Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ
|
Название |
Функция |
Симптомы дефицита |
Продукты, в которых содержится наибольшее количество витаминов и минералов |
|
ВИТАМИНЫ |
|||
|
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ |
|||
|
Витамин А (ретинол) |
Оказывает влияние на состояние кожи, процессы роста и формирования скелета, ночное зрение. |
Куриная (ночная) слепота, ухудшение зрения. Проблемная кожа и волосы. |
Продукты животного происхождения (печень, мясо птицы, молочные продукты, яйца, рыбий жир). Уменьшается: t (в том числе при контакте с железом и медью), Возд. |
|
Бета-каротин, каротины – провитамин А |
Антиоксидант, антимутаген., снижает уровень канцерогенов и уменьшает риск опухолей. Укрепляет иммунную систему. |
Ухудшение зрения, инфекционные заболевания |
Морковь, помидоры, тыква, дыня, абрикосы, персики и др. фрукты и овощи с красной или оранжевой окраской, зелень. Не уменьшается от тепловой обработки, но боится света. |
|
Витамины D, D₂, D₃ (кальцеферол) |
Регулирование всасывания кальция в кости. |
Рахит |
Вырабатывается организмом при воздействии УФ, содержится в яйцах, рыбьем жире, сливочном масле, кисломолочных продуктах. |
|
Витамин Е (токоферол) |
Антиоксидант, антимутаген. Необходим для нормального развития репродуктивных органов. |
Растительные масла, орехи, семечки, зелень и овощи, зародыши злаков, яйца. Уменьшается: Обраб., СВ, Возд. |
|
|
Витамин К (филлохинон) |
Необходим для синтеза в печени протромбина и др. белков, участвующих в свертывании крови. |
Нарушения свёртываемости крови, болезни печени |
Овощи и печень. Синтезируется микрофлорой толстого кишечника. Уменьшается: СВ, Обраб, Замораж.. |
|
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ |
|||
|
Витамин С (аскорбиновая кислота) |
Антиоксидант, антимутаген. Повышает иммунитет, устойчивость к стрессам, регенерацию и заживление ран. |
Цинга, ухудшение зрения. Снижается устойчивость к инфекциям |
Шиповник, черная смородина, сладкий перец, свежая и квашеная капуста, зелень, земляника, цитрусовые, картофель. При курении усваивается крайне плохо – постоянный дефицит. Уменьшается: СВ, t, курение и кофеин. |
|
Витамин В₁ (тиамин) |
Участвует в обмене углеводов |
Бери-бери (паралич) усталость, бессонница, раздражительность и депрессия |
Зерновые, пивные дрожжи, печень, яйца, орехи, пшеничные отруби. Уменьшается: Обраб, t, Замораж. |
|
Витамин В₂ (рибофлавин) |
Участвует в обмене белков, жиров и углеводов |
Нарушается работа капилляров, пищеварительная система, зрение. Трещины и «заеды» на губах |
Молочные продукты, яйца, гречневая и овсяная крупы, хлеб из муки грубого помола, проросшие зёрна, печень. Синтезируется кишечной микрофлорой. Разрушается: СВ, спирт, курение. |
|
Ниацин, РР, никотиновая кислота |
Роль переносчика электронов в окислительно-восстановительных реакциях |
Пеллагра (дерматит, диарея, деменция – старческое слабоумие). |
Пивные дрожжи, яйца, проросшее зерно, зернобобовые продукты, молоко, сыр. Разрушается: Обраб, замораж, алкоголь, курение. |
|
В₆ (пиридоксин) |
Участвует в обмене углеводов и липидов |
Дерматиты, судороги, депрессия, чувство онемения и покалывания рук и ног. Снижается иммунитет. |
Пивные дрожжи, печень, фрукты, овощи, бобовые. Синтезируется кишечной микрофлорой. Разрушается: t, Обраб, спирт. |
|
