У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Выделите основные группы пищевых продуктов

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-13

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 3.2.2025

Вопрос № 1: Выделите основные группы пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

натуральные, искусственные

натуральные, традиционные, искусственные

натуральные, традиционные, синтетические

натуральные, традиционные, искусственные, синтетические

традиционные, искусственные, синтетические

Вопрос № 1: К какой группе относится растительное сырье
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

натуральные

традиционные

искусственные

синтетические

диетические

Вопрос № 1: К какой группе относятся консервированные продукты
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

натуральные

традиционные

искусственные

синтетические

диетические

Вопрос № 1: К какой группе можно отнести макаронные изделия
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

натуральные

традиционные

искусственные

синтетические

диетические

Вопрос № 1: Выделите основные причины порчи пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

ферменты

микроорганизмы

ферменты и микроорганизмы

колебания температуры

колебания влажности

Вопрос № 1: Какой вид порчи вызывает в продуктах вредные и опасные изменения
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

ферментативная

микробиологическая

механическая

температурная

Вопрос № 1: Как классифицируют растительное сырье
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

плодовое и вегетативное

фруктово-ягодное и овощное

овощное и плодовое

фруктово-ягодное и вегетативное

плодовое и вегетативное, фруктовое и овощное

Вопрос № 1: Выделите семейство вегетативных овощей
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

томатные

тыквенные

бобовые

зерновые

капустные

Вопрос № 1: Выделите семейство плодовых овощей
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

корнеплоды

клубнеплоды

листовые

луковичные

тыквенные

Вопрос № 1: Выделите пару семечковых плодов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

яблоки и сливы

груши и вишни

айва и персики

айва и кизил

яблоки и рябина

Вопрос № 1: Выделите пару косточковых плодов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

слива и смородина

абрикосы и виноград

персики и алыча

терн и малина

ткемали и крыжовник

Вопрос № 1: Выделите настоящие ягоды
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

смородина и малина

крыжовник и ежевика

виноград и клюква

клубника и земляника

арбуз и малина


Вопрос № 1: Выделите ложные ягоды
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

виноград и фейхоа

малина и ежевика

клубника и земляника

смородина и лимонник

крыжовник и ирга

Вопрос № 1: Выделите сложные ягоды
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

малина и ежевика

виноград и ежевика

калина и ежевика

морошка и брусника

клюква и крыжовник

Вопрос № 1: Как можно надежно исключить ферментативную порчу пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

нагреть до температуры 40оС

нагреть до температуры 60оС

нагреть до температуры выше 60оС

простерилизовать продукт

Вопрос № 1: Как можно надежно предупредить микробиологическую порчу пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

простерилизовать продукт

изолировать продукт в таре и простерилизовать

простерилизовать тару

использовать только свежее сырье

мыть и стерилизовать паром оборудование

Вопрос № 1: Создание каких условий лежит в основе биоза как принципа консервирования
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

комфортных для жизнедеятельности сырья и микроорганизмов

ограничивающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

исключающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

ограничивающих жизнедеятельность только сырья

ограничивающих жизнедеятельность только микроорганизмов

Вопрос № 1: Создание каких условий лежит в основе анабиоза как принципа консервирования
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

комфортных для жизнедеятельности сырья и микроорганизмов

ограничивающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

исключающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

ограничивающих жизнедеятельность только сырья

ограничивающих жизнедеятельность только микроорганизмов

Вопрос № 1: Создание каких условий лежит в основе абиоза как принципа консервирования
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

комфортных для жизнедеятельности сырья и микроорганизмов

ограничивающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

исключающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

ограничивающих жизнедеятельность только сырья

ограничивающих жизнедеятельность только микроорганизмов

Вопрос № 1: Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при охлаждении продуктов питания
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

оптимальная температура

наличие жидкой пищи

отсутствие вредных веществ в окружающей среде и в пище

наличие подходящей газовой среды для дыхания

Вопрос № 1: Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при замораживании пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

оптимальная температура

наличие жидкой пищи

наличие подходящей газовой среды для дыхания

отсутствие вредных веществ в окружающей среде и в пище

Вопрос № 1: Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при сушке пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

оптимальная температура

наличие жидкой пищи

отсутствие вредных и отравляющих веществ

наличие подходящей газовой среды для дыхания

Вопрос № 1: Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при газовом хранении пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

оптимальная температура

наличие жидкой пищи

отсутствие вредных и отравляющих веществ

наличие подходящей среды для дыхания

нет ограничений

Вопрос № 1: В каком способе консервирования реализуется принцип биоза
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

краткосрочное хранение сырья

длительное хранение сырья

создание запаса сырья

холодильное хранение сырья

хранение сырья в замороженном виде

Вопрос № 1: Основные условия краткосрочного хранения растительного сырья
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

укрытие от прямых солнечных лучей

орошение сырья водой, хорошая вентиляция

укрытие от прямых солнечных лучей, хорошая вентиляция

контроль качества сырья и режима хранения

контроль температуры и влажностью воздуха

Вопрос № 1: Сущность анабиоза как метода консервирования
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

замедление обмена веществ в сырье

замедление жизнедеятельности в сырье и микроорганизмах

замедление дыхания понижением температуры хранения

использование пищевых консервантов

использование антагонизма между микроорганизмами

Вопрос № 1: Факторы, вызывающие анабиоз
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

понижение температуры, снижение световой активности

действие химических веществ, повышение температуры

понижение температуры, обезвоживание, действие химических веществ

обезвоживание, сушка, копчение, сульфитирование

брожение, маринование, спиртование

Вопрос № 1: Методы анабиоза, основанные на изменении температуры
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

охлаждение и замораживание

охлаждение в воздушной среде

замораживание в жидкой среде

холодильное хранение

охлаждение, замораживание, отепление

Вопрос № 1: Сущность охлаждения
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

уменьшение температуры

понижение обмена веществ

замедление жизнедеятельности при понижении температуры

уменьшение притока внешней энергии

уменьшение скорости биохимических реакций

Вопрос № 1: Сущность замораживания
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

понижение температуры

понижение температуры, льдообразование

отвердевание продукта

понижение температуры до отрицательной

отбор тепла от продукта

Вопрос № 1: Методы анабиоза, основанные на действии химических веществ
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

квашение, маринование

спиртование, спиртовое брожение

посол, копчение, обжаривание

засахаривание, сульфитирование

квашение, маринование, спиртование

Вопрос № 1: Сущность квашения
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

создание условий для развития молочнокислых микроорганизмов и накопление молочной кислотой

накопление молочной кислоты, действие соли, пряностей

добавление в продукт соли и накопление молочной кислоты

Вопрос № 1: Сущность маринования
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

добавление в продукт уксусной кислоты и пряностей

добавление в продукт пищевой кислоты

подавление патогенной микрофлоры

уксуснокислое брожение в продукте

разные виды брожения в продукте

Вопрос № 1: Методы анабиоза, основанные на обезвоживании продукта
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

сушка и прессование

центрифугирование и отжим

сушка и замораживание

сушка

сублимация

Вопрос № 1: Причины гибели сырья как живого организма при сушке
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

тепловая коагуляция белков клеток

обезвоживание клеток

повышение температуры

гидролиз сложных веществ

глубокое окисление продукта

Вопрос № 1: Методы абиоза, основанные на изменении температуры
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

варка, подогрев

стерилизация и пастеризация

обжаривание, бланширование

подсушивание, пропекание

пассерование, карамелизация

Вопрос № 1: Уровень пастеризации
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

60-80оС

90–95оС

не выше 100оС

100оС

95–100оС

Вопрос № 1: Уровень стерилизации
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

100оС и выше

115–117оС

120оС

выше температуры кипения продукта

100–120оС

Вопрос № 1: Выделите виды операций предварительной обработки сырья перед консервированием
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

очистка и сортировка

мойка и измельчение

сортировка, очистка, измельчение

калибровка, инспекция, мойка

мойка, очистка, сортировка

Вопрос № 1: Что такое «сортировка» сырья
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

разделение на однородные партии

разделение по форме

разделение по размерам

разделение по окраске

разделение по качеству

Вопрос № 1: Стадии мойки
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

мойка и ополаскивание

замачивание и мойка

замачивание, мойка, ополаскивание

замачивание и ополаскивание

ополаскивание, обсушивание

Вопрос № 1: От чего обычно очищают сырье
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

кожица, кости

несъедобные и малоценные части

косточки, семена

семена, сердцевина

кости, чешуя

Вопрос № 1: Способы очистки сырья от кожицы
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

механический, щелочной

химический, абразивный

механический и химический

термический, с замораживанием

механический, термический, химический

Вопрос № 1: Цели измельчения сырья
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

облегчение последующих операции

указанные в ТИ

придание необходимого внешнего вида

придание необходимой консистенции

предупреждение расслаивания, повышение усвоения

[q][+]2:1:Выделите основные группы пищевых продуктов

[a]натуральные, искусственные

[a]натуральные, традиционные, искусственные

[a]натуральные, традиционные, синтетические

[a][+]натуральные, традиционные, искусственные, синтетические

[a]традиционные, искусственные, синтетические

[q][+]2:1:К какой группе относится растительное сырье

[a][+]натуральные

[a]традиционные

[a]искусственные

[a]синтетические

[a]диетические

[q][+]2:1:К какой группе относятся консервированные продукты

[a]натуральные

[a]традиционные

[a][+]искусственные

[a]синтетические

[a]диетические

[q][+]2:1:К какой группе можно отнести  макаронные изделия, некоторые виды пищевых концентратов (завтраки)

[a]натуральные

[a]традиционные

[a][+]искусственные

[a] синтетические

[a] диетические

[q][+]2:1:Выделите основные причины порчи пищевых продуктов

[a]ферменты

[a]микроорганизмы

[a][+]ферменты и микроорганизмы

[a] колебания температуры

[a] колебания влажности

[q][+]2:1:Какой вид порчи вызывает в пищевых продуктах вредные и опасные для потребителей изменения

[a]ферментативная

[a][+]микробиологическая

[a]механическая

[a]температурная

[q][+]2:1:Как классифицируют растительное сырье

[a]плодовое и вегетативное

[a]фруктово-ягодное и овощное

[a]овощное и плодовое

[a]фруктово-ягодное и вегетативное

[a][+]плодовое и вегетативное, фруктовое и овощное

[q][+]2:1:Выделите семейство вегетативных овощей

[a]томатные

[a]тыквенные

[a]бобовые

[a]зерновые

[a][+]капустные

[q][+]2:1:Выделите семейство плодовых овощей

[a]корнеплоды

[a]клубнеплоды

[a]листовые

[a]луковичные

[a][+] тыквенные

[q][+]2:1:Выделите пару семечковых плодов

[a]яблоки и сливы

[a]груши и вишни

[a]айва и персики

[a]айва и кизил

[a][+]яблоки и рябина

[q][+]2:1:Выделите пару косточковых плодов

[a]слива и смородина

[a]абрикосы и виноград

[a][+]персики и алыча

[a]терн и малина

[a]ткемали и крыжовник

[q][+]2:1:Выделите настоящие ягоды

[a]смородина и малина

[a]крыжовник и ежевика

[a][+]виноград и клюква

[a]клубника и земляника

[a]арбуз и малина

[q][+]2:1:Выделите ложные ягоды

[a]виноград и фейхоа

[a]малина и ежевика

[a][+] клубника и земляника

[a]смородина и лимонник

[a]крыжовник и ирга

[q][+]2:1:Выделите сложные ягоды

[a][+]малина и ежевика

[a]виноград и ежевика

[a]калина и ежевика     

[a]морошка и брусника

[a]клюква и крыжовник

[q][+]2:1:Как можно надежно предупредить (исключить) ферментативную порчу пищевых продуктов

[a]нагреть до температуры 40оС

[a]нагреть до температуры 60оС

[a]нагреть до температуры выше 60оС

[a][+]простерилизовать продукт

    

[q][+]2:1:Как можно надежно предупредить микробиологическую порчу пищевых продуктов

[a]простерилизовать продукт

[a][+]изолировать продукт в таре и простерилизовать

[a]простерилизовать тару

[a]использовать только свежее сырье

[a]мыть и стерилизовать паром оборудование

[q][+]2:1:Создание каких условий лежит в основе биоза как принципа консервирования

[a][+]комфортных для  жизнедеятельности сырья и микроорганизмов

[a]ограничивающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

[a]исключающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

[a]ограничивающих жизнедеятельность только сырья

[a]ограничивающих жизнедеятельность только микроорганизмов

[q][+]2:1:Создание каких условий лежит в основе анабиоза как принципа консервирования

[a]комфортных для  жизнедеятельности сырья и микроорганизмов

[a][+]ограничивающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

[a]исключающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

[a]ограничивающих жизнедеятельность только сырья

[a]ограничивающих жизнедеятельность только микроорганизмов

[q][+]2:1:Создание каких условий лежит в основе абиоза как принципа консервирования

[a]комфортных для жизнедеятельности сырья и микроорганизмов

[a]ограничивающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

[a][+]исключающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

[a]ограничивающих жизнедеятельность только сырья

[a]ограничивающих жизнедеятельность только микроорганизмов

[q][+]2:1:Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при охлаждении продуктов питания

