Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
PAGE \* MERGEFORMAT4
Введение
Хранение овощей дело ответственное и серьезное. Цель - не только сохранить как можно дольше свежесть и вкусовые качества продукции, но вместе с ними сохранить и тот бесценный запас полезных веществ, которыми так щедро наделила эти плоды природа. Существуют определенные технологии хранения овощей и заготовки овощей проводятся в строгом соответствии с этими проверенными технологиями
Украина обладает уникальными природно-климатическими ресурсами, позволяющими выращивать богатейший ассортимент плодово-ягодных культур. В перспективе - он потенциальный экспортер высококачественной, диетической, экологически чистой продукции растительного происхождения.
Отрасль переработки и хранения плодов и овощей играет важную роль в поступлении плодов и овощей на рынки. Кроме свежей продукции поступает и консервированная продукция в виде консервов, соков, варенья, джема и т. д. Круглогодичное обеспечение населения страны качественной плодоовощной продукцией – важная задача. Равномерное поступление плодоовощной продукции по сезонам года возможно лишь в условиях хорошо налаженной системы ее длительного хранения в свежем виде, а также при консервировании.
Очень важно повышение качества х продуктов, поступающих для потребления населением. При переработке качественного сырья увеличивается выход продуктов переработки.
В период созревания урожая и в послеуборочный период повышается его качество, а значит – увеличивается его пищевая ценность, характеризующая содержание в нем основных веществ, необходимых человеку в питании (белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ и т.д.), а также вкусовые достоинства и его энергетическую ценность. Чем выше пищевая ценность продукта, тем в большей степени он удовлетворяет потребности организма в пищевых веществах, а также в большей степени его химический состав соответствует формуле сбалансированного питания.
Не смотря, на всю необходимость круглогодичного поступления продукции на рынки в Крыму есть проблемы с овощехранилищами, неохлаждаемыми и искусственно охлаждаемыми хранилищами. Не хватает хранилищ для хранения овощей и плодов, так как в последнее время хранение в неохлаждаемых хранилищах стало невыгодно, из-за невозможности регулирования газовой среды, а постройка холодильников дорогое и материалозатратное удовольствие. Кроме этого сокращается количество заводов и цехов по переработке плодоовощной продукции и винограда и консервирования продукции. Время, когда свежая плодово-овощная продукция может поступать непосредственно с сельскохозяйственных угодий, ограничена 5 - 6 месяцами. Принимая во внимание слабо развитое тепличное хозяйство и незначительный импорт сочной растительной продукции, из стран южного полушария, не менее двух третей картофеля и плодово-овощной продукции осенью, зимой и весной потребляется с использованием различных видов заготовки впрок: временного хранения, длительного хранения в специализированных хранилищах в свежем виде, в замороженном состоянии, в виде сушеных продуктов и различных способов консервирования. В связи с этим, приоритетное значение приобретает проблема сохранения скоропортящегося сырья.
В последнее десятилетие во всем мире все более широкое распространение находит применение низких температур как метод хранения продовольственных товаров.
АР Крым, несмотря на уникальные климатические условия, производит недостаточно плодоовощной продукции даже для удовлетворения внутренних потребностей региона, хотя такие виды продукции, как виноград, персики и абрикосы, а также некоторые виды ранних овощей, поставляются и за пределы полуострова.
1. Обзор литературных источников
На протяжении многих лет идут исследования, которые направлены на повышение сохраняемости столовой свеклы. Качество свеклы зависит от сорта, размещения в севообороте, применения удобрений, сроков сева и уборки и др. Результаты технологических исследований показывают, что у менее вызревших плодов раньше начинается расходование веществ и энергии на процессы хранения, быстрее теряется устойчивость к болезням и потери при хранении оказываются повышенными [8].
Для улучшения лёжкоспособности сортов и гибридов столовой свеклы в 2000-2004гг.опытные сортообразцы хранили в холдильных камерах при температуре 0…+10С и относительной влажности воздуха 90-95%. Результаты хранения показали. Что лучшей сохраняемостью среди отечественных сортов отличались Бордо237 и Двухсемянная, лежкость которых 93.3-94.9%. Незначительные потери за счет болой и хвостовой гнилей [9].
На лёжкость столовой свеклы большое значение влияют сроки уборки урожая. Анализ средних минимальных и максимальных температур воздуха в 1998-2002 гг.показал, что лучшими сроками для уборки свеклы конец октября- начало ноября [10].
Необходимо так-же иметь в виду,что загрязнение и повреждение корнеплодов ухудшают условия их сохранения, затрудняют поддержку температурного и влажностного режима. Для очистки во время уборки предлагают такие свёклоуборочные комбайны, как КС6Б-10, КС6-Б, КСБ-6 «Збруч», КС-6Б-05; а так-же самоходные уборочные комбайны зарубежного производства: «ХОЛМЕР», Тим-2500, «ЛЕКТРА», ФАУ-202, «Штоль-М», МПА/ТЕ 120 и др [11].
При различных способах хранения видно, что в буртах наблюдаются наименьшии потери массы столовой свеклы. Укладка корнеплодов в валки на поле приводит к значительным потерям. Особенно при увеличении времени между выкапыванием и подбиранием их с волков. При временном хранении в открытых валках свекла может потерять за первые 3-4 дня 7-8% своей массы, значит потеря в день примерно 2% [12].
Prunus persica), вид плодовых деревьев семейства розовых, относящийся к тому же роду, что и слива, вишня и абрикос (иногда выделяется в самостоятельный род Persica). Родом из Китая, но в Европу попал через Персию (Иран), где существовали великолепные персиковые сады, откуда и получил свое название. Высота обычно менее 6 м, листья ланцетные длиной 7-12 см. Цветки, как правило, розовые, одиночные или парные; у декоративных сортов бывают белые, красные или полосатые, обычные, махровые и полумахровые. Известны также декоративные краснолистные и плакучие сорта. Плод - сочная костянка диаметром 5-7 см с тонкой, но пушистой кожицей, сладкой желтой, красноватой или белой мякотью и волосистой косточкой [9].
У персика очень полезный состав. Он содержит органические кислоты: яблочную, винную,лимонную; соли микроэлементов, таких как калий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селени магний. Персики богаты хорошим витаминным комплексом: витамин С, витамины группы В, Е, К, РР, а также каротин. В состав персиков также входят пектины и эфирные масла. Очень полезны косточки персика, так как в них содержится горькое миндальное масло и знаменитый витамин В17 [11].
Персики хорошо утоляют голод и способствуют пищеварению. Из-за высокого содержания калия и магния персики полезны при анемии, болезнях сердца и стрессах. Персики и их сок рекомендуются при восстановлении после тяжелой болезни. Персики помогают сохранить молодость кожи, препятствуя появлению морщин и пигментных пятен [16].
Ученые установили, что вещества, содержащиеся в персиках, способны замедлять рост раковых клеток
Аромат персиков сладкий, цветочный, но в то же время не приторный. Персиковый сок достаточно сладкий, им невозможно пресытиться. Необыкновенно приятный запах плодов персикового дерева обусловлен эфирами и наличием каприловой, муравьиной, валериановой и уксусной кислот [17].
Персик – удивительный летний фрукт, он очень полезен, особенно тем, что является низкокалорийным продуктом с большим содержанием калия. Энергетическая ценность самих плодов – примерно 45 ккал на 100 г плодов. Стакан персикового сока – это всего 60 ккал, в то время как один средних размеров персик содержит 285 мг калия. Калий человеческому организму жизненно необходим, потому как регулирует работу нервной и мышечной системы, отвечает за метаболизм, укрепляет сердечную мышцу [18].
Вкусовые качества плода зависят от сорта и класса персика. Мякоть может плотно прилегать к косточке, а может легко отделяться от нее, может быть более плотной или наоборот очень нежной и сочной [8].
3. Описание природно климатических условий и характеристика сортов выращиваемых культур
Территория хозяйства относится к 1-му агроклиматическому району Крыма: Климат этого района очень теплый с мягкой зимой и большим количеством осадков. Среднегодовая температура воздуха составляет +14,2ºС. Самые холодные месяцы – январь и февраль с температурой минус 4°С, самые теплые – июль и август с температурой +24; +27° С ; Сумма температур выше 10° С составляет 4000-4200 ºС. Средний из абсолютных годовых минимумов температуры от -10 -15 ºС.
Средняя дата последнего заморозка весной, отмечается 9.04 (самая ранняя 19.03, самая поздняя 11.05); средняя дата первого заморозка – осенью 20.12 (самая ранняя 15.11, самая поздняя 2.01).
Продолжительность безморозного периода 240 – 260 дней. Среднегодовое количество осадков 488 мм. Из всех видов орошения наиболее оптимальным будет являться капельный вид орошения.
Таблица 1.средняя многолетняя температура воздуха, °С
|
Месяц |
Среднесуточная температура воздуха, °С |
Сумма активных температур, °С |
Сумма осадков, мм |
|
Январь |
+5,4 |
- |
69 |
|
Февраль |
+6,5 |
- |
54 |
|
Март |
+6,5 |
127 |
38 |
|
Апрель |
+12,9 |
490 |
24 |
|
Май |
+19,8 |
925 |
4,5 |
|
Июнь |
+23,0 |
2101 |
61 |
|
Июль |
+24,7 |
2884 |
49 |
|
Август |
+26,3 |
3668 |
31 |
|
Сентябрь |
+17,3 |
3967 |
38 |
|
Октябрь |
+12,2 |
4124 |
26 |
|
Ноябрь |
+11,1 |
4200 |
17 |
|
Декабрь |
+4,9 |
- |
12 |
|
За год |
+14,2 |
4200 |
488 |
Сорта свеклы
Браво
Сорт скороспелый, иностранного происхождения, с быстрым темпом нарастания корнеплода. Средняя урожайность — в пределах 217—496 ц/га. Корнеплод отличается не столь плоской формой. Мякоть менее интенсивно окрашена, с сильно выраженными беловатыми или розовато-белыми кольцами. Сорт районирован в Днепропетровской, Херсонской, Запорожской и Донецкой областях.
Египетская плоская
Сорт поздний: от всходов до технической спелости проходит 108-128 дней. Корнеплоды округло-овальные или плоско-округлые, массой 310-610 г., длиной 10-12 см. Мякоть темно-бордовая, сочная, нежная, плотная, хорошего вкуса. Лежкость хорошая, корнеплоды выровненные . Сорт для потребления в осенне-зимний период. При хранении не теряют вкусовых и товарных качеств.
Сорта персика
Редхавен
Основной промышленный Персик Редхавен в США, Западной Европе, а с началом нового века и в Украине. Дерево перскиа среднерослое, средней загущенности, морозо- и засухоустойчивое, слабо поражается курчавостью. Персик Редхавен это урожайность высокая и стабильная. Плоды массой 140-160г, шаровидные, оранжевые с карминово-бордовым румянцем. Мякоть оранжевая, с сильным приятным ароматом и непревзойденным вкусом. Косточка легко отделяется от мякоти, что делает его незаменимым в переработке. В настоящее время, благодаря своим достоинствам, Персик Редхавен вытесняет сорта аналогичного срока созревания, занимая практически монопольное положение.
Киевский ранний
Как известно, персик – дерево прихотливое и любой сорт расти где-либо не будет. Но вот сорт персика Киевский ранний пригоден как раз для возделывания на территориях не совсем персиковых, то есть на западе и севере.
Выведен сорт персика Киевский ранний в Киевском институте садоводства в 1937 году и с тех пор он зарекомендовал себя как очень перспективный сорт. Хорошо растёт на подвое из алычи и абрикоса. Персик Киевский ранний – дерево средней силы роста. В фазу плодоношения вступает на 3 год. Отличается высокой урожайностью - 35-45 килограммов плодов с одного дерева.
Одним из главных преимуществ является то, что деревья персика Киевский ранний отличаются особой зимостойкостью и ранним плодоношением. Плоды созревают в 20х числах июля на западе и севере, на юге на дней 10 раньше. плоды средней величины, от 85 до 100 граммов каждый. Кожура зеленовато-жёлтая, с чётко выраженным неравномерным румянцем. Мякоть плода персика Киевский ранний белая, сочная, нежно волокнистая, с приятным сладко-кисловатым вкусом.
Основным недостатком сорта персика Киевский ранний является высокая степень поражения кучерявостью листвы. Но и с этим можно бороться, проведя 3-4 опрыскивания за сезон против кучерявости листвы, и персик Киевский ранний обязательно порадует Вас прекрасными, вкусными плодами.
Турист
Сорт персика позднего срока созревания (первые числа сентября), украинской селекции, выведен в Никитском ботаническом саду. Плоды крупные, весом 150-200 г, овально-округлой формы, зеленовато-кремового цвета, с размытым легким малиновым румянцем. Слабоопушен. Мякоть зеленовато-желтая, сочная, очень плотная, достаточно хорошего вкуса, ароматная. Косточка хорошо отделяется от мякоти в полностью зрелом состоянии. Деревья среднерослые, широкая крона. Урожайность высокая. Плодоношение уже на 2-й год.
Требования стандартов на качество продукции:
Требования к качеству свеклы:
Требования к корнеплодам столовой свеклы регламентируются ГОСТ 1722-85.
Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, не треснувшие, типичными для ботанической формы и окраски, с длинной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них.
Допускаются корнеплоды с отклонениями формы и окраски, но не уродливые.
Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися трещинами (у головки корнеплода). Не уродующими его форму.
