У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Выделите основные группы пищевых продуктов

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-13

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 7.3.2025

Вопрос № 1: Выделите основные группы пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

натуральные, искусственные

натуральные, традиционные, искусственные

натуральные, традиционные, синтетические

натуральные, традиционные, искусственные, синтетические

традиционные, искусственные, синтетические

Вопрос № 1: К какой группе относится растительное сырье
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

натуральные

традиционные

искусственные

синтетические

диетические

Вопрос № 1: К какой группе относятся консервированные продукты
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

натуральные

традиционные

искусственные

синтетические

диетические

Вопрос № 1: К какой группе можно отнести макаронные изделия
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

натуральные

традиционные

искусственные

синтетические

диетические

Вопрос № 1: Выделите основные причины порчи пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

ферменты

микроорганизмы

ферменты и микроорганизмы

колебания температуры

колебания влажности

Вопрос № 1: Какой вид порчи вызывает в продуктах вредные и опасные изменения
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

ферментативная

микробиологическая

механическая

температурная

Вопрос № 1: Как классифицируют растительное сырье
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

плодовое и вегетативное

фруктово-ягодное и овощное

овощное и плодовое

фруктово-ягодное и вегетативное

плодовое и вегетативное, фруктовое и овощное

Вопрос № 1: Выделите семейство вегетативных овощей
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

томатные

тыквенные

бобовые

зерновые

капустные

Вопрос № 1: Выделите семейство плодовых овощей
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

корнеплоды

клубнеплоды

листовые

луковичные

тыквенные

Вопрос № 1: Выделите пару семечковых плодов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

яблоки и сливы

груши и вишни

айва и персики

айва и кизил

яблоки и рябина

Вопрос № 1: Выделите пару косточковых плодов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

слива и смородина

абрикосы и виноград

персики и алыча

терн и малина

ткемали и крыжовник

Вопрос № 1: Выделите настоящие ягоды
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

смородина и малина

крыжовник и ежевика

виноград и клюква

клубника и земляника

арбуз и малина


Вопрос № 1: Выделите ложные ягоды
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

виноград и фейхоа

малина и ежевика

клубника и земляника

смородина и лимонник

крыжовник и ирга

Вопрос № 1: Выделите сложные ягоды
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

малина и ежевика

виноград и ежевика

калина и ежевика

морошка и брусника

клюква и крыжовник

Вопрос № 1: Как можно надежно исключить ферментативную порчу пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

нагреть до температуры 40оС

нагреть до температуры 60оС

нагреть до температуры выше 60оС

простерилизовать продукт

Вопрос № 1: Как можно надежно предупредить микробиологическую порчу пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

простерилизовать продукт

изолировать продукт в таре и простерилизовать

простерилизовать тару

использовать только свежее сырье

мыть и стерилизовать паром оборудование

Вопрос № 1: Создание каких условий лежит в основе биоза как принципа консервирования
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

комфортных для жизнедеятельности сырья и микроорганизмов

ограничивающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

исключающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

ограничивающих жизнедеятельность только сырья

ограничивающих жизнедеятельность только микроорганизмов

Вопрос № 1: Создание каких условий лежит в основе анабиоза как принципа консервирования
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

комфортных для жизнедеятельности сырья и микроорганизмов

ограничивающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

исключающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

ограничивающих жизнедеятельность только сырья

ограничивающих жизнедеятельность только микроорганизмов

Вопрос № 1: Создание каких условий лежит в основе абиоза как принципа консервирования
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

комфортных для жизнедеятельности сырья и микроорганизмов

ограничивающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

исключающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

ограничивающих жизнедеятельность только сырья

ограничивающих жизнедеятельность только микроорганизмов

Вопрос № 1: Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при охлаждении продуктов питания
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

оптимальная температура

наличие жидкой пищи

отсутствие вредных веществ в окружающей среде и в пище

наличие подходящей газовой среды для дыхания

Вопрос № 1: Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при замораживании пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

оптимальная температура

наличие жидкой пищи

наличие подходящей газовой среды для дыхания

отсутствие вредных веществ в окружающей среде и в пище

Вопрос № 1: Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при сушке пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

оптимальная температура

наличие жидкой пищи

отсутствие вредных и отравляющих веществ

наличие подходящей газовой среды для дыхания

Вопрос № 1: Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при газовом хранении пищевых продуктов
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

оптимальная температура

наличие жидкой пищи

отсутствие вредных и отравляющих веществ

наличие подходящей среды для дыхания

нет ограничений

Вопрос № 1: В каком способе консервирования реализуется принцип биоза
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

краткосрочное хранение сырья

длительное хранение сырья

создание запаса сырья

холодильное хранение сырья

хранение сырья в замороженном виде

Вопрос № 1: Основные условия краткосрочного хранения растительного сырья
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

укрытие от прямых солнечных лучей

орошение сырья водой, хорошая вентиляция

укрытие от прямых солнечных лучей, хорошая вентиляция

контроль качества сырья и режима хранения

контроль температуры и влажностью воздуха

Вопрос № 1: Сущность анабиоза как метода консервирования
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

замедление обмена веществ в сырье

замедление жизнедеятельности в сырье и микроорганизмах

замедление дыхания понижением температуры хранения

использование пищевых консервантов

использование антагонизма между микроорганизмами

Вопрос № 1: Факторы, вызывающие анабиоз
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

понижение температуры, снижение световой активности

действие химических веществ, повышение температуры

понижение температуры, обезвоживание, действие химических веществ

обезвоживание, сушка, копчение, сульфитирование

брожение, маринование, спиртование

Вопрос № 1: Методы анабиоза, основанные на изменении температуры
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

охлаждение и замораживание

охлаждение в воздушной среде

замораживание в жидкой среде

холодильное хранение

охлаждение, замораживание, отепление

Вопрос № 1: Сущность охлаждения
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

уменьшение температуры

понижение обмена веществ

замедление жизнедеятельности при понижении температуры

уменьшение притока внешней энергии

уменьшение скорости биохимических реакций

Вопрос № 1: Сущность замораживания
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

понижение температуры

понижение температуры, льдообразование

отвердевание продукта

понижение температуры до отрицательной

отбор тепла от продукта

Вопрос № 1: Методы анабиоза, основанные на действии химических веществ
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

квашение, маринование

спиртование, спиртовое брожение

посол, копчение, обжаривание

засахаривание, сульфитирование

квашение, маринование, спиртование

Вопрос № 1: Сущность квашения
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

создание условий для развития молочнокислых микроорганизмов и накопление молочной кислотой

накопление молочной кислоты, действие соли, пряностей

добавление в продукт соли и накопление молочной кислоты

Вопрос № 1: Сущность маринования
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

