Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Введение
Сиропами (Sirupi) называются препараты, предоставляющие собой концентрированные растворы сахара в воде и перебродивших ягодный соках, а также смеси их с растворами лекарственных веществ, настойками и экстрактами. Это густоватые вследствие высокого содержания в них сахара (до 64%) прозрачные жидкости с запахом и вкусом ве ществ, входящих в их состав.
Для приготовления сиропов применяется сахар высшей очистки — рафинад, который содержит не менее 99,9% сахарозы в пересчете на сухое вещество и не более 0,4% воды.
Из определения, которое было выше дано сиропам, следует, что они могут быть разделены на две группы. К первой группе относятся сиропы, которые применяются исключительно как средства, исправляю щие вкус. Таковыми будут прежде всего сироп, именуемый ГФХ «са харным», а также все фруктовоягодные сиропы. Эти сиропы сами по себе лекарственными средствами не являются, но входят как вкусовые компоненты в лекарства, отпускаемые аптеками, или, что не менее важно, служат основой для приготовления более сложных препара тов — второй группы сиропов, которые можно назвать лекарственны ми, поскольку они содержат те или иные лекарственные средства.
К вкусовым сиропам относят сахарный сироп (Sirupus sacchari), вишневый сироп (Sirupus Cerasi), малиновый сироп (Sirupus Rubiidaei), мандариновый сироп (Sirupus Citri unshii).
К лекарственным сиропам относят алтейный сироп (Sirupus Althaeae), ревенный сироп (Sirupus Rhei), солодковый сироп (Sirupus Glycyrrhizae), пертуссин (Pertussinum), сироп шиповника (Sirupus fructi Rosae), сироп алоэ с железом (Sirupus Alöë cum ferro).
При испытании во всех сиропах определяют плотность, а при ука заниях ГФХ проверяют на тяжелые металлы, крахмальную патоку, сернистый ангидрид, красители.
Основное назначение сиропов — скрывать неприятный вкус основных лекарственных веществ. В этом отношении они являются незаменимыми составными компонентами лекарств, про писываемых детям.
Лекарство в виде сиропа удобно давать детям - их относительно просто дозировать, легко глотать детям, в отличие от таблеток или капсул, детские сиропы обладают приятным вкусом и запахом.
Выраженными лекарственными свойствами обладает в полной мере шиповник морщинистый, а также майский, или, как его еще называют, коричный. Плоды дикорастущего растения являются основным витаминным сырьем для фармацевтических заводов. Сироп шиповника является одним из самых распространенных лекарственных сиропов. Он представляет собой вязкую тёмно-коричневую жидкость со сладким вкусом.
Сироп шиповника является отличным витаминным средством, он оказывает на организм общеукрепляющее действие, обладает противовоспалительными свойствами, а также желчегонным действием (его прописывают при застойных явлениях в желчном пузыре).
Сироп шиповника содержит большое количество витаминов (особенно С и P), а также дубильные вещества, пектины, органические кислоты (главным образом лимонную и яблочную) и эфирные масла. Сироп шиповника обладает иммуностимулирующим действием и улучшает мозговое кровообращение. Он полезен для профилактики гиповитаминозов, при недостатке аппетита, при переутомлении и стрессе. Это отличное поливитаминное средство.
Среднее содержание аскорби новой кислоты в плодах шиповника, поступающих на витаминные заводы, составляет 1200—1500 мг % на сухое вещество плодов. Кроме аскорбиновой кислоты, сухие плоды шиповника содержат 7-8 мг % каротина, 0,03 мг % витамина В2 (рибофлавина) и 250—300 мг % витамина Р (цитрина). Таким образом, шиповник является концентратом, содержащим в своем составе несколь ко, и притом наиболее важных, витаминов.
1.1 Сбор плодов
Сбор шиповника начинают, когда плоды при обретают оранжевую окраску. В этой стадии содержание витамина С в плодах приближается к максимальному. Оранжевые плоды выдерживают хранение в течение 5-6 дней. В начале сентября плоды уже приобретают красную окраску, достигая полной спелости. Спелые плоды не выдерживают длительного хранения и должны немедленно поступать в переработку.
Вкус плодов должен быть кисловато-сладкий, слегка вяжущий.
Сбор плодов необходимо закончить до заморозков, так как в замороженных плодах содержание витамина С значительно снижается. Замороженные плоды не выдерживают хранения при температуре выше 0°.
