20г УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УМР Н
Работа добавлена на сайт samzan.net: 2015-07-05
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
|
РАССМОТРЕНО и ОДОБРЕНО
на заседании МЦК пищевых технологий и организации обслуживания
Председатель МЦК _________ /Кужман С.С./
Протокол № __ от «___» ____________ 20___г
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УМР
____________ Н.А. Сергеева
«____»___________ 20___г
|
ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ
по дисциплине Хлебопекарное, кондитерское и макаронное производство
Специальность 260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Курс 5
- Технологическая схема приготовления хлеба
- Процессы, происходящие при замесе теста из пшеничной муки
- Инновационные решения в выпечки хлеба
- Ассортимент кондитерских изделий
- Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
- Основные технологические процессы производства карамели
- Основные технологические процессы производства шоколада
- Основные технологические процессы производства конфет
- Новые технологии производства мучных кондитерских изделий
- Расчет рецептуры кондитерских изделий
- Новые технологии производства макаронных изделий
- Влияние клейковины и гранулометрического состава муки на качество теста
- Расчет рецептуры макаронных изделий
- Упаковочные материалы
- Основные этапы разработки новой продукции
- Порядок проведения исследований при сертификации новой продукции
- Документационное оформление внедрения новой продукции
- Физические, структурно-механические свойства макаронного теста
- Технология производства лапши быстрого приготовления
- Основное сырье макаронного производства
- Основное сырье кондитерского производства
- Дополнительное сырье хлебопекарного производства
- Как составляется график работы хлебопекарной печи
- Новинки оборудования хлебопекарного производства
- Способы улучшения качества хлеба
- Дефекты хлеба вызванные качеством сырья
- Дефекты хлеба вызванные нарушением технологического процесса
- Оборудование кондитерского производства
- Формование макаронных изделий
- Интенсификация процессов тестоприготовления
- Свойства компонентов макаронной муки
- Макаронные свойства муки
- Нетрадиционные сорта хлеба и хлебобулочных изделий
- Определение содержание сухих веществ в тесте
- Схема расчета рецептуры теста из пшеничной муки при периодическом способе
- Схема расчета рецептуры теста из пшеничной муки при непрерывном способе
- Документационное оформление внедрения новой продукции
- Направления развития технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий
- Подготовка в производство соли
- Условия и сроки хранения хлебных изделий.
- Подготовка дрожжей в производство.
- Выход готовых изделий, его расчет.
- Подготовка в производство сахара.
- Дефекты хлебных изделий, вызванные низким качеством сырья.
- Правила приема и хранения дрожжей.
- Подготовка в производство муки.
- Упек хлебных изделий, его величина и расчет.
- Химический состав муки.
- Хлебопекарные свойства муки, их определение и значение.
- Приготовление ржаного теста на жидких заквасках.
- Процессы происходящие в тесте при выпечке.
- Способы приготовления теста, их характеристика.
- Улучшители, применяемые в производстве хлебных изделий.
- Расчет количества воды на замес теста.
- Приготовление ржаных заквасок.
- Правила взаимозаменяемости сырья.
- Болезни хлебных изделий.
- Подготовка в производство жировых продуктов.
- Дефекты теста, вызванные нарушением рецептуры.
- Ржаная мука, ее характеристика.
- Требования стандартов к хлебным изделиям.
- Усушка изделий, расчет ее величины и способы, замедляющие усушку.
- Классификация макаронных изделий
- Технологическая схема производства макаронных изделий
- Требования, предъявляемые к качеству макаронной муки
- Вкусовые добавки и обогатители применяемые в производстве макарон
- Нетрадиционное сырье макаронного производства
- Устройство макаронного пресса.
- Рецептура макаронного теста
- Замес макаронного теста
- Какие основные биохимические процессы происходят в период приготовления макаронного теста?
- Основные виды нетрадиционных макаронных изделий
- Технологический процесс производства и технохимический контроль карамели.
- Технологический процесс производства конфет и технохимический контроль.
- Приготовление сиропов и контроль технологических параметров.
- Новые виды отделочных полуфабрикатов.
Преподаватель: _____________________ /Пешкова О.И./