Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Основные понятия о молоке других видов с.х.животных.
Козье молоко
Козье молоко. Коза за 5-7 месяцев лактации продуцирует 150-250 кг молока. Однако при хорошем корме и содержании продуктивность ее возрастает в несколько раз и может достигать 1700 кг. Козье молоко по своему химическому составу очень близко к коровьему, но биологическая ценность его значительно выше коровьего, так как оно содержит больше высокодисперсных белков и при свертывании дает более нежные хлопья. В козьем молоке почти вдвое больше альбумина и глобулина, особенно ценных белков. Оно богаче жиром, причем жировые шарики козьего молока в 2 раза мельче, чем коровьего, что способствует их быстрому эмульгированию в кишечнике и лучшему усвоению. Козье молоко содержит больше витаминов А и Д, необходимых растущему организму. В связи с этим козье молоко рекомендуется давать детям грудного возраста. В некоторых случаях оно используется в качестве заменителя женского молока. Необходимо отметить, что на Балканах, в Закавказье и в некоторых районах Среднеазиатских республик козье молоко является основной пищей населения, в том числе детей раннего возраста.
Некоторые педиатры высказывали мнение о нецелесообразности использования в детском питании козьего молока, так как в нем содержится мало железа и систематическое его употребление может вызвать анемию. Однако многолетние наблюдения проф. М. А. Петровой с сотрудниками показали, что при питании козьим молоком дети различного возраста развиваются вполне нормально. Лечебное значение свежевыдоенного козьего молока в питании детей по сравнению с коровьим значительно больше, так как в связи с высокой раздробленностью жира и белка оно задерживается в желудке грудного ребенка 1,5 часа, в то время как коровье 3 часа. К тому же козье молоко богаче коровьего альбумином, глобулином и метионином, превосходя в этом отношении и женское молоко (Н. И. Синятин и др.). Козье молоко содержит аминокислот (в %): тирозина — 4,43, триптофана — 1,92, цистина — 0,82, метионина — 2, аргинина — 4,94, лизина — 7,62, гистидина — 2,75 (3. Ф. Назаров).
В связи с несколько меньшим содержанием лактозы, чем в женском грудном молоке, козье молоко прекращает понос у детей с острой дизентерией на 4-6-й день, тогда как смесь кефира с рисовым отваром оказывает аналогичное действие лишь на 8-11-й день. При инфекционном гепатите употребление козьего молока приводило к быстрому прекращению диспепсических явлений, увеличению диуреза (выделения мочи), к быстрому исчезновению желтухи.
Применение козьего молока при туберкулезной интоксикации и гипотрофии способствовало мобилизации защитных сил организма, улучшению состава крови, повышению количества гемоглобина, увеличению веса тела и быстрейшему выздоровлению детей.
Согласно данным М. А. Петровой, у детей, страдавших хронической дизентерией и получавших свежевыдоенное и охлажденное козье молоко, в течение 7 месяцев количество гемоглобина возросло с 49, 5% в среднем до 58,44% , а у детей, получавших коровье молоко, количество гемоглобина почти не увеличилось (с 54 до 54,7%).
Качество козьего молока и его вкусовые свойства во многом зависят от того, насколько тщательно соблюдаются правила гигиены во время доения. Перед доением вымя козы надо обмывать, так как сальные железы выделяют большое количество летучих жирных кислот. Попадая в молоко, они придают ему специфический запах. Перерабатывают козье молоко в смеси с овечьим на брынзу и местные рассольные сыры.
Овечье молоко. Многие породы овец за 4-5 месяцев лактации дают в среднем по 100-150 кг молока. При хорошем кормлении продуктивность овец повышается в 2-3 раза. Овечье молоко используют для пищевых целей в Крыму, на Северном Кавказе, в Закавказье, в Средней Азии, а население Италии, Греции, стран Ближнего Востока употребляет овечьего и козьего молока больше, чем коровьего. Цвет овечьего молока белый со слабым сероватым оттенком. Оно в 1,5 раза богаче белком и жиром и содержит в 2-3 раза больше витаминов А, В15 В2, чем коровье. Однако следует отметить, что в жире овечьего молока содержится значительное количество каприловой и каприновой жирных кислот. Они придают молоку специфический запах. Это ограничивает его использование в пищу в цельном виде. Из него нередко готовят сыр (чанах, тушинский, осетинский) и брынзу, а также кисломолочные продукты, особенно простоквашу. Можно приготовить из овечьего молока и масло, но оно будет иметь салистый вкус.
Следует учесть, что овцы чаще других сельскохозяйственных животных болеют бруцеллезом и реже туберкулезом, поэтому следует обязательно кипятить молоко, а сыр и брынза должны выдерживаться не менее 2 месяцев после их изготовления.
