У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Программа подготовки члена команды ПБО РОСТИКС-KFC

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2015-07-10

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 7.3.2025

Программа подготовки члена команды ПБО РОСТИКС-KFC

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

Члена команды

ПБО «РОСТИК’С-KFC»

Модуль «ЦЫПЛЁНОК»

                                                                                                   август 2013

Введение

Поздравляем Тебя с тем, что Ты стал сотрудником нашей                     компании  «РОСТИКС-KFC»!

Теперь Ты являешься членом нашей дружной команды.

Эта рабочая тетрадь поможет Тебе эффективно пройти всю                       программу обучения. Здесь представлены сведения о целях и структуре программы, сюда также включены основные документы, необходимые для Твоего обучения.

Твоей задачей является правильное заполнение документов и             аккуратность в обращении с тетрадью.

Программу Твоего обучения будет вести

тренер –наставник:____________________________________________

(запиши сюда имя и фамилию своего тренера)

Стандарты нашей работы

Работать в нашей Команде - это значит придерживаться стандартов нашей работы

Мы используем продукты высокого качества и самые передовые технологии. Мы ожидаем, что Ты будешь предоставлять нашим Гостям качественный Сервис.

Что такое CHAMPS? 

C.H.A.М.P.S. - это шесть областей, на которые можно разделить требования и ожидания наших Гостей

C.H.A.M.P.S. – это наш способ определения того, что нужно Гостю

C.H.A.М.P.S. - это НАШИ СТАНДАРТЫ РАБОТЫ!

C

Cleanliness

Чистота

H

Hospitality

Гостеприимство

A

Accuracy of Orders

Точность выполнения заказов

M

Maintenance of Facilities

Исправное состояние

P

Product Quality

Качество продукции

S

Speed of Service

Скорость обслуживания

С - Чистота

Безупречная чистота - важнейший фактор, влияющий на посещаемость ресторана. Очень важно изучение и соблюдение наших           санитарных норм. Все участки ресторана - как вне, так и внутри         него - должны содержаться в чистоте и порядке

H - Гостеприимство

Помни, что Гость - самый важный человек, влияющий на успех нашей компании.  Хорошее, гостеприимное отношение сотрудника к Гостю  имеет большое значение  в РОСТИК’C-KFC. Вежливое и внимательное отношение к Гостю - залог нашего успеха.

Искренняя улыбка - это то, что приводит Гостей                                                 в РОСТИКС-KFC.

А – Точность выполнения заказов

Всегда будь внимателен, когда готовишь блюда и когда подаёшь их гостям. Точно соблюдай технологию приготовления блюд и                    напитков. Мы должны точно выполнять все заказы Гостя, чтобы он пришел к нам снова!

М – Исправное состояние

Исправное состояние оборудования, на котором мы готовим,                  исправное состояние стен, мебели, полов делает наш Ростик`c-KFC уютным и привлекательным для Гостей. Если Ты заметили поломку – сообщите об этом менеджеру.

Р - Качество 

Всегда относись внимательно к тому, что Ты готовишь или                    подаёшь. Внешний вид блюда - важный аспект, от которого зависит качество обслуживания. Если продукция не соответствует стандартам, не отпускай ее Гостю и сообщи об этом своему руководителю

S – Скорость обслуживания

Мы – предприятие быстрого обслуживания. Наша задача быстро и качественно предоставить Гостям гостеприимный сервис и обслуживание.

Итогом  обучения на каждой станции является выполнение стандартов минимум на 90%.

                                                                                                                                        


ПЛАН МОДУЛЯ ЦЫПЛЕНОК

Название блока

Вид обучающего мероприятия

Срок прохождения

Время

Контроль

Место проведения

Ответственный

Результат

1. Корпоративная                  ориентация -      семинар            «Введение в                компанию»

Семинар

1 месяц с даты трудоустройства

8 часов

Отметка в зачетке

Центральный офис

Директор /

менеджер ПБО

Сотрудник лоялен к компании, знает ожидания компании от     него, свои возможности в  данной компании, социальную               политику компании.

2. Рабочая ориентация

Индивидуальная встреча с менеджером ПБО

В первый день  после трудоустройства

2 часа

Лист 1 -го дня

ПБО                     “Ростикс-KFC”

Менеджер ПБО

Сотрудник знакомится с коллегами

Территорией ПБО

Правилами работы в ПБО

Правилами оплаты труда

Дисциплинарными  правилами

Правилами охраны труда               и др.

