Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Тестовые вопросы и задания по дисциплине «Обработка и хранение растениеводческой продукции» на 2010-2011 учебный год
Специальность: 050801 – «Агрономия» ; язык обучения – русский; 7 семестр, 4курс, гр. АН -42
Ф.И.О. преподавателя Булеков Тулеген Ахметович
|
№ п/п |
Уровень сложности |
Вопрос |
Раздел, тема |
Ответ А |
Ответ В |
Ответ С |
Ответ D |
Ответ Е |
|
|
1 |
Как делятся потери продуктов при хранении по природе возникновения? |
1 |
Биологические и физические |
Химические и искусственные |
Биологические и химические |
Химические и физические |
Химические и механические |
|
|
1 |
К каким видам по природе возникновения относится потеря качества продуктов за счет дыхания и прорастания? |
1 |
Биологические |
Механические |
Химические |
Физические |
Термофизические |
|
|
2 |
К каким видам по природе возникновения относятся потеря качества продуктов за счет испарения влаги, травмы и распыла? |
1 |
Физические |
Биологические |
Химические |
Биохимические |
Все виды |
|
|
3 |
Какие из нижеперечисленных факторов на этапе первичной обработки влияют на качество продуктов ? |
1 |
Своевременность обработки |
Класс семян по ГОСТу |
Сроки и способы внесения удобрений |
Географическое местоположение хозяйства |
Состояние тары |
|
|
1 |
Что необходимо учитывать при разработке и совершенствовании режимов и способов хранения? |
2 |
Свойство продуктов как объектов хранения |
Химический состав продуктов |
Состояние продуктов |
Цвет и запах продуктов |
Объем продуктов |
|
|
1 |
От чего зависит устойчивость продуктов при хранении |
2 |
От химического состава продукта |
От объема продукта |
От цвета продукта |
От запаха продукта |
От цвета и запаха продукта |
|
|
1 |
Как называется принцип хранения продуктов, основанный на содержании и транспортировании скота, птицы, рыбы и других живых организмов, |
2 |
Эубиоз |
Гемибиоз |
Анабиоз |
Ценоанабиоз |
Ксероанабиоз |
|
|
2 |
Чем характеризуется пищевая ценность продукта? |
1 |
Содержания в нем основных веществ, необходимых человеку |
Содержанием воды |
Внешним видом |
Запахом |
Цветом |
|
|
2 |
Какой из нижеперечисленных факторов влияет на качество продуктов на этапе производства посевного материала? |
1 |
Вид и сорт культуры |
Географическое местоположение |
Зараженность болезнями |
Метеорологические условия |
Степень готовности хранилищ |
|
|
2 |
Перечислите основные абиотические факторы, определяющие жизнедеятельность клеток и тканей продуктов, микроорганизмов, насекомых и клещей? |
1 |
Температура, влажность и газовый состав воздуха |
Содержание примесей |
Содержание белковых веществ |
Содержание углеводов |
Содержание жира |
|
|
2 |
Какие из перечисленных факторов влияют на качество продуктов на этапе уборки урожая? |
1 |
Сроки и способы уборки |
Класс семян по ГОСТу |
Обработка почвы |
Сроки и способы внесения удобрений |
Состояние и вид тары |
|
|
2 |
Как называется хранения плодов и овощей в свежем виде |
2 |
Гемибиоз |
Анабиоз |
Ценоанабиоз |
Ксероанабиоз |
Эубиоз |
|
|
2 |
Как называется принцип хранения продуктов путем приведения их в состояния, при котором резко замедляется или совсем не проявляются биологические процессы? |
2 |
Анабиоз |
Ценоанабиоз |
Ксероанабиоз |
Эубиоз |
Гемибиоз |
|
|
2 |
Как называется принцип хранения продуктов при пониженной и низкой температуре? |
2 |
Термоанабиоз |
Ксероанабиоз |
Осмоанабиоз |
Ацидоанабиоз |
Наркоанабиоз |
|
|
1 |
Как называется принцип хранения продуктов, основанный на частичном или полном обезвоживании ? |
2 |
Ксероанабиоз |
Осмоанабиоз |
Ацидоанабиоз |
Наркоанабиоз |
Термоанабиоз |
|
|
2 |
Как называется принцип сохранения продуктов, основанный на создании повышенного осмотического давления в продуктах? |
2 |
Осмоанабиоз |
Ацидоанабиоз |
Наркоанабиоз |
Термоанабиоз |
Ксероанабиоз |
|
|
3 |
Как называется принцип сохранения продуктов, основанный на создании в продуктах более кислой среды? |
