Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
УО «Барановичский государственный университет»
ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЛОК
по теме
«Пищевая ценность блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Технологические основы приготовления, правила подачи»
по дисциплинам «Технология пищевого производства»,
«Технология приготовления пищи и физиология питания»
для специальностей 1 – 02 03 07 – 03 Иностранный язык (английский).
Технология (обслуживающий труд);
1 – 03 04 04 – 02 Практическая психология.
Технология (обслуживающий труд);
1 – 02 06 02 – 06 Технология (обслуживающий труд).
Социальная педагогика.
Разработчик: И. М. Харченко
старший преподаватель кафедры
технологии и изобразительного
искусства
Барановичи 2010
ПЛАН
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ
Пищевая ценность блюд и гарниров, бобовых и макаронных изделий определяется содержанием углеводов (среди которых преобладает крахмал, клетчатка и различные сахара), белков, минеральных веществ и витаминов В1, В2, РР.
В крупах содержится белков от 7% (рис) до 14% (овсяная, гречневая крупы), но белки круп не полноценны по содержанию некоторых аминокислот (в первую очередь лизина), поэтому следует сочетать крупы с молоком, творогом, яйцом. В многочисленных крупах содержатся также и минеральные вещества в виде кальция, калия, фосфора, магния, железа и витамины в виде тиамина (В1), рибофловина ( В2), фолацина, каротина (пшенная и гречневая).
Пищевая ценность блюд из круп во многом определяется химическим составом крупы.
Семена бобовых, гороха, фасоли, сои, нута, чина – чемпионы по содержанию белка, это настоящее растительное мясо (в лучших сортах, например, сои, содержится до 30% белка, в то время как в мясе его около 15, а в свежей рыбе около 10%. Углеводы бобовых, содержание которых достигает 50-60% представляет собой преимущественно крахмал. Имеется сравнительно небольшое количество жиров (до 3%), их ценность определена содержанием ненасыщенных жирных кислот (линоленовой, лиаленовой, олеиновой, а также фосфатидов и токоферолов). Содержат бобовые и такие ценные для здоровья вещества, как соли калия, кальция, фосфора, железа, а также витамины С, группы В.
Для приготовления блюд используют горох не лущенный (целый), лущенный (разделанный на половинки), колотый и в виде гороховой муки, фасоль – в виде целых недробленых зерен, по окраске ее подразделяют на белую, цветную и смесь.
Многочисленные горячие блюда и гарниры приготавливают из макаронных изделий, которые представляют собой консервированное тесто из муки пшеничной специального помола в виде трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок. Макаронные изделия содержат до 11,8% белка, жиров от 0,9% до 2,7%, углеводов 72-75,2%, витамины РР, группы В. Все макаронные изделия подразделяются на группы, классы (сорта), типы (макароны) и на подтипы и виды.
В зависимости от исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В и классы 1, 2.
А – изделия из муки, полученной размолом твердой пшеницы.
Б – мягкой высокостекловидной пшеницы.
В – из хлебопекарной муки, полученной размолом мягкой пшеницы.
Класс 1 – изделия из муки высшего сорта.
Класс 2 – изделия из муки 1-ого сорта.
Существуют следующие сорта макаронных изделий:
- высшие яичные;
- томатные 1-го и высшего сорта;
- молочные 1-го и высшего сорта;
- творожные 1-го и высшего сорта;
- витаминизированные 1-го и высшего;
- быстроразваривающиеся изделия (получают обработкой инфокрасными лучами в течение 1-3 минуты, варкой изделий после прессования или обработкой до полной готовности);
- макароны с овощами (пюре шпината или щавеля, морковный сок с мякотью);
- изделия с сухими дрожжами или дрожжевым экстрактом (обладают высокой пищевой ценностью и имеют легкий привкус горечи);
- изделия с соевой мукой;
- изделия с рыбным белковым концентратом.
Изготавливают макаронные изделия и специального назначения, например для детского и диетического питания.
