1 штука Рис карнароли или арборио ~ 960 г Сливочное масло ~ 150 г Пармезан потереть ~ 150 г Соль Бульон-
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Ризотто с морковью и мятой
12 порций
Чеснок – 6 зубчиков
Морковь – 12 штук, нарезать ломтиками
Белое вино – 3 стакана
Листья мяты – 36 штук, нашинковать
Лук репчатый - 1 штука
Рис карнароли или арборио – 960 г
Сливочное масло – 150 г
Пармезан (потереть) – 150 г
Соль
Бульон:
Оливковое масло
Лук – 3 шт
Гвоздика – 6 шт
Морковь – 3 шт
Сельдерей – 6 стеблей
Порей – 3 шт
Петрушка – 3 веточки
Готовим бульон:
Слегка обжарить на оливковом масле лук с гвоздикой (лук почистить, разрезать пополам и воткнуть гвоздички). Добавить 5 литров холодной воды. Положить остальные овощи и петрушку, довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне.
Ризотто:
- Выложить чеснок (его надо раздавить прямо в кожуре) в сковороду и обжарить на оливковом масле, на сильном огне, затем чеснок надо вынуть и выбросить.
- В чесночное масло добавить морковь и обжарить 2-3 минуты.Влить половину вина и готовить под крышкой 3-4 минуты.Снять с огня, добавить 2/3 мяты и отставить в сторону.
- Обжарить в кастрюле лук на оливковом масле, когда он подрумянится, прибавить огонь и добавить рис, помешивая, чтобы рис покрылся маслом. Готовить 1 минуту. Затем влить оставшееся вино. Когда оно выпарится, влить половник горячего бульона.
- Готовить помешивая 15-20 минут, по половнику вливая бульон и позволяя каждой порции впитаться в рис.Через 10 минут от начала приготовления добавить тушеную морковь.Довести рис до состояния аль денте, возможно бульон останется.
- Снять ризотто с огня и деревянной ложкой вмешать сливочное масло и пармезан.Посолить по вкусу и дать постоять под крышкой минуту. Подать ризотто, украсив оставшейся мятой.
Рецепт из журнала «Jamie» номер 3 за 2013г.
Запеченная свинина (porchetta)
8 порций
- 3-4 кг филейной части свинины
на кости с кожей ( у нас было бедро)
- семена фенхеля - 4 ст.л.
- перчик чили сухой – 3 шт, раскрошить
- крупная соль – 3 ст.л.
- 4-5 лавровых листьев, слегка измельчить
- Лимон – 1 шт (цедру натереть,
- лимон разделить на половинки)
- Оливковое масло
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- Сельдерей - 2 стебля (крупно нарезать)
- Морковь – 2 штуки, тщательно промыть
и крупно нарезать
- Лук – 1 шт, очистить и крупно нарезать
- Головка чеснока, разделить на зубчики
и не очищать
- 12 веточек розмарина (отделить листья)
- 2 бокала белого вина
- 600 мг куриного или овощного бульона
- Разогреть духовку до температуры 250-270 градусов.
- Удалить кость, нарезать кожу крест на крест, положить свинину на рабочую поверхность кожей вниз.
- Измельчить в порошок семена фенхеля вместе с крупной солью и чили, порвать лавровые листья и добавить в ступку. Туда же добавить лимонную цедру и листья розмарина, растереть.
- Равномерно присыпать свинину полученной смесью
- Свернуть мясо в рулет так, чтобы кожа оказалась снаружи. Аккуратно, но туго обвяжите рулет бечевкой. Разложите кости по дну формы для запекания, сверху на них уложите свинину. Сбрызните мясо оливковым маслом и слегка натрите солью. Поставьте форму в разогретую духовку, сразу же убавьте температуру до 180 градусов, это нужно, чтобы мясо покрылось поджаристой хрустящей корочкой, но само при этом осталось сочным. На приготовление уйдет около 2,5 часов.