2 |
Ацидоанабиоз |
Наркоанабиоз |
Термоанабиоз |
Ксероанабиоз |
Осмоанабиоз |
|
|
2 |
Как называется принцип хранения продуктов, основанный на анестизирующего действия газов на организмы, находящиеся в продукте? |
2 |
Наркоанабиоз |
Термоанабиоз |
Ксероанабиоз |
Осмоанабиоз |
Ацидоанабиоз |
|
|
3 |
Как называется принцип хранения продуктов путем создания благоприятных условий для определенных групп микробов, желательных для развития и предупреждения размножения других, портящих продукт? |
2 |
Ценоанабиоз |
Термоанабиоз |
Ксероанабиоз |
Осмоанабиоз |
Ацидоанабиоз |
|
|
2 |
Как называется принцип хранения, предусматривающий отсутствие живых начал в продукте? |
2 |
Абиоз |
Биоз |
Анабиоз |
Ценоанабиоз |
Термоанабиоз |
|
|
2 |
Как называется принцип хранения продуктов путем обработки их повышенной температурой? |
2 |
Термостерилизация |
Химическая стерилизация |
Механическая стерилизация |
Ацидоанабиоз |
Лучевая стерилизация |
|
|
2 |
К какому принципу относится хранение продуктов путем копчения? |
2 |
Химическая стерилизация |
Механическая стерилизация |
Ацидоанабиоз |
Лучевая стерилизация |
Термостерилизация |
|
|
2 |
Как называется принцип хранения продуктов, основанный на удалении микроорганизмов из продукта путем фильтрования или центрифугирования? |
2 |
Механическая стерилизация |
Ацидоанабиоз |
Лучевая стерилизация |
Термостерилизация |
Химическая стерилизация |
|
|
1 |
Как называется новый прием абиоза, направленный на уничтожение микроорганизмов или насекомых с помощью различных видов излучений? |
2 |
Лучевая стерилизация |
Термостерилизация |
Химическая стерилизация |
Механическая стерилизация |
Ацидоанабиоз |
|
|
2 |
Как достигается повышение осмотического давления в продуктах при осмоанабиозе? |
2 |
Введением сахара и соли |
Нагреванием |
Охлаждением |
Введением кислоты |
Введением антибиотиков |
|
|
1 |
Приведите примеры показателей качества, определяемых при оценке партии зерна пшеницы, ржи, ячменя и овса. |
3 |
Натурная масса зерна |
Крупность |
Пленчатость |
Содержание клейковины |
Содержание примеси |
|
|
1 |
Примут ли хлебоприемные предприятия партий зерна, в которых обнаружены единичные экземпляры насекомых вредителей? |
3 |
Не примут |
Примут |
Примут со скидкой с закупочной цены |
Примут, если объем небольшой |
Могут принять частично |
|
|
1 |
Какие из нижперечисленных показателей качества относятся к группе обязательных для всех культур, независимо от целевого ее назначения? |
3 |
Признаки Свежести |
Натурная масса |
Пленчатость зерна |
Химический состав зерна |
Содержание остаточного количества фумигантов |
|
|
2 |
Какие из перечисленных показателей качества не относится к группе обязательных для всех культур, независимо от его целевого назначения? |
3 |
Натурная масса |
Пленчатость зерна |
Химический состав зерна |
Содержание примесей |
Признаки свежести |
|
|
2 |
Какие из перечисленных показателей качества не относится к группе обязательных для групп или отдельных культур? |
3 |
Влажность |
Пленчатость зерна |
Химический состав зерна |
Содержание примесей |
Признаки свежести |
|
|
2 |
Какой из перечисленных показателей качества относится к группе дополнительных? |
3 |
Содержание отдельных питательных веществ |
Влажность |
Пленчатость зерна |
Химический состав зерна |
Содержание примесей |
|
|
1 |
Как называется состояние партии зерна по цвету, запаху и вкусу? |
3 |
Признаки свежести |
Влажность |
Содержание примесей |
Натурная масса |
Содержание отдельных питательных веществ |
|
|
2 |
Какой признак определяется при рассеянном дневном свете, путем сравнения с эталоном? |
3 |
Цвет |
Запах |
Вкус |
Влажность |
Стекловидность |
|
|
3 |
Как называются запахи, приобретаемые зерном в результате контакта с эфирномасличными растениями |
3 |
Сорбционные |
Разложения |
Сорбционно-разлагаемые |
Сладковатые |
Ароматные |
|
|
1 |
Как называются запахи, образующиеся в зерновой массе, в результате протекающих в ней биологических процессов? |