Витамин В₁₂ (цианокобаламин) |
Влияет на процессы кроветворения |
Пернициозная анемия (малокровие) |
Печень, мясо, пивные дрожжи, яйца. Синтезируется микрофлорой кишечника. Разрушается: СВ, t, спирт. |
|
В₉ (фолиевая кислота) |
Необходим беременным для предотвращения нарушений развития плода в первые 12 недель беременности. |
Анемия, слабость и быстрая утомляемость. Врожденные пороки развития эмбриона |
Пивные дрожжи, зелень, проростки пшеницы, орехи, яйца, бананы, апельсины, бобовые, бананы. Разрушается СВ, t, Обраб, спирт. |
|
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА |
|||
|
Фтор |
Укрепляет костный скелет и зубную эмаль |
Кариес, выпадение волос, остеопороз. |
Питьевая вода, разнообразные растительные и животные продукты. |
|
Йод |
Нормальное функционирование щитовидной железы, необходим для работы мозга и для сохранения иммунитета |
У детей отставание в физическом и умственном развитии (кретенизм). |
Морская рыба, морские водоросли, другие морепродукты, йодированная соль, вода. |
|
Кальций |
Поддержание нервно-мышечной возбудимости, свертывание крови, укрепление костей |
Остеопороз, рахит, кариес |
Все молочные продукты. Уменьшается при переизбытке фосфора. |
|
Калий, Натрий |
Электролиты, входят в состав жидкостей организма и участвуют в биохимических реакциях. |
Боли в мышцах, усталость. Тахикардия, гипотония. |
Фрукты и овощи, сухофрукты, отруби. Поваренная соль (хлорид натрия), |
|
Магний |
Регулирует состояние клеточной мембраны и трансмембранный перенос ионов кальция и натрия. Стимулирование перистальтики кишечника, сосудорасширяющего действия, снижения холестерина, обмен белка |
Повышенная нервно-мышечная возбудимость, вегетативная дистония. |
Мясо, рыба, соя, орехи, крупы из цельного зерна, финики, изюм, бананы, коричневый рис, пивные дрожжи. |
|
Фосфор |
Участие в деятельности головного мозга и мышц. |
Остеопороз, снижение интеллектуальных данных и общей работоспособности |
Молочные продукты, рыба, печень, яйца, орехи, цельное зерно.
|
|
Железо |
Входит в гемоглобин крови. Потребность в железе резко возрастает во время беременности. Для того чтобы железо работало эффективно, необходимы кальций, медь и витамин С. |
Анемия |
Мясо, печень, гречневая и овсяная крупа, ржаной хлеб, белые грибы, персики, яблоки, фасоль, орехи и зелень. |
|
Хром |
Участвует в обмене веществ, образовании инсулина |
Нарушение углеводного обмена |
Пивные дрожжи, желток яиц, печень, мясо, проростки пшеницы, сыр и крупы из цельного зерна. Уменьшается: Обраб. |
|
Цинк |
Входит в состав ферментов, инсулина и т.д. Рост, развитие, половое созревание организма. |
Снижение иммунитета. Бесплодие у мужчин. |
Мясо, морепродукты, яйца, сыр, грибы, орехи. Уровни цинка в организме снижаются от курения и алкоголя. |
|
Марганец |
Рост и развитие, обмен веществ, иммунитет, регуляция содержания сахара в крови. |
Замедление роста и формирования скелета. |
Мясо-молочные продукты, яйца, рыба, орехи, крупы из цельного зерна, ананасы, сливы, фасоль, какао. Уменьшается: Обраб и переизбыток меди в организме. |
|
Селен |
Антиоксидант, антимутаген, антиканцероген, влияние на иммунную систему, помогает выводить тяжелые металлы. |
Сердечно-сосудистые заболевания, аллергия, снижение иммунитета |
Печень, пивные дрожжи, чеснок, яйца, рыба, морковь. Уменьшается при курении |