Для предотвращения порчи свежих плодов шиповника их подвергают сушке.
1.2 Сушка плодов
Сушка плоды шиповника до влажности 12-15%, если они предназначены для транспортировки. Высушивание плодов до более низкой влажности нецелесообразно, т.к. при транспортировке плодов влажность увеличивается до 15%.
Для максимального сохранения витамина С сушку следует про изводить быстро при температуре 80—100°. Более низкая температура (60—70°), а следовательно, и более длительное время сушки резко повышает потери витамина С. При скорости движения воздуха в 0,65 м/сек. и температуре 80-100° продолжительность сушки составляет 4-6 час. Почти полное сохранение витамина С в пло дах может быть достигнуто при сушке резаных (шинкованных) плодов, предварительно окуренных серой.
1.3 Упаковка и транспортировка
Потери витамина С в плодах шиповника зависят главным образом от влажности. Чем меньше влажность плодов шиповника, тем лучше сохраняется ви тамин. Это необходимо учесть при выборе тары и при хранении плодов на заготовительных пунктах. Для предохранения от сырости рационально применять фанерную тару (ящики или барабаны). Хранить плоды шиповника следует в сухом и прохладном месте, обязательно на стеллажах, чтобы ящики или мешки не соприкаса лись с полом или землей.
Не допускается перевозка плодов на открытых платформах.
Процесс производства сиропа шиповника включает в себя следующие стадии: вспомогательные работы (ВР); основной технологический процесс (ТП); упаковывание, маркировка (УМО).
Стадия ВР.1 Санитарная обработка и подготовка сырья
Включает в себя промывание, сушку и измельчение плодов шиповника.
Стадия ВР1.1 Промывание плодов шиповника
Плоды шиповника доставляют на производство в больших корзинах или мешках. Их просматривают и удаляют все испорченные плоды (гнилые, пораженные и пр.), а также механические примеси, затем плоды моют в проточной холодной воде в мойке М, где освобождаются от пыли и грязи. После стекания воды без задержки их направляют на сушку.
Стадия ВР1.2 Сушка плодов шиповника
Допускается хранение свежих плодов в течение нескольких дней на стеллажах слоем не выше 5 см в проветриваемых помещениях. Для предотвращения порчи свежих плодов шиповника, их подвергают сушке на сушилке С. Сушка производится при температуре 80-100°С в течение 4 часов. Рациональная норма нагрузки свежих плодов шиповника на ситах 4,5 кг на 1 м2 поверхности сита. Сушат плоды шиповника до влажности 12-15%.
Стадия ВР1.3 Измельчение плодов шиповника
С помощью элеватора сухие плоды шиповника подаются в дробилку Д, где подвергаются измельчению.
Стадия ТП.2 Экстракция
Включает дополнительную стадию подогрева воды.
Измельченные плоды шиповника подаются в диффузор Гузенко ДГ, куда через пластинчатый теплообменник ПТ поступает горячая вода с температурой 75-80°С. Сок из диффузора направляют в приемник П.
Стадия ТП.3 Фильтрация
Включает в себя удаление жома из сока и выделение фильтрованного сока.
Стадия ТП.3.1 Удаление жома из сока
Из приемника П сок подается с помощью шнекового насоса НШ в фильтр-пресс ФП1 для освобождения от увлеченных соком мякоти, волосков и семян. Жом удаляется шнеком или насосом.
Стадия ТП.3.2 Выделение фильтрованного сока
Фильтрованный сок под давлением, создаваемым в фильтр-прессе, поступает в сборник СБ1.
Стадия ТП.4 Концентрирование сока
Фильтрованный сок подается в выпарной аппарат ВА, откуда выходит уваренный до плотности 55-60% диффузионный сок (или водный концентрат). Из выпарного аппарата ВА диффузионный сок подается в сборник СБ2 и далее с помощью центробежного насоса НЦ1 в сборник-мерник СМ1.
Стадия ТП.5 Приготовление сиропа
Включает в себя приготовление сахарного сиропа и смешивание сока шиповника с сахарным сиропом.
Стадия ТП.5.1 Приготовление сахарного сиропа
Сахарный сироп готовят в аппарате-растворителе АР, куда подают сахарный песок, лимонную кислоту, горячую воду и перемешивают массу до получения сахарного сиропа с плотностью в 73%. Сахарный сироп с помощью центробежного насоса НЦ3 направляют в фильтр-пресс ФП2, откуда он поступает в сборник-мерник СМ2.