3 |
Разложения |
Сорбционно-разлагаемые |
Сладковатые |
Ароматные |
Сорбционные |
|
|
2 |
В каких случаях возникает необходимость определения вкуса зерна? |
3 |
Если возникают сомнения, вызванные при определении запаха |
Если возникают сомнения при определении света |
По желанию |
Если требуют покупатели |
Если этого требует начальство |
|
|
3 |
Допускается ли заражение партии зерна вредителями? |
3 |
Нет |
Да |
Допускается единичные вредители |
Допускается, если вредители разные |
По желанию покупателя |
|
|
3 |
Количество экземпляров живых вредителей в 1 кг зерна называется … |
3 |
Зараженностью |
Поврежденностью |
Влажностью |
Засоренностью |
Натурной массой |
|
|
2 |
Что является специфичным показателем качества зерна пшеницы? |
3 |
Количество и качество клейковины |
Пленчатость |
Крупность |
Однородность |
Натурная масса |
|
|
1 |
Какие зерна считаются поврежденные вредителями? |
3 |
Выеденные частично или полностью |
Крупные |
Мелкие |
Однородные |
Пленчатые |
|
|
2 |
Содержание физико-химически и механически связанной с тканями зерна воды, удаляемой в стандартных условиях называется………….. |
3 |
Влажностью |
Засоренностью |
Сыростью |
Однородностью |
Зараженностью |
|
|
1 |
Какое имеет значение влажность как показатель качества зерна? |
3 |
Двоякое: экономическое и технологическое |
Тройное: экологическое, техническое и физическое |
Только физическое |
Не имеет никакого значения |
Только экологическое |
|
|
1 |
Какова должна быть предельная влажность зерна пшеницы при сухом состоянии? |
3 |
До 14% включительно |
Свыше 14 до 15,5% включительно |
Свыше 15,5 до 17 % включительно |
Свыше 17% |
От 17 до 18% включительно |
|
|
2 |
При каком уровне влажности зерно признается влажным? |
3 |
Свыше 15,5 до 17% включительно |
Свыше 17% |
От 17 до 18% включительно |
До 14% включительно |
Свыше 14 до 15,5% включительно |
|
|
3 |
При каком уровне влажности зерно считается сырым? |
3 |
Свыше 17% |
От 17 до 18% |
До 14% включительно |
Свыше 14 до 15,5% включительно |
Выше 15,5 до 17% включительно |
|
|
2 |
При каком уровне влажности зерна считается среднего уровня сухости? |
3 |
Свыше 14 до 15,5 включительно |
Свыше 15,5 до 17% включительно |
Свыше 17% |
От 17 до 18% включительно |
До 14% включительно |
|
|
2 |
Количество примесей, выявленных в партии зерна, выраженное в процентах ее массы, называют ……… |
3 |
Засоренностью |
Зараженностью |
Заболеваемостью |
Влажностью |
Сухостью |
|
|
3 |
От каких из нижеперечисленных факторов может зависеть засоренность ? |
3 |
Уровень агротехники |
Влажность вегетационного периода |
Зараженность вредителями |
От температуры воздуха |
Ни от чего не зависит |
|
|
1 |
Почему учитывают содержание примесей партии зерна? |
3 |
Снижает ценность |
Увеличивает скважистость |
Увеличивает теплопроводность |
Снижает теплопроводность |
Увеличивает теплоемкость |
|
|
2 |
Масса зерна в определенном объеме называется ……… |
4 |
Натурной массой |
Относительной массой |
Абсолютной массой |
Чистой массой |
Влажностью |
|
|
2 |
Какие из перечисленных ниже факторов влияет на натурную массу зерна? |
4 |
Выполненность, влажность зерна |
Цвет зерна |
Запах зерна |
Содержание клейковины |
Качество клейковины |
|
|
1 |
От чего зависит общий выход крупы и ее отдельных сортов при переработке зерна пленчатых культур? |
4 |
Процентного содержание чистого ядра и пленок |
Натурная масса зерна |
Влажность зерна |
Скважистость зерновой массы |
Крупность и однородность зерна |
|
|
2 |
На что влияет консистенция эндосперма? |
4 |
Технологическую ценность зерна |
Натурную массу |
Однородность |
Засоренность |
Влажность |
|
|
3 |
Чем обуславливается консистенция эндосперма пшеницы? |
4 |
Формой связи белковых веществ с крахмальными зернами |
Однородностью партии зерен |
Влажностью зерновой массы |
Натурой массой |
Засоренностью |
|
|
3 |