[a][+]температура не ниже оптимальной

[a]наличие жидкой пищи

[a]отсутствие вредных  веществ в окружающей среде и в пище

[a]наличие подходящей газовой среды для дыхания

[q][+]2:1:Какое основное условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при замораживании пищевых продуктов

[a]температура не ниже оптимальной

[a][+]наличие жидкой пищи

[a]наличие подходящей газовой среды для дыхания

[a]отсутствие вредных  веществ в окружающей среде и в пище

[q][+]2:1:Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при сушке пищевых продуктов

[a]температура не ниже оптимальной

[a][+]наличие жидкой пищи

[a]отсутствие вредных и отравляющих веществ

[a]наличие подходящей газовой среды для дыхания

    

[q][+]2:1:Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при газовом хранении пищевых продуктов

[a]оптимальная температура

[a]наличие жидкой пищи

[a]отсутствие вредных и отравляющих веществ

[a][+]наличие подходящей среды для дыхания

[a]нет ограничений

[q][+]2:1:В каком способе консервирования реализуется принцип биоза

[a][+]краткосрочное хранение сырья

[a]длительное хранение сырья

[a]создание запаса сырья

[a]холодильное хранение сырья

[a]хранение сырья в замороженном виде

[q][+]2:1:Основные условия краткосрочного хранения растительного сырья

[a]укрытие от прямых солнечных лучей

[a]орошение сырья водой

[a][+]укрытие от прямых солнечных лучей, поддержание высокого санитарного уровня, соблюдение очередности подачи сырья в производство

[a]контроль  качества сырья

[a]контроль  температуры и влажностью воздуха

[q][+]2:1:Сущность анабиоза как метода консервирования

[a]замедление обмена веществ

[a][+]замедление жизнедеятельности в сырье и микроорганизмах действием различных факторов

[a]замедление дыхания

[a]использование пищевых консервантов

[a]использование антагонизма между микроорганизмами

[q][+]2:1:Факторы, вызывающие анабиоз

[a]понижение температуры

[a]действие химических веществ

[a][+]понижение температуры, обезвоживание, действие химических веществ, изменение газовой среды

[a]обезвоживание, сушка

[a]брожение, маринование, спиртование

[q][+]2:1:Методы анабиоза, основанные на изменении температуры

[a][+]охлаждение и замораживание

[a]охлаждение в воздушной среде

[a]замораживание в жидкой среде

[a]холодильное хранение

[a]охлаждение, замораживание, отепление

[q][+]2:1:Сущность охлаждения

[a]уменьшение температуры

[a]понижение обмена веществ

[a][+]замедление жизнедеятельности в сырье и микроорганизмах вследствие снижения притока высшей энергии при понижении температуры

[a]уменьшение притока внешней энергии

[a]уменьшение скорости биохимических реакций

[q][+]2:1:Сущность замораживания

[a]понижение температуры

[a][+]переход большей части воды в лед

[a]отвердевание продукта

[a]понижение температуры до отрицательной

[a]отбор тепла от продукта

[q][+]2:1:Методы анабиоза, основанные на действии химических веществ

[a]квашение, маринование

[a]спиртование, спиртовое брожение

[a]посол, копчение

[a]засахаривание

[a][+]квашение, маринование, спиртовое брожение, спиртование

[q][+]2:1:Сущность квашения

[a][+]создание условий для активной жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов и подавление патогенной микрофлоры образующейся молочной кислотой

[a]накопление молочной кислоты

[a]добавление в продукт соли и накопление молочной кислоты

[q][+]2:1:Сущность маринования

[a][+] добавление в продукт уксусной кислоты и пряностей

[a]добавление в продукт пищевой кислоты

[a]подавление патогенной  микрофлоры

[a]уксуснокислое брожение в продукте

[a]разные виды брожения в продукте

[q][+]2:1:Методы анабиоза, основанные на обезвоживании продукта

[a]сушка и прессование

[a]центрифугирование и отжим

[a][+]сушка и замораживание

[a]сушка

[a]сублимация

[q][+]2:1:Причины гибели сырья как живого организма при сушке

[a][+]тепловая коагуляция белков клеток

[a] обезвоживание клеток

[a] повышение температуры

[a] гидролиз сложных веществ

[a] глубокое окисление продукта

[q][+]2:1:Методы абиоза, основанные на изменении температуры

[a]варка, подогрев

[a][+]стерилизация и пастеризация

[a]обжаривание, бланширование

[a]подсушивание, пропекание

[a]пассерование, карамелизация

[q][+]2:1:Уровень пастеризации

[a]60  - 80оС

[a]90 – 95оС

[a][+]не выше 100оС

[a]100оС

[a]95 – 100оС

[q][+]2:1:Уровень стерилизации

[a][+]100оС и выше

[a]115 – 117оС

[a]120оС

[a]выше  температуры кипения продукта

[a]100 – 120оС

[q][+]2:1:Выделите виды операций предварительной обработки сырья перед консервированием

[a]очистка и сортировка

[a]мойка и измельчение

[a][+]сортировка, очистка, измельчение

[a]калибровка, инспекция, мойка

[a]мойка, очистка, сортировка

[q][+]2:1:Что такое «сортировка» сырья

[a][+]разделение на однородные партии

[a]разделение по форме

[a]разделение по размерам

[a]разделение по окраске

[a]разделение по качеству

[q][+]2:1:Стадии мойки

[a]мойка и ополаскивание

[a]замачивание и мойка

[a][+]замачивание, мойка, ополаскивание

[a]замачивание и ополаскивание

[a]ополаскивание

[q][+]2:1:От чего обычно очищают сырье

[a] кожица

[a][+]несъедобные и малоценные части

[a]косточки

[a]семена

[a]кости, чешуя

[q][+]2:1:Способы очистки сырья от кожицы

[a]механический

[a]химический

[a]механический и химический

[a]термический

[a][+]механический, термический, химический

[q][+]2:1:Цели измельчения сырья

[a]облегчение последующих операций

[a][+]указанные во всех прочих   пунктах

[a]придание необходимого внешнего вида

[a]придание необходимой консистенции

[a]предупреждение расслаивания, повышение усвоения

 

[q][+]2:1:Основные виды предварительной тепловой обработки сырья перед консервированием