добавление в продукт уксусной кислоты и пряностей

добавление в продукт пищевой кислоты

подавление патогенной микрофлоры

уксуснокислое брожение в продукте

разные виды брожения в продукте

Вопрос № 1: Методы анабиоза, основанные на обезвоживании продукта
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

сушка и прессование

центрифугирование и отжим

сушка и замораживание

сушка

сублимация

Вопрос № 1: Причины гибели сырья как живого организма при сушке
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

тепловая коагуляция белков клеток

обезвоживание клеток

повышение температуры

гидролиз сложных веществ

глубокое окисление продукта

Вопрос № 1: Методы абиоза, основанные на изменении температуры
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

варка, подогрев

стерилизация и пастеризация

обжаривание, бланширование

подсушивание, пропекание

пассерование, карамелизация

Вопрос № 1: Уровень пастеризации
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

60-80оС

90–95оС

не выше 100оС

100оС

95–100оС

Вопрос № 1: Уровень стерилизации
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

100оС и выше

115–117оС

120оС

выше температуры кипения продукта

100–120оС

Вопрос № 1: Выделите виды операций предварительной обработки сырья перед консервированием
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

очистка и сортировка

мойка и измельчение

сортировка, очистка, измельчение

калибровка, инспекция, мойка

мойка, очистка, сортировка

Вопрос № 1: Что такое «сортировка» сырья
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

разделение на однородные партии

разделение по форме

разделение по размерам

разделение по окраске

разделение по качеству

Вопрос № 1: Стадии мойки
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

мойка и ополаскивание

замачивание и мойка

замачивание, мойка, ополаскивание

замачивание и ополаскивание

ополаскивание, обсушивание

Вопрос № 1: От чего обычно очищают сырье
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

кожица, кости

несъедобные и малоценные части

косточки, семена

семена, сердцевина

кости, чешуя

Вопрос № 1: Способы очистки сырья от кожицы
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

механический, щелочной

химический, абразивный

механический и химический

термический, с замораживанием

механический, термический, химический

Вопрос № 1: Цели измельчения сырья
  Диапазон баллов: от 0 до 1 

облегчение последующих операции

указанные в ТИ

придание необходимого внешнего вида

придание необходимой консистенции

предупреждение расслаивания, повышение усвоения

[q][+]2:1:Выделите основные группы пищевых продуктов

[a]натуральные, искусственные

[a]натуральные, традиционные, искусственные

[a]натуральные, традиционные, синтетические

[a][+]натуральные, традиционные, искусственные, синтетические

[a]традиционные, искусственные, синтетические

[q][+]2:1:К какой группе относится растительное сырье

[a][+]натуральные

[a]традиционные

[a]искусственные

[a]синтетические

[a]диетические

[q][+]2:1:К какой группе относятся консервированные продукты

[a]натуральные

[a]традиционные

[a][+]искусственные

[a]синтетические

[a]диетические

[q][+]2:1:К какой группе можно отнести  макаронные изделия, некоторые виды пищевых концентратов (завтраки)

[a]натуральные

[a]традиционные

[a][+]искусственные

[a] синтетические

[a] диетические

[q][+]2:1:Выделите основные причины порчи пищевых продуктов

[a]ферменты

[a]микроорганизмы

[a][+]ферменты и микроорганизмы

[a] колебания температуры

[a] колебания влажности

[q][+]2:1:Какой вид порчи вызывает в пищевых продуктах вредные и опасные для потребителей изменения

[a]ферментативная

[a][+]микробиологическая

[a]механическая

[a]температурная

[q][+]2:1:Как классифицируют растительное сырье

[a]плодовое и вегетативное

[a]фруктово-ягодное и овощное

[a]овощное и плодовое

[a]фруктово-ягодное и вегетативное

[a][+]плодовое и вегетативное, фруктовое и овощное

[q][+]2:1:Выделите семейство вегетативных овощей

[a]томатные

[a]тыквенные

[a]бобовые

[a]зерновые

[a][+]капустные

[q][+]2:1:Выделите семейство плодовых овощей

[a]корнеплоды

[a]клубнеплоды

[a]листовые

[a]луковичные

[a][+] тыквенные

[q][+]2:1:Выделите пару семечковых плодов

[a]яблоки и сливы

[a]груши и вишни

[a]айва и персики

[a]айва и кизил

[a][+]яблоки и рябина

[q][+]2:1:Выделите пару косточковых плодов

[a]слива и смородина

[a]абрикосы и виноград

[a][+]персики и алыча

[a]терн и малина

[a]ткемали и крыжовник

[q][+]2:1:Выделите настоящие ягоды

[a]смородина и малина

[a]крыжовник и ежевика

[a][+]виноград и клюква

[a]клубника и земляника

[a]арбуз и малина

[q][+]2:1:Выделите ложные ягоды

[a]виноград и фейхоа

[a]малина и ежевика

[a][+] клубника и земляника

[a]смородина и лимонник

[a]крыжовник и ирга

[q][+]2:1:Выделите сложные ягоды

[a][+]малина и ежевика

[a]виноград и ежевика

[a]калина и ежевика     

[a]морошка и брусника

[a]клюква и крыжовник

[q][+]2:1:Как можно надежно предупредить (исключить) ферментативную порчу пищевых продуктов

[a]нагреть до температуры 40оС

[a]нагреть до температуры 60оС

[a]нагреть до температуры выше 60оС

[a][+]простерилизовать продукт

    

[q][+]2:1:Как можно надежно предупредить микробиологическую порчу пищевых продуктов

[a]простерилизовать продукт

[a][+]изолировать продукт в таре и простерилизовать

[a]простерилизовать тару

[a]использовать только свежее сырье

[a]мыть и стерилизовать паром оборудование

[q][+]2:1:Создание каких условий лежит в основе биоза как принципа консервирования

[a][+]комфортных для  жизнедеятельности сырья и микроорганизмов

[a]ограничивающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

[a]исключающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

[a]ограничивающих жизнедеятельность только сырья

[a]ограничивающих жизнедеятельность только микроорганизмов

[q][+]2:1:Создание каких условий лежит в основе анабиоза как принципа консервирования

[a]комфортных для  жизнедеятельности сырья и микроорганизмов

[a][+]ограничивающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

[a]исключающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

[a]ограничивающих жизнедеятельность только сырья

[a]ограничивающих жизнедеятельность только микроорганизмов

[q][+]2:1:Создание каких условий лежит в основе абиоза как принципа консервирования

[a]комфортных для жизнедеятельности сырья и микроорганизмов

[a]ограничивающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

[a][+]исключающих жизнедеятельность сырья и микроорганизмов

[a]ограничивающих жизнедеятельность только сырья

[a]ограничивающих жизнедеятельность только микроорганизмов

[q][+]2:1:Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при охлаждении продуктов питания

