з курсу ldquo;Основи товарознавства продовольчих товарів.html
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Перелік питань для іспиту з курсу
“Основи товарознавства продовольчих товарів.”
- Хімічний склад продовольчих товарів, їх харчова цінність.
- Поняття про якість продовольчих товарів, головні показники якості, засоби оцінки якості товарів.
- Зберігання продовольчих товарів. Фактори, що впливають на зберігання споживчих характеристик харчових продуктів.
- Засоби зберігання харчових товарів, їх економічна ефективність.
- Зерноборошняні товари, їх класифікація, хімічний склад та харчова цінність цієї групи товарів.
- Крупа. Характеристика асортименту крупи. Вимоги до якості крупи. Дефекти, упаковка, маркування, зберігання.
- Борошно. Класифікація, асортимент, показники якості. Зберігання борошна.
- Хліб. Класифікація, асортимент, показники якості, дефекти.
- Макаронні вироби. Класифікація, асортимент, показники якості, зберігання.
- Плоди і овочі. Значення в харчуванні, хімічний склад, класифікація свіжих плодів і овочів.
- Плоди свіжі. Значення в харчуванні, хімічний склад, класифікація плодів.
- Перероблені овочі. Класифікація, квашені і солоні овочі, їх асортимент, показники якості.
- Плодоовочеві консерви. Асортимент, якість, дефекти, зберігання.
- Смакові товари, значення у харчуванні. Класифікація. Показники якості, фасування, пакування, маркування, зберігання.
- Кава. Особливості складу та дія на організм людини. Види і сорти кави. Фактори, що впливають на формування споживчих якостей кави. Вимоги щодо якості, фасування, пакування, зберігання. Кавові напої.
- Прянощі та приправи, значення в харчуванні, їх вплив на організм людини. Асортимент. Показники якості, фасування, пакування, маркування, зберігання.
- Алкогольні напої, їх вплив на організм людини. Класифікація. Поняття про отримання. Асортимент, вимоги до якості, зберігання.
- Слабоалкогольні напої. Споживчі якості, поняття про виробництво, асортимент, показники якості, пакування, зберігання.
- Крохмаль, мед, цукор. Асортимент, показники якості, дефекти, пакування, маркірування, зберігання.
- Борошняні кондитерські вироби. Класифікація, показники якості, пакування, зберігання.
- Молоко та молочні товари, значення в харчуванні. Класифікація молочних продуктів.
- Молоко коров’яче. Хімічний склад і харчова цінність. Асортимент молока. Показники якості. Умови та терміни зберігання і реалізації.
- Кисломолочні продукти. Класифікація, асортимент, показники якості.
- Сири. Класифікація. Хімічний склад і харчова цінність. Показники якості і дефекти сирів.
- М’ясо. Хімічний склад. Харчова цінність окремих видів м’яса. Показники свіжості м’яса, його зберігання.
- Риба. Хімічний склад і харчова цінність м’яса риби.
- Харчова цінність та класифікація меду.
- Класифікація кондитерських виробів. Асортимент та вимоги до якості.
- Класифікація, асортимент та вимоги до якості слабоалкогольних та безалкогольних напоїв.
- Класифікація рибних продуктів та їх харчова цінність
Питання до екзаменаційних білетів з курсу “Основи товарознавства”
Предмет і зміст товарознавства. Поняття класифікації товарів та її види.
Споживні властивості непродовольчих товарів та їх показники.
Якість товарів, показники якості, сорт, методи визначення показників якості та рівня якості.
Поняття про асортимент. Показники асортименту.
Загальне поняття про силікати. Хімічний склад та види скла.
Характеристика сировинних матеріалів та їх вплив на властивості скловиробів.
Технологічний процес одержання скловиробів.
Види декорування скляних виробів.
Характеристика сировинних матеріалів та їх вплив на властивості керамічних виробів.
Технологічний процес одержання керамічних виробів.
характеристика дефектів скляних та керамічних виробів.
Поняття про кераміку. Класифікація і види кераміки.
Характеристика чорних металів та їх сплавів, класифікація.
Характеристика кольорових металів та їх сплавів, класифікація.
Формування споживних властивостей металогосподарчих товарів у процесі виробництва.
Характеристика основних асортиментних груп металогосподарчих товарів.
Характеристика металів і сплавів, що використовуються для виготовлення металогосподарчих товарів.
Дати класифікацію меблів за різними ознаками.
Характеристика факторів, що впливають на формування споживних властивостей меблів.
Характеристика деревних матеріалів і напівфабрикатів.
Характеристика металевих, текстильних і полімерних матеріалів, які використовуються для виробництва меблів.
Характеристика меблів різних стильових напрямів.
Вимоги, що висуваються до сучасних меблів, їх класифікація.
Охарактеризуйте хімічний склад, будову та властивості волокон рослинного походження.
Дайте характеристику натуральним волокнам тваринного походження.
Штучні та синтетичні волокна, їх властивості.
Тканини. Формування властивостей тканин у процесі виробництва. Характеристика ткацьких переплетень.
Характеристика методів ідентифікації текстильних матеріалів різного сировинного складу.
Сировина та особливості виробництва ручних та машинних килимових виробів.
Особливості килимарства різних географічних регіонів.