[a]бланширование

[a]обжаривание

[a]разваривание

[a][+]бланширование и обжаривание

[a]пассерование и разваривание

[q][+]2:1:Цели бланширования

[a]размягчение, изменение консистенции

[a]стабилизация окраски, отбеливание

[a]формирование корочки

[a]увеличение массы и объема

[a][+]кроме формирования корочки

[q][+]2:1:Как (чем) бланшируют сырье

[a]горячей или кипящей водой

[a]паром или горячим воздухом

[a]в растворах пищевых веществ

[a][+]возможно все, указанное в других пунктах

[a]в растворах щелочи или сернистых соединений

[q][+]2:1:Выделите основные цели обжаривания растительного сырья

[a]размягчение

[a]образование корочки

[a]изменение вкуса и запаха

[a]повышение калорийности

[a][+]образование корочки, изменение вкуса и запаха

[q][+]2:1:В каких средах обжаривают сырье

[a]растительное масло

[a]животные жиры

[a]молочный жир

[a][+]указанные в других пунктах продукты

[q][+]2:1:Что является основным признаком готовности обжаренного продукта

[a][+]образование корочки

[a]изменение окраски

[a]уменьшение объема

[a]изменение вкуса

[a]изменение запаха

[q][+]2:1:Что такое фасовка

[a][+]помещение продукта в тару

[a]укладка

[a]розлив

[a]расфасовка

[a]заливка

[q][+]2:1:Как называется операция удаления воздуха из продукта

[a][+]деаэрация

[a]эксгаустирование

[a]вакуумирование

[a]подогрев

[a]сжатие

[q][+]2:1:Как называется операция удаления воздуха из банки с продуктом

[a]деаэрация

[a][+]эксгаустирование

[a]вакуумирование

[a]подогрев

[a]сжатие

[q][+]2:1:Для чего укупоривают тару с продуктом

[a]предупреждение попадания микроорганизмов извне

[a]предупреждение попадания загрязнений извне

[a]предупреждение попадания воздуха извне

[a]предупреждение потерь продукта

[a][+]изоляция продукта от внешней среды

[q][+]2:1:Выделите самый удобный способ укупорки стеклянной тары

[a]обкатной

[a]обжимной

[a]корончатый

[a][+]резьбовой

[a]любой

[q][+]2:1:Выделите самый надежный способ укупорки стеклянной тары

[a][+]обкатной

[a]обжимной

[a]корончатый

[a]резьбовой

[a]двойной закаточный шов

[q][+]2:1:Выделите способ укупорки металлической консервной тары

[a]обкатной

[a]обжимной

[a]резьбовой

[a][+]обкатной с двойным закаточным швом

[a]корончатый

[q][+]2:1:Каким из перечисленных способов укупоривают полимерную и комбинированную тару

[a]обкатной

[a]резьбовой

[a][+]термосваривание

[a]склеивание

[a]корончатый

[q][+]2:1:Что достигается при тепловой стерилизации пищевых продуктов

[a][+]уничтожение микроорганизмов

[a]кулинарная готовность продуктов

[a]прогрев продукта и тары

[a]прогрев аппарата

[q][+]2:1:Отметьте основные параметры тепловой стерилизации продуктов

[a]температура

[a]время

[a]давление

[a][+]температура и время

[a]температура и давление

[q][+]2:1:Какие вещества в продуктах повышают эффект тепловой стерилизации

[a]органические кислоты

[a][+]органические кислоты и минеральные соли

[a]витамины и пигменты

[a]белки и ферменты

[a]углеводы и сахара

[q][+]2:1:Какие микроорганизмы наиболее опасны при развитии в пищевых продуктах

[a]дрожжи

[a]аэробные бактерии

[a]бациллы

[a]плесневые грибы

[a][+]анаэробные бактерии

[q][+]2:1:Выделите теплокровных животных среди водного сырья

[a]рыбы

[a][+]водные млекопитающие

[a]ракообразные

[a]моллюски

[a]иглокожие

[q][+]2:1:Выделите пресноводных ракообразных

[a]крабы

[a][+]раки

[a]лангусты

[a]омары

[a]креветки

[q][+]2:1:Выделите головоногих моллюсков

[a]устрицы, мидии

[a]устрицы, гребешки

[a][+]кальмары, осьминоги

[a]кальмары, устрицы

[a]осьминоги, мидии

[q][+]2:1:Обезвоживание материала при сушке можно произвести

[a]механическим путем

[a][+]тепловым путем

[a]химическим путем

[a]замораживанием

[a]физико-химическим путем

[q][+]2:1:Сушка оказывает консервирующее воздействие на микроорганизмы, поскольку нарушаются

[a][+]нормальные условия питания

[a]нормальные условия дыхания

[a]нормальные условия размножения

[a]нормальные условия вегетирования

[a]нормальные условия сосуществования

[q][+]2:1:К какому принципу консервирования относится сушка

[a][+]биоз

[a]анабиоз

[a]абиоз

[a]ценабиоз

[a]не относится к ним вообще

[q][+]2:1:Черты каких принципов консервирования сочетает в себе сушка

[a]биоз

[a]анабиоз

[a]биоз и анабиоз

[a]абиоз

[a][+]анабиоз и абиоз

[q][+]2:1:В отношении чего наблюдается абиоз при сушке пищевых продуктов

[a]первичная микрофлора

[a]вторичная микрофлора

[a]объект сушки

[a]первичная и вторичная микрофлора

[a][+]объект суши и первичная микрофлора

[q][+]2:1:В отношении чего наблюдается анабиоз при сушке пищевых продуктов

[a]первичная микрофлора

[a][+]вторичная микрофлора

[a]объект сушки

[a]первичная и вторичная микрофлора

[a]объект суши и первичная микрофлора

[q][+]2:1:Что является причиной гибели сырья как живого продукта при сушке

[a]обезвоживание

[a][+]коагуляция белков

[a]денатурация белков

[a]карамелизация углеводов

[a]инактивация ферментов

[q][+]2:1:Какова причина блокирования развития вторичной микрофлоры на сушеных пищевых продуктах

[a]денатурация их белков

[a]коагуляция их белков

[a][+]невозможность питания

[a]плазмолиз клеток

[q][+]2:1:Выделите основной метод сушки пищевых материалов

[a][+]конвективный

[a]контактный

[a]радиационный

[a]электрический

[a]терморадиационный

[q][+]2:1:Выберите способ конвективной сушки, наиболее подходящий для соков

[a]в плотном слое

[a]в кипящем слое

[a][+]распылением

[a]с предварительным замораживанием

[q][+]2:1:Выберите способ конвективной сушки, наиболее подходящий для твердых продуктов

[a]в плотном слое

[a][+]в кипящем слое

[a]распылением

[a]с предварительным замораживанием

[q][+]2:1:Для чего бланшируют растительное сырье перед сушкой
[a]удаление воздуха

