Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Введение
Индустрия продовольствия является одной из древнейших сфер деятельности человека, которая оказывает существенное воздействие на уровень потребления энергетических, минеральных и других ресурсов планеты. При этом масштабы выработки продуктов питания, в том числе молочных, оказывают значительное влияние на численность населения, его генетический и творческий потенциал.
Проблемы производства и потребления молока и молочных продуктов приобретают всё большую актуальность и с нарастающей степенью входят в зависимость от общих тенденций развития мирового рынка продовольствия. На практике уже сейчас ощущается изменения в развитии молочного дела, которые определяются процессами глобализации мировой экономики, изменениями социальных моделей питания населения, отражающихся на структуре агропродовольственных рынков, ростом уровня информационно-технического обеспечения, ухудшением экономической ситуации, достижениями мировой науки в данной области.
Пищевая и перерабатывающая промышленность – жизненно важная сфера агропромышленного комплекса страны, насчитывающая более 30 отраслей, объединяющая около 70 тыс. предприятий, на которых работают 1,5 млн человек производственно-промышленного персонала. Преобладающими формами собственности являются смешанная и частная , на долю которых приходится более 96 % производимой продукции.
За последние годы пищевая промышленность на равнее с металлургическим производством и топливной промышленностью входит в число лидеров по выпуску продукции, при этом её доля в структуре промышленного производства России составляет 15,4 %, что характеризует её как одну из ведущих отраслей в реальном секторе российской экономики./1/
Для стабилизации положения дел в животноводческом подкомплексе были приняты меры государственной поддержки через реализацию приоритетного национального проекта «Развитие АПК», которым предусматривается за 2 года увеличить производство молока на 4,5 % при стабилизации поголовья КРС. Реализация национального проекта позволила стабилизировать ситуацию молочной отрасли в 2006 г.: производство молока в хозяйствах всех категорий увеличилось на 0,6 % по сравнению с 2005 г., положительно отразилась на рост надоев на одну корову. В 2006г. продуктивность молочного стада в сельскохозяйственных организациях продолжала расти и составила 3603 кг молока от одной коровы, что на 238 кг больше, чем в предыдущий год.
Увеличение производства молока позволило стабилизировать поставку его на предприятия молочной промышленности и обеспечить рост основных вырабатываемых продуктов.
За последние годы наиболее быстрыми темпами наращиваются объёмы производства цельномолочной продукции. В 2006 г. темпы её роста составили в среднем от 4 до 7 % по всем федеральным округам, за исключением Центрального, где её выработка снизилась.
Растущий потребительский спрос на кисломолочную продукцию обусловил высокие темпы роста её выработки. Так, по сравнению с 2000г.объёмы творога увеличились в 1,7 раз, кефира – в 1,3 раз.
Наряду с традиционными молочными продуктами и напитками промышленность выпускает крем-пасты, взбитые творожки с различными наполнителями. В рационе питания населения страны растёт доля молочных продуктов со сложным сырьевым составом: с фруктово-ягодными наполнителями, злаковыми культурами, витаминизированных. Такому разнообразию продукции способствует внедрение в производство нового, прогрессивного, многофункционального оборудования, использование новых нетрадиционных технологий и рецептур, освоение новейших методов и видов упаковки./2/
Проблема использования молочной сыворотки на пищевые цели или в качестве одного из главных компонентов при выработке сухих заменителей цельного и обезжиренного молока (ЗЦМ и ЗОМ) для молодняка сельскохозяйственных животных и птицы становится всё более актуальной в сложившейся экономической ситуации. Объёмы производства и переработки молока в стране продолжают снижаться, производственные мощности предприятий используются недостаточно. Так, в 2003 г. в России произведено 32 млн. т молока, а использовано на переработку всего 16,5 млн. т, при этом получено 2,45 млн. т молочной сыворотки, из которых на переработку направлено всего 636 тыс.т. Возврат хозяйствам сыворотки в натуральном виде , а также сброс составляют около 85 %.
Однако в последние два года интерес предприятий молочной промышленности к переработке молочной сыворотки имеет устойчивую положительную тенденцию. Потребность в сухой и сгущённой деминерализованной сыворотке заметно возросла у предприятий, производящих мороженое, молочную, кондитерскую и другие виды пищевой продукции./3/
Производство молочных продуктов и переработка молочной сыворотки будет осуществляться на предприятии « Весёлая бурёнка», которое является открытым акционерным обществом (ОАО)
Акционерным обществом (АО) признается общество, уставный ка питал которого разделен на определенное число акций; участники акционерного общества (акционеры) не отвечают по его обяза тельствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью обще ства, в пределах стоимости принадлежащих им акций.
Акционерное общество создается на основе соглашения юриди ческих и физических лиц (в том числе иностранных) для удовлет ворения общественных потребностей и извлечения прибыли. Оно осуществляет любые виды деятельности, не запрещенные законом, и создается без ограничения срока действия. Акционерное обще ство обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопро сах управления, принятия хозяйственных решений, сбыта, уста новления цен, оплаты труда, распределения чистой прибыли и других вопросах. Данное акционерное общество может участвовать в капитале других акционерных обществ.
Акционерное общество, участники которого могут отчуждать принадлежащие им акции без согласия других акционеров, при знается открытым акционерным обществом. Такое акционерное общество вправе проводить открытую подписку на выпускаемые им акции и их свободную продажу на условиях, устанавливаемых законом и иными правовыми актами.
Акционерное общество, акции которого распределяются только среди его учредителей или иного заранее определенного круга лиц, признается закрытым акционерным обществом. Такое общество не вправе проводить открытую подписку на выпускаемые им акции либо иным образом предлагать их для приобретения неограничен ному кругу лиц. Акционеры закрытого акционерного общества имеют преимущественное право приобретения акций, продаваемых дру гими акционерами этого общества.
Порядок образования акционерного общества:
• учредители акционерного общества заключают между со бой договор, определяющий порядок осуществления ими совместной деятельности по созданию общества, размер уставного капитала, категории выпускаемых акций и поря док их размещения. Договор о создании акционерного об щества заключается в письменной форме;
• учредители акционерного общества несут солидарную от ветственность по обязательствам, возникшим до регистра ции общества. Общество несет Ответственность по обяза тельствам учредителей, связанным с его созданием, толь ко в случае последующего одобрения их действий общим собранием акционеров;
• учредительным документом акционерного общества явля ется его устав, утвержденный учредителями. Акционерное общество может быть создано одним лицом или состоять из одного лица в случае приобретения одним акционером всех акций общества. Сведения об этом должны содержаться в уста ве общества, быть зарегистрированы и опубликованы для всеобщего сведения. Акционерное общество не может иметь в качестве един ственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица.
Акционерное общество начинает вести реестр акционеров не позднее одного месяца с момента государственной регистрации об щества. Реестр может вестись как на бумажных носителях, так и в виде электронных записей. Выписка из реестра акционеров не яв ляется ценной бумагой, ее передача от одного лица другому не означает совершения сделки и не влечет перехода права собствен ности на акции.
