Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Товароведная
часть
Пищевая ценность продуктов
Мясо: Белков в мясе 11,4-20,2%; жира в мясе от 1,2 до 49,3%. В говядине 0,7 до 12%; телятина 0,9 до 1,2%; баранина от 0,9 до 1,5%; свинина 49,3%. Холестерин жироподобное вещество мяса, в мясе его 0,006%- 0,1%. Углеводы: гникоген, составляет 1,0%, минеральные вещества в мясе от 0,8% до 1,3% . Витамины В1; В2; В6; В9;В12;Н; РР, жирорастворимых – A; D; E. Воды в мясе от 55,0 до 85,0% Экстрактивные вещества 0,3-0,5%.
Морковь: В ней содержится много сахара в виде гипозы 6%. минеральные вещества в виде соли, железа, фосфора, калия, микроэлементов, особенно много каротина до 9% мг.
Крупы: Крахмала 47,4- 73,7% ; белков 7-23%; жира 0,5-6,9%; клетчатки в крупе 0,2% (в манной до 2,8%); витамины В1; В2; В6; РР. каротин, фолевая кислота, биотин, пантотеновая кислота.
Требования к качеству
Мясо: По качеству мяса различных животных может быть свежим, сомнительная свежесть, не свежим, качество мяса определяют органалитическими, химическими методами. Качество мяса определяют по состоянию поверхности, цвету, консистенции, состоянию жира, сухожилий, костного мозга, качество бульона. Консистенция мяса плотная, упругая. Жир не должен иметь осаливания или прогоркания. Сухожилия упругие, плотные, поверхность сустава гладкая, блестящая.
Морковь: В кулинарии ценят морковь нежной, сочной, ярко окрашенной, мякотью и небольшой сердцевиной, отличными признаками хозяйство - ботанических сортов моркови является период созревания, форма, величина корнеплодов, их строение, окрас, вкусовые достоинства и сохраняемость.
Крупы: Широко ценят в кулинарии для приготовления разнообразных блюд, а в пищевой промышленности для концентратов и консервов. Для получения крупы зерно очищают от примесей, при выработке крупы из овса, гречихи, кукурузы, гороха, могут применить гидротермическую обработку (паром, под давлением) и сушку.
Сроки хранения продуктов
Мясо: Охлаждают при температуре 0°, применяют так же более низкие температуры. При ступенчатом охлаждении температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от 2° до 3°. При температуре от -25° говядину хранят 18 суток, свинину 15 суток, мясо птицы 14, говяжьи субпродукты 10 суток, баранину 8. При температуре -20°, хранят субпродукты говядину, свинину 7 суток, баранину 11, мясо птиц 12 суток, говяжьи и бараньи субпрподуткты 7, свиные 5 суток. При температуре -18° хранят говядину 12 суток, свинину 6, баранину 10, гусей уток и индеек 10 суток.
Морковь: Хорошо храниться в ямах, подвалах, буртах, наиболее надёжно и длительно хранение обеспечивается с исскуственным охлаждением, в котором поддерживается температура 0° - 1 °с.
Крупы: Крупу манную, пшённую, ячменную, в домашних условиях хранят в сухом, чистом месте при постоянной температуре ,,,,,, перед закладкой на хранение крупу просушивают и убирают в бумажные кульки или ткани.