Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Взято с http://doctoraspirin.narod.ru
Какая доля должна приходиться на растительные жиры от общего количества жиров в пи тании взрослого населения?
- 1/2
+ 1/3
-1/4
-1/5
Какая доля должна приходиться на полиненасыщенные жирные кислоты от общего коли чества жиров в питании взрослого человека?
+ 10%
-20%
- 30%
-40%
- 50%
- 60%
Калорический коэффициент белков
+ 4 ккал
- 5 ккал
- 6 ккал
- 7 ккал
- 8 ккал
- 9 ккал
"Калорический коэффициент углеводов
+ 4 ккал
- 5 ккал
- 6 ккал
- 7 ккал
- 8 ккал
- 9 ккал
"Калорический коэффициент жиров
- 4 ккал
- 5 ккал
- 6 ккал
- 7 ккал
- 8 ккал
+ 9 ккал
Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора
-1:1
+ 1:1,5
- 1:2
- 1:2,5
- 1:3
Наиболее благоприятное соотношение в рационе ребенка раннего возраста между солями кальция и фосфора:
+ 1:1
-1:1,5
- 1:2
-1:2,5
-1:3
Основными поставщиками энергии в организме являются:
- белки
- витамины
+ жиры
- минералы
+ углеводы
От каких факторов зависит величина основного обмена
+ возраст
+ масса тела
+ пол
- физическая активность
- энергетическая стоимость рациона питания
Каково значение формул сбалансированного питания?
+ для определения средних величин потребностей в нутриентах для населения в целом
+ для оценки фактического питания больших коллективов
- для разработки идеального питания индивидуума
- для создания нутриентных смесей, оптимально соответствующих потребностям человека
Выберите верные утверждения, характеризующие суть теории адекватного питания
+ дополняет классическую теорию в части понимания механизмов переваривания пищи
- уточняет нормы питания
- опровергает классическую теорию в вопросах значения основных нутриентов для организма
- расширяет возможности расчетов идеального баланса нутриентов для организма
+ рассматривает пищу как источник нутриентов для системы «макроорганизм -микробиоценоз»
Применение преимущественно рафинированных продуктов в рационах питания здоровы ми людьми приводит:
- к оптимизации микробиоценоза системы пищеварения
- к оптимизации функции толстого кишечника
+ к приоритету кокковой флоры кишечного микробиоценоза
- к уменьшению поступления любых токсических веществ
Для оптимального функционирования микробиоценоза пищеварительного тракта наибо лее важна обеспеченность
- белками
- витаминами
- жирами
- минеральными веществами
- молочнокислыми и бифидобактериями
+ пищевыми растительными волокнами
При построении лечебных рационов должно быть учтено
+ обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах
и энергии
+ обеспечение щажения пищеварительного тракта
+ ограничение или исключение потребления некоторых нутриентов
- строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ
- компенсация потери веществ, обусловленных характером труда
Особенности лечебно-профилактического питания
+ включение веществ, изменяющих метаболизм токсинов
+ компенсация потери веществ, обусловленных характером труда
- обеспечение щажения пищеварительного тракта
- ограничение или исключение потребления некоторых нутриентов
+ повышение резистентности
Как называются количества нутриентов, вызывающие у 50% населения признаки недостаточности питания?
- минимальные референсные дозы
+ средние референсные дозы
- высокие референсные дозы
- нежелательно высокие референсные дозы
- минимально допустимые уровни потребления
- рекомендуемые уровни потребления
Как называются количества нутриентов, при потреблении которых у 100% населения возникают признаки недостаточного питания?
+ минимальные референсные дозы
- средние референсные дозы
- высокие референсные дозы
- нежелательно высокие референсные дозы
- минимально допустимые уровни потребления
- рекомендуемые уровни потребления
Как называются количества нутриентов, при потреблении которых у 100% населения наблюдаются признаки недостаточности питания?
минимальные референсные дозы
-средкие-референсные дозы
+ высокие референсные дозы
- нежелательно высокие референсные дозы
- минимально допустимые уровни потребления
- рекомендуемые уровни потребления
Как называются количества нутриентов, при потреблении которых у населения наблюдаются признаки избыточности питания?