Уставный капитал акционерного общества составляется из но минальной стоимости акций общества, приобретенных акционера ми, он определяет минимальный размер имущества общества, га рантирующего интересы его кредиторов, не может быть менее раз мера, предусмотренного законом об акционерных обществах.
Акционерное общество вправе по решению общего собрания акционеров увеличить уставный капитал путем повышения номи нальной стоимости акций или выпуска дополнительных акций. Уве личение уставного капитала акционерного общества допускается после его полной оплаты, но не может применяться для покрытия понесенных им убытков.
По решению общего собрания акционеров акционерное обще ство вправе уменьшить уставный капитал путем уменьшения но минальной стоимости акций либо путем покупки части акций в целях сокращения их общего количества. Уменьшение уставного капитала общества допускается после уведомления всех его креди торов в порядке, определяемом законом об акционерных обще ствах. При этом кредиторы общества вправе потребовать досрочно го прекращения или исполнения соответствующих обязательств общества и возмещения им убытков.
Имущественный и денежный капитал акционерного общества формируется путем продажи акций — ценных бумаг, свидетель ствующих о внесении владельцем определенной суммы денег в ка питал акционерного общества и дающих право на получение ежегодного дохода — дивиденда из прибылей акционерного общества. Доля привилегированных акций в общем объеме уставного капита ла акционерного общества не должна превышать 25%.
Акционерное общество также вправе выпускать облигации на сум му, не превышающую размера уставного капитала либо величину обеспечения, предоставленного обществу в этих целях третьими ли цами, после полной оплаты уставного капитала. При отсутствии обес печения выпуск облигаций допускается не ранее третьего года суще ствования акционерного общества и при условии надлежащего ут верждения к этому времени двух годовых балансов общества.
Кроме того, акционерное общество может выпускать сертифи каты на акции — ценные бумаги, которые являются свидетель ством о владении поименованного в нем лица определенным коли чеством акций.
Акционерное общество выплачивает из чистой прибыли дивиденды по акциям и проценты по облигациям. Если финансовые сред ства, которыми располагает акционерное общество, не позволяют выплачивать одновременно дивиденды по акциям и проценты по облигациям, то преимущественное право на получение имеют вла дельцы облигаций.
Проценты по облигациям рассчитываются по отношению к но миналу облигации независимо от курсовой стоимости.
Дивидендом является часть чистой прибыли, подлежащая рас пределению среди акционеров, приходящаяся на одну обыкновен ную или привилегированную акцию. Чистая прибыль, направляе мая на выплату дивидендов, распределяется между акционерами пропорционально числу и виду принадлежащих им акций.
Дивиденды могут выплачиваться ежеквартально, раз в полгода или раз в год в форме денежных выплат, акций, облигаций, товаров. Они облагаются налогом независимо от формы выплаты в соответ ствии с действующим налоговым законодательством. Акционерное общество объявляет размер дивидендов без учета налогов с них.
Акционерное общество не вправе объявлять и выплачивать ди виденды:
до полной оплаты всего уставного капитала;
если стоимость чистых активов акционерного общества мень ше его уставного капитала и резервного фонда либо станет
меньше их размера в результате выплаты дивидендов.
Высшим органом управления акционерным обществом являет ся общее собрание акционеров. К исключительной компетенции общего собрания акционеров относятся:
изменение устава общества, в том числе изменение разме ра его уставного капитала;
избрание членов совета директоров (наблюдательного со вета) и ревизионной комиссии (ревизора) общества и до срочное прекращение их полномочий;
образование исполнительных органов общества и досроч ное прекращение их полномочий, если уставом общества
решение этих вопросов не отнесено к компетенции совета
директоров (наблюдательного совета);
утверждение годовых отчетов, бухгалтерских балансов, счетов
прибылей и убытков общества и распределение его прибы лей и убытков;
решение о реорганизации или ликвидации общества.
В обществе со значительным числом акционеров может быть создан совет директоров (наблюдательный совет).
Исполнительный орган общества может быть коллегиальным (правление, дирекция) и/или единоличным (директор, генераль ный директор). Он осуществляет текущее руководство деятельно стью акционерного общества и подотчетен совету директоров (на блюдательному совету) и общему собранию акционеров.
Акционерное общество может быть реорганизовано или ликви дировано добровольно по решению общего собрания акционеров. Оно вправе преобразоваться в общество с ограниченной ответствен ностью или в производственный кооператив.
Акционерные общества являются одной из прогрессивных орга низационно-правовых форм в условиях рынка. /4/
Таблица – Ассортимент проектируемой продукции.
|
Наименование продукции |
Выпуск за сутки, т |
Выпуск за год, т |
|
Творог зернёный 4 % жирности, фасованный по 200 г в полистирольные стаканчики под фольгу |
2,83 |
1033 |
|
Термизированный нежирный творожный крем «Чародейка» с ванилином по 150 г в полистирольные стаканчики под фольгу |
5,54 |
2022,1 |
|
Сироп гидролизованной лактозы, фасованный в пластиковые канистры по 15 л |
1,85 |
675,3 |
Вся выпускаемая на предприятии продукция отвечает требованиям нормативно-технической документации, в соответствии с которой она выпускается, и санитарным правилам и нормам, предъявляемым к этой продукции.
Ассортимент планируемой продукции невысок, но рассчитан на широкий круг потребителей, поэтому продукция покупается регулярно. Как известно, творожные продукты – это белковые продукты, поэтому они должны входить в рацион питания каждого человека. Особенно в белке нуждаются дети, поэтому для них создан творожный крем, который имеет отличные органолептические показатели. Белок также необходим людям, занятым умственным трудом (в т.ч. студенты). Сироп гидролизованной лактозы имеет производственное назначение, так как в дальнейшем направляется на производство различных видов продукции. Он может применяться в качестве заменителя сахарозы при производстве мороженого, хлебобулочных изделий, безалкогольных напитков и т.д.
Упаковка продукции имеет яркую красочную расцветку, которая резко отличает её от других производителей. Упаковка изготовлена из биоразлагаемого материала, отвечает требованиям стандарта и не оказывает влияния не органолептические свойства продуктов. Форма упаковки, её цвет облегчают работу продавца, который может сразу отличить данную продукцию.
Упаковка используется в рекламных целях, так как на ней размещается фирменный знак и логотип предприятия.
Распространение товаров представляет собой деятельность по доведению продукции предприятия-изготовителя до конечного потребителя. Эта деятельность включает выбор каналов распределения, организацию сбытовой сети, в том числе создание сети оптовых и розничных магазинов, обеспечение транспортировки и складирования, налаживание системы снабжения и т.д.
При формировании сбытовой сети предприятию предстоит оценить:
Система распространения товаров предполагает использование трёх основных методов сбыта:
Следует отметить, что чем больше посредников использует предприятие, тем меньше непосредственных контактов с потребителями она имеет и тем ниже степень её контроля за продвижением своей продукции до конечных потребителей.