Как называется белок, не отделяющиеся от крахмальных зерен при интенсивной механической обработке? |
4 |
Прикрепленный |
Промежуточный |
Полимерный |
Полиморфный |
Комплексный |
|
|
3 |
Как называется белок легко отделяющихся от крахмальных зерен при размоле? |
4 |
Промежуточный |
Полимерный |
Полиморфный |
Комплексный |
Прикрепленный |
|
|
2 |
Процент зерен, проросших за 3 суток называется ……… |
4 |
Энергия прорастания |
Способность к прорастанию |
Влажность зерна |
Засоренность |
Однородность |
|
|
2 |
Процент зерен, проросших за 5 суток называется …….. |
4 |
Способность к прорастанию |
Энергия прорастания |
Крупность зерна |
Однородность зерна |
Влажность зерна |
|
|
1 |
Где учитывают способность к прорастанию зерна? |
4 |
При продаже партии пивоваренного ячменя |
При определении влажности зерна |
При определении засоренности зерна |
При определении однородности зерна |
При определении всхожести |
|
|
1 |
Какие белки составляют основу клейковины? |
5 |
Глиадин и глютенин |
Аспарагин и глютенин |
Глицин и глиадин |
Анилин и глиадин |
Анилин и аспарагин |
|
|
2 |
Назовите прибор для определения упругости клейковины? |
5 |
ИДК-1 |
МОК-1 |
Альвеограф |
Форинограф |
Валориграф |
|
|
2 |
В каких пределах колеблется содержание сырой клейковины в зерне пшеницы? |
5 |
7-50% |
1-2% |
10-15% |
15-20% |
60-80% |
|
|
2 |
Сколько должно быть сырой клейковины в высококлейковинных пшеницах? |
5 |
Не менее 28% |
Не более 20%е менее 50% |
Не более 20% |
Не более 10% |
Не менее 10% |
|
|
1 |
Сколько времени нужно растягивать кусочек клейковины для определения растяжимости |
5 |
10 сек |
10 мин |
2 сек |
2 мин |
1 час |
|
|
2 |
С какими признаками коррелирует признак «силы» пшеницы? |
5 |
Содержанием белка и стекловидностью |
Содержанием углеводов |
Содержанием крахмала |
Стекловидностью и содержанием крахмала |
Содержанием Сахаров |
|
|
1 |
Какие показатели дают представление об эластичности клейковины? |
5 |
Упругость и растяжимость |
Упругость и набухаемость |
Растяжимость и набухаемость |
Набухаемость и гигроскопичность |
Гигроскопичность и растяжимость |
|
|
2 |
Какой основной метод используется для выявления «силы» пшеницы? |
5 |
Метод пробной выпечки |
Метод седиментации |
Ремикс метод |
Упругость |
Растяжимость |
|
|
2 |
Если показатель шкалы ИДК-1 от 1 до 15 как характеризуется клейковина и к какой группе качества ее относят |
5 |
Неудовлетворительная крепкая, III гр |
Удовлетворительная крепкая, II гр |
Хорошая, I гр |
Удовлетворительная слабая, II гр |
Неудовлетворительная слабая, III гр |
|
|
1 |
Если показатель шкалы ИДК-1 колеблется в пределах от 20 до 40 какой считается клейковина и к какой группе качества она относится? |
5 |
Удовлетворительная крепкая, II гр |
Хорошая, I гр |
Удовлетворительная слабая, II гр |
Неудовлетворительная слабая, III гр |
Неудовлетворительная крепкая, III гр |
|
|
2 |
Как называется метод определение «силы» пшеницы, основанной на определении объема осадка частиц муки из навески после набухания в слабых растворах органических кислот? |
5 |
Метод седиментации |
Метод пробной выпечки |
Ремикс-метод |
Упругость |
Растяжимость |
|
|
2 |
Если показатель шкалы ИДК-1 колеблется от 45 до 75, какой считается клейковина и к какой группе качества она относится |
5 |
Хорошая, I гр |
Удовлетворительная слабая, II гр |
Неудовлетворительная слабая, III гр |
Неудовлетворительная крепкая, III гр |
Удовлетворительная крепкая, II гр |
|
|
3 |
Назовите основного вредителя, наносящего существенный вред на количество и качество клейковины во время налива и созревание зерна |
5 |
Вредная черепашка |
Хлебный жук |
Хлебная жужелица |
Долгоносик |
Комар |
|
|
1 |
От чего в первую очередь зависит газо-удерживающая способность теста? |
5 |
Количества и качества клейковины |
Количества и качества белка |
Количества и качества крахмала |
Количества и качества сахаров |
Количества органических кислот |
|
|
2 |