Весь ассортимент макаронной продукции подразделяют нормативной документацией на четыре типа:
1 – трубчатые изделия;
2 – нитеобразные изделия;
3 – лентообразные изделия;
4 – фигурные изделия.
Каждый тип макаронных изделий подразделяют на виды
К трубчатым относят три подтипа: макароны, рожки, перья.
Макароны подразделяют на виды: обыкновенные (диаметр 5,6-7мм), обыкновенные гофрированные (5,6-7мм), особые (4,0-5,5мм), особые гофрированные (4,0-5,5мм), любительские (более 7мм), любительские гофрированные (7мм), соломка (до 4мм).
Длина макарон коротких 15-30см, длинных – не менее 30см.
Рожки – короткорезанные трубчатые изделия слегка изогнутые, длина по внешней кривой от 1,5 до 5см. Рожки бывают следующих видов: обыкновенные, особые, соломка, для фарша (диаметр 2-3мм).
Перья – короткорезанные трубчатые изделия с косым срезом и длиной от острого угла до тупого среза от 3 до 10см. Существуют следующие виды любительские, обыкновенные, особые.
Нитеобразные – относят вермишель паутинку (сечение 0,8мм), тонкую (сечением не более 1,2мм), обыкновенную (сечением не более 1,5мм) и любительскую (сечением не более 3мм). По длине: длинную 20см, короткая – 2см.
Лентообразные изделия – прежде всего лапша. Она выпускается гладкой, гофрированной, пилообразной, волнообразной и т.д., т.е. гладкой и рифленой.
Размеры лапши произвольные, но ширина ленты должна быть не менее 3мм, а толщина – не более 2мм. Лапша существует длинная (не менее 20см) и короткая (не менее 1,5см).
Фигурные изделия подразделяют на следующие виды:
- алфавит;
- ушки;
- бантики;
- ракушки;
- звездочки, шестеренки, колечки;
- крупа или зерно рисового типа.
В процессе кулинарной обработки круп, бобовых и макаронных изделий в них происходит ряд изменений:
- содержащийся в стенках клеток круп протопектин гидролизуется в процессе варки под действием тепла и воды и переходит в пектин, следовательно крупы размягчаются. Наиболее стойким протопектином обладает перловая крупа;
- каждый вид крупы или макаронных изделий, бобовых поглощают определенное количество жидкости, необходимой для полной клейстеризации крахмала в результате этого продукт увеличивается в объеме и массе и дает привар (это разница между массой готового и массой сырья).
ПРИЕМЫ ПОДГОТОВКИ КРУП К ВАРКЕ
Крупы перед варкой перебирают, отделяют примеси, а мелкие и дробленные крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей крупам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию. Затем крупы промывают 2-3 раза, каждый раз меняя воду (не промывают гречневую, манную крупу и плющенные крупы, а также крупы из дробленных зерен). Рис, пшено, перловые крупы надо промывать сначала теплой водой, а затем горячей водой, а ячневую только теплой (2-3л на 1кг крупы).
Иногда, при поступлении сырой гречневой крупы, для увеличения количества водорастворимых веществ и ускорения ее варки, последнюю обжаривают в жарочном шкафу на противне при температуре 110-1200С до светло-коричневого цвета.
ПРАВИЛА ВАРКИ КАШ
По консистенции каши делят на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения крупы и воды. Для варки каш лучше использовать посуду с толстым дном. Крупу, промытую непосредственно перед засыпанием, (она должна быть теплой) закладывают в кипящую подсоленную жидкость (для рассыпчатых каш 10г соли на 1кг крупы, для вязких и жидких 5г).
Пропорции жидкости (воды, молока, или их смеси, бульона) зависят от вида каш:
- рассыпчатые: на 1кг крупы 1,5-2,4л воды или бульона;
- вязкие: на 1кг крупы 3,2-3,7л воды или молока, их смеси;
- жидкие: на 1кг крупы 4,2-5,7л воды, молока, их смеси.
