Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
1. Перечислите признаки классификации текстильных волокон.
Раскройте преимущества и недостатки синтетических волокон по сравнению с натуральными.
Охарактеризуйте образец льняной ткани.
Дайте консультацию покупателя по потребительским свойствам данного изделия.
ОТВЕТ
Волокна бывают:
Натуральные:
Растительные (хлопок)
Животного происхождения (шерсть)
Минеральные (астбист)
Химические:
Искусственные (вискоза, ацетат)
Синтетические (лавсан, спандекс)
Преимущества синтетических волокон, перед натуральными:
Недостатки синтетических волокон перед натуральными:
2. Перечислите группы и виды ткацких переплетений.
Раскройте влияние переплетения на свойства ткани.
Охарактеризуйте ассортимент бельевых хлопчатобумажных тканей.
Установите сорт бязи отбельной шириной 75см, если в куске длиной 25м обнаружено: а) забоины – 3 случая;
б) близны в одну нить – 4 случая длиной до 25см.
ОТВЕТ
Переплетения подразделяют на 4 класса:
Простые или главные, мелкоузорчатые, сложные, крупноузорчатые.
Простые ( главные) включают:
а) Полотняное (распространённое, простое). Лицевая сторона и изнанка ткани получается одинаковыми. (бельевые, платьевые и др.)
б) Саржевое. Наличие диагональных полосок на ткани ( идут снизу вверх, слева на право). Ткань более плотная и растяжимая. ( подкладочные, платьевые и др.)
в) Атласное. Предает ткани гладкую, блестящую поверхность, стойкую к истиранию. Лицевой застил может быть образован нитями основы.
г) Сатиновое. Аналогичное атласному, но образовано нитями утка.
Мелкоузорчатые- самые разнообразные и построенные путем видоизменения, т.е комбинации элементов, простых или видоизмененных.
- рогожки
- репсы
- саржа
Крупноузорчатые (жаккардовые). Характеризуются большими раппортами и многообразием ткацких рисунков, влияют в основном на эстетические свойства ткани. Такими переплетениями вырабатывают мебельно- декоративные, платьевые и др. ткани.
Сложные переплетения. Характеризуются наличием 3х или 4х нитей основы и утка.
-2е нити основы одноутка,
-это полуторно слойные переплетения 2е нити основы и две нити утка. Двухслойные переплетения ( драпы, ворсовые ткани.
3. Перечислите признаки классификации верхних швейных изделий.
Объясните влияние вида материала верха на потребительские свойства пальто.
Охарактеризуйте ассортимент мужских костюмов.
Расшифруйте маркировочные данные на ярлыке швейного изделия.
ОТВЕТ
К верхней одежде относятся костюмы, куртки, пальто, полупальто, пиджаки, жакеты и т. д.
4.Перечислите признаки классификации верхних трикотажных изделий.
Раскройте отличительные признаки джемпера, свитера и жакета.
Охарактеризуйте ассортимент костюмов для детей младшего дошкольного возраста.
Расшифруйте маркировочные данные на ярлыке трикотажного изделия.
ОТВЕТЫ
В ассортимент верхнего трикотажа входят жакеты, жилеты, джемперы (пуловеры), свитеры, пальто, куртки, платья, костюмы, юбки, шорты, блузки, комбинезоны.
5. Перечислите факторы, формирующие потребительские свойства кожаной обуви.
Раскройте отличительные признаки и назначение юфтевой обуви.
Охарактеризуйте ассортимент сапожек.
Дайте заключение о партии мужских повседневных полуботинок клеевого метода крепления, имеющих:
- отставание декоративного ранта от боковой поверхности – 1мм;
- отклонение ходовой поверхности каблука от горизонтальной плоскости 2мм.
ОТВЕТЫ
Факторы, формирующие потребительские свойства кожаной обуви:
Юфтевая обувь выпускается в ограниченном ассортименте. Используют ее преимущественно как производственную и при оценке качества основными являются показатели прочности, водостойкости. Видовой ассортимент юфтевой обуви небольшой: сапоги, полу сапоги, ботинки. Для наиболее ответственных деталей верха используют юфть из шкур крупного рогатого скота, конскую, а для менее важных (голенища, берцы) — свиную юфть, спилок, искусственные и текстильные материалы.
