Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Правительство города Москвы
Департамент образования города Москвы
Государственное бюджетное учебное заведение
Среднего профессионального образования
Колледж сферы услуг № 44
Лабораторная работа №____
______________________________________________________________________________
Группа № ____________________
Ф.И.О.____________________________________________________________________
Преподаватель: Снеговой Михаил Викторович
Оценка за работу:___________________________________________________________
Дата ______________________________
Москва, 2013 года
Лабораторная работа №
_____________________________________________________________
Цель: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задания
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Последовательность приготовления работы
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________
Внешний вид - ________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Цвет - _____________________________________________________________________________________
Вкус и запах - ____________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
Консистенция - ___________________________________________________________________
Виды и причины брака.
|
Вид брака |
Причина брака |
Отчет
1. Установить время приготовления изделия_________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Рассчитать сырьевую ведомость
|
Наименование сырья |
Вес нетто, г |
Вес нетто, г |
|
Выход |
1шт по_____ |
10шт по____ |
_____________________________________________________________________________
«Утверждаю»
Директор____________________
____________________________
«____»_________________20___г
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____
1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие_________________________
______________________________________________________________________________________,
вырабатывемое__________________________________________________________________________
2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
2.1. Для приготовления_______________________________________________________________________
используют следующее сырье:
__________________________________ _____________________
__________________________________ _____________________
__________________________________ _____________________
__________________________________ _____________________
__________________________________ _____________________
__________________________________ _____________________
__________________________________ _____________________
__________________________________ _____________________
__________________________________ _____________________
__________________________________ _____________________
__________________________________ _____________________
__________________________________ _____________________
__________________________________ _____________________
__________________________________ _____________________
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
2.2. Сырье, используемое для приготовления_____________________________________________________
________________________________________________________________, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3. РЕЦЕПТУРА
3.1. Рецептура ______________________________________________________________________________
|
Наименование сырья |
Масса нетто (г) |
Подготовка сырья к производству_______________________________________________________
производится в соответствии со___________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.2.________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
5.1. ________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
5.2.________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _________________
5.3. Срок годности при хранении – не более _______ часов с момента окончания технологического процесса.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1. Органолептические показатели изделия:
Внешний вид- ______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Консистенция- _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Цвет-______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
Вкус-______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
Запах-_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
|
Наименование сырья |
Масса нетто, г |
Содержание основных пищевых веществ |
|||||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||||
|
% |
г |
% |
г |
% |
г |
||
Энергетическая ценность:
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №________
Организация ________________________________
Предприятие ________________________________
Наименование блюда ______________________________________________________
________________________________________________________________№________
|
Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения |
№ __ ________________ 200____г. |
|||
|
№ п/п |
наименование продукта |
норм. |
цена |
сумма |
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
||||
|
Продажная цена одного блюда |
||||
|
Выход в готовом виде одного блюда (в гр.) |
||||
|
Заведующая производством |
||||
|
Калькуляцию составил |
||||
|
Утверждаю: директор |