[a]повышение проницаемости

[a]уплотнение сырья

[a]улучшение окраски

[a][+]улучшение качества и интенсификация процесса сушки

[q][+]2:1:Для чего сульфитируют растительное сырье перед сушкой

[a][+]блокирование действия окислительных ферментов

[a]осветление сырья

[a]сохранение витаминов сырья

[a]размягчение сырья

[a]гидролиз пектиновых веществ и углеводов

[q][+]2:1:Выделите основную цель досушивания материалов после сушки

[a][+]доведение материала до определенных кондиций

[a]накопление материала в складских помещениях

[a]уменьшение содержания влаги в материале

[a]увеличение содержания влаги в материале

[a]подготовка материала к фасовке

[q][+]2:1:На каком этапе производства сублимированных пищевых продуктов используется глубокий вакуум

[a]подготовка сырья

[a]замораживание

[a][+]сублимация

[a]тепловое досушивание

[a]инспекция и фасовка готового продукта

[q][+]2:1:Для каких продуктов используется сушка контактным способом

[a]соки

[a]пюре

[a]пасты

[a][+]пюре и пасты

[a]сыпучие продукты

[q][+]2:1:К какому методу сушки относится солнечно-воздушная

[a]контактная

[a]конвективная

[a][+]терморадиационная и конвективная

[a]электрическая

[a]сублимационная

[q][+]2:1:Для каких продуктов желательна сублимационная сушка

[a]растительного происхождения

[a]животного происхождения

[a][+]богатых биологически активными веществами

[a]богатых белками и жирами

[q][+]2:1:К какому методу сушки относится сублимационная

[a]конвективная

[a]контактная

[a]радиационная

[a]электрическая

[a][+]конвективная,с изменением давления в ходе процесса

[q][+]2:1:Что входит в состав заливки для натуральных овощей

[a]соль, сахар

[a]соль, лимонная кислота

[a]сахар, лимонная кислота

[a][+]соль, сахар, лимонная кислота

[a]хлористый кальций

[q][+]2:1:Что добавляют  в томатный сок для заливки натуральных томатов

[a]соль

[a]соль, лимонная кислота

[a]сахар

[a]соль, сахар

[a][+]соль, лимонная кислота, хлористый кальций

[q][+]2:1:Как готовят перец для натуральных консервов

[a]моют и сортируют

[a]моют, сортируют, очищают

[a][+]моют, сортируют, очищают, бланшируют и охлаждают

[a]моют, сортируют, обжаривают

[a]моют, сортируют, измельчают

[q][+]2:1:Как готовят сырье для консервов «Огурцы консервированные»

[a] мойка, сортировка

[a][+]мойка, сортировка, обрезка концов, бланширование и охлаждение

[a]мойка, сортировка, измельчение

[a]замачивание, мойка, сортировка

[a]мойка, калибровка, охлаждение

[q][+]2:1:Как добавляют пряности в овощные маринады

[a]в целом  виде

[a]в измельченном виде

[a]в виде водной вытяжки

[a]в виде вытяжки на уксусной кислоте

[a][+]любым указанным способом

[q][+]2:1:Что представляет собой компот

[a]фрукты в сахарном сиропе

[a]фрукты залитые сахарным сиропом

[a]фрукты сваренные в сахарном сиропе

[a]фрукты в соке

[a][+]фрукты, залитые сахарным сиропом, укупоренные и стерилизованные

[q][+]2:1:Какой химический процесс происходит в первую очередь при бланшировании сырья

[a]удаление воздуха

[a][+]гидролиз протопектина

[a]коагуляция белков

[a]уменьшение объема плодов

[a]размягчение

[q][+]2:1:Выберите вариант бланширования для нарезанных яблок

[a]в воде

[a]в сахарном сиропе

[a][+]в растворе кислоты

[a]в растворе соды (щелочи)

[a]в растворе крахмала

[q][+]2:1:Выберите вариант бланширования для целых яблок, слив

[a]в воде

[a]в сахарном сиропе

[a]в растворе кислоты

[a][+]в растворе соды (щелочи)

[a]в растворе крахмала

[q][+]2:1:Чем можно заменить бланширование в производстве компотов

[a]пропаривание

[a][+]вакуумирование

[a]подсушивание

[a]замораживание

[a]сульфитирование

[q][+]2:1:Какой вид обработки пригоден для ложных и сложных ягод в производстве компотов

[a]бланширование паром

[a]бланширование в сахарном сиропе

[a]вакуумирование

[a]бланширование в воде

[a][+]выдержка в концентрированном сахарном сиропе

[q][+]2:1:Сколько должно продолжаться первичное хранение компотов до реализации

[a]30 дней

[a][+]15 дней

[a]7 дней

[a]40 дней

[a]3-5 дней

[q][+]2:1:Как варят варенье из большинства видов фруктов

[a]в один прием

[a]в несколько приемов

[a][+]в несколько приемов с выдержкой между ними

[a]в два приема

[q][+]2:1:Как из варенья готовят цукаты

[a]отделяют сироп из плодов

[a]отделяют сироп от плодов

[a][+]отделяют сироп, глазируют плоды и подсушивают их

[a]отделяют сироп и глазируют плоды

[a]отделяют сироп и подсушивают плоды

[q][+]2:1:Из каких этапов складывается технологическая схема приготовления консервированных супов

[a]подготовка овощей

[a]подготовка круп, бобовых и макаронных изделий

[a]подготовка мяса и бульона

[a]приготовление заправки

[a][+]все перечисленные выше этапы

[q][+]2:1:Как обрабатывают крупы в производстве консервированных супов

[a]мойка

[a]сортировка

[a]бланширование

[a]инспекция

[a][+]инспекция и очистка, мойка, бланширование

[q][+]2:1:Как обрабатывают бобовые продукты в производстве консервированных супов