Комплекс белковых веществ зерна, которые способны при набухании в воде образовывать связную эластичную массу называется ………… |
5 |
Клейковина |
Крахмал |
Аминокислота |
Сахар |
Жир |
|
|
2 |
Относится ли воздух в межзерновом пространстве к компонентам зерновой массы? |
6 |
Да |
Нет |
Относится, если зерна мелкие |
Относится если зерна крупные |
Относится если зерна неоднородные |
|
|
3 |
Как следует понимать технический термин, приемлемый для партии зерна и семян любой культуры используемых на разнообразные нужды |
6 |
Зерновая масса |
Техническая масса |
Партия зерна |
Зерно основной культуры |
Зерно без примесей |
|
|
2 |
Как называются микроорганизмы, находящиеся на поверхности растений? |
6 |
Эпифитные |
Патогенные |
Болезнетворные |
Бактерии |
Бациллы |
|
|
3 |
Какие морфологические особенности плодов и семян способствует накоплению микроорганизмов на их поверхности |
6 |
Складчатая и шероховатая поверхность |
Гладкая поверхность |
Трубчатость |
Округлость |
Продолговатость |
|
|
2 |
Какая особенность оболочек плодов и семян позволяет микробам проникать в разные слои покровных тканей? |
6 |
Пористая структура |
Влажность |
Трещина |
Ломкость |
Складчатость |
|
|
3 |
Огромные потери хранящихся зерновых продуктов происходит вследствие размножения в них …… |
6 |
Насекомых вредителей |
Микроорганизмов |
Сорных растений |
Птиц |
Грызунов |
|
|
1 |
Как называется свойство зерновых масс позволяющее легко заполнять бункер любой конфигурации и при известных условиях может истекать из нее? |
6 |
Сыпучесть |
Самосортирование |
Скважистость |
Сорбционные свойства |
Теплоемкость |
|
|
2 |
В каких случаях учитывают сыпучесть? |
6 |
При статических расчетах хранилища |
При сушке зерна |
При очистке зерна |
При прогревании зерна |
При обследований хранилищ |
|
|
1 |
Как называется свойство зерновой массы нарушающее ее однородность при перемещении и проявляющееся как следствие ее сыпучести? |
6 |
Самосортирование |
Скважистость |
Сорбционные свойства |
Теплоемкость |
Сыпучесть |
|
|
2 |
В каких случаях проявляется явление самосортирование? |
6 |
При транспортировке, загрузке хранилищ |
При статических расчетах |
При обследовании хранилищ |
При анализе зерна |
При изучении сорбционных свойств |
|
|
3 |
Чем объясняется способность к сорбции зерновых масс? |
6 |
Капиллярно-пористой коллоидной структурой зерна и скважистостью |
Влажностью |
Засоренностью |
Засоренностью, определенными семенами сорняков |
Сыпучестью зерновых масс |
|
|
2 |
Как называется влажность, когда парциальное давление водяного пара в воздухе и над зерном одинаково |
6 |
Равновесная влажность |
Влажность зерна |
Влажность сорных примесей |
Просто влажность |
Влажность воздуха |
|
|
2 |
Что характеризует количество тепла, требуемая для нагревания зерна? |
6 |
Теплоемкость |
Теплопроводность |
Термопроводность |
Термовлагопроводность |
Влагопроводность |
|
|
3 |
Что характеризует скорость изменения температуры в материале и его теплоинерционные свойства? |
6 |
Коэффициент температура-проводности |
Теплоемкость |
Термопроводность |
Термовлагопроводность |
Влагопроводность |
|
|
2 |
В чем заключается положительное значение низкой температуропроводности зерновых масс? |
6 |
В зерновой массе низкая температура сохраняется даже в теплое время года |
Задерживает в зерновой массе тепло, выделяемое микроорганизмами |
Позволяет тщательно очистить |
Позволяет своевременно высушить |
Предупреждает заражение вредителями |
|
|
2 |
В чем заключается отрицательное значение низкой температуропроводности зерновой массы? |
6 |
Задерживает в зерновой массе тепло, выделяемое микроорганизмами |
Позволяет тщательно очистить |
Позволяет своевременно высушить |
Предупреждает заражение вредителями |
В зерновой массе низкая температура сохраняется даже в теплое время года |
|
|
3 |
Как называется явление миграции влаги в зерновой массе, обусловленное градиентом температуры? |
6 |
Термовлагопроводность |
Влагопроводность |
Коэффициент температуропроводности |
Теплоемкость |
Термопровдность |
|
|
3 |
Вследствие чего происходят потери массы сухих веществ зерна, ухудшение его посевных и товарных качеств? |
7 |
Жизнедеятельности зерен, микроорганизмов и вредителей |
Вследствие большой скважистости |
Влажности |
Зараженности |
Теплопроводности |
|
|
2 |
Период, в течение которого зерно и семена сохраняют свои потребительские свойства называется … |
7 |
Долговечностью |
Чистотой |
Скороспелостью |
Зрелостью |
Послеуборочным дозреванием |
|
|
1 |
Промежуток времени, в течение которого в партии или пробе сохраняются способными к прорастанию хотя бы единичные семена называется … |
7 |
Биологической долговечностью |
Хозяйственной долговечностью |
Технологической долговечностью |
Скороспелостью |
Технической долговечностью |
|
|
1 |
Как называется период хранения, в течение которого всхожесть семян остается кондиционной и отвечает требованиям государственного нормирования? |
7 |
Хозяйственной долговечностью |
Технологической долговечностью |
Скороспелостью |
Технической долговечностью |
Биологической долговечностью |
|
|
1 |
Как называется срок хранения товарных партий зерна, обеспечивающий их полноценные свойства для использования на пищевые, кормовые или технологические нужды? |
7 |
Технологической долговечностью |
Скороспелостью |
Технической долговечностью |
Биологической долговечностью |
Хозяйственной долговечностью |
|
|
2 |
Какие факторы влияют на интенсивность дыхания? |
7 |
Влажность, температура, степень аэрации |
Влажность, крупность зерна, степень аэрации |
Засоренность, однородсть, влажность |
Однородность, крупность, степень аэрации |
Температура, однородность, крупность |
|
|
2 |
Комплекс процессов, происходящих в зернах и семенах при хранении, улучшающих их посевные и технологические качества, называется … |
7 |
Послеуборочным дозреванием |
Дыханием |
Прорастанием |
Долговечностью |
Засоренностью |
|
|
2 |
Перечислите важные условия, влияющие на ход процессов послеуборочного дозревания |
7 |
Низкая влажность зерна и положительная температура |
Высокая влажность зерна |
Засоренность зерна |
Скважистость зерновой массы |
Газовый состав воздуха |
|
|
1 |
При каком уровне температуры наиболее интенсивно протекает послеуборочное дозревание? |
7 |
15-30С |
5-10С |
30-35С |
40-50С |
до 10С |
|
|
2 |
Возможно ли естественное и полное обеззараживание от вредителей хранилищ, незагруженных продуктами в течение нескольких месяцев? |
7 |
Не возможно |
Возможно |
Возможно, если хранилища закрыть герметично |
Зависит от продолжительности |
Зависит от относительной влажности воздуха |
|
|
3 |
На каком уровне находится верхний температурный предел активного существования вредителей? |
7 |
36…42С |
15…20С |
6…12С |
5…10С |
0…5С |
|
|
2 |
Как называется явление повышения температуры в отдельных участках зерновой массы вследствие их физиологических и физических свойств? |
7 |
Самосогревание |
Прогревание |
Горение |
Самосортирование |
Сыпучесть |
|
|
1 |
Как называется вид самосогревания, возникающее в насыпи зерна в виде горизонтального или вертикального пласта |
7 |
Пластовое самосогревание |
Гнездовое самосогревание |
Сплошное самосогревание |
Точковое самосогревание |
Вертикальное самосогревания |
|
|
2 |
Как называется вид самосогревания, характеризующееся состоянием, при котором греется вся зерновая масса, |
7 |
Сплошное самосогревание |
Точковое самосогревание |
Вертикальное самосогревания |
Пластовое самосогревание |
Гнездовое самосогревание |
|
|
3 |
На чем основаны режимы и способы хранения зерновых масс? |
8 |
Физиологических и физических свойствах |
Объеме |
Специфике отдельных культур |
Целевых направлениях их использования |
Морфологические самосогравания |
|
|
1 |
На каком принципе основано режим хранения зерна в сухом состоянии? |
8 |
Ксероанабиоз |
Термоанабиоз |
Ацидоанабиоз |
Осмоанабиоз |
Наркоанабиоз |
|
|
2 |