                   
Общая продолжительность обучения по модулю – 8 смен

Перечень тем

Вид обучающего мероприятия

Сроки

Контроль

Ответственный

Результат

Тема 1. Продукция OR

- Панирование  и жарка             цыпленка OR

- Панирование и жарка Филе Классик 

- Панирование и жарка Стрипсов OR

Обучение на рабочем месте

1 смена

Контрольный модуль в рабочей            тетради

Тренер ПБО

1. Сотрудник имеет навыки панирования  продукта

2. Сотрудник знает условия приготовления продукта

и  хранения продукта

Закрепление навыков

1 смена

Наблюдение за         работой

Тема 2. Продукция H&S

- Панирование и жарка              острых крылышек

- Панирование и жарка Филе Зингер

- Панирование и жарка Стрипсов H&S

Обучение на рабочем месте

1 смена

Контрольный модуль в рабочей            тетради

1. Сотрудник имеет навыки панирования  продукта

2. Сотрудник знает условия приготовления продукта и хранение готового продукта

Закрепление навыков

1 смена

Наблюдение за         работой

Тема 3.

- Приготовление       Байтсов

Обучение на рабочем месте

1 смена

Контрольный модуль в рабочей            тетради

Тренер ПБО

1. Сотрудник имеет навыки

приготовление продукта.

2. Сотрудник знает условия хранения готового продукта

Закрепление навыков

1 смена

Наблюдение за         работой

Сертификация

Оценка на рабочем месте

2 смены

Лист сертификации

Отметка в таблице

Тренер ПБО

Показатели знаний  -90%

Показатели навыков – 90%

Санитария, техника безопасности на рабочем месте

Обучение на рабочем месте

В первый день обучения по модулю – 2 часа

Вопросы в  контрольных модулях в рабочей тетради

Тренер ПБО

Показатели знаний сотрудника  по основам санитарии и техники безопасности – 90%


Рабочая ориентация

В первый день Твоего трудоустройства менеджер ПБО встретится с Тобой, представит менеджерскому составу  и коллегам по работе и расскажет:

  1.  О структуре ПБО  (кто есть кто в ресторане).
  2.  О Твоих должностных обязанностях
  3.  О процессе обучения.
  4.  Об оценке Твоей работы
  5.  О возможностях Твоего профессионального развития и карьерного роста
  6.  Об оплате труда.
  7.  О льготах,  программах премирования, дисциплинарной политике
  8.  О планировании  Твоего отпуска
  9.  Об оформлении больничного листа
  10.  О правилах внутреннего распорядка
  11.  О правилах техники и пожарной безопасности
  12.  О семинаре “Введение в компанию”

Семинар “Введение в компанию”

В течение месяца, с момента трудоустройства, Тебе необходимо прослушать семинар “Введение в компанию”. Семинар проводится  в центральном офисе.  Информацию о дате и времени посещения данного семинара Тебе предоставит менеджер ПБО. На семинар Тебе необходимо взять зачетный лист, который нужно взять у менеджера ПБО. По окончанию прохождения семинара Тебе необходимо передать свой зачетный лист с отметкой о прохождении семинара менеджеру ПБО.

      

           



Тема 1.  Панирование и жарка неострой продукции.

Оценка
  1. Перечислите основные санитарные нормы при работе на станции.

  1. Перечислите основные правила ТБ  при работе на станции?

  1. Какова погрешность весов, находящихся на станции?

  1. Температура и время хранения куриного полуфабриката?

  1. Что такое правило ротации?

  1. Какое количество куриных кусков, филе и стрипсов находится в каждом пакете?

Куски –

Филе Классик –

Стрипсы -

  1. Какой  вес кусков, филе и стрипсов является допустимым к  процессу панировки?

Куски –

Филе Классик –

Стрипсы -

  1. Какое количество панировки загружается первоначально в лоток?

  1. Как определить готовность жаровни к началу работы?

  1. Какой уровень масла должен быть в жаровне? Как правильно производить добавление масла?

  1. Перечислите 5 основных врагов масла?

  1. Основные признаки разложения масла?

  1. Как правильно производится загрузка панированного  полуфабриката в жаровню, почему?

  1. Как часто и для чего происходит фильтрация  масла в жаровне?

  1. Для чего во время инспекции цыпленка необходимо выламывать бедренную косточку?

  1. Сколько раз вы должны «собрать-накрыть собрать-поднять», смешивая муку с ингредиентами для панировки?

  1. Как часто необходимо просеивать панировочную смесь OR?