♦ сапожки — разновидность сапог, голенища которых плотно облегают голень или имеют приспособления для закрепления обуви на ноге . Верх сапожек состоит из союзки и голенищ или из двух частей, в каждой из которых совмещены полу союзка и полу голенище.
Полу сапоги — обувь с берцами, доходящими до половины икры. По внешнему виду они аналогичны высоким ботинкам и имеют клапан — разновидность язычка, пришитого по всей длине к крыльям берец (глухой клапан) или только наполовину (полу глухой клапан) для защиты от проникновения воды и грязи внутрь обуви.
Разновидностью полу сапог являются полусапожки , отличающиеся от них наличием разнообразных отделок и украшений. Они могут быть с застежкой-молнией, на шнурках, пуговицах, кнопках, без застежки. От сапожек полусапожки отличаются меньшей высотой: мужские и женские — не более 20 см; детские — не более 18 см.
6. Дайте понятие пушно-меховому полуфабрикату.
Раскройте факторы изменчивости на товарные свойства полуфабрикатов.
Охарактеризуйте вид полуфабриката лисицы по срокам заготовки и товарным свойствам.
Дайте заключение о качестве партии меховых пальто из шкурок голубой норки, определите сорт и группу пороков, если при осмотре изделий обнаружено:
а) шкурки полноволосые, с густой, блестящей, развитой остью и пухом;
б) битость ости общей площадью 2% к площади изделия;
в) плохая подборка шкурок по цвету на двух изделиях.
Ответ:
Пушно-меховой полуфабрикат – это выделанные натуральные и окрашенные шкурки пушных зверей, домашних и с/х животных.
Окраска шкурок большинства лисиц ярко-рыжая с неясным темным крестообразным узором. Основные цветовые формы лисиц - красная, сиводушка, крестовка, черно-бурая. Шкурки лисицы отличаются густым волосяным покровом средней высоты с мягкой, шелковистой, блестящей остью, достаточно высокой износостойкостью (40 баллов). Площадь шкурок - 1700-
4000 см2 . В звероводческих хозяйствах разводят лисицу серебристо-черную, платиновую, красную. Получены 226 шкурки пестрых лисиц оригинальной окраски: пестро- платиновой, снежно-голубой вплоть до почти белой.
7. Дайте понятие пластическим массам.
Объясните отличие термопластов от реактопластов.
Охарактеризуйте ассортимент посуды для принятия пищи.
Дайте заключение о качестве партии цветных подносов изготовленных из полистирола методом литья под давлением, если при осмотре партии обнаружено:
а) 2 царапины длиной 5мм на лицевой поверхности;
б) 1 скол размером 0,3мм по краю изделия;
в) усадочная раковина глубиной 0,2мм.
Ответ:
Пластмассы – это искусственные материалы, полученные на основе природных и искусственных полимеров, которые способны при нагревании переходить в пластическое состояние и принимать под давлением любую желаемую форму, остывая, они затвердевают и прочно удерживают форму.
Термопласты представляют собой полимерные материалы, которые размягчаются при нагревании, а при остывании вновь приобретают свои изначальные свойства. Термопласты, в отличие от реактопластов, намного легче поддаются термопрессованию. Реактопласты представляют собой полимерные материалы, которые разрушаются при достижении определенной температуры. Изготовление реактопластов, в отличие от термопластов, происходит с помощью порошкового пресс-формования.
8. Дайте понятие о стекле.
Объясните отличительные признаки посуды из термического стекла и ее назначение.
К4Охарактеризуйте предложенный образец стеклянного изделия по признакам классификации.
Дайте консультацию покупателю по условиям эксплуатации и правилам ухода за данным изделием.
Ответ:
Стекло – это материал аморфно-кристаллической структуры аморфного состава, представляющий собой расплав кремнезёма и рядов окисла металла.
9. Перечислите факторы, формирующие свойства стеклянной посуды.
Объясните отличительные признаки посуды полученной методом выдувания.
Охарактеризуйте виды стекла, используемые для изготовления посуды для сервировки стола.
Дайте заключение о качестве вазы для цветов выдувной из хрустального стекла, высотой 250мм, если при осмотре изделия обнаружено:
а) свиль, не портящая товарного вида;
б) пузыри – 5шт – размером 1,5мм, 4шт – размером 3мм.
