У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Тема 6 9 Исследование молочнокислых продуктов

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 28.12.2024

МИНИСТЕРСТВО   ЗДРАВООХРАНЕНИЯ   РЕСПУБЛИКИ    БЕЛАРУСЬ

ГРОДНЕНСКИЙ   ГОСУДАРСТВЕННЫЙ   МЕДИЦИНСКИЙ    КОЛЛЕДЖ

План ПРАКТИЧЕСКОГО  ЗАНЯТИЯ

ПО гигиене с санитарными и радиационными исследованиями

специальность    2-79 01 04 «Медико-диагностическое дело»

Тема № 6 -9:     Исследование молочнокислых продуктов.

Отбор проб. Органолептическая оценка. Определение кислотности, содержания жира в молочнокислых продуктах. Определение влаги в твороге. Гигиеническая оценка. 

  Тип занятия: обобщения и систематизации знаний

ВИД ЗАНЯТИЯ: практическая работа 

Цели обучения, воспитания и развития:

  1.  Сформировать знания  о гигиеническом значении молочнокислых продуктов в питании человека, о роли фельдшера-лаборанта на отдельных этапах экспертизы молочнокислых продуктов, гигиенической оценки результатов исследования.   
  2.  Воспитывать бережное отношение к окружающей среде и экологические навыки
  3.  Развитие эколого-гигиенического мышления

В результате усвоения учебного материала учащиеся должны:

  1.  иметь представление о закономерности влияния факторов окружающей среды на здоровье человека
  2.  знать правила отбора проб материалов и подготовки их к   исследованию.
  3.  уметь владеть современными  методами санитарно-гигиенических

    исследований; обрабатывать и оценивать результаты  санитарно-  гигиенических исследований;

Методическая цель: обеспечить реализация поставленных целей посредством создания проблемной ситуации

Материально-техническое обеспечение урока:

  1.   перечень современной нормативной документации

Закон о безопасности продуктов питания №217-3от 30.06.03.

СанПиН 11-63-98 «Санитарные правила и нормы безопасного питания»

ГОСТ 26806-86 по отбору проб

  1.  дидактический раздаточный материал

МУ для учащихся, план разработки темы

  1.  оснащение

Лактоденсиметр, бутирометр, хим. реактивы, лабораторная посуда.

Междисциплинарные   и    внутридисциплинарные     связи:

Микробиология

«Санитарно-бактериологическое исследование молока и молочных продуктов»

расчет времени:

  1.  организация занятия                                                                                         -  10 мин
  2.  актуализация опорных знаний по теме практического занятия              -  30 мин
  3.  самостоятельная работа учащихся                                                                 -  110 мин
  4.  обобщение и систематизация полученных знаний умений и навыков   -  20 мин
  5.  итоги, оформление практического занятия и задание на дом                   -  10 мин

Структура занятия:

актуализация опорных знаний по теме практического занятия

(формы контроля исходного уровня знаний учащихся)

алгоритм организации самостоятельной практической деятельности учащегося

  1.  Обобщение  знаний о гигиеническом значении молока и молочнокислых продуктов в питании человека.
  2.   Отбор  проб  молочнокислых  продуктов для анализа.
  3.   Проведение органолептического исследования.
  4.  Определение  кислотности молочнокислых продуктов методом нейтрализации.
  5.  Определение жира методом Гербера.
  6.   Определение влаги в твороге методом высушивания.  
  7.   Гигиеническая оценка определяемых показателей.

обобщение и систематизация полученных знаний умений и навыков

(формы контроля конечного уровня знаний и умений учащихся)

  1.  Вопросы итогового контроля
  2.  Тестовый контроль
  3.  Ситуационные задачи

итоги, оформление практического занятия и задание на дом       

           (формы контроля исходного уровня знаний учащихся)     

Л.Г. Подунова  «Руководство к практическим занятиям по гигиене» стр. 224-232

МУ для учащихся

ПОДПИСЬ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ

СХЕМА ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

1.ОТБОР     ГОСТ (по отбору проб):

ПРОБ

  1. Отбирают10  % от партии продукции
  2.  Если менее 10 единиц, то отбирают 1  
  3.  Средний образец 0,5 л., для творога и сыра 500г
  4.  Для анализа – 0,1дм3, 100г.

  1. -осмотр тары (целостность пломб емкостей, механические загрязнения и потеки, этикетка и температура хранения);
  2. -однородность и посторонние примеси

  1.  ОЦЕНКА

ВНЕШНЕГО

ВИДА

  1.  

ГОСТ (по исследованию)

РЕЦЕПТУРА

ОРГАНОЛЕП-

ТИЧЕСКАЯ

ОЦЕНКА

Консистенция

Запах

Цвет

Вкус

4.ОЦЕНКА

ГОСТ (по исследованию)

РЕЦЕПТУРА

ФИЗИКО-

ХИМИЧЕСКИХ

СВОЙСТВ

Определение кислотности (в градусах Тернера)

Определение жира (в бутирометре Гербера)

Определение сухого вещества

  1.  

