Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Тестові завдання для перевірки знань
а) очищення зерна від домішок;
б) гідротермічна обробка зерна;
в) лущення;
г) шліфування;
ґ) полірування.
а) 30 днів;
б) 45 днів;
в) 60 днів;
г) 90 днів;
ґ) 120 днів.
Який повинен бути запас зерна на примлиновому елеваторі?
а) не менш добової потужності млина;
б) не менш тижневої потужності млина;
в) не менш місячної потужності млина;
г) не менш двомісячної потужності млина;
ґ) не менш тримісячної потужності млина.
Вкажіть температуру повітря, при якій інтенсивно дозріває борошно:
а) до 0 °С;
б) 0-10°С;
в) 11-15°С;
г) 16-19°С;
ґ) 20-25°С.
Вкажіть найбільш раціональний спосіб приготування рідкої опари на хлібозаводах:
а) безперервний;
б) безперервно-порційний;
в) порційний.
Вкажіть температуру випікання більшості видів хлібних виробів:
а) 50-90°С;
б) 100-150°С;
в) 160-200°С;
г) 210-280°С;
ґ) 290-340°С.
Який технологічний спосіб виробництва олії в Україні забезпечує більший вихід олії?
а) пресовий;
б) екстракційний.
Для очищення насіння олійних культур від домішок використовують:
а) гідратизатори;
б) гомогенізатори;
в) сепаратори;
г) екстрактори;
ґ) рафінатори.
Дезодорація олії – це процес:
а) очищення олії від механічних домішок та інших небажаних речовин;
б) вилучення речовин, що надають олії небажаний смак та запах;
в) відокремлення оболонок від ядра насіння олійних культур;
г) волого-теплова обробка м’ятки.
На сучасних цукрових заводах з метою скорочення обслуговуючого персоналу, підвищення економічної ефективності виробництва та зменшення втрат цукру доцільно застосовувати:
а) дифузійні апарати періодичної дії;
б) дифузійні апарати безперервної дії.
Вкажіть, яка сировина має переваги при виробництві крохмалю:
а) зерно кукурудзи;
б) зерно жита;
в) зерно пшениці;
г) картопля.
Вкажіть найефективніший спосіб виробництва крохмалю:
а) на ситових станціях;
б) за допомогою батарейних гідроциклонів;
в) центрифугування;
г) відстоювання.
Тестові завдання для перевірки знань
а) 1-2 тижні;
б) 1-2 міс.;
в) 3-4 міс.;
г) 6-8 міс.;
ґ) 10-12 міс. і більше.
а) 1-5 кг;
б) 6-9 кг;
в) 10-15 кг;
г) 16-20 кг;
ґ) 21-25 кг.
Від якого основного технологічного фактора залежать видові особливості твердого сиру і ступінь його готовності:
а) нормалізація молока;
б) сквашування;
в) формування і пресування сирної маси;
г) режиму обробки згустку;
ґ) соління і дозрівання сиру.
Інтенсивна механічна обробка молока з метою подрібнення жирових кульок на більш дрібні називається:
а) нормалізація;
б) гомогенізація;
в) стерилізація;
г) пастеризація.
Сепарування молока – це:
а) технологічний процес розділення молока на вершки і знежирене молоко (відвійки) за допомогою спеціального обладнання;
б) теплова обробка молока при температурі 65-98°С, під час якої відбувається знищення патогенних мікроорганізмів у молоці;
в) зниження або підвищення вмісту жиру при виробництві питного молока та молочних продуктів шляхом змішування молока з високим і низьким вмістом жиру;
г) насичення молочної суміші повітрям при одночасному заморожуванні.
Вкажіть обладнання для тривалої пастеризації молока:
а) ТУМ-120000;
б) ОПД-1,2М;
в) ОПФ-1;
г) ВДП-1000;
ґ) МХУ-12.
Вкажіть максимальний термін зберігання стерилізованих вершків при температурі 15-20°С:
а) 20 год.;
б) 4 доби;
в) 15 діб;
г) 30 діб;
ґ) 60 діб.
Витрати молока на виробництво 1 т несолоного вершкового масла становлять:
а) 10-12 т;
б) 14-18 т;
в) 19-22 т;
г) 23-24 т;
ґ) 25-30 т.
Яка технологічна операція обов’язково застосовується при виробництві морозива:
а) гомогенізація;
б) обробка згустку;
в) самопресування;
г) фризування;
ґ) сквашування.
Технологічний процес дозрівання сиру триває не менш як:
а) 30 днів;
б) 45 днів;
в) 50 днів;
г) 60 днів;
ґ) 75 днів.
Який прилад використовується для визначення густини молока корів?
а) ареометр;
б) тахометр;
в) жиромір;
г) аналізатор АМ-2;
ґ) проміле.
Яку орієнтовну кількість бактерій в 1 см3 молока передбачає вищий сорт молока?
а) до 200 тис.;
б) від 300 до 500 тис.;
в) від 500 тис. до 2 млн.;
г) від 2 до 4 млн.;
ґ) від 4 до 20 млн.;
д) більше 20 млн.
Тестові завдання для перевірки знань
а) збільшення питомої частки кісток у туші;
б) пропорційне підвищення питомої частки цінних частин туші;
в) пропорційне зменшення питомої частки цінних частин туші;
г) не має впливу на якість туші.
а) води;
б) пари;
в) повітря.
Технологічний метод обробки свинячих туш, при якому найбільш цінні бокова і спинна частини шкури відділяють від туші й використовують у шкіряному виробництві, називається:
а) жилування;
б) потрошіння;
в) крупонування;
г) обвалювання;
ґ) шприцювання.
Який спосіб соління м’яса застосовують для виготовлення копченостей і солонини тривалого зберігання?
а) мокрий;
б) сухий;
в) змішаний.
Структурно-однорідний фарш при подрібненні сировини в процесі виробництва ковбасних виробів готують на:
а) сепараторі;
б) кутері;
в) елеваторі;
г) дезодораторі.
В яких видів птиці найбільший вихід м’яса під час переробки на промисловому обладнанні:
а) гуси;
б) курчата-бройлери;
в) качки;
г) індики;
ґ) кури.
Технологічна операція видалення оперення птиці передбачає ошпарювання тушок протягом 2-3 хв. гарячою водою при температурі:
а) 40-51ºС;
б) 52-72ºС;
в) 73-80ºС;
г) 81-90ºС;
ґ) 91-95ºС.
Яка основна технологічна операція в промисловій технології первинної переробки риби?
а) охолодження;
б) потрошіння;
в) посол;
г) вимочування;
ґ) в’ялення;
Рибгоспам економічно доцільно для переробки вирощувати товарного коропа масою:
а) 250-400 г;
б) 450-700 г;
в) 800-1 000 г;
г) 1 200-1 500 г.
Рибгоспам економічно доцільно для переробки вирощувати товарного товстолоба масою:
а) 500-800 г;
б) 900-1 300 г;
в) 1 400-1 700 г;
г) 1 800-2 000 г.