Под продвижением продукта в современном маркетинге понимается прежде всего умение предприятия-производителя общаться со своими потребителями, находить нужные ответы на поступающие вопросы. Продвижение продукта включает такие элементы, как:
Каждый из этих элементов имеет определённые сильные и слабые стороны. Одни формы являются более важными при продажах товаров потребительского назначения (реклама), другие – для реализации высокотехнологичных изделий (персональные продажи).
|
Потребительские товары |
Товары производственного назначения |
|
Реклама |
Персональные продажи |
|
Стимулирование сбыта |
Стимулирование |
|
Персональные продажи |
Реклама |
|
Связи с общественностью |
Связи с общественностью |
Рис. 1 Сравнительная значимость основных методов продвижения продукта на рынках товаров потребительского и производственного назначения
Реклама. В первую очередь руководство предприятия или фирмы должно определить цели и задачи как в области рекламной деятельности, так и в сфере сбыта. В зависимости от целей, которые стоят перед предприятием в сфере сбыта (рост прибыли или объёмов продаж в новом регионе сбыта, продвижение нового продукта и т.п.), определяются цели и соответствующий им вид рекламы. Принято выделять следующие виды рекламы: имидж-реклама, стимулирующая, поддерживающая реклама (реклама стабильности). Прежде чем выбрать тот или иной вид рекламы, необходимо определить цели рекламы:
Цели рекламы могут быть объединены в группы по задачам, на решение которых направлена данная реклама. в любом случае следует иметь ввиду: вид рекламы самым тесным образом связан с её целями, а цели, в свою очередь, - с группами населения, сегментами рынка, потребителями данного продукта.
Для достижения целей 2, 3, 4, 10 наиболее подходит имидж-реклама. Её назначение состоит в следующем:
Достижению целей 1, 5, 6, 7, 8 более всего соответствует стимулирующая реклама. она направлена в основном на стимулирование , поощрение потребностей покупателей. Её назначение – стимулировать потребителя приобрести продукт предприятия именно поэтому действие этого вида рекламы ограничено, она должна быть адресована как можно точнее потребителям продукта предприятия. Это самый распространённый вид рекламы. В ней важно подчеркнуть сравнительные преимущества продуктов предприятия, их положительные качества по сравнению с имеющимися аналогами и продуктами конкурентов.
Для достижения целей 4, 5, 9, 10 более всего подходит реклама стабильности. Назначение этой рекламы обусловлено следующим обстоятельством. Даже при налаженном сбыте товаров, при наличии полного портфеля заказов, высокой репутации предприятия на рынке, у покупателей и партнёров необходимо время от времени закреплять с помощью рекламы достигнутые результаты
Стимулирование сбыта. Наряду с рекламой важное место в продвижении продукта на рынке занимает стимулирование сбыта – разработка мероприятий, различного рода нововведений по стимулированию сбыта, ускорению восприятия продукта (особенного нового) потенциальными потребителями, подталкивание их к тому, чтобы сделать покупку.
В целом стимулирование сбыта включает следующие методы:
Таблица – Оценка преимуществ и недостатков методов стимулирования сбыта /5/
|
Метод |
Преимущества |
Недостатки |
|
1. Предоставление бесплатных образ-цов продуктов |
Привлекает новых потреби-телей.Даёт им возможность наиболее полно оценить продукт.Способствует бо-лее быстрому восприятию продукта. |
Сопряжён со значитель-ными расходами. Не поз-воляет в полной мере оценить перспективы реа-лизации продукта |
|
2.Свободная де-монстрация и про-верка |
Преодоление невосприим-чивости к новому, непри-вычному продукту. Форми-рование нового продукта. |
Сложен и дорог в органи-зации и проведении. Большие затраты време-ни. Охват узкого круга потребителей. |
|
3. Распространение информации с пред- ложениями льгот и скидок агентами по сбыту |
Высокая избирательность, нацеленность на заранеевы-бранный круг потребите-лей. Высокая степень восп-риимчивости к продукту |
Очень трудоёмкий про-цесс, требующий много времени для достижения эффекта. Нуждается в тщательном контроле. |
|
4.Рассылка инфор- мации о скидках и льготах по почте |
Очень высокая избиратель- ность и хорошая восприим- чивость потребителей к про дукту |
Нужно достаточно много времени для получения ощутимых результатов. Высокая зависимость от качества письменного информационного сооб-щения потребителям. |
|
5.Распространение информации о скидках и льготах через газеты |
Быстрота и удобство в практическом использова-нии. Учёт географических особенностей сбыта. |
Низкая степень воспри – имчивости потребителей Розничные торговцы мо-гут не признать скидки и льготы. Требуется тщательное планирова-ние |
|
6.Распространение информации о скидках и льготах через специздания |
Максимально точная ориен-тация на заранее выбранные группы потребителей. Эффективный охват наибо-лее важных групп потреби-телей. |
Может быть весьма до-рогостоящим. Наиболее важные потребители не всегда реагируют на те льготы, которые предла-гаются |
|
7.Объявление о га-рантии возврата де-нег |
Повышает престиж фирмы. Формирует рынок для новых продуктов. |
Результаты появляются не сразу. Весьма ограни-ченное воздействие на рост объёмов продаж. |
|
8.Снабжение поку-пки мелким подар-ком |
Способствует росту объёмов продаж. Незначительные дополнительные расходы по сбыту |
Есть угроза мелких краж. Недостаточный стимул для постоянного клиента. |
|
9.Конкурсы и лотереи |
Способствуют росту дове-рия к торговой марки. |
Дорогостоящий в приме-нениии. Участие ограни-ченного круга клиентов. |
|
10.Демонстрация продукта в точке сбыта |
Эффективное средство при-влечения внимания потребителей. |
Требуется согласие дил-лера. |
4. Управление на предприятии
В настоящее время на промышленных предприятиях из трёх типов структур управления (линейной, функциональной, линейно-функциональной) практически применяется только линейно-функциональная. Сущность её заключается в том, что линейный персонал предприятия (директор, начальники цехов, начальники участков) имеют в своём подчинении ряд функциональных органов, каждый из которых по своей функции, на основе сбора и обработки информации, разрабатывает проект решения соответствующей задачи, которые после утверждения линейным руководителем является обязательным для соответствующего исполнителя. Следовательно, функциональные органы не отдают команд исполнителям./4/
На рисунке 2 показана структура управления предприятием.
Многолетний опыт использования линейно-функциональных структур управления показал, что они наиболее эффективны там, где аппарат управления выполняет рутинные, часто повторяющиеся и редко меняющиеся задачи и функции. Их достоинства проявляются в управлении небольшими предприятиями, а также организациями с массовым или крупносерийным типом производства. Если компания работает не только на внутреннем, но и внешнем рынке, эта структура может быть полезной только в случае однородности требований к продукту и технологии его изготовления на всех видах рынка. Если спрос на разных рынках различен, структура неэффективна. Существенным препятствием к эффективному использованию этой структуры управления является то, что она не позволяет быстро реагировать на изменения в области науки и техники, которые чаще приводят к «разбалансировке» отношений между функциональными подсистемами. Положение усугубляется утратой гибкости во взаимоотношениях работников аппарата управления из-за высокого уровня формализации, органически свойственной данной структуре. Результатом является замедление и сложности с передачей информации, а это приводит к снижению скорости принятия решений. Необходимость согласования действий разных функциональных служб резко увеличивает объём работы руководителя организации и его заместителей.