- Спустя 1 час добавьте в форму для запекания сельдерей, морковь, зубчики чеснока и веточки розмарина, влейте вино. Осторожно встряхните форму, чтобы овощи покрылись выделившимся соком, когда мясо приготовится, извлечь его из формы и оставить в покое минут на 20. Из овощей и жидкости, оставшихся в форме мы приготовим подливку. Снимите ложкой лишний жир(сделать это надо тщательно, чтобы у подливки не было мыльного привкуса), добавьте немного бульона и поставьте форму на средний огонь. Перемешать бульон со всем содержимым формы, можно постепенно добавить весь бульон или ограничиться частью, на свое усмотрение.
Рецепт из книги Джейми Оливер «Моя Италия»
Рождественский эг ног
12 порций
- Желток яичный – 18 шт
- Гвоздика – 7 шт
- Корица молотая – 1,5 ч.л.
- Мускатный орех молотый – 1 ч.л.
- Ванильный сироп – 4 столовые ложки
- Сливки 30% - 1,4л
- Молоко – 1,2 л
- Сахар – 2,5 стакана
- Ром белый – 900 мл
- Смешать в кастрюле молоко с корицей, гвоздикой и ванильной эссенцией (1/2 чайной ложки) или ванильным сиропом (2 ст.л.) Поставить на слабый огонь и снять с плиты незадолго до точки кипения.
- В отдельной миске смешать желтки с сахаром и сильно взбить венчиком до состояния пышной пены.
- Небольшими порциями влить в яичную массу молоко, продолжая непрерывно взбивать венчиком.
- Перелить яично-молочную смесь в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Нагревать, не доводя до кипения и непрерывно помешивая венчиком, пока масса не начнет напоминать крем.
- Удалить из смеси гвоздику, перелить в большой кувшин и поставить в холодильник на 2 часа.
- Тщательно помешивая, добавить в смесь сливки, оставшуюся ванильную эссенцию, мускатный орех и светлый ром.
- Поставить емкость с эггногом на ночь в холодильник. Чтобы алкоголь не испарился, плотно накрыть крышкой или запечатать пищевой пленкой.
- Перед подачей разлить по стаканам и слегка присыпать корицей или какао.
Рецепт с сайта eda.ru
Шоколадный мусс с бобами какао
8-10 Порций
- Мягкое сливочное масло – 4 ст.л.
- Тертые какао-бобы – 80 г + немного для подачи
- Охлажденный шоколадный заварной крем – 600 г
- Желтки – 6 шт
- Сахарный песок – 100 г
- Кукурузный крахмал – 40 г
- Молоко – 500 мл
- Какао-порошок – 2 ст.л.
Для шоколадной меренги:
- Яичные белки – 120 г (4 яйца)
- Сахарная пудра – 100 г
- Лимонный сок – несколько капель
- Соль – 2 щепотки
- Какао-порошок (несладкий) – 2 ст.л.
- Темный шоколад – 300г (мелко порубить)
- Жирные сливки 33-35% – 400 г
- Смажьте бокалы сливочным маслом. Всыпьте какао-бобы, чтобы они равномерно покрыли дно и стенки формочек
- Приготовим меренгу: в половину белков добавим сахар, лимонный сок и соль, все необходимо тщательно взбить. Затем добавим оставшиеся белки и взобьем до крепкой пены.
- Растопим шоколад на водяной бане (в жаропрочной миске, стоящей на миске с горячей водой).
- Сливки необходимо взбить до плотной пены.
- Взбейте шоколадный заварной крем и вмешайте растопленный шоколад. Добавьте треть меренги, перемешайте, затем аккуратно введите остальную меренгу. В конце добавьте сливки.
- Разложите мусс по бокалам и поставьте в холодильник минимум на час, а лучше на 2.
- Он подается охлажденным , можно посыпать какао-бобами, орехами или печеньем. Мусс не хранится больше 2 дней.
Рецепт из книги Рэйчел Ку «Моя кухонька в Париже»