Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
|
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение Южно-Уральский Государственный Университет (НИИ) Институт экономики, торговли и технологии Кафедра «Технология и организация питания» Пояснительная записка к курсовому проекту По дисциплине «Холодильная техника и технология» Тема проекта «Расчёт и проектирование стационарных холодильных камер» Вариант 14 ЮУрГУ.260501.14.ПЗ Нормоконтролер: _____________ ____________________________ Проверил: преподаватель Л.С. Прохасько _________________ 2013 г. Автор работы студент группы ПТ-450 Чапаева К.В. ________________ 2013 г. Курсовая работа защищена с оценкой ______________________ ________________ 2013 г. Челябинск 2013 |
|
СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 1 Объемно-планировочное решение 4 1.1 Число, площади и размеры камер 4 1.2 Расположение камер и требования к их размещению 5 1.3 Требования к помещениям для холодильных агрегатов 6 2 Расчетные параметры воздушной среды 9 3 Расчет тепловой изоляции 10 3.1 Изоляционные конструкции холодильников и их особенности 10 3.2 Методика расчета толщины слоя теплоизоляции 12 4 Тепловой расчет камер 17 4.1 Цель и методика расчета 178 4.2 Теплопритоки через ограждения 17 4.3 Теплопритоки от продуктов 19 4.4 Эксплуатационные теплопритоки 20 4.5 Сводная таблица теплопритоков 21 5 Расчет и выбор холодильного оборудования 22 5.1 Выбор системы охлаждения 22 5.2 Выбор холодильных машин 23 Заключение 26 Литература 27 |
|||||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
|||||||||
|
Изм |
Лист |
№ докум. |
Подп |
Дата |
|||||
|
Разраб. |
Чапаева К.В. |
Проектирование холодильных камер |
Лит. |
Лист |
Листов |
||||
|
Пров. |
Прохасько Л.С. |
К |
2 |
23 |
|||||
|
ЮУрГУ Кафедра «ТиОП» |
|||||||||
|
Н. контр. |
|||||||||
|
Утв. |
|
Введение Целью курсового проекта является знакомство с основными принципами проектирования холодильных камер, а также с методикой инженерных расчетов, необходимых при подборе холодильных машин. Основными задачами проекта являются: - разработка строительного чертежа блока стационарных холодильных камер и машинного отделения с размещением необходимого оборудования и коммуникаций; - подбор холодильного оборудования путем проведения необходимых расчетов. Графическая часть проекта представляет собой план и разрезы холодильных камер и машинного отделения, а также схемы холодильных машин. |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
3 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
1 Объемно-планировочное решение 1.1 Число, площади и размеры камер Число и площадь камер при проектировании предприятий общественного питания определяют по СНиП П-Л.8-71 [2] в зависимости от типа предприятия и количества мест. При проектировании предприятий, не предусмотренных СНиП, число и размеры камер определяют расчетом по ассортименту, количеству хра нимых продуктов, а также предполагаемому сроку хранения и величине норма тивной нагрузки на 1 м грузовой площади. При этом, размеры камер устанавли вают в соответствии с планировкой проектируемого предприятия и его строи тельными особенностями, но не менее: - длина – 2,4 м; - ширина – 2,1 м - высота – 2,4. Не следует проектировать камеры высотой более 3 м, так как в камерах предприятий общественного питания из-за малого их размера не удается исполь зовать грузоподъемные механизмы, а большая высота лишь увеличивает теплопритоки из окружающей среды. Следует стремиться, чтобы число камер было не более 4, а максимальная площадь не более 32 м2. Вместимость камеры для хранения каждого продукта Е, кг, определяют по формуле , (1) где Мс – суточный расход продукта, кг/суки; τ – продолжительность хранения, сутки. Грузовая площадь для размещения продукта Fгр, м2 , , (2) где gF – нормативная нагрузка, кг/м2 . Строительная площадь, потребная для хранения продукта Fc, м2, включает в себя, кроме грузовой, площадь проходов и отступов от стен |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
4 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