Таблица – Основные достоинства и недостатки линейно-функциональной системы управления./6/
|
Достоинства |
Недостатки |
|
Высокая эффективность при не-большом разнообразии продукции и рынков. |
Возникновение проблем межфунк-циональной координации. |
|
Централизованный контроль, обес-печивающий единство в решении задач организации. |
Ответственность за общие резуль-таты работы только на высшем уро-вне. |
|
Функциональная специализация. |
Недостаточная реакция на изменения рынка, достижения в области науки и техники. |
|
Высокий уровень использования мощностей и потенциала специи-алистов по функциям. |
Ограниченные масштабы предпри-нимательства и инноваций. |
|
Экономичность, достигаемая за счёт однородности (массовости) работ и рынков. |
Увеличение времени принятия ре-шений из-за необходимости согла-сований. |
5. Характеристика сырьевой зоны
Так уже традиционно сложилось, что главной проб лемой российской молочной промышленности счи тается состояние ее сырьевой базы, именно с нее начинается разбор проблем в публикациях и выступ лениях, хотя правильно было бы начинать с состояния мо лочного рынка страны.
Численность коров в период 1995-2005 гг. продолжала снижаться. В самом этом факте ничего опасного нет. Дело в том, что молочное животноводство в России продолжает развиваться преимущественно экстенсивными методами. Мы должны помнить, что в СССР поголовье молочных ко ров являлось еще и мясным ресурсом страны. Сегодня, ког да мясная и молочная индустрии - это совершенно раз дельные бизнес структуры, логично с точки зрения экономики говорить о том, что молочное животноводство перестало выполнять роль поставщика мясного сырья.
Наряду с сокращением поголовья наблюдается некото рый рост молочной продуктивности в расчете на одну ко рову. Снижение объемов производства молока в определенной степени компенсируется ростом продуктивности коров, хотя 3120 л на корову (2005 г.) - это, безусловно, мало, это результат преобладания, как уже отмечалось, экстенсивной технологии в молочном животноводстве. Вторая особен ность молочного рынка России - значительный удельный вес коров, находящихся в личных подсобных хозяйствах, и со ответственно получаемого в них молока. Отсюда вытекает следующая проблема - невысокая товарность произведенного в стране молока. Всего лишь 40 % его направляется на переработку. И это главным образом мо локо, поступающее от крупнотоварных производителей - бывших колхозов и совхозов, ныне сельхозпредприятий раз ной формы собственности.
Работа по сбору молока из хозяйств частного сектора в целом по России только начинает организовываться, хотя есть положительные примеры, например в Ставропольском крае. Однако идея сбора молока от индивидуальных сдатчиков яв ляется пока еще трудноосознаваемой. В то же время стро ительство молокоприемных отделений в крупных сельских населенных пунктах с развитыми личными подсобными хо зяйствами, где население держит по несколько коров, себя оправдывает.
Еще одна важная составляющая сырьевой базы рос сийской молочной промышленности - это традиционно низ кое качество молока-сырья, сложившееся в результате низ ких требований, также традиционно предъявляемых к нему.
В странах с развитой молочной промышленностью уровень требований к молоку значительно более высокий. От радно, что все большее число молочных заводов России на чинает эту проблему осознавать и вводить все более высо кие требования к качеству молока-сырья, поступающего на переработку. При этом увеличивается количество показате лей, которым оно должно соответствовать, что в дальнейшем влияет на ценообразование.
Производство молока в различных категориях хозяйств в 2005 г. рис. 3.
Крестьянские
(фермерские)
хозяйства3%
Личные
подсобные
хозяйства 52 %
Еще одна проблема российского молочного животновод ства - это сезонность производства молока. Корни сезон ности опять-таки лежат в плановой экономике. В Советском Союзе важно было произвести объем молока в соответ ствии с планом по закупкам, который, в свою очередь, был призван обеспечить уровень потребления молока и молоч ных продуктов, предусмотренный медицински обоснованны ми нормами. Цена на молоко в течение всего года остава лась неизменной (около 365 руб/т), и колхозам и совхозам было выгодно производить основной объем молока летом при минимальных затратах. И возвращаясь к тому, что в со ветской плановой экономике молочные коровы являлись также мясным ресурсом, замечу, что все предприятия име ли жесткий план по количеству коров.
Понятно, что, имея большое стадо, не обеспеченное кор мами, колхозы и совхозы давали «большое молоко» летом, предприятия перерабатывали это «большое молоко» также летом на сыр, масло, сухие продукты, все это закладывалось в закрома Родины и использовалось в течение года.
Традиционно сложившаяся сезонность молока меняется очень медленно. Однако представленная диаграм ма показывает, что за последние 7 лет в России произошли существенные позитивные изменения в сторону сглажива ния сезонности. А именно, сезонность производства моло ка в рыночных условиях обусловливает значительные ценовые колебания в течение года. Нет ни одной другой развитой страны в мире, где бы цены на молоко отличались в зави симости от сезона в 2-3 раза. Еще 3 года тому назад в Вол го-Вятском регионе цена на сырое молоко в июне опуска лась до 2 руб. 80 коп. за 1 кг. Конечно, в таких условиях обеспечивать рентабельность молочного животноводства невозможно. И вина за разорение хозяйств лежит не на мо лочных заводах, которые опускают цены в летний период до минимума, а на тех менеджерах в сельхозпредприятиях, ко торые до сих пор не могут осознать, что этим процессом можно управлять.
9 10 11 12
Сезонность производства молока
В России впервые за последние годы выросли валовые надои молока и составили 100,5 % относительно показателей 2005 г. Сле дует отметить, что их рост в пределах 2 % отмечен в 2001-2002 гг., но тогда переломить ситуацию не удалось, и на чался спад (увеличение в тот период обусловлено в основном улучшением кормления животных).
С октября 2005 г. производство мо лока в общественном секторе стало расти примерно на 3,5 % ежемесячно. В результате в I квартале 2006 г. произо шло знаковое событие: удельный вес производства молока в этом секторе достиг 53,2 % (см. рисунок). Это важный момент, так как сельскохозяйственные предприятия - основные поставщики молока на промышленную переработ ку. Ожидается, что данная тенденция позволит выйти на аналогичные пока затели и в 2006 г.
Рост валовых надоев в пределах 1,1-1,9 % в I квартале 2006 г. произо шел в трех федеральных округах: При волжском, Северо-Западном и Ураль ском, в остальных продолжается их снижение.