Допускаются корнеплоды с поломанными корешками.
Свеклу разделяют на три товарных сорта: Экстра, Первый и Второй. Свекла класса экстра должна быть мытой, первого и второго классов - мытой или очищенной от земли сухим способом. Свекла классов экстра и первый должна быть фасованной в потребительскую тару. Допускается по условиям договора свеклу первого класса, поставляемую предприятиям общественного питания, и свеклу второго класса не фасовать.
Требования к качеству персика:
ГОСТ 21833-76*
Настоящий стандарт распространяется на свежие персики культурных сортов (Pesica vulgaris Mill.), заготовляемые(закупаемые), отгружаемые (поставляемые) и реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
Целью настоящего стандарта является определение требований, касающихся качества персиков на стадии их экспортного контроля, после подготовки и упаковки.
Однако, в случае его применения на стадиях после отправки на экспорт, у продуктов может проявляться по сравнению с требованиями стандарта:
- незначительная утрата свежести и упругости
- для продуктов, отнесенных к категориям, помимо высшего сорта,
Незначительное ухудшение состояния, вызванное их развитием и тенденцией к порче.
Собственник/продавец продуктов не может выставлять такие продукты или предлагать их на продажу, или доставлять, или сбывать их любым иным образом, кроме как в соответствии с настоящим стандартом. Собственник несет ответственность за соблюдение такого соответствия.
А. Минимальные требования
Персики и нектарины всех сортов, с учетом особых положений, предусмотренных для каждого сорта, и разрешенных допусков, должны быть:
- неповрежденными
- доброкачественными; продукт, подвергшийся гниению или другому виду порчи, что делает его непригодным к употреблению, не допускается
- чистыми, практически без каких-либо заметных посторонних веществ
- практически без насекомых-вредителей
- без затрагивающих мякоть повреждений, вызванных насекомыми-вредителями
- без трещины у основания черешков
- без чрезмерной поверхностной влажности
- без какого-либо постороннего запаха и/или привкуса.
Степень развития и состояние персиков и нектаринов должны быть такими, чтобы продукт мог:
- выдерживать перевозку, погрузку и разгрузку
- доставляться в место назначения в удовлетворительном состоянии.
B. Требования к спелости
Плоды должны быть достаточно резвившимися и обладать удовлетворительной спелостью. Рефрактометрический коэффициент мякоти должен составлять не менее 8° по шкале Брикса.
Классификация
Персики разделяются на три сорта (категории качества), определяемые ниже:
1) Высший сорт
Персики и нектарины этого сорта должны быть высшего качества. Они должны иметь характерные признаки своей разновидности.
Мякоть должна быть абсолютно доброкачественной.
Они не должны иметь дефектов, за исключением весьма незначительных поверхностных дефектов, при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке.
2) Первый сорт
Персики и нектарины этого сорта должны быть хорошего качества. Они должны иметь характерные признаки своей разновидности. Мякоть должна быть абсолютно доброкачественной.
Однако могут допускаться следующие незначительные дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке:
- незначительный дефект формы
- незначительный дефект развития
- незначительные дефекты окраски
- незначительная помятость, не превышающая 1 см2 общей площади поверхности
- незначительные дефекты кожицы при условии, что они не превышают:
- 1,5 см в длину для дефектов продолговатой формы
- 1 см2 общей площади поверхности для других дефектов.
3) Второй сорт
К этому сорту относятся персики и нектарины, которые не могут быть отнесены к более высоким сортам, но отвечают минимальным требованиям, перечисленным выше. Мякоть не должна иметь значительных дефектов.
Могут допускаться следующие дефекты при условии, что персики и нектарины сохраняют присущие им характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид:
- дефекты формы
- дефекты развития, включая расколотые косточки, при условии, что плод остается закрытым, а его мякоть доброкачественной
- дефекты окраски
- помятости с незначительным изменением цвета, не превышающие 2 см2 общей площади поверхности
- дефекты кожицы при условии, что они не превышают:
- 2,5 см в длину для дефектов продолговатой формы
- 2 см2 общей площади поверхности для других дефектов
4. Производство и использование продукции растениеводства
Таблица 2. Производство овощей и фруктов.
|
Культура |
Площадь, га |
Урожайность, т / га |
Валовой сбор,т |
|
Свекла: |
45 |
45 |
2025 |
|
Ранняя Браво |
20 |
45 |
900 |
|
Средняя Египетская плоская |
25 |
45 |
1125 |
|
Персик: |
82 |
28 |
2296 |
|
Киевский ранний |
40 |
28 |
1120 |
|
Редхевен |
30 |
28 |
840 |
|
Турист |
12 |
28 |
336 |
Наибольшую площадь, а следовательно и валовой урожай свеклы планируется отвести под позднюю продукцию, так как в ней наибольшая потребность для обеспечения круглогодичного поступления свеклы на продовольственный рынок.
