Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Рецепт формового пшенично-ржаного хлеба на закваске
Для начала необходимо приготовить опару
Приготовление опары.
В емкость для замеса наливается один стакан слегка тёплой воды, приблизительной температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 2-3 ст. ложки закваски и 1 стакан ржаной муки.
Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 - 6 часов, до образования точечных пузырьков. Мы обычно ставим на ночь. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.
Замес теста.
В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра) откладываем необходимое количество (2-3 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике. Предварительно банку с закваской мы закрываем марлей сложенной в несколько слоёв, для того что бы немного попадал воздух. Можно не заморачиваться и воспользоваться крышкой сделав в ней несколько небольших дырочек.
В ёмкость с опарой добавляем 2 стакана слегка тёплой воды, размешиваем до однородной консистенции. Далее добавляем растительное масло 2-3 ст. ложки, соль, сахар, различные семена, отруби, специи. В общем, тут можно поимпровизировать и проявить свою творческую натуру. И снова вымешиваем до однородной консистенции. Теперь добавляем постепенно 2 стакана* пшеничной муки и тщательно вымешиваем будущий хлебушек ложкой.
ВАЖНО!* В зависимости от того какой влажности, помола мука, какие специи и добавки вы предпочли, нужно будет скорректировать количество муки добавляемой вами в окончательный замес. Т.е. это может быт не 2 стакана муки, но чуть больше. У кого-то два с четвертью или два с половиной стакана. Как понять, когда муки достаточно? Понемногу добавляя муку в замес сверх нормы, замешивать ложкой становиться всё сложнее. Так вот, как только ложкой вымешивать станет довольно тяжело, так можно прекратить добавлять в замес муку.
Дозревание теста.
После того как тщательно вымесили тесто, накрываем его пищевой плёночкой а сверху полотенцем. И идём заниматься другими своими делами. В течении приблизительно 0,5-3 часов тесто дозревает. Периодически посматривая за тестом, вы увидите, как оно увеличиться в объёме 1,5 – 2 раза. Время дозревания зависит от температуры помещения, влажности воздуха, специй, муки (разный производитель). Как только тесто увеличилось в объёме, опускаем его, т.е. снова вымешиваем*. И выкладываем в форму.
КСТАТИ*: На этой стадии вы можете регулировать кислотность хлеба. Т.к. кому-то нравиться более пресный, кому-то более кисленький хлеб. Т.е. чем дольше в приподнятом настроении состоянии находится ваш будущий хлебушек, тем кислее он будет. Одним словом – творчество!
Закладываем тесто в форму.
Форма заполняется тестом 0,3-0,5 её объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом. Форма с тестом ставиться в теплое место на 1-3 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое**, значит, оно разрыхлилось и готово к выпечке.
ВАЖНО!** Не позволяйте тесту увеличиться более чем в два раза. В противном случае ваш хлебушек в духовке просто сдуется.
Режим выпечки.
Форма должна размещаться в середине духовки на решетке. Температура выпечки 180-200 градусов (оС). Время выпечки 40-90 минут. Зависит от духовки. Готовность определяйте*** деревянной палочкой. Протыкая хлебушек до основания. Если тесто не прилепает, значит хлеб готов.
ВАЖНО!***
НЕ открывайте духовку в первые 40-50 минут. Хлеб может потерять свою форму и не пропечься в итоге как следует.
УРА!
Сногсшибательный запах свежего хлеба не оставит равнодушными ваших домочадцев. Но вам нужно будет удержаться, чтобы не скушать его сразу. Хлеб обязательно должен дозреть. Оберните его в льняное полотенце. И дождитесь когда от станет тёплым. Тогда его можно будет кушать.
С наилучшими пожеланиями
Сотворческий артель «Добродар»