Не менее важным является и замед ление темпов сокращения поголовья в общественном секторе. Если в прош лые годы оно повсеместно уменьша лось, то в последние месяцы в ряде ре гионов отмечается прирост поголовья. Так, по итогам марта на сельскохозяй ственных предприятиях сложилась сле дующая ситуация:
в 34 российских регионах пого ловье снизилось;
в 22 осталось на уровне 1 марта 2005 г.;
в 22 отмечен прирост. Суммарно он составил 11,1 тыс. голов.
Нынешняя ситуация вселяет опти мизм, так как рост валовых надоев идет за счет сельскохозяйственных пред приятий. В России формируется мощное ядро высоко капитализированных инду стриальных молочных ферм, ориентиро ванных под работу на ведущие перера батывающие компании. На этих фермах молочное стадо имеет генетический по тенциал, позволяющий получать боль шие объемы молока. Появление в реги оне даже одной современной фермы дает возможность улучшить показатели продуктивности всего региона.
Средняя по РФ продуктивность ко ров в марте достигла 296 кг, что состав ляет 111,3 % от прошлогоднего мартов ского уровня. Средний надой на одну корову в I квартале 2006 г. на сельско хозяйственных предприятиях составил 780 кг, средний прирост надоев по стра не в общественном секторе - 81 кг.
Удельный вес производства молока по категориям хозяйств (2006 г. - прогноз)*
'Источник: ИКАР по данным Росстата.
Таблица – Производительность коров
|
Федеральный округ |
Производительность, тыс. т |
Январь – март 2006 г к январю – марту 2005 г, % |
|
Приволжский |
1067,8 |
101,9 |
|
Центральный |
1262,5 |
98,9 |
|
Сибирский |
919,3 |
99,6 |
|
Южный |
835,6 |
99,4 |
|
Северо - Западный |
417,4 |
101,1 |
|
Уральский |
380,4 |
101,2 |
|
Дальневосточный |
88,8 |
98,9 |
Основные тенденции, наметившиеся в молочном животноводстве страны в последние годы сохраняются: поголовье коров продолжает снижаться, а надои молока благодаря росту продуктивности медленно растут. Резонно было ожидать более высоких результатов реализации Программы ускоренного развития животноводства, но резкие изменения на молочном рынке, начавшиеся в 2007 году, привели, в конечном счёте, к сильному снижению цен на молоко-сырьё и падению рентабельности его производства. Молочное животноводство вновь стало терять привлекательность для инвесторов, а в некоторых регионах забой скота на действующих фермах активизировался./1/
В первом квартале 2007 г. хозяйства всех категорий получили 6,1 млн т. В целом по России прирост объёмов молока составил 2%. Наибольшее количество производства молока приходится на Приволжский федеральный округ – 2045,7 тыс. т (34 % от общего объёма), т.е. прирост составил 6,9 % по отношению к аналогичному периоду 2006 г. Доля Центрального федерального округа в общем объёме производства молока составил 21 % (1272, 8 тыс. т), отмечено незначительное его сокращение (на 0,1 %).
Самый большой прирост объёмов производства молока в крестьянских (фермерских) хозяйствах и хозяйствах индивидуальных предпринимателей (8,5 %). В сельскохозяйственных предприятиях он составил 3 %, в хозяйствах населения – всего 0,5%. Более полная информация о производстве молока в федеральных округах во всех категориях хозяйств представлена в таблице. . .
Таблица – Производство молока-сырья./7/
|
Федеральный округ |
Хозяйства всех категорий |
В том числе |
||||||
|
сельскохозяй- ственные орга- низации |
хозяйства населения |
фермерские хозяйства |
||||||
|
Январь-март2007 г. тыс.т |
Январь-март2007 г. к январю-марту2006 г., % |
Январь-март2007г. тыс.т |
Январь-март2007 г. к январю-марту2006 г., % |
Январь-март2007 г. тыс.т |
Январь-март2007 г. к январю-марту2006 г., % |
Январь-март2007 г. тыс.т |
Январь-март2007 г. к январю-марту2006 г., % |
|
|
Российская Федерация |
6068.7 |
102 |
3213.3 |
103 |
2687.6 |
100.5 |
185.7 |
108.5 |
|
Приволжский |
2045.7 |
104 |
1006.8 |
106.4 |
967.2 |
101.3 |
71.7 |
106.8 |
|
Центральный |
1272.8 |
99.9 |
863.9 |
100.6 |
387.6 |
97.9 |
21.3 |
109.7 |
|
Сибирский |
936.7 |
100.1 |
471.1 |
98.7 |
443 |
101.4 |
22.7 |
107.1 |
|
Южный |
919.5 |
103.2 |
291.5 |
102.2 |
588.4 |
103.2 |
39.7 |
111.6 |
|
С-Западный |
416.2 |
99.7 |
329.9 |
102.6 |
77 |
87.9 |
8.2 |
112.1 |
|
Уральский |
411.8 |
105.3 |
224.9 |
108.9 |
174.9 |
101 |
12 |
105.9 |
|
Дальневосточ-ный |
84 |
93.5 |
25.3 |
101.9 |
49.5 |
87.6 |
9.1 |
109.1 |
На 1 июля 2008 г. численность коров во всех категориях хозяйств России составила 9441,2 тыс. голов, что на 1 % меньше, чем на ту же дату 2007 г.
Валовые надои молока в первом полугодии составили 6217,8 тыс. т или 101,3 % от объёмов за тот же период 2007 г. Увеличение производства молока наблюдается во всех категориях хозяйств, но основной прирост произошёл за счёт личных подсобных хозяйств.
Таблица – Валовые надои молока в первом полугодии 2008 г.
|
Категория хозяйств |
Производство, тыс.т |
Прирост к объёмам 2007 г., % |
Прирост производства |
|
Сельскохозяйственные предприятия |
7365,6 |
101 |
72,4 |
|
Личные подсобные хозяйства |
8128 |
101 |
83,8 |
|
Фермерские хозяйства |
620,5 |
109,6 |
54,3 |
Удельный вес молока, произведённого в сельхозпреприятиях страны в первом полугодии 2008 г., сократился до 45,8 %. Снижение доли молока в общественном секторе в некоторой степени связано с тем, что в летний период надои в личных хозяйствах заметно возрастают из-за сохраняющейся сезонности производства, тогда как в сельхозпредприятиях сезонность производства становится менее выраженной.
Таблица – Удельный вес производства молока хозяйствами различных категорий в 2007 г. и первом полугодии 2008 г., от % общего объёма производства. /8/
|
Категория хозяйств |
2007 г. |
2008 г. |
|
Сельскохозяйственные предприятия |
46,0 |
45,8 |
|
Личные подсобные хозяйства |
50,5 |
50,4 |
|
Фермерские хозяйства |
3,5 |
3,8 |
6. Использование производственной мощности.
Для расчёта производственной мощности берём цех по переработке сыворотки.