[a][+]температура не ниже оптимальной

[a]наличие жидкой пищи

[a]отсутствие вредных  веществ в окружающей среде и в пище

[a]наличие подходящей газовой среды для дыхания

[q][+]2:1:Какое основное условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при замораживании пищевых продуктов

[a]температура не ниже оптимальной

[a][+]наличие жидкой пищи

[a]наличие подходящей газовой среды для дыхания

[a]отсутствие вредных  веществ в окружающей среде и в пище

[q][+]2:1:Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при сушке пищевых продуктов

[a]температура не ниже оптимальной

[a][+]наличие жидкой пищи

[a]отсутствие вредных и отравляющих веществ

[a]наличие подходящей газовой среды для дыхания

    

[q][+]2:1:Какое условие нормальной жизнедеятельности микроорганизмов нарушается при газовом хранении пищевых продуктов

[a]оптимальная температура

[a]наличие жидкой пищи

[a]отсутствие вредных и отравляющих веществ

[a][+]наличие подходящей среды для дыхания

[a]нет ограничений

[q][+]2:1:В каком способе консервирования реализуется принцип биоза

[a][+]краткосрочное хранение сырья

[a]длительное хранение сырья

[a]создание запаса сырья

[a]холодильное хранение сырья

[a]хранение сырья в замороженном виде

[q][+]2:1:Основные условия краткосрочного хранения растительного сырья

[a]укрытие от прямых солнечных лучей

[a]орошение сырья водой

[a][+]укрытие от прямых солнечных лучей, поддержание высокого санитарного уровня, соблюдение очередности подачи сырья в производство

[a]контроль  качества сырья

[a]контроль  температуры и влажностью воздуха

[q][+]2:1:Сущность анабиоза как метода консервирования

[a]замедление обмена веществ

[a][+]замедление жизнедеятельности в сырье и микроорганизмах действием различных факторов

[a]замедление дыхания

[a]использование пищевых консервантов

[a]использование антагонизма между микроорганизмами

[q][+]2:1:Факторы, вызывающие анабиоз

[a]понижение температуры

[a]действие химических веществ

[a][+]понижение температуры, обезвоживание, действие химических веществ, изменение газовой среды

[a]обезвоживание, сушка

[a]брожение, маринование, спиртование

[q][+]2:1:Методы анабиоза, основанные на изменении температуры

[a][+]охлаждение и замораживание

[a]охлаждение в воздушной среде

[a]замораживание в жидкой среде

[a]холодильное хранение

[a]охлаждение, замораживание, отепление

[q][+]2:1:Сущность охлаждения

[a]уменьшение температуры

[a]понижение обмена веществ

[a][+]замедление жизнедеятельности в сырье и микроорганизмах вследствие снижения притока высшей энергии при понижении температуры

[a]уменьшение притока внешней энергии

[a]уменьшение скорости биохимических реакций

[q][+]2:1:Сущность замораживания

[a]понижение температуры

[a][+]переход большей части воды в лед

[a]отвердевание продукта

[a]понижение температуры до отрицательной

[a]отбор тепла от продукта

[q][+]2:1:Методы анабиоза, основанные на действии химических веществ

[a]квашение, маринование

[a]спиртование, спиртовое брожение

[a]посол, копчение

[a]засахаривание

[a][+]квашение, маринование, спиртовое брожение, спиртование

[q][+]2:1:Сущность квашения

[a][+]создание условий для активной жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов и подавление патогенной микрофлоры образующейся молочной кислотой

[a]накопление молочной кислоты

[a]добавление в продукт соли и накопление молочной кислоты

[q][+]2:1:Сущность маринования

[a][+] добавление в продукт уксусной кислоты и пряностей

[a]добавление в продукт пищевой кислоты

[a]подавление патогенной  микрофлоры

[a]уксуснокислое брожение в продукте

[a]разные виды брожения в продукте

[q][+]2:1:Методы анабиоза, основанные на обезвоживании продукта

[a]сушка и прессование

[a]центрифугирование и отжим

[a][+]сушка и замораживание

[a]сушка

[a]сублимация

[q][+]2:1:Причины гибели сырья как живого организма при сушке

[a][+]тепловая коагуляция белков клеток

[a] обезвоживание клеток

[a] повышение температуры

[a] гидролиз сложных веществ

[a] глубокое окисление продукта

[q][+]2:1:Методы абиоза, основанные на изменении температуры

[a]варка, подогрев

[a][+]стерилизация и пастеризация

[a]обжаривание, бланширование

[a]подсушивание, пропекание

[a]пассерование, карамелизация

[q][+]2:1:Уровень пастеризации

[a]60  - 80оС

[a]90 – 95оС

[a][+]не выше 100оС

[a]100оС

[a]95 – 100оС

[q][+]2:1:Уровень стерилизации

[a][+]100оС и выше

[a]115 – 117оС

[a]120оС

[a]выше  температуры кипения продукта

[a]100 – 120оС

[q][+]2:1:Выделите виды операций предварительной обработки сырья перед консервированием

[a]очистка и сортировка

[a]мойка и измельчение

[a][+]сортировка, очистка, измельчение

[a]калибровка, инспекция, мойка

[a]мойка, очистка, сортировка

[q][+]2:1:Что такое «сортировка» сырья

[a][+]разделение на однородные партии

[a]разделение по форме

[a]разделение по размерам

[a]разделение по окраске

[a]разделение по качеству

[q][+]2:1:Стадии мойки

[a]мойка и ополаскивание

[a]замачивание и мойка

[a][+]замачивание, мойка, ополаскивание

[a]замачивание и ополаскивание

[a]ополаскивание

[q][+]2:1:От чего обычно очищают сырье

[a] кожица

[a][+]несъедобные и малоценные части

[a]косточки

[a]семена

[a]кости, чешуя

[q][+]2:1:Способы очистки сырья от кожицы

[a]механический

[a]химический

[a]механический и химический

[a]термический

[a][+]механический, термический, химический

[q][+]2:1:Цели измельчения сырья

[a]облегчение последующих операций

[a][+]указанные во всех прочих   пунктах

[a]придание необходимого внешнего вида

[a]придание необходимой консистенции

[a]предупреждение расслаивания, повышение усвоения

 

[q][+]2:1:Основные виды предварительной тепловой обработки сырья перед консервированием

