правила библиографического описания книг и статей, используемых при составлении списков литературы. Полный текст ГОСТа размещен на сайте Российской книжной палаты: http://www.bookchamber.ru/gost/htm,).
Книги с одним автором (запись под заголовком)
Атаманчук, Г. В. Сущность государственной службы: История, теория, закон, практика / Г. В. Атаманчук. – М. : РАГС, 2003. – 268 с.
Глушаков, С. В. Самоучитель для работы на персональном компьютере : [Windows 98, Word 2000, Excel 2000, Internet] : учеб. курс / С. В. Глушаков, А.С. Сурядный. – М. : АСТ ; Фолио, 2002. – 275 с. : ил., табл.
Агафонова, Н. Н. Гражданское право : учеб. пособие для вузов / Н. Н. Агафонова, Т. В. Богачева, Л. И. Глушакова ; под общ. Ред. А. Г. Калпина ; авт. вступ. ст. Н. Н. Поливаев : М-во общ. И проф. Образования РФ. Моск. гос. юрид. акад. – Изд. 2-е, перараб. и доп. – М. : Юристъ, 2002. – 542 с.
Управленческая деятельность: структура, функции, навыки персонала / К. Д. Скрипник [и др.]. – М. : Приор, 1999. – 189 с.
5 и более авторов (запись под заглавием)
Управление персоналом : учеб. пособие / С. И. Самыгин [и др.] ; под ред. С. И. Самыгина. – Ростов-на –Дону : Феникс, 2001. – 511 с.
ГОСТ Р 517721-2001. Аппаратура радиоэлектронная бытовая. Входные и выходные параметры и типы соединений. Технические требования. – Введ. 2002-01-01. – М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2001. – IV, 27 с. : ил.
Неопубликованные документы
Формирование генетической структуры стада : отчет НИР (промежуточ.) : 42-44 / Всерос. науч.-исслед. ин-т животноводства ; рук. Попов В. А. ; исполн.: Алешин Г. П. [и др.]. – М., 2001. – 75 с.
Диссертации
Вишняков, И. В. Модели и методы оценки коммерческих банков в условиях неопределенности : дис. … канд. экон. наук : 08.00.13 : защищена 12.02.02 : утв. 24.06.02 / Вишняков Илья Владимирович. – М., 2002. – 234 с. – Библиогр.: с. 220-230.
Двинянинова, Г. С. Комплимент: Коммуникативный статус или стратегия в дискурсе / Г. С. Двинянинова // Социальная власть языка : сб. науч. тр. / Воронеж. межрегион. ин-т обществ. наук, Воронеж. гос. ун-т, Фак. романо-герман. истории. – Воронеж, 2001. – С. 101-106.
Ивашкевич, В. Б. Повышение прозрачности информации о ценных бумагах / В. Б. Ивашкевич, Ф. И. Харисова // Финансы. – 2005. – N 3. – С. 16-17.
О базовой стоимости социального набора: Федеральный закон от 4 февраля 1999 года N 21-ФЗ // Российская газета. – 1999. – 11 февраля. – С. 4.
О правительственной комиссии по проведению административной реформы: Постановление Правительства РФ от 31 июля 2003 N 451 // Собрание законодательства РФ. – 2003. – N 31. – Ст. 3150.
3. Примерная тематика курсовых работ
4. Учебно-методические материалы по курсу
19.08.1996г. № 987 с изменениями и дополнениями от 02.11.2000г. № 840).
14. Алейников, А.Н. Предпринимательская деятельность: Учеб-практ. пособие /
А.Н. Алейников. - М.: Изд-во ООО «Новое знамя», 2003. – 303 с.
15. Дашков, Л.П., Памбухчиянц, В.К. Коммерция и технология торговли. М.: ИВЦ
«Маркетинг», 2005. – 278 с.
16. Иванов, Г.Г. Организация и технология коммерческой деятельности — М.: ИЦ
“Академия”, 2010. — 264 с.
17. Иванов, Г.Г. Организация и технология коммерческой деятельности.
Практикум. — М.: ИЦ “Академия”, 2010. — 219 с.
18. Памбухчиянц, О.В. Технология розничной торговли – М.: ИЦ «Дашков и К»,
2008. – 284 с.
19. Половцева, Ф.П. Коммерческая деятельность: учебник для студентов,
обучающихся по специальностям: «Коммерция», «Маркетинг»,
«Товароведение и экспертиза товаров» М.: ИНФРА – М, 2005. – 292 с.
20. Каплина, С.А. Технология оптовой и розничной торговли – Ростов н/Д:
«Феникс», 2010. – 416 с.
21. Козлов, В.К. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия, организация
управление: Учеб.пособие / В.К Козлов, С.А Уваров – СПб.: Изд-во
Политехника, 2000. – 320 с.
22. Коммерческо-посредническая деятельность на товарном рынке: Учеб.
Пособие. Изд. второе дополненное / Под ред. проф. А.В. Зырянова.
Екатеринбург, 2001. – 236 с.
23. Котлер, Ф. Маркетинг, менеджмент / Ф. Котлер - СПб.: Изд-во
ПитерКом,1999. – 520 с.
24. Снегирева, В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным
категориям. – СПб.: Питер, 2005. – 312 с.
25. Станкевич, Л.Г. Организация и технология торговли. Сборник заданий
– Минск: ИЦ «Дизайн ПРО», 2000. – 160 с.
