Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Лабораторна робота № 1
Тема: Технологія приготування _____________________________________
Завдання
Технологічна карта приготування страви за традиційною технологією.
Технологічна карта приготування страви за інноваційною технологією.
Технологічна схема приготування страви за традиційною технологією.
Технологічна схема приготування страви за інноваційною технологією.
Розрахункова частина
Таблиця 1
Фізико-хімічні зміни, що відбуваються в процесі приготування страви за інноваційною технологією
|
№ п/п |
Назва операції |
Температурний режим |
Фізико-хімічні зміни |
Органолептичні показники якості страви, що готується за традиційною та інноваційною технологіями.
|
Традиційна технологія приготування страви |
Інноваційна технологія приготування страви |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник підприємства (закладу)
_____________________________
«____» ________________ 201__р.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № ____
на фірмову страву ________________________________________________
(назва страви)
|
№ |
Назва інгредієнту |
Маса інгредієнту |
Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості інгредієнтів |
|
|
бруто |
нето |
|||
|
1 |
||||
|
2 |
||||
|
3 |
||||
|
4 |
||||
|
5 |
||||
|
6 |
||||
|
7 |
||||
|
8 |
||||
|
9 |
||||
|
10 |
||||
|
11 |
||||
|
12 |
||||
|
13 |
||||
|
14 |
||||
|
Маса напівфабрикату, г |
||||
|
Маса готової продукції, г |
Технологічні параметри рецептури
|
№ |
Вид втрат |
Нормативне значення, % |
Інтервал припустимих значень, % |
|
Виробничі втрати |
|||
|
Теплові втрати |
Опис технологічного процесу приготування страви
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
Характеристика готової страви (виробу)
Зовнішній вигляд ___________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Колір _____________________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Запах _____________________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Смак _____________________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Консистенція_______________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Харчова та енергетична цінність
У 100 г страви (виробу) міститься:
білків _______________ г
жирів _______________ г
вуглеводів____________г
Розробник:
ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник підприємства (закладу)
_____________________________
«____» ________________ 201__р.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № ____
на фірмову страву ________________________________________________
(назва страви)
|
№ |
Назва інгредієнту |
Маса інгредієнту |
Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості інгредієнтів |
|
|
бруто |
нето |
|||
|
1 |
||||
|
2 |
||||
|
3 |
||||
|
4 |
||||
|
5 |
||||
|
6 |
||||
|
7 |
||||
|
8 |
||||
|
9 |
||||
|
10 |
||||
|
11 |
||||
|
12 |
||||
|
13 |
||||
|
14 |
||||
|
Маса напівфабрикату, г |
||||
|
Маса готової продукції, г |
Технологічні параметри рецептури
|
№ |
Вид втрат |
Нормативне значення, % |
Інтервал припустимих значень, % |
|
Виробничі втрати |
|||
|
Теплові втрати |
Опис технологічного процесу приготування страви
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
Характеристика готової страви (виробу)
Зовнішній вигляд ___________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Колір _____________________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Запах _____________________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Смак _____________________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Консистенція_______________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Харчова та енергетична цінність
У 100 г страви (виробу) міститься:
білків _______________ г
жирів _______________ г
вуглеводів____________г
Розробник:
Смак
Колір
апах
Консистенція
Енергетична цінність
Смак
Колір
Запах
Консистенція
Енергетична цінність