На чем основаны все способы сушки зерна и семян |
8 |
На сорбционных свойствах |
На влажности |
На химических свойствах |
На механических свойствах |
На засоренности |
|
|
3 |
На какие группы делятся способы сушки зерна и семян? |
8 |
Без специального использования и использованием тепла |
Холодная и теплая сушка |
Физическая и химическая сушка |
Физическая механическая сушка |
Химическая и механическая сушка |
|
|
2 |
Какие способы сушки без специального использования тепла применяют в сельском хозяйстве |
8 |
Химическая и сушка природным воздухом |
Химическая и физическая |
Физическая и механическая |
Физическая и химическая сушка |
Холодная и теплая сушка |
|
|
3 |
Какие химическое соединение используется для сушки семян бобовых культур? |
8 |
Сульфат натрия |
Нитрат натрия |
Фосфат натрия |
Сульфат калия |
Сульфат кальция |
|
|
1 |
Какой должна быть толщина насыпи для основных зерновых культур при воздушно-солнечной сушке? |
8 |
10…20см |
1-2 см |
30-40 см |
40-50 см |
5-10 см |
|
|
3 |
Назовите важнейший фактор при воздушно-солнечной сушке |
8 |
Характер основания |
Исходная влажность зерновой массы |
Засоренность |
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Виды сорных растений |
|
|
2 |
На каком принципе основано хранение зерна в охлажденном состоянии? |
8 |
Термоанабиоз |
Ксероанабиоз |
Осмоанабиоз |
Ацидоанабиоз |
Наркоанабиоз |
|
|
2 |
При каком уровне температуры считается охлаждение глубокое (II степень) |
8 |
Ниже 0С |
20С |
15С |
5С |
150С |
|
|
3 |
Назовите способы охлаждения атмосферным воздухом |
8 |
Пассивное и активное охлаждения |
Химическое охлаждение |
Тепловое охлаждение |
Химическое и активное охлаждение |
Химическое и пассивное |
|
|
2 |
Как называется способ охлаждение зерновой массы без ее перемещения и без принудительного нагнетания в нее воздуха? |
8 |
Пассивное |
Активное |
Физическое |
Химическое |
Тепловое |
|
|
3 |
На каком принципе основано хранение зерна без доступа воздуха? |
8 |
Аноксинабоз |
Термоанабиоз |
Ксероанабиоз |
Осмоанабиоз |
Ацидоанабиоз |
|
|
3 |
Как называется естественное накопление углекислого газа и потеря кислорода вследствие дыхания живых компонентов зерновой массы |
8 |
Самоконсервация |
Самоликвидация |
Пастеризация |
Стерилизация |
Химизация |
|
|
2 |
Своевременное удаление из зерновой массы семян сорняков, зеленых частей растений, пыли, резко снижающее физиологическую активность ее компонентов называется ……… |
9 |
Очистка |
Активное вентилирование |
Защита от вредителей |
Химическое консервирование |
Консервирование |
|
|
2 |
Принудительное продувание зерна воздухом без его перемещения называется ……… |
9 |
Активное вентилирование |
Защита от вредителей |
Химическое консервирование |
Консервирование |
Очистка |
|
|
3 |
Благодаря какому физическому свойству возможно активное вентилирование? |
9 |
Скважистость |
Сыпучесть |
Самосогревание |
Теплоемкость |
Температура проводимость |
|
|
1 |
Как называется воздействие на зерновую массу или ее отдельные компоненты различных химических веществ, проводящие ее в состояние анабиоза или абиоза, называется …… |
9 |
Химическое консервирование |
Консервирование |
Очистка |
Активное вентилирование |
Защита от вредителей |
|
|
1 |
Какое химическое вещество используется для консервирование влажного зерна, предназначенного на кормовые цели? |
9 |
Метабисульфит натрия |
Сульфат натрия |
Метабисульфит калия |
Сульфат калия |
Сульфат кальция |
|
|
2 |
На какие группы делятся защитные мероприятия от вредителей? |
9 |
Предупредительные и истребительные |
Тщательные и поверхностные |
Предупредительные и тщательные |
Предупредительные и поверхностные |
Истребительные и тщательные |
|
|
3 |
Назовите истребительные меры защиты от вредителей |
9 |
Механический отлов и применение ядов |
Профилактическая дезинсекция |
Дератизация |
Механическая очистка |
Обеззараживание отходов |
|
|
3 |