Стадия ТП.5.2 Смешивание сока шиповника с сахарным сиропом
Диффузионный сок (водный концентрат) из сборника-мерника СМ1 направляют в аппарат-смеситель АС, туда же из сборника-мерника СМ2 поступает сахарный сироп. После смешивания сироп из аппарата-смесителя АС выкачивается центробежным насосом НЦ2 в сборник СБ3.
Стадия УМО.6 Фасовка, маркировка, упаковка
Из сборника СБ3 сироп подается в расфасовочный цех. Сироп разливается в стеклянные бутылки емкостью 250мл. Бутылки с сиропом герметично укупоривают алюминиевыми колпачками, упаковывают в ящики из гофрированного картона и маркируются в соответствии с правилами где указывается:
Оборудование, используемое для производства сиропа шиповника, представлено в таблице 1.
Таблица 1- Характеристика основного и вспомогательного оборудования
|
№ по схеме |
Наименование |
Кол-во единиц |
Материал рабочей части оборудования |
Техническая характеристика |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
М |
Машина для мойки А9-КМ2-Ц |
1 |
Нержавеющая сталь |
Производительность - 4000кг/ч, потребляемая мощность – 0,75кВт·ч, расход воды – 3м3/ч, габаритные размеры, мм: длина – 2000, ширина – 682, высота-1700 |
|
С |
Аэродинамичес-кая сушилка РНУ-50 |
1 |
Нержавеющая сталь |
Максимальная рабочая температура – 100°С, объем сушильной камеры – 2,75м3, площадь загрузки – 18,6м2, число загружаемых лотков – 60шт., установленная мощность – 22кВт, габаритные размеры, мм: длина – 3400, ширина – 1720, высота – 2160, масса – не более 3100кг |
|
Продолжение таблицы 1 |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Э |
Элеватор ленточный ковшовый ЛГ-200 |
1 |
Нержавеющая сталь |
Производительность – 18м3/ч, максимальная высота элеватора – 20,1м, емкость ковша – 1,3л, скорость движения ковшей – 2м/с, ширина ковшей – 200мм, шаг ковшей – 400мм, ширина ленты – 250мм |
|
Д |
Дробилка плодово-ягодная ВДР-5 |
1 |
Нержавеющая сталь |
Производительность – 5000кг/ч, мощность электродвигателя - 10кВт, частота вращения ротора – 150,7 с-1, масса – 250кг, габаритные размеры: длина – 934мм, ширина – 644мм, высота – 1142мм |
|
ДГ |
Диффузор Гузенко |
1 |
Нержавеющая сталь |
Производительность - 5т/сут, частота вращения барабанов – 0,5об/мин, диаметр барабанов - 1м, габаритные размеры: длина - 11,21м, ширина - 2,05м, высота - 3,39м |
Продолжение таблицы 1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
ПТ |
Пластинчатый теплообменник ТПлР-S4IS |
1 |
Нержавеющая сталь |
Максимальный расход – 15 м3/ч, рабочее давление – 1,6МПа, максимальное количество пластин – 134шт, площадь поверхности пластин – 0,04м2, габаритные размеры: длина – 250 -750мм, ширина – 200мм, высота – 621мм |
|
П |
Приемник |
1 |
Алюминий пищевой |
ГОСТ 17151-81. Посуда хозяйственная из пищевого алюминия. Котел пищевой. Объем – 0,05м3 |
|
НШ |
Насос шнековый НШ-3 |
1 |
Нержавеющая сталь |
Производительность - 0,2-6,5 м3/ч, частота вращения электродвигателя – 1430 мин-1, мощность электродвигателя - 2,2кВт, ход шнека – 1000мм, длина шнека – 750мм |
Продолжение таблицы 1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
ФП |
Фильтр-пресс ВПНД-10 |
2 |
Нержавеющая сталь |
Производительность – 10 т/ч, масса – 2500 кг, мощность электродвигателя – 10кВт, габаритные размеры: длина – 3882мм, ширина – 829мм, высота – 1267мм |