[a]бланширование

[a]обжаривание

[a]разваривание

[a][+]бланширование и обжаривание

[a]пассерование и разваривание

[q][+]2:1:Цели бланширования

[a]размягчение, изменение консистенции

[a]стабилизация окраски, отбеливание

[a]формирование корочки

[a]увеличение массы и объема

[a][+]кроме формирования корочки

[q][+]2:1:Как (чем) бланшируют сырье

[a]горячей или кипящей водой

[a]паром или горячим воздухом

[a]в растворах пищевых веществ

[a][+]возможно все, указанное в других пунктах

[a]в растворах щелочи или сернистых соединений

[q][+]2:1:Выделите основные цели обжаривания растительного сырья

[a]размягчение

[a]образование корочки

[a]изменение вкуса и запаха

[a]повышение калорийности

[a][+]образование корочки, изменение вкуса и запаха

[q][+]2:1:В каких средах обжаривают сырье

[a]растительное масло

[a]животные жиры

[a]молочный жир

[a][+]указанные в других пунктах продукты

[q][+]2:1:Что является основным признаком готовности обжаренного продукта

[a][+]образование корочки

[a]изменение окраски

[a]уменьшение объема

[a]изменение вкуса

[a]изменение запаха

[q][+]2:1:Что такое фасовка

[a][+]помещение продукта в тару

[a]укладка

[a]розлив

[a]расфасовка

[a]заливка

[q][+]2:1:Как называется операция удаления воздуха из продукта

[a][+]деаэрация

[a]эксгаустирование

[a]вакуумирование

[a]подогрев

[a]сжатие

[q][+]2:1:Как называется операция удаления воздуха из банки с продуктом

[a]деаэрация

[a][+]эксгаустирование

[a]вакуумирование

[a]подогрев

[a]сжатие

[q][+]2:1:Для чего укупоривают тару с продуктом

[a]предупреждение попадания микроорганизмов извне

[a]предупреждение попадания загрязнений извне

[a]предупреждение попадания воздуха извне

[a]предупреждение потерь продукта

[a][+]изоляция продукта от внешней среды

[q][+]2:1:Выделите самый удобный способ укупорки стеклянной тары

[a]обкатной

[a]обжимной

[a]корончатый

[a][+]резьбовой

[a]любой

[q][+]2:1:Выделите самый надежный способ укупорки стеклянной тары

[a][+]обкатной

[a]обжимной

[a]корончатый

[a]резьбовой

[a]двойной закаточный шов

[q][+]2:1:Выделите способ укупорки металлической консервной тары

[a]обкатной

[a]обжимной

[a]резьбовой

[a][+]обкатной с двойным закаточным швом

[a]корончатый

[q][+]2:1:Каким из перечисленных способов укупоривают полимерную и комбинированную тару

[a]обкатной

[a]резьбовой

[a][+]термосваривание

[a]склеивание

[a]корончатый

[q][+]2:1:Что достигается при тепловой стерилизации пищевых продуктов

[a][+]уничтожение микроорганизмов

[a]кулинарная готовность продуктов

[a]прогрев продукта и тары

[a]прогрев аппарата

[q][+]2:1:Отметьте основные параметры тепловой стерилизации продуктов

[a]температура

[a]время

[a]давление

[a][+]температура и время

[a]температура и давление

[q][+]2:1:Какие вещества в продуктах повышают эффект тепловой стерилизации

[a]органические кислоты

[a][+]органические кислоты и минеральные соли

[a]витамины и пигменты

[a]белки и ферменты

[a]углеводы и сахара

[q][+]2:1:Какие микроорганизмы наиболее опасны при развитии в пищевых продуктах

[a]дрожжи

[a]аэробные бактерии

[a]бациллы

[a]плесневые грибы

[a][+]анаэробные бактерии

[q][+]2:1:Выделите теплокровных животных среди водного сырья

[a]рыбы

[a][+]водные млекопитающие

[a]ракообразные

[a]моллюски

[a]иглокожие

[q][+]2:1:Выделите пресноводных ракообразных

[a]крабы

[a][+]раки

[a]лангусты

[a]омары

[a]креветки

[q][+]2:1:Выделите головоногих моллюсков

[a]устрицы, мидии

[a]устрицы, гребешки

[a][+]кальмары, осьминоги

[a]кальмары, устрицы

[a]осьминоги, мидии

[q][+]2:1:Обезвоживание материала при сушке можно произвести

[a]механическим путем

[a][+]тепловым путем

[a]химическим путем

[a]замораживанием

[a]физико-химическим путем

[q][+]2:1:Сушка оказывает консервирующее воздействие на микроорганизмы, поскольку нарушаются

[a][+]нормальные условия питания

[a]нормальные условия дыхания

[a]нормальные условия размножения

[a]нормальные условия вегетирования

[a]нормальные условия сосуществования

[q][+]2:1:К какому принципу консервирования относится сушка

[a][+]биоз

[a]анабиоз

[a]абиоз

[a]ценабиоз

[a]не относится к ним вообще

[q][+]2:1:Черты каких принципов консервирования сочетает в себе сушка

[a]биоз

[a]анабиоз

[a]биоз и анабиоз

[a]абиоз

[a][+]анабиоз и абиоз

[q][+]2:1:В отношении чего наблюдается абиоз при сушке пищевых продуктов

[a]первичная микрофлора

[a]вторичная микрофлора

[a]объект сушки

[a]первичная и вторичная микрофлора

[a][+]объект суши и первичная микрофлора

[q][+]2:1:В отношении чего наблюдается анабиоз при сушке пищевых продуктов

[a]первичная микрофлора

[a][+]вторичная микрофлора

[a]объект сушки

[a]первичная и вторичная микрофлора

[a]объект суши и первичная микрофлора

[q][+]2:1:Что является причиной гибели сырья как живого продукта при сушке

[a]обезвоживание

[a][+]коагуляция белков

[a]денатурация белков

[a]карамелизация углеводов

[a]инактивация ферментов

[q][+]2:1:Какова причина блокирования развития вторичной микрофлоры на сушеных пищевых продуктах

[a]денатурация их белков

[a]коагуляция их белков

[a][+]невозможность питания

[a]плазмолиз клеток

[q][+]2:1:Выделите основной метод сушки пищевых материалов

[a][+]конвективный

[a]контактный

[a]радиационный

[a]электрический

[a]терморадиационный

[q][+]2:1:Выберите способ конвективной сушки, наиболее подходящий для соков

[a]в плотном слое

[a]в кипящем слое

[a][+]распылением

[a]с предварительным замораживанием

[q][+]2:1:Выберите способ конвективной сушки, наиболее подходящий для твердых продуктов

[a]в плотном слое

[a][+]в кипящем слое

[a]распылением

[a]с предварительным замораживанием

[q][+]2:1:Для чего бланшируют растительное сырье перед сушкой
[a]удаление воздуха