  1. Как часто необходимо менять воду для окунания на станции панировка?

  1. Для чего Цыпленок  OR и филе Классик должны укладываться на сетку особым способом?

  1. Напишите состав панировочной смеси Original Recipe с указанием веса ингредиентов

  1. В каком соотношении смешивается утром новая и оставшаяся с вечера смесь?

1

  1. Опишите принцип панирования цыпленка OR

  1. Опишите принцип панирования филе Классик

  1. Опишите принцип панирования стрипсов OR

  1. Полуфабрикат филе и стрипсов проверяются на наличие:

  1. Макс. кол-во филе  Классик, которое можно панировать за один раз:

  1. Макс и мин кол-во стрипсов, которое можно панировать за один раз:

  1. Макс и мин кол-во цыпленка OR, которое можно панировать за один раз:

  1. При панировке какой продукции необходимо проворачивать влево-вправо корзину в воде?

  1. Какие кусочки цыпленка считаются темным мясом?

  1. Какие кусочки цыпленка считаются белым мясом?

  1. Напишите мин и макс кол-во цыпленка OR, которое можно пожарить на сетке, в жаровне

  1. Напишите мин и макс кол-во филе Классик, которое можно пожарить на сетке, в жаровне

  1. Напишите мин и макс кол-во стрипсов, которое можно пожарить на сетке, в жаровне

  1. Напишите время жарки цыпленка OR

  1. Напишите температуру жарки цыпленка OR

  1. Напишите время жарки филе Классик

  1. Напишите температуру жарки филе Классик

  1. Напишите время и температуру жарки стрипсов

  1. Напишите время стекания масла с цыплёнка, филе и стрипсов после жарки

  1.  Сколько времени нужно выдержать готовые куски в тепловом шкафу перед подачей гостю?

  1. Напишите время хранения готового цыплёнка и филе в тепловом шкафу и на витрине

  1.  Напишите время хранения готовых стрипсов в тепловом шкафу и на витрине

  1. Напишите вес готового куска

  1.  Напишите вес готового стрипса

  1. Напишите вес готового филе Классик

  1. Температура теплового шкафа

  1. Наличие чего в тепловом шкафу Вы должны проверять в начале смены и во время всей смены?

  1. Какая температура должна быть у готовых кусков, филе и стрипсов при подаче гостю?

  1. Принцип хранения продукции в тепловом шкафу

Система подсчета баллов: (количество набранных баллов /50) * 100%.                  По пройденному материалу вопросов нет                 

                                                                                                                                         ______________________          подпись сотрудника

Комментарии тренера:


12

Тема 2.  Панирование и жарка острой продукции

Цель: Ознакомиться с  технологией панировки и жарки куриных крылышек, Филе Зингер, стрипсов H&S.

План обучения на станции:

  1. Санитарные нормы при работе на станции
  2. Техника безопасности
  3. Оборудование, используемое при работе на станции

4.   Технология приготовления острых куриных крылышек

  1. время и температура хранения в холодильной камере
  2. процесс панировки
  3. процесс жарки
  4. время и температура хранения готового продукта в тепловом шкафу и на витрине
  5. Технология приготовления филе Зингер
  6. время и температура хранения в холодильной камере
  7. процесс панировки
  8. процесс жарки
  9. время и температура хранения готового продукта в тепловом шкафу и на витрине
  10. Технология приготовления стрипсов H&S, стрипсов ETC
  11. время и температура хранения в холодильной камере
  12. процесс панировки
  13. процесс жарки
  14. время и температура хранения готового продукта в тепловом шкафу и на витрине

           


КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ПО ТЕМЕ 2.

Оценка
  1. Перечислите основные санитарные нормы при работе на станции

  1. Перечислите основные правила ТБ  при работе на станции?

  1. Температура и время хранения куриного полуфабриката

  1. Как хранится куриный полуфабрикат в холодильнике и почему?

  1. Что такое правило ротации?

  1. Какое количество острых крылышек находится в каждом пакете?

  1. Какое количество филе Зингер находится в одном пакете?

  1. Какое количество стрипсов находится в одном пакете?

  1. Какой вес крыльев, филе Зингер и стрипсов является допустимым к процессу панировки?