, (3) где – коэффициент увеличения площади. Рекомендуемые значения gF и даны в таблицах 2.1 и 2.2 [3] Все расчеты площади сведены в таблицу 1. Таблица 1 – Расчет площади камер и машинного отделения М, кг Τ, сут Е, кг gf Fгр Fc Мясо 200 3 600 120 5 11 Рыба 500 2 1000 200 5 11 Овощи, фрукты,ягоды 2000 1 2000 100 20 35,2 Без алк.напитки 200 2 400 220 Маргарин 1000 2 2000 200 10 27 Сыр 500 2 1000 250 4 Молочные продукты 300 0,5 150 150 1 Машинное отделение 16,8 Камера № 1 – Овощи, фрукты, ягоды, напитки– 35,2 м2 Камера № 2 – Мясо– 11 м2 Камера № 3 –Рыба – 11 м2 Камера № 4 – Жиры, гастрономия и молочные продукты – 27 м2 1.2 Расположение камер и требования к их размещению Охлаждаемые камеры предприятий общественного питания в многоэтажных зданиях можно располагать в подвальных и полуподвальных помещениях, а также в наземных этажах. В отдельно стоящих зданиях их целесообразно |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
5 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
размещать рядом с производственными помещениями. В любом случае расположение камер должно обеспечивать минимальную протяженность транспортирования продуктов при загрузке в камеры и отпуске в производственные цехи. Камеры необходимо объединять в блоки для уменьшения величины теплопритоков из окружающей среды. Запрещается располагать холодильные камеры рядом с помещениями, имеющими тепло- и влаговыделения, а также под помещениями, в полах которых имеются устройства для отвода воды (санитарные узлы, душевые, моечные и т. п.) Вход в тамбур должен быть через тамбур или шлюзовые двери. Устройство порогов и ступенек в тамбурах не разрешается. Наименьшая ширина тамбура – 1,6 м. При наличии в камерах створчатых дверей тамбур должен иметь ширину 2,2 м . Допускается устраивать без тамбура отдельно стоящую камеру, кроме ка меры пищевых отходов, если температура в ней +2 °С и выше. При расположении камер под жилыми помещениями перекрытие ка мер отделяют от междуэтажного перекрытия здания вентилируемой воздушной прослойкой. 1.3 Требования к помещениям для холодильных агрегатов Для размещения компрессорно-конденсаторных агрегатов желатель но предусмотреть машинное отделение. При небольшой холодопроизводительности агрегаты можно располагать в подсобных помещениях, граничащих с хо лодильными камерами. Поскольку на первой стадии проектирования количество и размеры агрега тов не известны, ориентировочно для их размещения предусматривают площадь, равную 20 % от площади камер хранения. Минимальная высота машинного от деления - 2,6 м. Объем помещения, в котором размещают агрегаты с конденсаторами воздушного охлаждения, должен быть не менее 20 м3 на 1 кВт холодопроизводительности. При меньшем объеме помещения необходимо устройство приточновытяжной |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
6 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
вентиляции из расчета не менее 800 м3/ч на 1 кВт холодопроизводительности агрегата. Проходы для обслуживания холодильных агрегатов должны быть не главный проход и проход от электрощита до выступающих частей агре гатов, включая ограждения и фундаменты - 1,2 м; проход между выступающими частями агрегатов - 1м. Для нормального доступа воздуха к воздушному конденсатору ми нимальное расстояние от фронта аппарата до стены должно быть не менее 0,2 м. Располагать агрегаты выше испарителей не рекомендуется. При не возможности выполнить это условие проектом необходимо предусмотреть орга низацию возврата масла в компрессор. При выборе места для установки холодильного агрегата следует учесть, что запрещено располагать их в тамбурах холодильных камер. При выполнении объмно-планировочного решения необходимо: Определить наименование камер и их площади Начертить эскиз плана блока холодильных камер. Для этой цели лучше использовать миллиметровую бумагу или бумагу в клетку. Блок, вклю чающий в себя камеры и тамбур, должен иметь вид прямоугольника и удовле творять требованиям, изложенным в 1.1 и 1.2. Если с первой попытки достичь желаемого результата не удалось, изменить соотношение размеров стен камер, их взаимное расположение. При этом блок должен сохранить свою прямоугольную конфигурацию. Линии, ограничивающие контуры камер в последнем варианте ком поновки, будут являться осями стен и перегородок. Принять по своему усмотрению, какие стены полученной компонов ки будут наружными. Толщина кирпичной кладки наружных стен - 510 мм. Можно предусмотреть расположение холодильных камер внутри производст венного корпуса. В этом случае блок холодильных камер наружных стен иметь не будет. |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