26. Щур, Д.П. Основы торговли. Оптовая торговля. М.: ДИС, 2002.
27. Справочник товароведа продовольственных товаров – М.: ИЦ «Экономика», 2011.
28. Интернет-источники:
(http://www.gosthelp.ru/gost/gost8770.html)
(http://www.gosthelp.ru/gost/gost6841.html)
http://www.avkenergo.ru/avktech/norm/section379.php
http://www.avkenergo.ru/avktech/norm/section379.php
http://www.gosthelp.ru/gost/gost47305.html
http://www.gosthelp.ru/gost/gost47307.html
http://ozpp.ru/laws/zpp.php
http://vmedaonline.narod.ru/Doc_Food/Alchogol.html
Приложение 1
|
|
Комитет по образованию |
|
Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» |
Специальность СПО 100801 «Товароведение и экспертиза
качества потребительских товаров»
Курсовая работа
По дисциплине ________________________________________
Тема ___________________________________________________
Выполнил:
Студент:
Группа:
Проверил: Преподаватель: Оценка: Подпись:
Санкт – Петербург
20.. г.
Приложение 2
ОТЗЫВ
о выполнении курсовой работы
по специальности 100801 «Товароведение и экспертиза
качества потребительских товаров»
Студент _____________________________ Группа _____________________
I. Оформление работы в соответствии с требованиями методических указаний __________________________________________________________
II. Установленные сроки сдачи отчета ________________________________
III. Содержание курсовой работы:
1. Теоретическая часть______________________________________________
__________________________________________________________________
2. Аналитическая часть _____________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности __________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Заключение ______________________________________________________
5. Список литературы _______________________________________________
IV. Наличие собственной точки зрения ________________________________
- умение пользоваться методами сбора и обработки информации ___________
- степень обоснованности выводов и рекомендаций ______________________
- достоверность полученных результатов, их практическая значимость______
- отступления от логичности и грамотности изложения материала__________
Заслуживает оценку _______________________________________________
Руководитель ______________________________________________________________
«______» _______________20.. г.
Приложение 3
Примерный план курсовой работы
Тема: «Анализ ассортимента и оценка качества хлеба, поступающего на реализацию в магазин (наименование предприятия)»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1.1 Характеристика рынка хлебобулочных изделий в РФ и/или городе Санкт –
Петербурге
1.2 Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий
1.3 Факторы, влияющие на качество пшеничного хлеба
1.4 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество хлеба
1.5 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на
качество хлеба
1.6 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на качество хлеба
1.7 Классификация и краткая характеристика ассортимента хлеба
1.8 Дефекты и болезни хлеба, причины их вызывающие, меры предупреждения
1.9 Анализ условий и сроков хранения хлеба
1.10 Результаты исследований и их обсуждение:
1.10.1 Результаты органолептической оценки качества хлеба
1.10.2 Результаты физико-химической оценки качества хлеба
Заключение
Приложения
Структура (примерная) и объём курсовой работы
|
Название раздела |
Кол - во страниц |
|
Титульный лист |
1 |
|
Содержание |
1 |
|
Введение |
2 - 3 |
|
1. Классификация продукции 2. Пищевая ценность 2.1. Химический состав продукта 2.2. Пищевая и энергетическая ценность 3. Факторы, формирующие качество товара 3.1. Сырьё 3.2. Технология производства товара 3.3. Технологические дефекты и брак 4. Факторы, сохраняющие качество товаров 4.1. Упаковка и маркировка товара 4.2. Хранение и транспортировка 4.3. Реализация 4.4. Фальсификация продукции 5. Оценка качества 5.1. Органолептические показатели 5.2. Физико-химические показатели 5.3. Показатели безопасности 5.4. Микробиологические показатели |
25 - 30 |
|
Заключение |
2 - 4 |
Список используемой литературы |
10-15 источников |
|
Приложение |
не ограничено |
|
Название раздела |
Краткое содержание |
|
|
Содержание |
Указать номер страницы раздела, подраздела |
|
|
Введение |
Указать значимость темы, цели и задачи курсовой работы |
|
|
Глава 1. Товароведение (название однородной группы товаров) |
Состояние рынка и товароведная характеристика исследуемого товара: классификация, ассортиментная характеристика данной группы товаров, потребительские свойства и факторы, формирующие эти свойства. Особенности упаковки и маркировки, транспортирования и хранения |
|
|
Глава 2. Экспертиза (название однородной группы
|
Нормативные документы для проведения экспертизы исследуемых товаров. Методы отбора проб и образцов для лабораторных испытаний. Показатели качества данных товаров и методы их определения (органолептические, физико-химические, микробиологические и пр.). По материалам, провести сравнительную экспертизу (тестирование) отдельного вида исследуемых товаров. Сделать заключение о качестве. Выполнить самостоятельную (практически) учебную товароведную экспертизу по органолептическим, некоторым физико-химическим, микробиологическим показателям, безопасности и т. п. Сделать заключение о качестве |
|
|
Ситуационные |
Для выполнения индивидуального задания потребуются нормативные документы (государственные стандарты, технические условия, регламенты) |
|
|
Заключение |
Представить краткое описание результатов исследования, проводимого в курсовой работе |
|
|
Список литературы Приложение |
В приложении необходимо представить копии используемых нормативных документов |
|