Варят, первоначально перемешав (поднимая крупу со дна), до поглощения набухшей крупой всей жидкости и при открытой крышке, а затем, выравнивают поверхность, закрывают крышкой и, уменьшив нагрев, упревают кашу (продолжительность зависит от сорта крупы). Манную крупу заваривают, всыпая ее непрерывно тонкой струйкой в кипящую жидкость при помешивании. Пшено, рисовые и перловые крупы в молоке плохо развариваются, поэтому для варки из них молочных каш их предварительно проваривают 5-10мин в кипящей воде, а затем вливают горячее молоко и варят до готовности.
Качественные показатели
В рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, сохранившими свою форму и легко отделяться друг от друга. Вкус и цвет, соответствующие виду крупы, не допускается запах и вкус подгоревшей каши.
В вязкой каше зерна должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными, не слипшимися между собой, по консистенции каша должна представлять вязкую массу, она должна держаться на тарелке горкой.
В жидкой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо разваренными, утратившими свою форму, по консистенции каша представлять должна однородную массу, растекающуюся по тарелке.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАШ
Из вязких каш: запеканки, пудинги, котлеты, биточки, клецки (пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав вводят взбитые яичные белки, придающие им пористость и пышность).
Из рассыпчатых каш: крупеник.
Например: Запеканка манная: готовят следующим образом: варят вязкую манную кашу, ее охлаждают до 600С, добавляют в ее сырые яйца, сахар (можно добавить изюм, курагу, ванилин) и перемешивают. Затем массу выкладывают в подготовленную форму или противень (смазанную жиром и посыпанную сухарями), поверхность выравнивают и смазывают смесью яиц и сметаны, затем запекают в жарочном шкафу при температуре 180-2000С до образования румяной корочки. После легкого охлаждения запеканку извлекают из формы, порционируют и подают на прогретой столовой мелкой тарелке, полив сливочным маслом (отдельно в соуснике можно подать сметану). Употребляют столовым ножом и вилкой.
При приготовлении котлет в охлажденную вязкую кашу (рисовую, манную, пшенную и т.д.) добавляют сахар, сырое яйцо и перемешивают. Из данной массы формуют полуфабрикаты котлет овально приплюснутой формы, которые панируют в красной панировке. До состояния кулинарной готовности доводят жаркой основным способом. Подают котлеты по две штуки на порцию на прогретой столовой мелкой тарелке. Отдельно предлагают соус (сметанный или сладкий). Стол сервируют столовым ножом и вилкой.
Крупеник (гречневый или полтавский) приготавливают из рассыпчатой каши, сваренной на воде с молоком. В охлажденную до 500С кашу добавляют сахар, сырое яйцо, часть сметаны (1/2), протертый творог и все перемешивают. Полученную массу выкладывают в подготовленный противень или форму, поверхность выравнивают и смазывают сметаной. Далее запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. После легкого охлаждения порционируют и подают как запеканку.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПОДГОТОВКИ БОБОВЫХ К ВАРКЕ
Перед варкой бобовые перебирают и промывают 2-3 раза теплой водой. Затем замачивают в воде (температура воды не должна превышать 150С, так как в теплой воде бобовые быстро закисают в результате молочно-кислого брожения, что ухудшит вкус и замедляет развариваемость (на 5-8г). Замачивание сокращает время варки и способствует сохранению формы бобовых.
ПРАВИЛА ВАРКИ БОБОВЫХ, ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД
Подготовленные бобовые заливают таким количеством охлажденной кипяченой воды (жесткая сырая вода замедляет разваривание), чтобы она покрывала бобовые не более чем на 1см, и варят при закрытой крышке и слабом кипении: фасоль 1,5-2 часа, горох и нут 1-1,5, чечевицу до 1 часа. В процессе варки при выкипании подливают горячую воду. Варят бобовые без соли, ее добавляют в конце варки, как и соусы, содержащие кислоты.
Необходимо помнить, что некоторые сорта цветной фасоли содержат ядовитые вещества (фосген), придающие отвару неприятный вкус и темный цвет. Поэтому при варке такой фасоли воду после закипания сливают, фасоль вновь заливают кипятком и варят до готовности.
Перечень блюд: бобовые с жиром и луком, фасоль в соусе (томатном, сметанном), запеканки.
Например: Запеканка: при приготовлении запеканки, отваренные бобовые протирают в горячем виде и соединяют с предварительно отваренным и протертым в горячем состоянии картофелем и пассерованным репчатым луком (нарезка кубики), массу перемешивают и охлаждают до 500С. Затем в ее добавляют сырое яйцо и вновь перемешивают. В подготовленную порционную сковороду (смазанную кулинарным жиром и посыпанную сухарями) укладывают данную массу, поверхность заглаживают и обрабатывают сметаной. Доводят запеканку до состояния кулинарной готовности в жарочном шкафу. Подают запеканку, поставив порционную сковородку на столовую мелкую тарелку, устланную салфеткой. Отдельно в соуснике предлагают сметану. Стол сервируют вилкой столовой.
СПОСОБЫ ВАРКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, АССОРТИМЕНТ БЛЮД
Макаронные изделия, как и бобовые, перед тепловой обработкой перебирают, длинные изделия разламывают на части до 10см, а мелкие изделия (лапша, вермишель и др.) просеивают от мучели при помощи сита.
Варят макаронные изделия двумя способами.
Первый способ – сливной. В посуду с кипящей подсоленной водой (5-6л на 1кг макаронных изделий и 50г соли) засыпают подготовленные изделия и варят до размягчения в бурно кипящей воде, периодически помешивая деревянной веселкой, чтобы не допускать прилипания их ко дну посуды (макароны варят 20-30 минут, вермишель 10-15 минут, лапшу 20-25 минут). Соотношение 5-6л на 1кг изделий необходимо потому, что после закладки макаронных изделий вода охлаждается и пока она не нагреется, макаронные изделия разрыхляются, а их внешний вид и консистенция ухудшается.
Сваренные макаронные изделия откидывают на сито (дуршлаг), дают стечь отвару, перекладывают изделия в посуду с растопленным маслом и перемешивают, чтобы они не склеивались и не образовали комков. Привар составляет 150%.
Второй способ – несливной. В кипящую подсоленную воду (на 1кг изделий 2,2-3л воды и 30г соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне, как каши. Привар составляет 200-300%. Таким образом, варят макаронные изделия для запеканок и макаронников.
Например: макаронник приготавливают из макарон сваренных не сливным способом на молоке. После охлаждения до 50-600С, в них добавляют сырые яйца, растертые с сахаром, и перемешивают. Далее массу выкладывают в подготовленную порционную сковороду, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Подают, поставив порционную сковороду на столовую мелкую тарелку, устланную салфеткой. Отдельно в соуснике предлагают сладкий соус или на розетке варенье. Стол сервируют столовым ножом и вилкой.
Лапшевник готовят почти одинаково, как и макаронник, но используют при этом только лапшу или вермишель, сваренную не сливным способом. При этом в макаронную массу добавляют протертый творог, смешанный с сырыми яйцами, солью и сахаром, и перемешивают. После заполнения подготовленной порционной сковороды, выравнивания поверхности, ее смазывают сметаной. Далее запекают в жарочном шкафу и, после легкого охлаждения, подают, как и макаронник.
Информационная карта
КРУПА КРУПЕ РОЗНЬ
ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА, пожалуй, самая питательная. Она содержит полноценные по аминокислотному составу белки, непрогоркающие при хранении жиры, много кальция, магния, фосфора, а железа в ней примерно столько же, сколько в мясе или рыбе. Богата она комплексом витаминов группы В. Углеводов же в гречневой крупе меньше, чем в других видах крупы, поэтому она не вызывает избыточной полноты, то есть ожирения.