Под раннюю свеклу планируется отвести не большой вал продукции, так как эта продукция очень быстро переспевает и теряет свои качества присущие ранним овощам.
Наибольшую площадь, а следовательно и валовой урожай персика планируется отвести под раннюю продукцию, так как в ней наибольшая потребность для обеспечения спроса потребителей.
Под средний персик планируется отвести площадь в 30 га, т. к. эта продукция также пользуется спросом и необходима для реализации в свежем виде. Под поздний персик отведем не большой вал продукции, так как эта продукция очень быстро переспевает и становится не транспортабельной и слабо лёжкой.
Таблица 3. Направления реализации урожая моркови и томатов.
|
Культура, сорт |
Вал. сбор, т |
Направления реализации |
|||||
|
продажа |
переработка |
хранение |
|||||
|
т |
% |
т |
% |
т |
% |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
Свекла: |
2025 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Ранняя Браво |
900 |
900 |
100 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Средняя Египетская плоская |
1125 |
600 |
53,3 |
25 |
2,2 |
500 |
44,5 |
|
Персик: |
2296 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Киевский ранний |
1120 |
1120 |
100 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Редхевен |
840 |
840 |
100 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Турист |
336 |
200 |
59,50 |
36 |
11 |
100 |
29,5 |
Урожай ранней свеклы планируется полностью направить на реализацию. Позднюю свеклу планируется частично (53,3%) направить на реализацию в свежем виде, (1,4 %) направить на переработку, остальной вал поздней моркови (44,5%) направить на хранение. 50 тонн поздней моркови планируется хранить полевым способом в траншеях, остальную часть (450 т) в овощехранилищах без искусственного охлаждения.
Урожай раннего и среднего персика планируется полностью направить на реализацию. Поздний персик планируется частично (59,5%) направить на реализацию в свежем виде, (11%) направить на переработку, остальной вал (29,5%) направить на хранение в холодильных камерах.
5. Организация уборки продукции
Уборка свеклы
Сохранность свеклы значительно зависит от сроков посева семян. В южных зонах страны свекла запоздалых июльских сроков посева сохраняется хуже, чем оптимальных июньских. Также можно отметить, что и при слишком ранних сроках посева значительная часть корнеплодов нетоварная, часто они треснувшие и тоже плохо сохраняются. Все виды корнеплодов, особенно свекла, теряют устойчивость к болезням при подвядании. Ткани, потерявшие тургор, легко поражаются патогенными микроорганизмами, в первую очередь грибами.
Предотвратить подвядание корнеплодов – одно из основных технологических условий их правильной уборки и хранения. Для этого ботву удаляют до или немедленно после выкопки корнеплодов, укрывают выбранные из земли партии от ветра и солнца, если перевозка задерживается.
Чаще всего свеклу убирается вручную. Свекла поздних сроков созревания убирается полумеханизированным способом - подкапывается с помощью скобы, а потом собирается вручную. Существует также механизированный способ уборки, для этого используют машины, которые подкапывают корнеплоды и одновременно вытягивают их за ботву. Такие машины хорошо работают только при наличии здоровой листвы. Для выкопки корнеплодов применяют отечественные машины ММТ-1 и МУК-1,8, а также немецкие ЕМ-11, и Е-825. Для очистки и сортировки вороха используют линию ПСК-6 и гораздо более производительную (до 20т/ч) ЛСК-20
Не рекомендуется мыть морковь перед закладкой на хранение. Практика показала, что свекла, заложенная на хранение с остатками земли, лучше сохраняется, чем вымытая. Хотя при хранении свеклы в буртах ее тщательно промывают. Причем мойка свеклы осуществляется непосредственно в день уборки. Чем меньше вероятность попадания болезни в хранилище, тем выше вероятность сохранности всей свеклы. Реко мендуется нещадно выбраковывать свеклу среднего и низшего качества. Она создаст больше хлопот, нежели принесет денег. Это относится к поврежденным, неровным, сломанным плодам.
Уборка персика
Плоды персика, как и плоды абрикоса, характеризуются высокими вкусовыми и технологическими свойствами только при полном созревании. Недозрелые плоды не достигают в лежке надлежащих качеств, поэтому их надо собирать в начале или в полной зрелости, в зависимости от назначения продукции, и не в один прием, особенно для потребления в свежем виде.
Съемная зрелость персиков наступает, когда они все еще твердые на ощупь, но приобрели типичную для сорта окраску. У сортов с желтой мякотью основная окраска кожицы плодов в этот момент бывает кремово-желтой, а у сортов с белой мякотью - кремово-зеленоватой. Ввиду неравномерного созревания всех плодов на дереве уборку проводят выборочно. Плоды с нижних частей кроны дерева после съема сразу же кладут в лотки, а с верхних частей - в корзины. Съем персиков следует проводить очень внимательно, так как плоды нежные и легко повреждаются. При съеме плод охватывают всей кистью руки и без натиска слегка поворачивают в сторону. Персики, предназначенные для экспорта, убирают на 5-6 дней раньше.
Урожай персиков снимают в определенной степени спелости, для употребления в пищу полностью созревшие, ароматные, оранжевые плоды, для транспортировки немного недозрелые, упругие плоды. Сорванные недозревшими плоды, без свойственной сорту окраски невкусны и непригодны в пищу, а переспевшие быстро мнутся и загнивают. Сбор урожая персиков проводят вручную, выборочно в 2-3 этапа.
Лежкость плодов персика ограничена. Их можно хранить при температуре 0...+1°С в течение месяца. Для хранения плоды собирают в начале полной зрелости.
Для этого отбирают упругие, твердые, без признаков болезней и повреждений плоды. Каждый плод завертывают в газетные листы и укладывают послойно в ящики. Хранение урожая персиков следует осуществлять при температуре окружающей среды около 0ºC и высокой влажности. При повышении температуры свыше 10ºC плоды быстро портятся.
Таблица 4. Сроки уборки урожая.
|
Культура, сорт |
Дата уборки |
Стадия зрелости |
Назначение продукции, % |
|||
|
Начало |
Окончание |
|||||
|
продажа |
переработка |
хранение |
||||
|
Свекла: |
||||||
|
Ранняя Браво |
3дек. мая |
2 дек. |
Потреби- тельская |
100 |
0 |
0 |
|
Средняя Египетская плоская |
2 дек. |
2дек. сентября |
Потреби- тельская |
53,3 |
2,2 |
44,5 |
|
Персик: |
||||||
|
Киевский ранний |
2дек Июня |
1дек Июля |
Потребительская |
100 |
0 |
0 |
|
Редхевен |
2 дек Июля |
1 дек Августа |
Потребительская |
100 |
0 |
0 |
|
Турист |
1 дек Августа |
2 дек августа |
Съемная |
59,5 |
11 |
29,5 |
Расчет потребности в таре для уборки ранней свеклы:
Х = 900 х 2,7 / 10 = 243 контейнера (СП-5-0,45-1) вместимостью 365 кг необходимо для транспортировки ранней свеклы на реализацию.
Расчет потребности в таре для уборки поздней свеклы:
Х = 1125 х 2,7 / 10 = 162 контейнера (СП-5-0,45-1) вместимостью 365 кг необходимо для транспортировки поздней свеклы на реализацию.
Х = 25 х 2,7 / 5 = 14 контейнеров (СП-5-0,45-1) вместимостью 365 кг необходимо для транспортировки поздней свеклы на переработку.
Х = 500 х 2,7 = 1350 контейнеров (СП-5-0,45-1) вместимостью 365 кг необходимо для хранения поздней свеклы.
Расчет потребности в таре для уборки раннего персика:
Х = 1120 х 58,8 / 10 = 6586 ящиков (24) вместимостью 17 кг необходимо для уборки раннего персика.
Расчет потребности в таре для уборки среднего персика:
Х = 840 х 58,8 / 10 = 4940 ящиков (24) вместимостью 17 кг необходимо для уборки среднего персика.
Х = 336 х 2,7 / 5 = 1976 ящиков (24) вместимостью 17 кг необходимо для уборки позднего персика.
Х = 29,5 х 58,8 = 1735 ящиков (24) вместимостью 17 кг необходимо для хранения персика.
6. Хранение продукции
Таблица 5. Потребность в рабочей силе.
|
Культура, сорт |
Дней уборки |
Объем работ, т |
Норма выработки за смену, т |
Требуется рабочих, чел. в день |
|
|
на смену |
на сезон |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Свекла: |
|||||
|
Ранняя Браво |
20 |
45 |
900 |
0,300 |
150 |
|
Средняя Египетская плоская |
30 |
37,5 |
1125 |
0,400 |
94 |
|
Персик: |
|||||
|
Киевский ранний |
20 |
56 |
1120 |
0,3 |
17 |
|
Редхевен |
20 |
42 |
840 |
0,3 |
13 |
|
Турист |
10 |
33,6 |
336 |
0,3 |
10 |
Свекла позднего срока будет храниться в траншеях (50 тонн) и в овощехранилище(450 тонн).
Расчет буртов:
Размеры буртов для свёклы:
Ширина-1,5м, высота-1м, длина-10м.
Рассчитываем объем бурта:
V=abc/2
V=1,5 х 1 х 10 / 2 = 7,5 х 0,8 = 5,2 тонны свеклы будет размещено в одном бурте. Для хранения 50 тонн свеклы необходимо организовать 8 таких буртов.
Рис. 1. Схема размещения буртов для хранения свеклы.
4 м 6 м 4 м
6 м
Оставшаяся часть свеклы будет храниться в овощехранилищах без искусственного охлаждения.
Рис. 2. Схема размещения контейнеров в хранилище.
Для лучшей аерации продукции по периметру хранилища организуют 0,5 метровые проходы, от потолка отступают 0,5-1 метр. Высота хранилища 8 метров от потолка отступим 70 см, по длинной стороне хранилища разместим 8 контейнеров в длину, с короткой стороны разместим 5 контейнеров в ширину, в высоту разместим 7 контейнеров. Таким образом в одном таком хранилище разместится 240 контейнеров или 120 тонн свеклы, для хранения 450 тонн свеклы необходимо организовать 3 таких хранилища.
Хранение свеклы в хранилище.
Овощехранилище - здание или другое сооружение для хранения в свежем виде корнеплодов, капусты и лука. Овощехранилище подразделяются на временные и постоянные. К временным овощехранилище относятся бурты и траншеи; их устраивают в том случае, когда в хозяйстве отсутствуют постоянные хранилища или ёмкость их недостаточна. В буртах и траншеях хранят корнеплоды, капусту и некоторые др. овощи. Постоянные овощехранилище представляют собой одноэтажные, обычно прямоугольные в плане здания. Овощехранилище подразделяют на капусто-хранилища, луко-хранилища и корнеплодохранилища (для свёклы, брюквы, моркови и др.). По отношению уровня пола к планировочной отметке земли овощехранилище делят на заглубленные и наземные. В заглубленных овощехранилище теплоизоляция стен надёжнее и режим хранения стабильнее, но устраивать их можно только там, где грунтовые воды расположены не ближе, чем на 2,5 - 3 м от поверхности земли. Наземные овощехранилище строят в южных районах, где теплоизоляция требуется меньше, а также там, где грунтовые воды подходят близко к поверхности земли.
Если свеклу хранят в овощехранилище, она часто сверху мокреет и загнивает. Поэтому овощехранилища нужно систематически проветривать или укрывать корнеплоды мешковиной, матами. При низкой относительной влажности корнеплоды быстро вянут. Чтобы это предотвратить, в овощехранилище ставят сосуд с водой и время от времени поливают водой проходы для повышения относительной влажности воздуха. Для хранения свеклы в ящиках на дно насыпают влажный песок (2-3 см), на него укладывают корнеплоды в несколько слоев и пересыпают их песком. Хорошо хранится свекла в полиэтиленовых мешках массой 20-25 кг. Мешки не завязывают, чтобы в них не концентрировался углекислый газ, и не повышалась относительная влажность воздуха.
Хранение персика. Рис.3
Персик будет храниться в холодильной камере 12 х 18 и 6 метров в высоту, в течении 2-х месяцев. Схема организации холодильной камеры показана на рис.3, отступы: -по периметру 0,5 м.; по середине 1 м.; от потолка 0,5 метра. При таком размещении поддонов с ящиками в одну холодильную камеру войдет 972 тонны персика, мы будем хранить 100 тонн, остальная часть холодильника для более рационального использования будет сдана в аренду другому хозяйству для хранения персика.
Рисунок 1. размещение продукции в холодильной камере.
Таблица 6. Потребность в таре и транспорте.
|
Культура, Сорт |
Вид тары по ГОСТ |
Вместимость тары, кг |
Потребность в таре, шт. |
Транспорт |
|||
|
На раб. смену |
Для хранения |
Всего на год |
Вид, Марка |
Треб 2уется на с1мену, ед. |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
Свекла: |
|||||||
|
Ранняя Браво |
Сп-5-0,45-1 |
365 |
243 |
0 |
243 |
ГАЗ-53 |
8 |
|
Средняя Египетская плоская |
178 |
1350 |
1528 |
48 |
|||
|
Персик: |
|||||||
|
Киевский ранний |
24 |
17 |
6174 |
- |
6174 |
ЗИЛ-130 |
4 |
|
Редхевен |
24 |
17 |
4116 |
- |
4116 |
3 |
|
|
Турист |
24 |
17 |
4410 |
5880 |
10290 |
4 |
7. Естественная убыль массы продукции во время хранения
Таблица 7. Естественная убыль массы продукции свеклы при хранении полевым способом и в неохлаждаемых складах
|
Свекла, Египетская плоская |
||||
|
Месяц хранения |
Количество продукции |
Норма убыли за месяц |
Остаток продукции на конец месяца |
|
|
% |
Т |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
При хранении полевым способом, в траншеях. |
||||
|
Октябрь |
50 |
1,5 |
0,75 |
49,25 |
|
Ноябрь |
49,25 |
1,3 |
0,64 |
48,61 |
|
Декабрь |
48,61 |
0,7 |
0,34 |
48,27 |
|
Январь |
48,27 |
0,5 |
0,24 |
48,03 |
|
Февраль |
48,03 |
0,6 |
0,28 |
47,75 |
|
Итого |
∑ = 4,6 |
∑ = 2,25 |
||
|
При хранении в неохлаждаемых хранилищах |
||||
|
Октябрь |
450 |
1,3 |
5,8 |
446,2 |
|
Ноябрь |
446,2 |
1,0 |
4,5 |
440,7 |
|
Декабрь |
440,7 |
0,7 |
3,1 |
437,6 |
|
Январь |
437,6 |
0,6 |
2,6 |
435,0 |
|
Февраль |
435,0 |
0,7 |
3,0 |
432,0 |
|
Итого |
∑ = 4,3 |
∑ = 19 |
Таблица 8. Естественная убыль массы продукции персика при хранении в складах приходно-расходного типа.
|
Месяц хранения |
Остаток продукции на число, т |
Средний остаток, т |
Норма убыли |
|||
|
1е |
11е |
21е |
% |
т |
||
|
Август |
50 |
100 |
100 |
88,3 |
8,2 |
724,1 |
|
Сентябрь |
80 |
50 |
30 |
43,3 |
0,9 |
39,0 |
|
Октябрь |
20 |
0 |
0 |
3,3 |
0,9 |
3,0 |
|
Ноябрь |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
0,0 |
8. Переработка продукции
Натуральные соки с мякотью.
Наибольшие количества нектаров выпускают из персиков, груш, темноокрашенных слив и абрикосов. Персиковый нектар получают из сортов с косточкой, легко отделяющейся: Элберта, Золотой юбилей, Редхевен, Турист и др. Нектары хорошего качества могут быть получены из персиков у которых косточка отделяется от мякоти. Персики, используемые для производства нектаров, должны быть полностью спелыми. Зеленые плоды добавляют горький вкус и серый цвет нектара. Персики после инспекции и мытья нагревают с косточками примерно до 90 ° С и затем отделяют косточки, на протирочной машине с диаметром отверстий 6 мм.
Консервные сорта персиков имеют твердую консистенцию, поэтому перед протиранием их необходимо измельчать и подогревать 10 - 15 мин. Такой же результат можно получить, применяя моцерирующие ферменты. При этом мезга значительно легче протирается, а с пюре получается нектар, устойчивый к расслаивания, персики с косточкой отделяется, быстро темнеют после очистки и дробления, а пюре и нектары из них − при хранении. Это обусловлено содержанием полифенольных веществ и высокой активностью полифенолоксидазы. Персики содержат преимущественно хлорогеновую кислоту, α - эпикатехин и лейкоантоцианидины. Установлена связь между количеством содержания полифенолов и потемнением. Аскорбиновая и изоаскорбинова кислоты одинаково предохраняют персиковый нектар от ферментативного потемнения. Для получения нектара приятного желтого цвета необходимо добавить аскорбиновую кислоту в количестве 50-100 мг/100 г. Это обеспечивает сохранение цвета нектара и в процессе хранения.
Фруктовые соки с мякотью и сахаром - есть пюреобразной массой, смешанной с сахарным сиропом, готовят практически из всех видов плодов и ягод. Производство таких соков (нектаров) широко распространено во многих странах. Производство соков с мякотью и сахаром состоит из двух этапов: получение пюреобразной массы и изготовление из нее собственно нектара. Оба этапа могут проводиться в одном процессе или быть разделены по времени, когда сначала готовят пюреобразный полуфабрикат, а затем перерабатывают его в готовый продукт.
Список литературных источников