Крылья –

Зингер –

Стрипсы -

  1. Как часто необходимо просеивать панировочную смесь H&S

  1. Напишите состав панировочной смеси Hot&Spicy с указанием веса ингредиентов

  1. Опишите принцип панирования крылышек

  1. Опишите принцип панирования филе Зингер

  1. Опишите принцип панирования стрипсов

  1. Опишите процесс приготовления нового замеса панировочной смеси

  1. Макс и мин кол-во филе  Зингер, которое можно панировать за один раз:

  1. Макс и мин кол-во крылышек, которое можно панировать за один раз:

  1. Макс и мин кол-во стрипсов, которое можно панировать за один раз:

  1. Полуфабрикат филе проверяется на наличие:

  1. Напишите мин и макс кол-во крылышек, которое можно пожарить в одной корзине

  1. Напишите мин и макс кол-во филе Зингер, которое можно пожарить в одной корзине, на одном уровне

Сетка –

Уровень -

  1. Напишите мин и макс кол-во стрипсов , которое можно пожарить в одной корзине, на одном уровне

Сетка –

Уровень -

  1. Как часто необходимо менять воду для окунания на станции панировка?

  1. Напишите температуру и время жарки крылышек

  1. Напишите температуру и  время жарки филе Зингер

  1. Напишите температуру и  время жарки стрипсов

  1. Напишите время стекания масла с продуктов после жарки

  1. Напишите время хранения готовых острых крылышек в тепловом шкафу и на витрине

  1. Напишите время хранения готовых филе Зингер в тепловом шкафу.

  1. Напишите, время хранения готовых стрипсов в тепловом шкафу и на витрине

  1. Напишите вес готового крыла

  1. Напишите вес готового филе Зингер

  1. Напишите вес готового филе стрипса

  1. Как определить готовность фри мастера к началу работы?

  1. Какой уровень масла должен быть во фри мастере?

  1. Как часто и для чего фильтруется фри мастер?

Система подсчета баллов: (количество набранных баллов / 36) * 100%.                             По пройденному материалу вопросов нет

   

                                                                                                                                                           подпись сотрудника

Комментарии тренера:


Тема 3.  Приготовление Байтсов.

План обучения на станции:

  1. Санитарные нормы при работе на станции
  2. Техника безопасности
  3. Оборудование, используемое при работе на станции

  1. Технология приготовления попкорна

  1. время и температура хранения в морозильной камере
  2. процесс жарки
  3. время и температура хранения готового продукта в тепловом шкафу и на витрин

  1. Технология приготовления  куриного шашлыка

  1. время и температура хранения в холодильной камере
  2. процесс жарки
  3. время и температура хранения готового продукта в тепловом шкафу и на витрине

Обзор пройденного материала с тренером.

Повторите с тренером материал, который Вы узнали.

Для закрепления пройденного материала, ответьте, пожалуйста, на ниже приведенные вопросы.


Оценка
  1. Каков минимальный вес Байтсов можно запанировать?

  1. Каков вес одной порции Байтсов?

  1. При какой температуре и сколько хранится полуфабрикат Байтсов?

  1. Напишите мин и макс количество Байтсов, которое можно пожарить?

  1. При какой температуре жарятся:

 

  1. Сколько по времени жарятся:

 

  1. Сколько по времени стекает масло:

 

  1. Напишите температуру теплового шкафа

  1.  Напишите, как располагается готовая продукция в тепловом шкафу. Почему?

  1. Напишите время хранения готового продукта в тепловом шкафу:

  1. Напишите время хранения готового продукта в тепловой витрине:

 

  1. Как проверить готовность жаровни к работе?

  1. Как проверить готовность фри мастера к работе?

 

  1.  Как часто фильтруется жаровня, фри мастер?

  1. Для чего добавляется вода в тепловой шкаф?

Система подсчета баллов: (количество набранных баллов / 21) * 100% .                    По пройденному материалу вопросов  нет                                                                                                                                                                                                                                                           

                                                                                                                                          

5

 




1. Основные условия когда вред является основанием для возникновения гражданско-правовой ответственности
2. . какая социальная группа выделена по территориальному поселенческому признаку 1
3. Экономика муниципальных образований- теория и практика для студентов 5 курса специальности Государственн
4. . По какому принципу образованы ряды Дайте краткое пояснение.
5. темам в экономике- Расчет заработной платы для конкретных заказов
6. Процессуальные тайны Системы ограничения в доступе к информации которые предлагается условно именов
7. Статья 12.9. Превышение установленной скорости движения 2.html
8. Контрольная работа- Обучение дошкольников рисованию с натуры
9. КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ ПО КУРСУ ТЕОРИЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ СВЯЗИ
10.  2013 ж

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе