Название

Биологическая ценность

Источники

I Жирорастворимые витамины

Витамин А 

ретинол (анти-ксерофтальмический)

Стимулирует рост, участвует в образовании зрительных пигментов. Гиповитаминоз — ксерофтальмия (сухость конъюнктивы и роговицы), понижение остроты зрения в сумерках (гемералопия, или куриная слепота). Гипервитаминоз — витамин А накапливается в печени, отмечается потеря аппетита, увеличение печени, понос, помутнение роговицы.

Печень рыб, животных, растительные и животные масла, молоко и кисломолочные продукты. Предшественник витамина каротин — в зелени, моркови.

Витамин D 

(D2 кальциферол)

Усиливает всасывание кальция и фосфора в кишечнике. Гиповитаминоз — у детей рахит (кости становятся гибкими и искривляются), у взрослых — остеомаляция (размягчение костной ткани).

Только продукты животного происхождения — рыбий жир, яйца, сливочное масло. Натуральный витамин (D3) образуется в коже под действием ультрафиолетовых лучей.

Витамин Е 

токоферолы (антиокислители)

Стимулирует функцию половых желез и мышечную деятельность, способствует накоплению в печени витамина А. Гиповитаминоз - нарушаются процессы оплодотворения и беременности.

Растительные масла, зародыши пшеницы, некоторые зеленые овощи, печень, масло, молоко, яичный желток.

   Витамин К  филлохиноны (антигеморраги

ческий)

Усиливает синтез протромбина (фактора свертывания крови) и других белков. Гиповитаминоз  - увеличивается время свертывания крови, отмечаются подкожные и внутримышечные кровоизлияния.

Шпинат, капуста, крапива, соевые бобы, свиная печень.

II. Водорастворимые витамины

 Витамин В1 

тиамин

(антиневритический)

Регулирует обмен углеводов, что особенно важно для деятельности ЦНС; участвует в передаче нервного возбуждения, влияя на синтез ацетилхолина. При авитаминозе развивается полиневрит, при гиповитаминозе — запоры, мышечная слабость, снижается физическая и психическая работоспособность.

Многие продукты, особенно сухие пивные дрожжи, хлебный квас, зерновые (зародыш зерна и его оболочки) и бобовые культуры.

  Витамин В2

рибофлавин

Это ростовой фактор, он участвует в обмене белков, необходим для осуществления обменных процессов в ЦНС и рецепторах. При гиповитаминозе — дерматиты, сухость губ, трещины в углах рта, выпадение волос, конъюнктивит, блефарит.

Дрожжи, яичный белок, молоко, печень, почки, мясо, рыба, а также соя, бобы, горох, чечевица.

 Витамин В6

пиридоксин (антидерматит

ный)

Обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров, участвует в образовании эритроцитов. Гиповитаминоз - отмечаются задержка роста у детей, желудочно-кишечные расстройства, малокровие, дерматит, стоматит, повышенная возбудимость.

Многие продукты (дрожжи, печень, почки, мышцы и

др.).

Витамин B12 

цианокобаламин (антианемический)

Активирует созревание эритроцитов, участвует в синтезе нуклеиновых кислот. Авитаминоз — злокачественное малокровие. Для усвоения организмом витамина В12 необходимо, чтобы желудочные железы выделяли мукопротеид «внутренний» фактор Кастла. При злокачественном малокровии нарушено образование этого фактора и витамин не усваивается.

Печень и почки животных.

 Витамин С 

аскорбиновая кислота

(антицинготный)

Играет важную роль в обменных процессах, особенно в обмене белков, необходим для синтеза коллагена и восстановления тканей. Авитаминоз - цинга — проявляется кровоточивостью, разрыхлением десен, расшатыванием и выпадением зубов; возникают кровоизлияния в мышцах, в коже и суставах; костная ткань становится хрупкой, что может привести к переломам костей; прогрессируют истощение, расстройства нервной системы, понижается сопротивляемость организма.

Гиповитаминоз — вялость, легкая утомляемость, мышечная слабость, головокружение, кровоточивость десен, пониженная устойчивость к инфекционным заболеваниям.

Многие продукты, особенно богаты капуста, томаты, лимоны и апельсины, черная смородина, перец, укроп, проросшие семена злаков, морковь, свекла, фасоль, картофель. Очень богаты аскорбиновой кислотой ягоды шиповника и незрелые грецкие орехи, также синтезируется в организме многих животных.

Витамин РР 

никотиновая кислота

(антипеллагрический)

Участвует в клеточном дыхании, регулирует секреторную и моторную функции желудочно-кишечного тракта. Авитаминоз — пеллагра, тяжелое заболевание, характеризуется дерматитом, диареей (понос) и деменцией (слабоумием)

Говядина, почки, печень, сердце, рыба.

Прямой  метод калориметрии - непосредственное определение тепла, выделяемо в процессе жизнедеятельности организма.

Метод Крога – непрямой метод калориметрии. Вначале определяют объем легочной вентиляции, а затем количество поглощенного кислорода и выделенного углекислого газа.

ДК (дыхательный коэффициент = V СО2 (выделенный) : V О2

Теплоотдача

Теплообразование или теплопродукция

Отдача тепла организма происходит через кожу, легкие и незначительно с мочой и калом.

Через кожу тепло отдается по-разному:

1) путем проведения – нагревается воздух, вода или окружающие предметы, соприкасающиеся с теплом (конвекция)

2) путем излучения – нагретое тело излучает тепло (в виде инфракрасных лучей) (теплоизлучение)

3) путем испарения – с поверхности кожи испаряются вода и пот (испарение)

  Испарение 1 мл воды сопровождается потерей 0,55 ккал тепла.

             В легких тепло отдается путем

нагревания выдыхаемого воздуха и испарения воды с поверхности альвеол.

В организме тепло образуется главным образом в мышцах (мышцы составляют 35% от массы тела) (особенно при работе), из внутренних органов наиболее интенсивно тепло образуется в печени. Нагретая кровь притекает к коже от мышц и внутри органов. В коже она охлаждается и оттекает обратно к органам.

Нервная

Гуморальная

В коже  имеются холодовые и тепловые рецепторы – терморецепторы. Они улавливают  изменения окружающей температуры.

В гипоталамусе находятся терморецепторы, воспринимающие температуру крови. Возбуждение от рецепторов по центростремительным нервам → в ЦНС к тепловому  центру в промежуточный мозг → по двигательным нервам – к различным органам, изменяя процессы теплоотдачи и теплообразования.

Так при понижении  температуры  внешней среды происходит  возбуждение холодовых рецепторов. Нервные импульсы от рецепторов → в тепловой центр → в мышцы. В мышцах повышается тонус или  возникает «мышечная  дрожь», что значительно повышает обмен веществ и теплопродукцию.

Одновременно с этим происходит сужение  кровеносных сосудов, обусловливающее уменьшение теплоотдачи.

При повышении температуры окружающей среды отмечается снижение обмена веществ и расширение кровеносных сосудов кожи, что способствует теплоотдаче, если этого недостаточно, то происходит ещё потоотделение и испарение воды с поверхности кожи.

В условиях жаркого климата или работы в горячих цехах, когда теплопроведение и теплоизлучение отсутствует, главным средством охлаждения тела является испарение пота (за сутки человек может терять с потом до 9-15 литров воды, при этом он отдает 5000-9000 ккал тепла).

В условиях влажного климата, когда пот стекает ручьями, не испаряясь, возможно  перегревание – тепловой удар. В ванне при температуре воды 45 оС человек умер бы через несколько минут, так как у него оказались бы выключенными  все пути теплоотдачи – проведение, испарение  и излучение. При плавании происходит очень большая теплоотдача благодаря высокой теплопроводимости воды, поэтому у пловцов очень высокий расход энергии.

При изменении  температуры внешней среды  рефлекторно изменяется работа ЖВС (щитовидной и поджелудочной, надпочечников). Их гормоны усиливают окислительные процессы.

Гипофиз тормозит секрецию гормона  щитовидной железы, снижает обмен веществ и температуру тела.

Температура тела человека  обычно измеряется в подмышечной впадине, в среднем  равна 36,6 (от 36 до 37).

У детей грудного возраста температуру измеряют в прямой кишке, там она несколько выше (36,5 – 37,5).

У человека строго постоянно сохраняется только температура мозга  и внутренних органов.

Температура различных областей кожи непостоянна и неодинакова. Она зависит от многих факторов: кровоснабжения, температуры окружающего воздуха, его влажности и движения, защищенности одеждой.

Температура конечностей  ниже и непостоянна, поэтому  для физкультурников важна разминка, повышающая температуру и возбудимость мышц.

На протяжении суток температура тела  колеблется  в пределах 1о (в зависимости от интенсивности обмена веществ).

Самая низкая температура тела в

2-4 часа ночи, самая высокая –

16-19 часов.

Всякое повышение температуры тела выше нормальной, вызывает учащение сердцебиения, повышение АД и возбудимости ЦНС. При температуре тела 40оС наступает расстройство сознания – бред, а выше 43оС – смерть.

Снижение температуры мозга на

2-3 градуса приводит к потере сознания.

Лихорадка – температура тела 37 оС и выше.