7 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
Стены, отделяющие холодильные камеры от смежных неохлаждаемых помещений, являются внутренними. При выполнении курсового проекта рекомендуется считать, что они вы полнены из кирпича. Толщина кирпичной кладки - 380 мм. Стены, отделяющие камеры друг от друга, являются перегородками. Толщину кирпичной кладки для них можно принять равной 250 мм. На компоновку блока камер в осях нанести контуры наружных, внутренних стен и перегородок. При этом оси наружных стен должны делить толщину в соотношении 2:1, а оси внутренних стен и перегородок -1:1. Обозначить на компоновке места дверных проемов. Ширина проемов для холодильных камер и тамбура принимается равной 900 мм или 1200 мм, ос тальных проемов - 900 мм. Решить вопрос об этажности здания, в котором находится блок холо дильных камер. Если здание одноэтажное, то верхнее ограждение камер будет являться покрытием, если здание многоэтажное - перекрытием. Сориентировать блок холодильных камер по сторонам света, указав на компоновке стрелкой направление "юг- север". |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
8 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
2 Расчетные параметры воздушной среды Величина принятых при проектировании параметров воздушной среды, а также скорости воздуха вне и внутри холодильных камер влияют на капитальные и эксплуатационные затраты. Названные величины внутри камер изменяются в течение года крайне незначительно. Поэтому их можно считать постоянными. Характер и величину изменений параметров воздуха вне камер описать сложно. По этой причине, при проектировании для обеспечения нормального температурного режима в камерах в теплый период года принимают наиболее вероятные максимальные значения температуры, относительной влажности и скорости воздуха, которые приведены в СНиП П-А б-72 [2]. Значение некоторых расчетных параметров наружного воздуха для различных регионов приведены в табл. 3.1 [3]. Расчетная температура грунта tгр, ˚С, может быть принята на 10 – 15 ˚С ниже расчетной температуры наружного воздуха. Расчетную температуру воздуха в смежных с холодильными камерами неохлаждаемых помещениях tсм, ˚С, принимают в подвальных помещениях на 10 ˚С ниже расчетной температуры наружного воздуха, то есть tсм=18˚С. Расчетную температуру воздуха в тамбурах и коридорах холодильника принимают в подвальных помещениях на 15 ˚С ниже расчетной температуры наружного воздуха, t = 13˚С Температуру tкам, ˚С, относительную влажность воздуха φкам, %, в холодильных камерах принимают согласно рекомендаций, приведенных в табл. 2.1, т.к. по условиям технологии в камерах не требуется поддержание специального режима. |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
9 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
3 Расчет тепловой изоляции 3.1 Изоляционные конструкции холодильников и их особенности Строительные конструкции, содержащие, кроме строительного материала, слои тепло-, паро- и гидроизоляции, называют изоляционными конструкциями. Основным требованием при проектировании изоляционных конструкций холодильников является обеспечение непрерывности слоев тепло-, паро- и гидроизоляции. При расположении этих слоев в конструкции необходимо придерживаться следующих правил: - материалы с высокими значениями коэффициента теплопроводности, - паро- и гидроизоляционный слой помещают с теплой стороны перед теплоизоляционным слоем и ни в коем случае не внутри последнего. Толщину слоев теплоизоляции, паро- и гидроизоляции определяют расчетом. При выполнении курсового проекта расчетным путем определяют только толщину слоя теплоизоляции. Толщину слоя паро- или гидгоизоляции принимают конструктивно. Полы, расположенные на грунте, теплоизолируют, если