[a]повышение проницаемости

[a]уплотнение сырья

[a]улучшение окраски

[a][+]улучшение качества и интенсификация процесса сушки

[q][+]2:1:Для чего сульфитируют растительное сырье перед сушкой

[a][+]блокирование действия окислительных ферментов

[a]осветление сырья

[a]сохранение витаминов сырья

[a]размягчение сырья

[a]гидролиз пектиновых веществ и углеводов

[q][+]2:1:Выделите основную цель досушивания материалов после сушки

[a][+]доведение материала до определенных кондиций

[a]накопление материала в складских помещениях

[a]уменьшение содержания влаги в материале

[a]увеличение содержания влаги в материале

[a]подготовка материала к фасовке

[q][+]2:1:На каком этапе производства сублимированных пищевых продуктов используется глубокий вакуум

[a]подготовка сырья

[a]замораживание

[a][+]сублимация

[a]тепловое досушивание

[a]инспекция и фасовка готового продукта

[q][+]2:1:Для каких продуктов используется сушка контактным способом

[a]соки

[a]пюре

[a]пасты

[a][+]пюре и пасты

[a]сыпучие продукты

[q][+]2:1:К какому методу сушки относится солнечно-воздушная

[a]контактная

[a]конвективная

[a][+]терморадиационная и конвективная

[a]электрическая

[a]сублимационная

[q][+]2:1:Для каких продуктов желательна сублимационная сушка

[a]растительного происхождения

[a]животного происхождения

[a][+]богатых биологически активными веществами

[a]богатых белками и жирами

[q][+]2:1:К какому методу сушки относится сублимационная

[a]конвективная

[a]контактная

[a]радиационная

[a]электрическая

[a][+]конвективная,с изменением давления в ходе процесса

[q][+]2:1:Что входит в состав заливки для натуральных овощей

[a]соль, сахар

[a]соль, лимонная кислота

[a]сахар, лимонная кислота

[a][+]соль, сахар, лимонная кислота

[a]хлористый кальций

[q][+]2:1:Что добавляют  в томатный сок для заливки натуральных томатов

[a]соль

[a]соль, лимонная кислота

[a]сахар

[a]соль, сахар

[a][+]соль, лимонная кислота, хлористый кальций

[q][+]2:1:Как готовят перец для натуральных консервов

[a]моют и сортируют

[a]моют, сортируют, очищают

[a][+]моют, сортируют, очищают, бланшируют и охлаждают

[a]моют, сортируют, обжаривают

[a]моют, сортируют, измельчают

[q][+]2:1:Как готовят сырье для консервов «Огурцы консервированные»

[a] мойка, сортировка

[a][+]мойка, сортировка, обрезка концов, бланширование и охлаждение

[a]мойка, сортировка, измельчение

[a]замачивание, мойка, сортировка

[a]мойка, калибровка, охлаждение

[q][+]2:1:Как добавляют пряности в овощные маринады

[a]в целом  виде

[a]в измельченном виде

[a]в виде водной вытяжки

[a]в виде вытяжки на уксусной кислоте

[a][+]любым указанным способом

[q][+]2:1:Что представляет собой компот

[a]фрукты в сахарном сиропе

[a]фрукты залитые сахарным сиропом

[a]фрукты сваренные в сахарном сиропе

[a]фрукты в соке

[a][+]фрукты, залитые сахарным сиропом, укупоренные и стерилизованные

[q][+]2:1:Какой химический процесс происходит в первую очередь при бланшировании сырья

[a]удаление воздуха

[a][+]гидролиз протопектина

[a]коагуляция белков

[a]уменьшение объема плодов

[a]размягчение

[q][+]2:1:Выберите вариант бланширования для нарезанных яблок

[a]в воде

[a]в сахарном сиропе

[a][+]в растворе кислоты

[a]в растворе соды (щелочи)

[a]в растворе крахмала

[q][+]2:1:Выберите вариант бланширования для целых яблок, слив

[a]в воде

[a]в сахарном сиропе

[a]в растворе кислоты

[a][+]в растворе соды (щелочи)

[a]в растворе крахмала

[q][+]2:1:Чем можно заменить бланширование в производстве компотов

[a]пропаривание

[a][+]вакуумирование

[a]подсушивание

[a]замораживание

[a]сульфитирование

[q][+]2:1:Какой вид обработки пригоден для ложных и сложных ягод в производстве компотов

[a]бланширование паром

[a]бланширование в сахарном сиропе

[a]вакуумирование

[a]бланширование в воде

[a][+]выдержка в концентрированном сахарном сиропе

[q][+]2:1:Сколько должно продолжаться первичное хранение компотов до реализации

[a]30 дней

[a][+]15 дней

[a]7 дней

[a]40 дней

[a]3-5 дней

[q][+]2:1:Как варят варенье из большинства видов фруктов

[a]в один прием

[a]в несколько приемов

[a][+]в несколько приемов с выдержкой между ними

[a]в два приема

[q][+]2:1:Как из варенья готовят цукаты

[a]отделяют сироп из плодов

[a]отделяют сироп от плодов

[a][+]отделяют сироп, глазируют плоды и подсушивают их

[a]отделяют сироп и глазируют плоды

[a]отделяют сироп и подсушивают плоды

[q][+]2:1:Из каких этапов складывается технологическая схема приготовления консервированных супов

[a]подготовка овощей

[a]подготовка круп, бобовых и макаронных изделий

[a]подготовка мяса и бульона

[a]приготовление заправки

[a][+]все перечисленные выше этапы

[q][+]2:1:Как обрабатывают крупы в производстве консервированных супов

[a]мойка

[a]сортировка

[a]бланширование

[a]инспекция

[a][+]инспекция и очистка, мойка, бланширование

[q][+]2:1:Как обрабатывают бобовые продукты в производстве консервированных супов

