Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Наименование продукта	Температура	Относительная влажность воздуха %
Крупа, мука, макароны	от - 15 до + 5	60-70
Сахарный песок	от 0 до + 30	70
Кондитерские изделия	от 0 до + 18	75
Хлеб	от + 20 до + 25	75
Картофель от 2 до 4	от 2 до 4	85-95
Капуста белокочанная	от - 1 до + 1	90-95
Лук репчатый	от - 3 до + 1	65-70
Свекла, морковь	от - 1 до + 1	90-95
Чай	от 10 до 20	65
Вино	от 10 до 20	75-80
Масло растительное	от 4 до 6	80-85
Масло сливочное	от -18 до – 12	85-90
Молоко	0	85-90
Рыба охлажденная	от -2 до 0	75
Консервы мясные	от 2 до 18	75
Мясо замороженное	от - 20 до - 18	95-100
Мясо охлажденное	от -1 до 0	80-90
Яйцо куриное	от 0 до - 1	85-90
Рыбные полуфабрикаты	от - 2 до + 2	85
Сыры	от -5 до + 2	85-87
Колбасы полукопченые	от - 7до - 9	85
Птица битая охлажденная	от 0 до + 4	85

Продукты	Поставщики	Формы	Способы	Маршруты
Молоко и молочные изделия (сыр, масло, ряженка и т.д)	Молочный комбинат	Транзитная	Централизованный	Кольцевой
Хлеб	Хлебзавод № 10	Транзитная	Централизованный	Маятниковый
Овощи, фрукты	Овощная база № 3	Складская	Децентрализованный	Кольцевой
Мясо (курица, яйца)	Мясная база	Складская	Централизованный	Маятниковый
Рыба и морепродукты	База № 3; № 5	Транзитная	Централизованный	Маятниковый
Мука (макароны и т.д.)	База № 2	Транзитная	Централизованный

Дефекты	Характеристика дефектов	Причины возникновения	Возможность предупреждения
Прогорклый вкус	Масло приобретает неприятный, острый привкус и запах испорченного жира	Окисление молочного жира с образованием альдегидов, кетонов, низкомолекулярных кислот, имеющие горький вкус	Соблюдения оптимального режима хранения
Салистый вкус	Масло приобретает привкус сала, белый цвет	Окисление жира с образование тугоплавких глицеринов и кислот под действием кислорода воздуха, повышенной t	Соблюдение оптимального режима хранения
Металлический вкус	Масло приобретает привкус металла	Наличие в масле солей меди и Fe,переходящих в масло из металла оборудования и промывной воды	Минимальное содержание солей меди и Fe, использование доброкачественной воды для промывания масла
Затхлый, сырой, гнилостный вкус	Сначала возникает затхлый привкус, который постепенно переходит в сырный, а затем в гнилостный	Распад белка под воздействием ферментов гнилостной микрофлоры	Соблюдение санитарно - гигиенических условий, производственное использование доброкачествен. воды для промывания масла
Рыбный привкус	Масло приобретает специфический вкус и запах, напоминающий вкус и запах тузлука иногда -привкус рыб. жира. Характерен для кисло – молочных м продуктов	Разложение лецитина с образованием триметиламина; микробное. растит. белково – лецитинового комплекса оболочек жировых шариков	Соблюдение оптимального режима хранения
Штафф	Поверхностный слой масла приобретает темно – желтый цвет и резко выраженный неприятный щиплющий привкус	Развитие аэробной микрофлоры, окислительный процессов	Соблюдение оптимального режима хранения

15 до 5 6070 Сахарный песок от 0 до 30 70 К

Поможем написать учебную работу

Выберите тип работы: