Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Міністерство освіти і науки України
Полтавська обласна державна адміністрація
Департамент освіти і науки
Кременчуцький професійний ліцей сфери послуг
Майстер виробничого навчання: Юровська О.В.
Предмет: виробниче навчання
Педагогічний стаж: 1,5 роки
Методична розробка
уроку виробничого навчання
на тему:
«Використання активних форм і методів навчання на уроках виробничого навчання»
Коротка анотація. Дана методична розробка вміщує досвід майстра виробничого навчання по проведенню уроку виробничого навчання з використанням активних форм і методів.
м. Кременчук
2013 р.
Розглянуто
на засіданні методичної комісії
кулінарного відділення
Протокол № «___» ________ _____ р.
Голова методичної комісії:
С.М. Курочка _______________
Методична розробка
уроку виробничого навчання
на тему:
«Використання активних форм і методів навчання на уроках виробничого навчання»
Майстер виробничого навчання Юровська Ольга Вікторівна
м. Кременчук
2013 р.
План методичної розробки
І. ВСТУП
У даній методичній розробці викладено методику проведення уроку виробничого навчання з використанням форм і методів, а саме робота малими творчими групами.
На уроці проведеному за допомогою таких методів навчання, учні проявили вищу активність і самостійність, а також творче, з бажанням готували сирники та запіканки, технологічно правильно виконували поставлені на виробничому навчанні завдання.
Звичайно, підготовка до проведення таких уроків потребує значних зусиль і з боку майстра і з боку учнів, але результат, який було отримано на уроці, вартий того.
Урок виробничого навчання проводився з теми: «Приготування сирників та запіканки з сиру» у формі індивідуально-групової роботи.
ІІ. ПЛАН УРОКУ
Тема програми: Приготування страв із яєць та сиру.
Тема уроку: Приготування сирників та запікання з сиру.
Мета уроку:
а) навчальна: закріпити та удосконалити вміння правильно виконувати технологічні прийоми при приготуванні сирників та запіканки з сиру: дотримання якості в роботі;
б) розвиваюча: розвивати логічність, аналітичність та критичність мислення учнів у процесі застосування набутих умінь і навичок;
в) виховна: виховувати в учнів естетичний смак та відчуття відповідальності за приготовлені страви.
Методична мета: Методика проведення виробничого навчання із використанням активних форм і методів навчання
Тип уроку: урок застосування знань, умінь і навичок при виконанні навчально-виробничих робіт.
Вид уроку: робота малими творчими групами.
Дидактичне забезпечення:
Матеріально-технічне забезпечення:
Обладнання: стіл з дерев’яною поверхнею, настільні циферблатні ваги, холодильна шафа, електрична плита.
Посуд і інвентар: сито для протирання сиру, сито для просіювання борошна, каструлі, ємкість для замішування, сковороди, алюмінієві лотки для напівфабрикатів, ніж, лопатки, тарілки для подачі.
Міжпредметні зв’язки: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», «Обладнання підприємств харчування», «Організація підприємств харчування», «Фізіологія, санітарія і гігієна».
Методи навчання: майстер-клас, робота в малих творчих групах.
Перелік навчально-виробничих робіт: запіканка звичайна, сирники звичайні.
ХІД УРОКУ
І. ОРГАНІЗАЦІЙНА ЧАСТИНА 5 хв.
Мотивація навчальної діяльності
ІІ. ВСТУПНИЙ ІНСТРУКТАЖ 45 хв.
1. Актуалізація опорних знань учнів 15 хв.
Бліц-опитування
2. Майстер-клас 30 хв.
ІІІ. ПОТОЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ 6 год.
ІV. ЗАКЛЮЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ 15 хв.
ІІІ. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ УРОКУ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ
І. ОРГАНІЗАЦІЙНА ЧАСТИНА:
- перевірка наявності учнів;
- перевірка готовності учнів до уроку;
- інструктаж з охорони праці.
Мотивація навчальної діяльності учнів:
Слово майстра виробничого навчання
На уроці ми відпрацьовуємо вміння правильно виконувати технологічні прийоми та операції при приготуванні сирників та запіканки з сиру. Застосовуючи набуті знання, спробуємо логічно та критично мислити, бачити недоліки в роботі, прорахунки, намагатимемося їх уникнути. Крім того, необхідно звернути увагу на раціональне використання сировини, економію електроенергії, бережливе ставлення до обладнання посуду, інвентарю.
Сьогодні на уроці ми спробуємо виявити ваші ділові якості, необхідні для майбутньої професійної діяльності. Адже в майбутньому ви можете стати рестораторами, шеф-кухарями, майстрами своєї справи.
Заздалегідь учні були розділені на невеличкі творчі групи (2-3 учні). Урок пройде у формі роботи малими творчими групами: кожна з груп повинна презентувати приготовлені страви та визначити відповідність їх вимогам до якості.
ІІ. ВСТУПНИЙ ІНСТРУКТАЖ
Слово майстра:
Для того, щоб краще згадати , які ж властивості мають сири, які корисні та смачні страви можна готувати з цього продукту, проведемо бліц-опитування:
Повідомлення нової інформації інструктивного характеру.