[a]мойка

[a]бланширование

[a]инспекция

[a][+]инспекция, мойка, замачивание, бланширование

[a]мойка, бланширование

[q][+]2:1:Как готовят мясо для обеденных консервов

[a]обвалка

[a]обвалка, жиловка

[a]обвалка, жиловка, резка

[a][+]обвалка, жиловка, измельчение, тепловая обработка

[a]обвалка, жиловка, бланширование

[q][+]2:1:Какой химический процесс влияет на вкус и окраску обжаренных овощей

[a][+]карамелизация  углеводов

[a]гидролиз

[a]нейтрализация

[a]денатурация

[a]диффузия

[q][+]2:1:Как сортируют томаты при производстве томат-пасты

[a]по качеству

[a]по размерам

[a]по окраске

[a]по форме

[a][+]по качеству и окраске

[q][+]2:1:Как обычно концентрируют томатопродукты

[a]вымораживание

[a]сушка

[a][+]выпаривание

[a]осмос

[a]прессование

[q][+]2:1:При какой температуре стерилизуют концентрированные томатопродукты

[a][+]100°С

[a]90°С

[a]120°С

[a]135°С

[a]70°С

[q][+]2:1:По какому показателю классифицируют овощные соки

[a][+]кислотность

[a]содержание сухих веществ

[a]наличие мякоти

[a]способ консервирования

[a]наличие сахара

[q][+]2:1:Как чаще всего получают морковный сок

[a]протирание

[a]отжим

[a]прессование

[a][+] протирание и разбавление

[a]экстракция

[q][+]2:1:Как измельчают плоды перед извлечением сока

[a]резка

[a][+]дробление

[a]протирание

[a]финиширование

[a]гомогенизация

[q][+]2:1:Какой способ очистки соков дает наилучший результат

[a]отстаивание

[a]фильтрование

[a]процеживание

[a]электросепарирование

[a][+]центрифугирование

[q][+]2:1:Каким способом чаще всего производится осветление соков

[a]отстаивание

[a][+]оклейка

[a]обработка бентонитами

[a]подогрев и охлаждение

[a]обработка ферментными препаратами

[q][+]2:1:Какой из способов выработки виноградного сока удобнее прочих

[a]обработка ультразвуком

[a]обработка метавинной кислотой

[a]обработка молочной кислотой

[a][+]длительная выдержка на холоду и последующее фильтрование

[a]кипячение

[q][+]2:1:Выделите лучший из перечисленных антисептиков

[a]сернистый ангидрид

[a]сорбиновая кислота

[a]спирт

[a]серная кислота

[a][+]сорбиновая и бензойная кислоты

[q][+]2:1:Выделите главное положительное свойство сорбиновой кислоты

[a]отсутствие запаха

[a][+]безвредность для потребителя

[a]высокая бактерицидность

[a]термоустойчивость

[a]плохая растворимость

[q][+]2:1:Выберите лучшую белковую добавку в детские консервы

[a]рыба

[a][+]молоко

[a]мясо

[a]соевый изолят

[a]соевый белок

[q][+]2:1:Какие растительные компоненты добавляют в овощные натуральные консервы

[a]зелень

[a]пряности

[a]чеснок

[a][+]зелень и чеснок

[a]коренья

[q][+]2:1:Какую температуру должны иметь заливки для консервов

[a][+]согласно требованиям технологической инструкции

[a]100°С

[a]80°С

[a]85°С

[a]не ниже температуры основного компонента

[q][+]2:1:Из каких овощей готовят компоты

[a]томатные

[a]капустные

[a][+]бахчевые

[a]бобовые

[a]луковичные

[q][+]2:1:Какие вещества участвуют в образовании фруктовых желе

[a]сахар

[a]пектин

[a]органические кислоты

[a]минеральные соли

[a][+]все выше перечисленные

[q][+]2:1:В какой группе сырьевых продуктов можно выделить плодовое и вегетативное сырье

[a][+]растительное

[a]животное

[a]рыбное

[a]молочное

[a]зерномучное

[q][+]2:1:Какое сырье наиболее богато углеводами

[a]животное

[a][+]растительное

[a]молочное

[a]рыбное

[a]жировое

[q][+]2:1:Выделите семейства плодовых овощей

[a][+]томатные, тыквенные

[a]капустные, бобовые

[a]луковичные, зерновые

[a]листовые, томатные

[a]тыквенные, шпинатные

[q][+]2:1:Выделите семейства  вегетативных  овощей

[a]томатные, луковичные

[a]тыквенные, пряные

[a]бобовые, клубнеплоды

[a]зерновые, корнеплоды

[a][+]капустные, шпинатные

[q][+]2:1:Отметьте сырье из группы цитрусовых

[a][+]лимоны, кинканы

[a]апельсины, яблоки

[a]мандарины, груши

[a]грейпфруты, абрикосы

[a]цитроны, фейхоа

[q][+]2:1: Какие показатели качества относятся к органолептическим

[a][+]вкус, аромат

[a]запах, плотность

[a]окраска, кислотность

[a]консистенция, удельный вес

[a]форма, размеры

[q][+]2:1:Выделите определяющие признаки ботанического сорта культурных видов растений

[a]определенный генотип

[a]анатомо-морфологические показатели

[a]хозяйственное использование

[a]вид продуктивного органа растения

[a][+]все вышеперечисленные

[q][+]2:1:Выделите сорта винограда (по группам)

[a]технические

[a]столовые

[a][+]столовые, винные, сушильные

[a]компотные

[a]универсальные

[q][+]2:1:Как регламентируется окраска для фруктового сырья

[a]соответствующая данному ботаническому сорту

[a][+]типичная

[a]не оговаривается вообще

[a]указывается покровная и основная окраска

[a]указывается цвета и оттенки

[q][+]2:1:С какой окраской сырье переводится из «стандартного» в «отход»

[a]с переокраской

[a]с недоокраской

[a]с несвойственной окраской

[a]с неравномерной окраской

[a][+]с несвойственной окраской, вызванной критическими дефектами

[q][+]2:1:Как регламентируется форма фруктового сырья

[a][+]типичная, не уродливая

[a]правильная

[a]геометрическая

[a]не оговаривается вообще

[a]подобная чему-либо

[q][+]2:1:Как регламентируется форма овощного сырья

[a]однородная, типичная

[a]не уродливая

[a]не оговаривается для некоторых видов

[a]соответствующая ботаническому сорту

[a][+]все вышеперечисленные варианты

[q][+]2:1:Что включает показатель «состояние поверхности растительного сырья»

[a][+]сухость и чистота

[a]наличие опушенности

[a]наличие воскового налета

[a]отсутствие повреждений

[a]равномерность окраски

[q][+]2:1:Что предполагает показатель «целостность» растительного сырья

[a][+]отсутствие повреждений разного рода

[a]отсутствие механических повреждений

[a]отсутствие болезней

[a]отсутствие повреждений вредителями

[a]отсутствие микробиологической порчи

[q][+]2:1:Как устанавливается в стандартах величина растительного сырья

[a]размер

[a]масса

[a]длина

[a]диаметр

[a][+]размер или масса

[q][+]2:1:Как регламентируется размер сырья

[a]по длине

[a]по диаметру

[a]по объему

[a][+]по длине или диаметру в зависимости от формы

[a]на глаз

[q][+]2:1:Что такое «товарный сорт»  плодоовощного сырья

[a][+]градация качества, устанавливаемая стандартом

[a]градация качества по одному, основному показателю

[a]градация качества по нескольким показателям

[a]связана с ботаническим сортом  сырья

[q][+]2:1:Какая продукция относится к «нестандартной»