[a]мойка

[a]бланширование

[a]инспекция

[a][+]инспекция, мойка, замачивание, бланширование

[a]мойка, бланширование

[q][+]2:1:Как готовят мясо для обеденных консервов

[a]обвалка

[a]обвалка, жиловка

[a]обвалка, жиловка, резка

[a][+]обвалка, жиловка, измельчение, тепловая обработка

[a]обвалка, жиловка, бланширование

[q][+]2:1:Какой химический процесс влияет на вкус и окраску обжаренных овощей

[a][+]карамелизация  углеводов

[a]гидролиз

[a]нейтрализация

[a]денатурация

[a]диффузия

[q][+]2:1:Как сортируют томаты при производстве томат-пасты

[a]по качеству

[a]по размерам

[a]по окраске

[a]по форме

[a][+]по качеству и окраске

[q][+]2:1:Как обычно концентрируют томатопродукты

[a]вымораживание

[a]сушка

[a][+]выпаривание

[a]осмос

[a]прессование

[q][+]2:1:При какой температуре стерилизуют концентрированные томатопродукты

[a][+]100°С

[a]90°С

[a]120°С

[a]135°С

[a]70°С

[q][+]2:1:По какому показателю классифицируют овощные соки

[a][+]кислотность

[a]содержание сухих веществ

[a]наличие мякоти

[a]способ консервирования

[a]наличие сахара

[q][+]2:1:Как чаще всего получают морковный сок

[a]протирание

[a]отжим

[a]прессование

[a][+] протирание и разбавление

[a]экстракция

[q][+]2:1:Как измельчают плоды перед извлечением сока

[a]резка

[a][+]дробление

[a]протирание

[a]финиширование

[a]гомогенизация

[q][+]2:1:Какой способ очистки соков дает наилучший результат

[a]отстаивание

[a]фильтрование

[a]процеживание

[a]электросепарирование

[a][+]центрифугирование

[q][+]2:1:Каким способом чаще всего производится осветление соков

[a]отстаивание

[a][+]оклейка

[a]обработка бентонитами

[a]подогрев и охлаждение

[a]обработка ферментными препаратами

[q][+]2:1:Какой из способов выработки виноградного сока удобнее прочих

[a]обработка ультразвуком

[a]обработка метавинной кислотой

[a]обработка молочной кислотой

[a][+]длительная выдержка на холоду и последующее фильтрование

[a]кипячение

[q][+]2:1:Выделите лучший из перечисленных антисептиков

[a]сернистый ангидрид

[a]сорбиновая кислота

[a]спирт

[a]серная кислота

[a][+]сорбиновая и бензойная кислоты

[q][+]2:1:Выделите главное положительное свойство сорбиновой кислоты

[a]отсутствие запаха

[a][+]безвредность для потребителя

[a]высокая бактерицидность

[a]термоустойчивость

[a]плохая растворимость

[q][+]2:1:Выберите лучшую белковую добавку в детские консервы

[a]рыба

[a][+]молоко

[a]мясо

[a]соевый изолят

[a]соевый белок

[q][+]2:1:Какие растительные компоненты добавляют в овощные натуральные консервы

[a]зелень

[a]пряности

[a]чеснок

[a][+]зелень и чеснок

[a]коренья

[q][+]2:1:Какую температуру должны иметь заливки для консервов

[a][+]согласно требованиям технологической инструкции

[a]100°С

[a]80°С

[a]85°С

[a]не ниже температуры основного компонента

[q][+]2:1:Из каких овощей готовят компоты

[a]томатные

[a]капустные

[a][+]бахчевые

[a]бобовые

[a]луковичные

[q][+]2:1:Какие вещества участвуют в образовании фруктовых желе

[a]сахар

[a]пектин

[a]органические кислоты

[a]минеральные соли

[a][+]все выше перечисленные

[q][+]2:1:В какой группе сырьевых продуктов можно выделить плодовое и вегетативное сырье

[a][+]растительное

[a]животное

[a]рыбное

[a]молочное

[a]зерномучное

[q][+]2:1:Какое сырье наиболее богато углеводами

[a]животное

[a][+]растительное

[a]молочное

[a]рыбное

[a]жировое

[q][+]2:1:Выделите семейства плодовых овощей

[a][+]томатные, тыквенные

[a]капустные, бобовые

[a]луковичные, зерновые

[a]листовые, томатные

[a]тыквенные, шпинатные

[q][+]2:1:Выделите семейства  вегетативных  овощей

[a]томатные, луковичные

[a]тыквенные, пряные

[a]бобовые, клубнеплоды

[a]зерновые, корнеплоды

[a][+]капустные, шпинатные

[q][+]2:1:Отметьте сырье из группы цитрусовых

[a][+]лимоны, кинканы

[a]апельсины, яблоки

[a]мандарины, груши

[a]грейпфруты, абрикосы

[a]цитроны, фейхоа

[q][+]2:1: Какие показатели качества относятся к органолептическим

[a][+]вкус, аромат

[a]запах, плотность

[a]окраска, кислотность

[a]консистенция, удельный вес

[a]форма, размеры

[q][+]2:1:Выделите определяющие признаки ботанического сорта культурных видов растений

[a]определенный генотип

[a]анатомо-морфологические показатели

[a]хозяйственное использование

[a]вид продуктивного органа растения

[a][+]все вышеперечисленные

[q][+]2:1:Выделите сорта винограда (по группам)

[a]технические

[a]столовые

[a][+]столовые, винные, сушильные

[a]компотные

[a]универсальные

[q][+]2:1:Как регламентируется окраска для фруктового сырья

[a]соответствующая данному ботаническому сорту

[a][+]типичная

[a]не оговаривается вообще

[a]указывается покровная и основная окраска

[a]указывается цвета и оттенки

[q][+]2:1:С какой окраской сырье переводится из «стандартного» в «отход»

[a]с переокраской

[a]с недоокраской

[a]с несвойственной окраской

[a]с неравномерной окраской

[a][+]с несвойственной окраской, вызванной критическими дефектами

[q][+]2:1:Как регламентируется форма фруктового сырья

[a][+]типичная, не уродливая

[a]правильная

[a]геометрическая

[a]не оговаривается вообще

[a]подобная чему-либо

[q][+]2:1:Как регламентируется форма овощного сырья

[a]однородная, типичная

[a]не уродливая

[a]не оговаривается для некоторых видов

[a]соответствующая ботаническому сорту

[a][+]все вышеперечисленные варианты

[q][+]2:1:Что включает показатель «состояние поверхности растительного сырья»

[a][+]сухость и чистота

[a]наличие опушенности

[a]наличие воскового налета

[a]отсутствие повреждений

[a]равномерность окраски

[q][+]2:1:Что предполагает показатель «целостность» растительного сырья

[a][+]отсутствие повреждений разного рода

[a]отсутствие механических повреждений

[a]отсутствие болезней

[a]отсутствие повреждений вредителями

[a]отсутствие микробиологической порчи

[q][+]2:1:Как устанавливается в стандартах величина растительного сырья

[a]размер

[a]масса

[a]длина

[a]диаметр

[a][+]размер или масса

[q][+]2:1:Как регламентируется размер сырья

[a]по длине

[a]по диаметру

[a]по объему

[a][+]по длине или диаметру в зависимости от формы

[a]на глаз

[q][+]2:1:Что такое «товарный сорт»  плодоовощного сырья

[a][+]градация качества, устанавливаемая стандартом

[a]градация качества по одному, основному показателю

[a]градация качества по нескольким показателям

[a]связана с ботаническим сортом  сырья

[q][+]2:1:Какая продукция относится к «нестандартной»