|
СБ |
Сборник |
3 |
Алюминий пищевой |
ГОСТ 17151-81. Посуда хозяйственная из пищевого алюминия. Котел пищевой. Объем – 0,05м3 |
|
ВА |
Выпарной аппарат Виганд 2000 |
1 |
Нержавеющая сталь |
Производительность по испаренной влаге – 2000кг/ч, расход пара – 800кг/ч, расход холодной воды - 20м3/ч, габаритные размеры: длина – 5,3м, ширина –4,8м, высота – 4,6м |
|
СМ |
Сборник-мерник |
2 |
Алюминий пищевой |
ГОСТ 17151-81. Посуда хозяйственная из пищевого алюминия. Котел пищевой. Объем – 0,05м3 |
Продолжение таблицы 1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
AC |
Аппарат-смеситель (емкость с мешалкой) ЕГО – 8,8 |
1 |
Нержавеющая сталь |
Емкость 8,8 м3 |
|
НЦ |
Насос центробежный ХЦМ 1/10 |
3 |
Нержавеющая сталь |
Подача 1 м3/ч, напор 10 м, давление избыточное на входе в насос |
|
АР |
Аппарат-растворитель (емкость с мешалкой) ЕГО – 8,8 |
1 |
Нержавеющая сталь |
Емкость 8,8 м3 |
|
РА |
Расфасовочный автомат Полур-600 |
1 |
Нержавеющая сталь |
Производительность - 800 шт/ч, объем стаканчиков – 0,05-0,5л, погрешность дозирования – не более 2г, потребляемая мощность – 0,4 кВт, способ дозирования - объемный, масса – не более 110кг , габаритные размеры: длина – 900мм, ширина– 830мм, высота – 1600мм |
Окончание таблицы 1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
КО |
Конденсато-отводчик 45с13нж КОРАЛ |
3 |
Нержавеющая сталь |
Внутренний диаметр Dy – 50мм, масса – 5,19кг, габаритные размеры: длина – 150мм, высота – 127мм, произвольное рабочее положение |
Материальный баланс составлен на один производственный цикл получения сиропа и представлен в таблице 2.
Годовая производительность – 10 т/год, суточная производительность – 33 кг/сут.
Потери при сушке составляют 1% или 0,33 кг.
Таблица 2 – Постадийный материальный баланс производства сиропа шиповника
|
Технологическая стадия |
Израсходовано, кг |
Получено, кг |
||
|
Сырье |
Масса, кг |
Сырье |
Масса, кг |
|
|
1 |
2 |
3 |
5 |
6 |
|
Санитарная обработка и подготовка сырья: - Сушка плодов |
Плоды шиповника |
33 |
Плоды шиповника |
32,67 |
|
Потери |
0,33 |
|||
|
Экстракция |
Плоды шиповника |
32,67 |
Неочищенный экстракт |
196,02 |
|
Вода |
163,35 |
|||
|
Фильтрация |
Неочищенный экстракт |
196,02 |
Фильтрованный сок |
117,61 |
|
Жом |
78,41 |
|||
|
Концентриро-вание сока |
Фильтрованный сок |
117,61 |
Диффузионный сок |
70,57 |
|
Испарившаяся влага |
47,04 |
Окончание таблицы 2
|
1 |
2 |
3 |
5 |
6 |
|
Приготовление сиропа |
Диффузионный сок |
70,57 |
Сироп |
141,14 |
|
Горячая вода |
24,7 |
|||
|
Сахарный песок |
44,81 |
|||
|
Лимонная кислота |
1,06 |
|||
|
Итого |
683,79 |
683,79 |
На плоды шиповника действует ГОСТ 1994-93. Плоды шиповника. Технические условия (Fruits of sweet-brier. Specifications). Настоящий стандарт распространяется на высушенные зрелые плоды кустарников различных видов шиповника (розы) - Rosa семейства розоцветных - Rosaceae:
- шиповника иглистого – R. acicularis Lindl.;
и других видов розы, предназначенных для использования в качестве лекарственного сырья для изготовления холосасов, каротолина, сиропов, масла шиповника и в пищевой промышленности.
5.1.1 Обязательные требования
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни, здоровья населения, изложены в таблице 3.