Из гречихи вырабатывают ядрицу и продел. Продел – это дробленные ядра (ядрица разваривается в течение 30-40 минут, при этом увеличивается в объеме в 5-6 раз, а продел – примерно за 20 минут).
ОВСЯНАЯ КРУПА богата белками почти также, как гречневая. По содержанию жира она превосходит все другие виды крупы. Много в ней и минеральных веществ: фосфора, калия, кальция, железа, а также витаминов группы В. Из овса вырабатывают недробленую и плющеную крупу, а также хлопья «геркулес» и старинный русский продукт толокно, которые значительно вкуснее, чем крупа, и главное – лучше усваиваются. Полезно приучить детей есть блюда из толокна, ведь в нем до 15% хорошо усваивающихся белков и около 5% жира. Крупа овсяная недробленая варится свыше часа, а плющеная 30-40 минут. Объем увеличивается в 3-4 раза.
РИС (шлифованный, полированный и дробленый) отличается самым высоким содержанием крахмала до 75%. Крупа легко усваивается, в ней почти отсутствует клетчатка. Белков же относительно немного, но по аминокислотному составу они более полноценны, чем белки других видов крупы. Минеральных веществ и витаминов в рисовой крупе мало. Широко применяют рис в диетическом питании, когда надо щадить органы пищеварения, а также при истощении. Рис – прекрасная пища для пожилых людей, но не рекомендуется тем, кто предрасположен к полноте. Время варки рисовой крупы – около часа, при этом объем увеличивается в 5-6 раз.
МАННУЮ КРУПУ вырабатывают из центральной части пшеничного зерна. По химическому составу она приближается к рису, но превосходит его по содержанию белков. Усвояемость манной крупы почти 100%. Почти полное отсутствие клетчатки делает манную крупу незаменимой в питании детей, а также страдающих желудочно-кишечными заболеваниями или истощением. Не рекомендуется блюда из манной крупы употреблять больным сахарным диабетом, атеросклерозом и людям с избыточным весом.
Вырабатывают и другие виды пшеничной крупы – полтавскую и «Артек». Их пищевые достоинства примерно такие же, как и манной крупы.
Манная крупа варится 10-15 минут, а полтавская разваривается за 15-45 минут (в зависимости от размера крупинок). Объем той и другой крупы увеличивается в 4-5 раз.
ПШЕНО – крупа из проса. Она уступает гречневой, овсяной и рисовой крупе по своей питательной ценности. Хотя белков в пшене довольно много, в них недостаточно серосодержащих аминокислот, поэтому в целом пищевое значение белков этой крупы невысокое. Пшено богато фосфором, калием, магнием. Отличается пшено и высоким содержанием жиров, но при длительном хранении они окисляются и крупа приобретает горьковатый вкус.
Пшенная каша рекомендуется тучным и тем, кто страдает атеросклерозом. Нежелательна при заболеваниях органов пищеварения, в частности гастритах с повышенной кислотностью. Пшено разваривается за 40-50 минут и увеличивается в объеме в 6-7 раз.
ПЕРЛОВУЮ И ЯЧНЕВУЮ КРУПУ вырабатывают из ячменя. Эти виды крупы характеризуются содержанием клетчатки, поэтому они хуже усваиваются, не вызывают излишней полноты. Важно отметить, что аминокислоты белков ячневой крупы находятся в соотношении, благоприятном для организма человека. Перловая крупа варится 60-120 минут в зависимости от размера крупинок, а ячневая 40-45 минут, увеличиваясь в объеме 5-6 раз.
КУКУРУЗНАЯ КРУПА по пищевой ценности и кулинарным свойствам ниже других видов крупы. Белки ее неполноценны и плохо усваиваются, избыточной полноты не вызывает. Рекомендуется пожилым и лицам, ведущим малоподвижный образ жизни.