Тестові завдання «Товарознавство непродовольчих товарів»
- Назвати основні частини деревини, які використовуються для виробництва меблів:
- Для виготовлення килимів ручним способом використовують
- На спеціальних килимоткацьких жаккардових двополотних верстатах тчуть
- Техніка кружляння при виробництві килимів поширена в
- З природних високомолекулярних сполук отримують
- Яке волокно має найбільшу серед текстильних волокон гігроскопічність?
- Яке волокно характеризується найбільшою стійкістю до стирання?
- Рапорт якого переплетення дорівнює 2?
- Вироби якого волокнистого складу менше забруднюються і легше відпираються та мають підвищений блиск?
- Який метод класифікації характеризується послідовним розподілом заданої кількості об’єктів на підпорядковані множини?
- На кожній стадії класифікації використовується
- Зручність і комфорт споживання чи експлуатації товару на всіх етапах функціонування характеризують
- Відповідність конструкції виробу і його елементів формі і масі тіла людини характеризують
- Здатність товарів відновлювати свої властивості шляхом профілактичного огляду і ремонту та технічного обслуговування це –
- Сукупність товарів, що їх об’єднують за ознакою однорідності сировини і матеріалу, призначенням, способом виробництва тощо це –
- Кількість видів і різновидів товарів, об’єднаних визначеними групами та підгрупами це –
- Від включень газу та повітря скломасу звільняють
- Товстостінні вироби із скла, плоскої чи циліндричної форми, грані яких закруглені, малюнок не завжди чіткий отримують
- Вид декору скловиробів у вигляді тріщин
- Вид декорування скловиробів за принципом переводної картинки
- Який вид декору надає скловиробам веселкових переливів (перламутру)?
- Який вид кераміки має густий, спечений, блискучий на зламі черепок білого кольору з блакитним відтінком, який просвітлюється в тонких шарах
- Який вид кераміки має найбільше водопоглинення?
- За допомогою якого методу формування виготовляють чашки, глибокі тарілки і т.ін.?
- Полоска на керамічному виробі шириною 3 мм.
- Тонкокерамічні вироби з пористим непрозорим черепком білого кольору з жовтуватим відтінком (кремуватим відтінком), водопоглинання 9 – 12 %
- Керамічні вироби складної форми одержують методом
- Формування невеликих плоских виробів (тарілок) відбувається методом
- Який вид декору керамічних виробів має вигляд мілкого, однотонного малюнку фарбою чи золотом?
- Сплав міді з цинком
- Сплав міді з оловом
- Сріблясто-білий, м’який і досить пластичний метал з температурою плавлення 232°С, за корозійною стійкістю близький до благородних металів, стійкий до харчових продуктів
- Стиль протилежний античному
- Стильове виконання меблів, що нагадує архітектурні форми храмів витягнуті догори
- Меблям якого стилю притаманні давньо єгипетські, римські та грецькі форми, монументальність яких ак центувалася рельєфним бронзовим декором?
- Деревний матеріал, що виготовляють її зі шпона шляхом з'єднання кож ного листа з наступним клейовою речовиною
- Листовий матеріал, який виготовляють гарячим пресуванням маси з деревинних во локон, сформованих у вигляді килима
Тестові питання
- Вмістом яких речовин визначається біологічна цінність продукту?
- Вкажіть основні властивості білків:
- Адекватне харчування передбачає у раціоні:
- За природними ознаками види плодоовочевих товарів поділяються на:
- Біохімічні процеси в продуктах відбуваються під дією:
- До фізичних методів консервування належать:
- Назвіть крупу, яка має найбільший вміст жиру:
- Сухарні вироби – це:
- Назвіть харчові речовини, вміст яких в овочах і фруктах складає до 90%.
- Назвіть овочі з найбільшим вмістом вуглеводів.
- Наведіть класифікацію плодів:
- Назвіть плоди, поширені в Україні, вміст білків в яких сягає 22%.
- Дайте класифікацію овочів залежно від того, які органи рослин використовуються в їжу?
- Наведіть класифікацію плодових овочів:
- Назвіть найбільш поширені способи переробки овочів:
- Які важливі технологічні властивості має крохмаль?
- Назвіть класифікацію цукру залежно від способу виробництва:
- Назвіть асортимент цукру-піску:
- Назвіть класифікацію меду за ботанічним походженням:
- Вміст яких речовин не допускається у рафінованому спирті?
- Які фактори зумовлюють білкову цінність м'яса?
- Назвіть класифікацію м'яса за термічним станом:
- Назвіть рибні консерви, які не підлягають стерилізації при виготовленні:
- Рибні консерви об'єднують у такі групи:
- Назвіть реквізити маркування шляхом нанесення штампів
- До органолептичних показників відносять:
- До біохімічних процесів належить:
- Які способи консервування належать до комбінованих?
- За якою ознакою борошно поділяють на хлібопекарське, кулінарне, макаронне?
- За якою ознакою хлібобулочні вироби поділяють на прості, поліпшені, здобні?
- Як класифікують хлібобулочні вироби за призначенням?
- Як класифікують трубчасті макаронні вироби?
- Назвіть представників субтропічних плодів?
- Які ягоди називають несправжніми?
- Як називають продукт неповного гідролізу крохмалю, що являє собою сироподібна густа, в’язка, безбарвна або трохи жовтувата прозора рідину солодкуватого смаку?
- Назвіть представників цукристих кондитерських виробів?
- Назвіть представників фруктово-ягідних варильних кондитерських виробів?
- Як класифікують цукерки залежно від обробки поверхні?
- Які ви знаєте приправи?