Ответ:
Выдувание. Изделия имеют тонкие гладкие стенки. Очень часто сложную форму различной конфигурации с наличием зауженных мест. Имеют красивый внешний вид, повышенную ровность и блеск стенок, высокую термическую стойкость.
Хрусталь — это свинцово-силикатное стекло, содержащее 13—30 % и более окислов свинца и до 17 % окислов калия. Из хрустального стекла производят высококачественную посуду и декоративные изделия. Оно обладает повышенными плотностью, прозрачностью, лучепреломляемостью и блеском, но меньшей термостойкостью по сравнению с другими видами стекол
10. Дайте понятие о керамике.
Объясните отличительные признаки и свойства посуды, изготовленной из гончарной керамики.
Охарактеризуйте предложенный образец фаянсовой посуды по признакам классификации.
Дайте консультацию покупателю по условиям эксплуатации и правилам ухода за данным изделием.
Ответ:
Керамика – это искусственный материал, образуемый под воздействием высокой температуры.
Гончарные изделия – это грубокерамические изделия с крупнозернистым пористым естественно окрашенным черепком. Черепок обычно имеет более тёмный оттенок и их покрывают глазурью либо с одной стороны, либо не покрывают вовсе. Из гончарной керамики изготавливают хозяйственные и декоративные изделия.
12. Перечислите группы товаров бытовой химии по целевому назначению.
Объясните достоинства и недостатки СМС по отношению к хозяйственному мылу.
Охарактеризуйте ассортимент СМС по признакам классификации.
Дайте заключение о качестве партии 72% хозяйственного мыла, если при осмотре комиссия обнаружила: мыло имеет цвет светло-желтый; запах мыльный, консистенция твердая.
Группы товаров бытовой химии по целевому назначению:
Синтетические моющие средства (СМС) - это жидкие, пастообразные и порошкообразные вещества, которые содержат поверхностно-активные вещества, а также другие органические и неорганические вещества, повышающие эффективность поверхностно-активных веществ.
Жировые мыла обладают некоторыми недостатками. Моющее действие их проявляется лишь в щелочной среде, с кальциевыми и магниевыми солями, содержащимися в жесткой воде, они образуют липкие нерастворимые соли, оседающие на ткани и загрязняющие их. Щелочи, содержащиеся в мыле, ослабляют прочность шерстяных и шелковых тканей, а также тканей из полиэфирных волокон, особенно при повышенной температуре, а также могут изменять окраску тканей. Кроме того, жировое сырье для мыл является дефицитным пищевым продуктом. Все это обусловливает актуальность развития производства и применения синтетических моющих средств, которые обладают следующими преимуществами:
1. Производство СМС основано на дешевой сырьевой базе - продуктах переработки нефти и газа. Расчеты показывают, что затраты на выработку СМС составляют не более 65-7О% от затрат на выработку 47%-ного хозяйственного мыла. Осуществление широкой программы производства синтетических моющих средств дает возможность высвободить большое количество пищевых жиров.
2. Синтетические моющие средства не взаимодействуют с солями жесткой воды или при взаимодействии дают легко удаляющиеся с ткани соединения. Многие из СМС одинаково хорошо моют в мягкой, жесткой, а некоторые даже в морской воде.
3. Синтетические моющие вещества в зависимости от их состава могут хорошо отмывать ткани не только в щелочной среде, но и в нейтральной, и в кислой.
4. СМС проявляют моющее действие не только в горячей воде, но и в воде сравнительно низкой температуры, что очень важно при стирке изделий из химических волокон и т.д.
Классификация СМС:
А)средства для стирки х/б,льняных тканей.(порошок алеся)
Б)для стирки изделий из шерстяных,шелковых и синтетических тканей.(славянка,пион,ласка,бион и тд).
В)универсальне для стирки изделий из х/б,льняных исскуственных и синтетических волокон.(маара,кристалл,лотос).
Г)универсальные средства с дополнительной обработкой (ирина).
2. По консистенции:
А)жидкие
Б)порошковые
В)пастообразные
Г) твердые
3)По условиям применения:
А)низкотемпературной стирки.
Б)для высокотемпературной стирки.