в охла ждаемых камерах поддерживают отрицательные температуры. Полы на сухих песчаных грунтах и полы камер с температурами не Для изоляции полов можно использовать керамзитовый грани и, до менный и котельный шлаки, минеральную пробку, пенополистирол. Подсыпку рекомендуется делать из керамзитового гравия или шлака. Изоляцию перекрытий выполняют плиточными теплоизоляционными материалами. Располагают теплоизоляционный слой сверху или снизу несущей конструкции. Если перекрытие является потолком камеры, то изоляци онный слой, как правило, крепят снизу. |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
10 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
Если на перекрытии располагают полы камер, то изоляцию укладывают сверху несущей конструкции. Теплоизоляцию стен производят плиточными материалами. Поверх ность стен, обращенную в холодильные камеры, покрывают глазурованной плиткой. Тепловой изоляцией для перегородок служат плиточные материалы, Перегородки из пенобетона и пеностекла подвергают затирке це ментным раствором. Дополнительная теплоизоляция таких перегородок не производится. Колонны камер холодильников, встроенных в жилые или производственные здания, изолируют плиточными материалами на всю высоту. Расчеты по формулам выполняют для каждого из ограждений. Расчет каждого ограждения начинают с вычерчивания эскиза, даю щего представление о количестве слоев строительных, паро-, гидро- и теплоизоляционных материалов. Конструкции внутренних стен, перегородок и потолков приведены на Рис. 1. Устройство изоляции внутренних стен. Рис. 2. Устройство изоляции перегородок между камерами |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
11 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
Рис. 3. Устройство изоляции потолка 3.2 Методика расчета толщины слоя теплоизоляции Толщину слоя теплоизоляции , м: , (4) где - коэффициент теплопроводности изоляционного материала, Вт/(м град); - нормативный коэффициент теплопередачи конструкции ограждения, Вт/(м2.град); - толщина отдельных слоев строительных и пароизоляционных материалов, м; - коэффициенты теплопроводности соответствующих материалов, Вт/(м2.град); - коэффициент теплоотдачи от воздуха к стенке с теплой стороны, Вт/(м2град); - коэффициент теплоотдачи от стенки к воздуху камеры, Вт/(м2град). После определения толщины слоя изоляции полученный результат округляют до значения стандартной толщины принятого теплоизоляционного материала . Теплоизоляционные материалы выпускаются в виде плит стандартной толщины 25, 30, 50, 100 мм. |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
12 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
Для принятой окончательно толщины слоя теплоизоляции производят уточнение величины коэффициента теплопередачи, который будет использован в дальнейших расчетах и является действительным. , (5) где - действительный (расчетный) коэффициент теплопередачи ограж дения, Вт/(мград); - принятая толщина слоя изоляции, м. Толщины слоев строительных, паро- и гидроизоляционных материа лов при выполнении курсового проекта принимают равными указанным на ри сунках 1, 2 и 3, а коэффициенты теплопроводности – по табл. 4.1 [3]. Коэффициент теплопроводности выбранного теплоизоляционного материала принимается по табл. 4.1 [3]. Нормативный коэффициент теплопередачи наружных ограждений принимается по табл. 4.2 [3]. При выборе коэффициентов и теплоотдачи можно вос пользоваться табл. 4.3 [3]. Принятые значения подставляют в формулу для определения толщины теплоизоляционного слоя. Расчет выполняется с точностью до трех знаков после запятой. Нормативный коэффициент теплопередачи внутренних ограждений выбирают по табл. 4.4 и 4.5 [3]. Камера № 1: - внешние стены, отделяющие холодильные камеры окружающей среды стены(1-2): |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
13 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
- перегородка – стена, отделяющая одну камеру 1 от камеры 2(ст.3): - перегородка – стена, отделяющая камеру от тамбура(4) : - перегородка – стена, отделяющая камеру от других внутренних помещений(5): - потолок: Камера № 2: - внешние стены, отделяющие холодильные камеры окружающей среды(6): |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
