тема оплаты труда прочие рабочие повременнопремиальная система оплаты труда работники зала и работник

Работа добавлена на сайт samzan.net:

2.3 Эффективность использования системы оплаты труда в кафе «Манилов»

На предприятии используются три системы оплаты труда работников:

- оклад: административно-управленческого персонал (АУП);

- повременная система оплаты труда - прочие рабочие

- повременно-премиальная система оплаты труда - работники зала и работники производства.

Рассмотрим, как формируется заработная плата в ресторане каждой категории работников:

1. Рассчитаем заработную плату официанта и бармена, к которым применяют повременно-премиальную систему оплаты труда. Тарифная ставка 25 руб./час, в месяц в среднем они работают 208 часов, следовательно, основная часть зарплаты будет вычисляться так:

З = 25*208=5200 руб.

Далее начисляется премия в размере 50% от основной части зарплаты. Премии (в 50%) получают все официанты и бармены предприятия каждый месяц, за исключением тех, на имя которых были написаны жалобы, они лишаются премии полностью или частично за тот месяц, когда это произошло. Допустим, рассматриваемых официантов и бармена не лишили премии, следовательно, они получат еще:

5200*0,5 =2600 руб.

Основная часть + премия =5200 +2600=7800 руб.

Всего получается заработная плата в размере:

7800руб.

На руки за вычетом 13% НДФЛ они получат:

7800*0,87=6787руб.

Повременно-премиальная оплата труда недостаточно сильно стимулирует увеличение продаж блюд и напитков в ресторане, повышение качества обслуживания и повышение количества посетителей ресторана, поэтому для них можно предложить другие системы оплаты труда.

2. Рассчитаем заработную плату администраторов. Тарифная ставка 30 руб./час, в месяц в среднем они работают 208 часов, следовательно, основная часть зарплаты будет вычисляться так:

З = 30*208=6240 руб.

Далее начисляется премия в размере 50% от основной части зарплаты. 6240*0,5 = 3120 руб.

Основная часть + премия = 6240+3120=9360 руб.

Всего получается заработная плата в размере:

9360руб.

На руки за вычетом 13% НДФЛ они получат:

9360*0,87=8143,2руб.

3. Рассчитаем заработную плату менеджера. Тарифная ставка 40 руб./час, в месяц в среднем они работают 208 часов, следовательно, основная часть зарплаты будет вычисляться так:

З = 40*208=8320 руб.

Далее начисляется премия в размере 50% от основной части зарплаты. 8320*0,5 =4160 руб.

Основная часть + премия = 8320+4160=12480 руб.

Всего получается заработная плата в размере:

12480руб.

На руки за вычетом 13% НДФЛ они получат:

12480*0,87=10858руб.

4. Рассчитаем заработную плату повара. Тарифная ставка 30 руб./час, в месяц в среднем они работают 224 часов, следовательно, основная часть зарплаты будет вычисляться так:

З = 30*224=6720 руб.

Далее начисляется премия в размере 50% от основной части зарплаты. 6720*0,5 =3360 руб.

Основная часть + премия = 6720+3360=10080 руб.

Всего получается заработная плата в размере:

10080руб.

На руки за вычетом 13% НДФЛ они получат:

10080*0,87=8770руб.

Повременно-премиальная оплата труда недостаточно сильно стимулирует увеличение продаж блюд в ресторане, и повышение количества посетителей ресторана, поэтому для них можно предложить другие системы оплаты труда.

5. Рассчитаем заработную плату шеф-повара. Тарифная ставка 50 руб./час, в месяц в среднем он работает 250 часов, следовательно, основная часть зарплаты будет вычисляться так:

З = 50*250=12500 руб.

Далее начисляется премия в размере 50% от основной части зарплаты. 12500*0,5 =6250 руб.

Основная часть + премия =12500 +6250= руб.

Всего получается заработная плата в размере:

18750руб.

На руки за вычетом 13% НДФЛ они получат:

18750*0,87=16312,5руб.

