Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

Подписываем
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
К слабоалкогольным относят напитки с содержанием спирта 1 7%: пиво, брагу, хлебный квас, медовые напитки.
Пиво приобрело популярность благодаря органолептическим свойствам и способности утолять жажду. В пиве содержится спирт 1,57%; содержание несброженных веществ сусла - 11-22%.
Сырьем для получения пива служат ячмень, хмель, умягченная вода, пивные дрожжи, несоложенные материалы. Процесс пивоварения включает этапы: приготовление солода из ячменя, получение сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива.
По способу обработки пиво делят на пастеризованное и непастеризованное, по цвету на светлое, полутемное, темное. Цвет пива обусловлен видом солода. Пиво в зависимости от экстрактивное™ начального сусла подразделяют на группы: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Из светлого солода получают пиво светлых сортов: Жигулевское, Московское, Рижское, Львовское, Ленинградское, Донецкое, Балтика, Волгоградское, Клинское, Ячменный колос и др. Из темного солода вырабатывают пиво темных сортов: Портер, Бархатное, Мартовское, Украинское и др.
Доброкачественное пиво должно быть прозрачным, без посторонних включений и мути, при наливании давать компактную устойчивую пену и иметь, в зависимости от особенностей технологии и рецептуры: светлые сорта хорошо выраженную горечь, хмелевой вкус и аромат, а темные сорта солодовый вкус и аромат с выраженным привкусом карамельного или жженого солода.
К дефектам пива относятся помутнение, кислый вкус, излишняя сладость или горечь.
Пиво разливают в бутылки из темноокрашенного стекла, банки по 0,33 или 0,5 л или бочки. Гарантийный срок хранения непастеризованного пива в зависимости от вида от 3 до 17 сут; пастеризованного без применения стабилизаторов 1 мес; пастеризованного с применением стабилизаторов 3 мес.
Квас это освежающий слабоалкогольный напиток, содержащий не более 1,2% спирта. В зависимости от технологии и основного сырья различают квас хлебный и плодово-ягодный.
Хлебный квас получают в результате брожения квасного сусла, приготовленного из сухого кваса или квасных хлебцев, солода (ржаного и ячменного), ржаной муки и сахара. В настоящее время для получения кваса используют концентраты (экстракты) квасного сусла. Основные виды хлебного кваса: Кисло-сладкий, Кислый, Окрошечный, Южный, Московский получают без брожения, добавляя в квасное сусло сахар, колер, молочную кислоту и газированную воду.
Плодово-ягодный квас получают сбраживанием сусла, получаемого из разбавленных водой плодово-ягодных соков, морсов или экстрактов и сахара. Ассортимент: Клюквенный, Яблочный и др.
Качество кваса определяют по внешнему виду, вкусу и запаху, цвету, плотности, кислотности, содержанию спирта и другим показателям.
Хранят квас в затемненном помещении при температуре 212°С. Стойкость его не менее 2 сут со дня выпуска с предприятия.
Брага это пенящийся, непрозрачный напиток темно-коричневого цвета, содержащий 1,53% спирта. Получают брагу при спиртовом брожении сусла, приготовленного из солода (ржаного или ячменного) или сухого кваса, сахара и отвара хмеля.
Медовые напитки продукт сбраживания дрожжами сусла из смеси воды, меда и сахара; используется также хмель. Ассортимент: Мед, Медок и др.