14 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
- перегородка – стена, отделяющая камеру 2 от камеры 3(7): - перегородка – стена, отделяющая камеру от тамбура(8): - потолок: Камера № 3: - внешние стены, отделяющие холодильные камеры окружающей среды(9): - перегородка – стена, отделяющая камеру от тамбура(11): |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
15 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
- перегородка – стена, отделяющая камеру 3 от камеры 4: - потолок: Камера № 4: - внешние стены, отделяющие холодильные камеры окружающей среды(12): - перегородка – стена, отделяющая камеру от тамбура(15): - перегородка – стена, отделяющая камеру от наружных помещений: - потолок: В камере 1 пол устраивают в соответствии с рисунком 4, в камерах 2 и 3 – рисунком 5. Рисунок 4 – Устройство теплоизоляции пола и теплоизоляционной отсыпки вдоль стен Рисунок 5 – Устройство теплоизоляции пола и теплоизоляционной отсыпки вдоль стен |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
16 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
4 Тепловой расчет камер 4.1 Цель и методика расчета Целью теплового расчета является определение суммы теплопритоков в камеры холодильника. Результаты этого расчета служат исходными данными для подбора холодильной машины. Настоящий расчет носит условный характер, так как теплопритоки зависят от многих факторов (время года, загрузка камеры продуктами, правила эксплуатации и т.д.) и не могут быть рассчитаны абсолютно точно. Поэтому их определяют для максимально тяжелых условий работы холодильника (летний период, полная загрузка камер). Тепловая нагрузка на холодильную машину ∑Q, Вт, складывается из теплопритоков через ограждения камер Q1, Вт, тепловыделений при охлаждении продуктов Q2, Вт, и эксплуатационных притоков Q3, Вт. Таким образом, ∑Q = Q1+ Q2 +Q3, (6) 4.2 Теплопритоки через ограждения Теплопритоки через ограждения возникают в результате разности температур воздуха по обе стороны стен по формуле 7: , (7) где - расчетный коэффициент теплопередачи ограждения, Вт/(м2.град); - расчетная поверхность ограждения, м2; - температура воздуха вне камеры, ˚С; - температура воздуха в камере, ˚С. Поверхность ограждения принимают равной произведению линейных размеров, которые определяют по следующим правилам: - длина стены при ее расположении среди других помещений равна межосевому расстоянию между стенами; - высота стены равна расстоянию от чистого пола камеры до чистого пола верхнего этажа или верха покрытия. |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
17 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
На компоновке блока камер нумеруются все ограждения. При нумерации ограждения, граничащие с разными помещениями, разбиваются на участки и каждый участок нумеруется отдельно. Расчет по формуле выполняется для каждого из пронумерованных ограждений, а также потолка и пола. Коэффициент теплопередачи k пола по табл. 5.1 [3] равен 0,47, 0,23 и 0,12. Тепловой расчет камер оформлен в виде таблицы 2. Таблица 2 – Теплопритоки через ограждения Тип ограждения Размеры ограждения, м F, м2 k, Вт/(м2 град) tн, ˚С tкам, ˚С ∆t, ˚С Qi, Вт a b h Камера №1 Внутренняя стена 1 3
2,7 8,1 0,534 19 -4 23 99,484 Перегородка 2
4,2 2,7 11,34 0,534 6 -4 10 60,556 Внешняя стена 3
3 2,7 8,1 0,327 14 -4 18 47,677 Внешняя стена 4 4,2
2,7 11,34 0,335 19 -4 23 87,375 Потолок 3 4,2
12,6 0,534 24 -4 28 188,395 Пол* 3 4,2
12,6 0,47/0,23/0,12 19 -4 23 99,774 Итого по камере 583,260 Камера №2 Перегородка 2
4,2 2,7 11,34 0,534 -4 6 -10 -60,556 Стена 5 6
2,7 16,2 0,462 14 6 8 59,875 Стена 6 4,2
2,7 11,34 0,478 19 6 13 70,467 Перегородка 7
3,1 2,7 8,37 0,514 2 6 -4 -17,209 Стена 8
2,9 2,7 7,83 0,534 19 6 13 54,356 Потолок 4,2 6
25,2 0,563 24 6 18 255,377 Пол* 4,2 6
25,2 0,47/0,23 19 6 13 112,778 Итого по камере 475,088 Камера №3 Перегородка 7
3,1 2,7 8,37 0,514 6 2 4 17,209 Внутренняя стена 9 3,9
2,7 10,53 0,534 19 2 17 95,591 Внутренняя стена 10 6
2,7 16,2 0,534 19 2 17 147,064 Внутренняя стена 11
6 2,7 16,2 0,534 14 2 12 103,810 Потолок 3,5 6
21 0,563 24 2 22 260,106 Пол* 3,5 6
21 0,23/0,12 19 2 17 42,840 Итого по камере 666,619 |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
18 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
В таблице под символами «а», «b», «h» подразумеваются расчетные размеры ограждений, которые определяются по правилам, изложенным в 4.1. Принимается направление вдоль одной стены на плане камер за направление «а», перпендикулярное ему направление – за ось «b». При заполнении таблицы расчетные линейные размеры в горизонтальном направлении заносят в столбец «а» таблицы. Размер ограждения в вертикальном направлении (расчетная высота камер) заносят в столбец «h». 4.3 Теплопритоки от продуктов Температуру поступления охлажденных продуктов для южной зоны принимают равной 10-12˚С, так как они доставляются изотермическим транспортом из распределительных холодильников или холодильников баз. Температуру отпуска продуктов из камеры в цех предприятия принимают на 1-2˚С выше расчетной температуры в камере, так как продукт подвергался в ней охлаждению. Теплопритоки от продуктов при охлаждении находят по формуле , (8) где - суточное поступление продукта, кг/сут; - теплоемкось продукта при 0˚С, Дж/(кг град); - суточное поступление тары, кг/сут; - теплоемкость тары, Дж/(кг град); - температура поступления продукта в камеру, ˚С; - температура отпуска продукта из камеры, ˚С. Суточное поступление продуктов принимают в зависимости от сроков их хранения по формуле , (9) где - вместимость камеры, кг; - коэффициент возобновления запасов, 1/сут. |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
19 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
Значения принимают по табл. 5.4 [3]. Суточное поступление тары принимают равным части суточного поступления продуктов. Для картонной и полимерной тары оно составляет 10%. Теплоемкость продуктов принимают по табл. 5.5. [3] Удельная теплоемкость картонной и полимерной тары при расчете принимают в среднем 1460Дж/(кг град). Расчеты сведены в таблицу 3. Таблица 3 – Теплопритоки от продуктов Продукт Е, кг ψ, 1/сут Gпр, кг/сут спр, Дж/кг×0С Gт, кг/сут ст, Дж/кг×0С tпр, ˚С tкам, ˚С ∆t, ˚С Q2, Вт Камера №1 Говядина тощая 300 0,6 180 3440 18 1460 -6 -4 -2 -14,942 Свинина жирная 300 0,6 180 2600 18 1460 -6 -4 -2 -11,442 Рыба жирная 300 0,6 180 2930 18 1460 -6 -4 -2 -12,817 Итого: -39,200 Камера №2 Маргарин 100 0,6 60 2680 6 1460 5 2 3 5,888 Масло растительное 100 0,6 60 2010 6 1460 5 2 3 4,492 Сыры 400 0,6 240 1840 24 1460 5 2 3 16,550 Молоко 500 0,6 300 3860 30 1460 5 2 3 41,729 Сметана 300 0,6 180 3760 18 1460 5 2 3 24,413 Итого: 93,071 Камера №3 Овощи 600 0,6 360 3600 36 1460 15 6 9 140,475 Без алк.напитки 600 0,6 360 4190 36 1460 15 6 9 162,600 Вино, вод. 600 0,6 360 4100 360 1460 15 6 9 208,500 Итого: 511,575 4.4 Эксплуатационные теплопритоки Эксплуатационные теплопритоки складываются из теплопритоков при открывании дверей, от освещения и работающих в камере механизмов |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
20 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
(погрузчиков, транспортеров, вентиляторов), а также работающих в камере людей. При проектировании холодильников предприятий общественного питания определение отдельных составляющих не производят, а суммарно принимают их в следующих размерах: - для камер площадью от 10 до 20 м2 – 0,3 Q1; - для камер площадью более 20 м2 – 0,2 Q1. Расчеты приведены в таблице 3. Таблица 3 – Эксплуатационные теплопритоки Наименование камеры Q1, Вт Q3, Вт № 1 583,260 174,978 №2 475,088 95,018 №3 666,619 199,986 4.5 Сводная таблица теплопритоков Для удобства подбора оборудования результаты теплового расчета рекомендуется свести в таблицу, форма которой приведена ниже (табл.4). Таблица 4 – Теплопритоки в холодильник Наимено-вание камеры Площадь камеры, м2 Параметры воздуха Q1, Вт Q2, Вт Q3, Вт ∑Qi, Вт Темпера-тура, ˚С Относите-льная влажность, % № 1 27 -4 85 583,260 -39,200 174,978 719,038 №2 21 2 85 475,088 93,071 95,018 663,18 №3 23,4 6 90 666,619 511,575 199,986 1378,2 |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