[a]бездефектная

[a][+]с дефектами в пределах стандарта

[a]с дефектами сверх требований стандарта

[a]с критическими дефектами

[a]с микробиологическими повреждениями

[q][+]2:1:Какая продукция переводится по стандарту в «отход»

[a][+]с критическими дефектами, недопустимыми по стандарту

[a]с механическими повреждениями

[a]с физиологическими болезнями

[a]с микробиологическими повреждениями

[a]с повреждениями вредителями

[q][+]2:1:По каким показателям устанавливается товарный сорт растительного сырья

[a]внешний вид, в т.ч. окраска и форма

[a]размер плодов

[a]наличие (отсутствие) плодоножки

[a]зрелость

[a][+]все выше перечисленные

[q][+]2:1:Что такое «лежкость»

[a][+]видовое свойство, генетическая способность к хранению

[a]сортовое свойство, проявление лежкости в конкретных условиях

[a]срок хранения

[a]срок основного хранения

[a]сохраняемость

[q][+]2:1:Что такое «сохраняемость»

[a]лежкость

[a]срок хранения

[a][+]сортовое свойство, проявление лежкости в конкретных условиях

[a]срок лечебного периода

[a]срок весеннего хранения

[q][+]2:1:Какое сырье обладает наибольшей легкостью

[a][+]вегетативные овощи

[a]плодовые овощи семечковые плоды

[a]бахчевые культуры

[a]листовые овощи

[q][+]2:1:Какое сырье обладает способностью дозревать при хранении

[a]вегетативное сырье

[a]листовые овощи

[a][+]семечковые плоды

[a]бахчевые овощи косточковые плоды

[q][+]2:1:Укажите основную цель мойки  плодоовощного сырья

[a][+]удаление поверхностных загрязнений

[a]охлаждение сырья

[a]уменьшение увядания

[a]придание сырью хорошего внешнего вида

[a]сохранение окраски сырья

[q][+]2:1:Почему сырье очищают от несъедобных и малоценных частей

[a]увеличение степени пищевого использования сырья

[a]повышение пищевой ценности продуктов

[a]придание «более съедобного» состояния

[a]соблюдение условий качества готового продукта

[a][+]все вышеперечисленное

[q][+]2:1:Для чего измельчают в производстве растительное сырье

[a]повышение усвояемости

[a]придание привычного внешнего вида

[a]удобство дальнейшей обработки

[a]создание разнообразия ассортиментов

[a][+]все вышеперечисленное

[q][+]2:1:Отметьте цели бланширования растительного сырья в производстве

[a]повышение проницаемости

[a]сохранение окраски

[a]удаление воздуха

[a]размягчение сырья

[a][+]все вышеперечисленное

[q][+]2:1:Основная цель обжаривания растительного сырья

[a][+]придание специфических органолептических признаков

[a]повышение калорийности

[a]уменьшение объема

[a]удаление воздуха

[a]повышение кулинарной готовности

[q][+]2:1:Перечислите группы плодоовощных консервов

[a]плодово-ягодные

[a]овощные

[a]детские

[a]диетические

[a][+]все вышеперечисленное

[q][+]2:1:Что такое «компот»

[a][+]фрукты или ягоды, залитые сахарным сиропом

[a]фрукты или ягоды, сваренные в сахарном сиропе

[a]фрукты в собственном соке

[a]фрукты в сиропе с кислотой и пряностями

[a]десертный продукт

[q][+]2:1:Что такое «фрукты  натуральные»

[a][+]фрукты в собственном соке

[a]фрукты в сахарном сиропе

[a]фрукты, залитые сахарным сиропом

[a]фрукты, сваренные в сахарном сиропе

[a] фрукты в маринаде

[q][+]2:1:Что такое «фруктовый маринад»

[a]фрукты в сахарном сиропе

[a]фрукты в воде

[a]фрукты в собственном соке

[a][+]фрукты в сахарном сиропе с кислотой и пряностями

[a]фрукты в рассоле

[q][+]2:1:Что такое «варенье»

[a]фрукты в сахарном сиропе

[a][+]фрукты, сваренные в сахарном сиропе (сироп патокообразный)

[a]фрукты в собственном соке

[a]фрукты, сваренные в сахарном сиропе (сироп желеобразный)

[a]фрукты в пюре с сахаром

[q][+]2:1:Что такое «джем»

[a]фрукты в сахарном сиропе

[a]фрукты, сваренные в сахарном сиропе (сироп патокообразный)

[a][+]фрукты, сваренные в сахарном сиропе (сироп желеобразный)

[a]фрукты в маринаде

[a]фрукты в рассоле

[q][+]2:1:Что такое «повидло»

[a]пюре уваренное

[a]пюре с сахаром и пряностями

[a][+]пюре, уваренное с сахаром (продукт пюреобразный)

[a]пюре, уваренное с сахаром (продукт желеобразный)

[a]сок с сахаром

[q][+]2:1:Что такое «конфитюр»

[a]фрукты в сахаре

[a]фрукты в сахарном сиропе

[a]фрукты, сваренные в сахарном сиропе (сироп патокообразный)

[a]фрукты, сваренные в сахарном сиропе (сироп желированный)

[a][+]фрукты, сваренные в сахарном сиропе с пектином или агаром (сироп желированный)

[q][+]2:1:Что такое «фруктовый соус»

[a][+]пюре с сахаром

[a]пюре с сахаром и пряностями

[a]пюре, уваренное с сахаром

[a]уваренное пюре

[a]фруктовый десерт

[q][+]2:1:Что такое «фруктовая приправа»

[a]пюре с сахаром  

[a][+]пюре с сахаром и пряностями

[a]пюре уваренное

[a]пюре, уваренное с сахаром

[a]фруктовый десерт

[q][+]2:1:Что такое «фруктовая паста»

[a]пюре с сахаром

[a]пюре с сахаром и пряностями

[a][+]пюре уваренное

[a] пюре, уваренное с сахаром

[a]фруктовый десерт

[q][+]2:1:Выделите «сок с мякотью»

[a]продукт абсолютно прозрачный

[a]продукт абсолютно прозрачный с легким помутнением у дна тары

[a][+]продукт непрозрачный, равномерно замутненный твердыми частицами

[a]продукт мутноватый с рыхлым осадком на дне

[a]продукт  опалесцирующий с осадком на дне

[q][+]2:1:Что такое «фруктовый сироп»