Слово майстра:
Сіьогодні нас вже не треба переконувати в тому, що сир корисний. Але запитай нас «чому»? Мало хто пригадає щось, крім того, що це унікальне джерело кальцію. Регулярне включення сиру в раціон також упорядковує обмін речовин, а його мінеральні речовини незамінні для зміцнення кісток і поліпшення роботи нервової системи.
Сир вживали в їжу солоним і несолоним, іноді змішували з молоком, вином або медом.
Приготування сиру нескладне й у принципі залишилося таким же, багато століть тому. У сучасних умовах його виробляють шляхом сквашування пастеризованого цільного або знежиреного молока і видалення з отриманого згустку частини сироватки.
Сир є одним з найстародавніших молочних продуктів. Історія його триває вже 7000 років. Батьківщина сиру достовірно невідома. Але існує близько 5000 сортів сиру. Всесвітньо визнані сировари є і в Швейцарії, і в Голландії, і в Німеччині, і в Італії. Список можна продовжувати нескінченно. До того ж зважте що в Україні та в інших державах СНД вміють робити багато видів смачних сирів різної фактури, різної консистенції.
Показ нових трудових прийомів:
(Подавання сирників – подають сирники по 3 шт. на порцію на підігрітих мілких столових тарілках, посипають цукром або поливають варенням чи сметаною, можна також подати молочний солодкий соус; подавання запіканки – перед подаванням запіканку нарізують на порціонні шматки квадратної, прямокутної або трикутної форми 225 г або 175 г, поливають сметаною або солодким соусом).
ІІІ. ПОТОЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ
Моделювання майбутньої професійної діяльності
Майстер проводить перевірку
Майстер приймає виконані роботи.
При проведенні поточного інструктажу майстер:
V. РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ПОДАЛЬШОГО ВИКОРИСТАННЯ ДАНОЇ МЕТОДИЧНОЇ РОЗРОБКИ
Підсумовуючи, можна зробити наступні висновки.
VІ. ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
НА СТРАРУ «СИРНИКИ» (сирники з родзинками)
|
№ з/п |
СИРОВИНА |
МАСА |
Технологія приготування |
|
|
на 1 порцію брутто |
на 1 порцію нетто |
|||
|
1 |
Сир |
0,152 |
0,150 |
У протертий сир додають цукор, яйця, сіль, борошно, родзинки. Масу добре перемішують і формують у вигляді биточків 1,5 см завтовшки, панірують у борошні, смажать основним способом з обох боків. Доводять до готовності в жаровій шафі 5-7 хв. Вимоги до якості: Сирники правильної кругло-приплюснутої форми, без тріщин, консистенція однорідна, м’яка, пухка. Колір на поверхні золотистий, на розрізі злегка жовтуватий. Смак солодкий, без надмірної кислотності. Вимоги до подавання: Подають сирники по 2-3 штуки на порцію на підігрітих мілких столових тарілках, посипають цукром або поливають варенням чи сметаною, можна також подати молочний солодкий чи сметанний соус. Сметану і соус можна подати окремо |
|
2 |
Борошно пшеничне |
0,020 |
0,020 |
|
|
3 |
Яйця |
0,010 |
0,010 |
|
|
4 |
Цукор |
0,015 |
0,015 |
|
|
5 |
Родзинки |
0,015 |
0,015 |
|
|
6 |
Маса н/ф |
0,212 |
0,210 |
|
|
7 |
Маргарин столовий |
0,005 |
0,005 |
|
|
8 |
Маса готових сирників |
0,217 |
0,215 |
|
|
9 |
Сметана |
0,020 |
0,020 |
|
|
Вихід |
0,237 |
0,235 |
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
НА СТРАРУ «ЗАПІКАНКА З СИРУ»
|
№ з/п |
СИРОВИНА |
МАСА |
Технологія приготування |
|
|
на 1 порцію брутто |
на 1 порцію нетто |
|||
|
1 |
Сир |
0,141 |
0,140 |
Протертий сир з’єднують з пшеничним борошном, додають цукор, сіль, яйця і добре перемішують масу. На змащений маргарином і посипаний сухарями лист викладають підготовлену масу рівним шаром, поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають у жаровій шафі 30-40 хв. до утворення на поверхні рум’яної кірочки. Вимоги до якості: Запіканки мають гладеньку поверхню без тріщин, покриті рівномірною золотистою кірочкою, колір на розрізі світло-жовтий. Консистенція ніжна, пухка, однорідна. Смак і запах властиві запеченій масі з сиру, смак солодкий. Вимоги до подавання: Перед подаванням запіканку нарізують на порціонні шматки квадратної, прямокутної або трикутної форми, поливають сметаною або солодким соусом. |
|
2 |
Борошно пшеничне |
0,012 |
0,012 |
|
|
3 |
Цукор |
0,015 |
0,015 |
|
|
4 |
Яйця |
0,020 |
0,020 |
|
|
5 |
Маса н/ф |
0,188 |
0,187 |
|
|
6 |
Маргарин |
0,005 |
0,005 |
|
|
7 |
Сухарі |
0,005 |
0,005 |
|
|
8 |
Сметана |
0,005 |
0,005 |
|
|
9 |
Маса готової запіканки |
0,203 |
0,202 |
|
|
10 |
Сметана або варення |
0,025 |
0,025 |
|
|
Вихід |
0,228 |
0,227 |