Таблица 3 – Характеристика и норма для сырья
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сырья |
|
1 |
2 |
|
1. Внешний вид |
Продолговатые плоды шиповника |
|
2. Цвет |
От оранжево-красного до буровато-красного |
|
3. Запах |
Свойственный данному сырью, без посторонних запахов |
|
4. Вкус |
Кисловато-сладкий, слегка вяжущий |
|
5. Влажность, %, не более |
15,0 |
|
6. Массовая доля других частей растения (кусочков веточек, листьев), %, не более |
2,0 |
|
7. Массовая доля недозрелых плодов (от зеленой до желтой окраски), %, не более |
5,0 |
- органической (части других неядовитых растений), %, не более - минеральной (земля, песок, камешки), %, не более |
0,5 0,5 |
5.1.2 Упаковка плодов шиповника
Упаковка и маркировка осуществляется по ГОСТ 6077-80. Сырье лекарственное растительное. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Для упаковывания лекарственного растительного сырья применяют следующие виды тары:
Тара должна быть чистой, сухой, без посторонних запахов и однородной для каждой партии сырья.
5.1.3 Маркировка плодов шиповника
Маркировка транспортной тары осуществляется по ГОСТ 14192-96 с указанием следующих дополнительных данных:
В каждую упаковку должен быть вложен упаковочный лист. На упаковочном листе должны быть указаны:
5.1.4 Транспортирование и хранение плодов шиповника
Сырье должно транспортироваться в сухих, чистых, не имеющих постороннего запаха, крытых транспортных средствах.
Плоды шиповника должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных амбарными вредителями, защищенных от воздействия прямого солнечного света.
В складских помещениях плоды должны храниться на стеллажах, установленных на расстоянии не менее 15 см от пола, с укладкой в штабель высотой не более 2,5 м. Штабель должен быть размещен от стен склада на расстоянии не менее 25 см, промежутки между штабелями должны быть не менее 50 см. На каждом штабеле должна быть этикетка размером 20х10 см с указанием:
5.1.5 Правила приемки
Приемку плодов шиповника производят партиями. Партией считают количество сырья массой не менее 50 кг, однородного по всем показателям и оформленное одним документом о качестве. В документе о качестве должны содержаться следующие данные:
Для проверки соответствия качества сырья требованиям нормативно-технической документации отбирают выборку из неповрежденных единиц продукции, взятых из разных мест партии. Объем выборки составляет 10% от всей партии.
При установлении в результате испытаний несоответствия качества сырья требованиям нормативно-технического документа по показателям производят повторную проверку качества сырья. Для повторной проверки вновь отбирают выборку. Результаты повторной проверки являются окончательными и распространяются на всю партию.
На сироп шиповника действует ГОСТ 28499-90. Сиропы. Общие технические условия (Syrups. General specifications).
5.2.1 Внешний вид
Сироп шиповника – это густоватая однородная от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета жидкость, сладкого своеобразного вкуса, свойственного плодам шиповника.
5.2.2 Упаковка сиропов
Сироп разливается в стеклянные бутылки емкостью 250мл. Бутылки с сиропом герметично укупоривают алюминиевыми колпачками, упаковывают в ящики из гофрированного картона. При розливе сиропов допускается отклонение от вместимости ±3%.
Упаковывание сиропов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, проводят по ГОСТ 15846.
5.2.3 Маркировка сиропов
На каждую бутылку с сиропом должна быть наклеена художественно оформленная этикетка по нормативно-технической документации с указанием:
На этикетку дополнительно может быть нанесено:
Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона с сиропами осуществляется по ГОСТ 14192-96, с нанесением манипуляционных знаков (изображения, указывающие на способы обращения с грузом) "Хрупкое. Осторожно", "Верх", "Беречь от влаги".
5.2.4 Транспортирование и хранение сиропов
Перевозку сиропов проводят в ящиках по ГОСТ 23285-78 транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствие с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
При внутригородских перевозках допускается транспортирование сиропов в открытых транспортных средствах.
Сиропы должны храниться в вентилируемом помещении при температуре не ниже 0 и не выше 22 °С.
Заключение
В ходе проектирования была описана технологическая линия производства сиропа шиповника, дана характеристика основного и вспомогательного оборудования, постадийный материальный баланс и перечислены требования нормативно-технической документации.
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
3
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
4
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
5
ТПЖА.935423.019
зм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
6
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
7
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
8
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
9
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
10
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
11
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
12
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
13
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
14
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
15
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
16
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
17
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
18
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
19
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
20
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
21
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
22
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
23
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
24
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
25
ТПЖА.935423.019
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
26
ТПЖА.935423.019