4)По способу применения:
А)(высокопенные(для рчной стирки)
Б)низкопенные (для механической стирки)
13. Перечислите признаки классификации строительных материалов.
Объясните достоинства и недостатки глиняного кирпича.
Охарактеризуйте ассортимент половых строительных материалов.
Дайте заключение о качестве партии кирпича, если при осмотре обнаружено: а) количество половняка в партии – 2%; б) водопоглощение – 3%.
Классификация строительных материалов:
По происхождению:
1.природные(глина, песок)
2.исскственные(стекло,кирпич)
По составу:
1.минеральные
2.органические
По виду исходного сырья и производства:
1.металлические
2.полимерные.
3.каменные.
4стеклянные и тд.
По назначению:
Для стен,пола,теплоизоляции,остекленени санитарно технического обеспечения.
Преимущества глиняного кирпича:
Керамический кирпич обычно применяется для возведения несущих и самонесущих стен и перегородок одноэтажных и многоэтажных зданий и сооружений, внутренних перегородок, а также для заполнения пустот в монолитно-бетонных конструкциях. В свою очередь и этот вид кирпича имеет ряд неоспоримых достоинств. Здесь стоит разделить преимущества рядового (строительного) и лицевого кирпича:
Преимущества керамического строительного (рядового) кирпича:
Прочен и износостоек. Керамический кирпич обладает высокой морозостойкостью, что подтверждается многолетним опытом его применения в строительстве
Хорошая звукоизоляция — стены из керамического кирпича, как правило, соответствуют требованиям.
Низкое влагопоглощение (менее 14 %, а для клинкерного кирпича этот показатель может достигать 3 %) — Более того, керамический кирпич быстро высыхает. Это «дышащий материал», он обеспечивает благоприятный климат. Керамический кирпич изготовлен из экологически чистого натурального сырья — глины.
Устойчивость почти ко всем климатическим условиям, что позволяет сохранять надёжность и внешний вид.
Высокая прочность (25 Мпа и выше).
Высокая плотность (1950 кг/м³, до 2000 кг/м³ при ручной формовке).
Преимущества керамического облицовочного кирпича:
Этот вид кирпича применяется практически во всех областях строительства. Лицевой кирпич изготавливается по специальной технологии, которая придаёт ему массу преимуществ.
Морозостойкость. Как и силикатный кирпич, облицовочный кирпич обладает хорошей устойчивостью к морозу, а для северного климата это особенно важно. Морозостойкость кирпича является наряду с прочностью важнейшим показателем его долговечности. Керамический облицовочный кирпич идеально подходит для нашего климата.
Способность к удалению вредных веществ. Это интересное свойство облицовочного кирпича. Обладает уникальной способностью к выведению вредных веществ, ежеминутно поступающим к нам домой из окружающей среды. Дело в том, что во время дождей кирпич очищается сам по себе на фасаде дома.
Прочность и устойчивость. Благодаря высокой прочности и малому объёму пористости кладка, возводимая из облицовочных изделий, отличается высокой прочностью и поразительной устойчивостью к воздействию окружающей среды.
Различная фактура и цветовая гамма. Диапазон различных форм и цветов облицовочного кирпича даёт Вам возможность создания имитации старинных построек при возведении современного дома, а также позволит возместить утраченные фрагменты фасадов старинных особняков.
Облицовочный кирпич обычно применяется при возведении новых зданий, но также с успехом может быть использован и в различных реставрационных работах. Его используют при облицовке фундаментов, стен, заборов, для внутреннего дизайна.
Ассортимент половых строительных материалов:
Материалы,применяемые для устройства и отделки полов, должны быть долговечными,прочным,устойчивыми к истиранию,воздействию влаги, микроорганизмов. Для полов применяют древесные,полимерные и керамические материалы.
Линолеумы-это синтетические материалы различной структуры,жесткие,полужесткие и гибкие. Выпускают рулонные и плиточные материалы с различной фактурой – гладкие,рифленые,тискненые,ворсовые,одно- и многоцветные.
Ковровые покрытия-ворсолин,ковроплен,ворсовое рулонное покрытие – выпускается на основе полимерных волокон,закрепленных поливинилхлоридной основой или пропиткой.
Плитки керамические для полов выпускаются из тугоплавких глин.Бывают глазурированные и неглазрированные,гладкие и рифленые.Отличаются высокой стойкостью к истиранию, влаге.
