Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продово
Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-30
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Экзаменационные вопросы для ГЭК по специальности «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)»
1.Стандартизация, метрология и сертификация
- Сущность, цели, задачи и принципы технического регулирования.
- Цели принятия технических регламентов, их виды содержание и применение.
- Порядок разработки, принятия, изменения и отмены технического регламента.
- Гос. контроль (надзор) за соблюдением требований ТР.
- Сущность стандартизации. Основные функции и цели
- Принципы и правовые основы стандартизации.
- Национальная система стандартизации. Органы и службы стандартизации в России
- Правила разработки и утверждения национальных стандартов и стандартов организаций. Методы стандартизации
- Виды национальных стандартов, применяемых в РФ. Международное сотрудничество России в области стандартизации. Применение международных и национальных стандартов на территории РФ
- Понятие метрологии и правовые основы метрологической деятельности
- Область и виды измерений. Важнейшие метрологические понятия
- Понятие о методах и средствах измерений
- Государственная метрологическая служба России. Метрологические службы федеральных органов управления, на предприятиях и в организациях
- Государственный метрологический контроль и надзор за средствами измерений
- Субъекты метрологии, их права, обязанности и функции.
- Международные и региональные метрологические организации (МБМВ, МОЗ и др.). Цели, задачи, структура.
- Измерения. Виды измерений. Классификация видов измерений.
- Средства измерений: виды, назначение. Эталонная база. Методы измерений. Понятие. Классификация методов по видам измерений, их характеристика. Государственный метрологический контроль и надзор за средствами измерений
- Поверка и калибровка средств измерений. Поверочные схемы: государственные, локальные. Поверочные клейма.
- Государственный метрологический контроль и надзор. Виды и сферы распространения. ГМК за количеством товаров. Права и обязанности гос.инспекторов по обеспечению единства измерений
- Цель и назначение сертификации
- Принципы и формы подтверждения соответствия. Объекты и участники добровольного подтверждения соответствия
- Участники системы добровольной сертификации. Регистрация систем добровольной сертификации. Сертификат и знак соответствия в системе добровольной сертификации
- Обязательное подтверждение соответствия. Основные положения декларирования соответствия Условия ввоза на территорию РФ продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия. Признание результатов подтверждения соответствия
- Общие положения обязательной сертификации. Организация обязательной сертификации. Знак обращения на рынке. Права и обязанности в заявителя в области обязательного подтверждения соответствия
- Схемы сертификации продукции и услуг, их содержание
- Цели и принципы аккредитации органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров).
- Актуальность внедрения систем качества. Этапы проведения работ по сертификации систем качества. Объекты и участники проверки при сертификации систем качества. Совершенствование систем качества
- Система сертификации средств измерений, розничной торговли и производства.
- Сертификация пищевых товаров, товаров текстильной и легкой промышленности. Экологическая сертификация
2.Теоретические основы товароведения и экспертизы
- Предмет, цели, задачи и принципы товароведения
- Объекты и субъекты товароведения. Требования к товароведам
- Основополагающие характеристики и функции товара
- Методы, применяемые в товароведении, их классификация: теоретические, эмпирические, практические
- Классификация как метод товароведения. Объект классификации. Признак классификации. Цель классификации. Иерархический и фасетный методы
- Товароведная классификация товаров: класс, подкласс, группа, подгруппа, вид, разновидность, наименование товаров. Товарный артикул.
- Ассортимент товаров. Классификация, свойства и показатели ассортимента товаров.
- Управление ассортиментом: установление требований к рациональности ассортимента, ассортиментная политика, формирование ассортимента, факторы, влияющие на формирование ассортимента
- Качество товаров. Основные понятия в области качества товаров. Свойства и показатели качества товаров: наименование показателя, значение показателя
- Свойства и показатели качества. Классификация показателей качества. Значение показателей качества.
- Потребительские свойства и показатели качества товаров. Номенклатура потребительских свойств, их характеристика.
- Понятие и этапы оценки качества товаров. Градации качества: товары первой, второй и третьей градации. Категории качества: сорта (сортамент), классы качества и сложности, номера и марки.
- Несоответствие и дефекты товаров. Нестандартный товар: брак, отходы ликвидные и неликвидные
- Факторы, обеспечивающие качество товаров. Влияние сырьевых и производственных факторов на качество товаров.
- Количественная характеристика товаров. Основные понятия: единичный экземпляр товаров, комплексная упаковочная единица, товарная партия. Общие и специфические количественные характеристики единичных экземпляров товара и товарных партий.
- Факторы, сохраняющие качество товаров. Классификация сохраняющих факторов.
- Товарные потери. Основные понятия. Группы, подгруппы и виды товарных потерь. Причины возникновения разных видов потерь. Факторы, влияющие на потери: внутренние и внешние. Меры по предупреждению и снижению потерь: организационные, технологические и информационные
- Контроль качества товаров и сырья, виды и методы контроля, его цели и задачи. Сплошной и выборочный контроль, сущность и область применения.
- Проба и выборка: определение, требования. Отбор проб и выборок. Требования к отбору проб. Виды проб.
- Виды товарной информации, их назначение, отличительные особенности. Требования к товарной информации. Правовая база.
- Средства товарной информации: маркировка (понятие, назначение, виды, носители, структура, краткая характеристика). Носители производственной и торговой маркировки. Характеристика.
- Средства товарной информации: информационные знаки (понятие, классификация, назначение, символика и краткая характеристика информационных знаков разных групп).
- Подготовка товаров к продаже. Особенности подготовительных операций разных товарных групп. Обработка продовольственных товаров: назначение и виды. Основные операции товарной обработки перед подготовкой товаров к продаже, степень их значимости для обеспечения качества товаров.
- Законодательство РФ о защите прав потребителей. Сущность Закона «О защите прав потребителей».
- Понятие, цели, задачи товарной экспертизы.
- Объекты и субъекты товарной экспертизы. Требования, предъявляемые к экспертам. Основания для проведения товарной экспертизы.
- Средства и методы товарной экспертизы. Преимущества и недостатки разных групп методов. Организация проведения товарной экспертизы.
- Виды товарной экспертизы: товароведная, гигиеническая, ветеринарно-санитарная, экологическая - понятия, разновидности, назначение, особенности.
- Идентификация: понятия, цели, сферы применения, показатели, средства и методы, результаты.
- Фальсификация: понятие, виды, средства, последствия.
3.ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ
- Система ведения торгового предприятия и ее основные элементы
- Механизм реализации интенсивной системы ведения торгового предприятия
- Принципы организации производственных процессов на предприятии
- Формы продажи товаров в розничном предприятии
- Показатели оценки товарного ассортимента.
- Формирование ассортимента товаров и факторы, влияющие на него.
- Управление товарными запасами: необходимость их образования, классификация запасов, показатели, методы анализа и учета
- Методы планирования товарных запасов
- Система товароснабжения и ее влияние на обеспечение стабильности ассортимента товаров в магазине.
- Принципы размещения розничной торговой сети. Модели управления розничной торговлей.
- Специализация и типизация магазинов
- Расчет экспозиционной площади торгового зала. Организация расчетного узла, работы операционных касс и главной кассы торгового предприятия
- Организация дополнительного обслуживания в розничном предприятии
- Содержание торгово-технологического процесса в магазине
- Основные технологические схемы перемещения товаров в розничном торговом предприятии и их характеристика
- Документальное оформление и порядок приемки товаров по количеству
- Документальное оформление и порядок приемки товаров по качеству
- Основные положения «Методических рекомендаций по разработке норм естественной убыли», утвержденных Приказом Минэкономразвития РФ от 31 марта 2003 г. №95
- Договора купли-продажи, поставки товаров. Их содержание, порядок заключения.
- Изменение, дополнение и расторжение договоров поставки и купли-продажи
- Учет и контроль исполнения договорных обязательств
- Методы и маршруты доставки товаров в процессе товароснабжения розничного торгового предприятия
- Определение потребности в складской площади
- Технико-экономические показатели работы склада
- Маркировка грузов
- Планирование выпуска продукции и товарооборота предприятий общественного питания
- Основные положения планирования издержек обращения. Использование нормативного метода планирования в практике обоснования издержек обращения торгового предприятия
- Планирование численности персонала предприятия
- Организация материального стимулирования работников предприятий торговли
- Планирование затрат на оплату труда работников предприятия торговли
4.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
- Классификация зерна (семейства злаковых, гречишных, бобовых). Особенности химического состава. Факторы, влияющие на формирование качества зерна.
- Значение производства зерна и продуктов его переработки для обеспечения населения качественными продуктами питания и развития экономики Алтайского края. Крупнейшие фирмы-производители зерномучной продукции.
- Правила отбора проб для оценки качества зерна. Обязательные показатели качества зерна.
- Показатели качества, характеризующие зерно как сырье для производства пищевых продуктов.
- Пищевая ценность, ассортимент, экспертиза качества муки. Показатели безопасности. Фальсификация муки.
- Понятие о видах помолов и выходах муки. Формирование качества муки в процессе производства. Хранение муки и ее дефекты.
- Пищевая ценность, ассортимент круп. Отбор проб и экспертиза качества круп, показатели безопасности.
- Формирование качества круп в процессе производства. Современные технологии производства, повышающие потребительский спрос, скорость и удобство приготовления крупяных изделий. Упаковка, маркировка, хранение круп.
- Пищевая ценность и классификация хлебобулочных изделий. Особенности хранения и транспортирования. Болезни хлеба.
- Формирование качества хлеба в процессе производства. Особенности приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом. Оценка качества хлеба в соответствии с требованиями государственных стандартов.
- Классификация, пищевая ценность и особенности производства бараночных изделий. Оценка качества и условия транспортирования, упаковка и хранение.
- Пищевая ценность, потребительский спрос и классификация макаронных изделий. Развитие производства макарон в Алтайском крае. Основные фирмы-производители.
- Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Способы повышения пищевой ценности макаронных изделий. Оценка качества, упаковка, особенности хранения.
- Классификация, пищевая ценность и особенности производства и хранения сухарных изделий. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка, хранение.
- Преимущество использования и пищевая ценность пищевых концентратов. Классификация пищевых концентратов на зерновой основе. Упаковка, маркировка и хранение.
5.Товароведение и экспертиза однородных групп товаров
(мясопродукты, пищевые жиры, молочные продукты)
- Маркировка мяса с.-х животных и сопроводительные документы.
- Изменения в мясе с.-х. животных в процессе хранения (автолиз).
- Методы, применяемые при оценке категории свежести мяса.
- Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов.
- Способы консервирования мяса низкими температурами.
- Классификация солено-копченых изделий из свинины. Примеры.
- Классификация колбасных изделий. Примеры.
- Экспертиза качества колбасных изделий.
- Ассортимент и характеристика растительных масел.
- Майонез. Классификация, экспертиза качества.
- Методы определения натуральности молока.
- Экспертиза качества молока (сырье).
- Пороки (дефекты) стерилизованного молока. Причины возникновения и меры предупреждения.
- Экспертиза качества сметаны. Дефекты.
- Организация и проведение органолептического анализа (дегустация) питьевого молока.