СООТВЕТСТВИЕ ГОСТ

СОСТАВЛЕНИЕ

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

МУ для самостоятельной работы учащихся

«Анализ   молочных продуктов»

 

Перечень исследований

Указания к самостоятельной работе

1. Органолептическая оценка продуктов.

 

Сметана имеет кисломолочный вкус с явно выраженным привкусом и ароматом пастеризации, без посторонних, не свойственных сметане привкусов и запахов.

 Консистенция сметаны должна быть в меру густая, без крупинок жира и творога.

Вкус и запах творога чистый, кисломолочный, без излишней кислотности, без посторонних запахов и привкусов.

Консистенция творога должна быть однородная без комочков, несыпучая и не крупчатая.

 

  

2. Определение влаги в твороге  
  1. Стеклянную банку с 20-30 г песка и стеклянной палочкой просушите в сушильном шкафу 30-40 мин при температуре 102 ± 2оС.
  2. Бюксу охладите в эксикаторе 40 мин. И взвесьте на аналитических весах.
  3. В бюксу внесите  и 3-5 г творога. Закройте крышкой и взвесьте.
  4. Содержимое перемешайте и открытую бюксу нагревайте на водяной бане при перемешивании до получения рассыпающейся массы.
  5. Открытую бюксу поместите в сушильный шкаф на 2 ч при температуре 102 ± 2оС.
  6. Бюксу охладите 40 мин. в эксикаторе и взвесьте на аналитических весах.

Последующие взвешивания производят после высушивания в течение 1 ч  до тех пор, пока разность между двумя взвешиваниями будет равна или менее 0,001 г.

Массовую долю влаги вычисляют по формуле:

 X=

 

а – масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской до высушивания.

а1 - масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской после высушивания.

а2 – масса бюксы с песком и стеклянной палочкой.

3.  Определение кислотности сметаны

 Определение кислотности творога
  1.  В стакан 100-150 мл взвесьте 5 г сметаны.
  2. Тщательно перемешивая продукт добавьте 30-40 мл воды, три капли фенолфталеина.
  3. Титруйте 0,1 моль NaOH до появления не исчезающей в течение 1 мин. слабо-розовой окраски.

Кислотность в градусах Тернера равна количеству мл 0,1 моль NaOH, затраченного на нейтрализацию, умноженному на 20.

1. В фарфоровую ступку вместимостью от 150 до 200 мл внесите 5 г творога.

2. Тщательно перемешивая и растирая творог пестиком прибавьте небольшими порциями 50 мл воды, нагретой до 35-40оС, 3 капли раствора фенолфталеина.

3. Титруйте 0,1 моль раствора NaOH до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.

Кислотность в градусах Тернера равна количеству миллиметров 0,1 моль NaOH, затраченного на нейтрализацию 5 г продукта, умноженного на 20.

4.  Определение жира в сметане и твороге
  1. В чистый сливочный жиромер отвесьте

5 г продукта, добавьте 5 мл воды и по стенке слегка наклоненного жиромера 10 мл серной кислоты (d = 1,81 г/мг3) и 1 мл изоамилового спирта.

  1. Жиромер заворачивают в тряпочку, перевертывая до получения однородной жидкости и ставят на 5 мин. в водяную баню пробкой вниз.
  2. Бутирометр центрифугируют, вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбики жира так, чтобы он находился в трубке со шкалой.
  3. Жиромеры погружают пробкой вниз на 5 мл в водяную баню, температура 65±2оС. Вынимают и быстро производят отсчет жира. Движением пробки вверх и вниз нижнюю границу столбика жира устанавливают на целом делении шкалы. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира.
  4. При отсчета жиромер держат вертикально на уровне глаз.

 

5.Составление заключения

 




1. Технико-экономическое обоснование предпринимательского проекта
2. Курсовая работа- Международное разделение труда
3. ТЕМА Классификация- Анатомическая- Центральная А
4. Реферат на тему- Этические аспекты электронных изданий Выполнила студентка 412 Д групп.
5. Нового курса10 II этап Нового курса
6. На тему- Экономический потенциал предприятия
7. Отчет по практике- Бухгалтерский учет
8. они выращены на искусственных зачастую вредных для организма удобрениях
9. 2010 г РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по курсу ПРАВОВЕДЕНИЕ
10. Реферат- Информационные технологии управления страховой деятельностью
11. I ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
12. чтото пошло не так -D Механика и Молекулярная статистическая физика и термодинамика 16
13. вариантов. Вопросы
14. тематики ЗЕМ МЕО Задача 1
15. Определение мольной теплоемкости методом интерполяции
16. на тему- Методы и технологии разработки управленческих решений в условиях неопределенности.
17. Ответственность работников и работодателей за нарушение норм трудового законодательства
18. Студенческая весна СурГПУ 2014 Направление номинация
19. Лабораторная работа ’ 2- Редактирование таблицы.html
20. ЛЕКЦИЯ1Деньги их необходимость и их предпосылки возникновения

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе