Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
12. Методические основы определения себестоимости молочной пр-ции. (Б-В)
Сырьем для пр-тий мол. пром-ти явл.: цельное сырое молоко, сырые сливки, масло и брынза крест. выработки; цельное пастеризов. молоко, сливки, сметана, творог, сыр: сухие мол. продукты, сух. молоко, сух. сливки, сух. мол. смеси (для пр-ва восстановленного цельного молока и мол. продуктов); нежирные виды сырья (обрат-обезжир. молоко, жир. и нежир. сыворотка-если они направляются на выработку нежир.пр-ции).
Плановый расход сырья опред-т в зависимости от ассортимента пр-ции, включенного в план выпуска и действующих среднеотраслевых норм расходования молочного сырья на соотв. виды пр-ции.
Особенность этих норм состоит в след.:
1. Нормы расхода мол. сырья по видам пр-ции установлены с учетом предельно допустимых потерь сырья при пр-ве пр-ции.
2. Нормы расходования сырья дифференцированы также в завис-ти от качественных хар-к сырья (жирности молока), величины годового объема перерабатываемого молочного сырья.
Определ. сложность представл. оценка закупаемого сырья. Если молоко поступает на завод непоср. от хоз-в и животн. ферм, то закуп. молоко оценивается по договорным ценам поставщика в зависимости от жирности, кислотности и классности закуп. молока, а также с учетом скидок и надбавок за его качеств. хар-ки. Если же мол. пр-ция приобрет как сырье (цельное пастериз. молоко, сливки, сметана), то стоим. этих продуктов определ. по действ. оптовым ценам завода изготовителя.
Помимо стоимости осн. сырья в состав мол. продуктов включают осн. материалы: сахар, какао, кофе, изюм, цукаты (мелко измельч.), ванилин, варенье, фруктовые соки, пепсин, краска для масла и сыра и др. Расход осн. материалов опред-т в соотв. с действ-ми рецептурами, регламентирующими их расход на тот или иной вид молочного продукта, а стоимость осн. материалов опред-т по плановым ценам на них с учетом оценки их по ценам поставщика, расходов по доставке, разгрузке, хранению и потерь в пределах норм при хранении.
В процессе пр-ва молочной пр-ции получают отходы, кот. делятся на 2 группы: используемые (обрат, сыворотка, пахта) и неиспользуемые (увар, усушка). В мол. пром-ти особое внимание уделяется правильному определению норм получения отходов и определ. направлений рационального использования отходов. В мол. пром-ти понятие отхода относительно. Отходы практически не содержат жира или в малых кол-вах, но это сырье представл. собой ценность по белковому содержанию.
Направления использования отходов: 1) пр-во из них широкого ассортимента нежирной мол.пр-ции; 2) использ. на откорм скота (в животноводстве примен. заменитель цельного молока).
Размер отходов при пр-ве того или иного молочного продукта определяют по формуле:
О = Н – (1+К) , где О – величина отходов на ед. пр-ции, кг; Н – норма расхода основного вида сырья (молока или сливок на 1 т пр-ции), К-размер потерь, отходов, %.
В молочной пром-ти значит. доля затрат приходится на транспортно-заготовит. расходы, в кот. включаются не только расходы непоср. на транспортировку мол.сырья, но и расходы на содержание приемных пунктов и сепараторных отделений. Размер Т-З расходов устанавливают на весь объем перевозимого мол. сырья и распределяют пропорционально расходу мол. сырья на каждый вид выпускаемой пр-ции соотв.
Расход на все виды тары и упаковки включают по статье “Тара и упаковка”, а при отсутствии такой статьи – по статье вспомогат. материалы., при этом стоимость многооборотной тары включают в с/ст-ть пр-ции только в размере износа тары (метал. фляги) и в размере боя стекл. тары (норма боя 10-12 бутылок на 1 т пр-ции).
По статье «Вспомогат. материалы» в мол.пром-ти планируют не только расход тары и упаков. материалов, бумаги, пергамента, марли, фильтров, но и всевозможных моющих ср-в. Расход вспомогат. материалов по их видам и наименованиям определяют по действ. нормам их расхода, ценам и тарифам.
По таким статьям затрат, как топливо, энергия всех видов, расход на эти цели опред-т на основании действ. норм и нормативов, цен и тарифов.
Затраты на оплату труда произв. рабочих определяют на основе норм и расценок по видам пр-ции и должностных окладов рабочих цехов и отделений пр-тия. З/плата рабочих на должностных окладах распред-ся на основе норм и расценок по видам пр-ции пропорционально трудоемкости пр-ции или з/плате рабочих-сдельщиков.
По остальным статьям затрат - расходы на подготовку и освоение пр-ва, расходы на содержание и эксплуатацию оборуд-я, цеховые, общезаводские, внепроизв-е расходы – расход определяют по общепринятой методике (см. пояснения к колбасному пр-ву).
По завершению расчетов затрат по всем статьям с/ст-ти составляется сводная плановая калькуляция полной с/ст-ти по всему запланированному ассортименту пр-ции (см. колбасное пр-во).