6. Рассчитаем заработную плату мойщицы-уборщицы. Тарифная ставка 15руб./час, в месяц в среднем она работает 234 часа, следовательно, зарплата будет вычисляться так:

З = 15*234=3510 руб.

На руки за вычетом 13% НДФЛ они получат:

3510*0,87=3053,7руб.

7. Рассчитаем заработную плату охранника. Тарифная ставка 25 руб./час, в месяц в среднем он работает 288 часов, следовательно, зарплата будет вычисляться так:

З = 25*288=7200 руб.

На руки за вычетом 13% НДФЛ они получат:

7200*0,87=6264руб.

8. Рассчитаем заработную плату главного менеджера. Заработанная плата его составит:

З = 25 000 * 0,87 = 21750 руб.

9. Рассчитаем заработную плату бухгалтера. Заработанная плата его составит:

З = 12000 * 0,87 = 10440 руб.

10. Рассчитаем заработную плату менеджера по закупкам. Заработанная плата его составит:

З = 10000 * 0,87 = 8700руб.

11. Рассчитаем заработную плату бухгалтера. Заработанная плата его составит:

З = 8000 * 0,87 = 6960 руб.

2.4 Мероприятия по улучшению использования системы оплаты труда в ресторане

Обдумывая систему заработной платы, которую следует установить на конкретном предприятии, следует ориентироваться на следующие принципиальные положения:

• заработная плата должна стимулировать сотрудника к работе;

• размер заработной платы должен быть соразмерим с пользой, которую приносит сотрудник предприятия, и изменяться в зависимости от того, насколько был полезен труд сотрудника в каждом оплачиваемом отрезке времени;

• форма оплаты труда должна носить преимущественно денежный характер, что не исключает возможность премирования в натуральной форме.

1) Введем сдельно-прогрессивную оплату труда для поваров.

Средний товарооборот ресторана - 600000 руб. Следовательно, 600000 руб. будет установленной базой (расценка при которой равна 1,4%). Если персонал реализует блюда и напитки меньше, чем на 600000 руб. зарплата все равно будет начисляться по установленной базе. К продажам сверх установленной базы будет применяться прогрессивная шкала, которая представлена в таблице 7.

Табл. 7 Прогрессивная шкала


Процент перевыполнения установленной базы	10%	20%	30%	40%	50%
Сдельная расценка, %	1,6	1,8	2,0	2,2	2,4

2) Введем бестарифную систему оплаты труда для официантов.

В ресторане работает 4 официантов. Далее рассмотрим изменение системы оплаты труда на их примере. Месячный ФОТ для них будет определяться произведением общего количества отработанных часов на тарифную ставку в размере 38 руб./час. В рассматриваемом случае он составит 32000 руб. Квалификационный разряд (К) будет одинаковым для всех и равным 1. Коэффициент трудового участия (КТУ) будет складываться из таких пунктов как:

отсутствие жалоб (10 баллов),
письменная благодарность клиента в книге жалоб и предложений в адрес данного официанта (10 баллов),
отсутствие опозданий (10 баллов),
выполнение плана (20 баллов),
перевыполнения плана (20 баллов).

Максимальное КТУ составляет 70 баллов.

Остальным работникам менять формы оплаты труда я считаю нецелесообразным, так как применяемые к ним формы оплаты труда в достаточной степени стимулируют их. [13-80c.]

2.5 Расчет эффективности предложенной системы оплаты труда

1) Рассмотрим, как будет формироваться заработная плата, при использовании предложенной сдельно-прогрессивной форме оплаты труда на примере поваров. Допустим товарооборот ресторана, за месяц составил 665000 руб.

План перевыполнен на 65000 руб., т.е. 10,8%. Из которых, в соответствии, с прогрессивной шкалой 10% перевыполнения (60000руб.) оплачивается с использованием повышенной расценки - 1,6%, еще 0,8% перевыполнения (4800 руб.) оплачивается с использованием повышенной расценки - 1,8%. Вычисляем зарплату:

ЗП=600000*0,014+60000*0,016+4800*0,018=8400+960+86,4=9446,4 руб.

Оставляем премию в размере 25%:

9446,4*0,25=2361,6 руб.

Основная часть + премия = 9446,4+2361,6=11808 руб.

На руки за вычетом 13% НДФЛ он получит:

11806*0,87=10271,22 руб.

Рассмотрим, как применение данной формы оплаты труда отразиться на прибыли предприятия. Наценка на розничный товарооборот составляет 60%. Валовый доход предприятия, с 65000 руб. на которые, был перевыполнен план, будет составлять:

65000*0,6/1,4=27857,14 руб.

В рассматриваемом примере начисленная зарплата повара увеличилась на 2271,22 руб. Следовательно, заплатив поварам на 13627,32 руб. больше (2271,22*6), предприятие получит (за вычетом этой суммы) больше на 14229,82 руб. (27857,14-13627,32) валовой прибыли.

Главная задача кафе «Манилов» не только увеличение прибыли, но и увеличение числа посетителей. Если предположить, что каждый клиент в среднем в день делает заказ на 1000 руб., то при увеличении товарооборота на 65000 руб. в ресторане будет на 4 клиента в день больше (65000/30/500).

2) Рассмотрим, как будут начисляться зарплаты официантам ресторана при бестарифной системе оплаты труда.

Как будет складываться КТУ на примере 4 официантов, показано в таблице 8.

Табл. 8 Формирование КТУ официантов


№ работника	Составляющие КТУ пункты и баллы по ним
Отсутствие жалоб	Отсутствие опозданий	Письменная благодарность	Знание должностных обязанностей	Знание меню	Всего: КТУ
1	-	5	-	10	10	25
2	5	5	5	10	10	35
3	5	5	-	10	10	30
4	5	-	5	10	10	30

Рассчитываем количество баллов, заработанное каждым работником и общее количество баллов. Результаты вычисления и само вычисление представлено в таблице 9.

Табл. 9 Вычисление количества баллов

№ работника	Отработанное работником время (Т), в часах	Вычисление количества баллов, заработанного работником	Количество баллов, заработанное работником
1	210	121025	5250
2	210	121035	7350
3	210	121030	6300
4	210	121030	6300

Всего количество балов, заработанное всеми 4 официантами равно 25200.

Определим долю месячного ФОТ, приходящуюся на оплату 1 балла:

32000/25200 = 1,27

ЗП=5250*1,27=6667,5 руб.

Результаты остальных вычислений представлены в таблице 10.

Табл.10 Заработные платы официантов при бестарифной системе оплаты труда

№ работника	1	2	3	4
ЗП работника, руб.	6667,5	9334,5	8001	8001

Так же для увеличения заинтересованности сотрудников в повышения прибыли предприятии введем систему премирования прямо - пропорционально зависящую от личных продаж каждого официанта.

Средний товарооборот кафе «Манилов» - 600000 руб. В штате 4 официанта. Следовательно, средняя выручка на 1 официанта будет равна 150000 руб. Процент от выручки будет начислять в зависимости от количества баллов заработанными официантом за месяц, представлено в таблице1243124

Таблица214123412. Начисления процента от личной выручки

№ официанта	Кол-во баллов за месяц	Процента от личных продаж, в %	Среднемесячная выручка на 1 официанта, в руб.	Процент от личных продаж, в руб.
1	5250	0,5	150000	750
2	7350	1,5	150000	2250
3	6300	1	150000	1500
4	6300	1	150000	1500

Таким образом заработная плата официантов при бестарифной системе оплаты труда с учетом процента от личной выручки показана в таблице 134234124

Таблица983729484. Заработная плата официантов при бестарифной системе оплаты труда с учетом процента от личной выручки

№ официанта	З/П официанта за месяц, руб.	Процент от личной выручки за месяц, руб.	Общая сумма З/П в месяц, руб.
1	6667,5	750	7417,5
2	9334,5	2250	11584,5
3	8001	1500	9501
4	8001	1500	9501

Для сравнения рассчитаем зарплаты официантов, которые они получили бы при применении повременно-премиальной формы оплаты труда. Рассчитаем заработную плату официанта. Тарифная ставка 31 руб./час, за месяц официант №1 отработал 210 часов, следовательно, основная часть зарплаты будет вычисляться так:

ЗП = 31*210=6500 руб.

Далее начисляется премия в размере 25% от основной части зарплаты. 6500*0,25 =1500 руб.

Основная часть + премия =6500 +1500=8000 руб.

Разница между зарплатами, которые получили бы официанты при применении бестарифной системы оплаты труда и зарплатами, которые они получили бы при повременно-премиальной форме оплаты труда по рассматриваемому примеру (за месяц) можно увидеть в таблице 11.

Табл. 11 Разница в зарплатах


№ работника	ЗП по повременно-премиальной форме оплаты труда, руб.	ЗП по бестарифной системе оплаты труда, руб.	Разница в зарплатах (ЗП по бестарифной с. о. - ЗП по повременно-премиальной), руб.
1	8000	7417,5	-582,5
2	8000	11584,5	3584,5
3	8000	9501	1501
4	8000	9501	1501

При данной системе оплаты труда работник заинтересован не только в повышении количества отработанного времени, но и в повышении качества и культуры обслуживания посетителей, так как тогда вырастет, а не снизиться его заработная плата. А как следствие повышения качества и культуры обслуживания вырастет прибыль предприятия.

Итак, вопрос стимулирования сотрудников к более производительному и эффективному труду стоит перед каждым руководителем. Однако, несмотря на всю важность этого вопроса, большинство руководителей - внедряют те или иные стандартные методы стимулирования, не заботясь об их адаптации в условиях своего предприятия. Система оплаты труда - одно из наиболее эффективных средств стимулирования сотрудников. В данной главе предложено для некоторых категорий работников применить иные, нежели используются, системы оплаты труда, а также оценена их эффективность.

Заключение

Не существует плохих или хороших систем оплаты труда, так же как и не существует идеальной системы оплаты труда, при которой на 100% останутся довольными и работодатель, и работник. Однако на каждом конкретном предприятии можно разработать оптимальную схему начисления заработной платы. Это, в свою очередь, может повысить эффективность работы сотрудников.

Подводя итоги можно сказать:

1) Годовой фонд оплаты труда по сравнению с 2011 годом вырос на 681тыс. 819руб.

2) Средняя заработанная плата выросла на 1тыс.976руб

3) Темп роста в период с 2006 по 2007 год:

ФОТ вырос примерно на 28% в год.

СЗП вырастала примерно на 17% в год.

4) В 2007 г. по сравнению с 2006 г. ССЧ увеличилась на 1 чел.

В связи с этим средний месячный ФОТ увеличился на 11тыс.488руб., а за счет увеличения СЗП на 1976 руб. он увеличился на 35тыс. 569руб.

В связи с увеличением объема производства, вызванного введением в программу ресторана детских праздников и живой музыки в выходные дни, применением доплат за интенсивность труда, ростом минимального размера оплаты труда, средняя заработная плата в период с 2006 по 2007 год выросла.

В связи с увеличением средней заработной платы и численности работников, ФОТ в период с 2006 по 2007 год вырос.

Повременно-премиальная оплата труда, применяемая на данном предприятии для некоторых сотрудников, недостаточно сильно стимулирует увеличение продаж в ресторане и повышение количества гостей (посетителей), поэтому там предложено ввести:

1) Сдельно-прогрессивную оплату труда для поваров ресторана.

Применение данной формы оплаты труда отразиться на прибыли предприятия. В рассматриваемом примере начисленная зарплата повара увеличилась на 3415,856 руб. Следовательно, заплатив поварам на 20495,136 руб. больше, предприятие получит (за вычетом этой суммы) больше на 9504,864 руб. валовой прибыли.

Главная задача ресторана не только увеличение прибыли, но и увеличение числа посетителей. Если предположить, что каждый клиент в среднем в день делает заказ на 1000 руб., то при увеличении товарооборота на 65000 руб. в ресторане будет на 2 клиента в день больше.

2) Бестарифную систему оплаты труда для официантов и барменов ресторана.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Васильева Н.А. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: Учеб. пособие / Под ред. Н.А. Васильевой. - М.: Приор- издат., 2005. - 160 с.

2. Гейд. Заработная плата и другие расчеты с физическими лицами. - М.: Дело и сервис. - 2006г. - 640 с.

3. Ковалев В.В. Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Проспект, 2006г. - 421 с.

4. Лабынцев Н.Т. Учет труда и заработной платы. - М.: Приор, Экспертное бюро - М, 2007 - 338 с.

5. Мазманова Б.Г. Управление оплатой труда: Учеб. пособие / Б.Г. Мазманова. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 368 с.

6. Организация, нормирование и стимулирование труда на предприятиях торговли: Учебник / Н.Ф. Ревенко, А.Г., В.Л. Аристова. - М.: Высш. шк., 2005. - 383 с.

7. Пашуто В.П. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии торговли: Учебно-практ. пособие / В.П. Пашуто. - М.: КНОРУС, 2005. - 320 с.

8. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие / Г.В. Савицкая. - М.: Новое знание, 2007. - 704 с.

9. Яковлев Р.А. Оплата труда на предприятии / Р.А. Яковлев. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2005. - 344 с.

10. Бобков. Повышение оплаты труда в России должно стать реальностью //Человек и труд. - 2006 г. - № 12. - C. 77 - 80

11. Жукова А. О реформировании заработной платы //Финансовый бизнесмен. - 2004г. - № 8 - 9. - C. 2 - 7

12. Мещирякова Е.И. Учет труда и заработной платы // Главбух. - 2004 - № 10 - с.26-29.

13. Оплата труда и материальное положение работников // Человек и труд, - 2007. - №5.- С.80-82.

14. Петров В.И. Анализ использования трудовых ресурсов предприятия // Современное управление - 2007. - №12. - с. 21-25.

15. Понизов В., Федорова М. Макроэкономический аспект повышения заработной платы //Человек и труд. - 2005 г. - № 5. - C. 76-79

По результатам анализа второй главы целесообразно провести следующие мероприятия:

Повысить заработную плату поварам, кухонным и другим производственным работникам, занятым в неблагоприятных условиях.
Расширить сферу применения технически обоснованных норм выработки для производственного и обслуживающего персонала предприятия и на этой основе внедрить сдельно-премиальную систему оплаты труда.
Применение более гибкой системы премирования и доплат.
Внедрение системы штрафов: за опоздание, прогулы, потерю рабочего времени по вине работника.
Обеспечить правильное соотношение между ростом производительности труда и заработной платой для всех работников предприятия.
Повысить квалификацию персонала путем посещения семинаров и курсов переподготовки кадров, что позволит сократить потери рабочего времени.
Выделить средства на покупку современного оборудования для кухни, бара, а также на покупку посуды и обновление интерьера кафе.

3.2 Расчет экономической эффективности предлагаемого мероприятия

Далее рассчитаем ожидаемую экономическую эффективность по одному из предлагаемых мероприятий с целью обоснования экономической целесообразности этого мероприятия. Таким мероприятиям является внедрение системы штрафов. Это мероприятие позволит сократить потери рабочего времени по вине работника.

Таблица 3. Исходные данные для расчета экономической эффективности.

№ п/п	Показатели	Обозначение	Значение показателя
1.	Годовой фонд рабочего времени одного рабочего, дни часы	Фвр Фч	165 165*14=2310
	Численность работников предприятия, чел.	Чобщ	23
2.	Числ. работников, охваченных мероприятием, чел.	Чохв	8
3.	Коэффициент отчислений во внебюдж. фонды, %	К	0,36
4.	Потери рабочего времени по вине работника, мин.	Прв	59
5.	Среднегодовой фонд заработной платы одного рабочего, тыс. руб.	Фср	119217,4
6.	Нормативный коэффициент сравнительной экономической эффективности	Ен.	0,15
7.	Затраты единоврем., связ. с внедрением мероприятия	Зед	0

1. Определение экономии времени.

Эвр=(Прв*Чохв*Фвр)/60,

Эвр=(59*8*165)/60=1298 ч,

2. Определение экономии численности.

Эч=Эвр/Фч,

Эч=1298/2310=0,57 чел.

3. Определение изменения производительности труда работников, охваченных мероприятием:

Ппт=(Эч*100)/(Чохв-Эч);

Ппт=(0,57*100)/(8-0,57)=57/7,43=7,67%,

т.е. производительность труда работников, охваченных мероприятием увеличится на 7,67%.

4. Определение изменения производительности труда работников, в целом по предприятию

Ппт=(Эч*100)/(Чобщ-Эч);

Ппт=(0,57*100)/(23-0,57)= 57/22,43=2,54

5. Определение прироста объема производства.

Ппр=(Эвр*100)/(Фч*Чохв);

Ппр=(1298*100)/(2310*8)=129800/18480=7,02%,

т.е. объем производства возрастет на 7,02%.

6. Определение экономии по заработной плате:

Эз/п=Эч*Фср,

Эз/п =0,57*119217,4= 67953,9 руб.

7. Определение экономии по отчислению во внебюджетные фонды:

Эвн.ф.=Эз/п*К,

Эвн.ф.= 67953,9*0,36= 24463,4 р.

8. Определение экономии от снижения себестоимости:

Эсн.себ.=Эз/п+Эвн.ф.

Эсн.себ.= 67953,9 +24463,4 = 92417,3р.

9. Определение годового экономического эффекта:

Эг=Эсн.себ.-Ен*Зед,

Эг=92417,3р -0,15*0= 92417,3 руб.

Таким образом, можно сделать вывод, что предложенное мероприятие по совершенствованию организации оплаты труда (ликвидация потерь рабочего времени по вине работника) экономически целесообразно, т.к. ожидаемая экономическая эффективность, полученная путем расчета, положительна.

1. О самоопределении личности в современном обществе
2. Анализ повадок отряда ДЯТЛООБРАЗНЫЕ - Piciformes семейства ДЯТЛОВЫЕ Picidae
3. тема ЦНС ~ система органів побудована з нервових клітин яка координує функціонування та взаємозв~язок всі.html
4. 9 ВВЕДЕНИЕ
5. заявление декларантом таможенному органу сведений о товарах об избранной таможенной процедуре и или иных
6. Абсолютная власть папской церкви полный диктат не только над толпой но и над правителями тоже;развитие реме
7. Бюджетные полномочия федеральных органов государственной власти и субъектов РФ Бюджетные правоот
8. Ценности воспитания и образования
9. национальности кухни ~ это да но скорее от этого зависят их характеристики
10. Марийский государственный университет Кафедра управления малым и средним бизнесом Специальность 080502
11. а способами. Способ уборки выбирают в зависимости от множества факторов приведенных ниже
12. СЕРА и ее свойства
13. ОРГАНИЗАЦИЯ ИНФОРМАЦИОННЫХ ПРОЦЕССОВ
14. Физические и динамические свойства астероидных семейств
15. Экологическое право. Шпаргалка
16. ИА Крылов Волк и ягненок
17. на тему- Государственный бюджет его социальноэкономическая сущность и структура.html
18. і. Заборонялися державні школи товариства тощо
19. я как инструмент.html
20. Тема Біосферні заповідники України та їх характеристика

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе