Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
|
Продукт |
Масса продукта нетто, г |
Индекс продукта по таблицам хим-состава |
Содержание, г |
Каллорийность, ккал |
||||||||||
|
Белков |
Жиров |
Углеводов |
||||||||||||
|
всего |
в т.ч. животных |
всего |
в т.ч. раститель-ных |
|||||||||||
|
в 100 г |
в массе нетто |
в 100 г |
в массе нетто |
в 100 г |
в массе нетто |
в 100 г |
в массе нетто |
в 100 г |
в массе нетто |
в 100 г |
массы нетто |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|
№604. Бифштекс рубленый |
||||||||||||||
|
Говядина (котлетное мясо) |
114 |
3.5.2.9 |
20,0 |
22,8 |
20,0 |
22,8 |
9,8 |
11,2 |
- |
- |
0 |
0 |
168 |
191,5 |
|
Шпик |
17 |
5.2.5 |
1,4 |
0,2 |
1,4 |
0,2 |
92,8 |
15,8 |
- |
- |
0 |
0 |
841 |
143,0 |
|
Вода |
10,5 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
Перец черный молотый |
0,06 |
2.1 |
10,9 |
0,007 |
- |
- |
3,3 |
0,002 |
3,3 |
0,002 |
38,3 |
0,02 |
255 |
0,2 |
|
Соль |
1,7 |
2.11.10 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Жир животный топленый пищевой |
10 |
5.2.2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,6 |
10,0 |
- |
- |
0 |
0 |
896 |
89,6 |
|
Итого |
100 |
20,7 |
20,7 |
25,9 |
0,0014 |
0,02 |
314,0 |
|||||||
|
Итого с учетом потерь при т.о. |
- |
- |
- |
16,2 |
- |
16,2 |
- |
44,0 |
- |
0,0034 |
- |
0,04 |
- |
546 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|
№ 610. Котлеты московские |
||||||||||||||
|
Говядина (котлетное мясо) |
50 |
3.5.2.9 |
20,0 |
10 |
20,0 |
10 |
9,8 |
4,9 |
- |
- |
0 |
0 |
168 |
84 |
|
Жир-сырец говяжий |
8,9 |
5.2.2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,6 |
8,9 |
- |
- |
0 |
0 |
896 |
79,7 |
|
Лук репчатый |
1,0 |
8.1.3.4 |
1,4 |
0,014 |
- |
- |
0,2 |
0,002 |
0,2 |
0,002 |
8,2 |
0,082 |
41 |
0,41 |
|
Хлеб пшеничный |
14 |
6.1.3.2.1 |
7.6 |
1,1 |
0,8 |
0,1 |
49,2 |
6,9 |
235 |
32,9 |
||||
|
Вода |
20,8 |
|||||||||||||
|
Соль |
1,2 |
12.1.2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Перец |
0,06 |
|||||||||||||
|
Жир животный топленый пищевой |
5 |
5.2.2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,6 |
5,0 |
- |
- |
0 |
0 |
896 |
44,8 |
|
Масса готового изделия |
81 |
|||||||||||||
|
Гарнир |
150 |
|||||||||||||
|
Соус №759 Красный основной |
50 |
12.2.1 |
1,1 |
0,6 |
2,0 |
1,0 |
6,2 |
3,1 |
48 |
24 |
||||
|
Итого |
281 |
|||||||||||||
|
Итого с учетом потерь при т.о. |
||||||||||||||
|
№612. Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки) |
||||||||||||||
|
Говядина (котлетное мясо) |
74 |
3.5.2.9 |
20,0 |
20,0 |
9,8 |
- |
- |
0 |
0 |
168 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
18 |
6.1.3.2.1 |
7.6 |
0,8 |
49,2 |
235 |
||||||||
|
Молоко |
24 |
1.1.1.1 |
7.6 |
- |
- |
0,8 |
0,8 |
49,2 |
235 |
|||||
|
Жир животный топленый пищевой |
6 |
5.2.2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,6 |