Таблица – Оборудование, используемое на участке.
|
Наименование оборудования |
Марка, техническая характеристика |
Количество |
|
Ёмкость |
ОХЕ-25, 25 м3 |
4 |
|
Насос |
АИ-Ц-5-20 НЖ, 5 м3/ч |
3 |
|
Сепаратор-разделитель |
Ж5-ОХ2-С, 5 м3/ч |
1 |
|
ППОУ |
ОГУ-5, 5 м3/ч |
1 |
|
Подогреватель |
ОНЛ-5, 5 м3/ч |
1 |
|
УФ-установка |
УФС-200, 5 м3/ч |
1 |
|
Ёмкость |
Г6-ОАВ-10, 10 м3 |
2 |
|
Насос |
НЦ-4, 4 м3/ч |
1 |
|
Установка для гидролиза |
Я7-ОГХ, 4 м3/ч |
1 |
|
ОС-установка |
ДВС-М/150-8-6, 5 м3/ч |
1 |
|
Ёмкость |
Л5-ОТН-6300, 6,3 м3 |
2 |
|
Насос |
НСУ-3, 3 м3/ч |
1 |
|
ЭД-установка |
Молога М1 |
1 |
|
Насос |
П8-НРМ-2, 1,2 м3/ч |
1 |
|
ВВА |
ВВУ-800, 800 кг/ч |
1 |
|
Насос |
П8-НРМ-2, 0,4 м3/ч |
1 |
|
Вакуум-охладитель |
Р3-ОКО, 2 м3 |
1 |
|
Насос |
П8-НРМ-2, 0,75 м3/ч |
1 |
|
Фасовочный автомат |
AL-2, 0,75 м3/ч |
1 |
Ведущим оборудованием при производстве сиропа гидролизованной лактозы является в фасовочный автомат AL – 2.
Неведущим оборудованием – вакуум-выпарной автомат ВВУ – 800.
Сменная мощность:
Мсм = НПО · К,
где НПО - норма производительности оборудования, т
К – количество единиц оборудования.
НПО = П · Тэф,
где П – производительность оборудования, т/ч,
Тэф – время эффективной работы оборудования, ч.
Тэф = Тсм – Тп-з,
где Тсм – время рабочей смены, ч,
Тп-з – время подготовительно-заключительных работ, ч.
Тсм = 4 ч, Тп-з = 2,1 ч, К = 1, П = 0,975 т/ч.
Тэф = 4– 2,1 = 1,9 ч,
НПО = 0,975 · 1,9 = 1,85 т,
Мсм = 1,85 · 1 = 1,85 т.
Использование производственной мощности:
где Осм – объём продукции, выпускаемой в сутки, т
.
Расчёт узкого места:
,
где П – производительность вакуум-выпарного аппарата, т/ч.
3,7 > 1,9, значит, вакуум-выпарной аппарат является узким местом.
7. Организация труда рабочих
На предприятии планируется коллективная организация труда. Она является одной из основных форм труда. Коллективы представляют собой форму непосредственного сочетания (кооперация) труда нескольких рабочих, выполняющих одну общую производственную задачу и несущих коллективную ответственность за результаты работы.
Бригадное разделение труда применяется в следующих основных случаях:
В цехе по производству сиропа гидролизованной лактозы применяются специализированные сменные бригады.
Бригадная организация труда в различных её формах имеет ряд преимуществ:
Таблица – Характеристика выполняемых работ/9/
|
Профессия, разряд, время работы |
Содержание работ |
Продолжи-тельность, ч |
|
Аппаратчик пастеризации и сепарирования 5 разряда 8 – 1330, 17 - 0030 |
Проверка оборудования. Ведение процесса пастеризации и охлаждения молока, смеси до требуемой температуры на пастеризационно-охладительной линии с автоматическим регулированием температурного режима. Нормализация молока в потоке на сепараторе-нормализаторе. Направление сыворотки на хранение. Устранение неисправностей в работе аппаратов, участие в мойке и дезинфекции оборудования с разборкой и сборкой его. Введение технологического журнала пастеризации. |
ПР: 1 ч ОР: 6,75 ч ЗР: 3 ч |
|
АппаратчикУФ установки 5 разряд 6 - 16 |
Проверка оборудования. Ведение процесса ультрафильтрации, контроль забора сырья, контроль давления и температуры процесса. Устранение неисправностей в работе аппаратов, участие в мойке и дезинфекции оборудования с разборкой и сборкой его. |
ПР: 0,25 ч ОР: 7 ч ЗР: 3 ч |
|
Аппаратчик установки для гидролиза лактозы 5 разряд 645 - 1830 |
Проверка оборудования. Ведение процесса гидролиза лактозы. Контроль параметров процесса. Контроль забора сырья. Направление на дальнейшую обработку. Устранение неисправностей в работе аппаратов, участие в мойке и дезинфекции оборудования с разборкой и сборкой его. |
ПР: 0,5 ч ОР: 8 ч ЗР: 3ч |
|
Аппаратчик обратноосмотической установки 5 разряд 830 - 1830 |
Проверка оборудования. Ведение процесса концентрирования, контроль забора сырья, контроль давления и температуры процесса. Устранение неисправностей в работе аппаратов, участие в мойке и дезинфекции оборудования с разборкой и сборкой его |
ПР:0,5 ч ОР: 6,5 ч 3Р: 3 ч |
|
Аппаратчик электродиализной установки 5 разряд 13 – 18 |
Проверка оборудования. Ведение процесса электродиализа, контроль забора сырья, контроль давления и температуры процесса. Устранение неисправностей в работе аппаратов, участие в мойке и дезинфекции оборудования с разборкой и сборкой его |
ПР: 0,5 ч ОР: 3,25 ч ЗР: 2,25 ч |
|
Аппаратчик сгущения сыворотки 3 разряд 14 – 23 |
Проверка герметичности и создание вакуума в аппарате. Ведение процесса сгущения сыворотки в вакуум-выпарном аппарате. Контроль и регулирование поступления сыворотки по показаниям КИП. Регулирование температуры, подачи пара, воды. Направление продукта на вакуум-охладитель. Устранение неисправностей в работе аппаратов, участие в мойке и дезинфекции оборудования с разборкой и сборкой его. |
ПР: 0,5 ч ОР: 5,25 ч ЗР: 3 ч |
|
Оператор РУА 5 разряд 6- 1045 |
Подготовка автомата к работе и подготовка вспомогательных материалов. Ведение процесса расфасовки сиропа гидролизованной лактозы на расфасовочно-упаковочном автомате. Контроль точности дозировки продукта путем периодического взвешивания на весах, качества и упаковки продукта. Отбраковка нестандартных по весу и качеству порции продукта. Регулировка поступления продукта в бункер дозатора и синхронное взаимодействие всех устройств автомата. Устранение мелких неполадок в работе оборудования. Разборка, чистота, мойка и дезинфекция оборудования. |
ПР: 0,25 ч ОР: 2,25 ч ЗР: 1,75 ч |
Рабочее место – часть производственной мощности , оснащённой материально-техническими средствами труда, необходимыми рабочему или группе рабочих для осуществления производственного процесса.