Каша из кукурузной крупы получается жесткой, со специфическим вкусом, разваривается крупа около часа, увеличиваясь в объеме в 3-4 раза. Из кукурузы изготавливают и другие изделия: кукурузные хлопья и воздушную кукурузу. Эти продукты приятны на вкус и усваиваются лучше, чем кукурузная крупа. Они хорошо подходят для заправки супов, можно подавать их с молоком, чаем и другими напитками. Перед использованием дополнительной обработки они не требуют.
Информационная карта
БОБОВЫЕ
Горох – тот самый горох, из которого мы варим гороховый суп и готовим гороховое пюре, оказывается, был известен еще в такие далекие времена, когда не знали ни пшеницы, ни капусты, ни тем более картофеля. При раскопках на территории современной Швейцарии археологи нашли горошины в поселениях, относящихся к каменному веку. Недаром, когда говорят «Это было при царе Горохе», имеют в виду события глубокой старины.
По латыни горох – «цыцеро». Отсюда, между прочим, фамилия знаменитого римского оратора Цицерона, которая по-русски звучала бы Горохов. По преданию, один из его предков имел на носу бородавку в форме горошины, за что и был прозван Цицероном. Прозвище закрепилось за всей семьей и даже передалось потомкам. Очень любили и любят до сих пор горох в Германии. Во Франции шестнадцатого века горох с поджаренным свиным салом подавали и к столу богача, и к столу простого горожанина. В средневековой Испании одним из наиболее лакомых народных кушаний считалась гороховая похлебка с ветчиной. С незапамятных времен горох известен и на территории России. Наши предки умели приготовить из гороха не только суп да кашу, но гороховый сыр и гороховую лапшу. К сожалению, многие рецепты старинных русских явств из гороха не сохранились.
В старину русский народ, прослышав о приволье вновь открытых мест, шел на новые поселения. По обочинам дорог люди бросали горох и семена репы. Те быстро давали всходы, а созрев, спасали немало переселенцев от голодной смерти. Не зря, видимо, говорили встарь «Рассыпался горох на четырнадцать дорог».
Пожалуй, самый примечательный сегодня так называемый овощной горох. Сорта его делятся на лущильные и сахарные.
Лущильный, или мозговой, горох сладкий и крупный, который мы знаем и любим под названием зеленого горошка. Вывели голландцы примерно к концу шестнадцатого века, и сейчас он распространен буквально по всей планете. Сахарный горох можно есть целиком вместе с молодыми мясистыми лопатками. Дело в том, что в створках бобов, или как часто называют, в стручках, сахарного гороха нет жесткого пергаментного слоя. Обыкновенная зеленая горошина – словно таблетка с целой группой витаминов. Но и это не все. Ешьте горох, и вы получите нужный организму запас солей железа, кальция, калия, фосфора. А о том, что овощной горох вдобавок и сладок, известно каждому. Можно только прибавить, что сахар представлен в нем глюкозой и фруктозой.
Консервированный зеленый горошек дешев и может храниться годами, не теряя вкуса, свежести и питательных веществ.
Но не следует забывать и про обычный горох. Только надо иметь в виду, что питательные вещества, которыми он богат, полностью усваиваются организмом лишь в том случае, если горох хорошо разварен или измельчен. Так называемую гороховую муку легко получить, размолов сухой горох на кофемолке.
Кстати, запас гороха можно создавать на года: он сохраняет свои питательные и вкусовые качества в течение 10-12 лет.
Фасоль – бобовая культура американского происхождения. Она широко культивировалась в Центральной и Южной Америке. Отсюда итальянские мореплаватели привезли это растение к себе на родину. Папа римский Климент седьмой взял его под свое покровительство. В 1556 году фасоль выращивали в горшках уже во многих районах Италии, вскоре она проникла и во Францию. В пищу употребляли вначале лишь спелые семена, позже – зеленые стручки.
