Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Б18.в1. Приготовление, оформление и подача супа «Лапша домашняя с курицей».
Готовят на бульонах: из птицы, с потрохами, грибном отваре. Приготовление теста: муку насыпают в виде горки, в середине углубление, яйца соед с водой, солят, перемешивают, процеживают. Наливают в углубление, размешивают тесто., посыпают тесто мукой и оставляют на 25-30мин для набухания. Готовое тесто раскатывают на тонкие пласты толщ 1-1,5мм, слегка подсушивают. Разрезают на полосы шир 4-5см, складывают неск полосок одна на др и шинкуют соломкой, подсушивают.. перед исп просеивают. Для того чтобы был прозрачным, лапшу засыпают в кипящую воду, варят 1-2мин, откидывают на сито. В кипящий бульон кладут пассерванные коренья и лук, подготовл лапшу и варят до готовности, в конце варки добавл соль специи. При отпуске в тарелку кладут кусочек курицы, наливают суп, посыпают зеленью.
Б18.в2. Приготовление, оформление и подача рулета картофельного с мясным фаршем.
Картофельную массу приготавливают без яиц, выкладывают в виде прямоугольника толщ 1,5 – 2см на смоченную водой салфетку. На середину массы по длине кладут фарш, края соединяют, придают форму рулета и перекладывают швом вниз на сазанный жиром противень, поверхность смаз яйцом, сметаной, посыпают сухарями, делают проколы, сбрызгивают маслом и запекают. Для фарша мясо пропуск через мясорубку соед с пассер луком, зелень, вар яйца. Отпуск: готовый рулет нарез на порции на порц тарелки, полив маслом или соусом томатным, сметанным, грибным отдельно подают сметану.
Б19.в1. Приготовление, оформление и подача салата столичного.
Вареную мякоть дичи или птицы нарезают ломтиками для заправки и тонкими пластинками для украшения. Отварной картофель, соленые огурцы или свежие режут тонкими ломтиками, зеленый салат – крупными кусочками. Мясо и овощи заправляют майонезом с добавлением соуса «южного», перемешивают и укладывают горкой на листья салата в салатник, украшают кусочками дичи или птицы, дольками вареных яиц, крабами или креветками, свежими или солеными огурцами, помидорами, зеленью. Перед подачей поливают майонезом. При оформлении салата можно исп др способы в зависимости от кол-ва и исп посуды. Салат можно приготовить также с дичью.
Б19.в2. Приготовление, оформление и подача плова из баранины.
Нарез из лопат части и грудинки, кусочки кубик 20-30г , посыпают солью, перцем и быстро обжаривают на разогретой сковороде. Затем перекладывают в глубокую посуду и заливают горячим бульоном или водой, добавл пассеров томат пюре, морковь, лук соломкой и предварительно замоченную в холодной воде рисовую крупу, перец горошком, лавр лист и тушат до полуготовности, затем в жар шкаф для доведения до готовности. Можно готовить без томата. Готовый плов разрыхляют поварской вилкой. Отпуск в баранчике или на порционной сковороде. Посыпают зеленью.