В цехе по переработке сыворотки организованы специализированные места, где выполняется одна однотипная операция, что позволяет применять наиболее производительное оборудование, передовые приёмы труда, сократить до минимума время на подготовку к работе, повысить производительность труда.
При оснащении рабочих мест достигнуто полное соответствие средств труда содержанию трудового процесса, обеспечено рациональное использование орудий труда и рабочего времени, безопасность труда рабочих.
При планировке рабочего места учтено размещение оборудования и оснастки, обеспечивающее условия для производительного и безопасного труда, а также экономия использования производственных площадей.
На каждого работника приходится не менее 4,5 м2. Все предметы и орудия труда расположены в зоне досягаемости вытянутых рук, что исключает лишние повороты и наклоны, вызывающие утомление рабочего и дополнительные затраты времени.
Система обслуживания рабочих мест обеспечивает его средствами труда, предметами труда, энергией и т.д.
Таблица – Система обслуживания рабочих мест в цехе/10/
|
Функции обслуживания |
Содержание выполняемых функций |
Исполнители |
Периодичность |
|
Производственно- подготовительная |
Комплектование пред-метов труда, выдача производственного за-дания и технической документации |
Начальник цеха |
Каждую смену |
|
Инструментальная |
Обеспечение инстру-ментом и приспособ-лениями |
Бригадир |
Перед запуском линии |
|
Наладочная |
Наладка, переналадка и подналадка обору-дования и технологи-ческой оснастки |
Слесарь |
По мере необходимости |
|
Контрольная |
Контроль качества продукции и соблю-дение технологических режимов |
Технолог |
В течение смены |
|
Транспортно-складская |
Приёмка, учёт, хране-ние и выдача материа-лов, деталей, доставка к рабочим местам |
Кладовщик |
По мере надобности |
|
Энергетическая |
Обеспечение рабочего места всеми видами энергии |
Электрик, работник котельной |
В течение смены |
|
Хозяйственно-бытовая |
Систематическая убор-ка производственных помещений и террито-рий,санитарно-гиги-еническое и культурно бытовое обслуживание |
Уборщица |
В течение смены |
8. Организация оплаты труда и материального стимулирования рабочих
Заработная плата – часть национального дохода, распределяемого между трудящимися на удовлетворение их личных потребностей в соответствии с количеством качеством затрачиваемого ими труда.
Планируется повременная оплата труда – это плата труда рабочего по тарифной часовой ставке соответствующего разряда за каждый час его работы.
Используется повременно-премиальная оплата труда. Её сущность состоит в том, что кроме оплаты труда за фактически отработанное время рабочему выплачивают премии за улучшение качественных показателей работы.
Премирование рабочих осуществляется по следующим показателям: за выполнение и перевыполнение норм выработки, повышение производительности труда, повышение качества продуктов, соблюдение технологического режима, за экономию сырья, материалов, увеличение выхода готовой продукции.
Премии рабочим выплачиваются из средств фондов заработной платы и материального поощрения.
Премии из фонда заработной платы выплачиваются за показатели, которые зависят от результатов работы за месяц бригады. Размер премии не должен превышать 20 – 30 %, а в отдельных случаях - 40 % месячной заработной платы.
Премии и фонда материального поощрения, образуемого за счёт отчисления от прибыли, выдаются за общие коллективные результаты работы цеха и предприятия за квартал, общие годовые результаты работы предприятия, лучшие результаты работы по итогам внутризаводского соревнования./10/
Пример расчёта заработной платы для работников цеха по переработке сыворотки.
Таблица -
|
Разряд |
Тарифный коэффициент |
ЧТС, руб |
|
I |
1 |
23.95 |
|
II |
1.1 |
26.345 |
|
III |
1.22 |
29.219 |
|
IV |
1.36 |
32.572 |
|
V |
1.52 |
36.404 |
|
VI |
1.8 |
43.11 |
Заработная плата на 1 тонну выработанной продукции (ЗП1т.), руб.
ЗП/1т = ∑ ДТС / Мпр,
где ∑ ДТС – сумма дневных тарифных ставок, руб.,
Мпр – масса выработанной продукции, т.
Заработная плата рабочих за месяц (ЗПмес.), руб.
Зпмес = ∑ ТСдн × Ксм.мес,
где Ксм.м – количество отработанных за месяц смен.
Заработная плата повременно-премиальная за месяц (ЗПпп.), руб.
ЗПпп. = Зпмес × ПР,
где, ПР – премия, 50%.
Средняя заработная плата на одного рабочего (ЗПср.), руб.
ЗПср. = ЗПпп. / ЧР,
где, ЧР – численность рабочих.
Таблица
|
Наименование профессии |
разряд |
Количество человек |
Отработано часов |
ЧТС, руб. |
ДТС, руб. |
|
Аппаратчик пастеризации и сепарирования сыворотки |
5 |
1 |
12 |
36.404 |
436.85 |
|
Аппаратчик УФ установки |
5 |
1 |
10 |
36.404 |
364.04 |
|
Аппаратчик установки для гидролиза |
5 |
1 |
12 |
36.404 |
436.85 |
|
Аппаратчик ОС установки |
5 |
1 |
10 |
36.404 |
364.04 |
|
Аппаратчик электродиализ-ной установки |
5 |
1 |
5 |
36.404 |
182.02 |
|
Аппаратчик вакуум-выпар-ного аппарата |
3 |
1 |
9 |
29.219 |
262.97 |
|
Оператор РУА |
5 |
1 |
5 |
36.404 |
182.02 |
|
Итого |
2228.8 |
ЗП/1т = 2228.8/1.85 = 1204.8 руб/т,
ЗПмес = 1204.8 · 25 = 6024 руб,
ЗПпп = 6024 · 1.5 = 9036 руб,
ЗПср.= 9036/7 = 1291 руб.
Важнейшими показателями технического уровня и эффективности производства считается комплексная переработка сырья, улучшение качества, рациональное и экономное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов, сокращение потерь и отходов.
Учет и отчетность производства по переработке сыворотки.
Продукт вырабатывают ежедневно на заводе из вторичного молочного сырья.
Основным первичным документом по учёту вторичного молочного сырья и выпуску молочных продуктов из него является ежедневный рапорт, по которому материально ответственное лицо отчитывается перед бухгалтерией. В рапорте формы № П-20 мол (раздел III «Отходы и продукция, выработанная из отходов») отражают в физической массе движение сыворотки
Таблица 11
Виды учетных документов
|
Наименование |
Содержание |
Составитель |
Срок |
|
Рапорт о переработке сырья и выработке готовой продукции |
|
Мастер цеха |
Ежедневно |
|
Журнал ( форма № П- 16 сыв.) |
|
Мастер Заведующий производством (технолог) |
Ежедневно |
|
Журнал № П- 16 мол. |
Учет движения продукции за 15 дней (за первую и вторую половины месяца) |
Мастер цеха |
Ежедневно |
|
Накопительные ве-домости движения молока (№ П- 18 мол.) и учета готовой продукции ( № П – 19 мол.) |
Отчет о приходе ( расходе сырья и производстве) реа-лизации готовой продукции за опре-делённый период) |
Бухгалтерия завода |
На основа-ние отчета мастера по форме журнала ( № П – 16 мол.) |
|
Лабораторные журналы. Паспорт по форме № 25. Удостоверение о качестве по форме № 27 |
Качество продукции. Реализация, сдача в цех готовой продукции (экспедиция). Учет брака. |
Мастер |
Ежедневно |
|
Журнал учета движения готовой продукции |
Учет прихода готовой продукции. Учет брака. |
Кладовщик |
Ежедневно |
Составление рапорта для цеха.
