Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Баварский мусс:
Для карамельного баварского мусса с корицей:
500 г сливок для взбивания 33%-35%
65 г сахара
200 мл молока
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части
10 г желатина
4 больших яичных желткa
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть.
Взбейте сливки до средних пиков, чашку накройте и уберите в холодильник.
Отложите к желткам 2 ст. л. сахара.
Остальной сахар и палочки корицы положите в кастрюльку.
Поставьте на средний огонь. Ни чем не мешая, растопите сахар и доведите до карамельного цвета. Снимите с огня.
Параллельно, в другой кастрюльке нагрейте молоко.
В готовую карамель, очень аккуратно влейте горячее молоко, при этом все время мешая смесь венчиком. Достаньте палочки корицы.
Желтки взбейте с 2 ст .л. сахара. Тоненькой струйкой влейте горячее карамельное молоко, постоянно мешая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Затем перелейте смесь обратно в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения, но не кипятите! Крем будет консистенции соуса, весь процесс займёт около 5 минут.
Кастрюльку снимите с огня и оставьте ещё на 2 минуты, он немного загустеет. Добавьте желатин и, помешивая, растворите его. Остудить все на водяной бане до комнатной температуры.
Аккуратно примешайте к взбитым сливкам.
Продукты
масло сливочное 418г
ваниль 0,5 палочки
сахар 364г
молоко 243г
яйца 65г
Кофе 5 зёрен
яично-молочный сироп
Масляный крем
Шоколадный бисквит:
6 яиц,
120 г сахара,
60 г муки,
60 г какао-порошка,
60 г крахмала,
1ч. ложка порошка для выпечки (разрыхлителя)
Приготовление шоколадного бисквита для Шварцвальдского торта с вишней:
Взбить желтки с 1/ 2 сахара и 6 ст. ложками теплой воды до белой, пышной пены.
Белки с остальным сахаром миксером взбить в белую, густую, крепкую пену.
Желтковую и белковую массу аккуратно вместе смешать.
Просеянную муку, какао, крахмал, порошок для выпечки осторожно соединить с яичной массой, мешать круговыми движениями до однородной массы.
Выстелить бумагой для выпечки форму диаметром 28 см, и вылить приготовленное тесто на бисквит в форму.
Выпекать в нагретой духовке при 200 °С 25-30 минут.
Готовый бисквит остудить.