- минимальные референсные дозы
- средние референсные дозы
- высокие референсные дозы
+ нежелательно высокие референсные дозы
- минимально допустимые уровни потребления
- рекомендуемые уровни потребления
На профилактическом осмотре женщина в возрасте 41 год, с ростом 178 см, весом 73 кг, индексом массы тела 23.0. работает экономистом, страдает железодефицитной анемией, трудоспособность сохранена. Какой вид питания ей необходимо назначить?
- адекватное
+ диетическое
- лечебное
- лечебно-профилактическое
- направленное
- рациональное
На профилактическом осмотре рабочий 36 лет, здоров, рост 175 см, вес 75 кг, индекс мас сы тела 22,9, работа связана с постоянным ингаляционным воздействием свинца. Какой вид питания ему необходимо назначить?
- адекватное
- диетическое
- лечебное
+ лечебно-профилактическое
- направленное
- рациональное
На профилактическом осмотре женщина 30 лет, физическое развитие среднее, гармонич-
ное, заболеваний нет, 2-я половина беременности. Какой вид питания необходимо назначить?
+ адекватное
-диетическое
- лечебное
- лечебно-профилактическое
На профилактическом осмотре пенсионер, 68 лет, рост 166 см, вес 85 кг, индекс массы тела 30,8, артериальная гипертония 1 стадии (с редкими кризами). Какой вид питания необходимо назначить?
- адекватное
+ диетическое
- лечебное
- лечебно-профилактическое
- направленное
- рациональное
В стационар поступила студентка 20 лет с хроническим гиперацидным гастритом в стадии обострения, рост 175 см, вес 70 кг, индекс массы тела 22,9. Какой вид питания необходимо назначить?
- адекватное
- диетическое
+ лечебное
- лечебно-профилактическое
- направленное
- рациональное
Студентка 23 года, рост 173 см. вес 61 кг. индекс массы тела 20,4, заболеваний нет. Какой вид питания необходимо назначить?
- лечебное
- диетическое
- лечебно-профилактическое
+ рациональное
Содержание каких нутриентов необходимо увеличить в рационах-йбяйршх людей?
-белок
+ витамин Д
- глюкоза
- жиры
+ калий
+ магний
Содержание каких нутриентов необходимо уменьшить в рационах пожилых людей?
+ белок
- витамин Д
+ глюкоза
+ жиры
-калий
- магний
Назовите вещества, являющиеся естественными антисклеротическими факторами
- лактоза
- насыщенные жирные кислоты
+ пищевые растительные волокна
+ полиненасыщенные жирные кислоты
+ фосфатйды
- холестерин
Выберите вещества, обладающие антиоксидантной активностью
+ витамин Е
+ витамин С
+ метионин
- насыщенные жирные кислоты
- полиненасыщенные жирные кислоты
- холестерин
Содержание каких нутриентов необходимо уменьшить в рационах людей, занимающихся умственным трудом?
- растительный белок
+ витамин-А
+витамин С
- жиры
- углеводы
- экстрактивные вещества
Содержание каких нутриентов необходимо уменьшить. в рационах людей, занимающихся умственным трудом?
+ животные жиры
- пищевые растительные волокна
+ поваренная соль
- растительные жиры
+ сложные углеводы
+ экстрактивные вещества
К синдромам недостаточного питания относятся
+ алиментарная дистрофия
- гастриты, энтериты, колиты
+ гиповитаминозы
- подагра
К синдромам избыточного питания относятся
- алиментарная дистрофия
+ экзогенно-конституциональное ожирение
- гастриты, энтериты, колиты
+ гипервитаминозы
- сахарный диабет
Нарушение синтеза койяагеш. в организме человека происходит при дефиците витамина
-А
+ С
-Д
-Е
-К
Окисление ненасыщенных жирных кислот мембран клеток нарушается при дефиците ви тамина
-А
-С
-Д
+ Е
Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина .
-А
-С
- Е
+Д
Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином
+ А
-В2
-С
-Д
Витамин Е участвует
- в формировании костной ткани
+ в антиоксидантной защите
- в гемопоэзе
Развитию остеопороза способствует недостаточность витамина
-А
-В,
-С
+ Д
-Е
Действие на организм'человека кальция
- антиспастическое
+ участие в свертывании крови
- участие в синтезе гемоглобина
- участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов
- участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии
Действие на организм человека магния
+ антиспастическое
- участие в свертывании крови
- участие в синтезе гемоглобина
- участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов
- участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии
Действие на организм человека фосфора
- антисептическое
- участие в свертывании крови
- участие в синтезе гемоглобина
- участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов
+ участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии
Действие на организм человека йода
- антисептическое
- участие в свертывании крови
- участие в синтезе гемоглобина
+ участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов
- участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии
Действие на организм человека железа
- антисептическое
- участие в свертывании крови
+ участие в синтезе гемоглобина
- участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов
- участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии
Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С
- общий белок сыворотки крови
+ содержание аскорбиновой кислоты в плазме
- темновая адаптация
+ резистентность капилляров
Симптомы С- и Р-витаминной недостаточности
+ кровоточивость десен при чистке зубов
- ломкость и исчерченность ногтей
+ отечность, разрыхленность десен
- сухость кожи
При осмотре у школьников были выявлены следующие симптомы: слабость, недомога ние, кровоточивость десен. Недостатком какого витамина может быть обусловлено это состояние?
- рибофлавина
- биотина
+ аскорбиновой кислоты
- тиамина
- холина
Симптомы недостаточности витамина А
+ гиперкератоз
- ломкость и исчерченность ногтей
+ нарушение сумеречного зрения
+ сухость и шелушение кожи
- разрыхленность десен
У ребенка обнаружены: ксероз конъюнктивы, признаки нарушения темновой адаптации. Указанные нарушения являются недостаточностью:
- никотиновой кислоты
- пиридоксина
+ ретинола
- рибофлавина
- тиамина
Симптомы недостаточности витамина Д
- анемия
+ деформация костей
- диарея
+ размягчение костей
- разрыхленность и кровоточивость десен
При даффиците в питании витамина РР наблюдаются симптомы
+ деменция
+ дерматит
+ диарея
- разрыхленность десен
-геморрагии
Пациентка предъявляет жалобы на постоянное чувство жажды, сухость кожи, расслаи вающиеся ногти, секущиеся волосы, после первой процедуры ультрафиолетового облуче ния в салоне красоты появилась кожная сыпь. Недостаточность каких нутриентов может привести к развитию таких симптомов?
- белки
- железо
+ полиненасыщенные жирные кислоты
- ретинол
- рибофлавин
На профилактическом осмотре у ребенка 7 лет, обнаружена задержка в физическом разви тии, щитовидная железа увеличена, по психофизиологическим показателям школьно зна чимые функции не сформированы. С какими особенностями питания наиболее вероятно связаны указанные отклонения?
- белковая недостаточность
- белково-энергетическая недостаточность
- недостаточность витамина А .
- недостаточность железа
+ недостаточность йода
Наилучшим поставщиком кальция является
- зерновые
+ молочные продукты
- мясо
- овощи
- рыба
Источники витамина А в питании
- зерновые продукты
- овощи
+ печень животных
+ печень рыб
+ сливочное масло
- растительное масло
Основные источники ниацина (витамина РР) в питании
+ бобовые
+ крупы
+ мясопродукты .
+ хлебобулочные изделия
- фрукты
Основные источники витамина С в питании
- крупы
- молочные продукты
- мясо
+ овощи
+ фрукты
- хлеб
Выберите продукт с наиболее высоким содержанием витамина С
- земляника
- морковь
- огурцы
+ сладкий перец
- томаты
Основные источники тиамина (витамина В1) в питании
+ бобовые
- крупы
+ печень животных
- фрукты
+ хлеб
- ягоды
Выберите крупы с наибольшим содержанием клетчатки
+ гречневая
- кукурузная
- манная
-рис
+ ячневая
Выберите крупы с наибольшим содержанием белков
+ гречневая
- кукурузная
- манная
+ овсяная
-рис
Выберите продукт с найболее, высоким содержанием витамина В12
- зеленые овощи
- крупы
- молоко
+ печень животных
-рыба
- цитрусовые
Выберите продукт с наиболее-высоким содержанием витамина Д
- молоко
- мясо
- растительное масло
+ рыба жирных сортов
- сливочное масло
Основной поставщик витамина Е в питании
- крупы
- молоко
- печень животных
+ растительное масло
- рыба
- сливочное масло
Источниками эфирных масел являются:
- бобовые
- зерновые
- молоко
- мясо
+ овощи
- рыба
+ фрукты
Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной,обработке, пищевых продуктов
- добавление растительного жира
+ кратковременное термическое воздействие
+ ограничение доступа кислорода
- предварительное замачивание
Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями
- железа
- магния
- калия
+ кальция
Молоко дефицитно по содержанию
+ железа
- кальция
- фосфора
- хлоридов
Мясо для человека не является поставщиком
- белков
- жиров
- минеральных веществ
+ углеводов
- экстрактивных веществ
Основными поставщиками пищевых волокон являются
+ крупы
- молочные продукты
- мясо
+ овощи
+ плоды
- рыба
-яйца
Более 20% белка содержат продукты
+ бобовые
-крупы
- овощи
- плоды
- хлебно-булочные
Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке
- высшего сорта
- 1сорта
+ 2сорта
Азотистые экстрактивные вещества мяса
- ансерин
- глюкоза
+ карнозин
+ креатин
- молочная кислота
- пуриновые основания
Биологическая роль азотистых экстрактивных веществ мяса
- способствуют лучшему усвоению железа из мяса
+ стимулируют процессы пищеварения
- являются поставщиками незаменимых аминокислот
Мясо является самым важным поставщиком
-+ железа
- калия
- кальция
- фосфора
Наилучшим образом усваиваются нутриенты из мяса
- 1 категории
+ 2 категории
- 3 категории
Наилучшим образом усваиваются белки из мяса
- баранины
- говядины
- птицы
+ свинины
Наихудшим образом усваиваются белки из мяса
+ баранины
- говядины
- птицы
- свинины
Рыба жирных сортов является наиболее важным поставщиком витаминов
+ А
- группы В
-С
+Д
-К
Наибольшую роль морская рыба и морепродукты играют как поставщики
- железа
+ йода
-калия
- кальция
- магния
В зерновых продуктах в структуре углеводов наиболее высоко содержанке
- гликогена
- клетчатки
+ крахмала
- пектина
- сахарозы
Наиболее важным источником полиненасыщенных жирных кислот является:
- крупы
- молоко
- печень животных
+ растительное масло
- рыба
- сливочное масло
С чем связана пищевая ценность молока?
- высоким содержанием аскорбиновой кислоты
- высоким содержанием железа
+ сбалансированным содержанием кальция и фосфора
- содержанием полиненасыщенных жирных кислот
- хорошими бактериологическими показателями
За счет каких продуктов обеспечивается потребность в пищевых растительных волокнах?
- молоко
- мясо
+ овощи
- печень
+ плоды
- рыба
За счет каких продуктов обеспечивается потребность в витамине А
- бобовые
- дрожжи
- картофель
+ печень животных и рыбы
- хлебо-булочные изделия
+ яйца домашней птицы
Мясные продукты можно рассматривать в качестве основного источника минерального
вещества:
+ железа
- кальция
-калия
- магния
- фосфора
Источником витамина В1 являются следующие продукты:
- манная крупа
- морковь
- смородина.
+ хлеб из муки грубого помола
- цитрусовые
Какие особенности молока обеспечивают хорошее усвоение кальция?
- высокое содержание жиров
- жидкая консистенция
- наличие органических кислот
+ оптимальное соотношение с фосфором
+ оптимальное соотношение с магнием
Выберите наилучший поставщик полноценного белка
- бобовые
- молоко
+ мясо
- орехи
- хлеб из муки грубого полмола
Выберите наилучший поставщик-йода для организма
- бобовые
- молоко
+ морская рыба
- орехи
- фрукты
- яйца птицы
Самую высокую калорийность имеет хлеб из муки:
+ высшего сорта
- 1 сорта
- 2 сорта
Наиболее высокую степень усвоения белков и углеводов имеет хлеб из муки
+ высшего сорта
- 1 сорта
- 2 сорта
Какие продукты отличаются высоким содержанием растительных жиров?
