Продукт

Масса продукта нетто, г

Индекс продукта по таблицам хим-состава

Содержание, г

Каллорийность, ккал

Белков

Жиров

Углеводов

всего

в т.ч. животных

всего

в т.ч. раститель-ных

в 100 г

в массе нетто

в 100 г

в массе нетто

в 100 г

в массе нетто

в 100 г

в массе нетто

в 100 г

в массе нетто

в 100 г

массы нетто

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

№604. Бифштекс рубленый

Говядина (котлетное мясо)

114

3.5.2.9

20,0

22,8

20,0

22,8

9,8

11,2

-

-

0

0

168

191,5

Шпик

17

5.2.5

1,4

0,2

1,4

0,2

92,8

15,8

-

-

0

0

841

143,0

Вода

10,5

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Перец черный молотый

0,06

2.1

10,9

0,007

-

-

3,3

0,002

3,3

0,002

38,3

0,02

255

0,2

Соль

1,7

2.11.10

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Жир животный топленый пищевой

10

5.2.2

0

0

0

0

99,6

10,0

-

-

0

0

896

89,6

Итого

100

20,7

20,7

25,9

0,0014

0,02

314,0

Итого с учетом потерь при т.о.

-

-

-

16,2

-

16,2

-

44,0

-

0,0034

-

0,04

-

546

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

№ 610. Котлеты московские

Говядина (котлетное мясо)

50

3.5.2.9

20,0

10

20,0

10

9,8

4,9

-

-

0

0

168

84

Жир-сырец говяжий

8,9

5.2.2

0

0

0

0

99,6

8,9

-

-

0

0

896

79,7

Лук репчатый

1,0

8.1.3.4

1,4

0,014

-

-

0,2

0,002

0,2

0,002

8,2

0,082

41

0,41

Хлеб пшеничный

14

6.1.3.2.1

7.6

1,1

0,8

0,1

49,2

6,9

235

32,9

Вода

20,8

Соль

1,2

12.1.2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Перец

0,06

Жир животный топленый пищевой

5

5.2.2

0

0

0

0

99,6

5,0

-

-

0

0

896

44,8

Масса готового изделия

81

Гарнир

150

Соус №759 Красный основной

50

12.2.1

1,1

0,6

2,0

1,0

6,2

3,1

48

24

Итого

281

Итого с учетом потерь при т.о.

№612. Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

Говядина (котлетное мясо)

74

3.5.2.9

20,0

20,0

9,8

-

-

0

0

168

Хлеб пшеничный

18

6.1.3.2.1

7.6

0,8

49,2

235

Молоко

24

1.1.1.1

7.6

-

-

0,8

0,8

49,2

235

Жир животный топленый пищевой

6

5.2.2

0

0

0

0

99,6

6,0

-

-

0

0

896

53,8

Масса готового изделия

100

Гарнир№ 684

140

Соус 798

100

Сыр

4

1.3.3.3

17,0

0,7

4,0

0,2

1,5

0,06

113

4,5

Итого

300

Итого с учетом потерь при т.о.

№609. Котлеты, биточки (особые)

Говядина (котлетное мясо)

85

3.5.2.9

20,0

17,0

20,0

17,0

9,8

8,3

-

-

0

0

168

142,8

Свинина (котлетное мясо)

33

3.1.10

17,0

5,6

17,0

5,6

27,8

9,2

-

-

0

0

318

104,9

Хлеб пшеничный

23

6.1.3.2.1

7.6

1,7

-

-

0.8

0,2

0,8

0,2

49.2

11,3

235

54,05

Молоко

30

1.1.1.1

3,0

0,9

0.05

0,015

4,9

1,5

32

9,6

Жир животный топленый пищевой

10

5.2.2

0

0

0

0

99,6

10,0

-

-

0

0

896

89,6

Масса готового изделия

150

Гарнир

100

Масло сливочное

10

1 5.15

0,8

0,08

0,8

0,08

72,5

7,25

1,3

0,1

661

66,1

Итого

260

Итого с учетом потерь при т.о.

№608. Котлеты, биточки, шницели

Говядина (котлетное мясо)

74

3.5.2.9

20,0

14,8

20,0

14,8

9,8

7,3

-

-

0

0

168

124,3

Хлеб пшеничный

18

6.1.3.2.1

7.6

1,4

-

-

0,8

0,2

0,8

0,2

49,2

8,9

235

42,3

Молоко

24

1.1.1.1

3,0

0,7

-

-

0,05

0,012

4,9

1,2

32

7,7

Жир животный топленый пищевой

6

5.2.2

0

0

0

0

99,6

6,0

-

-

0

0

896

53,8

Масса готового изделия

100

Гарнир

150

Масло сливочное

8

1 5.15

0,8

0,8

72,5

1,3

661

Итого

258

Итого с учетом потерь при т.о.

Блюдо

Масса блюда, г

Содержание белков

Содержание жиров

Содержание углеводов, г

Соотношение б : ж : у

всего, г

в т.ч. животных, г

доля животных, %

всего, г

в т.ч. растительных, г

доля растительных, %

№14. Соус из крапивы и щирицы с орехом (ахаршьыл сызбал)

100

2,3

0

0

16,4

16,4

100

13,9

1 : 7,1 : 6

№67. Суп рисовый с курицей и курагой

500

13,75

8,9

65,4

7,3

1,0

13,7

43,6

1,9 : 1 : 6

№21. Говядина, тушенная по-абхазски

75

10,2

9,7

95,1

18,9

3,09

16,3

1,2

8,5 : 15,8 : 1

№19. Ахудзрца - суп из пшена

500

16,8

11,05

65,8

5,2

0

0

55,1

3,2 : 1 : 10,6

№20. Окрошка по-абхазски

500

13,5

11,7

86,7

1,3

0,6

46,2

13,2

10,4 : 1 : 10,2