Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
16. Любое нагретое исходно наэлектризованное тело сбрасывает направленно по вектору электрического поля излишки энергии теплового движения молекул и атомов и обеспечивает одновременно его интенсивное эффективное охлаждение. Этот эффект интенсивного охлаждения тел в сильном электрическом поле наблюдался нами в многочисленных опытах неоднократно, причем с веществами разных свойств от металлов до диэлектрических жидкостей
Открытый мною эффект электрополевого охлаждения тел возникает за счет упорядочения теплового движения молекул и атомов в этих телах по вектору электрического поля. Эффект интенсивного выделения тепловой энергии из тел разной физической природы в виде электромагнитного направленного излучения - это, вероятно, ответная реакция охлаждаемого тела на внешнее возмущение –электрополевое воздействие, и вполне закономерен в полном соответствии с принципом Ла Шателье. Опытами установлено, что охлаждение тел в сильном электрическом поле протекает намного быстрее - на порядки, по сравнению с естественным охлаждением тех же тел. Скорость такого необычного электрического охлаждения пропорциональна величине напряженности электрического поля и превышает скорость естественного охлаждения на порядки.
17. Значение и роль: Сбор и хранение сырья – переработка сырья и хранение продукции на производстве – доставка, продажа и реализация потребителю – хранение в быту.
НХЦ представляет собой совокупность средств холодильной техники и технологий, а также организационных мероприятий, обеспечивающих необходимые режимы холодильной обработки и хранения сельхозсырья и продуктов на всем пути их следования от производителя до потребителя. НХЦ включает в себя холодильные системы в местах заготовки сырья, холодильные мощности перерабатывающих предприятий, транспортные рефрижераторы, распределительные охлаждаемые терминалы, торговые холодильники, бытовые холодильные приборы.
18. При охлаждении продукции растительного происхождения затормаживаются процессы дыхания и созревания, снижается активность микробиологической флоры и скорость ферментативных процессов. Все эти факторы способствуют увеличению сроков хранения. Поступающие на охлаждение продукты должны быть отсортированы, не иметь механических повреждений и видимых следов микробиологического поражения.
В охлаждённых плодах и овощах в периоды дозревания и созревания происходят изменение окраски, вкуса, аромата, консистенции, в результате чего формируются их высокие потребительские достоинства.
Под влиянием охлаждения изменяются вязкость и подвижность протоплазмы, что приводит к нарушению ее структуры, тем самым снижается жизнеспособность клетки.
При охлаждении и последующем хранении, в плодах и овощах происходит микробиологические, биохимические, химические, физические процессы, вызывающие изменения состава, свойств и в конечном итоге товарного вида, а также потребительских достоинств плодоовощной продукции. При этом наиболее важное значение (по времени порчи) имеют микробиологические процессы.
19. После смерти животного в мышечной ткани протекают интенсивные процессы, связанные c расщеплением углеводов и эфиров фосфорной кислоты. Результатом этих процессов является выделение теплоты и, как следствие, повышение температуры продукта. Тепловыделения в этом случае существенно превосходят количество теплоты, выделяемое при жизни организма. Количество выделяемой теплоты метаболических процессов находится в прямой зависимости от времени начала охлаждения и скорости охлаждения. Чем раньше будет начат процесс охлаждения и чем выше скорость охлаждения продукта, тем меньшее количество теплоты метаболических процессов выделяется и тем энергетически выгодным становится процесс охлаждения, а качество охлаждаемых продуктов будет выше.
При хранении охлажденных продуктов развитие микрофлоры и ферментативные процессы не прекращаются. Охлажденные продукты обычно не упакованы герметично, поэтому с их поверхности происходит испарение влаги в воздух камеры. Чрезмерно высокая влажность воздуха и местные застои его создают опасность развития микрофлоры, что недопустимо. Чтобы избежать этого, применяют воздушную систему охлаждения, а продукт размещают так, чтобы было достаточное движение воздуха во всем объеме камеры.
Общие изменения продуктов в процессе хранения – потеря массы, изменение внешнего вида, химического состава и консистенции. Так же при хранении изменяются: цвет продукта и происходят биохимические изменения. Всё это в значительной степени зависит от вида продукта.
20. Продукты, помещенные в холодильные камеры хранения без герметичной упаковки, с течением времени теряют массу. Происходит это вследствие испарения влаги c поверхности продуктов. При этом ухудшается их качество. Высохший поверхностный слой продуктов становится пористым, адсорбирует посторонние запахи и приобретает лежалый специфический привкус. Кроме того, испарившаяся c поверхности продукта влага оседает в виде снеговой шубы на поверхностях охлаждающих приборов, что приводит к снижению эффективности системы охлаждения.