- молоко
+ орехи
+ облепиха
- редька
- тыква
- цитрусовые
Биологическая роль эфирных масел
+ в небольших количествах повышают секрецию желудочного сока
+ вызывают отхаркивающий эффект
- улучшают усвоение кальция
- улучшают усвоение железа
- сорбируют в кишечнике токсичные вещества
Выберите продукт с наиболее-высоким содержанием калия
- земляника
+ курага
- огурцы
- свекла
-сладкий перец
- томаты
Наибольшей биологической ценностью отличается
- бобы ;
- греча
-рис
+ соя
- хлеб пшеничный
- хлеб ржаной
С какой целью используют пищевые добавки?
- для обогащения рационов питания нутриентами
- для придания продуктам лечебных (диетических) свойств
+ для увеличения стойкости продуктов при хранении
+ для улучшения органолептических свойств продуктов (вкуса, запаха, окраски)
С какой целью используют биологически активные добавки? .
+ для обогащения рационов питания нутриентами
- для увеличения стойкости продуктов при хранении
- для улучшения органолептических свойств продуктов (вкуса, запаха, окраски)
К органолептическим свойствам пищевых продуктов относятся
+ вкус
+ внешний вид
+ консистенция
+запах
- окисляемость
- наличие личинок паразитов
- содержание химических загрязнителей
- температура
+ цвет
Меню обеда включало жареного цыпленка, картофель фри, горошек, шоколадные эклеры и кофе. В течение 2-х часов у большинства обедавших появились тошнота, рвота, боль в животе и диарея. Какой из микроорганизмов вероятнее всего будет обнаружен в большом количестве в зараженной пище?
- Эшерихия коли
- Протеус мирабилис
- Сальмонелла тифимуриум
+ Стафилококкус ауреус
- Стрептококкус фекалис
В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных живот ных, может возникнуть
- ботулизм
+ стафилококковый токсикоз
- иерсиниоз
- эшерихиоз
Гельминтоз, при котором мясо во всех случаях подлежит технической утилизации
- тениидоз
- эхинококкоз
- фасциолез
+ трихинеллез
Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллезом
- признать пригодной для целей питания без ограничений
- признать условно годной для питания после обезвреживания
+ признать непригодной для питания
Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содер жания в них
- минеральных веществ
- нитритов
- жиров
+ влаги
- углеводов
Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой
- не пригодно для питания, подлежит технической утилизации
+ не пригодно для питания, подлежит уничтожению
- не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту
- условно годно для питания после тщательной тепловой обработки
Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов
- нарушение герметичности банки
+ развитие остаточной микрофлоры
- действие кислой среды продукта на стенки банки
Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение (выберите наиболее полный и точный ответ)
- соответствия продукта государственным стандартам
- условий реализации продукта
+ пищевой ценности и безопасности продукта для здоровья
- органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта
- эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта
Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием
- пищевых веществ
+ чужеродных веществ микробной этиологии
+ чужеродных химических веществ
Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку
- мастит
+ бруцеллёз
- сальмонеллез
+ туберкулез
Грибы, вызывающие пищевое отравление
+ бледная поганка
- сыроежка
+ строчки
+ мухоморы
Рыба может быть причиной возникновения
+ описторхоза
-трихинеллеза
+ дифиллоботриоза
- эхинококкоза
В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют
+ живые микробы, размножившиеся в пище
- токсические микроскопические формы грибов
- токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов
- ядовитые растения и грибы
Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллёзов
- кондитерские изделия
- молоко и молочные продукты
+ мясо птицы
- овощи
+ яйца
Что отличает кишечные инфекции от пищевых отравлений
- массовость
- внезапное начало
+ крнтагиозность
- связь заболевания с приемом пищи
- короткий инкубационный период
- мясные полуфабрикаты
+ консервы-домашнещ приготовления
- молочные продукты
- копченые колбасы
Выберите оатевйое мероприятие в профилактике стафилококковых интоксикаций
- наличие вентиляции на пищеблоке
- контроль за консервированием
- планировка пищеблока
- микроклимат пищеблока
+ надзор за здоровьем персонала
Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением блюд:
- салатов из овощей
- консервированных мясных продуктов
- консервированной рыбной продукции
- яйцами водоплавающих птиц
+ молочных продуктов
При постановке диагноза «пищевое отравление» участковый врач обязан:
+ отправить экстренное сообщение в Центр Госсанэпиднадзора
- отобрать пробы воды
- отобрать пробы воздуха
- установить контакты заболевших
PAGE I