[a]сок с сахаром

[a][+]сок уваренный с сахаром

[a]раствор сахара

[a]основа для напитков

[a]основа для газированной воды

[q][+]2:1:Отметьте «закусочные» консервы

[a]овощи нарезанные, обжаренные или бланшированные, в томатном соусе

[a]овощи фаршированные, в томатном соусе

[a]овощная икра

[a]салаты и маринады

[a][+]все вышеперечисленные

[q][+]2:1:Какие из указанных консервов относятся к обеденным

[a]супы

[a]рагу, каши

[a]гарниры

[a]соусы и соусные пасты

[a][+]все вышеперечисленные

[q][+]2:1:Выделите вариант, содержащий основные компоненты супов (обеденных консервов)

[a]овощи, бульон

[a]картофель, овощи, мясо

[a]картофель, заправка, бульон

[a][+]пряности, картофель, овощи, заправка, бульон

[a]заправка, бульон

[q][+]2:1:Выделите  «концентрированные томатные продукты»

[a][+]томат-пюре, томат-паста

[a]томатные соусы

[a]томатный сок

[a]томатный напиток

[a]томаты в томатном соке

[q][+]2:1:Какое содержание сухих веществ может быть в томатной пасте

[a]15%

[a]15%, 20%

[a]12%, 16%, 20%

[a][+]25%, 30%, 35%

[a]любое из вышеперечисленных

[q][+]2:1:По каким показателям  консервы одного вида могут быть понижены по товарному сорту

[a]органолептическим

[a]физико-химическим

[a][+]указанным как признаки товарных сортов

[a]микробиологическим

[a]экологическим

[q][+]2:1:Наличие какого вещества отличает солено-квашенные продукты от всех прочих

[a]соли

[a]спирта

[a][+]молочной кислоты

[a]сахара

[a]уксусной кислоты

[q][+]2:1:Наличие каких веществ (компонентов) отличает маринады от всех прочих продуктов

[a]спирт

[a]соль, сахар

[a]пряности, специи

[a][+]пряности, уксусная кислота

[a]пряности, молочная кислота

[q][+]2:1:Какие показатели качества свидетельствуют о готовности соленоквашенных овощей

[a]органолептические

[a]физико-химические

[a][+]органолептические и кислотность продукта

[a]микробиологические

[a]содержание сухих веществ

[q][+]2:1:В каком виде  выпускают консервы для детского питания

[a]кусочками (дробленые)

[a]протертые (пюре)

[a]гомогенизированные

[a]соки

[a][+]все вышеперечисленные

[q][+]2:1:Ассортимент консервов для детского питания

[a]однокомпонентные (из овощей или фруктов)

[a]фруктоовощные

[a]с крупами

[a]с молочными добавками

[a][+]все вышеперечисленные

[q][+]2:1:Отметьте оптимальную температуру хранения большинства плодоовощных консервов

[a]ниже 0оС

[a][+]0-15оС

[a]15-25оС

[a]любые температуры

[a]как указано   на этикетке

[q][+]2:1:Каких температур хранения  консервов нельзя допускать

[a][+]приводящих к замерзанию

[a]выше 35оС

[a]выше  15оС

[a]выше 25оС

[a]температура не имеет значения

[q][+]2:1:Какая должна влажность воздуха при хранении консервов

[a][+]не выше 75%

[a]не выше 65%

[a]не ниже  30%

[a]не имеет значения

[a]30% - 40%

[q][+]2:1:Гарантированный срок хранения большинства видов консервов

[a][+]12 месяцев

[a]3-5 лет

[a]до разгерметизации тары

[a]до проявления порчи

[a]6-9 месяцев

[q][+]2:1:Выделите установленные условия хранения замороженных плодов и овощей

[a][+] – 18оС, влажность воздуха 95%, до 12 месяцев

[a]такие же, как в процессе замораживания

[a]при отрицательных температурах

[a]при любых температурах, но в вакуумной упаковке

[a]в любом доступном холодильнике

[q][+]2:1:В каких условиях хранят соленоквашенные овощи

[a]при пониженных температурах

[a]в герметичной  таре

[a]при высокой влажности

[a][+]при 0оС, капусту можно замораживать

[a]при любых условиях

[q][+]2:1:Как готовит плодоовощное сырье перед заморозкой

[a]сортируют

[a]сортируют и моют

[a]сортируют, моют и очищают

[a]сортируют, моют, очищают, измельчают

[a][+]как требует дальнейшее использование

[q][+]2:1:Способы сушки растительного сырья

[a]в плотном слое

[a]в движущемся слое

[a]в состоянии пены

[a]в распыленном состоянии

[a][+]все вышеперечисленные

[q][+]2:1:Выбор растительного сырья для сушки

[a]по  степени зрелости

[a][+]по органолептическим признакам

[a]по химическому составу

[a]по биологической ценности

[a]по ботаническим сортам

[q][+]2:1:Как удобнее сушить целое сырье

[a][+]нагретым воздухом

[a]на нагретой поверхности

[a]электрическим током

[a]перегретым паром

[a]в вакуумных установках

[q][+]2:1:Обработка растительного сырья перед сушкой

[a]сортировка, очистка, резка

[a]сортировка, очистка, бланширование

[a]очистка, сульфитирование

[a][+]сортировка, мойка, очистка, резка, бланширование и сульфитирование

[a]сульфитирование, очистка, резка

[q][+]2:1:Обработка растительного сырья после сушки

[a]сортировка, фасовка  

[a]кондицирование, фасовка, упаковка

[a]сортировка, упаковка, упаковка

[a][+]кондицирование, сортировка, взвешивание, фасовка, упаковка

[a]сортировка, взвешивание, фасовка

[q][+]2:1:Восстановление сушеного растительного сырья

[a]бланширование в воде

[a]бланширование паром

[a][+]замачивание, мойка

[a]мойка

[a]кипячение

[q][+]2:1:Восстановление сухих порошков

[a][+]развести в небольшом количестве воды, разбавить, размешать

[a]залить водой, настоять

[a]залить холодной водой

[a]залить горячей водой

[a]засыпать в воду




1. Тема- Особливості суспільнополітичного життя в другій половині 40х на початку 50х рр
2. положение санкций в правовом порядке является индикатором ясно характеризуюцгим степень развития этого по
3. Вариант 1 1 Для гиперхлоргидрии и повышенной секреторной функции желудочных желез характерно- а склонно
4. В своей книге Принципы политической экономии и налогообложения он сформулировал одно очень простое построе
5. Яким Нагой, Ермил Гирин
6. координаты в utocd В настоящем уроке самоучителя utocd поговорим о том как задавать координаты в utocd и делать эт
7. Московский городской педагогический университет Институт педагогики и психологии образования Кафедр
8. энциклопедия права как науки в России
9. контрольная трубка; 3 переливная трубка; 4 главный стояк; 5 расширительный бак; 6 верхняя подающая магист
10. Реферат на тему- Життя і творчість Михайла Старицького 1840 1904 М

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе