Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
«УТВЕРЖДАЮ»
_______________________
РЕСТОРАН
СТАНДАРТ ПОДАЧИ БЛЮД
Порядок подачи закусок:
а) икра;
б) рыбные закуски (малосольная, отварная, заливная, рыба под маринадом);
в) рыбные салаты;
г) мясные закуски (ветчина, язык, паштет, птица);
д) мясные и овощные салаты;
- Закуски едят на закусочной тарелке, переложив их с лотка или салатника прибором для раскладывания,
- Нельзя ставить блюдо с закуской прямо перед гостем.
- Соус подают в специальном соуснике на пирожковой тарелке, накрытой резной бумажной салфеткой, чтобы соусник не скользил.
- Официант держит тарелку с соусником в левой руке, подходит к гостю с левой стороны и ставит ее слева от него таким образом, чтобы ручка соусника была повернута влево, а ручка чайной ложки для перекладывания соуса – вправо.
- Салатники и икорницы также подают на пирожковых тарелках.
- Блюда, которые ставят с левой стороны от гостя, подают левой рукой, а те, которые подают с правой стороны, - правой рукой.
- Закуски в высокой посуде ставят ближе к центру стола, а в более низкой (в лотках) – ближе к краю.
- Холодные закуски подаются вместе с приборами, которыми необходимо пользоваться.
- В блюда с закусками кладут приборы для раскладки.
- Если в качестве закуски заказана рыба, то полагаются закусочные нож и вилка, а не рыбные.
- Если заказаны и рыбные, и мясные закуски, то после рыбных официант должен заменить закусочную тарелку и прибор.
Порядок подачи вторых блюд:
- При подаче рыбных блюд на стол подаются рыбные ножи и вилки. Рядом с пирожковой тарелкой ставится блюдце для костей.
- Птица и дичь подаются на блюдах, шашлык – на шпажке, отварные овощи – в круглой мельхиоровой посуде.
- Если овощи подаются не в качестве гарнира, а как основное блюдо, то к ним подают столовую вилку – ее кладут справа от основой тарелки или впереди нее.
- Если в овощном блюде содержится какой-либо продукт, требующий разрезания, то к приборам добавляют нож.
- Некоторые блюда (цыплята «табака», раки) едят руками. После этого подается вазочка с теплой подкисленной водой для споласкивания пальцев и салфетка, которые уносят после использования.
Перед подачей десерта со стола необходимо убрать использованную посуду, хлеб, специи.