Количество муки, полученные из зерна в результате помола, выраженное в процентах, называют ……… |
10 |
Выход муки |
Помол муки |
Одноразовый помол |
Повторительный помол |
Мука |
|
|
2 |
Совокупность процессов и операций проводимых с зерном и образующимися при его измельчении промежуточными продуктами называется….. |
10 |
Помол |
Выход муки |
Мука |
Измельчение |
Отруби |
|
|
3 |
Допускается ли хруст как дефект по требованиям стандарта |
10 |
Не допускается |
Допускается незначительно |
Допускается, если только иногда |
Допускается, если неслышен |
Допускается иногда |
|
|
1 |
Допускается ли зараженность муки вредителями хлебных запасов? |
10 |
Не допускается |
Допускается в единичных экземплярах |
Допускается отдельные виды вредителей |
Допускается до 5% |
Допускается до 3% |
|
|
2 |
В каких пределах допустимы вредные примеси? |
10 |
Не выше 0,05% |
Не выше 0,5% |
Не выше 1% |
Не выше 2% |
Не выше 3% |
|
|
3 |
Сколько допускается в 1 кг муки пыли водный металлопримеси |
10 |
До 3 мг |
До 5 мг |
До 10 мг |
До 30 мг |
До 3 кг |
|
|
2 |
Каково должно быть содержание проросших зерен при направлении в размол |
10 |
Не выше 3% |
Не выше 10% |
Не выше 15% |
Не выше 20% |
Не выше 25% |
|
|
1 |
Назовите основные способы производства хлебных изделий из муки |
12 |
Приготовление пресных продуктов и способом брожения |
Опарный и безопарный способ |
Химико-физический способ |
Химико-биологический способ |
Биологический и физический способ |
|
|
1 |
На какое количество муки исчисляют необходимое количество компонентов для образования теста? |
12 |
100 кг |
10 кг |
1000 кг |
1 кг |
100 г |
|
|
3 |
Как называется прием обработки теста с целью удаления из него углекислого газа? |
12 |
Обминка |
Разминка |
Разделка |
Обделка |
Раздатка |
|
|
3 |
При каком уровне температуры хлеб получается малопористым, с низкой формой и бледной коркой? |
12 |
Температура недостаточная |
Избыточная температура |
Высокая температура |
Непостоянная температура |
Не бывает такого |
|
|
3 |
Отчего зависит продолжительность выпечки хлеба? |
12 |
От массы изделий |
От массы пекарни |
От массы пекаря |
От массы воды |
От массы воздуха |
|
|
3 |
Как называется потеря массы в процессе превращения тесты в хлеб? |
12 |
Упек |
Усушка |
Очерствение |
Расстойка |
Обминка |
|
|
1 |
Перечислите способы извлечения масла из семян |
13 |
Механический и химический |
Физический и тепловой |
Механический и физический |
Механический и тепловой |
Химический и физический |
|
|
2 |
Как называется продукт, получаемый в результате шелушения? |
13 |
Рушанка |
Мятка |
Недоруш |
Мезга |
Жмых |
|
|
1 |
Как называются необрушенные семена, остающиеся после шелушения? |
13 |
Недоруш |
Мезга |
Жмых |
Рушанка |
Мятка |
|
|
1 |
Как называются измельченные на вальцах ядра ? |
13 |
Мятка |
Недоруш |
Мезга |
Жмых |
Рушанка |
|
|
2 |
Как называется продукт, получаемый в результате увлажнения и поджаривания мятки ? |
13 |
Мезга |
Жмых |
Рушанка |
Мятка |
Недоруш |
|
|
2 |
Как называется отход, получаемый при прессовом способе извлечения масла ? |
13 |
Жмых |
Рушанка |
Мятка |
Недоруш |
Мезга |
|
|
2 |
Как называется отход, получаемый при экстракционном способе ? |
13 |
Шрот |
Рушанка |
Мятка |
Недоруш |
Мезга |
|
|
3 |
Как называется очистка масла от коллоидно-расстворимых фосфатидов, белковых и других веществ ? |
13 |
Гидратация |
Фильтрация |
Центрифугирование |
Адсорбционная рафинация |
Дезодорация |
|
|
2 |
Для удаления неприятного запаха и вкуса масла проводят …. |
13 |
Дезодорацию |
Гидратацию |
Фильтрацию |
Центрифугирование |
Адсорбционную рафинацию |
|
|
2 |
Как удаляют красящие вещества из растительного масла ? |
13 |
Адсорбционная рафинация |
Дезодорация |
Гидратация |
Фильтрация |
Центрифугирование |
|
|
3 |
К какому способу рафинации относятся очистка растительных масел путем гидратации, щелочной и адсорбционной рафинацией ? |
13 |
Химический |
Физико-химический |
Биологический |
Биолого-химический |
Физический |