21 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
5 Расчет и выбор холодильного оборудования 5.1 Выбор системы охлаждения Для охлаждения холодильных камер предприятий общественного питания используют систему непосредственного охлаждения или систему охла ждения с промежуточным теплоносителем (рассольную). Система непосредственного охлаждения наиболее прогрессивна и ей отдается предпочтение, поэтому изложенное ниже будет относиться к системе непосредст венного охлаждения. Система охлаждения с промежуточным теплоносителем может быть 5.2 Выбор холодильных машин Для охлаждения камер выбирают комплектно поставляемые про мышленностью холодильные машины, так как при этом отпадает необходимость выбора отдельных элементов машин и согласования их работы. Выпускаемые комплекты холодильных машин рассчитаны на охлаж дение двух, трех и, четырех камер и снабжены средствами автоматического регу лирования температурного режима. Следует помнить, что эти машины можно использовать для охлаждения меньшего числа камер. Например, машиной, пред назначенной для охлаждения трех камер, можно охлаждать одну или две камеры, Для каждой холодильной машины выделяется группа камер. В группу включаются камеры, имеющие близкие значения суммарных теплопритоков. |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
22 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
1-ая группа включает в себя камеры № 1 и 2 2-ая группа – камеру № 3. Для каждой группы камер определяют сумму теплопритоков, а затем минимальную холодопроизводительность. При выборе машины необходимо обратить внимание не только на ее холодопроизводительность, но и на количество камер, которые может охлаждать машина. Не допускается использование дополнительных охлаждающих приборов или неполное использование комплекта. Минимальная холодопроизводительность машины для группы камер , Вт, определяется по формуле , (10) где - сумма теплопритоков в камеры, входящие в группу, Вт; - максимальное значение коэффициента рабочего времени; - коэффициент потерь холода. Сумму теплопритоков в камеры определяют по формуле , (11) где - суммарные теплопритоки в каждую камеру, включенную в группу, Вт. Максимальное значение коэффициента рабочего времени принимают равным 0,75, а коэффициент потерь холода 0,90 - 0,95. 1) , . Выбранная холодильная машина: Тип – МВВ 4-1-2 Марка агрегата – АВЗ 1-2 Потребляемая мощность – 1,8 кВт
|
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
23 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
2) , . Выбранная холодильная машина: Тип – МВВ 4-1-2 Марка агрегата – АВЗ 1-2 Потребляемая мощность – 1,8 кВт Схемы выбранных холодильных машин и агрегатов представлена на рисунках 6, 7. Рисунок 6 – Схема холодильной машины МВВ 4-1-2: 1—компрессор; 2—реле давления; 3—испаритель; 4—термореле; 5—вентиль терморегулирующий; 6—вентиль электромагнитный; 7—теплообменник; 8—фильтр-осушитель; 9—ресивер; 10—электродвигатель агрегата; 11—конденсатор |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
24 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
Рисунок 7 – Схематичное изображение агрегата АВЗ-1-2 |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
25 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
Заключение В результате выполнения курсового проекта были изучены основные принципы проектирования холодильных камер, а также методика инженерных расчетов, необходимых при подборе холодильных машин. Разработан строительный чертеж блока стационарных холодильных камер и машинного отделения с размещением необходимого оборудования и коммуникаций; Путем проведения необходимых расчетов подобрано холодильное оборудование. Выполнена графическая часть проекта, которая представляет собой план и разрезы холодильных камер и машинного отделения, а также схемы холодильных камер. |
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
26 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
Литература
|
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
27 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
||
|
|
||||||
|
ЮУрГУ.260501.14.ПЗ |
Лист |
|||||
|
28 |
||||||
|
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |