Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ
План ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ
ПО гигиене с санитарными и радиационными исследованиями
специальность 2-79 01 04 «Медико-диагностическое дело»
Тема № 6 - 11: Исследование муки.
Отбор проб. Органолептическая оценка. Определение содержания в муке золы, сырой клейковины, влажности, кислотности, металлопримесей. Гигиеническая оценка.
Тип занятия: обобщения и систематизации знаний
ВИД ЗАНЯТИЯ: практическая работа
Цели обучения, воспитания и развития:
Сформировать знания о гигиеническом значении злаков и продуктов их переработки в питании человека, о роли фельдшера-лаборанта на отдельных этапах экспертизы муки, гигиенической оценки результатов исследования.
Воспитывать бережное отношение к окружающей среде и экологические навыки
Развитие эколого-гигиенического мышления
В результате усвоения учебного материала учащиеся должны:
иметь представление о закономерности влияния факторов окружающей среды на здоровье человека
знать правила отбора проб материалов и подготовки их к исследованию.
уметь владеть современными методами санитарно-гигиенических
исследований; обрабатывать и оценивать результаты санитарно- гигиенических исследований;
Методическая цель: обеспечить реализация поставленных целей посредством создания проблемной ситуации
Материально-техническое обеспечение урока:
Закон о безопасности продуктов питания №217-3от 30.06.03.
СанПиН 11-63-98 «Санитарные правила и нормы безопасного питания»
ГОСТ 27668-88 по отбору проб
дидактический раздаточный материал
МУ для учащихся, план разработки темы
Лабораторная посуда, хим. реактивы, весы аналитические.
Междисциплинарные и внутридисциплинарные связи:
Паразитология «Лабораторная диагностика клещей»
расчет времени:
организация занятия - 10 мин
актуализация опорных знаний по теме практического занятия - 30 мин
самостоятельная работа учащихся - 110 мин
обобщение и систематизация полученных знаний умений и навыков - 20 мин
итоги, оформление практического занятия и задание на дом - 10 мин
Структура занятия:
актуализация опорных знаний по теме практического занятия
(формы контроля исходного уровня знаний учащихся)
алгоритм организации самостоятельной практической деятельности учащегося
обобщение и систематизация полученных знаний умений и навыков
(формы контроля конечного уровня знаний и умений учащихся)
Вопросы итогового контроля
Тестовый контроль
Ситуационные задачи
итоги, оформление практического занятия и задание на дом
(формы контроля исходного уровня знаний учащихся)
Л.Г. Подунова «Руководство к практическим занятиям по гигиене» стр. 244-250
МУ для учащихся
ПОДПИСЬ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ
СХЕМА ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МУКИ
1.ОТБОР ГОСТ (по отбору проб):
ПРОБ Отбор производится щупом:
Масса среднего образца – 400-500г,
но не более 2кг
ВНЕШНЕГО
ВИДА
ОРГАНОЛЕП-
ТИЧЕСКАЯ
ОЦЕНКА
4.ОЦЕНКА
ФИЗИКО-
ХИМИЧЕСКИХ
Влага |
Кислотность |
Клейковина |
Зольность |
Примеси |
|
не более 14% |
пшеничная 1с -до 2,50 ржаная до 50 |
Пшеничная 1с -не менее 30%, Пшеничная 2с- не менее 25% |
Не более 1,9% |
-амбарные вредители (не допускаются) -металлопримеси( не более 3мг на 1кг) |
5.СОСТАВЛЕНИЕ
ЗАКЛЮЧЕНИЯ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ УЧАЩИХСЯ ПО ТЕМЕ "АНАЛИЗ МУКИ».
1. Отбор проб муки для анализа.
От каждой партии отбирают вначале ИСХОДНЫЙ, а затем СРЕДНИЙ образец. Масса среднего образца должна составлять 400-500 г, но не более 2 кг. Из поступившего для исследования образца муки в лаборатории выделяют средний образец для анализа. Для этого муку на гладкой поверхности тщательно раздавливают и слой муки двумя диагональными бороз дами делят на четыре сектора, затем от двух проти воположных секторов берут равные части муки в сум ме около 500 г.
2. Органолептическая оценка му ки.
ВНЕШНИЙ ВИД муки - оценить загрязненность влажность на ощупь, однородность и наличие посторонних загря знений.
КОНСИСТЕНЦИЮ муки - определить ощупыванием: рассып чатая или комковатая.
ЗАПАХ муки - 15-20 г муки поместить на чистую бума гу и согреть дыханием. Запах можно усилить. Для это го муку помещаем в стакан, заливаете водой t= + 60, накрываем стеклом и оставляем на 2-3 мин., затем во ду сливаем и определяем запах.
ВКУС - определяем разжевыванием 1-2 навесок муки по 2 г каждая. ЦВЕТ МУКИ - определяют при дневном рассеянном све те, сравнивая исследуемые образцы с эталонами. Вна чале готовим прессованные плиточки муки. На стек лянную пластинку размером 50 на 50 мм насыпают 5 г исследуемой и эталонной муки. Обе порции раздавли ваем, не смешивая, и образуем слой толщиной около 5 мм. Затем поверхность муки сглаживаем и стеклянною пластинкою спрессовываем. Ребром стекла срезаем края спрессованного слоя, образуя прямоугольник, и опреде ляем цвет муки.
3. Определение содержания золы.
МЕТОД СЖИГАНИЯ БЕЗ УСКОРИТЕЛЯ,
1. В прокаленные фарфоровые печки отвешиваем на аналитических весах навески муки от 1,5 до 2 г, с точностью до 0,002 г.
2. Помещаем печки с мукой в муфельную печь. Сжига ние ведут до тех пор, пока цвет золы не станет бе лым или слегка сероватым.
3. Печки вынимаем из муфельной печи, охлаждаем в эксикаторе и взвешиваем.
4. Затем вторично накаливаем в течение 20 мин. Озоление считаете законченным, если масса печи его с золою не изменились.
Содержание золы в % =
Зольность в % =
4. Определение клейковины.
КЛЕЙКОВИНА - нерастворимое белковое вещество, придающее тесту упругость и эластичность, повышающее подъемные свойства муки. Чем выше сорт муки, тем больше в ней клейковины. В зависимости от вида и сорта муки содержание сырой клейковины в ней дол жно быть не менее 20-30 % . Наименьшее количество клейковины (не ниже 20%) допускается в хлебопекар ной пшеничной обойной муке. Содержание и свойства клейковины являются важным показателем качества му ки и ее хлебопекарных свойств. Клейковина всех сор тов муки должна быть эластичной, не липкой и не рвущейся. В хорошей пшеничной муке клейковина жел товато-белого цвета, примесь ржаной муки делает ее темной. При порче муки происходит частичное расщеп ление белка, поэтому клейковина теряет эластич ность, становится хрупкой и темной.
1. 10-25 г пшеничной муки переносят в фарфоровую чашку и замешивают с половинным количеством воды. Замешивают до однородного теста. Все кусочки теста приставшие к пальцам и фарфоровой чашке тщательно снимают и присоединяют к общему куску. Оставляют для набухания на 20 минут.
2. Затем в фарфоровую чашку наливают воду и разми ная тесто пальцами, отмывают крахмал. Промывную во ду меняют 3-4 раза, процеживая ее через густое си то, для удержания оторвавшихся кусочков клейковины. Оторвавшиеся частицы присоединяют к общей массе клейковины.
3. Затем клейковину промывают под струей воды.
4. Промытую клейковину взвешивают.
5. Затем отмывают еще 5 минут и повторно взвешивают. Отмывание закончено, если разница не будет превышать 0,005 г.
РАСЧЕТ
X - количество клейковины, %.
а - навеска муки, г.
в - масса отжатой клейковины, г.
5. Определе ние влаж ности (не более 15%)
1. Берете две взвешенные и высушенные бюксы.
2. Берете две навески муки по 5г каждая.
3. Насыпаете в бюксы и высушиваете в шкафу при t-130◦ в течении 40 минут.
4. Бюксы высушиваете, охлаждаете в эксикаторе взвешиваете и взвешиваете.
РАСЧЕТ
X - влажность в %,
а - масса бюксы с крышкой (г),
в - масса бюксы с крышкой и навеской до высушива ния С г).
с - масса бюксы с крышкой и навеской после высуши вания (г).
6. Определение кислотности.
1. Навеску муки 5г помещаете в мерную колбу на 100мл, и прилейте 50 мл дистиллированной воды. Содержимое колбы взболтайте.
2. Добавьте 4-5 капель 1 % раствора фенолфталиина, взболтайте.
3. Титруйте 0,1 % N раствором NaOH до получения яр ко-розового окрашивания.
РАСЧЕТ
X - кислотность муки в мл.
В - количество щелочи пошедшей на титрование, мл. Н - масса навески (г).
1/10 - коэффициент пересчета 0,1 N раствора щелочи на 1 N.
К - поправочный коэффициент к титру раствора щелочи.
7. Определение металломагнитной примеси
(не более 3мг на 1 кг муки).
1. Муку рассыпайте на доске ровным тонким слоем, толщиной не > 5мм.
2. Затем медленно проводите полосами магнита вдоль и
поперек рассыпанной муки так, чтобы вся мука была захвачена полосами магнита,
3. Затем муку собирают в валик и анализ повторяют дважды.
4. С магнита снимают частицы металла, взвешивают их и измеряют.
8. Составление заключения