Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
Агроинженерный факультет
Кафедра «Технологии и оборудование пищевых перерабатывающих производств»
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»
Тема: «Модернизация рыбоочистительной машины РО-1М»
Исполнитель: студентка ТПОП-4 курса
агроинженерного факультета
Веселкова Е.А.
Проверил: ____________________________
_____________________________________
«______» ______________________ 2013 г.
Оценка _______________________________
Подпись______________________________
Ижевск 2013г.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………….3
1. ПАТЕНТНЫЙ ПОИСК……………………………………………………… 5
1.1 Классификация рыбоочистительного оборудования……………………..5
1.2 Основные достоинства и недостатки рыбоочистительного оборудования………………………………………………………………...……...9
2. ОПИСАНИЕ РАЗРАБАТЫВАЕМОЙ КОНСТРУКЦИИ…………………..12
2.1 Устройство и принцип действия ………………………………………...…12
2.2 Обоснование модернизации………………………………………………...14
3. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ ….……………………………………………………16
4. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА………………………..18
Заключение………………………………………………………………………22
Список литературы……………………………………………………………...23
Издавна рыбу считают ценнейшим продуктом питания человека. В ней содержатся вещества, снижающие уровень жиров в крови, регулирующие давление, предотвращающие диабет, снимающие головные боли и боли при артрите. Однако далеко не всем нравиться обрабатывать рыбу: чистить чешую, слизь и т.д. Существуют специальные машины для чистки чешуи с рыб. Рыбоочистительные машины часто используют в заготовочных или рыбных цехах, когда необходимо очистить от чешуи большое количество продукта. Они выпускаются как в автономном исполнении, так и в виде сменных механизмов к универсальным приводам. В отечественных машинах в качестве рабочего органа применяется фреза: ее режущие кромки заточены так, что поднимают и удаляют чешую с рыбы, не повреждая мясо.
На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.
Именно поэтому целью данного проекта является –модернизация рыбоочистительной машины. Для достижения поставленной цели в курсовой работе необходимо решить следующие задачи:
1 ПАТЕНТНЫЙ ПОИСК
1.1 Классификация оборудования.
Машины для обработки рыбы.
Рыба через приемный лоток поступает в очистительный цилиндр, при вращении которого она много раз переваливается и скользит по внутренней поверхности цилиндра, задевает за насечки скребков и освобождается от чешуи.
Идеально подходит для небольших, средних и крупных производств. Может устанавливаться как на береговых предприятиях, так и на судах. Для повышения производительности машина легко встраивается в любые конвейерные линии. Для удобной и безопасной работы модель стандартно оснщается:
|
Машина изготовлена из высоколегированной стали. Конструкция признана самой популярной и хорошо себя зарекомендовавшей во всем мире. Возможно обрабатывать рыбу до 3 кг.
Процесс снятия чешуи «поплавково-эластичный» проистекает в водяной бане при постоянной подаче и отводе воды во вращающемся барабане.
Постоянная водяная пленка, образующаяся в зазоре между телом рыбы и плоскостью барабана, предотвращает повреждение рыбы.
Рекомендации - т.к. судак сильно повреждается в барабанных машинах любого типа необходимо иметь ручные удалители чешуи для подобных пород рыб.
|
|
суть изобретения |
«+» |
«-» |
|
США № 4667372 опубл. 05.26.1987 г. |
состоит из конической насадки на патрон в виде двух дисков-концентраторов разного диаметра, соединенных по наружной поверхности острыми стержнями, и привода. |
неудобство обработки. Снижение эффективности снятия чешуи, высокий риск травмирования оператора. Привод смонтирован на самом устройстве, что обуславливает значительный его вес и. При работе данным устройством возможно повреждение тканей рыбы из-за большого усилия при отрыве, а снятая чешуя разлетается по сторонам. |
|
|
пат. Японии № 8182462 опубл. 16.07.1996 г |
состоит из исполнительного органа, в виде цилиндра с шипами, защитного приспособления, соединительного приспособления, ручки, гибкого вала и привода. |
Устройство позволяет удобно снимать чешую с рыб, предотвращая разброс чешуи по сторонам. |
небольшая площадь контакта приспособления для отрыва чешуи от рыбы, отсутствие приспособления для включения устройства на ручке, отсутствие возможности регулировать частоту вращения привода. |
|
(пат. Великобритании № 689755 опубл. 01.04.1953 г. |
состоит из гибкого вала, один конец которого закреплен на валу электропривода, а другой через ручку соединен с исполнительным органом, выполненным в виде сваренных между собой лопастей, при этом на ручке установлена защитная пластина, предотвращающая разлетание снятой с рыбы чешуи. |
имеется устройство позволяет удобно снимать чешую с рыб, предотвращая разброс чешуи по сторонам. |
низкая производительность труда. Отсутствие приспособления для включения и выключения устройства непосредственно на ручке не позволяет быстро остановить вращение исполнительного органа и предотвратить возможное возникновение травматических для оператора ситуаций. |
|
патент РФ № 2425572 публикация патента: |
устройство для снятия чешуи с рыбы, включающее закрепленный на рукояти исполнительный орган, снабженный защитным приспособлением и связанный с электроприводом, отличающееся тем, что исполнительный орган выполнен в виде снабженной шипами гибкой замкнутой ленты, одетой на два ролика, установленных с возможностью вращения, кроме того, электропривод связан с исполнительным органом гибкой связью и оборудован электронным регулятором скорости вращения, а приспособление для включения/выключения электропривода и регулирования скорости вращения установлено на рукояти |
увеличение площади контакта исполнительного органа с рыбой и повышения безопасности оператора за счет возможности быстрого отключения исполнительного органа. |
|
|
очистка рыбы производится путем механического воздействия вращающихся рифленых поверхностей на чешую рыбы. Имеется компрессорный аппарат для чешуи и сбора ее в определенное место. |
снижает энергозатраты и уменьшает нагрузку на сеть. Сокращается время работы. |
шум от работы компрессора |
http://www.freepatent.ru/patents/2425572
Основные достоинства и недостатки рыбоочистительного оборудования
К достоинствам данных машин следует отнести их конструктивную защиту от воды и рыбьего жира, простоту в эксплуатации. Машины высокогигиеничны, легко моются, изготовлены из нержавеющей стали; обеспечивают высокие стандарты безопасности. Однако при обработке рыбы происходит разбрасывание чешуи, что ведет загрязнению рабочей поверхности и неудобству обработки продукта.
2 ОПИСАНИЕ РАЗРАБАТЫВАЕМОЙ КОНСТРУКЦИИ
2.1 Устройство и принцип действия
Рыбоочиститель РО-1М
Очистка рыбы производится путем механического воздействия вращающихся рифленых поверхностей на чешую рыбы. На пред приятиях общественного питания для очистки рыбы применяются приспособления РО-1.
Рыбоочистительная машина РО-1М. Машина состоит из следующих основных частей: скребка 2 с рукояткой 6, гибкого вала 10 и электродвигателя 15. Скребок выполнен из нержавеющей стали в виде фрезы с продольными спиральными зубьями. Конец скребка имеет форму усеченного конуса с шероховатой поверхностью, с помощью которого производят очистку тушки рыбы в труднодоступных местах (у жабр, плавников). Для предотвращения разлетания чешуи скребок закрывается кожухом 1, который крепится с помощью надетого на рукоятку кольца, прижимаемого гайкой. Рукоятка скребка выполнена из электроизоляциононного материала. Внутри нее в подшипниках вращается промежуточный вал 4, в который ввинчен скребок. От продольного перемещения промежуточный вал удерживается распорной втулкой 5. Подшипники заполняются смазкой. Во избежание ее просачивания промежуточный вал с двух сторон уплотняется сальниковыми уплотнителями, находящимися в гайках 3, 7. Крепление гибкого вала к рукоятке скребка и крышке 14 двигателя одинаковое. В крышку ввинчена текстолитовая втулка 12 ; на выходной конец вала двигателя надет текстолитовый хвостовик 13. Пальцы 8 гибкого вала вставляются в хвостовик и прижимаются к нему накидными гайками 9, 11, навинчиваемыми на втулки. Такое крепление гибкого вала к скребку и двигателю обеспечивает электробезопасность в случае попадания электрического тока на корпус двигателя. Гибкий вал проходит внутри предохранительного рукава и дает крутящий момент от электродвигателя к промежуточному валу. От резких перегибов гибкий вал защищен пружинами, установленными около рукоятки скребка и двигателя. Крепится двигатель к столу кронштейном 16; включение двигателя производится тумблером 17.
Принцип работы рыбоочистительной машины. Рыбу укладывают на разделочную доску и, придерживая левой рукой за хвостовой плавник, правой рукой водят скребком по тушке от хвостовой части к голове. Затем рыбу очищают с другой стороны и в труднодоступных местах.
2.2 Обоснование модернизации
Несмотря на большое разнообразие моделей рыбоочистительного оборудования на рынке, все они имеют общее строение и конструкцию. При обработке рыбы происходит разбрасывание чешуи в разные стороны, что несет неудобства при использовании данного оборудования.
Таким образом, было принято решение провести модернизацию рыбоочистительной машины РО-М1, что значительно упростит и ускорит процесс чистки рыбы, а также позволит сократить трудовые и денежные затраты.
Модернизация данной мащины заключается в присоединении к рыбоочистительной машине компрессорного аппарата для чешуи и сбора ее в определенное место.
На производстве компрессорная техника снижает энергозатраты и уменьшает нагрузку на сеть, так как даже при одновременном подключении на непродолжительное время всех потребителей энергию они будут получать от ресивера со сжатым воздухом, а не непосредственно «из розетки». Таким образом, можно использовать мощное оборудование кратковременного действия даже при относительно небольшой выделенной электрической мощности. При применении в таких случаях электрического оборудования придется проходить долгую процедуру согласования в энергетической компании и переделывать электросеть, что весьма хлопотно и затратно. То же касается и домашнего хозяйства.
Практически любой электрический инструмент имеет более мощные, надежные и удобные пневматические аналоги, а в некоторых областях (например, нанесение лакокрасочных материалов, различных покрытий и пропиток или в шиномонтажной мастерской) альтернативных вариантов ему попросту нет. С точки зрения условий применения «пневматика» также выигрывает: работать она может в агрессивных и взрывоопасных средах, при большой запыленности (если необходимо, от одного и того же компрессора реально запитать как инструмент, так и подачу чистого воздуха для работника), при повышенной влажности или под дождем, а то и вовсе под водой или в космосе.
Для применения пневматического инструмента в профессиональных целях необходимо решить четыре основные задачи: производство, подготовка, распределение и использование сжатого воздуха. Для каждой из них найдется свое оборудование, ассортимент которого у разных производителей чрезвычайно велик.
Поршневые компрессоры. Их можно было бы назвать «классическими». Принцип работы заключается в сжатии воздуха при помощи поршневых цилиндров. Воздух через впускной клапан попадает в цилиндр, где сжимается и через выпускной клапан направляется в магистраль. Главные преимущества этой конструкции — простота и дешевизна, высокая ремонтопригодность и легкость обслуживания. Недостатки тоже есть: высокий уровень шума, наличие в системе изнашивающихся деталей, относительно небольшие производительность и ресурс. Из-за конструктивных особенностей поршневые блоки не могут работать непрерывно, им требуется периодический «отдых». Поршневые компрессоры широко применяются для обеспечения работы пневматического инструмента, насосов, пескоструйного оборудования. Ресурс их зависит от исполнения блока и может составлять от нескольких сотен (для бытовых моделей) до нескольких десятков тысяч моточасов (для промышленных блоков)
Для модернизации необходимо: Компрессор поршневой, Шланг.
РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ
Производительность рыбоочистительной машины РО-М1 50-60 кг/ч,
напряжение 220 Вт, вращение –левое,
масса 7,7 кг.
Габариты: длина 1750 мм, ширина 185 мм, высота 300 мм
Характеристика поршневого компрессора
Напряжение питания- 12 В,
максимально потребляемый ток- 14 А,
габариты (ДхШхВ) 170х150х90 мм,
масса 2,2 кг,
длина шланга-2,0 м.
Мощность электродвигателя рассчитывают по формуле
N=(N1+N2)/ŋ +N3 (1)
где N1 – мощность, необходимая на надрезание продукта дисковыми ножами-фрезами, Вт:
(2)
где Р1 – усилие, приложенное к зубцу дискового ножа при врезании его в продукт, Н:
(3)
где qb – удельное сопротивление резанию продукта, Н/м (qb = 500 –
800 Н/м); b – длина режущей кромки одного зубца, м; h – глубина надреза, м; m – число над резов в секунд
(4)
где n –частота вращения ножей-фрез, мин-1:zп – количество зубцов на ноже-фрезе, шт.; zф – количество ножей-фрез в одном ножевом блоке, шт.
После подстановки соответствующих величин фор мула 2 примет вид
(5)
N1=(1400/30)*800*0,065*0,05*100*1*2=24260Вт
N2 – мощность, необходимая на преодоление трения про дукта об очистительные гребенки, Вт:
(6)
где Рт – сила трения продукта об очистительные гре бенки, Н:
(7)
где σсж – напряжение сжатия продукта, Па; ε – относи тельная деформация сжатия продукта при прохождении его между гребенками (ε= 0,4 ... 0,6); Е – модуль уп ругости продукта (Е=2,6*104 Па), Па; F –площадь прижатия продукта к очистительным гребенкам, м2, F = 2rсрt(zф – 1)=St(zф – 1); f – коэффициент трения продукта об очи стительные гребенки (f =0,4); t – ширина пластины очиститель ной гребенки, м.
После подстановки соответствующих величин фор мула примет вид
(8)
N2= (3,14*1400/30)*0,4*2,6*104*1*0,004*0,4*1=2438Вт N=(24260+2438)/0,9+100=29764Вт
4 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
Экономическую целесообразность принимаемого решения при полном сопоставлении технико-экономических показателей сравниваемых вариантов учитывают по критерию минимума приведенных затрат, представляющему сумму эксплуатационных затрат и нормативной прибыли от капитальных вложений.
Найдем стоимость комплекта оборудования, которая складывается из стоимости оборудования для рыбоочистительной машины, руб:
Соб= 2200 руб (9)
Таблица 1 – стоимость комплектующих
|
Комплектующие машины |
Стоимость, руб. |
|
компрессор |
1700 |
|
шланг |
500 |
|
Итого: |
2200 |
Определим стоимость монтажа оборудования и его транспортировки.
Стоимость монтажа примем 25% от стоимость всего комплекта оборудования, рублей
М=0,25*Соб (10)
М=0,25* 2200 =6200руб
Стоимость транспортировки оборудования примем 15% от стоимости комплекта оборудования, рублей
Тр=0,15*Соб (11)
Тр=0,15*2200= 930руб
Прочие затраты примем 30% от стоимости оборудования, рублей
Пр=0,3*Соб (12)
Пр=0,3*2200= 660 руб
Единовременные капиталовложения найдем как сумму стоимости комплекта оборудования, его транспортировки, монтажа и прочих затрат, рублей
К=Соб+Тр+М+Пр (13)
К= 2200+930+ 6200+660 = 9930 руб
Годовые издержки, тыс.руб
(14)
И= 693000 + 314,6 + 154 + 138600+ 90090 = 922158,6 руб
где ЗП - заработная плата обслуживающего персонала, тыс. руб;
А – амортизационные отчисления, составляют 14,3% от стоимости комплекта оборудования;
ТР – текущий ремонт, составляет 7% от стоимости комплекта оборудования;
ОП и ОХ – общепроизводственные и общехозяйственные затраты.