[a]бездефектная

[a][+]с дефектами в пределах стандарта

[a]с дефектами сверх требований стандарта

[a]с критическими дефектами

[a]с микробиологическими повреждениями

[q][+]2:1:Какая продукция переводится по стандарту в «отход»

[a][+]с критическими дефектами, недопустимыми по стандарту

[a]с механическими повреждениями

[a]с физиологическими болезнями

[a]с микробиологическими повреждениями

[a]с повреждениями вредителями

[q][+]2:1:По каким показателям устанавливается товарный сорт растительного сырья

[a]внешний вид, в т.ч. окраска и форма

[a]размер плодов

[a]наличие (отсутствие) плодоножки

[a]зрелость

[a][+]все выше перечисленные

[q][+]2:1:Что такое «лежкость»

[a][+]видовое свойство, генетическая способность к хранению

[a]сортовое свойство, проявление лежкости в конкретных условиях

[a]срок хранения

[a]срок основного хранения

[a]сохраняемость

[q][+]2:1:Что такое «сохраняемость»

[a]лежкость

[a]срок хранения

[a][+]сортовое свойство, проявление лежкости в конкретных условиях

[a]срок лечебного периода

[a]срок весеннего хранения

[q][+]2:1:Какое сырье обладает наибольшей легкостью

[a][+]вегетативные овощи

[a]плодовые овощи семечковые плоды

[a]бахчевые культуры

[a]листовые овощи

[q][+]2:1:Какое сырье обладает способностью дозревать при хранении

[a]вегетативное сырье

[a]листовые овощи

[a][+]семечковые плоды

[a]бахчевые овощи косточковые плоды

[q][+]2:1:Укажите основную цель мойки  плодоовощного сырья

[a][+]удаление поверхностных загрязнений

[a]охлаждение сырья

[a]уменьшение увядания

[a]придание сырью хорошего внешнего вида

[a]сохранение окраски сырья

[q][+]2:1:Почему сырье очищают от несъедобных и малоценных частей

[a]увеличение степени пищевого использования сырья

[a]повышение пищевой ценности продуктов

[a]придание «более съедобного» состояния

[a]соблюдение условий качества готового продукта

[a][+]все вышеперечисленное

[q][+]2:1:Для чего измельчают в производстве растительное сырье

[a]повышение усвояемости

[a]придание привычного внешнего вида

[a]удобство дальнейшей обработки

[a]создание разнообразия ассортиментов

[a][+]все вышеперечисленное

[q][+]2:1:Отметьте цели бланширования растительного сырья в производстве

[a]повышение проницаемости

[a]сохранение окраски

[a]удаление воздуха

[a]размягчение сырья

[a][+]все вышеперечисленное

[q][+]2:1:Основная цель обжаривания растительного сырья

[a][+]придание специфических органолептических признаков

[a]повышение калорийности

[a]уменьшение объема

[a]удаление воздуха

[a]повышение кулинарной готовности

[q][+]2:1:Перечислите группы плодоовощных консервов

[a]плодово-ягодные

[a]овощные

[a]детские

[a]диетические

[a][+]все вышеперечисленное

[q][+]2:1:Что такое «компот»

[a][+]фрукты или ягоды, залитые сахарным сиропом

[a]фрукты или ягоды, сваренные в сахарном сиропе

[a]фрукты в собственном соке

[a]фрукты в сиропе с кислотой и пряностями

[a]десертный продукт

[q][+]2:1:Что такое «фрукты  натуральные»

[a][+]фрукты в собственном соке

[a]фрукты в сахарном сиропе

[a]фрукты, залитые сахарным сиропом

[a]фрукты, сваренные в сахарном сиропе

[a] фрукты в маринаде

[q][+]2:1:Что такое «фруктовый маринад»

[a]фрукты в сахарном сиропе

[a]фрукты в воде

[a]фрукты в собственном соке

[a][+]фрукты в сахарном сиропе с кислотой и пряностями

[a]фрукты в рассоле

[q][+]2:1:Что такое «варенье»

[a]фрукты в сахарном сиропе

[a][+]фрукты, сваренные в сахарном сиропе (сироп патокообразный)

[a]фрукты в собственном соке

[a]фрукты, сваренные в сахарном сиропе (сироп желеобразный)

[a]фрукты в пюре с сахаром

[q][+]2:1:Что такое «джем»

[a]фрукты в сахарном сиропе

[a]фрукты, сваренные в сахарном сиропе (сироп патокообразный)

[a][+]фрукты, сваренные в сахарном сиропе (сироп желеобразный)

[a]фрукты в маринаде

[a]фрукты в рассоле

[q][+]2:1:Что такое «повидло»

[a]пюре уваренное

[a]пюре с сахаром и пряностями

[a][+]пюре, уваренное с сахаром (продукт пюреобразный)

[a]пюре, уваренное с сахаром (продукт желеобразный)

[a]сок с сахаром

[q][+]2:1:Что такое «конфитюр»

[a]фрукты в сахаре

[a]фрукты в сахарном сиропе

[a]фрукты, сваренные в сахарном сиропе (сироп патокообразный)

[a]фрукты, сваренные в сахарном сиропе (сироп желированный)

[a][+]фрукты, сваренные в сахарном сиропе с пектином или агаром (сироп желированный)

[q][+]2:1:Что такое «фруктовый соус»

[a][+]пюре с сахаром

[a]пюре с сахаром и пряностями

[a]пюре, уваренное с сахаром

[a]уваренное пюре

[a]фруктовый десерт

[q][+]2:1:Что такое «фруктовая приправа»

[a]пюре с сахаром  

[a][+]пюре с сахаром и пряностями

[a]пюре уваренное

[a]пюре, уваренное с сахаром

[a]фруктовый десерт

[q][+]2:1:Что такое «фруктовая паста»

[a]пюре с сахаром

[a]пюре с сахаром и пряностями

[a][+]пюре уваренное

[a] пюре, уваренное с сахаром

[a]фруктовый десерт

[q][+]2:1:Выделите «сок с мякотью»

[a]продукт абсолютно прозрачный

[a]продукт абсолютно прозрачный с легким помутнением у дна тары

[a][+]продукт непрозрачный, равномерно замутненный твердыми частицами

[a]продукт мутноватый с рыхлым осадком на дне

[a]продукт  опалесцирующий с осадком на дне

[q][+]2:1:Что такое «фруктовый сироп»

[a]сок с сахаром

[a][+]сок уваренный с сахаром

[a]раствор сахара

[a]основа для напитков

[a]основа для газированной воды

[q][+]2:1:Отметьте «закусочные» консервы

[a]овощи нарезанные, обжаренные или бланшированные, в томатном соусе

[a]овощи фаршированные, в томатном соусе

[a]овощная икра

[a]салаты и маринады

[a][+]все вышеперечисленные

[q][+]2:1:Какие из указанных консервов относятся к обеденным

[a]супы

[a]рагу, каши

[a]гарниры

[a]соусы и соусные пасты

[a][+]все вышеперечисленные

[q][+]2:1:Выделите вариант, содержащий основные компоненты супов (обеденных консервов)

[a]овощи, бульон

[a]картофель, овощи, мясо

[a]картофель, заправка, бульон

[a][+]пряности, картофель, овощи, заправка, бульон

[a]заправка, бульон

[q][+]2:1:Выделите  «концентрированные томатные продукты»

[a][+]томат-пюре, томат-паста

[a]томатные соусы

[a]томатный сок

[a]томатный напиток

[a]томаты в томатном соке

[q][+]2:1:Какое содержание сухих веществ может быть в томатной пасте

[a]15%

[a]15%, 20%

[a]12%, 16%, 20%

[a][+]25%, 30%, 35%

[a]любое из вышеперечисленных

[q][+]2:1:По каким показателям  консервы одного вида могут быть понижены по товарному сорту

[a]органолептическим

[a]физико-химическим

[a][+]указанным как признаки товарных сортов

[a]микробиологическим

[a]экологическим

[q][+]2:1:Наличие какого вещества отличает солено-квашенные продукты от всех прочих

[a]соли

[a]спирта

[a][+]молочной кислоты

[a]сахара

[a]уксусной кислоты

[q][+]2:1:Наличие каких веществ (компонентов) отличает маринады от всех прочих продуктов

[a]спирт

[a]соль, сахар

[a]пряности, специи

[a][+]пряности, уксусная кислота

[a]пряности, молочная кислота

[q][+]2:1:Какие показатели качества свидетельствуют о готовности соленоквашенных овощей

[a]органолептические

[a]физико-химические

[a][+]органолептические и кислотность продукта

[a]микробиологические

[a]содержание сухих веществ

[q][+]2:1:В каком виде  выпускают консервы для детского питания

[a]кусочками (дробленые)

[a]протертые (пюре)

[a]гомогенизированные

[a]соки

[a][+]все вышеперечисленные

[q][+]2:1:Ассортимент консервов для детского питания

[a]однокомпонентные (из овощей или фруктов)

[a]фруктоовощные

[a]с крупами

[a]с молочными добавками

[a][+]все вышеперечисленные

[q][+]2:1:Отметьте оптимальную температуру хранения большинства плодоовощных консервов

[a]ниже 0оС

[a][+]0-15оС

[a]15-25оС

[a]любые температуры

[a]как указано   на этикетке

[q][+]2:1:Каких температур хранения  консервов нельзя допускать

[a][+]приводящих к замерзанию

[a]выше 35оС

[a]выше  15оС

[a]выше 25оС

[a]температура не имеет значения

[q][+]2:1:Какая должна влажность воздуха при хранении консервов

[a][+]не выше 75%

[a]не выше 65%

[a]не ниже  30%

[a]не имеет значения

[a]30% - 40%

[q][+]2:1:Гарантированный срок хранения большинства видов консервов

[a][+]12 месяцев

[a]3-5 лет

[a]до разгерметизации тары

[a]до проявления порчи

[a]6-9 месяцев

[q][+]2:1:Выделите установленные условия хранения замороженных плодов и овощей

[a][+] – 18оС, влажность воздуха 95%, до 12 месяцев

[a]такие же, как в процессе замораживания

[a]при отрицательных температурах

[a]при любых температурах, но в вакуумной упаковке

[a]в любом доступном холодильнике

[q][+]2:1:В каких условиях хранят соленоквашенные овощи

[a]при пониженных температурах

[a]в герметичной  таре

[a]при высокой влажности

[a][+]при 0оС, капусту можно замораживать

[a]при любых условиях

[q][+]2:1:Как готовит плодоовощное сырье перед заморозкой

[a]сортируют

[a]сортируют и моют

[a]сортируют, моют и очищают

[a]сортируют, моют, очищают, измельчают

[a][+]как требует дальнейшее использование

[q][+]2:1:Способы сушки растительного сырья

[a]в плотном слое

[a]в движущемся слое

[a]в состоянии пены

[a]в распыленном состоянии

[a][+]все вышеперечисленные

[q][+]2:1:Выбор растительного сырья для сушки

[a]по  степени зрелости

[a][+]по органолептическим признакам

[a]по химическому составу

[a]по биологической ценности

[a]по ботаническим сортам

[q][+]2:1:Как удобнее сушить целое сырье

[a][+]нагретым воздухом

[a]на нагретой поверхности

[a]электрическим током

[a]перегретым паром

[a]в вакуумных установках

[q][+]2:1:Обработка растительного сырья перед сушкой

[a]сортировка, очистка, резка

[a]сортировка, очистка, бланширование

[a]очистка, сульфитирование

[a][+]сортировка, мойка, очистка, резка, бланширование и сульфитирование

[a]сульфитирование, очистка, резка

[q][+]2:1:Обработка растительного сырья после сушки

[a]сортировка, фасовка  

[a]кондицирование, фасовка, упаковка

[a]сортировка, упаковка, упаковка

[a][+]кондицирование, сортировка, взвешивание, фасовка, упаковка

[a]сортировка, взвешивание, фасовка

[q][+]2:1:Восстановление сушеного растительного сырья

[a]бланширование в воде

[a]бланширование паром

[a][+]замачивание, мойка

[a]мойка

[a]кипячение

[q][+]2:1:Восстановление сухих порошков

[a][+]развести в небольшом количестве воды, разбавить, размешать

[a]залить водой, настоять

[a]залить холодной водой

[a]залить горячей водой

[a]засыпать в воду




1. СОЦИАЛЬНЫЕ ВЗГЛЯДЫ МОЛОДЕЖИ НА ПРОБЛЕМЫ В ОБЩЕСТВЕ ПЕРСПЕКТИВЫ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМ Я автор.html
2. Петрокоммерц в г
3. Обособленные члены предложения Сравните предложения- Он бежал задыхаясь и скоро остановился
4. Тема 5. Тема 5
5. Бакунин Михаил Александрович
6. Самарский государственный университет
7. либо процесса явления существенное их обстоятельство
8. обратимые нарушения нервной деятельности проявляющиеся эмоциональными вегетативными диссомническими ра
9. Табличный процессор представляет собой программную среду с набором инструментов для работы с информацие
10. Контрольная работа- Операции с финансовыми деривативами.html

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе