Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
PAGE 49
ПАСПОРТ
|
№ |
Наименование пункта |
Значение |
|
|
Кафедра |
Товароведение и технология пищевых продуктов |
|
|
Автор – разработчик |
Каримова А.З., к.б.н., доцент |
|
|
Наименование дисциплины |
Санитария и гигиена |
|
|
Общая трудоемкость по учебному плану |
100 |
|
|
Вид контроля (нужное подчеркнуть) |
Предварительный (входной), текущий, промежуточный (экзамен) |
|
|
Для специальности(ей)/ направления(й) подготовки |
26050S:65 «Технология продуктов общественного питания» |
|
|
Количество тестовых заданий всего по дисциплине, из них |
400 |
|
|
Количество заданий при тестировании студента |
30 |
|
|
Из них правильных ответов (в %): |
|
|
|
для оценки «отлично» |
85 % и больше |
|
|
для оценки «хорошо» |
70 % -: 85% |
|
|
для оценки «удовлетворительно» |
50% -: 70% |
|
или для получения оценки «зачет» не менее |
-: |
|
|
|
Время тестирования (в минутах) |
30 |
Паспорт составлен: _________________ А.З. Каримова
2012
V1: Введение. Санитарный надзор в области гигиены питания. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов
I:
S: Гигиена – это
+: наука о создании оптимальных научно обоснованных условий жизни населения
-: наука о микроорганизмах
-: это наука о здоровом питании населения
I:
S: Санитария – это
-: наука о создании оптимальных научно обоснованных условий жизни населения
+: совокупность практических санитарно - эпидемиологических правил и нормативов
-: это наука о здоровом питании населения,
I:
S: Гигиена питания – это
-: наука о создании оптимальных научно обоснованных условий жизни населения
-: совокупность практических санитарно-:эпидемиологических правил и нормативов
+: наука о здоровом питании населения
I:
S:Основоположником гигиенической науки в России считается
+: Эрисман Ф.
-: Доброславин А
-: Хлопин -:
-: Аграновский З.
I:
S: Справедливо ли утверждение, что в Законе РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» изложены обязанности и ответственность изготовителей пищевой продукции за ее качество и безопасность
+: справедливо
-: не справедливо
-: нет, обязанности изготовителей пищевой продукции по контролю за качеством и безопасностью пищевой продукции изложены в Гражданском Кодексе РФ
I:
S: Нормативный документ, в котором озвучивается система государственного регулирования в области обеспечения безопасности пищевых продуктов и питания, включающая государственную регистрацию новых продуктов, сертификацию услуг общественного питания, нормирование показателей пищевой продукции
-: в Законе РФ «О санитарно-:эпидемиологическом благополучии населения»
+: в Законе РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
-: в Законе РФ «О сертификации продукции и услуг»
I:
S: Государственный санитарно-:эпидемиологический надзор не осуществляется в форме
-: предупредительного надзора
-: текущего надзора
-: внеплановых проверок
+: ежедневной проверки объектов
I:
S: Справедливо ли утверждение, что согласно Федеральному закону «О санитарно-:эпидемиологическом благополучии населения» лица, осуществляющие Госсанэпиднадзор имеют право беспрепятственно посещать территории и помещения объектов, подлежащих Госсанэпиднадзору
+: да, справедливо
-: нет, так как право беспрепятственного посещения объектов закреплено в ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
-: нет, так как объекты, принадлежащие частным лицам, могут мыть обследованы только с согласия их владельцев и в их присутствии
I:
S: За нарушение санитарного законодательства устанавливается ответственность (ВЫ–
-: административная
-: уголовная
-: гражданско-:правовая
+: все ответы верны
I:
S: Согласно закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» в случае изготовления и оборота некачественных и опасных пищевых продуктов, устанавливается
+: административная ответственность
-: уголовная ответственность
-: гражданско-:правовая ответственность
I:
S: Объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для производства пищевых продуктов -:
-: продуктовая корзина
+: продовольственное сырье
-: пищевые продукты
I:
S: Продукты, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде
+: пищевые продукты
-: продовольственное сырье
-: продуктовая корзина
I:
S: Совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении
-: количество пищевых продуктов
+: качество пищевых продуктов
-: разнообразие пищевых продуктов
I:
S: Отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах
-: пищевая ценность продуктов
-: энергетическая ценность пищевых продуктов
+: безопасность пищевых продуктов
I:
S: Понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства
+: пищевая ценность
-: энергетическая ценность
-: химическая ценность
I:
S: Количество энергии в килокалориях, высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций
-: биологическая ценность
-: химическая ценность
+: энергетическая ценность
I:
S: Показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка
-: безопасность пищевых продуктов
+: биологическая ценность
-: Энергетическая ценность
I:
S: Показатель качества жировых компонентов продукта, отражающий содержание в них полиненасыщенных (незаменимых) жирных кислот
+: Биологическая эффективность
-: Энергетическая эффективность
-: Химическая эффективность
I:
S: Изготовление и реализация поддельных пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих своему названию и рецептуре
-: пищевая ценность пищевых продуктов
-: Безопасность пищевых продуктов
+: фальсификация пищевых продуктов
I:
S: Промежуток времени, в течение которого при соблюдении определенных условий продовольственное сырье, пищевые продукты сохраняют качество, установленное стандартом или другими нормативными документами
+: срок хранения
-: срок реализации
-: срок изготовления
I:
S: Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами на разных этапах технологического процесса изготовления, транспортировки, хранения и реализации
+: упаковочные
-: разгрузочные
-: погрузочные
I:
S: Объективная величина, определяемая природой и не зависящая от человеческих знаний, ее нельзя нормировать и рекомендовать
-: химическая потребность
-: физическая потребность
+: физиологическая потребность
I:
S: Система питания, исключающая или ограничивающая потребление продуктов животного происхождения
-: Диета
+: вегетарианство
-: голодание
I:
S: Учет всего комплекса факторов питания, их взаимосвязи в обменных процессах, а также индивидуальности ферментных систем и химических превращений в организме
+: сбалансированное питание
-: не сбалансированное питание
-: лечебное питание
I:
S: Минимальное количество энергии, необходимое человеку для обеспечения процессов жизнедеятельности в состоянии полного покоя
-: Косвенный обмен
+: Основной обмен
-: Промежуточный обмен
I:
S: Совокупность свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности
-: Безопасность продукции
-: Внешний вид продукции
+: качество продукции
I:
S: Специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста
+: Продукты
-: Игрушки
-: Одежда
I:
S: Наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи, которые попадая в организм расщепляются до аминокислот
-: жиры
+: белки
-: углеводы
I:
S: Свойства пищи, влияющие на аппетит:
+: органолептические
-: энергетические
-: физиологические
I:
S: Здоровое питание -: это:
-: вегетарианское питание
-: раздельное питание
+: питание, обеспечивающее профилактику заболеваний
I:
S: Требование к количественной стороне рациона предполагает:
+: соответствие энергетической ценности пищи затратам энергии организма
-: увеличение энергетической ценности пищи по сравнению с затратами энергии
-: снижение энергетической ценности пищи по сравнению с затратами энергии
I:
S: Биологическая ценность рациона подразумевает сбалансированность:
+: незаменимых аминокислот
-: заменимых аминокислот
-: Крахмала
I:
S: Биологическая ценность белков обусловлена
-: наличием незаменимых аминокислот
-: соотношением заменимых и незаменимых аминокислот
+: количеством и сбалансированностью незаменимых аминокислот
I:
S: О биологической ценности белка можно судить по
-: интегральному скору
+: аминокислотному скору
-: калорическому коэффициенту
I:
S: Основная функция углеводов в организме ….
+: энергетическая
-: водная
-: минеральная
I:
S: Недостаточное потребление жиров приводит к:
-: развитию атеросклероза
+: ухудшению усвояемости витаминов
-: тромбообразованию
I:
S: Показателем полноценного белкового питания является … равновесие
-: фосфорное
-: кальциевое
+: азотистое
V1:Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания
I:
S: Факторы внешней среды подразделяются на
-: биологические, химические, физические
-: физические, химические, биологические, экономические
-: социально-:экономические, физические, химические, биологические
+: социальные, физические, химические, биологические
I:
S: Совокупность объектов, явлений и факторов окружающей (природной или искусственной) среды, определяющая условия жизнедеятельности человека, это
-: атмосфера
+: среда обитания человека
-: природная среда
I:
S: На предприятиях общественного питания вода не используется для
-: технологических целей
-: технических целей
-: санитарных целей
+: наполнения бассейнов
I:
S: Справедливо ли утверждение, что почва формирует химический состав продуктов питания, питьевой воды и атмосферного воздуха?
-: да, справедливо
+: нет, так как почва лишь отчасти влияет на химический состав атмосферного воздуха
-: нет, так как почва оказывает воздействие только на микробиологический состав продуктов питания, питьевой воды и атмосферного воздуха
I:
S: Установленное исследованиями допустимое максимальное или минимальное количественное и (или) качественное значение показателя, характеризующего тот или иной фактор среды обитания с позиций его безопасности и безвредности для человека это
-: биологический норматив
-: химический норматив
+: гигиенический норматив
I:
S: Загрязнение воздушной среды антропогенного происхождения это
-: космическая пыль
+: мучная пыль
-:пепел вулкана
I:
S: К газообразным примесям воздуха не относится
-: сернистый газ
-: оксид азота
-: оксид углерода
+: пыль
I:
S: К показателям, не характеризующим микроклимат в производственных помещениях, относится
-: температура ограждающих конструкций
-: температура технологического оборудования
-: температура воздуха
+: температура сырья
I:
S: Относительная влажность воздуха это
+: процент насыщения воздуха водяными парами в момент наблюдения измеряется соотношением абсолютной влажности к максимальной (%);
-: количество водяных паров в граммах, необходимое для насыщения 1 м3 воздуха при данной температуре
-: количество водяных паров в граммах в 1 м3 воздуха в момент наблюдения.
I:
S: На тепловой обмен человека не влияет
-: скорость движения воздуха
-: температура воздуха
-: влажность воздуха
+: возраст человека
I:
S: Справедливо ли утверждение, что физиологическое воздействие ИК-:излучения зависит от длины волны и интенсивности
+: справедливо, чем меньше длина волны, тем сильнее ее негативное действие
-: справедливо, чем больше длина волны, тем глубже ИК-:лучи проникают в ткани человека
-: не справедливо, так как физиологическое воздействие зависит только от интенсивности ИК-:излучения
I:
S: Органолептическая оценка воды оценивается показателем
-: окраска
+: цветность
-: прозрачность
I:
S: Температура горячей воды на предприятии общественного питания в точке разбора должна быть не ниже
-: 55 Сº
+: 65 Сº
-: 75 Сº
-: 85Сº
I:
S: Разрешается ли использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-:бытовых целей, для обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений
-: разрешается
-: разрешается использовать только для хозяйственно-:бытовых целей
+: запрещается
I:
S: Периодичность контроля на предприятии питания качества питьевой воды из разводящей сети
-: один раз в год
-: один раз при открытии предприятия
+: один раз в три месяца
-: один раз в полгода
I:
S: Какое из свойств почвы нет необходимости учитывать при выборе участка для строительства предприятий общественного питания
-: пористость
-: водоёмкость
-: капиллярность
+: плодородность
I:
S: Справедливо ли утверждение, что почва является естественной средой обезвреживания различных отходов
-: нет, так как в почве постоянно обитают патогенные спороносные анаэробы
+: да, справедливо, в почве происходят процессы самоочищения
-: нет, так как в почве происходит развитие и выплод мух
I:
S: Какой из показателей не относится к санитарно-:паразитологическим показателям санитарно-:эпидемиологической оценки почвы?
-: санитарное число
-: наличие возбудителей кишечных инфекций
-: наличие энтеровирусов
+: наличие простейших
I:
S: К показателям, характеризующим микроклимат в производственных помещениях, не относятся:
-: температура воздуха
-: скорость движения воздуха
-:. абсолютная влажность воздуха
+: температура поверхностей
I:
S: Уровень оптимальных параметров микроклимата на рабочих местах на ПОП зависит от:
-: времени суток
-: периода года
-: продолжительности рабочей смены
+: физических свойств воздуха
I:
S: При обеспечении допустимых величин микроклимата перепад температур воздуха по высоте не должен превышать:
-: 1 ºС
+: 2 ºС
-: 3 ºС
-: 4 ºС
I:
S: При аварии канализации в воздухе рабочей зоны повышена ПДК:
-: угарного газа
+: аммиака
-: сероводорода
-: двуокиси серы
I:
S: Флюороз вызывается избыточным присутствием в питьевой воде:
-: железа
-: алюминия
+:фтора
-: селена
I:
S: Максимально допустимая жёсткость воды:
-: 5 мг-экв/л
+: 7 мг-экв/л
-: 9 мг-экв/л
-: 10 мг-экв/л
I:
S: Коли-индекс питьевой воды не более:
-: 1
+: 3
-: 2
-:. 4
I:
S: Почва считается чистой, если коли-титр равен:
-: 0,1 г
-: 0,8 г
-: 0,5 г
+: 1 г
I:
S: Расстояние от помещения до контейнера для мусора не менее:
-: 15 м
-: 25 м
+: 10 м
-: 30 м
I:
S: Потеря сознания наступает при содержании в воздухе углекислого
газа:
-: 10%
-: 1 %
+: 4%
-: 0,3%
I:
S: Мучная пыль относится к:
-: первому классу опасности
+: второму классу опасности
-: третьему классу опасности
-: четвертому классу опасности
I:
S: Для обеззараживания воздуха может быть использовано:
-: кондиционирование
-:. проветривание
+: ультрафиолетовое облучение
-: устройство вытяжек над плитами
I:
S: К механическим примесям воздуха относятся:
-: оксиды азота
+: Аэрозоли
-:. аммиак
-: сероводород
I:
S: Водоснабжение предприятий общественного питания не может осуществляться:
-: из централизованной системы питьевого водоснабжения;
+:из артезианской скважины
-: на привозной водопроводной воде
I:
S: Складские помещение предприятий общественного питания должны быть обеспечены:
-: естественным освещением;
+: приточно-вытяжной вентиляцией;
-: канализацией?
I:
S: Где не должен храниться её уборочный инвентарь:
-: в закрытых шкафах;
-: в стенных нишах;
+: в вестибюле предприятий общественного питания?
I:
S: Дератизация на предприятий общественного питания - это комплекс мер по борьбе с:
-: с тараканами, муравьями, мухами;
-: с микробами (патогенными или условно-патогенными)
+: с мышами, крысами
V1:Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий питания
I:
S: Крупные предприятия общественного питания должны иметь собственную санитарно-:защитную зону радиусом
-: не менее 25 м
+: около 50 м
-: около 100 м
-: не менее 150 м
I:
S: При выборе участка под строительство предприятия общественного питания в соответствии с санитарными требованиями учитывается
-: наличие растительности
-: наличие линий электропередач
-: удаленность от населенных пунктов
+: рельеф участка
I:
S: Участок предприятия общественного питания не должен выбираться с учетом:
-: обязательности санитарных и противопожарных разрывов между зданиями
-: возможности подключения к централизованному водоснабжению и канализации или использования собственного источника водоснабжения
-: наличия необходимых транспортных связей
+: плодородия
I:
S: Площадь земельного участка предприятия общественного питания рассчитывается
-: только на основании количества мест в зале предприятия
-: на основании того, является ли здание предприятия отдельно стоящим и от его этажности
+: на основании количества мест в зале предприятия и того, в отдельно стоящем здании располагается предприятие, или оно является встроенным или встроено-:пристроенным
I:
S: Площадка мусоросборников должна располагаться от окон и дверей пищеблока на расстоянии
-: не менее 10 м
+: не менее 20 м
-: не менее 50 м
-: не менее 100 м
I:
S: Твердое покрытие площадки для мусоросборников должно иметь размеры
-: 1м2
-: превышать площадь основания контейнеров на 1 м2
+: превышать площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны
-: не менее 1 м2
I:
S: В нежилых здания разрешается размещать предприятия общественного питания общей площадью
-: не менее 50 м2
-: не менее 500 м2
-: не более 500 м2
+: не более 700 м2
I:
S: В нежилых здания разрешается размещать предприятия общественного питания с количеством мест
-: не менее 50 мест
-: не менее 70 мест
+: не более 50 мест
-: не более 70 мест
I:
S: Производственные помещения должны быть ориентированы
-: окнами на юг
-: окнами на юго-:запад
+: окнами на север
-: окнами на восток
I:
S: Складские помещения при проектировании необходимо размещать
+: на северной стороне здания
-: на южной стороне здания
-: на восточной стороне здания
-: на западной стороне здания
I:
S: Набор и площади помещений предприятий общественного питания не зависят
-: от степени централизации производства
-: от специализации предприятия
-: от мощности предприятия
+: от пола работающих
I:
S: Допускается ли совмещать хранение мясных продуктов и рыбы?
-: да, всегда
-: нет, никогда
+: да, если соблюдаются санитарные правила
I:
S: В случае, если на предприятии допускается наличие одной охлаждаемой камеры, то температура в ней должна быть
-: 0 Сº
+: 2 Сº
-: 4 Сº
-: 5 Сº
I:
S: Освещение производственных цехов должно быть
-: только естественным
-: только искусственным
+: естественным и искусственным
I:
S: Температура воздуха в холодном цехе согласно санитарным требованиям должна быть
-: не менее 24 град С
-: не более 24 град С
-: не менее 18 град С
+: не более 18 град С
I:
S: Допускается ли объединение горячего и холодного цехов?
-: да, на небольших предприятиях с законченным производственным циклом
-: да, при наличии локальных вентиляционных устройств
-: да, при наличии современного холодильного оборудования
+: все ответы верны
I:
S: Для санитарной обработки яиц в кондитерском производстве оборудуют
-: 2-:х секционные ванны
-: 3-:х секционные ванны
+: 4-:х секционные ванны
-: количество ванн не регламентируется
I:
S: Набор помещений для потребителей и их площадь зависят
-: от типа предприятия
-: мощности предприятия
+: формы обслуживания
I:
S: При каком числе мест в зале предприятия общественного питания необходимо проектировать отдельные умывальные комнаты?
-: только более 70 мест
+: только более 100 мест
-: только более 150 мест
-: только более 200 мест
I:
S: Расчет числа душевых кабинок производится из расчета
-: число душевых установок равно 5 % от числа работников
-: одна душевая установке на каждые 10-:15 человек из наиболее многочисленной смены
+: одна душевая установка на каждые 10-:15 человек из 50% работающих в более многочисленную смену
I:
S: Допускается ли совмещение туалетов для персонала и посетителей на предприятиях общественного питания
-: да, допускается
+: нет, не допускается
-: да, допускается на предприятиях с числом мест в зале не более 20
-: да, допускается на предприятиях с числом мест в зеле не более 40
I:
S: обязательным требованием для полов в помещениях с большим расходом воды является
-: покрытие полов должно быть цементным
-: покрытие полов должно быть из синтетических материалов
+: пол должен иметь уклон к канализационным трапам не менее 15 см
-: пол должен иметь уклон к канализационным трапам не менее 0,02 м
I:
S: К производственным помещения не относится:
-: заготовочный цех
-:. моечная кухонной посуды
-: раздаточная
+: буфет
I:
S: К торговым помещениям не относится:
+: сервизная
-: гардероб для персонала
-: вестибюль
-: аванзал
I:
S: Какие ПОП не имеют производства:
-: доготовочные
-: рестораны
-: заготовочные
+: раздаточные
I:
S: Ширина основных проходов в кафе составляет не менее:
-: 2 м
-: 1,35 м
-: 1,5 м
+: 1,2 м
I:
S: Какие торговые помещения на ПОП рекомендуется располагать ря-
дом с раздаточным залом?
-: вестибюль
+:моечная столовой посуды
-: буфет
-: овощной цех
I:
S: При проектировании ПОП кондитерский цех целесообразно распо-
ложить рядом с:
-: овощным цехом
-: торговым залом
-: горячим цехом
+:со складом сухих продуктов
I:
S: Автономная система вытяжной вентиляции предусматривается
при проектировании:
-: вестибюля
-: кабинета директора
+: туалета
-: холодного цеха
I:
S: Естественное освещение должно отсутствовать:
-: в кабинете директора
-: в мясо-рыбном цеху
-: в кондитерском цеху
+: в камерах хранения сырья
I:
S: При проектировании заготовочных предприятий не предусматри-
ваются:
-: складские помещения
-: экспедиция
-: производственные помещения
+: моечная столовой посуды
I:
S: В химико-технологическом отделении производственной лаборатории не предусматривается:
-: весовая
+:бокс
-: моечная
-:. кладовая хранения реактивов
I:
S: В большей степени санитарно-гигиеническим требованиям отвечают производственные столы:
+:цельнометаллические с крышками из нержавеющей стали;
-: деревянные, обитые дюралюминием
-: с деревянной крышкой без покрытия водопроницаемым материалом
I:
S: В гигиеническом отношении безупречной считается кухонная посуда, изготовленная из:
-: алюминия, дюралюминия
-: железа, меди
-: чугуна
+:нержавеющей стали
I:
S: Для мытья столовой посуды ручным способом предприятие общественного питания должно быть обеспечено:
+:трёхгнёздными ваннам
-: двухгнёздными ваннами
-: четырёхгнёздными ваннами
I:
S: Измерение температуры воды в моечных ваннах столовых производят:
-: в завтрак
+:в обед
-: в ужин
I:
S: Работники общественного питания проходят медицинский осмотр терапевта и дерматовенеролога:
-: 1 раз в год
-: 1 раз в месяц
+:1 раз в 6 месяцев
I:
S: Временно отстраняются от работы с готовыми продуктами лица, больные:
-: открытая форма туберкулёза лёгких
-: СПИДом
+: ангиной
I:
S: Смена санодежды должна производиться:
-: по мере её загрязнения
+:не реже 1 раза в 2 дня
-: не реже 1 раза в месяц
I:
S: К работе на предприятии общественного питания не допускаются люди:
-: не прошедшие инструктаж по технике безопасности
+: не имеющие личных медицинских книжек
-: не имеющие полного комплекта санодежды, санобуви, сан принадлежностей
V1:Санитарно -: гигиенические к содержанию предприятий общественного питания и личной гигиене работников
I:
S: Гигиенические требования не предъявляются
-: к материалам, из которых изготовлено оборудование
-: к конструкции оборудования
-: к расстановке оборудования в помещениях
+: цветовой гамме интерьера
I:
S: Расстановка необходимого оборудования в цехе должна производится с учетом
+: поточности технологического процесса
-: социально-:психологических факторов
-: мощности имеющегося оборудования
I:
S: К пусковым приспособлениям электромеханического оборудования не предъявляется требование:
-: не допускается наличие нескольких мест пуска одного и того же оборудования
-: кнопка «Пуск» должна быть утоплена не менее чем на 3 мм или иметь фронтальное кольцо
-: устройство должно обеспечить быстроту и плавность включения оборудования
+: размер пусковой кнопки
I:
S: Справедливо ли утверждение, что при работе на электромеханическом оборудовании необходимо прекратить подачу продукта при появлении запаха гари, постороннего шума, внезапно возникших при работе оборудования, и при прекращении подачи электроэнергии
-: необходимо прекратить подачу продукта только при прекращении подачи электроэнергии
-: необходимо прекратить подачу продукта только при появлении запаха гари
+: справедливо во всех случаях неполадок
I:
S: Производственные столы в горячем цехе должны быть
+: из нержавеющей стали
-: из дерева твердых пород
-: из любых полимерных материалов, разрешенных к контакту с пищевыми продуктами
I:
S: Высота ножек стеллажей, шкафов и другого оборудования должна быть
-: не менее 25-:30 см
-: не более 30 см
+: не менее 15-:20 см
-: высота ножек не имеет значения
I:
S: Справедливо ли утверждение, что производственные столы должны быть маркированы с учетом их назначения – для разделки сырых или готовых продуктов питания
+: да, справедливо
-: нет, маркируют только ножи и разделочные доски
-: нет, производственные столы маркируются в зависимости от места использования
I:
S: Нож для нарезки колбас должен иметь маркировку
-: ВМ
+: МГ
-: КО
-: Х
I:
S: Доска для разделки сельди должна иметь маркировку
-: РГ
+: С
-: СС
-: СР
I:
S: В какой посуде разрешается хранить пищу длительное время
-: в алюминиевой
-: в чугунной
+: из нержавеющей стали
I:
S: Какую кухонную посуду не рекомендуется использовать на предприятиях общественного питания
+: эмалированную
-: луженую
-: дюралюминиевую
I:
S: Гончарную посуду на предприятиях общественного питания не разрешается использовать при условии
-: что она изготовлена из материала, разрешенного Минздравом России
-: что она покрыта глазурью, не выделяющей свинца
+: когда она имеет на поверхности сколы и трещины
I:
S: В посуде из оцинкованного железа можно
+: хранить воду
-: варить каши
-: варить варенье
I:
S: Уборка территории предприятия общественного питания должна производиться
+: ежедневно
-: еженедельно
-: ежемесячно
-: в зависимости от типа предприятия
I:
S: Мусоросборники должны очищаться
-: ежедневно
+: при заполнении не более 2/3 объема
-: при заполнении не более 3/4 объема
-: по мере заполнения, но не реже 1 раза в три дня
I:
S: Текущая уборка помещений не должна производиться
-: постоянно
-: своевременно
-: по мере необходимости
+: когда цех закрыт
I:
S: Удаление пыли с мебели, радиаторов отопления, подоконников должно производится
+: ежедневно
-: еженедельно
-: ежемесячно
-: в зависимости от типа предприятия
I:
S: Трапы в полах производственных помещений очищаются, моются и дезинфицируются
+: ежедневно
-: еженедельно
-: ежемесячно
-: в зависимости от типа предприятия
I:
S: Какое из перечисленных требований не предъявляется к процессу мойки полов
-: должны мыться горячей водой
-: должны мыться с применением моющих средств
-: должны протираться насухо
+: должны мыться тряпкой
I:
S: В бытовых помещениях уборка производится
+: ежедневно
-: еженедельно
-: ежемесячно
-: в зависимости от типа предприятия
I:
S: Панели стен, двери, оконные рамы должны быть вымыты с моющими средствами
-: ежедневно
+: еженедельно
-: ежемесячно
-: в зависимости от типа предприятия
I:
S: Профилактическая дезинфекция на предприятиях общественного питания производится с периодичностью
-: ежедневно
-: еженедельно
+: ежемесячно
-: в зависимости от типа предприятия
I:
S: Справедливо ли утверждение, что разрешено использовать один и тот же инвентарь для уборки производственных помещений, бытовых помещений и туалетов для персонала
-: да, справедливо только для предприятий с числом мест в зале не более 40
-: нет, так как разрешено использовать один и тот же инвентарь для уборки туалетов и бытовых помещений
+: не справедливо, должен быть отдельный инвентарь
I:
S: Профилактическая дезинфекция проводится
+: самими работниками предприятия
-: представителями органов Госсанэпиднадзора
-: самими работниками в присутствии представителей органов Госсанэпиднадзора
I:
S: Какой из перечисленных методов не относится к дезинфекции
+: биологический
-: химический
-: физический
I:
S: Контроль обеспеченности уборочным инвентарем, моющими и дезинфицирующими средствами необходимо осуществлять
-: ежедневно
+: не реже одного раза в месяц
-: не реже одного раза в квартал
-: обязательно раз в неделю
I:
S: Для проверки эффективности осуществляемой санитарной обработки и дезинфекции помещений, лабораторные исследования проводят (укажите несколько вариантов ответа) с
+:: оборудования
+: :инвентаря
-:: смывов с рук
I:
S: Периодичность взятия смывов с объектов производственного окружения на предприятиях общественного питания не зависит
-: от мощности предприятия
-: от эпидемиологической значимости предприятия
-: от времени года
+: от вида изготавливаемого блюда
I:
S: Периодичность взятия смывов с объектов производственного окружения на предприятиях общественного питания следующая
-: не реже 1 раза в месяц
-: не реже 2 раз в месяц
+: не реже 1 раза в два месяца
-: не реже 2 раз в год
I:
S: Смывы с крупного оборудования берут
-: с помощью стерильных ватных тампонов, закрепленных на палочках и помещенных в пробирки со стерильным раствором
+: с помощью трафарета площадью 25 см2
-: с помощью трафарета площадью 100 см2
-: все ответы не верны
I:
S: При взятии смывов с посуды или мелкого инвентаря поступают следующим образом
+: одним тампоном протирают по три одинаковых предмета
-: одним тампоном протирают по пять одинаковых предметов
-: одним тампоном протирают три разных предмета: например, вилку, ложку, нож
-: предмет погружают в пробирку со стерильным раствором
I:
S: В контроль за соблюдением правил личной гигиены персоналом не входит (укажите несколько ответов)
-: за своевременностью прохождения медицинских осмотров, наличия личных медицинских книжек
-: контроля достаточного количества санитарной и специальной одежды
+: за яркостью одежды
I:
S: Производственный контроль над соблюдением правил личной гигиены должен осуществляться
+: ежедневно
-: не реже одного раза в месяц
-: не реже одного раза в квартал
-: обязательно раз в неделю
I:
S: Для проверки соблюдения правил личной гигиены проводят бактериологические исследования смывов
-: только с рук, одежды и личных полотенец персонала, работающего в холодном и кондитерском цехах
-: только с рук, одежды и личных полотенец персонала, работающего на раздаче
-: с рук, одежды и личных полотенец всего персонала, работающего на предприятии
+: с рук, одежды и личных полотенец персонала, работающего с готовыми к употреблению продуктами и пищей
I:
S: При проведении исследований смывов на производстве, производят выделение таких санитарно -:показательных микроорганизмов, как
-: сальмонелл
+: бактерий группы кишечной палочки
-: яиц глистных инвазий
-: все ответы верны
I:
I:
S: Дезинфекционные средства не могут быть
-: химическими препаратами
-: биологическими препаратами
+: механическими
I:
S: Какое из перечисленных требований не относится к дезинфекционным средствам
-: должно быть безвредным для человека
-: должно быть достаточно стойким при хранении
-: должно быть хорошо растворимым в воде
+: должны быть бесцветными
I:
S: Эффективность обработки дезинфекционными средствами не зависит
-: от качества подготовки объектов к дезинфекции
-: от времени воздействия
-: от температуры раствора
+: от цвета раствора
I:
S: Дезинсекция – это
+: мероприятия по защите от насекомых
-: мероприятия по защите от грызунов
-: уничтожение насекомых и грызунов
I:
S: Дератизация – это
-: мероприятия по защите от насекомых
+: мероприятия по защите от грызунов
-: уничтожение насекомых и грызунов
I:
S: Фумиганты – это
-: средства для уничтожения грызунов
+: средства для уничтожения насекомых
-: средства для уничтожения грызунов и насекомых
-: средства для дезинфекции оборудования
I:
S: Инсектициды – это
+: средства для уничтожения насекомых
-: средства для уничтожения грызунов
-: средства для уничтожения грызунов и насекомых
-: средства для дезинфекции оборудования
I:
S: Дератизация – это
-: комплекс мероприятий по защите от насекомых
+: комплекс мероприятий по истреблению грызунов
-: комплекс мероприятий по обеззараживанию предприятия общественного питания
I:
S: Какой из перечисленных способов не относится к мероприятиям по истреблению грызунов
-: механический
+: физический
-: биологический
I:
S: Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся
-: самими работниками предприятия
-: представителями органов Госсанэпиднадзора
+: работниками организации, имеющей лицензию на этот вид деятельности
I:
S: Санитарные требования к выполнению правил личной гигиены работников предприятий общественного питания не заключаются
-: в обеспечении чистоты тела и рук
-: в содержании в чистоте личной и санитарной одежды
-: в соблюдении санитарных правил на производстве и в быту
+: в размере одежды
I:
S: Санитарная одежда предназначена
-: для защиты одежды работника от загрязнений пищевыми продуктами
-: для защиты одежды работника от загрязнений сырьем и пищевыми продуктами
+: для защиты пищевых продуктов от загрязнения работником
I:
S: За обеспеченность работника спецодеждой несет ответственность
-: сам работник
+: руководитель предприятия
-: профком организации
I:
S: Организация своевременного прохождения медицинских осмотров, ведение медицинской документации и проведение гигиенического обучения персонала является обязанностью
+: руководителя предприятия
-: работников предприятия
-: сотрудников органов Госсанэпиднадзора
I:
S: Санитарный день проводится не реже:
+:1 раз в месяц
-: 1 раз в квартал
-: 1 раз в 10 дней
-: 2 раза в год
I:
S: Время дезинфекции посуды:
-: не менее 5 минут
+: не менее 15 минут
-: не менее 10 минут
-: не менее 20 минут
I:
S: К физическим методам дезинфекции не относятся:
-: обработка паром
-:. воздействие ртутно-кварцевыми лампами
-: прокаливание
+:обработка инсектицидами
I:
S: К дезинфицирующим средствам относится:
+: аламинол
-: аммиак
-: хлороформ
-: сероводород
I:
S: Сигнальную окраску должен иметь инвентарь для уборки:
-: складов
+:туалетов
-: обеденных залов
-: административных помещений
I:
S: Посуда ополаскивается водой, нагретой до температуры:
-: 50 ºС
-:. 60 ºС
-: 55 ºС
+:65 ºС
I:
S: Наличие какого заболевания не препятствует приёму на работу на
ПОП
-: паратиф
-:. чесотка
-:. дизентерия
+: остеохондроз
I:
S: Периодичность сдачи экзамена по санитарному минимуму:
-: 1 раз в год
-:. 2 раза в год
+:1 раз в 2 года
-: 1 раз в квартал
I:
S: Сколько ванн используется при ручной мойке столовой посуды
-: 2
+: 5
-: 3
-: 6
I:
S: Какую маркировку наносят на разделочные доски в мясном цехе
+:СМ
-: ВО
-: Х
-: СО
I:
S: Для изготовления разделочных досок можно использовать дерево
следующих пород:
-: сосна
+:ясень
-: клен
-: тополь
I:
S: Дезинсекция – это мера борьбы с:
-: крысами
-:. кротами
-: мышами
+:мухами
I:
S: Ежедневно перед началом смены проводят осмотр поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, если местом их работы является:
-: бухгалтерия
-: склад сырья
-:. бельевая
+: холодный цех
I:
S: На ПОП нельзя использовать посуду:
+:с повреждением эмали
-: стеклянную
-: из полимерных материалов
-: из мельхиора
V1: Санитарно -гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-микробиологический контроль.
I:
S: Экспертиза продукции, производимой на территории РФ непроводится
-: органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ
-: организациями, аккредитованными в установленном порядке
-: уполномоченными экспертами
+: покупателями
I:
S: Экспертизе не подлежит продукция, производимая на территории РФ
-: при постановке ее на производство
-: при изменении состава, комплектации, конструкции, технологического процесса производства
-: при изменении нормативной технической документации на продукцию
+: в приусадебном хозяйстве
I:
S: Срок действия санитарно-:эпидемиологического заключения, выданного по результатам экспертизы при постановке продукции на производство составляет
-: один год
-: два года
-: три года
+: пять лет
I:
S: Приоритетным показателем при оценке безопасности дикорастущих ягод, грибов и трав является
-: содержание нитратов
+: уровень содержания радионуклидов
-: остаточное количество пестицидов
I:
S: для профилактики «болезней» хлеба не применяется
-: соблюдение правил укладки и хранения хлеба
-: соблюдение температурного и влажностного режима выпечки
-: хранение ржаного и пшеничного хлеба раздельно
+: технология выпечки
I:
S: в рыбе микроорганизмы отсутствуют
-: в слизи на чешуе
-: в пищеварительном тракте
-: на поверхности жабр
+: в мышцах
I:
S: Справедливо ли утверждение, что мясо рыбы, зараженной микроорганизмами, остается незараженным
-: да, справедливо
-: справедливо только для живой рыбы
+: не справедливо
I:
S: Справедливо ли утверждение, что цвет жабр у свежей рыбы серо-:розовый
-: да, справедливо
-: нет, цвет жабр у свежей рыбы бывает разного цвета, в том числе и серо-:розовый
+: нет, цвет жабр у свежей рыбы от красного до темно-:красного
I:
S: Содержание антибиотиков контролируется
+: в яйцах
-: в овощах
-: в рыбе
I:
S: Допускается ли в молоке и кисломолочных продуктах присутствие антибиотиков?
-: да, допускается
-: допускается в переделах норм
+: не допускается
-: допускается только в сырах
I:
S: Содержание, какого из перечисленных веществ контролируется в колбасных изделиях
+: нитритов
-: кальция
-: йода
I:
S: Отбор проб для экспертизы мяса производится из
-: поверхности крупнокусковых полуфабрикатов
+: из глубоких слоев мяса
-: отделением кусков весом 25 г из каждой части туши
I:
S: При санитарно-:эпидемиологической оценке, каких продуктов учитывается опасность заражения человека паразитарными заболеваниями
-: молока
-: специй
+: мяса
I:
S: Ветеринарное клеймо на мясе прошедшем ветеринарно-:санитарную экспертизу в полном объеме и пригодном для пищевых целей без ограничений имеет клеймо
-: овальной формы красного цвета
+: овальной формы фиолетового цвета
-: квадратной формы синего цвета
-: прямоугольной формы фиолетового цвета
I:
S: Тестом, способным охарактеризовать санитарно-:микробиологическое состояние того или иного объекта является
-: частая уборка помещений
+: санитарно-:показательные микроорганизмы
-: чистота производственных помещений
I:
S: Индикаторами фекального загрязнения являются микроорганизмы, обитающие
-: во внешней среде
+: в кишечнике человека и животных
-: на поверхности человека и животных
I:
S: критерий оценки обнаружения общего микробного числа заключается в
+: чем больше объект загрязнен микроорганизмами, тем вероятнее наличие патогенов в большом количестве
-: чем меньше объект загрязнен микроорганизмами, тем вероятнее наличие патогенов в меньшем количестве
I:
S: Воздух производственных помещений считают чистым, если содержание микроорганизмов не превышает в 1 м3
-: 1000
-: 5000
+: 500
I:
S:Заболевания, передающихся от человека к человеку, называются
+: антропозоонозами
-: зоонозами
-: сапронозами
I:
S: алиментарным путем передаются инфекции
-: дыхательные
+: кишечные
-: кожных покровов
I:
S: Согласно ГОСТу ОМЧ водопроводной воды не должно превышать
+: 100 КОЕ/л
-: 200 КОЕ/л
-: 1000КОЕ/л
I:
S: На ПОП не допускается использование следующих видов говядины:
-:. тощее мясо
+:поражённой финнами
-: второй категории упитанности
-:. первой категории упитанности
I:
S: Мясо первой категории имеет ветеринарное клеймо:
+:круглое
-: треугольное
-: квадратное
-:. красного цвета
I:
S: К особо скоропортящимся продуктам относятся следующие виды
колбас:
-: варенокопчёные
+: ливерные
-: полукопчёные
-: сырокопчёные
I:
S: Допускается принимать на ПОП водоплавающую птицу:
-: потрошенную
-:. в пере
-: с запавшими глазами
+:не потрошенную
I:
S: Живая рыба может храниться на ПОП в течение:
+:2 суток
-: 5 суток
-:. 4 суток
-: 10 суток
I:
S: К признаку доброкачественности рыбы относятся:
-: серые жабры
+:блестящая чешуя
-: впалые глаза
-:. мясо, легко отделяющееся от костей
I:
S: На ПОП допускается принимать следующий вид яиц:
+:миражные
-: водоплавающих птиц
-: с загрязнённой скорлупой
-: перепелиные
I:
S: Для доброкачественной крупы характерно:
+:однородность
-: присутствие посторонних включений
-:. массовая доля влаги более 15,5%
-:. затхлый запах
I:
S: Допускается принимать на ПОП консервы:
+:в жестяных банках
-: с истекшим сроком годности
-: без маркировки
-:. бомбажные
I:
S: Не допускается принимать на ПОП овощи и фрукты:
-: с содержания нитратов в пределах ПДК
-:. ранние
+: с резким посторонним запахом
-: импортные
I:
S: К условно патогенным микроорганизмам относятся:
+:кишечная палочка
-: плесневые грибки
-: дрожжи
-: сальмонеллы
I:
S: К группе кишечной палочки не относится:
+: палочка Зоне
-: Perfringens
-:. бактерии рода Proteus
-:. Bacillus Cereus
I:
S: К зоонозным инфекциям относится:
-: ангина
+: ящур
-: дизентерия
-: холера
I:
S: К острым кишечным инфекциям не относится:
-: брюшной тиф
-: сибирская язва
+: туберкулёз
-: ботулизм
I:
S: Возбудителями дизентерии являются:
-: стрептококки
-: стафилококки
-: вибрионы
+:палочки
I:
S: Мясо утилизуется, если у животного выявлено следующее заболева-
ние:
-: ящур
-: бруцеллёз
+:сибирская язва
-: листериоз
I:
S: К микотоксикозам относится:
-: ботулизм
-:. описторхоз
-: трихиниллёз
+:эрготизм
I:
S: Поражение ЦНС наблюдается в случае заболевания:
-: паратифом
-: аскоридиозом
-:. бруцеллёзом
+: ботулизмом
I:
S: К условно съедобным грибам относятся:
-: белый гриб
+:свинушки
-: опята
-: подберезовики
I:
S: Токсичное вещество, содержащееся в сырой фасоли:
-: соланин
-: кофеин
+:фитин
-: афлотоксин
I:
S: Наиболее высокой способностью накапливать тяжёлые металлы
обладают:
-: фрукты
-: овощи
-:. орехи
+: грибы
I:
S: К геогельминтозам относится:
+: аскаридиоз
-: описторхоз
-: трихиниллёз
-: дифиллоботриоз
I:
S: Бактерионосителями могут быть люди, переболевшие:
+: холерой
-: холециститом
-: пневмонией
-: гайморитом
I:
S: Болезнями грязных рук называют:
-: стафилококковые инфекции
+:кишечные инфекции
-: зоонозные инфекции
-: афлотоксикозы
I:
S: В питании школьников не допускается использование следующих
блюд:
-: салата из свежей капусты
-:. молочного супа
+: грибного супа
-: куриного супа
I:
S: Лечебно-профилактическое питание для работающих с соединениями свинца должно включать продукты, богатые:
+:пектинами
-: липотропными веществами
-:. сахарозой
-:. щавелевой кислотой
I:
S: Температура горячей воды для дезинфекции должна быть не ниже:
-: 45ºС
-: 65 ºС
+:75 ºС
I:
S: Согласно нормам, в варено-копченных колбасах, допускается содержание нитритов не более
-: 15 мг/%
-: 10 мг/%
+:5 мг/%
I:
S: Мясо второй категории имеет клеймо
-: круглое
+: квадратное
-:треугольное
I:
S: Мясо тощее имеет клеймо
-: круглое
-: квадратное
+:треугольное
I:
S: Скоропортящимся продуктом является
-: мясо
+: рыба
-:фрукты
-: овощи
I:
S: Длительность транспортирования парного мяса от цеха первичной обработки до морозильной камеры не должна превышать
-: десяти часов
-: пяти часов
+:двух часов
I:
S: Срок хранения гнорячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать
-: десяти часов
-: пяти часов
+:трех часов
I:
S: Для доброкачественной крупы характерна влажность
-: не более 20%
-: не более 25 %
+:не более 14 %
I:
S: Относительная влажность воздуха при хранении плодов и овощей составляет
+: 80-98%
-: 25 45%
-:60-70 %
V1: Санитарные требования к транспортировке, приемке, хранению сырья
I:
S: Справедливо ли утверждение, что перевозка продуктов разрешена любыми видами транспорта, если он имеет закрытый кузов
-: да, справедливо
-: нет, перевозка продуктов разрешена любыми видами транспорта
+: нет, перевозка может осуществляться только специальным транспортом, имеющим санитарный паспорт и закрытый кузов
I:
S: Разрешается ли проводить погрузку и разгрузку пищевых продуктов работникам, не имеющим санитарных книжек
-: да, разрешается
+: нет, не разрешается
-: не разрешается только в том случае, если продукты не имеют упаковку
I:
S: Транспортные средства, в которых производится перевозка продовольственного сырья и пищевых продуктов должны подвергаться влажной уборке с применением моющих средств с периодичностью
+: ежедневно
-: два раза в неделю
-: еженедельно
-: два раза в месяц
I:
S: Изотермический транспорт может использоваться в случаях перевозки скоропортящихся грузов
+: для внутригородских перевозок
-: для междугородних и внутригородских перевозок
-: для междугородних перевозок
I:
S: Допускается ли перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами
-: да, если соблюдаются правила товарного соседства
-: да, если машина имеет большой кузов
+: нет, не разрешается
-: не разрешается только в теплое время года
I:
S: не подтверждают происхождение, качество и безопасность продуктов при приемке их на предприятие общественного питания следующие документы
-: сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение
-: удостоверения о качестве и безопасности партии продуктов от изготовителя
-: ветеринарные свидетельства
+: паспорт автотранспорта
I:
S: запрещается принимать на предприятия общественного питания без ветеринарного свидетельства продукты
+: рыбу
-: соки
-: кондитерские изделия
I:
S: запрещается принимать на предприятия общественного питания консервы с (укажите несколько вариантов ответа)
+: банки с этикетками без дефектов
-: банки с ржавчиной
-: деформированные банки
I:
S: запрещается принимать на предприятия общественного питания
+: грибы
-: рыбу
-: фрукты
I:
S: Зависит ли количество принимаемых на предприятие общественного питания продуктов от объема имеющегося на предприятии холодильного оборудования
-: это не имеет никакого значения
+: зависит
-: не зависит
I:
S: к скоропортящимся не относятся продукты
+: сахаристые кондитерские изделия
-: жировые и жиросодержащие продукты
-: стерилизованные молочные продукты
I:
S: Маркировочные ярлыки на таре поставщика с указанием срока годности следует сохранять
+: до полного использования продукта
-: до вскрытия тары
-: до использования продукта не менее чем на 3/4
I:
S: Быстрозамороженные готовые блюда относятся
-: к не скоропортящимся продуктам
+: к скоропортящимся продуктам
-: к особо скоропортящимся продуктам
-: зависит от вида замораживаемого продукта
I:
S: в холодильной камере обязательно должен быть прибор -:
-: ареометр
-: барометр
+: психрометр
I:
S: Влажность воздуха в помещении, в котором хранятся нескоропортящиеся сыпучие продукты должна быть
-: не менее 85%
-: не менее 75%
+: не более 75%
-: не более 85%
I:
S: Незатаренную продукцию следующих видов разрешается хранить навалом на полу
-: картофель
-: свекла
-: морковь
+: навалом на полу продукцию хранить не допускается
I:
S: При механической обработке пищевых продуктов не решают следующую задачу
-: максимальное сохранение пищевой и биологической ценности продукта
-: максимальное снижение загрязненности продукта
-: недопущение размножения микроорганизмов в процессе обработки продукта
+: сохранности товарного вида
I:
S: Тепловая кулинарная обработка продукта выполняется для того, чтобы (выберите несколько вариантов ответа)
+: максимально сохранить пищевую и биологическую ценность продукта
+: максимально уничтожить микрофлору
-: придать красивую форму
I:
S: По санитарно-:гигиеническим требованиям температура в толще изделий из котлетной массы должна быть
-: не ниже 75 град С
-: не ниже 80 град С
-: не ниже 85 град С
+: не ниже 90 град С
I:
S: Сроки годности паштетов при температуре не выше 6 град С
-: не более 12 ч
+: не более 24 ч
-: не более 36 ч
-: не более 48 ч
I:
S: Сроки годности студней при температуре 2-:6 град С
+: не более 12 ч
-: не более 24 ч
-: не более 36 ч
-: не более 48 ч
I:
S: Яичницу-глазунью разрешается готовить из яйца, срок годности которого, не считая дня снесения, не превышает
+: 7 дней
-: 10 дней
-: 14 дней
-: 30 дней
I:
S: По санитарно-:гигиеническим требованиям с фритюрным жиром после 6-:7 часов жарки необходимо поступить следующим образом
-: замерить уровень жира во фритюрнице и при необходимости добавить до уровня
+: слить, дать отстояться в течение 4 часов, отделить от осадка и провести оценку качества
-: слить, охладить, процедить, смешать с 1/3 свежего жира и залить в вымытую фритюрницу
I:
S: Существует ли ограничение на объем выпускаемой продукции кондитерского цеха предприятия общественного питания
-: да, не более 3 тонн
+: да, не более 300 кг
-: нет, не существует
I:
S: Санитарный день в кондитерских цехах производится с периодичностью
-: ежедневно
-: еженедельно
-: два раза в месяц
+: ежемесячно
I:
S: По санитарным правилам для приготовления кремов разрешается использовать масло с содержанием влаги
-: не менее 20%
+: не более 20%
-: не менее 25%
-: не более 25%
I:
S: Сроки хранения варенных овощей неочищенными
+: 6 ч
-:72 ч
-:24 ч
-: 5 суток
I:
S: Срок транспортировки полуфабрикатов не более:
+:3 ч
-: 6 ч
-: 5 ч
-: 8 ч
I:
S: Требования к дезинфекции транспортного средства:
-:1 раз в 5 дней
-:. 1 раз в 10 дней
+:1 раз в неделю
-:2 раза в месяц
I:
S: Сроки обновления санитарного паспорта на транспортное средство:
-:1 раз в полгода
-:. 1 раз в 2 года
+:1 раз в год
-:1 раз в 5 лет
I:
S: Контроль за относительной влажностью в камерах хранения осуществляется с помощью:
-: барометра
+:психрометра
-: термометра
-:. овоскопа
8. В посуде из оцинкованного железа нельзя хранить:
-:крупу
-:. воду
-: муку
+:кисель
I:
S: На ПОП не допускается использование посуды:
-: алюминиевой
-: фаянсовой
-:мельхиоровой
+:с трещинами
I:
S: Температура отпуска супов и горячих напитков:
+:75 ºС
-:65 ºС
-: 70 ºС
-:. 60 ºС
I:
S: Температура отпуска компотов и холодных блюд:
-: 5-8 ºС
+:7-14 ºС
-: 20-25 ºС
-:. 4-6 ºС
I:
S: Салаты и винегреты в заправленном виде должны быть реализованы в течение:
+:1 ч
-: 3 ч
-: 2 ч
-: 4 ч
I:
S: Запрещается оставлять на следующий день:
-:суп куриный
-: борщ московский
+:суп молочный
-: солянку сборную мясную
I:
S: К продуктам, легко воспринимающим запахи, относятся:
-: сельдь
+:сливочное масло
-: сахар
-: яблоки
I:
S: Санитарный паспорт на транспортные средства, перевозимые продукты питания выдаётся органом ЦГСЭН сроком на:
+:1 год
-: 2 года
-: 6 месяцев
I:
S: Длительность перевозки полуфабрикатов должна быть не более:
-: 1 часа
+:2-х часов
-: 6-ти часов
I:
S: Оптимальной температурой хранения овощей и плодов является:
+: 1-2 ºС
-: 5-7ºС
-: 10-12 ºС
I:
S: Оптимальной влажностью при хранении овощей и плодов является:
+: 80-85%
-: 55-60%
-: 60-65 ºС
I:
S: Помещения для хранения сухих продуктов должны иметь относительную влажность:
-: 80-85%
-: 55-60%
+: 60-65 ºС
I:
S: Готовые первые и вторые блюда могут находится в мармите или на горячей плите не более
-: 4 часов
-: 6 часов
+: 2-3 часов
I:
S: Токсичное вещество, содержащееся в ядрах косточковых плодов
-: соланин
-:кофеин
-:щавелевую кислоту
+:амигдалин
I:
S: Размороженный меланж хранят :
-: 4 часов
-: 6 часов
-: 2-3 часов
+: нельзя хранить
V1:Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов
I:
S: Согласно санитарно-:гигиеническим требованиям горячие блюда – супы, соусы, напитки при раздаче должны иметь температуру
-: не ниже 85 Сº
+: не ниже 75 Сº
-: не выше 65 Сº
-: умеренно горячую
I:
S: Согласно санитарно-:гигиеническим требованиям вторые блюда при раздаче должны иметь температуру
+: не ниже 65 Сº
-: не ниже 75 Сº
-: не выше 75 Сº
-: не выше 65 Сº
I:
S: Согласно санитарно-:гигиеническим требованиям гарниры при раздаче должны иметь температуру
+: не ниже 65 Сº
-: не выше 65 Сº
-: не ниже 75 Сº
-: не выше 75 Сº
I:
S: Согласно санитарно-:гигиеническим требованиям холодные супы и напитки при раздаче должны иметь температуру:
-: не ниже 12 Сº
+: не выше 14 Сº
-: не ниже 14 Сº
-: не выше 12 Сº
I:
S: Согласно санитарно-:гигиеническим требованиям готовые блюда и закуски должны готовится из расчета их реализации в течение
+: 1 часа
-: 2 часов
-: 3 часов
-: 3,5 часов
I:
S: Эти продукты не разрешается оставлять на следующий день для реализации
+: винегреты
-: отварное мясо
-: отварные овощи
-:паштеты
I:
S: Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах должен быть
-: не более 1 часа
-: не более 2 часов
+: не более 3 часов
-: хранение в термосах горячих первых и вторых блюд не допускается
I:
S: Это пункт не входит в состав разделов плана-программы производственного контроля
-: состояние производственной среды (параметров микроклимата, шума, вибрации, освещенности и др.)
-: контроль личной гигиены и процесса обучения персонала
-: контроль транспортирования и хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов
+: уровень образования персонала
I:
S: Согласно санитарно-:гигиеническим требованиям периодичность исследования готовой продукции по микробиологическим показателям
-: 1 раз в три месяца
+: 1 раз в полгода
-: 3 раза в год
-: 1 раз в год
I:
S: Контроль качества и безопасности вырабатываемой продукции по органолептическим показателям проводится с периодичностью
+: ежедневно
-: ежемесячно
-: 2 раза в месяц
-: 2 раза в день
I:
S: Согласно санитарно-гигиеническим правилам производственный контроль должен быть организован
-: только на предприятиях общественного питания, работающих на сырье
-: только на предприятиях общественного питания, являющихся юридическими лицами
+: во всех организациях общественного питания независимо от формы организации
I:
S: . В школьных столовых количество умывальников определяется из расчета
-: 1 кран на 30 мест в зале
+: 1 кран на 20 мест в зале
-: 1 кран на 5% от числа учащихся
-: 1 кран на каждые 100 учащихся
I:
S: Это продукт не разрешается использовать в школьном питании без тепловой обработки
-: пастеризованное молоко
+: творог
-: повидло
+: зеленый горошек
I:
S: Этот продукт можно использовать в школьном питании
+: мясо
-: простоквашу собственного производства
-: квас
-: паштет
I:
S: Дайте оценку утверждению, что в школьных столовых запрещено реализовывать изделия с кремом
+: да, утверждение верное
-: нет, абсолютно не верное
-: нет, изделия с кремом можно реализовывать учащимся старших классов
-: нет, можно реализовывать песочные пирожные с кремом
I:
S: Уборку школьной столовой производят с периодичностью
-: один раз в день
+: после завтрака, обеда и ужина
-: по мере загрязнения
-: утром и вечером
I:
S: Периодичность использования дезинфицирующих средств при уборке школьной столовой
+: ежедневно
-: два раза в неделю
-: только во время генеральной уборки
-: раз в неделю
I:
S: при организации питания детей для приготовлении гарниров из риса и макарон не допускается их промывание, верно ли это утверждение
+: да, утверждение справедливо
-: нет, не справедливо, так как без промывания гарниры будут иметь липкую консистенцию
-: справедливо только для специальных сортов риса и макарон
+: рис и макароны для детей необходимо варить в шестикратном объеме воды
I:
S: Этот вид посуды не разрешается использовать для хранения пищи в лечебных учреждениях (укажите несколько вариантов)
-: алюминиевую
-: из нержавеющей стали
+: эмалированную
+: Чугунную
I:
S: Приготовленные первые и вторые блюда должны реализовываться в течение
+: 2-:3 часов
-: 3-:4 часов
-:4-:5 часов
I:
S: тепловую обработку пищи используют для
-: придания красоты
-: придания формы
+: обеззараживания пищи
I:
S: Потери питательных веществ уменьшаются при
-: варке в кипящей воде
+: варке паром
-: жарке
I:
S: Разрушению витамина С способствует наличие:
+: алюминия
-: соли
-: муки
-:. кислоты
I:
S: Эффективность тепловой обработки определяется с помощью:
-: перекисного числа
-: кислотного числа
+: фосфатазной пробы
-: йодного числа
I:
S: Для изготовления кремов на ПОП нужно использовать сливочное масло:
+: сливочное масло
-: маргарин домашний
-: маргарин сливочный
-:. растительное масло
I:
S: Концентрация окисленных веществ во фритюрном жире не должна превышать:
+: 1%
-: 3%
-: 2%
-: 4%
I:
S: Дефростацию мяса допускается производить:
-: в горячей воде
-:. около плиты
-: в холодной воде
+: в специальной камере
I:
S: Размораживание рыбы допускается производить:
-: в горячей воде
-: около плиты
+: в холодной воде
-: в специальной камере
I:
S: Очищенный картофель можно хранить в воде не более:
+: 2-3 ч
-: 6-8 ч
-: 4-5 ч
-:. 10-12 ч
I:
S: На ПОП запрещено изготовление изделий из:
-: печени
+: мясной обрези
-: почек
-: свиных ножек
I:
S: Какой витамин является наиболее подверженным температуре
+: С
-: В2
-: А
-:. В6
I:
S: На ПОП не допускается изготовление:
-: блинов с мясом
+: макаронов по-флотски
-: желированных блюд
-:. паштетов
I:
S: Наиболее равномерное прогревание обеспечивают следующие виды тепловой обработки:
+: варка
-: запекание
-: жарка
-:. припускание
I:
S: Кочаны капусты, в которых обнаружены гусеницы, обрабатываются погружением:
+: в солёную воду
-: в раствор хлорамина
-:. в раствор соды
-: в раствор перекиси водорода
I:
S: Перед приготовлением каш не промывают:
-: перловую крупу
-: рисовую крупу
+: манную крупу
-: пшенную крупу
I:
S: Перед употреблением вымачивают в холодной воде в течение 2-3 часов:
-: уши
-: язык
-: печень
+: почки
I:
S: Мороженное мясо на предприятии общественного питания размораживают:
+: при температуре от 0 до 6…8ºС
-:при комнатной температуре
-: в тёплой воде
I:
S: Размороженный меланж хранят:
-: 1 час при 50ºС;
-:1/2 часа при 20ºС;
+: хранить нельзя
I:
S: Сроки хранения сульфитированного картофеля:
+: 48 ч при 4…8ºС
-: 72ч при 15…17ºС
-:12 ч при 20ºС
I:
S: Температура в середине мяса при варке должна быть:
+: 75ºС
-: 85ºС
-: 95ºС
I:
S: Какова температура подачи вторых блюд:
+: не ниже 75ºС
-:не ниже 65ºС
-:не ниже 50ºС
I:
S: Перед использованием яйца просматривают на
+: овоскопе
-:трихинелоскопе
-:под микроскопом
I:
S: Наибольшую сохранность витамина С обеспечивает тепловая обработка в виде:
+: варки
-:тушения
-:запекания
I:
S: Позеленевший картофель содержит ядовитое вещество:
+: соланин
-:кофеин
-:щавелевую кислоту
-:фитин
I:
S: Перед использов:нием не промывают
+: дробленную муку
-:пшено
-:рис
-:перловую крупу
I:
S: Если при хранении сыры плесневеют или покрвываются слизью их нужно протереть чистой салфеткой, смоченной:
+: 3% поваренной соли
-:3% перекисью водорода
-:3% уксусной кислотой
I:
S: Запрещается приготовление омлета из
-: яиц
-:яичного порошка
+:меланжа
I:
S: Вымоченную соленую рыбу хранят
+: нельзя хранить
-:3 часа
-:1 сутки
-:12 часов
I:
S: Перед использованием яйца промывают теплой водой с добавлением:
+: 1-2% р-ра кальцинированной соды
-:3% перекиси водорода
-:3% уксусной кислоты
I:
S: Срок хранения пирожных с заварным кремом:
+: 6 часов
-:24 часа
-:72 часа
-:96 часов
V1: Пищевые отравления, пищевые инфекции и их профилактик-: Гельминтозы и их профилактика
I:
S: К острым кишечным инфекциям относится
+: вирусный гепатит А
-: иерсиниоз
-: ботулизм
-: СПИД
I:
S: К острым кишечным инфекциям не относится
-: сальмонеллез
-: брюшной тиф
-: паратифы Аи В
+: ветрянка
I:
S: Механизм заражения кишечной инфекцией следующий
+: фекально-:оральный
-: парентеральный
-: контактный
I:
S: Распространение кишечных инфекций не происходит
-: пищевым путем
-: водным путем
-: контактно-:бытовым путем
+: через кожу
I:
S: Для кишечных инфекций характерна
-: весенне-:летняя сезонность
+: летне-:осенняя сезонность
-: осенне-:зимняя сезонность
-: независимость от сезонности
I:
S: Оптимальная температура для развития сальмонелл
-: 22-:25 Сº
-: 25-:28 Сº
+: 30-:37 Сº
-: 4-:6º Сº
I:
S: Для профилактики сальмонеллеза при тепловой обработке мясных продуктов температура внутри готового изделия должна достигнуть
-: 65 Сº
-: 70 Сº
-: 75 Сºº
+: 85 С
I:
S: Пищевые отравления осуществляются
+: пищевым путем
-: водным путем
-: контактно-:бытовым путем
-: через кожу
I:
S: Токсикозы и токсикоинфекции относятся
-: к кишечным инфекциям
+: к микробным отравлениям
-: к немикробным отравлениям
-: к зоонозным инфекциям
I:
S: Для токсикоинфекций характерно
-: осенне-:летняя сезонность
+: внезапное одномоментное начало
-: отсутствие связи с употреблением определенного продукта
-: заражение через кожу
I:
S: Палочки перфрингенс не обнаруживают
-: в муке
-: в пряностях и специях
-: в зелени
+: в готовых горячих блюдах
I:
S: Иерсиниоз связан с употреблением
-: молочных продуктов
-: мясных продуктов
+: овощей
-: горячих блюд
I:
S: Ботулизм относится
-: к кишечным инфекциям
+: к бактериотоксикозам
-: к токсикоинфекциям
-: к микотоксикозам
I:
S: Профилактика токсикоинфекций не включает в себя
-: дезинсекцию и дератизацию
-: стерилизацию специй
-: повторную тепловую обработку при изготовлении некоторых холодных блюд
+: качество одежды
I:
S: Оптимальной для размножения стафилококков является температура
+: 22 Сº
-: 30-:37 Сº
-: 4-:6 Сº
-: все ответы не верны
I:
S: Рост стафилококков задерживается при концентрации сахара
-: 30% и выше
-: более 40%
+: более 60%
-: более 65%
I:
S: Для полного обезвреживания продукта, в котором накопился энтеротоксин необходимо
-: нагревать продукт при температуре 60 Сº в течение 30 мин
-: нагреть продукт до температуры 100 Сº
+: Кипятить продукт в течение 2 часов
-: заморозить продукт до температуры –12 Сº
I:
S: Прорастание спор Clostridium botulinum задерживается при концентрации соли
-: только более 5%
+: только более 8%
-: только более 12%
-: только более 18%
I:
S: Для полного обезвреживания продукта, в котором произошло накопление ботулотоксина необходимо
-: нагревать продукт при температуре 60 Сº в течение 30 мин
-: нагреть продукт до температуры 100 Сº
+: кипятить продукт в течение 1 часа
-: заморозить продукт до температуры –12 Сº
I:
S: Фузариотоксикоз относится
-: к кишечным инфекциям
+: к микотоксикозам
-: к токсикоинфекциям
-: к немикробным пищевым отравлениям
I:
S: Афлатоксикозы не связаны с употреблением в пищу (укажите несколько вариантов ответа)
-: мясных продуктов
-: молочных продуктов
+: горячих блюд
I:
S: Оптимальной температурой для образования афлатоксинов является
+: 22-:25 Сº
-: 30-:37 ºС
-: 18-:24 Сº
I:
S: Афлатоксикозы не могут вызываться употреблением в пищу
-: арахиса
-: кукурузы
-: отваренных яиц
I:
S: отравления немикробного характера не возникают
-: продуктами, ядовитыми по своей природе
-: продуктами, ядовитыми при определенных условиях
-: примесями химических веществ
+: продуктами распада микроорганизмов
I:
S: зоонозная инфекция не передается
+: от человека к человеку
-: через пищу животного происхождения
-: через укусы насекомых и др.
I:
S: Молоко животных, больных сибирской язвой
-: немедленно уничтожают
+: кипятят не менее 30 мин и уничтожают
-: кипятят в автоклавах при температуре 120 Сº в течение 2 часов, затем направляют на переработку
I:
S: Молоко животных, больных бруцеллезом
-: немедленно уничтожают
-: кипятят 5 мин и используют внутри хозяйства
+: кипятят не менее 30 мин и уничтожают
I:
S: К пищевым отравлениям грибной этиологии относятся
+: фузариотоксикоз
-: стафилококковый токсикоз
-: ботулизм
I:
S: Температуру 120°С в течении 30 минут способны выдерживать
-: экзотоксины
+: эндотоксины
-: афлотоксин
I:
S: эндотоксины микроорганизмов менее ядовиты, чем экзотоксины, так как
+: выделяются только после гибели бактерии
-: выделяются клеткой в процессе жизнедеятельности
-: выделяются клеткой только в процессе роста
I:
S: К зоонозам относятся заболевания, передающиеся от
-: человека к человеку
+: от животного к человеку
-: источником заражения служит окружающая среда
I:
S: Эндотоксины – это вещества, образующиеся в результате
-: жизнедеятельности микроорганизмов
-: размножения микроорганизмов
+: распада микробной клетки
I:
S: Какие заболевания не могут передаваться человеку с мясом больных животных
-:бруцеллез;
-: туберкулёз;
+: гепатит
-:сибирская язва
I:
S: Мясо каких животных может быть причиной заражения трихинеллезом
-:крупного рогатого скота;
-: барана
+: свиньи
-: курицы
I:
S: Какие заболевания могут передаваться человеку с молоком и молочными продуктами
+: бруцеллез;
-:ящур
-:туберкулёз;
-: аскаридоз.
I:
S: 4. Источником каких глистных заболеваний может быть рыба
-: финноз;
-: трихинеллез
-:эхиноккоз;
+: дифиллоботриз;
I:
S: Где используется мясо больного бруцеллезом скота
-:в торговле
+: в производстве консервов
-: в общественном питании после обезвреживания
-:в производстве колбас.
I:
S: Какие инфекции могут передаваться с яйцами и яичными продуктами
-:бруцеллез
-:дизентерия;
+: сальмонеллез
-: туберкулёз
I:
S: Возбудителем холеры является
-:стрептокок
-:палочка
+: вибрион
V1: Сертификация продовольственных товаров общественного питания и услуг
I:
S: Текущий саннадзор осуществляется при:
-:конструировании нового технологического оборудования
+: экспертиза качества пищевых продуктов
-:внедрении новых дезинфицирующих средств
-:расследовании случаев пищевого отравления
I:
S: Срок действия санитарно-эпидимиологического заключения о соот-
ветствии продуктов нормативам выдаётся на срок:
-:1 год
-:. 3 года
-:. 2 года
+: 5 лет
I:
S: Подлежит уничтожению следующая продукция:
-:не соответствующая требованиям нормативной документации по со-
держанию сухих веществ
-: имеющая явные признаки недоброкачественности
-:. молоко, полученное от животных, больных бруцеллезом
+: мясо, зараженное финнами
I:
S: Санитарные врачи не имеют права:
+: отстранять от работы больных сотрудников ПОП
-: запрещать реализацию продукции, опасной для здоровья потребителей
-: производить изъятие проб пищевых продуктов
-: осуществлять проверку в отсутствии должностного лица проверяемого
предприятия.
I:
S: Работники санитарно-эпидемиологической службы допускаются на
ПОП:
-:по предварительной договоренности с директором ПОП
+: по предъявлению служебного удостоверения
-: только по поручению следственных органов
-:. только в случае возникновения подозрения на пищевые отравления
I:
S: Обязательной оценке по паразитологическим показателям подвер-
гается:
-: молоко
-:овощи
+: рыба
-:зелень
I:
S: Продукция, представляющая опасность для здоровья людей
-: возвращается поставщику
+: уничтожается
-: идет на корм скоту
-: хранится на специальных складах
I:
S: Правила проведения мероприятий санэпиднадзора утверждаются:
+: главным государственным санитарным врачом РФ
-: президентом РФ
-: руководителем Госстандарта РФ
-:. министром здравоохранения РФ
I:
S: Ответственность за выполнение санитарно-эпидемиологических
мероприятий на ПОП возлагается на:
-: санитарного врача
+: руководителя предприятия
-: заведующего производством
-: заведующего лабораторией
I:
S: Предупредительный санитарный надзор осуществляется при:
-: экспертизе качества пищевых продуктов
+: при проектировании ПОП
-: по поручению следственных органов
-: при расследовании случаев пищевого отравления
I:
S: На ПОП общественного питания запрещена посуда
-: из алюминия
+: из меди
-: из фарфора