Рапорт №1 (форма № П-20 мол.) составляется мастерами цехов отдельно по своим цехам и отдельно по приемно-аппаратному цеху.
Мастер цеха в разделе I «Сырье» в графе 5 «Поступило, выработано» показывает принятую согласно накладной молока. Если из этого молока выработана молочная продукция и остатков на начало дня не было, то эти же данные показаны по строке «молоко» в графе 6 «Израсходовано, реализовано» и по строке «Итого» в графах 5 и 6.
В графе 8 «Расход по норме на единицу продукции» показаны нормы расходы сырья на выработку продукта.
По строке «Итого» в графе 5 подведены итоги выработки готовой продукции, а в графе 9 – нормативный расход сыворотки на всю продукцию. Отдельной строкой записаны «Технологические потери». В результате по сырью полученный перерасход показан на обороте рапорта по строке «По сырью». На перерасход сырья должен быть также составлен акт по форме № П-15 мол. Перерасход директором отнесен к списанию на производство согласно заключению технолога и показан по строке «Списано по актам». К рапорту прилагают все приходно-расходные документы: справка лаборатории, акт (форма № П-15 мол.). Рапорт № 2 (вариант 2) прилагается.
.
Удостоверение качества и безопасности.
Каждая партия выпускаемого продукта должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, в котором указывают:
- номер удостоверения и дату его выдачи;
- наименование (номер) и адрес предприятия – изготовителя, упаковщика, эксперта, импортера, наименование страны происхождения, товарный знак производителя;
- наименование продукта;
- количество единиц потребительской тары;
- данные результатов анализов по показателям;
- время и дату изготовления;
- срок годности продукта;
- условия хранения продукта;
- обозначение настоящего стандарта./11/
10. Показатели и оценки организации.
10.1Характеристика цен и ценообразование
Себестоимость Прибыль НДС 10% Издержки
Оптовая (отпускная) цена Торговая наценка
Розничная цена
Метод полных издержек
Суть метода, основанного на определении полных издержек (метод «издержки плюс»), состоит в суммировании совокупных издержек (переменные (прямые) плюс постоянные (накладные) издержки) и прибыли, которую фирма рассчитывает получить.
Если предприятие отталкивается от определенного процента рентабельности производства продукции, то расчет продажной цены может быть произведен по следующей формуле:
Р = С (1+ R/100), (1)
где Р — продажная цена;
С — полные издержки на единицу продукции;
R — ожидаемая (нормативная) рентабельность.
Любой метод отнесения на себестоимость товара постоянных издержек (например, арендной платы), которые являются расходами по управлению предприятием, а не расходами для производства данного товара, — условный, и он искажает подлинный вклад продукта в доход предприятия.
В связи с этим на практике используются различные способы распределения постоянных затрат:
Таким образом, каждая из трех рассчитанных цен, с учетом различных способов отнесения на себестоимость полных затрат, является вполне обоснованной, но какую цену выберет предприятие, зависит от того, какая ситуация сложилась на рынке (конкуренты, спрос и т.д.).
Методика расчета цен на основе полных издержек является одной из самых популярных среди большинства предприятий России, так как достаточно проста и удобна. Также к достоинствам данного метода ценообразования относят:
Однако метод полных издержек имеет два больших недостатка:
Метод полных затрат наиболее распространен на предприятиях с четко выраженной товарной дифференциацией для расчета цен традиционных товаров, а также для установления цен на совершенно новый товар, не имеющий ценовых прецедентов./12/
10.2 Статья 1. Стоимость сырья и основных материалов за вычетом отходов
Таблица - Стоимость сырья и основных материалов за вычетом отходов
|
Виды продукции |
Выпуск за сутки, т |
Сырье и основные материалы |
Отходы |
Итого по статье 1, тыс. руб. |
|||||||
|
наиме- нова- ние |
потреб- ность на выпуск, т |
стои- мость единицы, тыс. руб. |
стои-мость на выпуск, тыс. руб. |
наиме- нова- ние |
выход, т |
стои- мость еди-ницы, тыс. руб. |
стои- мость на выпуск, тыс. руб. |
на вып-уск |
на еди ницу про- дук- ции |
||
|
сироп гидролизованной лактозы |
1,85 |
фильтрат |
32.83 |
1.26 |
41.37 |
- |
- |
- |
- |
41.37 |
22.12 |
Список литературных источников
1. Горощенко Л. Г. Российский рынок молочных продуктов // Молочная промышленность. – 2008, № 3. – с. 4 – 6.
2. Срёгин С. Н. Молочная промышленность 2006г. – от стабилизации к росту через инновационные технологии // Молочная промышленность. – 2007, № 3. – с. 5 – 8.
3. Горощенко Л. Г. Российский рынок молочных продуктов // Молочная промышленность. – 2007, № 3. – с. 10 – 12.
4. Шепеленко Г. И. Экономика, организация и планирование производства на предприятии. – М.: ИКЦ «МарТ», 2004. – 608 с.
5. Хруцкий В. Е., Корнеева И. В. Современный маркетинг. – М.: Финасы и статистика, 2003. – 506 с.
6. Румянцева З. П. Общее управление организацией. Теория и практика. М.: ИНФРА-М, 2001. – 301 с.
7. Состояние молочной отрасли // Переработка молока. – 2008, №9. – с. 52 – 54.
8. Абросимов М.А. Молочная промышленность России – I квартал 2007 г. // Молочная промышленность. – 2007, № 5. – с. 91.
9.Единый тарифно-квалификационный справочник. Выпуск 52.
10. Стерлигов Б. И. Экономика, организация и планирование производства молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1985. – 304с.
11. Любинская Е.Н., Черенкова Ю. Г. Учёт и отчётность на предприятиях молочной промышленности. – М.: Агропромиздт, 1990. – 280 с.
12. Абакумова О.Г. Цены и ценообразование. – М.: Приор-издат, 2007. – 192 с.
|
Совет директоров |
|||||
|
Генеральный директор |
|||||
|
Лаборатория |
Бухгалтерия |
Отдел кадров |
Главный инженер |
Главный экономист |
Заместитель директора |
|
Главный энергетик |
Главный механик |
Начальник производства |
Отдел сбыта продукции |
||
|
Хозяйственный отдел |
|||||
|
Начальник цеха по переработке сыворотки |
Начальник цеха по производству творожных изделий |
Рис. 2 Схема управления предприятием.