Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
СУ № 3 Рецептура № 95
Наименование предприятия
Технологическая карта №2
Наименование блюда Салат рыбный
|
Наименование продуктов |
Вес брутто (г) 1 п. |
Вес нетто (г) 1 п. |
Вес брутто (г) 2 п. |
Вес нетто (г) 2 п. |
Технология приготовления и отпуск |
|
Судак филе (чистое) |
74 |
41 |
148 |
82 |
Отварной картофель, соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или кубиками, соединяют с консервированным зеленым горошком, солью, перцем, майонезом, перемешивают. Отпуск: салат выкладывают в салатник на листья салата горкой, сверху удлиненные ломтики припущенной рыбы. Украшают листьями салата, огурцами, помидорами, поливают майонезом. Требования к качеству: Внешний вид – овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формой нарезки, уложены в посуду горкой; цвет – соответствующих продуктов; запах – рыба, соленых огурцов и майонеза; вкус – не пересолен, рыбы, солоноватый за счет сол. огурцов; консистенция – овощей упругая, не разварены. |
|
Масса припущенной рыбы |
- |
30 |
- |
60 |
|
|
Картофель |
41 |
40/30 |
82 |
80/60 |
|
|
Огурцы солен. |
31 |
25 |
62 |
50 |
|
|
Помидоры свеж. |
25,5 |
25 |
62 |
50 |
|
|
Горошек консерв. |
15 |
10 |
30 |
20 |
|
|
Майонез |
35 |
35 |
70 |
70 |
|
|
Выход |
- |
150 |
- |
300 |
арту составила студентка группы №41 Самокищук Александр Преподаватель Самородова И. П.