Овечье молоко. Многие породы овец за 4-5 месяцев лактации дают в среднем по 100-150 кг молока. При хорошем кормлении продуктивность овец повышается в 2-3 раза. Овечье молоко используют для пищевых целей в Крыму, на Северном Кавказе, в Закавказье, в Средней Азии, а население Италии, Греции, стран Ближнего Востока употребляет овечьего и козьего молока больше, чем коровьего. Цвет овечьего молока белый со слабым сероватым оттенком. Оно в 1,5 раза богаче белком и жиром и содержит в 2-3 раза больше витаминов А, В15 В2, чем коровье. Однако следует отметить, что в жире овечьего молока содержится значительное количество каприловой и каприновой жирных кислот. Они придают молоку специфический запах. Это ограничивает его использование в пищу в цельном виде. Из него нередко готовят сыр (чанах, тушинский, осетинский) и брынзу, а также кисломолочные продукты, особенно простоквашу. Можно приготовить из овечьего молока и масло, но оно будет иметь салистый вкус.
Следует учесть, что овцы чаще других сельскохозяйственных животных болеют бруцеллезом и реже туберкулезом, поэтому следует обязательно кипятить молоко, а сыр и брынза должны выдерживаться не менее 2 месяцев после их изготовления.
Оленье молоко. На севере России олени являются почти единственным источником свежего молока. За 5-6 месяцев лактации самка оленя дает около 100 кг молока с содержанием 15-25% жира. Оно отличается от молока коров тем, что содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. По калорийности 1 л молока оленух равен 4 л коровьего 1 молока. При использовании оленьего молока в цельном 1 виде его лучше разбавлять водой, так как оно имеет высокую жирность и поэтому желудок далеко не каждого человека способен его переваривать.
Из молока оленя и лося изготавливают масло, сыр, творог. Жир из лосиного молока по составу жирных кислот приближается к коровьему маслу, но усваивается хуже, так как является тугоплавким .
Молоко ослиц по составу и свойствам мало отличается от женского молока и поэтому еще с давних времен с успехом используется для питания грудных детей или в качестве прикорма при смешанном кормлении, заменяя 1-2 кормления грудью. Свежевыдоенное и охлажденное ослиное молоко с успехом заменит женское молоко. Также хорошо усваивается грудными детьми в возрасте 2-4 месяцев и пастеризованное молоко ослицы, при этом дети быстро прибавляют в весе.
Молоко самки зебу используют народы Туркмении, Таджикистана, Узбекистана и Армении. Зебу продуцирует за год 800-1200 кг молока с содержанием 5% жира. По своему составу оно близко к коровьему, но содержит несколько больше жира, белка, минеральных веществ и меньше сахара. Оно употребляется в натуральном виде и используется для переработки на молочные продукты. Интересно, что в районах поливного земледелия, где разводится зебувидный скот, среди населения распространена болезнь пироплазмоз. Она передается через укус клещей. У зебу вырабатывается иммунитет (невосприимчивость) к этой болезни. Поэтому люди, которые постоянно пьют молоко зебу, не болеют пироплазмозом.
Молоко самки яка используют в пищу на Алтае, в Украине, в Карпатах, на Памире, Кавказе, в Таджикистане, в Киргизии, а также в Китае и Монголии.
Молочная продуктивность этого животного за 170-180 дней лактации составляет 200-220 кг с содержанием 6,5-7% жира. Это молоко содержит больше жира, белка и молочного сахара, чем коровье. В пищу молоко ячих употребляется в цельном виде или перерабатывается, как коровье, на молочные продукты.
Верблюжье молоко является одним из основных продуктов питания в ряде районов Средней Азии и Казахстана. Молочная продуктивность животного колеблется в пределах 1000-2000 кг в год. По своему составу и питательной ценности молоко верблюдицы приближается к коровьему. Как известно, в пустынных и полупустынных зонах верблюдица является единственным источником молока. Местное население верблюжье молоко употребляет в свежем виде и приготавливает из него питательный прохладительный кисломолочный напиток — шубат.
Лечебное питательное значение молока верблюдицы определяется высоким содержанием белка, жира, солей фосфора и кальция, витамина С (до 25 мг %). Оно белого цвета, чаще сладковатого вкуса, который может временами изменяться в зависимости от корма и качества воды. Свежевыдоенное молоко обладает слабым, быстро улетучивающимся запахом кожных испарений верблюда.
Министерство образования и науки РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Марийский государственный университет»
АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
Кафедра технологии молока и молочных продуктов
Реферат
Основные понятия о молоке других видов с.х.животных.
Группа: МЛ – 13
Направление 260200.62 - Продукты питания животного происхождения
Автор _____________________________ А.А.Алыпов
Руководитель _____________________ А.И.Перевозчиков
Йошкар-Ола 2012