Сегодня фасоль известна на всех континентах мира. А сортов ее не перечесть. Выращиваемую в нашей стране фасоль только по цвету делят на три типа: белую, цветную однотонную и цветную пеструю. Каждый из этих типов имеет несколько подтипов. Например, есть шесть разновидностей белой фасоли: бомба, перловка, овальная, змейка, рачки, лопатка. Фасоль пользуется популярностью у сельского населения и большим спросом у городских жителей. На приусадебных участках эта ценная культура дает высокие урожаи. Ее сеют не только на отдельных грядках, но и по краям посевов картофеля.
Получает распространение у нас и овощная фасоль. Ее нежные молодые зеленые лопатки, или, как говорят, стручки – вкусный и питательный продукт. В 100г таких лопаток содержится от 1,5 до 3г белков, около 5г сахара, 20-25 мг витамина С, а также богаты они каротином, витаминами группы В, минеральными солями и другими полезными веществами. Из зеленой фасоли приготовляют различные блюда, аппетитна она и в качестве гарнира. Ее отваривают в соленой воде, тушат, обжаривают в сливочном масле с сухарями. Поджаренная на растительном масле и заправленная томатным соусом, она очень хороша в холодном виде. Молодые лопатки фасоли широко используются для замораживания и консервирования. Одно предостережение: нельзя употреблять фасоль в пищу в сыром виде. В сырых стручках фасоли содержится ядовитые вещества, которые могут вызвать отравление. При тепловой кулинарной обработке они разрушаются.
Чечевица известна в России около 500 лет. Ее семена напоминают двояковыпуклую линзу диаметром 5-10 мм. Используют чечевицу, как и семена гороха.
Соя – древнейшая бобовая культура. На ее родине, в Китае, известна уже более четырех тысяч лет. Сою с полным правом называют растительным мясом, белка в ней в 1,5-2 раза больше, чем в мясе, да и по количеству жиров она не уступает, например, говядине или баранине. Из сои получают различные продукты и готовят блюда не только питательные, но и вкусовые. Все изделия из нее даже перечислить трудно: соевый шоколад и соевые конфеты, соевые булочки и соусы, соевое масло, кофе.
В некоторых районах нашей страны имеют распространение и такие близкие к гороху бобовые культуры, как чина и пут, а также собственно бобы.
Утверждаю
Зав.кафедрой ________________
Руднева А.Э.
График выполнения курсовой работы
студента__________курс_____группа_________
|
№ |
Название части работы |
Сроки сдачи работы на проверку |
Примечание |
|
1 |
Реферат |
||
|
2 |
Содержание |
||
|
3 |
Введение |
||
|
4 |
Основная глава |
||
|
5 |
Творческий проект |
|
|
|
6 |
Заключение |
||
|
7 |
Список использованных источников |
||
|
8 |
Приложения |
Руководитель: Харченко И.М.
Защита курсовых работ с по
ЛОГИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ
Вариант 1
Алгоритм выполнения:
технологическими терминами.
логической информации.
ЛОГИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ
Вариант 2
Алгоритм выполнения:
технологическими терминами.
логической информации.
ЛОГИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ
Вариант 3
Алгоритм выполнения:
технологическими терминами.
технологической информации.
ЛОГИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ
Вариант 4
Алгоритм выполнения:
технологическими терминами.
технологической информации.
ЛОГИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ
Вариант 5
Алгоритм выполнения:
технологическими терминами.
технологической информации.
ЛОГИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ
Вариант 6
Алгоритм выполнения:
технологическими терминами.
технологической информации.
ЛОГИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ
Вариант 7
Алгоритм выполнения:
технологическими терминами.
технологической информации.
ЛОГИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ
Вариант 8
Алгоритм выполнения:
технологическими терминами.
технологической информации.
ЛОГИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ
Вариант 9
Алгоритм выполнения:
технологическими терминами.
технологической информации.
ЛОГИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ
Вариант 10
Алгоритм выполнения:
технологическими терминами.
технологической информации.
ЛОГИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ
Вариант 11
Алгоритм выполнения:
технологическими терминами.
технологической информации.