ОП=0,20∙ЗП
0П= 0,20∙ 693000=138600 (15)
ОХ=0,13∙ЗП
ОХ=0,13∙ 693000=90090 (16)
Заработная плата персонала, тыс.руб.
ЗП=Стар*Зтр*Кн (17)
ЗП= 100* 18000* 0,385= 693000 руб.
где Стар – часовая тарифная ставка, руб;
Зтргод – общие затраты труда, час;
Кн – отчисления на социальные нужды, Кн=0,385.
Затраты на электроэнергию для проектируемого аппарата, руб
U=Ен*Цэл (18)
где Ен – потребление электроэнергии, кВт/час
Цэл – тариф на электроэнергию (3,8 руб/кВт*час)
U= 3742,2 *3,8 = 14220,36 руб
Ен=Р*Клл ∙t (21)
где Р – потребляемая мощность, кВт
Клл – коэффициент использования установленной мощности (0,7)
t – время использования оборудования, час
Ен=29,7*0,7∙180=3742,2 кВт/ч
По данным расчета получили, что с проектной(модернизированной) машины получим производительность.
Сгод=Vгод*Цпрод; (22)
Сгод= 55кг/ч*180ч∙Цобр.р = 55∙180∙200= 1980000 руб,
С= 55∙180∙Цнеобр.р = 55∙180∙180= 1782000 руб
П=С2-С1
т.е предприятие может получить дополнительную прибыль в 198000 руб.
Прибыль, тыс.руб
П= 1980000 -1782000 = 198000 руб.
Срок окупаемости капитальных вложений:
Т=К/П; (24)
Т= 9930 / 198000 = 0,05 год т.е. 19 дней
Таблица 2 - Основные технико-экономические показатели
|
Показатели |
|
|
Капитальные вложения, руб. |
9930 |
|
Годовые издержки, руб. |
922158,6 |
|
Прибыль, руб. |
198000 |
|
Срок окупаемости, год |
19 дн |
|
Годовой экономический эффект, руб. |
|
|
Производительность |
55 кг/ч |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе выполнения данного курсового проекта был проведён анализ рыбоочистительного оборудования, продаваемого на рынке в России. Были изучены основные производители как в России, так и за рубежом.
Затем были выявлены основные достоинства и недостатки наиболее популярных моделей рыбоочистительных машин.
В итоге на основании проведённого анализа был предложен проект по модернизации рыбоочистительной машины.
Были проведены расчёты самой рыбоочистительной машины, а так же на устойчивость конструкции данного проекта.
И в конце курсового проекта, с помощью экономических расчетов, была обоснована актуальность данной модернизации и создания нового оборудования.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Работнов Ю. Н. Сопротивление материалов.:учеб. пособие / Ю. Н. Работнов. – М.: 1996. – 246 с.
2. Кавецкий Г. Д. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для вузов / Г. Д. Кавецкий, О. К. Филатов, Т. В. Шленская. - М: Колос, 2004, 304 с.;
3. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 т. Т. Механическое оборудование предприятий общественного питания / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. М.: Экономика, 2004. - 447с.;
4. Оборудование предприятий торговли и общественного питания / Под. ред. проф. В.А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 543 с.
5. Титова А. П., Шляхтина А М. Торгово-технологическое оборудование. М.: Титова А. П., Шляхтина А. М. Экономика, 2003. - 296 с.
6. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 2. Торгово-технологическое оборудование. Черевко А.И., Попов Л.Н. – Ростов н/Д - М.: Экономика, 1988.
7. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: ИРПО; Академия, 2000.
8. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.
9. Гуляев В.А., Исаев Н.И., Крысин А.Г., Пеленко В.В. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие в 4-х частях. (ТЭИ СПб). 1994.
EMBED Equation.3
EMBED Equation.3
EMBED Equation.3
EMBED Equation.3
EMBED Equation.3
EMBED Equation.3
EMBED Equation.3