УТВЕРЖДАЮ РЕСТОРАН СТАНДАРТ ПОДАЧИ БЛЮД Перед началом подачи закусо
Работа добавлена на сайт samzan.net:
«УТВЕРЖДАЮ»
_______________________
РЕСТОРАН
СТАНДАРТ ПОДАЧИ БЛЮД
- Перед началом подачи закусок на стол поставьте хлеб в хлебницах.
- Если в заказ входят масло и свежие овощи, то их следует подавать сразу же и оставлять до окончания еды, а убирать с согласия гостей перед подачей десерта.
- Первая смена блюд должна сервироваться в течение 5-10 минут.
- Холодные блюда с гарниром и салаты ставят с левой стороны от гостя, а холодные блюда без гарнира (например, сыр) или с небольшим гарниром (сельдь с луком), заливные и фаршированные блюда – справа.
- Пожелать гостями приятного аппетита
Порядок подачи закусок:
а) икра;
б) рыбные закуски (малосольная, отварная, заливная, рыба под маринадом);
в) рыбные салаты;
г) мясные закуски (ветчина, язык, паштет, птица);
д) мясные и овощные салаты;
- Закуски едят на закусочной тарелке, переложив их с лотка или салатника прибором для раскладывания,
- Нельзя ставить блюдо с закуской прямо перед гостем.
- Соус подают в специальном соуснике на пирожковой тарелке, накрытой резной бумажной салфеткой, чтобы соусник не скользил.
- Официант держит тарелку с соусником в левой руке, подходит к гостю с левой стороны и ставит ее слева от него таким образом, чтобы ручка соусника была повернута влево, а ручка чайной ложки для перекладывания соуса – вправо.
- Салатники и икорницы также подают на пирожковых тарелках.
- Блюда, которые ставят с левой стороны от гостя, подают левой рукой, а те, которые подают с правой стороны, - правой рукой.
- Закуски в высокой посуде ставят ближе к центру стола, а в более низкой (в лотках) – ближе к краю.
- Холодные закуски подаются вместе с приборами, которыми необходимо пользоваться.
- В блюда с закусками кладут приборы для раскладки.
- Если в качестве закуски заказана рыба, то полагаются закусочные нож и вилка, а не рыбные.
- Если заказаны и рыбные, и мясные закуски, то после рыбных официант должен заменить закусочную тарелку и прибор.
Порядок подачи вторых блюд:
- рыбные (рыба отварная и припущенная, жареная и запеченная);
- мясные
- блюда из птицы и дичи;
- овощные;
- бобовые;
- крупяные;
- мучные;
- яичные;
- молочные.
- При подаче рыбных блюд на стол подаются рыбные ножи и вилки. Рядом с пирожковой тарелкой ставится блюдце для костей.
- Птица и дичь подаются на блюдах, шашлык – на шпажке, отварные овощи – в круглой мельхиоровой посуде.
- Если овощи подаются не в качестве гарнира, а как основное блюдо, то к ним подают столовую вилку – ее кладут справа от основой тарелки или впереди нее.
- Если в овощном блюде содержится какой-либо продукт, требующий разрезания, то к приборам добавляют нож.
- Некоторые блюда (цыплята «табака», раки) едят руками. После этого подается вазочка с теплой подкисленной водой для споласкивания пальцев и салфетка, которые уносят после использования.
Перед подачей десерта со стола необходимо убрать использованную посуду, хлеб, специи.
2. периодические обсервации в промежутках между которыми ведется счисление координат судна причем с развити
3. MS Excel к~мегі ар~ылы медициналы~ м~ліметтерді талдау
4. 2012 Методичні вказівки до лабораторної роботи 4 ldquo;Dt Mining ~ класифікація та регресія
5. Реферат на тему- Сущность и виды прибыли- от реализации валовая налогооблагаемая остающаяся в распоряжен
6. экономики и менеджмента КУРСОВАЯ РАБОТА по предмету рын
7. Розвиток силових здібностей школярів у різні вікові періоди
8. New York Times It ws written by my L
9. Русский язык обладает всеми средствами для выражения самых тонких ощущений и оттенков мысли Напишите
10. м классе. Ведёт его учительница Зарубина Татьяна Викторовна которая пришла к нам в школу сразу после оконч.1
11. Сергей Курёхин. Безумная механика русского рока В декабре 2013 года в издательстве Бертельсманн Медиа
12. Визначення густини твердого тіла та рідини гідростатичним зважуванням
13. Средняя общеобразовательная школа 4 Международный конкурс учебноисследовательских работ по русско
14. Лекция 1 Правовая защита Субкодекс по правовой экспертизы включает разделы- 1 правовая экспертиза докумен
15. Всесторонний анализ эффективности информационных проектов. «Сбалансированное» решени
16. СТАНОВЛЕНИЕ СИСТЕМЫ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ СУДЕБНЫХ ОРГАНОВ В 18 ВЕКЕ СУДЕБНЫЕ РЕФОРМЫ ПЕТРА ВЕЛИКОГО И ЕКАТЕРИНЫ
17. Для успішної діяльності організації необхідні ефективні комунікації
18. Управление персоналом Исходное понятие и главная цель управления персоналом
19. 1626У своїй праці ldquo;Новий органонrdquo; Бекон обгрунтовує погляди на мету і призначення науки розробляє осно
20. Обучение детей английскому языку с 1 класса средней школы