14. Перечислите признаки классификации стиральных машин.
Раскройте преимущества машин СМА.
Охарактеризуйте предложенный образец из каталога изделий, выпускаемых НПО «Атлант».
Дайте консультацию покупателю по условиям эксплуатации и правилам ухода за данным изделием.
Классификация СМ:
По степени автоматизации:
1.СМ- автоматическая стирка,полоскание.
2.СМР-с ручным отжимом имеет рельеф времени.
3.СМП-полуавтоматическое включает:стирка,полоскание,отжим осуществляется во автоматическом режиме имеет центре фугу.
4.СМА
5.СМЭ-электронная имеет 2 кнопки включение и выбор ткани.
По способу загрузки белья: боковая и торцовая.
По форме корпуса: прямоугольная,цилиндрическая,квадратная.
По классу стирки:
1. AB- высокий
2.CD-средний
3. EF-низкий
По комфортности:
1.Обычной.
2.Повышенной.
По принципу активизации моющего раствора:
1.активаторного.
2.баробанный.
3.воздушно-пузырьковые.
4.ультразвуковые.
По консистенции:
1.Однобаковые.
2.Двухбаковые.
По объему стирки:
От 1 до 10 кг.
По степени нагрева моющего раствора:
1.без нагрева
2.с полным нагревом.
3.с подогревом.
По способу отжима:
1. На валках.
2.центре фуга.
3. Барабан.
По классу отжима:
AB-высокий
CD-средний
EF-низкий
По классу энергопотребления:
AB-экономный
CD-среднеэкономный
EF-
Преимущества машин СМА:
15. Перечислите признаки классификации текстильной галантереи.
Раскройте отличие ленты от тесьмы.
Охарактеризуйте предложенный образец ленты.
Дайте консультацию по применению данного изделия.
Классификация текстильной галантереи:
1.Гардинно тюлевые и кружевные изделия-ленты,тесьма,шнур,бахрома.
2.Гардинно тюлевые и кружевные изделия – тюль,гардинное полотно,кружева и тд.
3.Швейная галантерея-платки,шарфы,воротнички,шторы,дорожки,коврики,бюсгалтеры,грации,корсеты,галстуки итд.
4.Нитки-швейные,вязанные,штопальные и тд.
5.Зонты.
Лента-это узкая полоска ткани с заработанными кромками. По назначению их подразделяют на декоративно-отделочные(капроновая,атласная,бархотка и др.),прикладные(киперная,брючная,корсажная и др.) ,одежно-вспомагательные(эластичные подвязочные ленты) и специальные(для орденов и тд).
Тесьма представляет собой узкую полоску, полученную плетением или вязанием.По сравнению с лентами она лучше растягивается и легче укладывается на закруглениях и в углах..
16. Дайте понятие парфюмерии.
Раскройте отличительные признаки духов и одеколонов.
Охарактеризуйте предложенный образец одеколона.
Дайте консультацию покупателю о доброкачественности данного изделия.
Ответ:
Парфюмерными называют товары на основе душистынх веществ, имеющие приятный запах и используемые для ароматизации волос, тела, одежды, а также в качестве освежающих и гигиенический средств. К ним относят духи, одеколоны, туалетные (душистые) воды, парфюмерные наборы.
Одеколоны в отличие от духов содержат меньше парфюмерной композиции и имеют не высокую стойкость запаха.
17. Перечислите признаки классификации музыкальных инструментов.
Объясните отличия маркировки баяна от аккордиона.
Охарактеризуйте предложенный по каталогу образец музыкального инструмента.
Дайте консультацию покупателю по условиям эксплуатации
Ответ:
Музыкальные инструменты классифицируются по многим признакам: по принципу действия и конструкции, по источнику звука, по способу извлечения звука, по материалу изготовления, по размеру, по форме и др.
Значительных отличительных признаков данные инструменты не имеют, по конструкции аккордеон почти не отличается от баяна, но имеет особенности по форме корпуса и клавиатуре мелодии(правая клавиатура).
18.Перечислите группы спортивного инвентаря по функциональному назначению.
Объясните значение инвентаря на современном этапе.
Охарактеризуйте предложенный образец по признакам классификации.
Дайте заключение о качестве.
Ответ:
Спортивный инвентарь по функциональному назначению делится на следующие группы:
1.1 для игр с надувными мячами (мячи, камеры для мячей)
1.2 щитки
1.3 перчатки
1.4 баскетбольные корзины
2. Для игр с ракетками
2.1 теннисные ракетки
2.2 ракетки для бадбинтона
2.3 теннисные мячи
2.4 воланы для бадбинтона
2.5 ракетки для настольного тенниса
3. Для настольных игр
3.1 шашки
3.2 шахматы
3.3 домино
4. Для лыжного спорта
4.1 лыжи
4.2 палки для лыж
4.3 лыжные крепления
5.Для конькобежного спорта
5.1 коньки
5.2 средства для ухода за коньками
5.3 инвентарь для зимнего хоккей (шайбы, клюшки)
6. Для легкой атлетики
6.1 барьеры
6.2 диски
6.3 копья
6.4 молоты
6.5 ядра
7. Для тяжелой атлетики
7.1 тренажеры
7.2 гири
7.3 штанги
8.Для гимнастики
8.1 брусья
8.2 гимнаст. конь
8.3 гимнаст. козел
8.4 гимнаст. маты
9.Для туристов
9.1 рюкзаки
9.2 палатки
9.3 спальные мешки
10. Для фехтования
10.1 шпаги
10.2 маски
10.3перчатки
10.4 налокотники
11. Для бокса
11.1 капы
11.2 груши
11.3 перчатки
19. Дайте понятие беловым товарам.
Объясните факторы, формирующие потребительские свойства бумаги
Охарактеризуйте ассортимент тетрадей. Дайте заключение о качестве тетради школьной, если при осмотре обнаружено:
а) несовпадение линовки на развороте на 2мм;
б) смещение скобы от центра на 1мм;
в) цвет линии – фиолетовый.
Ответ:
К беловым товарам относят:
1. тетради
2. блокноты
3. альбомы
4. почтовые наборы
5. конверты
6. записные книжки
Осн. факторы, формирующие потреб. свойства:
3 Эргономические св-ва (удобство пользования, показатели: степень проклейки, гладкость бумаги)
4 Эстетические св-ва (внешний вид, отделка бумаги, осн. Показателями явл. Белизна, цвет, оттенок, прочность, сортность
20. Перечислите факторы, формирующие потребительские свойства игрушек.
Объясните достоинства и недостатки мягко-набивных игрушек.
Охарактеризуйте предложенный образец игрушки по признакам классификации.
Дайте консультацию покупателю по правилам ухода за данным изделием
Ответ:
21. Перечислите виды клубнеплодов. Опишите признаки хозяйственно-ботанического сорта картофеля. Охарактеризуйте пищевую ценность картофеля.
Установите товарный сорт картофеля позднего хозяйственно-ботанического сорта «Темп». При оценке качества объединенной пробы установлено:
- 4,4% клубней имели механические повреждения;
- 2,0% клубней с прилипшей землей;
- 5,9% клубней поражены ржавой пятнистостью;
- 4,5% клубней увядшие.
ОТВЕТ
К клубнеплодам относятся картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель).
Хозяйственно-ботанического сорта картофеля различают:
По назначению
По форме клубней
По структуре тканей
По состоянию поверхности.
По окраске
По времени созревания:
Пищевая ценность картофеля обусловлена содержанием(%):
Воды – 70-80, крахмала- 18, азотистых веществ – 2, сахара – 1,5, клетчатки 1, минеральных веществ-1,1, витамина С – 20мг %.
22. Перечислите виды семечковых. Опишите признаки помологического сорта яблок. Охарактеризуйте пищевую ценность яблок. Установите товарный сорт партии ранних яблок «Белый налив». При оценке качества объединенной пробы установлено:
- яблоки размером 55-60 мм
- 10% плодов с дефектами поверхности кожицы в виде точек и пятен общей площадью не более ¼ поверхности плода.
ОТВЕТ
К семечковым относятся яблоки, груши, айва, рябина и т.д.
Помологические сорта яблок различают
По величине:
По характеру поверхности:
По форме:
По толщине кожицы:
По вкусу:
По срокам созревания
Пищевая ценность яблок зависит от района произрастания, сорта, возраста деревьев, климатических условий, агротехники и других факторов. Яблоки содержат
воды 83-88%, Сахаров - 8,2-12,8%. Сорбита до 1%. Органические кислоты (0,4-1,2%) представлены яблочной, лимонной, борной, валериановой, уксусной. Яблоки не считаются богатым источником витамина С. Витамина С в яблоках в среднем - 10-20 мг %, содержатся также витамины В1 В2, РР, каротин. Яблоки богаты пектиновыми веществами (0,7-1,2%).
23. Укажите, что является основным консервантом при квашении? Опишите признаки деления соленых огурцов на группы. Охарактеризуйте процесс квашения.
ОТВЕТ
Квашение –это биохимический метод консервирования, основным консервантом является молочная кислота образующаяся в результате молочно кислого брожения т.е. сахар под действием молочно кислой бактерии сбраживается до молочной кислоты . Это кислота формирует вкус готовой продукции и подавляет развитие гнилостной микрофлоры, добавляемая соль участвует в формировании вкуса.
Солёные огурцы делят на группы
24. Дайте определение муки. Укажите виды помола муки. Охарактеризуйте товарные сорта ржаной муки.
Определите товарный сорт пшеничной муки, укажите марку, если при оценке качества партии пшеничной муки, фасованной по 2 кг были получены следующие результаты:
ОТВЕТ
Мука - это порошкообразный продукт, полученный путём размола зерна с удолением или без удаления отрубей плодовых оболочек.
Помол муки может быть простым и сортовым.
Ржаная мука делится на товарные сорта:
25. Перечислите типы макаронных изделий. Опишите подтипы трубчатых макаронных изделий.
Охарактеризуйте этапы производства макаронных изделий.
Сделайте заключение о качестве поступившей партии рожков обыкновенных фасованных, группы Б первого сорта. При определении качества установлены следующие показатели:
ОТВЕТ
Макаронные изделия – это высушенное пресное тесто пшеничной муки различной конфигурации, содержащие влаги не более 13%.
Весь ассортимент макаронных изделий делится на 4 типа:
Трубчатые макаронные изделия делятся на 3 подтипа:
26. Перечислите виды фруктово-ягодных кондитерских изделий. Укажите основные виды студне образователей, используемых при производстве мармелада. Охарактеризуйте мармелад по способу формования. Дайте товароведную характеристику предложенного образца мармелада.
Ответ
Фрукто-Ягодные кондитерские изд.-это зефир, мармелад, варенье, желе, джем, цукаты, повидла.
В целом кондитерские изд. представляют собой пищевые продукты с высокой концентрацией сухих веществ содер.сахар и др. компоненты в основном обладают сладким вкусом, сложным ароматом, высокой калорийностью .Основные студне образователи (на агар, агароид или пектин).
По способу формования бывает(Формовой ,резной, пластовый)
27. Перечислите виды сахара-рафинада. Укажите сырьё для производства сахара –песка и сахара-рафинада. Классифицируйте мед по ботаническому происхождению и способу получения. Сравните биологическую, энергетическую ценность меда цветочного натурального и сахара-рафинада. Мед натуральный содержит в 100г: влаги – 21%, сахаров – 71,2%, белков – 0,8%, органических кислот – 1,2%, золы – 0,5%, витаминов – 2,24мг%.
Сахар рафинад содержит в 100г: влаги – 0,1%, сахарозы – 99,9%.
Ответ
Виды сахара-рафинада:
литой (колотый и кусковой);
прессованный;
прессованный быстрорастворимый (кусковой для кофе, фигурный).
Основным сырьём для производства сахара являются сахарный тростник, и сахарная свекла. Мёд-это продукт переработки пчёлами нектара цветов и пади. По ботаническому происхождению:
цветочный(нектарный),
педевый
смешанный(смесь цветочного и падевого медов –естественная).
Цветочный мёд делится на монофлёрный (акациевый, липовый, малиновый)Полифлёрный-сборные сорта: полевой, степной, лесной, фруктовый. По способу получения: 1)Сотовый-запечатано не менее 2,3 сот.2)Прессованный-Выделяют из сот прессованием при умеренном нагревании или без него.3)Центрифугированный-самый распространённый вид мёда, полученного путём центрифугирования.
28. Перечислите виды сдобного печенья. Укажите сырьё, используемое для производства печенья. Охарактеризуйте особенности производства печенья сахарного и затяжного. Дайте характеристику предложенного образца печенья.
Ответ
Сдобное печенье отличается тем, что для его производства используется сливочное масло. В зависимости от сырья, технологий производства различают песочно-выемное, песочно-отсадное, сбивное, ореховое печенье, сухарики. Печенье изготавливают из пшеничной муки высшего,1-ого,2-ого сортов, из овсяной муки и в качестве добавок других видов муки (соевая, ржаная), сахара, кулинарных и кондитерский добавок ,хим. разрыхлителей.
Затяжное печенье изготавливают из эластично-упругого, но достаточно пластичного теста, которое для лучшего набухания белков готовят с более высокой влажностью при более высокой температуре и более длительное время. Для придания тесту пластических свойств его после замеса подвергают многократной прокатке с выдержкой. При формовании затяжное печенье прокалывают по всей поверхности, иначе на ней возможно появление пузырей при выпечке. Затяжное печенье имеет слоистую структуру, меньшую хрупкость, чем сахарное.
Сахарное печенье-получают из пластичного, легкого рвущегося теста ,оно содержит много сахара и жира. Тесто готовят при соблюдении условий, препятствующих набуханию клейковины. Такое тесто легко принимает и сохраняет придаваемую ему форму, поэтому на его поверхности обычно штампуют рисунок. Оно обладает хрупкостью, высокой способностью к набуханию и пористостью.
29. Перечислите виды байхового чая. Укажите основные операции производства чая черного. Охарактеризуйте пищевую ценность чая зеленого.
Установите товарный сорт поступившей партия чая черного байхового, листового «Принцесса Ява» высшего сорта расфасованного в металлические коробки по 500 г. Результаты анализа были следующие:
- достаточно нежный аромат, с терпкостью вкус;
- чаинки недостаточно ровные, скрученные;
- настой яркий, прозрачный, «средний»;
- цвет разваренного листа недостаточно однородный, коричневый;
- содержание мелочи в коробке – 24 г.
Ответ
Байховый(рассыпчатый)-чёрный,зелёный,красный,жёлтый.Технология производства чёрного чая:завяливание чайного листа-скручивание-фер ментацмя-сушка сортировка.Скручевание проводят для разрушения клеток чайного листа,где чайный лист скручиват в трубочку.При этом клеточный сок вытекает наружу и , частично ферментируясь, темнеет.чем лучше скручен в трубочку лист,тем выше качесво чая. Ферментация-явл. Основной технологической операцией,определяющей качество чая.В процессе ферментации происходят окислительные реакции ,и чайный лист приобретает харктерные цвет, вкус и аромат за счёт превращений дубильных и др. веществ. Сушка чая ведут для для прекращения ферментативных процессов до содержания в нём влаги 3-5 %.в процессе сушки в чае происходит дальнешие изменения-снижается ко-во экстрактивных веществ,в том числе и ароматических(до 80%), витамина С, кофеина. Чай считается высушенным, когда чакинки не сгибаются,а ломаются.При сортировке чая отделяют целые листьбя от ломанных,нежные чаинки-от более грубых.В готовом зелёном чае заничетельно больше экстактивных веществ веществ,сохраняется танин ,витамин С хлорофил.Злёный чай обладает тонизирующим (бодрящим) и лечебным действием на организм человека.
30. Укажите виды молока по видам термической обработки. Опишите физико-химические показатели качества молока. Охарактеризуйте пищевую ценность молока.
Дайте заключение о качестве поступившей партии пастеризованного молока жирностью 1,5% в количестве 200 ящиков, расфасованного в тетрапаки емкостью 0,5 л., если при оценке качества установлено:
жидкость однородная без осадка, без отстоя сливок; вкус и запах чистые, с хорошо выраженным привкусом пастеризации; цвет белый; плотность при температуре 200С - 1028,5 кг/м3
Ответ
Пастеризованное молоко-пастеризованное,белковое,витаминизированное,нежирное,топлёное молоко.
Ионитное молоко
Стерилизованное.
Физико-химические показатели-для молока нормируют содержание жира,плотность,кислотность,степень чистоты,температуру,наличие фосфатазы. Показателем свежести является кислотность.