6,0 |
- |
- |
0 |
0 |
896 |
53,8 |
|
Масса готового изделия |
100 |
|||||||||||||
|
Гарнир№ 684 |
140 |
|||||||||||||
|
Соус 798 |
100 |
|||||||||||||
|
Сыр |
4 |
1.3.3.3 |
17,0 |
0,7 |
4,0 |
0,2 |
1,5 |
0,06 |
113 |
4,5 |
||||
|
Итого |
300 |
|||||||||||||
|
Итого с учетом потерь при т.о. |
||||||||||||||
|
№609. Котлеты, биточки (особые) |
||||||||||||||
|
Говядина (котлетное мясо) |
85 |
3.5.2.9 |
20,0 |
17,0 |
20,0 |
17,0 |
9,8 |
8,3 |
- |
- |
0 |
0 |
168 |
142,8 |
|
Свинина (котлетное мясо) |
33 |
3.1.10 |
17,0 |
5,6 |
17,0 |
5,6 |
27,8 |
9,2 |
- |
- |
0 |
0 |
318 |
104,9 |
|
Хлеб пшеничный |
23 |
6.1.3.2.1 |
7.6 |
1,7 |
- |
- |
0.8 |
0,2 |
0,8 |
0,2 |
49.2 |
11,3 |
235 |
54,05 |
|
Молоко |
30 |
1.1.1.1 |
3,0 |
0,9 |
0.05 |
0,015 |
4,9 |
1,5 |
32 |
9,6 |
||||
|
Жир животный топленый пищевой |
10 |
5.2.2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,6 |
10,0 |
- |
- |
0 |
0 |
896 |
89,6 |
|
Масса готового изделия |
150 |
|||||||||||||
|
Гарнир |
100 |
|||||||||||||
|
Масло сливочное |
10 |
1 5.15 |
0,8 |
0,08 |
0,8 |
0,08 |
72,5 |
7,25 |
1,3 |
0,1 |
661 |
66,1 |
||
|
Итого |
260 |
|||||||||||||
|
Итого с учетом потерь при т.о. |
||||||||||||||
|
№608. Котлеты, биточки, шницели |
||||||||||||||
|
Говядина (котлетное мясо) |
74 |
3.5.2.9 |
20,0 |
14,8 |
20,0 |
14,8 |
9,8 |
7,3 |
- |
- |
0 |
0 |
168 |
124,3 |
|
Хлеб пшеничный |
18 |
6.1.3.2.1 |
7.6 |
1,4 |
- |
- |
0,8 |
0,2 |
0,8 |
0,2 |
49,2 |
8,9 |
235 |
42,3 |
|
Молоко |
24 |
1.1.1.1 |
3,0 |
0,7 |
- |
- |
0,05 |
0,012 |
4,9 |
1,2 |
32 |
7,7 |
||
|
Жир животный топленый пищевой |
6 |
5.2.2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,6 |
6,0 |
- |
- |
0 |
0 |
896 |
53,8 |
|
Масса готового изделия |
100 |
|||||||||||||
|
Гарнир |
150 |
|||||||||||||
|
Масло сливочное |
8 |
1 5.15 |
0,8 |
0,8 |
72,5 |
1,3 |
661 |
|||||||
|
Итого |
258 |
|||||||||||||
|
Итого с учетом потерь при т.о. |
Таблица 1 – Характеристика пищевой и энергетической ценности блюд
|
Блюдо |
Масса блюда, г |
Содержание белков |
Содержание жиров |
Содержание углеводов, г |
Соотношение б : ж : у |
||||
|
всего, г |
в т.ч. животных, г |
доля животных, % |
всего, г |
в т.ч. растительных, г |
доля растительных, % |
||||
|
№14. Соус из крапивы и щирицы с орехом (ахаршьыл сызбал) |
100 |
2,3 |
0 |
0 |
16,4 |
16,4 |
100 |
13,9 |
1 : 7,1 : 6 |
|
№67. Суп рисовый с курицей и курагой |
500 |
13,75 |
8,9 |
65,4 |
7,3 |
1,0 |
13,7 |
43,6 |
1,9 : 1 : 6 |
|
№21. Говядина, тушенная по-абхазски |
75 |
10,2 |
9,7 |
95,1 |
18,9 |
3,09 |
16,3 |
1,2 |
8,5 : 15,8 : 1 |
|
№19. Ахудзрца - суп из пшена |
500 |
16,8 |
11,05 |
65,8 |
5,2 |
0 |
0 |
55,1 |
3,2 : 1 : 10,6 |
|
№20. Окрошка по-абхазски |
500 |
13,5 |
11,7 |
86,7 |
1,3 |
0,6 |
46,2 |
13,2 |
10,4 : 1 : 10,2 |
Таблица №2 – Анализ пищевой ценности блюд